導語：如何才能寫好一篇酒店管理課程設計總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞： 崗位技能分析 酒店客房服務與管理 課程設計

近年來，中國酒店業(yè)作為重要的旅游產(chǎn)業(yè)部門受到中國旅游市場發(fā)展良好環(huán)境的影響，進入高速發(fā)展和激烈競爭期。住宿作為酒店最重要的產(chǎn)品，其服務質(zhì)量和管理水平?jīng)Q定了酒店的核心競爭力?？腿藢频曜∷蕲h(huán)境和服務質(zhì)量給予越來越多的關(guān)注。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店客房服務質(zhì)量將決定客人對酒店形象的認知和評價。

然而，目前中國酒店客房服務人員出現(xiàn)“三低一高”現(xiàn)象，即學歷低、服務水平低、職業(yè)素養(yǎng)低、流動率高。因此，酒店對優(yōu)秀客人服務人員有迫切的需求。高職院校酒店管理專業(yè)對培養(yǎng)高水平客人服務與管理人才具有不可推卸的責任。然而，相當多的高職院校酒店管理專業(yè)對客房服務技能的教學重視不足或邊緣化，客房服務與管理相關(guān)課程設計陳舊，以理論教學和簡單、零散的客房服務技能為主。其培養(yǎng)的人才與酒店對客房服務與管理人才的實際需求脫節(jié)。酒店客房服務與管理課程的開發(fā)創(chuàng)新對培養(yǎng)與市場需求接軌的高質(zhì)量人才具有重要意義。

職業(yè)崗位能力是課程體系構(gòu)建的依據(jù)和支撐，課程定位是否準確，課程內(nèi)容是否符合崗位要求，技能訓練是否科學、有效，教學法是否得當，都關(guān)系職業(yè)崗位能力培養(yǎng)質(zhì)量的高低[1]。我通過對廣東河源市、惠州市、東莞市多家酒店的走訪調(diào)查，分析客人對住宿的多樣化、個性化的需求，在實際客房工作崗位技能分析的基礎上，重新界定客房服務與管理課程的性質(zhì)和地位，運用新的課程理念，設計教學目標、任務和內(nèi)容。通過新的課程開發(fā)和實踐培養(yǎng)高技能和高素養(yǎng)的客房服務與管理人才。

1.酒店客房服務與管理崗位技能分析

我于2014年3至5月，對河源、惠州、東莞的6家四星級和五星級酒店進行走訪和調(diào)查，分析發(fā)現(xiàn)當前形勢下酒店業(yè)對客房服務與管理人員的能力有如下需求（見表1）：

2.酒店客房服務與管理課程性質(zhì)界定

在酒店崗位調(diào)查和職業(yè)技能分析的基礎上，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系設置，把《酒店客房服務與管理》定位為高職酒店管理專業(yè)核心課，在酒店管理專業(yè)課程體系中占有非常重要的地位。該課程是培養(yǎng)優(yōu)秀客房人員的必要途徑。本課程的主要目標是培養(yǎng)學生從事酒店服務與管理工作應具備的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)，并考慮學生未來職業(yè)發(fā)展所需的知識。本專業(yè)人才培養(yǎng)目標是使學生至少達到酒店各核心部門的基層管理者水平，如領班、主管。

3.課程設計理念

3.1以行業(yè)需求和學生就業(yè)為導向，基于“工作過程”系統(tǒng)化開發(fā)課程，注重學生的職業(yè)素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展。

相對來說，酒店基層崗位的進入門檻較低，如中專開設了酒店管理專業(yè)，甚至初中畢業(yè)生也能從事酒店業(yè)工作。但隨著行業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)對具備良好職業(yè)道德、高技能、高素質(zhì)的綜合性人才需求較大，特別是對員工的職業(yè)素養(yǎng)（如職業(yè)道德、服務意識、服務禮儀、外語能力、吃苦耐勞、團隊合作等）、職業(yè)技能（如創(chuàng)意開業(yè)床等）和綜合素質(zhì)（組織協(xié)調(diào)、應變能力、創(chuàng)新能力、學習能力等）提出了新的要求。

酒店客房服務與管理課程設計應該以行業(yè)需求和學生就業(yè)為導向，關(guān)注行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和學生就業(yè)狀況，使課程學習與企業(yè)崗位需要相一致，校企合作共同基于工作過程系統(tǒng)化開發(fā)課程，注重學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展，人才培養(yǎng)區(qū)別于中專教育，在酒店人才培養(yǎng)方面有獨特優(yōu)勢。

