人才培養(yǎng)模式酒店管理論文
時間:2022-08-16 02:38:06
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1改革的動因
原因一:酒店業(yè)人才市場需求調查顯示,近幾年來,酒店對各類中、高檔人才需求量呈現(xiàn)逐步上升趨勢。酒店從業(yè)人員總量不足、需求缺口大、人才結構不合理等問題突出。酒店業(yè)亟需具有良好職業(yè)道德素養(yǎng)、服務意識,具有職業(yè)發(fā)展基礎、具備可持續(xù)發(fā)展能力的高端技能型人才。原因二:“2+1”訂單培養(yǎng)模式在實際運作過程當中暴露出許多問題。突出問題是,學生在第三學年到各訂單單位進行頂崗實習,方方面面原因導致部分學生選擇中途放棄。退崗比例高的可達1/3強。在內外因聯(lián)動的作用下,我們與學院培訓中心合作,在2009、2010級兩個年級進行了工學結合人才培養(yǎng)模式的新一輪探索,收獲了很多寶貴經驗。同時我們與杭州寶盛賓館再度合作,將2011級酒店管理訂單班作為實驗班,按照“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式進行培養(yǎng),并以此申報課題立項,期望探索出一套成功的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)新范式,以服務于教學,服務于專業(yè)發(fā)展。
2改革的目標任務
改革研究目標是建立“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式,即第一學年的第一、二學期學生在學院學習酒店管理專業(yè)課程;第二學年的第三學期以訂單培養(yǎng)的形式將學生輸送到各用人單位進行崗位認知與職業(yè)能力的培養(yǎng),第四學期學生重新返回學校,帶著問題學理論;第三學年將學生再次輸送到各訂單單位進行為期一年的頂崗實習,從而完成以理論指導學生再實踐的過程,完成學生能力的遞進式培養(yǎng)。
3改革的條件
3.1設備設施較完善并能滿足專業(yè)基礎技能訓練和全真崗
前培訓的酒店管理校內實訓基地在學院的高度重視和大力支持下,培訓中心被開辟為酒店管理專業(yè)校內實訓基地。該基地建筑面積6000多平方米,年接待客人達2萬人次。實訓基地包含中餐包房5個、可容納300人用餐的中餐宴會廳1個、三星級標準客房73間、商務套房3間、豪華套房1間、多功能健身房1個、棋牌室2個、不同規(guī)模的會議室4個。為學生校內實訓提供了有利保障。
3.2相對穩(wěn)定的校外實訓基地
目前,酒店管理專業(yè)建成了地域較廣、層次較多、品牌較高的多個校外實習基地,如杭州寶盛賓館、上海亞灣酒店管理有限公司、哈爾濱香格里拉大飯店、哈爾濱萬達索菲特酒店、北京天倫松鶴酒店等。多年的校企聯(lián)系,已經使校企實現(xiàn)了緊密的合作,切實發(fā)揮了校外實訓基地在學生實踐技能培養(yǎng)上得天獨厚的優(yōu)勢,取得了豐碩的成果。
3.3結構較合理、業(yè)務水平較高的科研團隊
參與改革的教師均常年從事酒店管理專業(yè)教學及科研工作,有著扎實的理論功底、豐富的教學經驗及一定的科研能力。此外還有企業(yè)經理人員,他們常年工作在酒店一線,了解企業(yè)對酒店人才需求的標準,不僅實戰(zhàn)經驗豐富,同時具備較強的理論研究能力。
3.4良好的社會聲譽
酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)率較高,可達100%;學生就業(yè)的對口率高,60%左右的學生在四、五星級酒店就業(yè),并且畢業(yè)生的月薪收入平均達到2500元以上。用人單位普遍反映學院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生整體素質較高,知識結構合理,動手能力較強,有刻苦耐勞職業(yè)精神。畢業(yè)生在就業(yè)崗位受到用人單位的好評和重用,大量畢業(yè)生已成為用人單位的骨干。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生每年都呈現(xiàn)出供不應求的局面。
4改革內容
4.1確定訂單單位,簽訂“訂單培養(yǎng)”協(xié)議
初期我們與杭州寶盛賓館合作,之后確定了3家訂單單位。協(xié)議約定學生第三學期在訂單單位認知實習、第四學期返校學習以及第三學年頂崗實習期間校企雙方的權利義務。這其中學生認知實習的過程管理,學生返校學習期間培養(yǎng)方案的制定由雙方共同負責。
