導(dǎo)語：冰雪旅游文化對飲食文化的價值一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、冰雪旅游文化

文化有廣義和狹義兩個層面。廣義文化是指人類在社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，狹義文化專指社會意識形態(tài)。由于人類認(rèn)識世界、改造世界的行為活動同時就是文化活動。因此，文化可以歸納為人的存在方式和生活方式，即人類社會實踐的一切成果。旅游是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，是文化發(fā)展的依托。文化反過來又是旅游發(fā)展的靈魂，始終蘊(yùn)含在旅游活動當(dāng)中。旅游與文化共生共進(jìn)、一體化發(fā)展是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的必然要求，是時代和社會進(jìn)步的一種潮流?！奥糜挝幕笔恰拔幕钡囊粋€子系統(tǒng)，它并不是旅游和文化的簡單相加，而是一種全新的文化形態(tài)，是環(huán)繞旅游活動有機(jī)形成的物質(zhì)文明和精神文明的總和。旅游文化是貫穿在整個旅游活動中的內(nèi)在因素，它的產(chǎn)生與發(fā)展必然要建立在一般文化的基礎(chǔ)上。長期生活在冰和雪環(huán)境下的人們，形成了他們特定的生活方式和活動現(xiàn)象，這種文化形態(tài)被我們稱之為“冰雪文化”，它涉及建筑、飲食、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)、體育、旅游等方方面面?！氨┪幕迸c“旅游文化”同屬于文化的子范疇，兩者之間存在著交叉契合點，即“冰雪旅游文化”。冰雪旅游文化是指在冰雪環(huán)境基礎(chǔ)上開展旅游活動所產(chǎn)生的特定的社會現(xiàn)象、規(guī)律、關(guān)系等事物的總和。隨著時代的進(jìn)步和旅游業(yè)的發(fā)展，冰雪旅游文化呈現(xiàn)出多元化、國際化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢。

二、黑龍江省冰雪飲食文化

(一)龍江飲食文化黑龍江雖地處邊疆，但是邊而不塞，無論是史前時期，還是整個文明時代，這里始終是一個開放的文化帶，是由漢、滿、朝鮮、蒙古、回、達(dá)斡爾、鄂倫春和赫哲等多民族融合的歷史聚合體。在這種多元文化的影響下形成的飲食文化更是豐富斑斕，多姿多彩。黑龍江的飲食文化，雖沒被列入四大菜系之中，但要論起其淵源，龍江飲食有著自己獨特的文化傳承。

1．起源于滿族飲食文化歷史上曾經(jīng)創(chuàng)造的渤海文化、金源文化，奠定了龍江飲食基調(diào)。首先，早在“渤海國”時期，食物原料豐富，烹調(diào)技術(shù)得到了快速發(fā)展，出現(xiàn)了燒、烤、蒸、燉、炸、燜、煎、熏等烹調(diào)方法。由于物產(chǎn)資源豐富，飲食文化十分發(fā)達(dá)，動物的肉頭蹄肝腸等都可以入菜，甚至出現(xiàn)了用“三足鐵鍋”涮肉的吃法。這種火鍋與火鍋菜肴后來成為滿族先人傳統(tǒng)風(fēng)味飲食、滿席主菜之一，并隨滿族人入關(guān)風(fēng)行全國。其后，在金代時期，烹調(diào)技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，特別是出現(xiàn)了一些新的調(diào)味品。元代居住在龍江的女真族學(xué)會了“以豆為漿”、“釀米為酒”。到了清朝后期，黑龍江省出現(xiàn)了努爾哈赤的“黃金肉”、“罕參”等傳說。

2．集成于中原飲食文化清朝以前，龍江人在中國北方或全國建立政權(quán)，龍菜和龍江其他先進(jìn)文化一樣，在不斷向外輸出的同時，也吸收了國內(nèi)的先進(jìn)飲食文化。在清朝康熙平定三番后，曾給吳三桂做大廚的崖三爺被流放到黑龍江寧古塔充軍，他用黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)原料，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，對龍菜進(jìn)行了改良，研究出許多具有龍江特色的菜點，專供達(dá)官貴人享用。此后，由于“流人”的大量進(jìn)入特別是20世紀(jì)中葉的自然災(zāi)害，山東、河北的大量移民開始“闖關(guān)東”，中原尤其是魯菜文化進(jìn)入了黑龍江地區(qū)，給古老的龍江飲食文化注入了一股新的成分，并在短期內(nèi)融入到龍江飲食文化中。