課程內(nèi)容的開發(fā)設計注重與時俱進，如增加酒店籌建、創(chuàng)意開夜床、經(jīng)濟型酒店管理、客房管理人員素質(zhì)要求等新內(nèi)容，強調(diào)學科的新理論、新知識，技能的新技術(shù)，實踐中的新經(jīng)驗，體現(xiàn)教學內(nèi)容的實際應用，突出學生適應行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。

3.2校企深度合作，采用工學交替的教學模式。

在教學內(nèi)容組織上，以企業(yè)的真實項目“河源假日酒店客房部世客會接待”作為課程貫穿項目。因項目規(guī)格較大，基本能涵蓋課程所有內(nèi)容，任課教師和學生參與過該工作，提高了該貫穿項目的可行性。課程內(nèi)容既注重職業(yè)能力的培養(yǎng)和訓練，又注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和細節(jié)的鍛煉。

3.3以學生為主體，突出能力培養(yǎng)，建立“教、學、做”一體化的教學體系。

實施教學做一體化的教學模式，重新設計課程內(nèi)容，完善項目單卡。教師的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由教師主導課堂、學生聽的形式，轉(zhuǎn)為教師引導、示范和總結(jié)歸納、學生主導課堂的形式，既注重學生的主動參與，又注重理論體系的掌握。

實際操作的時候以項目導向、任務驅(qū)動為主。本課程設置的總?cè)蝿掌鋵嵕褪且粋€大項目，它貫穿整個課程，引導酒店客房部經(jīng)營流程，圍繞這個大項目一步步完成具體任務。任務驅(qū)動指在教學過程中，以若干個具體任務為中心，通過完成任務過程，介紹、學習知識，訓練技能。學生在任務的驅(qū)動下，在逐個完成任務的過程中實現(xiàn)師生互動，并逐漸掌握相應的知識和技能。

3.4職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)并重。

課程以學生就業(yè)和行業(yè)需求為出發(fā)點，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，即以體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)導向為特色，注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，如吃苦耐勞、團結(jié)互助、服務意識、時間管理意識，等等。實踐證明，客房部技能學得好，并不一定能適應客房部崗位需求，因為服務業(yè)是智力勞動和體能勞動的結(jié)合。

4.課程設計思路

課程設計的貫穿驅(qū)動項目為“河源假日酒店客房部世客會接待工作”。開發(fā)模式遵循“職業(yè)領域?qū)W習領域過程化情境學習項目再次開發(fā)”的基本思路，具體過程為：

4.1到企業(yè)進行實地考察，針對酒店客房部工作進行分析，對教師掛職鍛煉工作進行崗位分析，結(jié)合合作企業(yè)反饋意見確定學習領域。

4.2對學習領域進行歸納分析，設計基于工作過程的過程化教學情境，即將貫穿項目“河源假日酒店客房部世客會接待工作”，分成若干子項目，并對每一個教學情境進行單元教學設計。

4.3進行教學實踐，從教學成效分析，認真總結(jié)，客觀評估，提出修改意見，再進行下一次課程開發(fā)，從而最大限度地優(yōu)化和完善過程化教學情境和教學單元設計，直到開發(fā)出適合職業(yè)崗位能力要求，便于組織實施的課程內(nèi)容。

5.教學目標設計和基本內(nèi)容

課程的知識目標和能力目標以客房部工作流程為依據(jù)，通過對課程的學習，學生系統(tǒng)了解酒店客房部各模塊運作管理的專業(yè)知識，熟練掌握客房部服務規(guī)范和操作技能，學會處理和解決服務與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學生的實際應用能力，畢業(yè)后能勝任酒店客房部的工作。并培養(yǎng)學生的合作意識、服務意識、吃苦耐勞精神和學習能力、創(chuàng)新能力，以及適應行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。

課程設計和開發(fā)了一系列基于工作過程的教學資源，綜合貫穿項目為“河源假日酒店客房部世客會接待工作”，貫穿項目由制訂世客會客房部接待方案，世客會接待前的培訓，世客會接待前的服務準備，世客會接待、客房對客服務5個子項目組成，基本涵蓋了酒店客房經(jīng)營的主要內(nèi)容。

