導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

（一）調(diào)整教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實踐、實驗環(huán)節(jié)，注重其實際應(yīng)用效果

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運學(xué)等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學(xué)和進一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實驗教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實驗課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進大學(xué)生實踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨立設(shè)課，改革后的實踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學(xué)生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學(xué)過程中的體驗、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進行了改革。在以往的教學(xué)實習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學(xué)實習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻的檢索、試驗方案的設(shè)計等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實習(xí)期間，要求學(xué)生進入實驗室，動手做準(zhǔn)備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強大學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)

實踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實習(xí)基地，并引進焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實習(xí)”環(huán)節(jié)進行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進行的生產(chǎn)實習(xí)一部分安排在校內(nèi)實習(xí)基地進行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實問題，極大地增強了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)效果。

（二）制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實實習(xí)計劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)特點和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習(xí)。完善具體實習(xí)計劃和實習(xí)方案：包括培訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學(xué)實習(xí)點的實習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實習(xí)動員會，安排實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求，實習(xí)地點、出發(fā)時間；在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計劃地到各實習(xí)點監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實習(xí)存在的主要問題；實習(xí)結(jié)束后，帶隊教師負(fù)責(zé)批改實習(xí)報告、登陸學(xué)生的實習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點，實踐教學(xué)首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務(wù)，并在教學(xué)實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實習(xí)能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認(rèn)識實習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)?；⑦B續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調(diào)研實習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實踐的實習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進行預(yù)備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實踐教學(xué)條件、實習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學(xué)實驗、實習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進理論教學(xué)和實踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實踐教學(xué)的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經(jīng)驗為主的現(xiàn)場教育模式有機結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會，教師與社會，學(xué)生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。

篇2

1.1實驗教學(xué)內(nèi)容改革實施分類規(guī)劃實驗教學(xué)內(nèi)容方案。從驗證性實驗內(nèi)容向綜合性設(shè)計性教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變發(fā)展，具體實施方法為將食品學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)內(nèi)容分成三大類：基礎(chǔ)類實驗項目、綜合提高型實驗項目和創(chuàng)新設(shè)計性實驗項目。加強實驗教學(xué)的規(guī)范管理，建立良好的實驗教學(xué)秩序，對實驗教學(xué)的工作的規(guī)范提出具體要求，如：規(guī)定實驗教學(xué)任務(wù)、制定實驗教學(xué)計劃、確定實驗教學(xué)大綱及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、指定實驗教材或?qū)嶒炛笇?dǎo)書等。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗教學(xué)應(yīng)淡化課程、學(xué)科界限，體現(xiàn)相關(guān)知識點、相關(guān)學(xué)科與食品科學(xué)技術(shù)的交叉融合，按照由簡單到復(fù)雜、由表及里，由低級向高級的技能形成規(guī)律，整體優(yōu)化實驗項目。摒棄傳統(tǒng)教學(xué)中“職業(yè)培訓(xùn)”式的單項技能簡單重復(fù)，建立前后銜接、層次分明、相對獨立的基本技能實驗———專業(yè)技能實驗———綜合性、創(chuàng)新性能力培養(yǎng)實驗教學(xué)模塊，并努力增設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗項目，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生實驗操作能力的訓(xùn)練效果。

1.2實驗教學(xué)方法改革實施“模擬工廠”式的實驗教學(xué)方法。具體實施方法為改造實驗室環(huán)境，優(yōu)化實驗室布局，建立模擬食品工廠結(jié)構(gòu)的實驗區(qū)域，使學(xué)生能盡早了解、適應(yīng)企業(yè)環(huán)境，縮短與企業(yè)的距離；不斷改進實驗教學(xué)方法，進行角色扮演、模擬演練。

