導(dǎo)語(yǔ)：酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)論文5篇一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一篇:酒店管理中高職課程銜接路徑研究

摘要：中高職教育銜接的實(shí)質(zhì)是課程銜接。本文對(duì)酒店管理專業(yè)中高職課程銜接中存在的問題進(jìn)行分析，以酒店管理專業(yè)為例，從課程銜接的技術(shù)路徑以及實(shí)例展示幾方面進(jìn)行探討和研究，以促進(jìn)酒店管理專業(yè)中高職課程的有效銜接。

關(guān)鍵詞：中職教育;高職教育;酒店管理專業(yè);課程銜接

一、酒店管理專業(yè)中高職課程銜接存在的問題

通過查閱多所職業(yè)院校酒店管理專業(yè)中職和高職人才培養(yǎng)方案中的課程體系，發(fā)現(xiàn)存在以下問題：1.培養(yǎng)目標(biāo)銜接不明確，缺乏可操作性。中高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為酒店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門一線服務(wù)與管理人才，該培養(yǎng)目標(biāo)的描述過于寬泛，差異性不明顯，唯一的差別是中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是技能型人才，高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是高端技能型人才，而這個(gè)“高端”無法衡量與把握，缺乏實(shí)施細(xì)則，對(duì)高職的發(fā)展型、復(fù)合型、創(chuàng)新型技術(shù)技能人才的操作層面無法實(shí)現(xiàn)。2.課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上有重復(fù)現(xiàn)象。中高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置具有較大的自主性，開設(shè)的專業(yè)課在課程名稱、課程結(jié)構(gòu)甚至課程教材上極為相似，講授內(nèi)容重復(fù)交叉，如《旅游服務(wù)禮儀》《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等專業(yè)主干課程在中高職兩個(gè)階段的課程學(xué)時(shí)、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容都基本一致，區(qū)別不大，沒有體現(xiàn)職業(yè)教育的遞進(jìn)規(guī)律。這樣的現(xiàn)象造成中高職整體教育資源的浪費(fèi)，教學(xué)和學(xué)習(xí)的效率明顯降低，違背效益最大化原則。3.教學(xué)內(nèi)容和要求上有脫節(jié)和倒掛現(xiàn)象。在理論課程上，大量繁難的理論課程集中在中職階段，高職階段的課程反而更強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性，這明顯違反學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，從而造成中職和高職在文化基礎(chǔ)課程設(shè)置上不能做到連貫性和統(tǒng)一性，出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。在實(shí)踐課程上，中職注重專業(yè)技能訓(xùn)練，而高職把專業(yè)技能訓(xùn)練作為重點(diǎn)，出現(xiàn)中高職技能倒掛現(xiàn)象。

二、酒店管理專業(yè)中高職課程銜接的技術(shù)路徑

1.明確銜接理念，準(zhǔn)確目標(biāo)定位，凸顯職教層次。中高職課程銜接是突破培養(yǎng)層次的局限，構(gòu)建完整的中高職系統(tǒng)培養(yǎng)中高級(jí)技能型人才的一體化課程結(jié)構(gòu)，即在同一個(gè)體系內(nèi)規(guī)劃中高職課程，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的區(qū)分與遞進(jìn)，呈現(xiàn)出相互承接、相互分工的有機(jī)結(jié)合狀態(tài)。課程銜接不是課程層次上或課程內(nèi)容上的簡(jiǎn)單銜接或承接，也不是學(xué)歷形式上的銜接，而是立足于促進(jìn)中高職協(xié)調(diào)發(fā)展的職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)，是一種內(nèi)涵式的銜接、職業(yè)技能的銜接、中高職人才綜合素質(zhì)的銜接。例如，筆者按照酒店管理專業(yè)面向的職業(yè)崗位群的職業(yè)層級(jí)及職業(yè)生涯發(fā)展軌跡圖明確崗位層級(jí)和學(xué)歷層次。中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是中級(jí)技能型人才，層次主要對(duì)應(yīng)級(jí)別1，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)酒店一線業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門的高素質(zhì)服務(wù)人才；高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是高端技術(shù)技能型人才，層次主要對(duì)應(yīng)級(jí)別2，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)酒店一線業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門的高素質(zhì)基層管理人才。2.確定邏輯起點(diǎn)，分解職業(yè)能力，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)。針對(duì)職業(yè)教育特點(diǎn)，本文以職業(yè)崗位、工作任務(wù)、職業(yè)能力為邏輯起點(diǎn)，構(gòu)建基于工作過程的酒店管理專業(yè)中高職一體化課程體系。首先，確定酒店管理專業(yè)面向的職業(yè)崗位群，根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，對(duì)職業(yè)崗位群的工作任務(wù)與工作流程進(jìn)行分析、歸納、解構(gòu)、序化，確定本專業(yè)的典型工作任務(wù)，再對(duì)完成這些典型工作任務(wù)所需要的職業(yè)能力進(jìn)行分析，分解為專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力。3.整合課程內(nèi)容，重視課程延續(xù)，實(shí)現(xiàn)銜接創(chuàng)新。課程內(nèi)容銜接是課程銜接的核心部分。從教學(xué)理念、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)等方面整合，確定不同層次的課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程延續(xù)。（1）在教學(xué)理念方面，中職階段解決的是：是什么？做什么？學(xué)生直觀掌握，模仿操作，是培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)型中職人才的方式；高職階段解決的是：為什么？怎么做？學(xué)生明白原因，掌握策略和措施，采取的是培養(yǎng)策略型高職人才的方式。經(jīng)驗(yàn)型人才與策略型人才的區(qū)分方式引自職教專家姜大源對(duì)中職教育高職教育的觀點(diǎn)。（2）在教學(xué)目標(biāo)方面，通過中職階段學(xué)習(xí)，學(xué)生能較為全面地了解和掌握酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握規(guī)范的服務(wù)接待禮儀，熟練酒店單項(xiàng)服務(wù)操作技能，初步形成酒店服務(wù)意識(shí)，具備更多操作性的和經(jīng)驗(yàn)性的專業(yè)素養(yǎng)。通過高職階段學(xué)習(xí)，學(xué)生能獨(dú)立完成酒店的基本業(yè)務(wù)和管理工作，形成自主學(xué)習(xí)能力，具備表達(dá)、交流、溝通等酒店管理的必要技能，綜合職業(yè)能力提升，能盡快勝任基本業(yè)務(wù)工作以及今后的管理崗位。（3）在教學(xué)內(nèi)容方面，中職教育階段強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性，側(cè)重于酒店基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的了解與掌握、基本單項(xiàng)技能的熟練操作，將學(xué)生的基本素質(zhì)養(yǎng)成融入其中；高職教育階段注重專業(yè)性和技術(shù)性，在專業(yè)理論教學(xué)內(nèi)容上拓展了深度和廣度，在課程設(shè)計(jì)上突出管理、計(jì)劃、決策、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等重要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的整合性、融通性，注重培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、綜合職業(yè)素質(zhì)的提升。（4）在實(shí)踐教學(xué)方面，對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)由淺入深、由單項(xiàng)到多項(xiàng)、由局部到整體、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜進(jìn)階；對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的組織強(qiáng)調(diào)由簡(jiǎn)單流程向復(fù)雜流程、由單項(xiàng)能力訓(xùn)練向多項(xiàng)能力訓(xùn)練、由專業(yè)能力訓(xùn)練向職業(yè)綜合能力訓(xùn)練進(jìn)階。

