導(dǎo)語：酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)已成為當(dāng)前高等教育人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)之一，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育得到了各高校的廣泛重視，相繼采取了一系列措施，取得了一定成效，然而創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合互通卻是理論界和實(shí)踐界共同面臨的難題，需要對現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式進(jìn)行全面改革，確保二者共生共融貫穿于人才培養(yǎng)全過程。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)；改革

一、融合的需求與必要性分析

在人們的傳統(tǒng)觀念里，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)以服務(wù)意識和操作技能為主，然而，根據(jù)我省畢業(yè)生技能抽查要求，該專業(yè)學(xué)生除了要具備較強(qiáng)的服務(wù)意識與熟練的操作技能以外，還要會進(jìn)行“前廳VIP接待方案設(shè)計(jì)、主題客房、主題宴會、主題酒會創(chuàng)意方案設(shè)計(jì)、創(chuàng)意營銷方案設(shè)計(jì)、餐廳布局與設(shè)計(jì)、特色餐飲品牌概念店微創(chuàng)業(yè)、特色住宿微創(chuàng)業(yè)、酒店實(shí)物產(chǎn)品創(chuàng)新（菜品、水果拼盤、雞尾酒創(chuàng)意制作等）”，這些工作極具創(chuàng)意與創(chuàng)新性，需要較強(qiáng)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。這說明培養(yǎng)學(xué)生具備良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力也是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要任務(wù)之一。同時(shí)，根據(jù)我們對校企合作酒店所進(jìn)行的用人需求調(diào)查顯示：創(chuàng)新亦是酒店始終不變的追求，當(dāng)前酒店各主要營業(yè)部門及職能部門的工作均需要?jiǎng)?chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。另一方面，隨著社會觀念的進(jìn)步和國家政策的支持，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的需求也不斷增長。而近年來職業(yè)院校技能競賽賽制的變化也越來越強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)?？梢?，無論是出于技能抽查、技能競賽、還是就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)的需求，培養(yǎng)和提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力均迫在眉睫。專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合發(fā)展是當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的重要任務(wù)之一。

二、融合的現(xiàn)狀與問題分析

（一）已意識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性，但缺乏深刻的認(rèn)識與自覺

當(dāng)前，許多學(xué)校酒店管理專業(yè)教師意識到了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的必要性，并試圖予以實(shí)施。但整體而言，多數(shù)教師仍主要迫于應(yīng)考性、應(yīng)賽性，為了提高技能抽查和競賽的成績而被動進(jìn)行，應(yīng)考停留于紙上談兵，應(yīng)賽僅僅提升了少數(shù)幾名參賽選手的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，多數(shù)仍認(rèn)為酒店管理專業(yè)學(xué)生習(xí)得專業(yè)技能和服務(wù)意識即可，對行業(yè)發(fā)展趨勢和迫切需求、對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)重要性的認(rèn)識仍不夠深刻，缺乏自覺性。

（二）已開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但對學(xué)生的訓(xùn)練缺乏系統(tǒng)性、融合性

大多數(shù)學(xué)校已陸續(xù)開啟創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，主要措施有三：一是開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)公共選修或必修課；二是鼓勵(lì)師生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽；三是部分院校成立了專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院或創(chuàng)業(yè)孵化中心，配備了專門的師資。這些對培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力都起到了重要作用，但整體而言，對學(xué)生的訓(xùn)練缺乏系統(tǒng)性、融合性。主要表現(xiàn)在：一是所設(shè)課程通常為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課，課時(shí)量較少，所授知識僅能起到啟蒙作用，無法深入學(xué)習(xí)包括思維、原則、方法、技巧、工具等在內(nèi)的較為全面的知識體系，學(xué)生缺乏系統(tǒng)有力的理論指導(dǎo)；二是未根據(jù)創(chuàng)新能力的構(gòu)成要素如專業(yè)技能、藝術(shù)技巧、營銷技能、動手制作與組織實(shí)施能力等開發(fā)系列化、立體化活動項(xiàng)目，訓(xùn)練項(xiàng)目較單一局限；三是未理順創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，未形成階段上升的、模塊化、綜合化的技能訓(xùn)練平臺，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)缺乏組織規(guī)劃性；四是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程、教師與專業(yè)課程、教師分列，未在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程中充分融入專業(yè)知識與行業(yè)背景，也未在專業(yè)課程中充分運(yùn)用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與技能，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育未充分融合。

