導語：酒店管理專業(yè)教改思考3篇一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一篇

1校企合作、工學結合運行機制建設

1.1校內外專家共同參與的專業(yè)建設指導委員會制度化

制定校內外專家共同參與的專業(yè)建設指導委員會制度，修訂《酒店管理專業(yè)建設指導委員會工作章程》，設立專業(yè)建設指導委員會常委會，制定《專業(yè)建設指導委員會常委會制度和大會制度》，確定常委會召開的時間、參加會議酒店的名稱、數(shù)量。每年專業(yè)建設指導委員會工作要有詳細的工作計劃，年末有工作總結。專業(yè)建設指導委員會研究并解決人才共育、過程共管的校企合作建設中的專業(yè)調整、人才培養(yǎng)方案的修訂、課程建設、實習實訓基地建設和實踐教學體系建設及其他方面的重大的疑難問題。落實和推進人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔的校企合作的有關規(guī)章制度。

1.2探索“校中店、店中校”合作模式

以校內經(jīng)營性酒店為平臺，利用其設備設施和真實的酒店環(huán)境，為學生開展餐飲實訓、客房實訓、前廳實訓、管理實訓和帶薪頂崗實習活動，并由酒店兼職教師進行指導，學校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務、經(jīng)營和管理等方面的咨詢、滿意度調查、問題診斷、策劃和一些建議，促進酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實力。加大與高星級酒店的合作，聘請酒店一線的實踐專家到學校教授部分一體化課程，參加專業(yè)教學研究活動，并擔任實習實訓課程的指導教師；并開展“三個一”活動。每年召開一次學校師生和酒店一線實踐專家共同參與的新技術、新成果交流會議；每年開展一次專題講座；每年開展一次學生與酒店員工之間的技能大賽。學校教師與酒店開展橫向課題研究。促進校企之間的技術交流和新技術、新成果的共享。

2校企合作進行人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

2.1構建“工學交替，服務管理交叉型”人才培養(yǎng)模式

與企業(yè)結合，校企合作進行人才培養(yǎng)模式改革，使專業(yè)人才培養(yǎng)質量得到新的提升，專業(yè)特色變得更加鮮明，構建“工學交替，服務管理交叉型”人才培養(yǎng)模式。所謂工學交替是指學生利用酒店提供的學習型工作崗位，以員工的身份參與酒店的服務及經(jīng)營管理工作，同時在酒店兼職教師的指導下學習相關的專業(yè)知識學習，實現(xiàn)工學交替；所謂服務管理交叉是指人才培養(yǎng)過程中專業(yè)課程、實踐技能、企業(yè)實踐環(huán)節(jié)中既有酒店服務內容又有管理內容，在服務中學會管理，在管理中體會服務。