3．合璧于外來文化隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國人進(jìn)入以哈爾濱為中心的地區(qū)。1905年日俄戰(zhàn)爭后，哈爾濱、大連等城市被迫開埠通商，各國僑民也蜂擁而至。直到1937年，哈爾濱有大小西餐館260多家，僅道里中央大街就有西餐廳37家。外來飲食文化的傳入對黑龍江地區(qū)傳統(tǒng)的飲食模式產(chǎn)生了巨大影響，逐漸形成了該地區(qū)特有的飲食習(xí)慣、飲食觀念和進(jìn)餐行為，在許多方面帶有明顯的開創(chuàng)性。外來飲食文化的出現(xiàn)還帶來了全新的烹飪技術(shù)———煎、炸等，形成了特色鮮明的西餐品牌。西方飲食文化的傳入改變了黑龍江一部分城市人口的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)，這種影響一直延續(xù)至今。

(二)龍江冰雪飲食的特征黑龍江省有著“冰雪龍江”的美稱，四季分明的氣候特征，使得“天地所閉藏”的龍江大地在入冬以后一片干凈，嚴(yán)寒低溫令土地不能再有所貢獻(xiàn)，這種狀態(tài)通常持續(xù)近半年的時間。受冰雪生態(tài)環(huán)境和民族歷史遺留的影響，黑龍江省由此形成了獨特的冰雪飲食文化特征。

1．從飲食方式上看(1)凍食。比如凍梨、凍柿子、冰糖葫蘆、凍豆腐等冰雪特色食物，是水果或蔬菜在冬季的自然環(huán)境下形成的獨特的貯藏方式的結(jié)果。(2)生食。如沾醬菜，這種飲食方式與維生素的攝取有關(guān)，人們?nèi)粘２妥郎系谝坏啦送ǔＪ且园撞?、胡蘿卜、黃瓜、綠豆芽等為主料的“涼拌菜”。(3)腌漬。受北方冬季低溫條件的限制，綠色蔬菜難以獲取。腌制的方法有利于食材的保質(zhì)，如用白菜經(jīng)過腌漬發(fā)酵而制成的酸菜已成為獨特的飲食風(fēng)味;腌制咸菜已漸漸形成了口重(咸)人群的飲食習(xí)慣。(4)高熱量。龍江人大口喝酒、大口吃肉的生活習(xí)慣，是由于酒可驅(qū)寒、舒筋、活血，人們需要足夠的熱量來抵御冬季的嚴(yán)寒而長期養(yǎng)成的，從而成為冰雪飲食文化的一部分。

2．從菜式上看(1)殺豬菜。龍江人好吃燉菜，是因為長期處于寒冷氣候，需要攝取高熱量。殺豬菜原本是東北農(nóng)村接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。人們把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊，煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，再放入已經(jīng)處理好的干白菜，加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。殺豬菜肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。(2)魚筵。冬季封江之后江魚多活動于冰層下，此時魚兒不再進(jìn)食，魚肉新鮮、柔嫩。赫哲族是我國北方唯一世代同魚保持著緊密聯(lián)系的民族，有“食魚民族”之稱?？腿藖砹?，能品嘗到別具一格的風(fēng)味魚筵，剎生魚、塔拉哈、生魚片、刨花魚片等不勝枚舉，做法獨特。隨著時間的推移和社會發(fā)展，這些獨特的食魚方式已成為黑龍江地區(qū)獨樹一幟的食魚文化。(3)野味。由于黑龍江省地大物博，冬季的大興安嶺野生動物眾多且極易撲捉，慷慨地給龍江人的餐桌上提供了各種野味。飛禽中的松雞、沙半金、天鵝，走獸中的猂鼻子、熊掌、鹿脯、野豬臉等等，營養(yǎng)珍貴，口味獨特。經(jīng)過人工馴化飼養(yǎng)，野味已經(jīng)走入尋常百姓家，成為龍江人餐桌上的冬季保健美食。