（三）進(jìn)行了實(shí)踐嘗試，但整體上較為封閉，未體現(xiàn)開放性、實(shí)戰(zhàn)性，未充分與市場接軌

在開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的同時(shí)，許多學(xué)校積極鼓勵(lì)師生進(jìn)行實(shí)踐嘗試，部分學(xué)校在省級、國家級職業(yè)院校技能競賽中餐主題宴會設(shè)計(jì)比賽、商業(yè)計(jì)劃書競賽、互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽等賽項(xiàng)中取得了不錯(cuò)的成績，亦有少數(shù)學(xué)生嘗試淘寶直播、抖音直播帶貨，少數(shù)畢業(yè)生加盟或自主創(chuàng)辦了茶飲品店、小吃店、主題餐廳概念店、小型主題民宿等。但這些嘗試仍是小范圍、偶發(fā)性的。就整個(gè)專業(yè)而言，多數(shù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練仍是制作技能抽查、技能競賽方案，這些方案雖涉及主題宴會、主題餐廳、營銷策劃，但多局限于創(chuàng)意方案，未對接產(chǎn)業(yè)，未加以公司化、產(chǎn)品化、市場化，無法產(chǎn)生實(shí)際效益，無法得到市場驗(yàn)證，無法使學(xué)生經(jīng)歷殘酷的市場競爭與挑戰(zhàn)訓(xùn)練，無法培養(yǎng)學(xué)生的市場意識、競爭意識和實(shí)戰(zhàn)能力。

（四）部分院校配備了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師，專業(yè)教師師資水平有待提高

隨著《大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》等公共課的廣泛開設(shè)，部分院校引進(jìn)或培養(yǎng)了專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師，然而，正如前述，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師多隸屬于公共基礎(chǔ)課部或創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院，與酒店管理專業(yè)教師分列，前者面對不同專業(yè)，傳授共性知識和技能，與酒店管理專業(yè)教師缺乏互動，無法很好地在彼此的教學(xué)中互通互融，教學(xué)效果無法最大化?？偟膩砜?，酒管專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，不能依賴于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師，仍需以專業(yè)教師的日常教學(xué)為主要載體，然而目前多數(shù)專業(yè)教師缺乏專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論與技能培訓(xùn)，缺乏充分的企業(yè)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，整體師資水平有待提高。

（五）取得了一定成效，但不理想

通過對湖南省近三年公布的技能抽查、畢業(yè)設(shè)計(jì)抽查、技能競賽結(jié)果通報(bào)的分析，可以發(fā)現(xiàn)，此三項(xiàng)體現(xiàn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要工作的成績整體呈上升趨勢，說明各高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐的作用是積極的，也取得了一定成績，但不理想，一是如前所述，師生缺乏高度的自覺與主動性將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)學(xué)習(xí)互通融合；二是缺乏一定量的自主創(chuàng)業(yè)的成功典范來傳幫帶、引領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)浪潮；三是酒店管理專業(yè)競賽仍多局限于省級、國家級職業(yè)院校技能競賽中餐主題宴會賽項(xiàng)，在綜合性、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)的賽項(xiàng)如“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、中國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、黃炎培創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的參與和成績鮮見，四是競賽導(dǎo)向?qū)е聞?chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)范圍較窄，難以普及到專業(yè)所有學(xué)生。

三、改革探索

從以上分析可以看出，要使酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合發(fā)展，單從某一方面、采取單一或臨時(shí)措施是難以實(shí)現(xiàn)的，必須立足整個(gè)專業(yè)高度，就人才培養(yǎng)模式進(jìn)行全方位系統(tǒng)改革，重點(diǎn)需解決以下幾個(gè)問題。

（一）“三師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

即使開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)公共課，酒管專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，仍需以本專業(yè)教師的日常教學(xué)為主要載體，在專業(yè)教育中充分融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育才是本行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的基本路徑和關(guān)鍵所在。因此，建設(shè)“專業(yè)教師、職業(yè)導(dǎo)師、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”三師型師資隊(duì)伍是當(dāng)務(wù)之急，一是可以選送現(xiàn)有專業(yè)教師參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)；二是可以組建校辦企業(yè)、工作室，或承接校外業(yè)務(wù)，或利用直播帶貨等先進(jìn)科技手段，對專業(yè)教師進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練；三是可以引進(jìn)擁有豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)企業(yè)專家作為專職或兼職教師；四是可以實(shí)行公共課創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師聯(lián)點(diǎn)制，聯(lián)點(diǎn)相關(guān)專業(yè)或?qū)I(yè)群，與專業(yè)教師定期溝通，就專業(yè)與行業(yè)企業(yè)的需求進(jìn)行密切合作，在彼此的課程中互相滲入，融合發(fā)展。