6.結(jié)語

隨著人們對酒店住宿的多樣化和個性化需求，酒店對客房服務與管理人才的能力和素質(zhì)有了更多要求和期待。高職酒店管理專業(yè)是高檔酒店最重要的人才輸入基地，如果酒店客房服務與管理課程還按照傳統(tǒng)課程體系和教學模式進行教學，勢必造成需求與供給的脫節(jié)。課程的建設要適應社會與行業(yè)企業(yè)不斷更新與變化的人才需求，確保人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)[2]。本文在調(diào)查與分析酒店客房崗位技能的基礎上，基于工作過程，設計課程綜合貫穿項目和子項目，對課程的性質(zhì)、目標、理念、內(nèi)容進行開發(fā)設計，期望培養(yǎng)出滿足市場需求的優(yōu)秀人才。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞：酒店管理；工作任務；項目課程體系

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）22-0178-02

我國酒店業(yè)伴隨著國際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢。作為高職院校要適應這種經(jīng)濟發(fā)展需要，為酒店業(yè)培養(yǎng)懂管理、會服務的高端技能型人才。然而，傳統(tǒng)的課程體系和教學模式不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，酒店管理專業(yè)課程體系改革勢在必行。

一、構(gòu)建基于工作任務的課程體系

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對知識、能力與素質(zhì)的要求，打破原有的學科本位的課程體系，根據(jù)職業(yè)能力的要求，建立能力本位，注重技能培養(yǎng)，實現(xiàn)崗位目標要求，實行工學交替人才培養(yǎng)模式以適應基于工作過程的課程體系。

1.基于工作過程導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)原則。在進行課程體系開發(fā)前，要深入相關(guān)合作酒店進行需求調(diào)查，選擇學生今后就業(yè)職業(yè)崗位（群），以人才培養(yǎng)能夠完成崗位工作任務為依據(jù)，確定酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)質(zhì)量標準，并以此作為課程體系開發(fā)的起點和重點。由行業(yè)企業(yè)實踐專家、專業(yè)帶頭人和骨干教師組成專業(yè)建設指導委員會，分析酒店行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，提煉典型工作任務，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的酒店管理專業(yè)課程體系，充分體現(xiàn)社會開放性和社會參與性。注重對學生職業(yè)素質(zhì)的教育，將酒店職業(yè)素質(zhì)教育貫穿整個人才培養(yǎng)的全過程。

2.基于工作過程導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)步驟?；诠ぷ鬟^程導向課程體系開發(fā)的步驟主要是：由專業(yè)面向職業(yè)的行動領域中導出相關(guān)的學習領域，再通過適合教學的學習情境使之具體化，這個步驟可簡述為“行動領域―學習領域―學習情境”。酒店管理專業(yè)以人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎，根據(jù)酒店管理專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）工作任務和任職要求，按照酒店職業(yè)認知與職業(yè)成長規(guī)律，共同構(gòu)建“基于酒店服務與管理工作過程”的課程體系。

二、基于過程導向的高職旅游類專業(yè)課程體系開發(fā)――以《會宴策劃與服務》為例

1.《策劃與服務》課程內(nèi)容的構(gòu)建?！稌绮邉澟c服務》課程設計是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以職業(yè)資格標準為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本，設計基于工作過程，以任務為導向的學習項目；每個任務通過學做一體化的學習模式完成有序的任務，并且每個任務都給學生提供可見的、有用的、且有趣的結(jié)果；按“工學結(jié)合”的要求制定課程標準；按照既要提供學生可持續(xù)發(fā)展必備的知識，又注重實踐能力培養(yǎng)的原則進行課程內(nèi)容的重構(gòu)以及本著以學生為主體的原則組織與實施教學。①與行業(yè)企業(yè)合作共同進行開發(fā)。本課程將在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎上，與企業(yè)行家能手共同進行課程開發(fā)與設計。②基于工作過程開發(fā)課程。課程以酒店會議、宴會活動策劃和服務能力培養(yǎng)為課程的切入點，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務，以滿足上述會議和宴會要求的策劃、設計、服務為目標，確定課程訓練項目，并按照會議和宴會類型和規(guī)模由簡單到復雜、由小型到綜合依次進行訓練。每一種典型會議和宴會的策劃、設計與服務都經(jīng)歷了對會議和宴會的認知、了解、主題宴會場景設計、席位安排、餐臺臺面設計、菜單和酒水設計與搭配等，這樣的課程設計充分體現(xiàn)了職業(yè)性和實踐性。③用項目教學，提升學生職業(yè)能力。采取項目導向的教學方法，每個項目通過完成有序的任務出一個學生可見的成果，而且在實現(xiàn)成果的過程中學生有學習興趣和積極的行為，易于學生掌握。項目教學遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟進行，并且項目安排由易到難，學生的職業(yè)能力逐步由弱到強得到鍛煉和提高。④以學生為主體，采取多樣化教學方法。以學生為主體，選擇以實訓室作為課堂，采取便于學生對學習內(nèi)容掌握的方法與手段。在學習過程中，促進學生主動學習，培養(yǎng)學生溝通能力及團隊協(xié)作能力。同時，在學習過程中，安排酒店行家傳授實踐技能，提供學生了解未來崗位的機會，激發(fā)學生的學習積極性。以真實會議和宴會策劃與服務為基礎，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務，設計了會議策劃與服務和宴會策劃與服務2個項目，8個教學任務，共計48學時。