2.2構建任務驅動、項目導向的酒店管理專業(yè)課程體系

1）專業(yè)課程體系構建。專業(yè)教師深入酒店調研，進行職業(yè)能力分析，以酒店職業(yè)能力分析為基礎，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和技術標準，形成體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的項目導向的能力本位課程體系。該專業(yè)的課程體系由大類基礎課程、項目課程、選修課程、綜合實踐課程構成。大類基礎課程注重培養(yǎng)學生的綜合素質，主要包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎、應用文寫作、英語、旅游概論等課程；項目課程主要包括客房服務與管理、餐飲服務與管理、前廳服務與管理等七個項目，通過“項目導向”的教學模式，使教學內容具有針對性和適用性，提高學生的職業(yè)能力；選修課程包括公共選修課和專業(yè)選修課，目的是為了擴大學生的知識面；綜合實踐課程主要包括酒店服務技能實訓及高級工鑒定和頂崗實習、畢業(yè)論文及答辯，使學生在校期間獲得雙證書，提供實踐教學和社會實踐、頂崗實習機會，達到提高職業(yè)技能與素質和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標。2）創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結合。在專業(yè)課程教學中滲透創(chuàng)業(yè)教育，首先，調整專業(yè)教育價值取向。把酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育融為一體,培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)能力作為基本的教育價值取向。其次，把創(chuàng)業(yè)教育融入到酒店管理專業(yè)教學體系中,形成理論教學與實踐教學一體化的新體系,實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)素質與專業(yè)素質的同步養(yǎng)成。把計劃決策、認識管理、市場營銷、生產(chǎn)運作、財務金融、公關交際等方面的知識,以及把握商機、創(chuàng)建團隊、溝通交流等創(chuàng)業(yè)必備能力的傳授融入到項目導向的學習情境之中。在專業(yè)教學的基礎上獨立開設創(chuàng)業(yè)教育課程，以專業(yè)教育為依托，跨學科選取相關知識,重新進行課程組合，開設相關的創(chuàng)業(yè)課程,把人才學、創(chuàng)造學、心理學、社會學、經(jīng)濟學、管理學等有關學科的理論有機地結合起來,融入酒店行業(yè)發(fā)展所需的新知識、新技術,傳授在酒店創(chuàng)業(yè)過程中涉及到的法律法規(guī)、經(jīng)營謀略、管理技巧等,突出前瞻性、開放性、實踐性、創(chuàng)新性。3）與企業(yè)專業(yè)合作開發(fā)專業(yè)核心課程。以酒店行業(yè)職業(yè)能力分析為基礎，根據(jù)酒店業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和技術標準，采取校企合作的方法建設專業(yè)核心課程，編寫相應教材。此項工作與精品課程建設合并進行，成立由企業(yè)（唐山錦江國際飯店、唐山新華大酒店、唐山圣典餐飲有限公司、唐山飯店）實踐專家、課程專家和骨干教師組成的專業(yè)核心課程建設小組，其主要工作內容是對酒店工作職業(yè)崗位進行分析，制定課程標準，進行教學情境設計，在制定課程標準及考核辦法的基礎上進行教材編寫、教案編寫及優(yōu)質課件的制作等。

3校企合作加強實習實訓建設

3.1以就業(yè)導向為主的校外實習基地建設

加強校外實習基地建設，增加高星級高檔次的實習基地的數(shù)量，開展長期穩(wěn)定深入的合作。采用“先備案選擇，后開展合作”的方式建立以就業(yè)為導向的校外實習基地，第一，有意向招聘實習生的單位需要填寫企業(yè)信息表，并附其單位營業(yè)執(zhí)照復印件，以保證實習基地的可靠性。第二，經(jīng)過學校實踐教學辦公室審核無誤后，填寫實習生培訓計劃，注明培訓地點、培訓時間、培訓內容、培訓方式以及培訓教師，以保證實習基地的教學可能性。第三，學校與實習基地簽訂實習就業(yè)協(xié)議書，其中注明學生結束畢業(yè)實習后，經(jīng)過學生和企業(yè)的雙向選擇的企業(yè)留用率。一般留用率可視企業(yè)當期以及所處行業(yè)的背景商定在70%-80%之間。如不能保證留用率的企業(yè)不再建立合作關系，這樣做以保證實習基地的充分就業(yè)性。

3.2校企共管實訓實習教學過程

一是與酒店共同制定、修訂了實訓教學、畢業(yè)實習、頂崗實習、成績評定等實踐教學環(huán)節(jié)的質量標準，讓教師特別是企業(yè)的兼職教師在實訓教學指導與實施的主要環(huán)節(jié)上有章可循、有標準可依；二是加強實訓過程監(jiān)控，建立包括對學生學習效果和教師教學效果兩個方面的評價體系；聘請企業(yè)兼職教師指導實習實訓，改革考核評價模式，采取筆試和實踐操作相結合的方式，校企雙方共同考核學生的綜合能力；三是強化頂崗實習管理，與企業(yè)共同制定了學生在企業(yè)的日常行為規(guī)范、“頂崗”后的工資待遇等；培養(yǎng)學生自我約束意識和團隊精神，要求所有學生必須定期匯報實習進展和動態(tài)，全面掌握學生的學習和培訓情況。專業(yè)指導教師定期赴各頂崗實習基地看望學生，與酒店兼職教師座談，了解學生頂崗實習情況，校企共管保證頂崗實習的順利進行。