3．從烹飪方法上看龍江菜的烹飪方法兼容并蓄，融眾家之長。一是火候講究變化和適度。如“急火快炒”、“先急后慢”、“快慢結(jié)合”等，又講究火候富于變化、適度和恰到好處等。二是注意保護(hù)菜肴的營養(yǎng)價值。通過“汁、漿、糊、芡”，既減少了營養(yǎng)的損失，又為消費者提供了“軟、嫩、滑、酥、脆”等不同的口感。三是講究細(xì)微變化。以燉、醬、拌、熗、熘、燜、涮、烤、爆等為主要烹調(diào)方法。同時，還兼融西方烹調(diào)方法中的煎、炸等方法。

4．從菜點品種上看除中式品種外，西式品種占一定比例，“大列巴”、紅腸、“格瓦斯”等是人們?nèi)粘Ｊ称?西餐店的數(shù)量要高于其他省份，西餐則是人們休閑飲食的重要選擇。黑龍江冬季冰雪菜點的成品特征既講究溫飽、御寒、攝取營養(yǎng)的功效，又講究體現(xiàn)晶瑩、潔白、剛勁、飄灑的冰雪文化特質(zhì)。

三、黑龍江省冰雪飲食文化的發(fā)展建議

中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長，飲食既是文化的子要素，又是旅游活動的六大要素之一，一直為旅游研究的重點。把飲食文化與旅游活動相結(jié)合，無疑會推進(jìn)旅游目的地餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。就如何弘揚(yáng)龍江冰雪飲食文化，提高冰雪旅游產(chǎn)品的吸引力，以推動黑龍江省冰雪旅游的發(fā)展，提出以下四點建議:

(一)加大對冰雪飲食文化的保護(hù)和開發(fā)力度飲食文化的發(fā)展離不開各民族的保護(hù)和傳承，不同地域所具有的獨特飲食文化保證了中華民族傳統(tǒng)飲食文化的多樣性。隨著社會進(jìn)步及人民生活水平的日益提高，現(xiàn)代文明有取代傳統(tǒng)文化的趨勢。先進(jìn)供暖設(shè)備的出現(xiàn)、全球的日趨變曖以及很多其他因素的存在，使得黑龍江省地區(qū)的大部分居民已經(jīng)無需抵御冰雪天氣的嚴(yán)寒，加上多元飲食文化的沖擊，人們開始漸漸地拋棄了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的冰雪飲食習(xí)慣，被漢化或者西化。各地方政府對此需居于主導(dǎo)者、擔(dān)當(dāng)者和引導(dǎo)者的角色地位，承擔(dān)資源開發(fā)和保護(hù)、人才培養(yǎng)、資金投入、技術(shù)支持和規(guī)劃管理等職能。對于一些少數(shù)民族地區(qū)，政府可以從政策和資金上給予一定的扶持，幫助少數(shù)民族同胞認(rèn)識自己的飲食文化特色，并鼓勵各地區(qū)依靠文化產(chǎn)業(yè)來推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展;還可以牽頭開展特色冰雪飲食文化活動，用特色飲食吸引旅游者，在弘揚(yáng)飲食文化的過程中獲取經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。只有各地人民真正體會到文化價值所在時，他們就會自覺想辦法發(fā)掘和保護(hù)自己的文化。