2.《會宴策劃與服務》課程內(nèi)容選取的主要依據(jù)。①首先，分析酒店宴會部主要崗位的典型工作任務；其次，根據(jù)酒店發(fā)展需要和完成宴會部崗位實際工作任務分析所需要的知識、能力、素質(zhì)要求。②根據(jù)所需要的知識、能力和素質(zhì)要求選取教學內(nèi)容。本課程的設計以宴會部服務員、宴會部領班或主管的主要工作任務為載體，通過對典型工作任務的分析，總結(jié)各崗位所需的知識、能力和素質(zhì)要求來選取教學內(nèi)容。③《會宴策劃與服務》課程內(nèi)容選取原則是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以就業(yè)為導向，以餐廳服務標準為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本。④教學內(nèi)容的選取還要為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎。我們通過追蹤畢業(yè)生的成長軌跡和餐飲企業(yè)員工職位升遷規(guī)律，以學生畢業(yè)后3～5年一般可以達到的職位來確定本課程的知識總量，為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎。

3.《會宴策劃與服務》課程考核與評價?！稌绮邉澟c服務》課程既注重學生職業(yè)技能訓練又重視應知理論的掌握。課程評價既關(guān)注結(jié)果又重視過程。課程結(jié)課成績由四部分組成：一是宴會服務流程應知應會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習服務各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設計方案評價（專兼職教師共同進行），四是小組匯報效果評議（學生自評，小組互評）。

4.課程特色與創(chuàng)新。特色與創(chuàng)新點一：以會議和宴會設計為導入點進行課程內(nèi)容的設計，融創(chuàng)新教育于課程。為使學生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學，以開發(fā)高職學生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開發(fā)高職學生的創(chuàng)新能力。如該課程的內(nèi)容設計以婚宴、生日宴、慶功宴、雞尾酒會、自助餐、會議宴會等主題為切入點，將不同主題宴會的設計、策劃與服務貫穿于課程全過程，使學生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強成就感，在項目教學中，引導并放手讓學生多收集資料，多模仿，多設計，多思考，多創(chuàng)新。通過強化實踐的實習方法，融知識學習、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學生提出問題、分析問題和解決問題的能力，特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。特色與創(chuàng)新點二：強調(diào)會議和宴會設計策劃能力與服務技能并重，并引入酒店真實任務進行考核。

《會宴策劃與服務》課程既注重學生職業(yè)技能訓練又重視應知理論的掌握。課程評價既關(guān)注結(jié)果又重視過程。課程結(jié)課成績由四部分組成，一是宴會服務流程應知應會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習服務各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設計方案評價（校企共同進行），四是小組匯報效果評議（師生共同進行）。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞： 餐飲服務與管理 教學改革 高職

北京京北職業(yè)技術(shù)學院于2002年由原北京建筑工程學院懷柔分院獨立為京郊第一所高職學院。旅游管理專業(yè)從1996年開始招生，其早期教學計劃是向本科直接套用，理論性較強。其中《餐飲服務與管理》課程是我校旅游管理專業(yè)的核心課程，當時偏重管理理論、成本控制等方面的內(nèi)容，考試時有很多計算題，通過率不高，對我校學生來說理解亦有難度，在每年的期中座談會中被高職學生質(zhì)疑為最沒有必要開設的課程。