4校企互為師資，互相服務

4.1聘請企業(yè)兼職教師授課

企業(yè)兼職教師有豐富實踐經(jīng)驗和操作技能、熟悉行業(yè)、企業(yè)情況，一些操作性強的課程和企業(yè)文化方面的課程由企業(yè)兼職教師講授。一方面可以利用酒店的實訓條件，另一方面由酒店專業(yè)技術人員負責講解介紹，在授課過程中企業(yè)兼職教師結合酒店實際，理論與實踐相結合，充分調動學生的主動性、參與性，深受學生好評，取得教學良好效果。

4.2專業(yè)教師充分發(fā)揮自身優(yōu)勢服務企業(yè)

另外，學校的專任教師有豐富的理論知識背景，可以利用這一優(yōu)勢開展企業(yè)員工培訓，增強企業(yè)的經(jīng)營管理水平，提高酒店員工的服務質量。積極開展社會技術服務，例如專業(yè)教師為唐山飯店集團下屬唐山飯店、唐山賓館、唐山錦江貴賓樓酒店做質量監(jiān)督檢查，受到酒店高層領導的高度評價；積極開展社會技術服務，為唐山金檳酒店及下屬的如意快捷酒店做質量監(jiān)督檢查，被唐山金檳酒店聘為業(yè)務咨詢顧問；在工作之余深入開展社會技術服務，在唐山飯店集團餐飲技能大賽中擔任評委，與企業(yè)進行深度合作。

4.3校企合作進行開發(fā)橫向課題

酒店管理專業(yè)的專任教師不斷到企業(yè)進行調研，了解酒店的經(jīng)營管理現(xiàn)狀以及存在的問題，然后與酒店的管理人員研討，確定課題研究方向和內容，共同進行課題開發(fā)，通過這種方式，一方面使專任教師了解了酒店的經(jīng)營管理情況，為教學工作搜集的廣泛的素材，另一方面也實現(xiàn)為企業(yè)服務的目的。例如，與唐山新華大酒店合作申報了中國職業(yè)技術教育學會“十二五”規(guī)劃立項課題《校企合作共同進行酒店管理專業(yè)建設與改革的研究》、中國職教學會2010-2011年度科研規(guī)劃項目《基于現(xiàn)代信息技術的頂崗實習指導與質量監(jiān)控平臺的構建研究》等課題。

總之，酒店行業(yè)在不斷發(fā)展壯大過程中對人才的需求規(guī)格提出了更高的要求，高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中必須以市場為導向，構建符合酒店管理專業(yè)特點的校企合作人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)與企業(yè)的順利對接，雙方共同培養(yǎng)人才，只有這樣才能從本質上提高學校的辦學能力，增強專業(yè)的核心競爭力，有效地提高學生的職業(yè)素養(yǎng)、動手能力、創(chuàng)新能力，進而提高學生就業(yè)的競爭力。