總之，中高職課程銜接的理論研究正在不斷深入，這是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，任重而道遠(yuǎn)。在今后的實(shí)際開發(fā)建設(shè)中，我們要轉(zhuǎn)變觀念，勇于實(shí)踐，不斷探索，為構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職一體化課程體系做出最大努力。

作者:曹艷芬 單位:湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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[2]王曉東，盧兵.中高職課程銜接難題破解的基本策略再探討[J].北京：教育與職業(yè)，2014

第二篇:中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革思考

摘要：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》近幾年逐漸成為中職酒店管理專業(yè)必上的一門課程。但由于該學(xué)科發(fā)展起步較晚，教材不夠成熟與完善，學(xué)生相關(guān)理論基礎(chǔ)薄弱，教學(xué)上面臨很多問題。因此，對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革優(yōu)化，改變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念成為當(dāng)務(wù)之急。

關(guān)鍵詞：中職食品;營(yíng)養(yǎng);衛(wèi)生;教學(xué)改革

進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識(shí)的轉(zhuǎn)變同樣對(duì)酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認(rèn)識(shí)。因此《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來越重要。但是，本課程在實(shí)際教學(xué)過程中仍存在諸多問題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。

1存在問題

1.1教材內(nèi)容的選擇目前針對(duì)中職《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實(shí)際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國(guó)居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時(shí)展嚴(yán)重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實(shí)踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對(duì)于宴會(huì)配菜與菜單設(shè)計(jì)有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等理論知識(shí)，而沒有實(shí)際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識(shí)實(shí)用性較低。1.2教學(xué)方法與手段《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實(shí)用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個(gè)過程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。1.3考核體系《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對(duì)理論知識(shí)的閉卷考試考核方法，考試成績(jī)也只代表了學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對(duì)于該門課程的實(shí)踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對(duì)于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。

2教學(xué)改革初探

2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容中職學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)了解較少，而《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強(qiáng)，學(xué)生難以迅速掌握并加以運(yùn)用，因此這對(duì)教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動(dòng)、與實(shí)踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識(shí)簡(jiǎn)化講授外，還可以補(bǔ)充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會(huì)生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實(shí)際為原則，不斷更新、與時(shí)俱進(jìn)。例如在講授蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用這一概念時(shí)，可以舉多個(gè)飲食搭配實(shí)例驗(yàn)證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的不良影響時(shí)，可以舉例市場(chǎng)上常見面粉種類中營(yíng)養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會(huì)熱點(diǎn)的食品衛(wèi)生問題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識(shí)，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識(shí)，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。2.2優(yōu)化教學(xué)方法針對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點(diǎn)，為更好的進(jìn)行教學(xué)改革，初步嘗試運(yùn)用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識(shí)。2.2.1專題式教學(xué)法專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點(diǎn)和課本知識(shí)結(jié)合進(jìn)行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識(shí)集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對(duì)一個(gè)主題進(jìn)行擴(kuò)展，信息量大，對(duì)學(xué)生感染力強(qiáng)；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進(jìn)了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點(diǎn)專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識(shí)堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。2.2.2課題研究教學(xué)法課題項(xiàng)目研究法是一種開放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進(jìn)行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對(duì)特定人群的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計(jì)一份一周的營(yíng)養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進(jìn)行內(nèi)容闡述作收尾。這對(duì)學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會(huì)有非常大的促進(jìn)作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。2.3完善考核制度教學(xué)方式改變的同時(shí)，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績(jī)的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績(jī)的30%，考察學(xué)生運(yùn)用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績(jī)占總成績(jī)的50%，考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。

3教學(xué)成果

教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動(dòng)；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會(huì)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)有長(zhǎng)足進(jìn)步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程也得到優(yōu)化。

作者:張帥 單位:山西省長(zhǎng)治市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)校

參考文獻(xiàn)：

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第三篇:酒店管理專業(yè)茶藝課程創(chuàng)新研究與實(shí)踐

摘要：職業(yè)教育是我國(guó)教育體系中不可取少的一部分，隨著職業(yè)教育的發(fā)展與普及，職業(yè)教育科系更加豐富，教育體系也更加完善。在此背景下，中高職教育的銜接問題，逐漸成為了教育科研領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容。在中高職院校中，茶藝課程體系逐漸完善并興起，作為傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化的有力平臺(tái)，茶藝課程的創(chuàng)新改革也顯得十分重要，在如此復(fù)雜的教育背景下，如何做好中高職酒店管理業(yè)的茶藝課程銜接，并實(shí)現(xiàn)其創(chuàng)新與發(fā)展，顯得更加重要。

關(guān)鍵詞：中高職；酒店管理；茶藝課程；創(chuàng)新

茶藝課程是酒店管理專業(yè)的必修課程，隨著茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，也是當(dāng)代人極為推崇和熟悉的文化形式，因此在酒店管理專業(yè)中，茶藝課程需要不斷完善和創(chuàng)新，并以此促進(jìn)該專業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。本文對(duì)此進(jìn)行幾方面分析，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)的教育工作者提供一些建議和參考。

