導語：人才培養(yǎng)模式酒店管理論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1改革的動因

原因一:酒店業(yè)人才市場需求調查顯示，近幾年來，酒店對各類中、高檔人才需求量呈現(xiàn)逐步上升趨勢。酒店從業(yè)人員總量不足、需求缺口大、人才結構不合理等問題突出。酒店業(yè)亟需具有良好職業(yè)道德素養(yǎng)、服務意識，具有職業(yè)發(fā)展基礎、具備可持續(xù)發(fā)展能力的高端技能型人才。原因二:“2+1”訂單培養(yǎng)模式在實際運作過程當中暴露出許多問題。突出問題是，學生在第三學年到各訂單單位進行頂崗實習，方方面面原因導致部分學生選擇中途放棄。退崗比例高的可達1/3強。在內外因聯(lián)動的作用下，我們與學院培訓中心合作，在2009、2010級兩個年級進行了工學結合人才培養(yǎng)模式的新一輪探索，收獲了很多寶貴經驗。同時我們與杭州寶盛賓館再度合作，將2011級酒店管理訂單班作為實驗班，按照“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式進行培養(yǎng)，并以此申報課題立項，期望探索出一套成功的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)新范式，以服務于教學，服務于專業(yè)發(fā)展。

2改革的目標任務

改革研究目標是建立“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式，即第一學年的第一、二學期學生在學院學習酒店管理專業(yè)課程;第二學年的第三學期以訂單培養(yǎng)的形式將學生輸送到各用人單位進行崗位認知與職業(yè)能力的培養(yǎng)，第四學期學生重新返回學校，帶著問題學理論;第三學年將學生再次輸送到各訂單單位進行為期一年的頂崗實習，從而完成以理論指導學生再實踐的過程，完成學生能力的遞進式培養(yǎng)。

3改革的條件

3．1設備設施較完善并能滿足專業(yè)基礎技能訓練和全真崗

前培訓的酒店管理校內實訓基地在學院的高度重視和大力支持下，培訓中心被開辟為酒店管理專業(yè)校內實訓基地。該基地建筑面積6000多平方米，年接待客人達2萬人次。實訓基地包含中餐包房5個、可容納300人用餐的中餐宴會廳1個、三星級標準客房73間、商務套房3間、豪華套房1間、多功能健身房1個、棋牌室2個、不同規(guī)模的會議室4個。為學生校內實訓提供了有利保障。

3．2相對穩(wěn)定的校外實訓基地

目前，酒店管理專業(yè)建成了地域較廣、層次較多、品牌較高的多個校外實習基地，如杭州寶盛賓館、上海亞灣酒店管理有限公司、哈爾濱香格里拉大飯店、哈爾濱萬達索菲特酒店、北京天倫松鶴酒店等。多年的校企聯(lián)系，已經使校企實現(xiàn)了緊密的合作，切實發(fā)揮了校外實訓基地在學生實踐技能培養(yǎng)上得天獨厚的優(yōu)勢，取得了豐碩的成果。

3．3結構較合理、業(yè)務水平較高的科研團隊

參與改革的教師均常年從事酒店管理專業(yè)教學及科研工作，有著扎實的理論功底、豐富的教學經驗及一定的科研能力。此外還有企業(yè)經理人員，他們常年工作在酒店一線，了解企業(yè)對酒店人才需求的標準，不僅實戰(zhàn)經驗豐富，同時具備較強的理論研究能力。

3．4良好的社會聲譽

酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)率較高，可達100%;學生就業(yè)的對口率高，60%左右的學生在四、五星級酒店就業(yè)，并且畢業(yè)生的月薪收入平均達到2500元以上。用人單位普遍反映學院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生整體素質較高，知識結構合理，動手能力較強，有刻苦耐勞職業(yè)精神。畢業(yè)生在就業(yè)崗位受到用人單位的好評和重用，大量畢業(yè)生已成為用人單位的骨干。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生每年都呈現(xiàn)出供不應求的局面。