2見習(xí)實踐教學(xué)改革

實施認(rèn)知性見習(xí)實踐方案。具體實施方法根據(jù)食品企業(yè)對人才能力需求矩陣，以及以上原則和素質(zhì)基本要求，打破傳統(tǒng)的實驗、見習(xí)、實習(xí)的體系，實施“一文三早”方案。為在實踐教學(xué)中以開展“一文三早”（早接觸、早了解、早融入企業(yè)和社會）改革為切入點的認(rèn)知性見習(xí)，使學(xué)生能夠在早期多接觸實踐環(huán)境。在見習(xí)階段，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生人文理念框架，具體可從以下幾方面開展教育：1.人文軟環(huán)境建設(shè)：見習(xí)期間，開展學(xué)生的舉止態(tài)度、儀表行為的培訓(xùn)活動。2.建立科學(xué)的就業(yè)觀：通過師生溝通、問卷調(diào)查等方式，對學(xué)生進行個性特征、學(xué)習(xí)態(tài)度等方面的評估，給予學(xué)生正確的就業(yè)觀和專業(yè)思想指導(dǎo)。3.組織學(xué)生開展實習(xí)和見習(xí)期間常見問題的討論，減輕學(xué)生進入見習(xí)和實習(xí)前期的壓力。鼓勵學(xué)生從大學(xué)一年級開始專業(yè)實踐活動，利用寒暑期提前接觸食品相關(guān)的企事業(yè)單位和社會，感受社會的環(huán)境。目的是讓學(xué)生初步了解食品科學(xué)與工程專業(yè)，感受職業(yè)環(huán)境和工作氛圍，形成對職業(yè)的認(rèn)同感，增加感性認(rèn)識，拓寬視野，培養(yǎng)學(xué)生人際溝通和交流能力。同時，提前知道社會需要食品科學(xué)與工程專業(yè)需要掌握哪些專業(yè)技能，促進學(xué)生理論知識的內(nèi)化，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)理論知識與實踐相融合，從而鍛煉了學(xué)生的適應(yīng)能力，提高了溝通技巧，培養(yǎng)了團隊合作精神。

3實習(xí)教學(xué)改革

在人文理念的指導(dǎo)下，采用“早訓(xùn)練、抓基礎(chǔ)、重實習(xí)”的方案，在實習(xí)期間使學(xué)生完成對人文理念的體驗。具體實施方法:1.早訓(xùn)練：強化實習(xí)前訓(xùn)練，縮短實習(xí)適應(yīng)時間。利用雙休日、晚上等空余時間，在實習(xí)前組織學(xué)習(xí)新的食品科學(xué)理念，規(guī)范的技能操作和相關(guān)的職業(yè)制度與法規(guī)等內(nèi)容，提高學(xué)生綜合實踐能力，具體包括各種常用基本技能操作、有效的人際溝通技巧等，強化了學(xué)生實踐操作技能，使學(xué)生快速地適應(yīng)角色，縮短適應(yīng)時間，適應(yīng)實習(xí)工作。2.抓基礎(chǔ)：注重教學(xué)實習(xí)，掌握基本食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐技能。教學(xué)方式采取“課間實習(xí)”和“集中實習(xí)”兩種方式。（1）課間實習(xí)是指學(xué)習(xí)完成一門課程理論內(nèi)容后，安排1-2周的實習(xí)時間。（2）集中實習(xí)是指在學(xué)習(xí)完各主要課程后，安排教學(xué)實習(xí)時間。實習(xí)內(nèi)容包括課程實習(xí)和教學(xué)實習(xí)。課程教學(xué)實習(xí)安排在學(xué)校的生物實驗教學(xué)中心。采取單項與綜合教學(xué)實習(xí)、課間與集中安排相結(jié)合的形式，運用以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)帶教法、頂崗實習(xí)、學(xué)徒式實習(xí)等不同教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。教學(xué)實習(xí)由專職教師和各企事業(yè)單位帶教老師負(fù)責(zé)帶教，以示教、見習(xí)為主學(xué)習(xí)常用食品加工技術(shù)操作。教學(xué)實習(xí)嚴(yán)格根據(jù)大綱擬定教學(xué)實習(xí)計劃，明確課程教學(xué)實習(xí)的目的、內(nèi)容和要求。教學(xué)實習(xí)期間學(xué)生應(yīng)寫教學(xué)實習(xí)日記，教學(xué)實習(xí)結(jié)束后提交教學(xué)實習(xí)報告，教學(xué)實習(xí)成績單列。3.重實習(xí)：畢業(yè)實習(xí)前，進行實習(xí)動員，包括實習(xí)生心理健康教育、實習(xí)和就業(yè)指導(dǎo)、安全和法規(guī)教育，進行食品科學(xué)技能綜合強化訓(xùn)練。畢業(yè)實習(xí)主要安排在學(xué)校附近的企事業(yè)單位，集中實習(xí)，便于管理和指導(dǎo)。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實習(xí)根據(jù)高等食品科學(xué)教育培養(yǎng)與現(xiàn)代食品科學(xué)與工程模式相適應(yīng)的高規(guī)格、高層次食品人才為目標(biāo)，擬定食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實綱，既包括專業(yè)課程設(shè)置中所涵蓋的食品分析試驗、食品加工實驗、食品工程實驗、專業(yè)實習(xí)、專業(yè)見習(xí)等。聘請企事業(yè)單位骨干為我院帶教老師或外聘教師。