1科學(xué)構(gòu)建茶藝課程的理淪教學(xué)體系

在創(chuàng)新茶藝課程中的一個(gè)重要工作內(nèi)容就是構(gòu)建理論教學(xué)體系，經(jīng)過完善、創(chuàng)新、研究與茶藝課程相關(guān)的理論教學(xué)體系，使茶藝課程教學(xué)模式得到優(yōu)化，使課程內(nèi)容更加風(fēng)趣，從而提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)茶藝的積極性，進(jìn)而達(dá)到有效教學(xué)的目的。1.1優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合職業(yè)崗位知識(shí)技能現(xiàn)代的中職教育有兩大目標(biāo)，一是將職業(yè)教育的社會(huì)性與實(shí)踐性貫徹到學(xué)生腦海當(dāng)中；二是讓學(xué)生全面綜合的發(fā)展以適應(yīng)廣泛的就業(yè)需要。因此茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容和課程理論體系，要遵循新課改的教育要求來實(shí)施授課，還要將中職教育自身的獨(dú)特的教育教學(xué)風(fēng)格展現(xiàn)在職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)之中。茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容不僅要體現(xiàn)出其自身的科學(xué)性、系統(tǒng)性、完整性，還要與職業(yè)崗位要求相對(duì)應(yīng)。因此，我校在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)時(shí)，要將教學(xué)任務(wù)的重點(diǎn)放在培養(yǎng)學(xué)生的茶文化精神和提高學(xué)生對(duì)茶藝與茶道的原理認(rèn)知程度之上，從而塑造出一批具有高能力、專業(yè)型的優(yōu)秀茶藝師。除此之外，還要讓學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中，從而使學(xué)生們對(duì)茶藝和茶道所具有的基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理了解得更加透徹，進(jìn)而使學(xué)生的茶藝美學(xué)素養(yǎng)在一定程度上得以提高，而且能夠?qū)⒉杷嚪?wù)的技巧、茶葉理論課程教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)用到實(shí)際當(dāng)中。當(dāng)然，茶葉行業(yè)發(fā)展中不斷產(chǎn)生的一些新知識(shí)、新概念、新技術(shù)也要引入到教學(xué)當(dāng)中，從而讓學(xué)生領(lǐng)略到茶藝所特有的藝術(shù)性和先進(jìn)實(shí)用性。在對(duì)茶藝課程進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，我校需抓住教學(xué)重點(diǎn)，即培養(yǎng)學(xué)生的茶藝職業(yè)技術(shù)崗位能力，最大限度地將中職教育的優(yōu)勢(shì)展現(xiàn)出來，建立一個(gè)以實(shí)際應(yīng)用為目的的茶藝實(shí)踐教學(xué)體系，從點(diǎn)茶到制茶，從烹茶到飲茶，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要學(xué)生親自實(shí)踐，在引導(dǎo)學(xué)生完善實(shí)踐細(xì)節(jié)的同時(shí)，讓學(xué)生對(duì)茶道精神的領(lǐng)悟更加透徹，用心去實(shí)踐，并能將烹茶技巧運(yùn)用自如。另外，還要將茶葉的種植、采摘、烘焙等與茶相關(guān)的知識(shí)融入到茶藝教學(xué)當(dāng)中，使學(xué)生能全方位的了解到茶藝知識(shí)，進(jìn)而有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力。1.2補(bǔ)充更新教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)茶葉加工行業(yè)發(fā)展迅速，新型的工藝技術(shù)層出不窮，因此，中職教育要將新工藝有機(jī)結(jié)合到茶藝課程當(dāng)中，也要讓課程內(nèi)容適應(yīng)于最新茶藝師的職業(yè)崗位技能要求，在不斷創(chuàng)新茶藝課程教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，將與茶相關(guān)的文化、行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)展現(xiàn)給學(xué)生，舍棄已被淘汰的茶藝知識(shí)，將以茶藝相關(guān)的新知識(shí)、新概念、新技術(shù)不斷引入到課程教學(xué)當(dāng)中。例如：近年來時(shí)興的茶席活動(dòng)，其將茶藝文化活動(dòng)的獨(dú)特性完好的展現(xiàn)了出來，隨著越來越多的茶藝文化活動(dòng)的展開，公眾對(duì)茶藝師的要求也逐漸提高，所以，要想設(shè)計(jì)出一個(gè)好的茶席作品，就需要中職學(xué)生對(duì)茶藝課程的各類知識(shí)體系了解更透徹，且能將茶藝知識(shí)、茶藝技能靈活運(yùn)用在實(shí)踐當(dāng)中。因此，我校及時(shí)地將與茶席設(shè)計(jì)相關(guān)的內(nèi)容引入到了教學(xué)大綱當(dāng)中，將茶席設(shè)計(jì)的組成部分、具體素材以及其設(shè)計(jì)的思路、設(shè)計(jì)的技巧和茶席設(shè)計(jì)的知識(shí)和多種技能融入到課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之中，從而綜合培養(yǎng)學(xué)生的茶藝職業(yè)崗位技能，進(jìn)而使學(xué)生成為一名優(yōu)秀合格的茶藝師。再例如：在我國(guó)，各種各樣的茶葉層出不窮，就受人廣知的普洱茶來說，其產(chǎn)于云南，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，普洱茶因其獨(dú)到的口感以及保健功能而非常受當(dāng)?shù)厝说南矏郏虼?，為了保證普洱茶更具有口感，需要不斷改進(jìn)普洱茶的加工工藝，從而更好地保留茶葉原有的味道。不斷普及普洱茶知識(shí)，讓學(xué)生開拓視野的同時(shí)，了解來自于云南地方的具有特色的茶文化。普洱茶需要經(jīng)過細(xì)心的種植、采摘和烘焙過程，讓學(xué)生完成對(duì)茶領(lǐng)域知識(shí)的掌握以及熟練掌握蒸茶、煮茶的技巧以外還要讓學(xué)生更好的掌握有關(guān)茶的文化知識(shí)。學(xué)生在掌握炒茶、煮茶的技巧的同時(shí)，需要按部就班地掌握一系列流程，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)管理知識(shí)具有指導(dǎo)意義。以茶葉加工為基礎(chǔ)，進(jìn)而詳細(xì)地展現(xiàn)所有過程，讓學(xué)生明白茶藝的加工過程與酒店的管理過程可以進(jìn)行良好的銜接。采茶、種茶、烹茶的技巧都可以應(yīng)用到企業(yè)的酒店管理方面，在完善管理內(nèi)容和管理制度的同時(shí)，讓學(xué)生明白不同行業(yè)之間的管理技巧是相通的。為了培養(yǎng)學(xué)生具有更高的職業(yè)道德和職業(yè)修養(yǎng)，需要以茶業(yè)技能為基礎(chǔ)，進(jìn)而培訓(xùn)學(xué)生具有完整的管理知識(shí)技能、良好的服務(wù)態(tài)度，進(jìn)而掌握管理技巧的同時(shí)，為自己的以后的茶藝師崗位做出充分的準(zhǔn)備。