作者：李伯偉工作單位：唐山工業(yè)職業(yè)技術學院

第二篇

一、我國高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的教學現(xiàn)狀及存在的問題

(一)“雙師型”師資較為缺乏

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的目標是為酒店企業(yè)培養(yǎng)工作在第一線的技能型中高級管理和服務人才。這種人才培養(yǎng)目標要求高職院校的酒店管理專業(yè)的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識水平，另一方面還要掌握一定的酒店行業(yè)技能，即應是“學術”與“技術”都具備的雙師型教師。但從我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育現(xiàn)有的教師狀況來看，既懂酒店管理專業(yè)理論知識，又具備酒店行業(yè)技能的實踐經(jīng)驗的綜合型的專業(yè)教師比較少見。在目前已有的酒店管理專業(yè)教師中，相當一部分專業(yè)教師畢業(yè)于我國普通高等學校酒店管理專業(yè)或相近專業(yè)，一般都有研究生學歷，他們在學校學習了很長時間的酒店管理專業(yè)理論知識，但很少有到星級酒店一線實踐和工作的經(jīng)歷，缺乏實踐經(jīng)驗;而另一部分教師是從酒店企業(yè)轉到學校教師行業(yè)的，他們雖然有著較為豐富的星級酒店管理與服務工作的經(jīng)歷和實踐經(jīng)驗，但對酒店管理的理論知識和高等職業(yè)教育的教學規(guī)律缺乏學習和了解。因此，從整體上來看，我國的高職院校酒店管理專業(yè)缺乏既懂酒店管理專業(yè)理論知識，又有酒店工作一線實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師，這直接影響了我國高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質量。

(二)現(xiàn)有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業(yè)的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業(yè)實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發(fā)和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實際工作環(huán)境培養(yǎng)學生的實踐工作能力。［1］

(三)缺乏完整科學的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學內容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養(yǎng)學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。

(四)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關鍵是專業(yè)的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強的專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實習基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費不足和辦學場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰(zhàn)操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學改革的幾點建議

(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標

國家教育部2004年在《教育部關于以就業(yè)為導向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》中明確指出:我國的高等職業(yè)教育必須以服務我國的地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展為辦學宗旨，以學生的畢業(yè)就業(yè)工作為辦學導向，走學校與企業(yè)相結合的辦學道路。因此，我國的酒店管理專業(yè)高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需求，科學合理地調整和設置專業(yè)。轉變辦學觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設置是學校教學與酒店企業(yè)人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應對學校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需要進行科學的市場調研，了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設置及課程開設具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應用型和技能型人才。［2］

(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應大力改變現(xiàn)有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學生的專業(yè)素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業(yè)動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業(yè)認識實習，后校內實訓教學，再校外專業(yè)實習，最后畢業(yè)頂崗實習。同時，強化行業(yè)證書導向，要求學生除取得畢業(yè)證書以外，還應拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應從高職學生的實際情況出發(fā)，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業(yè)知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創(chuàng)造性，切實提高教學效果。1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學生在掌握基本專業(yè)知識的基礎上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓，從中總結經(jīng)驗和啟發(fā)的教學方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學生理論知識聯(lián)系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學生自主學習的成果用專業(yè)語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養(yǎng)口頭表達能力等。3．現(xiàn)場情景教學法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現(xiàn)場進行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學環(huán)境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯(lián)系的目的。

(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關鍵在于培養(yǎng)學生的實際動手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學理念和專業(yè)特點，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應以“學會做”為教學目標和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識的前提下，必須加強校內實訓和校外實踐環(huán)節(jié)，讓學生的理論學習與工作實際相聯(lián)系，讓理論向應用轉化，并讓應用為專業(yè)理論知識的學習增強感性認識。校內的實訓場地要強調真實性，酒店前臺及客房等場地的開設、酒店的設施配備、學生的職業(yè)打扮、實際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實情況相一致，使學生在學校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強學生的職業(yè)適應性。在校內，除了利用實訓室進行常規(guī)的實訓教學外，還可以在日常學生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學生成立“旅游酒店協(xié)會”等學生社團組織，讓學生利用課余時間以社團為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業(yè)理論知識的理解及提高自身的素質與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習基地，讓學生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習。認真對待和組織學生的畢業(yè)頂崗實習工作，結合酒店企業(yè)的實際情況制定詳細并且可行的實習計劃，提出對學生頂崗實習的目標和要求，并在實習結束時制定切實可行的考核標準。在學生頂崗實習期間，要加強與酒店及學生的聯(lián)系與交流，及時與酒店協(xié)調，解決學生在頂崗實習中遇到的各種問題和思想困惑。頂崗實習結束后，還要組織學生認真總結和交流，以利于不斷改進。通過建立“學校酒店企業(yè)一體化”的校外實踐教學平臺，使校內實訓教學、校外頂崗實習得到提高，真正讓學生走出校門就能較快適應和勝任酒店的實際工作，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標。［3］