4實踐教學(xué)評價體系改革

篇3

關(guān)鍵詞： 食品特色 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)模式

1.我校過程裝備與控制工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)在國內(nèi)設(shè)立過程裝備與控制工程（“過控”專業(yè)）本科專業(yè)的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設(shè)立博士點的高校14所[1]。江南大學(xué)機械工程學(xué)院“過控”專業(yè)的前身為食品機械專業(yè)，是我國最早開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)的單位之一。1958年即開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)，為我國食品、輕工機械行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀技術(shù)人才，在行業(yè)內(nèi)享有很高聲譽?，F(xiàn)如今，“過控”專業(yè)依托江南大學(xué)在輕工、食品行業(yè)的整體優(yōu)勢，結(jié)合新形勢下食品、農(nóng)產(chǎn)品加工機械的發(fā)展要求，在加強專業(yè)基礎(chǔ)的同時，構(gòu)建有輕化工特色的“過控”教學(xué)體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和方向。

“過控”專業(yè)與國計民生戚戚相關(guān)，行業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對國民經(jīng)濟發(fā)展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業(yè)[2]。我校本專業(yè)是以過程裝備設(shè)計和制造為主體、過程原理和控制技術(shù)應(yīng)用為兩翼的學(xué)科交叉型專業(yè)。培養(yǎng)具有扎實的機械學(xué)、電工電子學(xué)、過程原理與計算、傳熱與傳質(zhì)、裝備控制技術(shù)和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫(yī)藥、制冷、環(huán)保和機械產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)及安全監(jiān)督等部門從事工程設(shè)計、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營管理科學(xué)研究等方面德、智、體全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。

2.過程裝備與控制工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求

為了實現(xiàn)我?！斑^控”專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，我們需站在當(dāng)今社會經(jīng)濟發(fā)展方向，不斷滿足地方經(jīng)濟社會發(fā)展和市場經(jīng)濟對應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。在新的發(fā)展形勢下，我們對“過控”專業(yè)人才具備的素質(zhì)及培養(yǎng)有以下方面要求：

（1）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)融入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中。高校教育的本質(zhì)和核心是培養(yǎng)學(xué)生自由全面發(fā)展的潛質(zhì)和能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神、具備創(chuàng)業(yè)生涯規(guī)劃和自主創(chuàng)業(yè)能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學(xué)活動使學(xué)生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，善于洞悉“過控”行業(yè)的商業(yè)機會，擁有較強的領(lǐng)導(dǎo)能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰(zhàn)性問題的能力，最終成為具有開創(chuàng)和管理企業(yè)綜合素質(zhì)的創(chuàng)新型綜合人才。

（2）加強重視實踐教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)等實際操作方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。實踐性環(huán)節(jié)訓(xùn)練對“過控”專業(yè)人才來說，是培養(yǎng)其實踐能力和創(chuàng)新能力的最有效手段[3]。我們應(yīng)注重實踐課程設(shè)計和實踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練，加大實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練比重，豐富實踐教學(xué)形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習(xí)、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）、科研訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供訓(xùn)練和演習(xí)的場地，促進學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力培養(yǎng)，切實強化實驗課程教學(xué)效果。

（3）將其他課程加入專業(yè)課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學(xué)科課程。構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的核心環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。一方面，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入專業(yè)課程體系中，在專業(yè)課程體系中吸收創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進專業(yè)教育課程體系建設(shè)。另一方面，鼓勵學(xué)生選修其他領(lǐng)域的課程，拓寬學(xué)生知識面，以此發(fā)現(xiàn)本專業(yè)領(lǐng)域與其他領(lǐng)域結(jié)合而帶來的商機。

基于我?！斑^控”專業(yè)的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經(jīng)積累了大量經(jīng)驗和成果。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已得到國內(nèi)甚至國際認(rèn)可，因此，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)理念引入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)中，必將達到良好的人才培養(yǎng)效果。此外，江南大學(xué)機械工程學(xué)院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術(shù)重點實驗室，系國內(nèi)第一個系統(tǒng)從事食品裝備相關(guān)技術(shù)的跨學(xué)科創(chuàng)新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設(shè)計制造過程數(shù)字化進行應(yīng)用基礎(chǔ)和創(chuàng)新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供了優(yōu)良的技術(shù)平臺，同時為我校此專業(yè)人才建設(shè)增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)兩者的培養(yǎng)理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)理念