（二）標(biāo)準(zhǔn)體系改革

要使得二者充分融合，需從頂層設(shè)計(jì)即專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的高度進(jìn)行全面改革，重點(diǎn)在于專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)定位與培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，首先，在人才培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)格上進(jìn)行提升，將傳統(tǒng)的應(yīng)用型技能人才升級為創(chuàng)新型技能人才，其次在系列分解目標(biāo)、考核評價(jià)指標(biāo)體系中予以體現(xiàn)，同時(shí)提高權(quán)重加以強(qiáng)調(diào)，再是在人才培養(yǎng)方案中增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)公共課與相關(guān)專業(yè)課程的課時(shí)比重，其中，實(shí)踐課時(shí)提升到50%以上，確保從人才培養(yǎng)的頂層設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施、考核評價(jià)全過程充分體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)新意識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。

（三）課程體系改革

首先要構(gòu)建融合專業(yè)教育的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與技能體系，通常通過課程的模塊化改革實(shí)現(xiàn)，如構(gòu)建“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)課程模塊”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方法訓(xùn)練課程模塊”、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)課程模塊”，使學(xué)生系統(tǒng)習(xí)得本行業(yè)、企業(yè)所需的囊括創(chuàng)新思維、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方法、知識結(jié)構(gòu)、專業(yè)技能、藝術(shù)技巧、技術(shù)工具、資源環(huán)境、市場營銷理念與技能、動手制作與組織實(shí)施能力等在內(nèi)的系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與綜合能力。其次是要把握創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)基本規(guī)律，對專業(yè)課程進(jìn)程進(jìn)行合理安排，體現(xiàn)進(jìn)階性螺旋上升要求，采取“知識——技能——實(shí)踐”循序漸進(jìn)，或“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)認(rèn)知（課堂教學(xué)與企業(yè)調(diào)研）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐體驗(yàn)（校內(nèi)模擬）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)商業(yè)實(shí)戰(zhàn)（公司化市場運(yùn)作）依次推進(jìn)，以扎實(shí)掌握創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與技能，并實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。

（四）實(shí)踐教學(xué)改革

首先，應(yīng)樹立正確的實(shí)踐教學(xué)原則，即密切對接行業(yè)企業(yè)的原則，確保創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)具有顯著的針對性，能有效解決旅游酒店行業(yè)企業(yè)相關(guān)需求，同時(shí)堅(jiān)持市場化、產(chǎn)品化、效益化導(dǎo)向，破除紙上談兵、創(chuàng)意即止的傳統(tǒng)，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)落到實(shí)處。其次，應(yīng)遵循基本的創(chuàng)業(yè)行為規(guī)律和所在行業(yè)創(chuàng)業(yè)規(guī)律，采取“創(chuàng)意——建模——?jiǎng)?chuàng)收”的轉(zhuǎn)化路徑、或“課堂——實(shí)訓(xùn)室——校內(nèi)小市場——校外大市場”的市場化軌跡，科學(xué)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)。三是根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力構(gòu)成要素，結(jié)合本專業(yè)與行業(yè)需求，設(shè)計(jì)系列化、立體化實(shí)踐教學(xué)活動。如企業(yè)調(diào)研、案例分析、創(chuàng)意征集、技能競賽、項(xiàng)目孵化等，多形式多通道訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。四是以賽促教，廣泛參加各級各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，在競賽中開拓眼界、接受錘煉，快速提升師生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能。

（五）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)改革

一是改革傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)理念，建設(shè)囊括“技能實(shí)操實(shí)訓(xùn)室、技能競賽實(shí)訓(xùn)室、創(chuàng)客工作室”等功能在內(nèi)的多功能實(shí)訓(xùn)基地，改變高職酒店管理專業(yè)以技能實(shí)操實(shí)訓(xùn)室為主的傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而朝向“專業(yè)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、競賽和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)一體化”的方向發(fā)展。二是實(shí)訓(xùn)基地本身的市場化問題，即應(yīng)盡量實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地的營業(yè)化、效益化，做法是既可以將條件具備的實(shí)訓(xùn)室轉(zhuǎn)化為校辦企業(yè)、工作室，如概念餐廳、茶吧、咖啡廳等，也可以將校中企變?yōu)閷I(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在真實(shí)的營業(yè)活動中觀察和思考市場、設(shè)計(jì)創(chuàng)意并付諸實(shí)施，為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供真實(shí)的實(shí)戰(zhàn)平臺。

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作者：陳暉 單位：湖南外國語職業(yè)學(xué)院