針對學生反應的問題，自2006年開始，本人在教學目的、教學方法、考核方式、教材選用等進行了系列的、循序漸進的改革，并于 2009年開始參加“北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程”酒店管理專業(yè)師資培訓項目，從2010年開始參加由十余所參訓學校的旅游及酒店專業(yè)教師對《宴會設計與服務》的學習情境設計及修訂，將學習領域課程設計與實施引進該課中。

一、 我?！恫惋嫹张c管理》改革背景

《餐飲服務與管理》課程原名《餐飲管理》，是對本科院校課程的直接套用，屬于傳統(tǒng)的知識體系課程，內(nèi)容一般以餐飲經(jīng)營活動的運作流程為中心線索，以抽象、概念性知識為主，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行了全面和系統(tǒng)的闡述，考試難度大，實際工作使用效果不明顯，被本校學生質(zhì)疑為最沒有必要開設的課程。

二、 改革措施

（一）教學目的改革

我校旅游高職學生的培養(yǎng)目標是：“……在具有必備的基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事專業(yè)領域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；具備較快適應管理、服務第一線崗位需要的實際工作能力；具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全的體魄，以“職業(yè)道德”教育為主線，通過“技能+知識”的培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)的、大專層次的、全面發(fā)展的高等技術(shù)應用性旅游專門人才?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學院旅游管理專業(yè)2010年教學計劃》）

根據(jù)此目標，《餐飲服務與管理》增加服務技能篇幅，減少純粹的管理內(nèi)容，將技能學習與管理學習的課時比率控制在50%：50%左右，“主要培養(yǎng)旅游管理專業(yè)高職學生的專業(yè)核心技術(shù)能力以及管理能力，如接待服務、擺臺、酒水服務、宴會設計與布置、菜單設計、原料采供、成本核算與控制能力等。突出鍛煉餐飲服務各個環(huán)節(jié)的具體實務和技術(shù)，培養(yǎng)學生觀察問題、分析問題、處理問題以及團體協(xié)作的能力，為其后續(xù)課程或是在酒店方向?qū)嵙暭鞍l(fā)展奠定技能及理論基礎?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學院——餐飲服務與管理課程標準》）

（二）教學方法改革

改革前教師講解以概念、定義、定理、邏輯推理等方法為主，從行業(yè)體系入手，給學生講課本；改革后，教師從崗位出發(fā)，分析餐飲崗位由服務員、領班、主管、經(jīng)理的知識形成體系，以直觀的職業(yè)活動和案例為導向，演示并引導學生模仿學習，培養(yǎng)學生成位既有實際工作能力，又有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)應用人才。具體措施如下：

1、根據(jù)職業(yè)活動設置技能課程：

根據(jù)餐飲零點及宴會的服務要求，將餐飲單項技能分解為：口布折疊、端托、鋪桌布、擺臺、斟酒五個部分；將團體合作技能分解為：宴會布置、菜單設計、接待服務三塊；涉及餐飲部崗位分為：服務員、領班、主管、宴會部經(jīng)理四個層次。

（1）校內(nèi)、外實訓安排

學校配備可供40人同時使用的餐飲實訓室、酒吧實訓室，可滿足口布折疊、端托、鋪桌布、擺臺、斟酒五個部分的實訓模塊。

由專業(yè)教師聯(lián)系地方星級酒店，組織學生提供宴會服務。這種校外實訓對企業(yè)而言可解決臨時用人高峰，服務地方旅游經(jīng)濟；對學生而言可以在真實環(huán)境中得到鍛煉和物質(zhì)回報，增加學習興趣。

需要說明的是，由于酒店的營業(yè)高峰不能提前預定，有機動性，需要教學調(diào)課配合，為保證正常教學，一般一學期課程有1-2次的校外實訓即可。

（2）技能比賽

從2009年開始，參考酒店業(yè)內(nèi)的技能比賽規(guī)則，已舉辦兩次技能比賽。2009年在唐韻山莊舉行，參與其正式員工比賽；2010年在校內(nèi)實訓室舉辦，提高了廣大學生對《餐飲服務與管理》課程的學習熱情和重視度。

（三）考核方式改革

鑒于試卷考核面窄，一方面不能體現(xiàn)學生對技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理論基礎及管理知識，因此做了如下改動：