食品科學(xué)與工程是應(yīng)用理論科學(xué)及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學(xué)，一經(jīng)興起就受到人們的關(guān)注，并在較短時間內(nèi)發(fā)展成為一門范圍廣泛的學(xué)科體系[4]。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)要求學(xué)生不僅了解食品科學(xué)與工程理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，具有較強的科學(xué)研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學(xué)科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學(xué)生視野，擴大知識面。

江南大學(xué)以國家特色專業(yè)等優(yōu)勢教學(xué)資源為載體，以“國家發(fā)酵工程技術(shù)中心”等強大工程實踐體系和國內(nèi)本領(lǐng)域唯一的“食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養(yǎng)研究型工程創(chuàng)新人才”育人理念的指導(dǎo)下，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。通過采取名師引領(lǐng)、知識優(yōu)化、課程建設(shè)、創(chuàng)新實踐、科教互動、平臺構(gòu)筑、環(huán)境熏陶和機制改革等措施，培養(yǎng)了一大批具有自主學(xué)習(xí)、主動實踐和積極管理的研究型工程創(chuàng)新人才。該培養(yǎng)模式得到了包括中國工程院院士在內(nèi)的業(yè)內(nèi)一流專家學(xué)者的高度認(rèn)可與評價[6]。教學(xué)理念、教學(xué)體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應(yīng)用。

4.食品科學(xué)培養(yǎng)理念和過程裝備與控制工程專業(yè)相結(jié)合方式

（1）名師引領(lǐng)，牽手行業(yè)精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設(shè)計概論》、《食品加工裝備原理與設(shè)計》、《食品工業(yè)成套裝備應(yīng)用技術(shù)》、《食品無損檢測技術(shù)》等課程的開設(shè)，是食品科學(xué)培養(yǎng)理念和“過控”專業(yè)相結(jié)合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業(yè)文化素質(zhì)提出了嚴(yán)苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設(shè)計與制造、過程控制、成套裝備技術(shù)、機械設(shè)計與控制等專業(yè)知識背景，還兼?zhèn)涫称房茖W(xué)、糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲料等食品加工工藝專業(yè)基礎(chǔ)。本學(xué)院經(jīng)過長期發(fā)展建設(shè)，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優(yōu)秀教師團隊，這些優(yōu)秀教師直接參與本科教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，親自教授本科生專業(yè)核心課程，為食品特色的“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供最直接的保障。

與此同時，學(xué)院廣邀食品機械類龍頭企業(yè)的工程技術(shù)專家走近本科生[7]。或直接進入本科生課堂為學(xué)生分享企業(yè)多年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣。或本科生在進行文化理論知識學(xué)習(xí)完成后期，直接將本科生交予企業(yè)進行管理，將學(xué)生整個學(xué)習(xí)與生活都在企業(yè)，融入企業(yè)，畢業(yè)后可直接參加工作。這種人才培養(yǎng)模式不僅可以促使“過控”專業(yè)學(xué)生更早接觸企業(yè)文化，可以依照高層次人才的培養(yǎng)規(guī)律，打好學(xué)生的理論基礎(chǔ)，深化專業(yè)知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當(dāng)代工程科學(xué)技術(shù)發(fā)展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創(chuàng)新大賽，層層遞進。

“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)主要靠教師落實。當(dāng)代教師的主要職責(zé)不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責(zé)是肩負(fù)學(xué)科學(xué)術(shù)研究的重?fù)?dān)。因此，授課內(nèi)容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學(xué)術(shù)發(fā)展前沿動態(tài)融入課堂中。如我們在講授油脂產(chǎn)品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現(xiàn)及在市場上的風(fēng)靡情況。最后引導(dǎo)學(xué)生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優(yōu)缺點，指出其核心技術(shù)并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產(chǎn)品的設(shè)計方案？在學(xué)生展開思維想象的同時，加以適當(dāng)引導(dǎo)并及時給予理論技術(shù)上的支持，幫助學(xué)生將理論知識應(yīng)用到工程設(shè)計實例分析中，學(xué)會解決企業(yè)實際問題的技術(shù)路線及方法，嘗試提出創(chuàng)新式解決方案并加以論證。