4改革內容

4．1確定訂單單位，簽訂“訂單培養(yǎng)”協(xié)議

初期我們與杭州寶盛賓館合作，之后確定了3家訂單單位。協(xié)議約定學生第三學期在訂單單位認知實習、第四學期返校學習以及第三學年頂崗實習期間校企雙方的權利義務。這其中學生認知實習的過程管理，學生返校學習期間培養(yǎng)方案的制定由雙方共同負責。

4．2設計“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)方案

我們所探索的高職酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式的核心特征是“三段交融、能力遞進”。即學生第一學年在校學習酒店管理專業(yè)核心課程:前廳服務技術、客房服務技術、餐飲服務技術。此階段重點培養(yǎng)學生酒店服務基本技能，包括前廳的預訂、接待、收銀服務技能，客房的日常接待、清潔衛(wèi)生服務技能，餐飲的零點、宴會服務技能。第二學年的第三學期到實習單位進行崗位認知實習，第四學期學生重新返回學校學習。一方面進行酒店服務基本技能的強化，另一方面加開酒店管理、營銷管理、人力資源管理等課程，完成學生能力的遞進式培養(yǎng)。第三學年將學生再次輸送到各訂單單位進行為期一年的頂崗實習，將理論再次應用于實踐。

4．3改革課程體系

重組課程體系，打破學科本位的課程體系，構建以能力為核心的理論實踐一體化課程體系。設計四大課程模塊，即核心能力課程模塊、職業(yè)特定能力課程模塊、行業(yè)通用能力課程模塊和跨行業(yè)能力模塊。

4．4改革教學內容

以任務驅動、項目教學為導向重組教學內容。課程改革從核心能力課程開始，依次進行。

4．5構建酒店服務與管理能力訓練體系

能力體系訓練突出對學生核心能力和職業(yè)特定能力的培養(yǎng)，關注學生行業(yè)通用能力和跨行業(yè)能力的提高，為學生的可持續(xù)發(fā)展和個性化發(fā)展提供保障。

4．6完善教學質量保障體系

采用過程性考核評價和終結性考核評價相結合的二元評價體系。

5改革的實施

第一步:對“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式進行系統(tǒng)設計。把整個過程分解為三個階段，學校學習和企業(yè)工作兩個過程交替進行。學生在校期間，既能獲得直接經驗知識、訓練職業(yè)技能，形成實際工作能力，養(yǎng)成良好職業(yè)態(tài)度，又能實現(xiàn)學生在校期間與企業(yè)、與崗位零距離對接。實現(xiàn)學生學習的開放性、實踐性和職業(yè)性。第二步:根據(jù)市場調研分析，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。圍繞此目標，結合酒店企業(yè)職業(yè)崗位群的職業(yè)能力要求，根據(jù)學生的知識能力和素質發(fā)展的要求，構建起強化人文素質、優(yōu)化知識結構，實現(xiàn)理論實踐一體化教學的課程體系，并制訂核心課程的課程標準。以講義式教案為起點，不斷改革教學內容、教學方法和手段，引導教法向學法轉變;加強管理，落實教學任務，確?！坝唵伟唷钡慕虒W任務與管理質量，打造一批專業(yè)技能強，教學水平高，素質優(yōu)良，結構合理的“雙師”型教學團隊;加強實習實訓基地建設，為“教學交融、訂單培養(yǎng)”的實踐教學提供物質保障;采取自我評價、企業(yè)評價和第三方評價相結合，定量評價與定性評價相對照、形成性評價與總結性評價相呼應，為構建多元化“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式提供保障。第三步:將實施“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式的2011級畢業(yè)生作為實驗組，將未實施此人才培養(yǎng)模式的2008級畢業(yè)生作為參照組，進行培養(yǎng)質量對比分析，檢驗人才培養(yǎng)質量提高方面的改革優(yōu)勢所在，并通過“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式的實施特色和研究成果，說明“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式在促進學校、企業(yè)、學生三方面達到多贏的效果，以進一步完善和推廣“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養(yǎng)模式的數(shù)量和范圍。

作者：楊華單位：黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院人文社科系