考核：平時成績占10%（參考課堂表現(xiàn)、習題）

實操課成績占50%（分五個環(huán)節(jié)，每次考試成績占實操成績的20%）

期末考理論成績占40%（筆試）

特殊說明：鼓勵技能證書的取證：取得餐廳服務員中級技能證書者，實操成績以滿分計算。

（四）教材選用

改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡萬坤老師主編的《餐飲管理》；改革后以勞動和社會保障出版社出版的，由曾鳳茹老師主編的《餐廳服務員（初級技能 中級技能 高級技能）》為教材、配合曾老師的《餐廳服務員（基礎知識）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老師主編的《餐飲企業(yè)管理與運作》，進行教學。

三、 改革后的效果及不足

1、學習興趣提高：

五個技能環(huán)節(jié)的學習提高了學生們的動手機率，增設了去企業(yè)實訓的機會，大大提高了學習興趣。

2、考試通過率提高：

雖然考試的環(huán)節(jié)增加了，五次技能考核頻率提高了，但是這種即學即考的方法有效檢驗了學生的學習成果，使得該課程一次通過率由四年前的70%提高到98%。

3、企業(yè)適應性提高：

教學中以小組為單位，仿照企業(yè)設置領班、主管，增加獎勵機制，使學生身臨其境；宴會的接待服務更是直接在酒店的真實任務中完成，使得學生在三年級的酒店實習階段或是畢業(yè)工作之后不在是所學非所用，兩眼一抹黑的狀態(tài)。在每年的期中訪談和畢業(yè)生座談會中，《餐飲服務與管理》課程被很多學生評為最有用的課程，實在讓人高興。

4、不足：

課程教學設計應保證職業(yè)活動的完整性，需要完整的系統(tǒng)知識，如《餐飲服務與管理》課程改革還涉及到《飯店英語》、《服務禮儀》、《茶藝師》等多方面課程改革，需要良好的實施機制來配合完成，這也是我們下一步的發(fā)展目標。

四、 思考

高職課程的設置需要與企業(yè)應用性相結(jié)合，職業(yè)教育的目的是為了使學生更好的從事某一職業(yè)、某一崗位，而課程就是實現(xiàn)這一目的有效手段。作為職業(yè)教育的教師，應多與企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，掌握企業(yè)最新動態(tài)，對于所教課程應多思考、多研究，學會從企業(yè)、從學生的角度來看問題，有時候會讓我們找到更好的教學方法，體會教學樂趣。

參考文獻：

[1]戴士弘，畢蓉選編.高職教改課程教學設計案例集[M].清華大學出版社，2007

[2]姜大源.當代德國職業(yè)教育主流教育思想研究—理論、實踐與創(chuàng)新[M].清華大學出版社，2007

篇4

關(guān)鍵詞：高職旅游 實踐教學 建立 探索

0 引言

目前，我國高職院校迅猛發(fā)展，競爭激烈，旅游專業(yè)作為一門新興的學科，還處于逐漸摸索的階段，一般高職院校由于存在著師資不足、實訓基地建設不夠及缺乏對實踐教學的足夠重視等原因，仍采用傳統(tǒng)的教學模式，教學過程中，依舊重視理論知識而輕視實踐操作，傾向基礎知識而忽視專業(yè)技能，培養(yǎng)出的學生實踐能力匱乏，不能適應旅游企業(yè)快速發(fā)展的需要，也違背了高職院校的辦學宗旨?；谝陨戏N種原因，我們提出以下幾點建議：

1 完善實踐教學計劃及內(nèi)容，進行實踐課程體系改革

在課程設置上，應體現(xiàn)專業(yè)的特色，旅游管理專業(yè)要求從業(yè)者具有很強的實踐能力，所以高職院校旅游專業(yè)教學計劃的內(nèi)容應多增加實踐教學，另外還需要根據(jù)培養(yǎng)方向的不同，在實踐內(nèi)容上也要有所側(cè)重。同時要設立必修課和選修課，以滿足不同培養(yǎng)方向和興趣的學生的多樣化需要。具體的措施為，先由教學實驗和課程設計到服務與管理項目實踐等環(huán)節(jié)，層次由淺入深，循序漸進，注意系統(tǒng)性和階段性的差別，不可操之過急，適得其反。

2 改革實踐教學考核制度，積極推行職業(yè)資格認證，實行“雙證制”