從課堂上學(xué)生提出的產(chǎn)品雛形中可以找出相關(guān)科學(xué)研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎(chǔ)，將本科生的創(chuàng)新產(chǎn)品進行設(shè)計、建模、加工、調(diào)試、分析等一系列研究完善，最終加工生產(chǎn)出全新產(chǎn)品。在此過程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的創(chuàng)新思維和實際操作動手能力，還要培養(yǎng)學(xué)生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產(chǎn)品的成功研發(fā)還可以增強學(xué)生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經(jīng)濟效益。以最終研發(fā)成功的新產(chǎn)品為基礎(chǔ)，參加學(xué)校、江蘇省甚至全國性的相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學(xué)習(xí)磨煉機會和經(jīng)驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創(chuàng)新思維風(fēng)暴的基礎(chǔ)和源泉。

（3）不同專業(yè)相同理念，交流促進合作，共同進步。

客觀上講，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)分屬不同學(xué)院，但是，學(xué)科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯(lián)系。一方面，“過控”專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開食品科學(xué)知識體系。與“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)發(fā)展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展離不開“過控”專業(yè)的知識體系。食品科學(xué)發(fā)展的最終目標(biāo)是將最新研究成果工業(yè)化生產(chǎn)，這個轉(zhuǎn)化過程必須有機械設(shè)備及過程控制相互配合才能實現(xiàn)。因此，食品科學(xué)與工程和“過控”專業(yè)之間人才的相互交流合作，定期組織食品學(xué)院和機械工程學(xué)院之間舉辦座談會、學(xué)術(shù)報告、學(xué)術(shù)沙龍、創(chuàng)新創(chuàng)意比賽等活動，教授之間的科研合作、學(xué)生之間的學(xué)術(shù)交流必然產(chǎn)生“雙贏”局面，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發(fā)展需求。

5.結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的應(yīng)用是在我校輕工特色的基礎(chǔ)上實施進行的，是完全符合“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的，可以滿足新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學(xué)特色的“過控”專業(yè)人才是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型創(chuàng)新人才，是特色鮮明、素質(zhì)過硬的復(fù)合型人才，才能更好地服務(wù)于企業(yè)和社會。

參考文獻：

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篇4

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 應(yīng)用型人才 培養(yǎng)

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0036-02

21世紀(jì)，我國已經(jīng)進入高等教育的大眾化階段，高等教育的深層涵義是高等教育類型結(jié)構(gòu)的多元化和多樣化。發(fā)展應(yīng)用型本科教育是高等教育發(fā)達國家和地區(qū)在知識經(jīng)濟社會和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢。按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，我國走新型工業(yè)化發(fā)展道路，應(yīng)用型本科教育是我國大勢所趨[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是培養(yǎng)具有良好政治思想素質(zhì)，較高文化素質(zhì)，具有一定外語水平，較好的計算機應(yīng)用能力，扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，能較好的掌握食品加工技術(shù)，并在本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科有一定科研能力與創(chuàng)新能力的高級技術(shù)人才[2]。但由于食品行業(yè)具有很強的實踐性，因此，在人才需求方面不僅僅需要研發(fā)性人才，應(yīng)用型人才也尤其需要。目前，我國部分院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)上，過多的重視科研性人才的培養(yǎng)，而在學(xué)生的實踐能力、應(yīng)用能力方面投入精力較少，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不能滿足企業(yè)的需求，因此，培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才不僅能夠滿足學(xué)生的就業(yè)需求，同時也是我國食品工業(yè)發(fā)展的必然需求。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才就業(yè)現(xiàn)狀分析