2不斷強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

為了保障學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力，進(jìn)而開展茶藝課，將茶葉的品質(zhì)、口感與內(nèi)涵呈現(xiàn)在學(xué)生面前，進(jìn)而向?qū)W生傳授茶藝，學(xué)生需要不斷地進(jìn)行訓(xùn)練來保證充分熟知整個(gè)茶藝過程技巧的同時(shí)，了解茶藝課程所具有的文化內(nèi)涵和生活實(shí)用價(jià)值。經(jīng)過不斷的實(shí)訓(xùn)和烹茶訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到完整的煮茶技巧。學(xué)生在履行每一步烹調(diào)的過程和步驟的同時(shí)，也完成了教師所要教授的教學(xué)理念和教學(xué)指導(dǎo)思想傳授過程。茶藝實(shí)訓(xùn)課程可以分階段進(jìn)行，首先：以基本茶葉知識(shí)為主，傳授最基礎(chǔ)的茶文化內(nèi)容，保證將具有信念、教育意義的茶文化知識(shí)傳授給學(xué)生；其次，將學(xué)生分成不同小組，通過扮演不同角色，進(jìn)而進(jìn)行茶藝展示。負(fù)責(zé)進(jìn)行茶藝表演的學(xué)生需要完整地展現(xiàn)出所學(xué)到的每一個(gè)茶藝演示步驟，準(zhǔn)確使用各種茶具，并為學(xué)生提供可供飲用的茶水；最后，由學(xué)生代表負(fù)責(zé)作出總結(jié)，將所學(xué)到的茶藝展示知識(shí)與所學(xué)的酒店管理專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，進(jìn)而將學(xué)到的茶藝知識(shí)內(nèi)容與專業(yè)的管理知識(shí)相結(jié)合，保證制定的管理政策充分符合管理需要，完善管理制度內(nèi)容的同時(shí)，讓學(xué)生更加有管理頭腦和經(jīng)營(yíng)方法，從而為以后應(yīng)對(duì)管理工作作出充分準(zhǔn)備。由于開設(shè)了茶藝教授課程，因此大學(xué)生學(xué)到茶藝知識(shí)內(nèi)容的同時(shí)，也可以更好的提升自己的素養(yǎng)，進(jìn)而讓自己的道德品質(zhì)得到提高。只有具有了高尚道德情操的人才能夠勝任在管理崗位上的工作。學(xué)生具有一定的酒店管理能力非常重要，但是，保持具有綜合素質(zhì)且具有高智商、高水平的酒店管理實(shí)力也非常重要。

3在改革教學(xué)方法中提高教學(xué)效果

學(xué)生需將大量的精力投入在理解茶藝、感悟茶藝、反思茶藝當(dāng)中，才能更好的學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)。因此在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)時(shí)，可以以小組討論的形式來進(jìn)行授課，學(xué)生通過小組討論來取長(zhǎng)補(bǔ)短，在學(xué)生互相學(xué)習(xí)的同時(shí)，也使學(xué)生們對(duì)茶藝的認(rèn)知更加透徹?，F(xiàn)代社會(huì)的科技發(fā)展極為迅速，因此，在茶藝課程教學(xué)中也要適當(dāng)引進(jìn)科技教學(xué)資源，將網(wǎng)絡(luò)、茶藝知識(shí)內(nèi)容與多媒體三者有效結(jié)合，讓課堂教學(xué)環(huán)境更加生動(dòng)、更加風(fēng)趣，從而增加學(xué)生對(duì)茶藝學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生在輕松愉悅的教學(xué)環(huán)境中學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)，我們可以利用游戲的方式來提高學(xué)生對(duì)茶藝的學(xué)習(xí)效果?，F(xiàn)代的教學(xué)資源可謂相當(dāng)之多，比如網(wǎng)絡(luò)上就存在著許許多多與茶藝相關(guān)的資料、教材，學(xué)生可將其引入到教學(xué)當(dāng)中，使學(xué)生更能直觀地感受到茶藝所具有獨(dú)特的魅力，當(dāng)然，教師還需要為學(xué)生不斷演示烹茶的技巧，并要將其中所蘊(yùn)涵的基本知識(shí)細(xì)細(xì)地為學(xué)生講解出來，在實(shí)踐教學(xué)中要不斷提高學(xué)生的動(dòng)手能力，提高學(xué)生的自主編排能力以及茶席設(shè)計(jì)能力，使學(xué)生真正地掌握茶藝的精髓，從而讓學(xué)生更好的將其應(yīng)用到酒店管理當(dāng)中。