作者：李宏偉工作單位：中州大學實驗管理中心

第三篇

一、實訓計劃建設

(一)實訓計劃建設的涵義

實訓計劃建設，不同于“實訓計劃制定”，這里用“建設”而不用“制定”，是因為在職業(yè)教育中，不應把實訓計劃看做一個普通的計劃來簡單處理，而應該在態(tài)度上把它當做一項工程，周密細致地進行安排部署，這樣在實訓過程中才能夠保證實訓的質量和學生職業(yè)能力的形成。在建設過程中，既要仔細研究專業(yè)課程設置的情況和實訓教材，又要及時了解社會對專業(yè)人才需求的細微變動情況，及時調整、補充計劃，確保實訓過程的質量，使實訓計劃緊密結合專業(yè)需求和學生職業(yè)技能的形成、就業(yè)前景來進行。因此，實訓計劃嚴格來講不應該只是一份計劃書，更應該在制定前期對相關職業(yè)的最新發(fā)展情況做深入細致的調查研究，這樣才能保證制定出一套行之有效的實訓計劃書。這樣的過程不是簡單的制定，而應當看作是建設。比如酒店管理專業(yè)，這個專業(yè)的實訓場地看起來就是和杯盤碗碟、客房客人打交道，表面看來千篇一律，年年如此，沒有什么變化。但如果要通過實訓切實幫助學生提高職業(yè)能力，除了要在基本技能上進行反復訓練，形成熟巧以外，還要注意在實訓過程中幫助學生逐步適應不同氣質類型的客人的不同需求，這是高層次的服務，需要學生在實訓過程中逐步形成這種能力，這在實訓計劃中要有所體現(xiàn)。因此，實訓計劃不應該只做實訓流程的安排，這樣只能把學生引導到把自己培養(yǎng)成面無表情的干活機器這條道路上去。酒店的服務是一種對人的服務，職業(yè)的微笑，熱情和善的言辭和語調，張弛有度的肢體動作以及心理承受能力，保持愉快的工作心情，把顧客至上切實落到實處，讓客人消費的滿意，消費的放心，都是一個酒店人必須具備的基本職業(yè)素質。這些細致入微體現(xiàn)的是優(yōu)質的服務，因此都應當納入酒店實訓計劃當中。

(二)我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓計劃建設中存在的問題

實訓計劃是實訓過程的藍圖，一份好的實訓計劃不僅要能夠保證實訓過程的順利進行，還要能夠保證實訓對象在實訓過程中得到健康成長。因此實訓計劃不能僅僅滿足于做試訓過程的步驟安排，應該把這一工作當做一項建設任務來做。如今我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在這一方面理念落后，套路老化，認為實訓就是按照計劃安排學生去實訓基地參加具體勞動，技能的形成完全交給了師傅。對實訓不光是學生技能形成的過程，也應該是勞動服務素質全面提升的過程，但這一點在實訓計劃中沒有得到體現(xiàn)。由于方法理念的落后，我們培養(yǎng)出來的學生在勞動技能方面能夠達到熟巧，但在服務的軟環(huán)節(jié)上，比如心理素質、言語態(tài)度等方面都不能得到有效的鍛煉。進一步來說，我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)計劃建設中的突出問題是把實訓前的計劃單純地看作是一項實訓過程的安排部署，對于學生來講，他們還需要深層次的心理指導。對實訓計劃的制定應該密切關注社會發(fā)展對酒店管理人才培養(yǎng)的新需求，這一點認識還不是很清楚，因此出現(xiàn)計劃內容與社會實際需求情況相脫離的現(xiàn)象。

