導(dǎo)語：酒店經(jīng)營管理成本問題研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)面臨著激烈的市場(chǎng)競爭。良好的成本管理制度是酒店經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)發(fā)展的重要保證，然而，目前我國的酒店成本管理存在以下問題，如成本管理理念落后，領(lǐng)導(dǎo)人的成本意識(shí)淡薄以及缺乏完善的成本管理制度。對(duì)此，本文提出，應(yīng)當(dāng)通過完善相關(guān)崗位以及財(cái)務(wù)管理職責(zé)，引入信息化成本管理系統(tǒng)等方式提高酒店成本管理效率。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；問題對(duì)策

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)了越來越重要的地位。酒店行業(yè)是服務(wù)業(yè)的巨頭，正面對(duì)激烈的市場(chǎng)競爭與前所未有的危機(jī)與挑戰(zhàn)。良好的成本管理制度是酒店經(jīng)濟(jì)效益與競爭實(shí)力發(fā)展的重要保障。隨著大量的外資酒店入駐我國市場(chǎng)，如何運(yùn)用有效的成本管理制度對(duì)現(xiàn)有的財(cái)務(wù)進(jìn)行規(guī)范治理是酒店在發(fā)展中需要考慮的首要問題。本文對(duì)酒店行業(yè)經(jīng)營管理過程中的成本問題進(jìn)行分析，并有針對(duì)性的提出相應(yīng)對(duì)策，希望能對(duì)酒店行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展起到促進(jìn)作用。

二、酒店成本管理問題分析

1.酒店成本管理理念落后。我國的酒店行業(yè)主要通過創(chuàng)造規(guī)模效益以及提高市場(chǎng)談判能力等方式來降低提供餐飲與住宿的服務(wù)成本，從而賺取更多利潤。然而，在激烈的酒店行業(yè)競爭背景下，酒店的住宿餐飲市場(chǎng)需求規(guī)模與消費(fèi)者的需求存在密切的關(guān)系，隨著我國消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷加強(qiáng)，消費(fèi)趨勢(shì)逐漸向個(gè)性化的餐飲以及住宿環(huán)境轉(zhuǎn)移，傳統(tǒng)普通的食物以及毫無特色的住宿房型難以吸引消費(fèi)者的注意，目前市場(chǎng)上熱門的酒店往往在餐飲服務(wù)或住宿環(huán)境上存在特色。因此，傳統(tǒng)酒店管理中一味降低服務(wù)成本難以面臨激烈的市場(chǎng)競爭，也不能滿足越來越高的消費(fèi)者需求。企業(yè)降低成本，提高市場(chǎng)談判能力固然能夠降低餐飲價(jià)格以及房間維護(hù)成本，但也失去了其自有的特色，可能引發(fā)消極的后果。對(duì)于現(xiàn)代化的酒店來說，應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新成本管理方式，從服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)來降低總成本。2.酒店管理人成本意識(shí)薄弱。許多酒店的管理人員并非財(cái)務(wù)科班出身，缺少必要的成本管理意識(shí)，導(dǎo)致酒店在日常運(yùn)營實(shí)踐中并不重視完善現(xiàn)有的經(jīng)營成本管理方案以及加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)管理。一般而言，酒店的成本管理包括餐飲環(huán)節(jié)，住宿環(huán)節(jié)以及其他增值服務(wù)環(huán)節(jié)，對(duì)整個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行整體的成本規(guī)劃有利于酒店管理層進(jìn)行財(cái)務(wù)決策。然而我國許多酒店的管理人員由于成本管理意識(shí)薄弱，缺少對(duì)專業(yè)部門管理人員職位的管理，導(dǎo)致酒店的各個(gè)部門支出以及財(cái)務(wù)收入核算不夠規(guī)范，如餐飲部與住宿部的財(cái)務(wù)信息脫軌，導(dǎo)致財(cái)務(wù)部門的成本管理工作不能持續(xù)開展。除此之外，許多一線服務(wù)人員受到領(lǐng)導(dǎo)人的影響，缺少必要的成本意識(shí)，從而導(dǎo)致不必要的支出與浪費(fèi)。3.酒店成本管理方案不夠完善。良好的成本管理方案能夠提升酒店的經(jīng)濟(jì)效用，在酒店行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，專業(yè)機(jī)構(gòu)會(huì)為其下酒店企業(yè)提供基本的成本管理制度參考，供酒店制定相應(yīng)制度時(shí)查閱。然而，專業(yè)機(jī)構(gòu)提供的成本管理制度模板往往比較范式，沒有明確的提出細(xì)節(jié)化的規(guī)定，我國許多中小型酒店在參考模板制作的成本管理制度仍然不夠完善，對(duì)前臺(tái)，保潔，禮儀等基本一線工作人員的崗位職責(zé)規(guī)劃不夠完善，沒有對(duì)其在日常工作中可能涉及到的財(cái)務(wù)成本相關(guān)問題進(jìn)行；此外，酒店財(cái)務(wù)部門員工表現(xiàn)績效評(píng)定不夠完善，缺少有力的外部監(jiān)督保障機(jī)制對(duì)成本管理資金核算結(jié)果進(jìn)行檢查等等。在激烈的市場(chǎng)競爭下，傳統(tǒng)的酒店成本管理方式與現(xiàn)代化的市場(chǎng)需求爆發(fā)出一定矛盾。