4改變考核模式

我校對(duì)茶藝課程的考核環(huán)節(jié)做出了相應(yīng)的改變，淘汰了以往以筆試為主的考核方式，引進(jìn)了以實(shí)踐考核為主的新型考核模式。這種新型的考核模式以實(shí)踐為主，筆試為輔。筆試考核一般以茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)理論為主要考點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論進(jìn)行考核；實(shí)操考核，即要求學(xué)生將點(diǎn)茶、置茶、烹茶等一系列的茶藝活動(dòng)進(jìn)行表演，從而對(duì)學(xué)生的操作技能進(jìn)行審核。另外，我校還引進(jìn)了先進(jìn)的模擬茶藝師的考核方式，學(xué)生以小組形式進(jìn)行考核，小組之間的考試命題也不盡相同，每個(gè)小組要獨(dú)立完成一個(gè)茶席設(shè)計(jì)，不得抄襲、雷同，需在有限的時(shí)間內(nèi)完成設(shè)計(jì)，且要按要求選取茶葉品種、烹茶器具、背景音樂、服裝等等，最后將所設(shè)計(jì)的茶藝表演呈現(xiàn)給考官。這一全新的考核方式不僅對(duì)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力進(jìn)行了考察，而且更真實(shí)地審查了學(xué)生對(duì)茶葉的鑒賞水平、烹茶技巧等等，使學(xué)生的實(shí)踐能力得以全方位的提升。結(jié)束語(yǔ)中高職銜接背景下的，茶藝課程創(chuàng)新，是當(dāng)前職業(yè)教育改革的重點(diǎn)。職業(yè)院校學(xué)生作為國(guó)家建設(shè)的中堅(jiān)力量，在人才培養(yǎng)方面，必須要做到組織教育與文化知識(shí)教育同時(shí)進(jìn)行。此時(shí)，借助茶藝課程，普及中國(guó)傳統(tǒng)文化，加強(qiáng)學(xué)生文化道德素質(zhì)建設(shè)非常必要，尤其是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，如何能夠順利實(shí)現(xiàn)其中職到高職的過渡，使其更好的理解和體悟茶藝文化中的深刻內(nèi)涵，成為當(dāng)代職業(yè)教育中茶藝教育工作者所面臨的主要科研問題。

作者:王漁 單位:重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院

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第四篇:酒店管理中高職課程銜接路徑研究

摘要：中高職教育銜接的實(shí)質(zhì)是課程銜接。本文對(duì)酒店管理專業(yè)中高職課程銜接中存在的問題進(jìn)行分析，以酒店管理專業(yè)為例，從課程銜接的技術(shù)路徑以及實(shí)例展示幾方面進(jìn)行探討和研究，以促進(jìn)酒店管理專業(yè)中高職課程的有效銜接。

關(guān)鍵詞：中職教育;高職教育;酒店管理專業(yè);課程銜接

一、酒店管理專業(yè)中高職課程銜接存在的問題

通過查閱多所職業(yè)院校酒店管理專業(yè)中職和高職人才培養(yǎng)方案中的課程體系，發(fā)現(xiàn)存在以下問題：1.培養(yǎng)目標(biāo)銜接不明確，缺乏可操作性。中高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為酒店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門一線服務(wù)與管理人才，該培養(yǎng)目標(biāo)的描述過于寬泛，差異性不明顯，唯一的差別是中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是技能型人才，高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是高端技能型人才，而這個(gè)“高端”無法衡量與把握，缺乏實(shí)施細(xì)則，對(duì)高職的發(fā)展型、復(fù)合型、創(chuàng)新型技術(shù)技能人才的操作層面無法實(shí)現(xiàn)。2.課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上有重復(fù)現(xiàn)象。中高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置具有較大的自主性，開設(shè)的專業(yè)課在課程名稱、課程結(jié)構(gòu)甚至課程教材上極為相似，講授內(nèi)容重復(fù)交叉，如《旅游服務(wù)禮儀》《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等專業(yè)主干課程在中高職兩個(gè)階段的課程學(xué)時(shí)、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容都基本一致，區(qū)別不大，沒有體現(xiàn)職業(yè)教育的遞進(jìn)規(guī)律。這樣的現(xiàn)象造成中高職整體教育資源的浪費(fèi)，教學(xué)和學(xué)習(xí)的效率明顯降低，違背效益最大化原則。3.教學(xué)內(nèi)容和要求上有脫節(jié)和倒掛現(xiàn)象。在理論課程上，大量繁難的理論課程集中在中職階段，高職階段的課程反而更強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性，這明顯違反學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，從而造成中職和高職在文化基礎(chǔ)課程設(shè)置上不能做到連貫性和統(tǒng)一性，出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。在實(shí)踐課程上，中職注重專業(yè)技能訓(xùn)練，而高職把專業(yè)技能訓(xùn)練作為重點(diǎn)，出現(xiàn)中高職技能倒掛現(xiàn)象。