二、實訓基地建設

(一)實訓基地及其在酒店管理專業(yè)教育中的作用

實訓基地建設是職業(yè)教育過程中最重要的部分，也是一個老生常談的話題。實訓基地是指一種仿真的工作環(huán)境，是針對行業(yè)中的職業(yè)崗位設立的訓練基地。職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓基地是指圍繞酒店管理行業(yè)的各個崗位設立的技能訓練場所。實訓基地一般分為校內實訓基地和校外實訓基地。校內實訓基地是指其位置在學校內部的實訓基地，校外實訓基地是指通過校企合作建設成立的，位置在企業(yè)內部，用于在校學生實踐技能的場所。學生參加實訓是提高自身動手能力，提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質量的必要過程。實訓基地在酒店管理專業(yè)教育中發(fā)揮著重要作用。它與其他職業(yè)教育專業(yè)一樣，是集教學和技術服務為一體的多功能職業(yè)教育模式，校內實訓以培養(yǎng)基本專業(yè)技能為目的，校外實訓以培養(yǎng)綜合應用能力為主要目的。校內實訓從專業(yè)基礎入手，對學生系統(tǒng)傳授各種操作的基本方法、常規(guī)步驟、通用技術等;校外實訓則是借助酒店中真實的工作環(huán)境和操作流程，解決專業(yè)技術拓展、綜合技能提升、培養(yǎng)實際應用能力的真實平臺。在酒店管理教育過程中，學生在一段時間的專業(yè)理論教學之后，安排他們進行校內實習，能夠使專業(yè)理論教育與專業(yè)技能教育有效結合，幫助學生從課堂步入客觀真實的工作環(huán)境。在那里通過聽取酒店師傅對相關知識的講授、觀摩操作演示，接受指導訓練，掌握初步的操作技能。在校外實訓過程中，還能夠通過頂崗實習等真實的工作環(huán)境進行有效地磨練，將理論與實踐內化為實際的工作能力，為走上工作崗位備好充足的能量?？傊?，校外實訓是酒店管理教育實踐教學的擴展，是對校內實訓的有力補充，也是對實踐教學體系的進一步完善。實訓基地在酒店管理教育中具有如此重要的的作用，使我們都能認識到，它與職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學的成功與否有著密切聯(lián)系。

(二)目前我區(qū)職業(yè)教育酒店管理專業(yè)實訓基地建設中存在的現(xiàn)實問題

我區(qū)職業(yè)院校校內實訓基地存在的問題在全國具有普遍性。即校內實訓室不是作為一種實體而存在，只是一種擺設。這一點與國外的做法不同，國外的校內實訓基地具有真實的使用價值，具體表現(xiàn)在它能夠接待一些業(yè)務，如作為一座學校的酒店存在，或者作為一個宴會廳存在，是能夠對外服務和盈利的經(jīng)營實體。實習生在這樣的真實環(huán)境里進行實訓，職業(yè)技能和職業(yè)情感能夠得到最切實的訓練，這種實訓效果與國內學生在類似仿真實驗室校內實訓室里疊被子鋪床，端盤子酒杯的效果是完全不一樣的。新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的校外實訓基地，一般是一些星級酒店，而這些酒店使用高職酒店管理專業(yè)的實習生有他們自己的考慮，其根本目的就是解決酒店招工難的問題，由于實習生的工資低，接受職業(yè)院校的相關專業(yè)的實習生，酒店一來可以省錢，二來由于學生是雙重管理，學生工作相對穩(wěn)定，減少了員工的流失率。但問題是，酒店的用人出發(fā)點很明確，就是為了用學生來解決旺季人手不夠的現(xiàn)象，學生來酒店實習，往往是酒店的旺季，客人很多，酒店服務工作很繁重，而且酒店的服務工作程序相對簡單，每天重復勞動，這樣學生在熟練了基本程序之后，想要進一步提高自己的能力而又不能時，很快對心中向往的酒店工作厭煩，最后發(fā)展到不堪忍受。在實訓時間安排過程中，學校方面以迎合教育主管部門的指導精神－－增加技能訓練課時為主，要求職業(yè)院校的學生在校期間應該有一半時間在企業(yè)實踐學習，這種觀點在科技含量高的行業(yè)固然可以，作為酒店實習生在酒店用一年半的時間來重復餐廳看臺服務，確實很浪費學生的時間。綜上所述，新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓基地建設突出的問題:一是在校內實訓基地建設過程中，學生缺乏真實的服務環(huán)境，技能訓練停留在仿真訓練模式中。二是在實訓基地建設過程中不能平衡學生能力訓練需求與實訓基地單位需求之間的關系，不能達到校企雙贏。三是在實訓時間安排過程中容易出現(xiàn)一刀切現(xiàn)象，不能平衡不同專業(yè)在制定實訓時間上的不同要求。