三、提高酒店經(jīng)營管理成本效率對(duì)策分析

1.完善成本管理制度以及崗位職責(zé)。在酒店中推行新的成本管理方案將會(huì)對(duì)許多一線工作人員的工作職責(zé)與任務(wù)產(chǎn)生影響。然而，酒店行業(yè)為了積極響應(yīng)市場(chǎng)需求，必須盡快完善現(xiàn)有成本管理方。首先，對(duì)所有涉及到財(cái)務(wù)管理的崗位以及工作責(zé)任義務(wù)進(jìn)行定義與明確，為每個(gè)在崗員工提供詳細(xì)的工作準(zhǔn)則，不僅從資金上進(jìn)行限定，也需要對(duì)物資等資源進(jìn)行合理的規(guī)劃安排。其次，重新評(píng)估現(xiàn)有成本管理工作人員專業(yè)素質(zhì)能力，對(duì)專業(yè)技能與工作任務(wù)不符的員工展開崗位工作調(diào)動(dòng)，保證個(gè)人能夠充分發(fā)揮其專長。最后，酒店行業(yè)應(yīng)當(dāng)積極響應(yīng)國家政策，讓市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)與成本管理相一致[1]。2.加強(qiáng)信息化成本管理信息時(shí)代，酒店在日常經(jīng)營中往往會(huì)產(chǎn)生大量的財(cái)務(wù)信息，數(shù)據(jù)量的增長對(duì)財(cái)務(wù)管理工作提出了較高的要求。第一，酒店應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)有的員工進(jìn)行計(jì)算機(jī)知識(shí)普及與培訓(xùn)，利用多媒體設(shè)備對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)。據(jù)進(jìn)行可視化監(jiān)控管理。第二，引入自動(dòng)成本管理系統(tǒng)，根據(jù)酒店近期的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)對(duì)其未來一段時(shí)期的財(cái)務(wù)支出與收入進(jìn)行預(yù)測(cè)，更好的輔助酒店領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行科學(xué)的成本管理決策。第三，酒店財(cái)務(wù)部門應(yīng)當(dāng)全面審核服務(wù)環(huán)節(jié)的成本管理科學(xué)性，制定全新的成本管理風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別指標(biāo)，并通過信息設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控，提高管理工作精度[2]。3.完善酒店成本管理監(jiān)督工作。監(jiān)督機(jī)制是保證成本管理工作有效開展的基礎(chǔ)。第一，酒店行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮引導(dǎo)作用，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)中酒店企業(yè)的成本管理培訓(xùn)。第二，酒店需要對(duì)現(xiàn)有的服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行審核，刪減不必要的工作環(huán)節(jié)；同時(shí)，將資金以及其他物資的管理責(zé)任交付給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行統(tǒng)一安排，減少財(cái)務(wù)資金的不規(guī)范操作行為，加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，對(duì)餐飲以及住宿的各項(xiàng)物資進(jìn)行審核管理。第三，建立專門的酒店經(jīng)營成本管理工作監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)工作進(jìn)行審核監(jiān)督[3]。

參考文獻(xiàn)：

[1]李娜.淺談酒店業(yè)餐飲成本控制問題及對(duì)策[J].中小企業(yè)管理與科技旬刊,2014(7):100-101.

[2]王濱.淺析我國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的問題及對(duì)策[J].時(shí)代經(jīng)貿(mào),2012(6):132-132.

[3]李鑫莉,李虎威.淺析酒店成本控制[J].決策與信息旬刊,2013(7):173-173.

作者:侯芳杰 單位:西山煤電(集團(tuán))有限責(zé)任公司酒店服務(wù)管理分公司