4.2設計“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)方案
我們所探索的高職酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式的核心特征是“三段交融、能力遞進”。即學生第一學年在校學習酒店管理專業(yè)核心課程:前廳服務技術、客房服務技術、餐飲服務技術。此階段重點培養(yǎng)學生酒店服務基本技能,包括前廳的預訂、接待、收銀服務技能,客房的日常接待、清潔衛(wèi)生服務技能,餐飲的零點、宴會服務技能。第二學年的第三學期到實習單位進行崗位認知實習,第四學期學生重新返回學校學習。一方面進行酒店服務基本技能的強化,另一方面加開酒店管理、營銷管理、人力資源管理等課程,完成學生能力的遞進式培養(yǎng)。第三學年將學生再次輸送到各訂單單位進行為期一年的頂崗實習,將理論再次應用于實踐。
4.3改革課程體系
重組課程體系,打破學科本位的課程體系,構建以能力為核心的理論實踐一體化課程體系。設計四大課程模塊,即核心能力課程模塊、職業(yè)特定能力課程模塊、行業(yè)通用能力課程模塊和跨行業(yè)能力模塊。
4.4改革教學內容
以任務驅動、項目教學為導向重組教學內容。課程改革從核心能力課程開始,依次進行。
4.5構建酒店服務與管理能力訓練體系
能力體系訓練突出對學生核心能力和職業(yè)特定能力的培養(yǎng),關注學生行業(yè)通用能力和跨行業(yè)能力的提高,為學生的可持續(xù)發(fā)展和個性化發(fā)展提供保障。
4.6完善教學質量保障體系
采用過程性考核評價和終結性考核評價相結合的二元評價體系。
5改革的實施
第一步:對“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式進行系統(tǒng)設計。把整個過程分解為三個階段,學校學習和企業(yè)工作兩個過程交替進行。學生在校期間,既能獲得直接經驗知識、訓練職業(yè)技能,形成實際工作能力,養(yǎng)成良好職業(yè)態(tài)度,又能實現(xiàn)學生在校期間與企業(yè)、與崗位零距離對接。實現(xiàn)學生學習的開放性、實踐性和職業(yè)性。第二步:根據(jù)市場調研分析,確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。圍繞此目標,結合酒店企業(yè)職業(yè)崗位群的職業(yè)能力要求,根據(jù)學生的知識能力和素質發(fā)展的要求,構建起強化人文素質、優(yōu)化知識結構,實現(xiàn)理論實踐一體化教學的課程體系,并制訂核心課程的課程標準。以講義式教案為起點,不斷改革教學內容、教學方法和手段,引導教法向學法轉變;加強管理,落實教學任務,確?!坝唵伟唷钡慕虒W任務與管理質量,打造一批專業(yè)技能強,教學水平高,素質優(yōu)良,結構合理的“雙師”型教學團隊;加強實習實訓基地建設,為“教學交融、訂單培養(yǎng)”的實踐教學提供物質保障;采取自我評價、企業(yè)評價和第三方評價相結合,定量評價與定性評價相對照、形成性評價與總結性評價相呼應,為構建多元化“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式提供保障。第三步:將實施“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式的2011級畢業(yè)生作為實驗組,將未實施此人才培養(yǎng)模式的2008級畢業(yè)生作為參照組,進行培養(yǎng)質量對比分析,檢驗人才培養(yǎng)質量提高方面的改革優(yōu)勢所在,并通過“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式的實施特色和研究成果,說明“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式在促進學校、企業(yè)、學生三方面達到多贏的效果,以進一步完善和推廣“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式的數(shù)量和范圍。
作者:楊華單位:黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院人文社科系
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