在實踐教學環(huán)節(jié)，應側(cè)重訓練學生實際動手解決實踐問題的能力，對自我學習和以及對疑難問題歸納、總結(jié)的能力要做出更高的評價，可采用自我考評、企業(yè)考評、教師考評、相結(jié)合的方式，并以學生的實踐成績?yōu)橹饕罁?jù)來評定其水平高低，提高學生實踐課參與的積極性和主動性。同時根據(jù)課程的性質(zhì)分階段、分步驟地制訂考核標準，爭取對學生做出客觀、全面、科學的考核和評價。學校應鼓勵教師對旅游實踐教學內(nèi)容和方式進行改革，同時把其作為業(yè)績考核的指標，并設立專門獎勵措施。

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游企業(yè)的應用技術(shù)型人才，將職業(yè)資格考證納入實踐教學內(nèi)容，讓學生在畢業(yè)前完成崗前培訓，畢業(yè)可直接上崗；同時要求學生在畢業(yè)時既要取得畢業(yè)證書，又要取得與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格或技術(shù)等級證書，方能予以結(jié)業(yè)，提高學生就業(yè)競爭能力。

3 加強專業(yè)教師隊伍建設，提高教師的實踐能力

要搞好旅游專業(yè)實踐教學必須加強教師專業(yè)隊伍的建設。實訓教師應該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過相應領域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。如主講模擬導游課程的教師應該在導游崗位上工作過。鼓勵專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓考試并取得相應的職業(yè)資格證書，如國導證、領隊證、技師證等，并要求他們定期去旅行社、飯店等企業(yè)掛職鍛煉，以提高專業(yè)教師的實際操作能力。派遣專業(yè)教師輪流去相關(guān)院校參加短期進修、做訪問學者，以提高教師的業(yè)務水平和能力，以承擔一定的實踐任務。引進或聘請在旅游企業(yè)第一線從事工作并具有豐富實踐經(jīng)驗和教學能力的管理人員及企業(yè)骨干人士到學校任教，承擔學生實踐課程的培訓和指導工作等等。

4 建立校內(nèi)、校外實訓基地，擴大校企合作項目

對于旅游專業(yè)學生在課堂難以進行的教學實踐項目，教學方須與企業(yè)和社會合作，建立高水平的校外實習基地。校企合作為學生提供了實習基地，為實踐教學提供良好的保障。充分利用企業(yè)幫助建設的真實職業(yè)環(huán)境，利用現(xiàn)場與企業(yè)實際相一致的教學場景開展現(xiàn)場教學、講練合一教學、案例教學和多角色互動教學；落實頂崗實習的課程教學效果，使各模塊知識與技能整合并形成良好的實際工作能力。此外，學院還應有足夠的資金保障，使實訓硬件和軟件設備都能跟上科學技術(shù)的發(fā)展，要求實訓基地必須有完整的管理體系，才能保證實訓基地發(fā)揮最大的教學作用。

同時，在學生行將就業(yè)之前，學校應有準備對學生進行與就業(yè)訓練，在上文提到的校外教學實習與就業(yè)基地進行實習和實踐，為旅游專業(yè)學生的未來就業(yè)打下堅實基礎。通過預就業(yè)，學生可以提高自己的動手解決問題的能力，提高自己的實踐能力，加強應對矛盾和問題的能力，在身體和心理上做好走上社會的準備。企業(yè)也可以從實習開始，就對學生進行試用，延長了考察時間，有利于更好的擇優(yōu)錄取。在這種企業(yè)主導的校外實踐性基地模式下，學院的培養(yǎng)全部是源自企業(yè)需求，而企業(yè)也視接受和指導學院的學生實習培訓為己任，并把這種校企合作看作企業(yè)自身發(fā)展前途中人力資源開發(fā)的重要途徑。

為了滿足旅游企業(yè)對職業(yè)人才的需要，高職院校必須完善其辦學理念，以市場為導向，以就業(yè)為核心，以提高能力為目標，走校企合作，產(chǎn)學研結(jié)合的辦學道路，力求培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層崗位的高技能應用型人才，最終建立和完善高職院校旅游專業(yè)的實踐教學體系。

參考文獻

[1]黃明超，雙長明.《高校旅游與酒店管理專業(yè)實習管理改革探索研究》，《桂林旅游高等?？茖W校學報》.2000年第4期.

[2]陳國生，羅文.高校旅游管理課程體系改革及其模式構(gòu)建特點[J].咸寧學院學報.2003(1).