二、酒店管理專業(yè)中高職課程銜接的技術(shù)路徑

1.明確銜接理念，準(zhǔn)確目標(biāo)定位，凸顯職教層次。中高職課程銜接是突破培養(yǎng)層次的局限，構(gòu)建完整的中高職系統(tǒng)培養(yǎng)中高級(jí)技能型人才的一體化課程結(jié)構(gòu)，即在同一個(gè)體系內(nèi)規(guī)劃中高職課程，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的區(qū)分與遞進(jìn)，呈現(xiàn)出相互承接、相互分工的有機(jī)結(jié)合狀態(tài)。課程銜接不是課程層次上或課程內(nèi)容上的簡(jiǎn)單銜接或承接，也不是學(xué)歷形式上的銜接，而是立足于促進(jìn)中高職協(xié)調(diào)發(fā)展的職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)，是一種內(nèi)涵式的銜接、職業(yè)技能的銜接、中高職人才綜合素質(zhì)的銜接。例如，筆者按照酒店管理專業(yè)面向的職業(yè)崗位群的職業(yè)層級(jí)及職業(yè)生涯發(fā)展軌跡圖明確崗位層級(jí)和學(xué)歷層次。中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是中級(jí)技能型人才，層次主要對(duì)應(yīng)級(jí)別1，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)酒店一線業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門的高素質(zhì)服務(wù)人才；高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是高端技術(shù)技能型人才，層次主要對(duì)應(yīng)級(jí)別2，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)酒店一線業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門的高素質(zhì)基層管理人才。2.確定邏輯起點(diǎn)，分解職業(yè)能力，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)。針對(duì)職業(yè)教育特點(diǎn)，本文以職業(yè)崗位、工作任務(wù)、職業(yè)能力為邏輯起點(diǎn)，構(gòu)建基于工作過程的酒店管理專業(yè)中高職一體化課程體系。首先，確定酒店管理專業(yè)面向的職業(yè)崗位群，根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，對(duì)職業(yè)崗位群的工作任務(wù)與工作流程進(jìn)行分析、歸納、解構(gòu)、序化，確定本專業(yè)的典型工作任務(wù)，再對(duì)完成這些典型工作任務(wù)所需要的職業(yè)能力進(jìn)行分析，分解為專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力。3.整合課程內(nèi)容，重視課程延續(xù)，實(shí)現(xiàn)銜接創(chuàng)新。課程內(nèi)容銜接是課程銜接的核心部分。從教學(xué)理念、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)等方面整合，確定不同層次的課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程延續(xù)。（1）在教學(xué)理念方面，中職階段解決的是：是什么？做什么？學(xué)生直觀掌握，模仿操作，是培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)型中職人才的方式；高職階段解決的是：為什么？怎么做？學(xué)生明白原因，掌握策略和措施，采取的是培養(yǎng)策略型高職人才的方式。經(jīng)驗(yàn)型人才與策略型人才的區(qū)分方式引自職教專家姜大源對(duì)中職教育高職教育的觀點(diǎn)。（2）在教學(xué)目標(biāo)方面，通過中職階段學(xué)習(xí)，學(xué)生能較為全面地了解和掌握酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握規(guī)范的服務(wù)接待禮儀，熟練酒店單項(xiàng)服務(wù)操作技能，初步形成酒店服務(wù)意識(shí)，具備更多操作性的和經(jīng)驗(yàn)性的專業(yè)素養(yǎng)。通過高職階段學(xué)習(xí)，學(xué)生能獨(dú)立完成酒店的基本業(yè)務(wù)和管理工作，形成自主學(xué)習(xí)能力，具備表達(dá)、交流、溝通等酒店管理的必要技能，綜合職業(yè)能力提升，能盡快勝任基本業(yè)務(wù)工作以及今后的管理崗位。（3）在教學(xué)內(nèi)容方面，中職教育階段強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性，側(cè)重于酒店基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的了解與掌握、基本單項(xiàng)技能的熟練操作，將學(xué)生的基本素質(zhì)養(yǎng)成融入其中；高職教育階段注重專業(yè)性和技術(shù)性，在專業(yè)理論教學(xué)內(nèi)容上拓展了深度和廣度，在課程設(shè)計(jì)上突出管理、計(jì)劃、決策、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等重要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的整合性、融通性，注重培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、綜合職業(yè)素質(zhì)的提升。（4）在實(shí)踐教學(xué)方面，對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)由淺入深、由單項(xiàng)到多項(xiàng)、由局部到整體、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜進(jìn)階；對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的組織強(qiáng)調(diào)由簡(jiǎn)單流程向復(fù)雜流程、由單項(xiàng)能力訓(xùn)練向多項(xiàng)能力訓(xùn)練、由專業(yè)能力訓(xùn)練向職業(yè)綜合能力訓(xùn)練進(jìn)階。

總之，中高職課程銜接的理論研究正在不斷深入，這是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，任重而道遠(yuǎn)。在今后的實(shí)際開發(fā)建設(shè)中，我們要轉(zhuǎn)變觀念，勇于實(shí)踐，不斷探索，為構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職一體化課程體系做出最大努力。

作者:曹艷芬 單位:湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

[1]徐國(guó)慶.課程銜接體系：現(xiàn)代職業(yè)教育體系構(gòu)建的基石[J].北京：中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2014

[2]王曉東，盧兵.中高職課程銜接難題破解的基本策略再探討[J].北京：教育與職業(yè)，2014

第五篇:酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)改革研究

摘要：基于工商管理類課程體系改革的宏觀背景，針對(duì)目前酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)面臨的問題，借鑒MOOC理念，以重慶科技學(xué)院為例，提出了酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)改革的思路和措施，以更好地適應(yīng)信息化時(shí)代下的教學(xué)要求和發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：MOOC；酒店管理概論；雙語(yǔ)教學(xué)；改革；QQ空間

一、MOOC課程與教學(xué)改革

MOOC（MassiveOpenOnlineCourses），也稱慕課［1］，即大規(guī)模開放在線課程。美國(guó)猶他州立大學(xué)的DavidWiley教授和加拿大里賈納大學(xué)的AlecCouros教授分別于2007年和2008年開設(shè)了2門課程，奠定了MOOC課程模式的思想基礎(chǔ)和技術(shù)準(zhǔn)備［2］。2012年，Coursera、Udacity、Edx三大課程提供商與世界各個(gè)頂尖大學(xué)合作，為全世界的學(xué)習(xí)者提供了大量免費(fèi)的MOOC。目前世界上已經(jīng)出現(xiàn)了32個(gè)MOOC平臺(tái)，我國(guó)的中國(guó)大學(xué)MOOC、學(xué)堂在線、智慧樹、華文慕課網(wǎng)、好大學(xué)在線、超星慕課等紛紛涌現(xiàn)，提供了多門在線MOOC，對(duì)傳統(tǒng)的課堂教育帶來了革命性的沖擊。目前，大部分MOOC平臺(tái)均開設(shè)了經(jīng)管類課程，與理工類課程相比，其選課人數(shù)更多。同時(shí)，對(duì)于MOOC的質(zhì)疑也在不斷增多，約翰•丹尼爾爵士對(duì)MOOC的效用提出了批判，認(rèn)為MOOC面臨著知識(shí)產(chǎn)權(quán)、商業(yè)模式、質(zhì)量保障、學(xué)分認(rèn)證、居高不下的輟學(xué)率等問題［3］。如何結(jié)合MOOC的優(yōu)勢(shì)，克服不足，變革傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式成了高等教育教學(xué)改革的重要課題。徐明、龍軍結(jié)合MOOC理念，進(jìn)行了對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息安全系列課程的優(yōu)化教學(xué)、擴(kuò)大培養(yǎng)規(guī)模和提高教學(xué)效益的手段和方法的探討［4］。田曉娟、王利東基于MOOC理念，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和教師能力培養(yǎng)等方面提出了教學(xué)改革的思路和措施［5］。李霞結(jié)合MOOC的特點(diǎn)與酒店管理概論課程的特征，提出了酒店管理概論微課程的設(shè)計(jì)原則以及ADDIE模型的設(shè)計(jì)過程［6］。本研究基于工商管理類課程體系改革的宏觀背景，結(jié)合酒店管理概論雙語(yǔ)課程實(shí)踐，分析當(dāng)前酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)存在的問題，結(jié)合MOOC理念，提出教學(xué)改革的具體措施，以期提高該課程的教學(xué)質(zhì)量。