三、對新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓建設的一些思考

(一)應重視實訓計劃，把實訓計劃當做一項工程來做，做到細致入微

新疆職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)屬于新興專業(yè)。在酒店實訓計劃建設當中如何體現(xiàn)一些細軟而又重要的軟環(huán)節(jié)內容，是我們應該思考的新課題，也是實訓計劃建設的一個重要環(huán)節(jié)。實訓計劃書看似只需做實訓流程上的安排，要體現(xiàn)如此微軟的要求似乎超出了計劃書的寫作規(guī)范。但一份好的實訓計劃書應該是既能保證實訓工作有序進行，又能有效暗示和指導實習生培養(yǎng)自己高層次的能力。這是酒店實訓計劃建設必須考慮的一個重要問題。在這一方面國內高職院校有做得比較突出的先例。我區(qū)在這一方面應該多向內地兄弟院校借鑒一些好的經(jīng)驗和做法。比如黑龍江建筑職業(yè)技術學院酒店管理教研室2012年10月16日的一份“酒店管理專業(yè)綜合實訓指導書”，是一份集實訓計劃、調研計劃、畢業(yè)設計與一體的較為詳細的計劃書。其中的實訓計劃“實訓的目的”這一塊內容，要求學生通過具體哪一塊兒的實習形成什么樣的能力，包括動手能力，思考問題的能力和處理問題的能力?？梢哉f這是一份比較成功的實訓計劃書。雖然還不夠細致全面，但已經(jīng)體現(xiàn)出了通過實訓過程提高學生服務意識。為了達到切實幫助實習生通過實習把自己培養(yǎng)成為高素質的酒店人這一目的，我們很有必要在實訓計劃建設上多動腦子，把我們的實訓計劃書擴展一下，錘煉一下，使它既成為指導實習進程的書面計劃，也成為實習生實習過程中一份有效的學習材料。這是對學生實習過程中的一種人性化關懷和指導。

(二)校內實訓基地建設中要早日突破單純的技術訓練

在校內實訓基地建設過程中，應該學習國外優(yōu)良的作法，在學生接受過初步的技能訓練之后，要考慮充分利用學?，F(xiàn)有的經(jīng)營實體，安排學生參與技能型勞動。在師傅的帶領下進入現(xiàn)實的場景進行最有效的學習實踐。這里的師傅可以是經(jīng)營實體的管理者。酒店管理專業(yè)的學生，學習過程相對其他某些需要復雜的勞動技能的專業(yè)，在技能訓練方面難度和程序要相對簡單，學習時間不需要太長就能夠熟練掌握技能。但對于一名酒店人來說，服務態(tài)度與服務技能同等重要。如果一名酒店人疊被，鋪床、端盤、倒酒非常熟練，但勞動的過程總是面無表情，形同機器，不能給顧客帶來愉悅的心情，賓至如歸的溫馨感，那么這種服務是不周到的。學生只有走出實訓室，盡快接觸到真實的服務環(huán)境，接觸到真實的客人，才能培養(yǎng)出這種情感和能力。