(二)在冰雪旅游產(chǎn)品中融入飲食文化內(nèi)涵隨著人們經(jīng)濟(jì)水平和文化素養(yǎng)的提高，傳統(tǒng)觀光旅游產(chǎn)品所帶來的體驗，已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代旅游市場出現(xiàn)的新需求，求新求異、參與性和趣味性強(qiáng)的旅游商品已成為新一輪的消費時尚。因此，在冰雪大眾旅游產(chǎn)品中，應(yīng)該嘗試加入新的元素，改變原有的單一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，迎合游客的物質(zhì)消費和精神消費需求。例如，旅行社可推出“哈爾濱冰雪美食一日游”、“農(nóng)家樂美食游”、“龍江特色美食行”等龍江冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品。由于飲食文化所具有的地域性和民族性等特點，冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)便具有了一定的獨特性和難以復(fù)制性。這樣，不僅有利于地方旅游業(yè)形成自己的品牌，對于繼承和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化也發(fā)揮了巨大的作用。值得注意的是，冰雪飲食文化旅游不應(yīng)單單局限于美食品嘗這一層面上，還應(yīng)當(dāng)包括由美食所產(chǎn)生的各種附帶產(chǎn)品的消費上，如探究龍江飲食文化的深刻歷史淵源和文化內(nèi)涵、參與冰雪美食的制作過程、享受冰雪飲食活動氛圍等等。冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品，即以品嘗異地美食為主要旅游動機(jī)，在龍江冰雪美食的品嘗過程中參與龍江冰雪文化的探討、美食的制作及感受美食文化氛圍，利用當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^來輔助美食游的具有文化內(nèi)涵和參與趣味性的旅游活動。

(三)重視“冰雪美食”的宣傳和營銷提到中華美食，人們更多關(guān)注的是八大菜系的傳統(tǒng)菜品。由于旅游產(chǎn)品的不可移動性，購買者只能通過間接的信息收集來了解目的地的情況。要提高龍江飲食文化的吸引力，就需要把“冰雪美食”推向市場，提高知名度，占領(lǐng)市場份額。首先，要加大宣傳力度，形成“政府搭臺、企業(yè)唱戲、媒體傳播、互相協(xié)作”的合力氛圍。充分利用電視、廣播、報紙等各類傳統(tǒng)媒體和手機(jī)短信、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳媒手段，形成系統(tǒng)的宣傳方案，包括龍江冰雪飲食文化的內(nèi)涵和特色，名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹、推介等，尤其是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加有關(guān)旅游餐飲的部分，以激發(fā)游客的體驗動機(jī)和參與熱情，擴(kuò)大龍江冰雪飲食文化的影響;其次，對于飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳推廣要具有針對性，根據(jù)各地的實際情況，主推最具競爭力的產(chǎn)品。對于特定的受眾進(jìn)行宣傳開展和信息輸送，避免盲目宣傳。另外，不能忽視新產(chǎn)品的推出和更新;最后，開展聯(lián)合營銷。通過餐飲企業(yè)與各大旅行社、景區(qū)、旅游公司的合作，把冰雪美食體驗與現(xiàn)有成熟的、影響較大的冰雪旅游產(chǎn)品進(jìn)行捆綁銷售，使冰雪飲食旅游產(chǎn)品能更快地打入國內(nèi)市場，形成規(guī)模。

(四)定期舉辦冰雪飲食文化節(jié)慶活動各地區(qū)還可以舉辦具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗彻?jié)慶活動，以當(dāng)?shù)仫嬍澄幕癁楸尘?，舉辦與冰雪菜點烹飪相關(guān)的廚藝大賽。邀請著名的主持人、當(dāng)紅明星作為表演嘉賓，提高知名度;邀請國內(nèi)外文化學(xué)者、餐飲業(yè)知名人士作為評委嘉賓，提高賽事的專業(yè)性。請電視廣播媒體把整個節(jié)慶活動或比賽過程制作成專題節(jié)目，把黑龍江省冰雪飲食文化呈現(xiàn)在全國甚至全世界的觀眾面前。冰雪飲食文化節(jié)慶活動的舉辦能夠拉動地方文化產(chǎn)業(yè)的活躍，尤其是能夠吸取廣大文化人創(chuàng)新的理念和不斷進(jìn)取的激情，對廣泛地交流和吸收先進(jìn)文化起到促進(jìn)作用。同時，又能夠提高當(dāng)?shù)氐闹龋屗韬退蟮娜藗儗ζ溆幸粋€更加深刻的了解，從而帶動飲食文化產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步繁榮與興旺。

作者：楊銘鐸陳可單位：哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院黑龍江省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心