二、酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)存在的問題

2001年，教育部印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出，本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué)。此后，全國(guó)各高校紛紛開展了雙語(yǔ)教學(xué)。2007年，教育部印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出要鼓勵(lì)開展雙語(yǔ)教學(xué)工作。教育部頒發(fā)的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹（2012年）》提出酒店管理本科專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有國(guó)際視野、較高外語(yǔ)水平和較好國(guó)際交流能力的學(xué)生。因此，各高校大都開設(shè)了本科酒店管理課程雙語(yǔ)教學(xué)，其中酒店管理概論課程是酒店管理本科專業(yè)的核心課程，也是眾多高校開設(shè)雙語(yǔ)課程的必選課程之一。重慶科技學(xué)院酒店管理專業(yè)也開設(shè)了酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)。酒店管理概論課程的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握酒店行業(yè)特點(diǎn)、開發(fā)流程、組織結(jié)構(gòu)，掌握酒店各個(gè)主要部門的工作流程及管理要點(diǎn)等，從而在整體上掌握酒店運(yùn)營(yíng)管理的基礎(chǔ)知識(shí)。開設(shè)酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)，既是為了讓學(xué)生掌握酒店管理基礎(chǔ)理論，也是為了提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平。采用雙語(yǔ)教學(xué)，一方面可以提高學(xué)生的英語(yǔ)水平。學(xué)生畢業(yè)后從事酒店管理工作，在很多國(guó)際酒店中，英語(yǔ)是主要工作語(yǔ)言，因此提升學(xué)生的英語(yǔ)水平尤為重要。另一方面，我國(guó)的酒店行業(yè)主要沿襲國(guó)外的酒店管理體系，采用國(guó)外的原版教材，實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)，可以使教學(xué)內(nèi)容與國(guó)際酒店行業(yè)、國(guó)外主流高校充分接軌。但是，目前酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)面臨著諸多問題。（一）雙語(yǔ)教學(xué)面臨語(yǔ)言障礙沈慶豐、吳非曉認(rèn)為應(yīng)該選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)，比如選擇在大三、大四［7］。但是，酒店管理概論課程作為專業(yè)基礎(chǔ)課程，只能開設(shè)在大一。重慶科技學(xué)院的酒店管理概論課程開設(shè)在大一下學(xué)期。作為應(yīng)用型本科院校，重慶科技學(xué)院學(xué)生入學(xué)時(shí)的英語(yǔ)基礎(chǔ)相對(duì)較差，難以實(shí)施“浸入式”雙語(yǔ)教學(xué)。（二）學(xué)時(shí)相對(duì)較少，難以同時(shí)兼顧課程內(nèi)容和英語(yǔ)教學(xué)根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，酒店管理概論課程只有32學(xué)時(shí)，但是教師在課堂上既要講授英語(yǔ)專業(yè)詞匯，又要講授課程內(nèi)容，難以同時(shí)兼顧。另外，對(duì)于剛剛接觸酒店管理知識(shí)的學(xué)生來說，需要掌握很多基礎(chǔ)概念，學(xué)生很難僅在課堂時(shí)間內(nèi)既掌握課程內(nèi)容，又掌握英語(yǔ)專業(yè)詞匯。（三）學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊，難以全面實(shí)施個(gè)性化輔導(dǎo)由于每個(gè)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)進(jìn)度不一樣，對(duì)課程內(nèi)容的掌握和理解程度也不一樣，單靠課堂教學(xué)，難以讓學(xué)生全面理解和掌握課程內(nèi)容。

三、基于MOOC理念的酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)改革策略

借鑒MOOC理念，我們于2013年加入重慶科技學(xué)院企業(yè)綠色管理課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，開始對(duì)企業(yè)綠色管理課程進(jìn)行校本MOOC建設(shè)。這既能滿足學(xué)生隨時(shí)、隨地學(xué)習(xí)的需要，以學(xué)生為中心，又能更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生完整、深入的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，有利于提高課程的完成率。參考國(guó)內(nèi)外MOOC學(xué)習(xí)平臺(tái)，結(jié)合社交媒體學(xué)習(xí)理論，對(duì)酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行改革。（一）課程方式改革王莉穎將我國(guó)的雙語(yǔ)教學(xué)模式歸納為英語(yǔ)沉浸型、半英語(yǔ)沉浸型和漢英過渡型三類［8］。根據(jù)重慶科技學(xué)院自身情況，考慮到教師和學(xué)生的英語(yǔ)水平，采用了半英語(yǔ)沉浸型的教學(xué)方法，即一半英語(yǔ)授課、一半中文講解的方式。但即便如此，也無法全面照顧到英語(yǔ)水平較差的學(xué)生。因此，筆者申請(qǐng)了QQ賬號(hào)，建立了QQ空間，并將其命名為酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)，采用雙語(yǔ)的形式，將課程教學(xué)內(nèi)容搬入社交平臺(tái)中。酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)借鑒Edx平臺(tái)上的美國(guó)康奈爾大學(xué)的IntroductiontoGlobalHospitalityManagement課程，全面梳理課程的知識(shí)結(jié)構(gòu)和要點(diǎn)，按照知識(shí)點(diǎn)完成了初步建設(shè)。根據(jù)知識(shí)點(diǎn)組織教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置了9個(gè)章節(jié)，涵蓋酒店概論、酒店組織結(jié)構(gòu)、總經(jīng)理、前廳部等酒店經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)方面。進(jìn)入QQ空間，首先是歡迎頁(yè)，介紹課程的總體內(nèi)容和學(xué)習(xí)目標(biāo)，然后是課程序列，最后是每個(gè)章節(jié)的總體介紹及具體內(nèi)容。（二）教學(xué)內(nèi)容改革為了使教學(xué)內(nèi)容與國(guó)際接軌，適應(yīng)當(dāng)今酒店業(yè)發(fā)展的需求，選取了2011年出版的《HotelManagementandOperations（5thEdition）》作為教材。該教材深入淺出，既有理論基礎(chǔ)又有實(shí)踐案例，很適合作為酒店管理概論課程雙語(yǔ)教材。根據(jù)教學(xué)大綱的要求，針對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程定位，全面梳理酒店管理概論知識(shí)點(diǎn)。按照酒店管理總體緒論、酒店組織、酒店總經(jīng)理、酒店各運(yùn)營(yíng)部門管理展開知識(shí)點(diǎn)，將酒店行業(yè)最新知識(shí)和案例放入各個(gè)章節(jié)中，并采用雙語(yǔ)的形式，確保所有知識(shí)點(diǎn)都是中英文同時(shí)出現(xiàn)。教學(xué)內(nèi)容側(cè)重通過案例來提升學(xué)生分析和解決問題的能力。課程案例主要選取國(guó)外的酒店管理案例，激發(fā)學(xué)生思考如何運(yùn)用本章所學(xué)理論來解決問題。要求所有學(xué)生進(jìn)行案例分析，并將分析結(jié)果在網(wǎng)上。由于在網(wǎng)上提交答案，是否抄襲會(huì)一目了然，因此能夠有效地激發(fā)學(xué)生對(duì)案例的原創(chuàng)性思考和分析。（三）教學(xué)管理改革傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，往往通過課堂提問和課后作業(yè)批改來了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，因此無法對(duì)所有學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行全面、動(dòng)態(tài)的監(jiān)督和管理。酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)嘗試將課程內(nèi)容放到QQ空間上，利用QQ空間的開放或關(guān)閉日志功能，將課程內(nèi)容按照知識(shí)點(diǎn)分成若干個(gè)小知識(shí)點(diǎn)。1個(gè)或若干個(gè)小知識(shí)點(diǎn)組成1篇日志，即1個(gè)章節(jié)。教師在每次上課前開放下次課程需要講授的章節(jié)內(nèi)容，并提前在QQ群里布置任務(wù)，安排學(xué)生提前預(yù)習(xí)，實(shí)現(xiàn)課堂翻轉(zhuǎn)教學(xué)。學(xué)生可以在QQ空間留言提問，同學(xué)和教師均可以回答。通過開展課堂討論、小組學(xué)習(xí)等方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師可以實(shí)時(shí)觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過學(xué)生的訪問次數(shù)和時(shí)間，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律。