(三)校外實訓基地建設要兼顧酒店與學生共同發(fā)展

酒店專業(yè)校外實習是專業(yè)實踐教學的進一步擴展，也是對校內實訓不足的有力補充。如果說校內實訓是對一個個技能的個別訓練，那么校外實訓是對學生技能的整體訓練，通過校外實訓，還能夠進一步完善實踐教學體系。為達到通過校外實訓提高學生自身的職業(yè)技能和適應各種人際關系的社會能力的教學目的，酒店專業(yè)的校外實習基地建設應遵循以下重要原則:1．要與實訓單位形成長期穩(wěn)定的合作關系。職業(yè)院校要與實習基地培養(yǎng)感情和關系，形成長期合作的關系，保證這種合作能連續(xù)進行。要做到這一點，職業(yè)院校要根據(jù)酒店專業(yè)教學的需要，還要考慮結合合作酒店經(jīng)營發(fā)展前景的需求來確立自己的實訓基地建設目標，通過大量細致的調研，進行嚴謹?shù)目尚行匝芯?，做出切實可行的實訓計劃。這樣學生的實習條件才可以長期而又穩(wěn)定，才能夠獲得好的實習效果2．要做到力求達到校企“雙贏”。這是職業(yè)院校每一個專業(yè)的實訓都要考慮的問題，也是各級政府、全社會已經(jīng)達到共識的問題。校外實訓是“校企合作，工學結合”的具體實踐，在這個問題上職業(yè)院校有時候比較尷尬，由于各種原因經(jīng)常出現(xiàn)校方一頭熱，企業(yè)被動接受的現(xiàn)象。我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)和合作單位一般是星級酒店，這些酒店在旅游淡季時不需要太多人手，對于前來實訓的學生不能保證必需的實訓工作量，因此學生的到來反而成為了一種負擔，這種情況下，實訓的質量不能保證。而在旅游旺季出現(xiàn)相反的情況，由于酒店入住率高，需要大量的人手，學生又成了廉價勞動力，超強度的勞動使學生很快感到不堪忍受，對心中向往的酒店工作心生畏懼。針對這一問題，職業(yè)院校在安排學生實訓時間上要做合理安排，旅游淡季盡量不安排在酒店實訓;旅游旺季為減少學生在實訓過程中產(chǎn)生的負面影響，酒店方面要合理安排工作，要把實習生當做自己的員工來看待，而不是廉價勞動力，從工作的時間、工作量上都做一些人性化的安排，使學生既能夠得到鍛煉，又能夠對酒店工作產(chǎn)生熱愛之情，把酒店管理工作當做自己終生熱愛的事業(yè)去追求，而不是當做一種謀生手段來應付。做到了這些才能夠達到學校和酒店相互促進，共同發(fā)展。實訓是職業(yè)教育的重要組成部分，實訓建設是職業(yè)教育成敗的關鍵問題之一。在實訓建設過程中抓住以上幾個關鍵關節(jié)，就能確保實訓的質量。學生參加實訓的目的是為了加強動手能力，形成技能，最終形成職業(yè)素質。這一過程的實現(xiàn)首先要體現(xiàn)在計劃建設中，有了好的實訓計劃，再加上經(jīng)過在校內外實訓基地的訓練，學生最終能夠形成理想的職業(yè)能力。但職業(yè)能力的好與否還要看實訓基地的運作是否良好，因此實訓基地建設也很關鍵，在建設過程中，我們不但要結合專業(yè)課程內容、實訓教材，還要緊跟時代步伐，關注時代對酒店服務的需求，不斷去除弊端，使實訓過程逐漸趨于完滿。實訓過程中的新發(fā)現(xiàn)新創(chuàng)建還應該及時反映到課程教材當中去，因為職業(yè)教育中的課堂教學和實訓本來就是一個體系。

作者：方方工作單位：烏魯木齊職業(yè)大學旅游學院