四、酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)改革成效MOOC

教學(xué)模式是大學(xué)教學(xué)改革的一個(gè)重要趨勢(shì)，而雙語(yǔ)教學(xué)是酒店管理本科專業(yè)的必然要求，如何基于MOOC理念，將兩者結(jié)合起來進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)改革是一個(gè)全新的課題。經(jīng)過近2年的教學(xué)實(shí)踐，2015年3月和2016年3月，筆者運(yùn)用QQ空間平臺(tái)分別對(duì)重慶科技學(xué)院酒店管理專業(yè)2014和2015級(jí)學(xué)生進(jìn)行輔助教學(xué)，取得了較好的成效。（一）克服了語(yǔ)言障礙原有的課堂雙語(yǔ)教學(xué)模式下，學(xué)生在課堂上抄筆記、聽內(nèi)容。由于學(xué)生既要掌握英語(yǔ)專業(yè)詞匯，又要掌握酒店管理概論的基礎(chǔ)理論和概念，難以同時(shí)兼顧。通過QQ空間平臺(tái)，學(xué)生可以提前預(yù)習(xí)，課中拿出手機(jī)對(duì)照學(xué)習(xí)，課后還可以借助手機(jī)和上網(wǎng)本等網(wǎng)絡(luò)終端設(shè)備隨時(shí)、隨地進(jìn)行復(fù)習(xí)，克服了語(yǔ)言障礙，提高了學(xué)習(xí)效率。（二）解決了學(xué)時(shí)不夠的問題原有的課堂雙語(yǔ)教學(xué)，一邊講授英語(yǔ)一邊翻譯，單靠教師在課堂上講解、學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)，難以在32學(xué)時(shí)以內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)。而QQ空間平臺(tái)可以讓教師通過翻轉(zhuǎn)課堂的方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生隨時(shí)、隨地學(xué)習(xí)。在課堂上，教師只需要集中解決學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容存在疑問的問題，節(jié)約了課堂時(shí)間。（三）滿足了學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要學(xué)生只要登陸QQ空間，就可以隨時(shí)、隨地學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。學(xué)習(xí)進(jìn)度快的學(xué)生不需要花費(fèi)太多的精力就可以在網(wǎng)上和課堂上完成學(xué)習(xí)任務(wù)；學(xué)習(xí)進(jìn)度慢、英語(yǔ)底子差的學(xué)生，則可以通過QQ空間平臺(tái)自主學(xué)習(xí)，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。（四）實(shí)現(xiàn)了校內(nèi)外人員共同學(xué)習(xí)鼓勵(lì)一些包括校友在內(nèi)的酒店管理人員加入酒店管理概論課程雙語(yǔ)教學(xué)，參與到課程討論和課程建設(shè)中，使其既能學(xué)習(xí)酒店專業(yè)英語(yǔ)，又能與學(xué)生交流行業(yè)實(shí)際情況。（五）滿足了海外交換生的學(xué)習(xí)需求由于課堂教學(xué)采用雙語(yǔ)教學(xué)方式，當(dāng)用漢語(yǔ)講授時(shí)，海外交換生無法跟上課程教學(xué)進(jìn)度。基于此，海外交換生可以通過QQ空間平臺(tái)學(xué)習(xí)，與其他學(xué)生一起學(xué)習(xí)、交流課程內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)效率。

五、結(jié)語(yǔ)

MOOC正在全球蓬勃發(fā)展，世界各個(gè)大學(xué)都積極加入到MOOC建設(shè)中，這對(duì)傳統(tǒng)的大學(xué)教育帶來了變革性的挑戰(zhàn)。如何結(jié)合MOOC理念開展雙語(yǔ)教學(xué)，提升課程教學(xué)質(zhì)量，成為酒店管理專業(yè)乃至工商管理類課程教育改革的重要課題。

作者:唐恩富 萬(wàn)璽 單位:重慶科技學(xué)院工商管理學(xué)院

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