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國內(nèi)外的競爭，最終體現(xiàn)在技術(shù)競爭與人才競爭上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。隨著行業(yè)人才需求量的增加，各大高校相繼開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)。從最初的輕工院校，到上世紀(jì)八十年代中期的農(nóng)業(yè)院校，到現(xiàn)在的綜合性大學(xué)、理工類大學(xué)等。據(jù)初步統(tǒng)計，現(xiàn)已有超過兩百所高校開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)。然而，就目前的高校培養(yǎng)現(xiàn)狀來看，食品專業(yè)本科畢業(yè)生難以適應(yīng)食品類企業(yè)的人才需求。在這里暫不討論由于人才培養(yǎng)的原因?qū)е碌南忍煨圆贿m應(yīng)，僅從企業(yè)對畢業(yè)生的人才需求類型上來考察。食品類企業(yè)需要研發(fā)型人員、檢驗人員、工程技術(shù)型人員、生產(chǎn)人員、管理型人員相對較多。從學(xué)歷構(gòu)成和科研能力上看，食品類或者生物類碩士或博士畢業(yè)生更適合做研發(fā)型人員，從實際動手能力和心理期望值上看，大專畢業(yè)生，甚至是高中畢業(yè)生更適合做生產(chǎn)人員和工程技術(shù)型人員，從管理能力上看，管理類的畢業(yè)生更加適合做管理型人員，只有質(zhì)量檢驗人員或者品質(zhì)控制人員的需求條件是和食品專業(yè)本科畢業(yè)生是一致的，這樣留給食品專業(yè)本科生的就業(yè)空間就比較小，其就業(yè)競爭壓力就比較大。

因此，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)行業(yè)面廣、專業(yè)知識寬，學(xué)科交叉性強的特點，如何培養(yǎng)出既有扎實的基本知識、較寬的專業(yè)口徑，又有很強的實踐能力、較高的綜合素質(zhì)，同時，富有開拓精神的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才，已成為一個亟待解決的問題。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)意見

針對如何培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才，以滿足社會發(fā)展的需要，我們提出以下幾點意見。

2.1 食品行業(yè)的調(diào)研

要培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才，首先要了解當(dāng)前企業(yè)對人才的需求情況。因此，需要對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位、崗位要求、行業(yè)素質(zhì)要求、行業(yè)人才需求情況等進行廣泛的調(diào)查和深入的探究，同時搜集國內(nèi)同類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)的相關(guān)資料進行對比研究，結(jié)合企業(yè)的用人需求與學(xué)科建設(shè)的要求，確定食品科學(xué)與工程專業(yè)定位，初步形成人才培養(yǎng)規(guī)格和要求，并將方案與企業(yè)進行商討和修改，最終明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.2 調(diào)整和完善專業(yè)課程設(shè)置

以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，結(jié)合食品專業(yè)專業(yè)自身特點，調(diào)整和完善專業(yè)教學(xué)計劃和課程設(shè)置。

（1）改革和優(yōu)化專業(yè)課程體系。

本著“厚基礎(chǔ)、重實踐、強應(yīng)用”的教育觀念，在注重食品科學(xué)知識系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，對本專業(yè)的核心課程內(nèi)容進行了調(diào)整和更新。強化實踐課程的地位，堅持理論教學(xué)和實踐教學(xué)并重的原則，避免內(nèi)容的陳舊和重復(fù)，使課程與課程之間的銜接更合理，理論知識和實踐技能兩條主線更突出，層次更分明，從而保證在壓縮學(xué)時的情況下，有效地提高教學(xué)效果和效率。如將《食品工藝學(xué)》的理論課與實驗課分開，實驗課程進行單獨開設(shè)。并且在選修課中安排了四個方向模塊：模塊一為工藝類課程；模塊二為工程類課程；模塊三為營銷管理類課程；模塊四為綜合類課程。選修課的模塊設(shè)置目的是使學(xué)生的專業(yè)技能、工程素質(zhì)及管理才能得到加強，使學(xué)生能更好適應(yīng)社會、滿足企業(yè)對人才的需求。

2.3 建立和改革實踐教學(xué)體系

（1）專業(yè)實驗的實踐模式。

專業(yè)實驗作為一門最能反映專業(yè)特色，與本專業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展關(guān)系最為密切的實踐性課程，必須構(gòu)建一個能夠全面反映食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展方向、有利于培養(yǎng)學(xué)生工程實踐能力和創(chuàng)新能力的新框架。

要改變按單門課程設(shè)置、以驗證性實驗為主的保姆式傳統(tǒng)實驗教學(xué)模式，實行實驗室向?qū)W生開放，增設(shè)設(shè)計性、綜合性、研究性、創(chuàng)新性實驗項目，大學(xué)生可根據(jù)實驗內(nèi)容和要求，查閱文獻資料，自主擬定實驗方案，選擇實驗儀器設(shè)備和確定能有效測定數(shù)據(jù)的方法，先假設(shè)后實驗，得到實驗結(jié)果，進行分析討論，撰寫實驗報告。

（2）專業(yè)實習(xí)的實踐模式。

目前專業(yè)實習(xí)沒有能夠發(fā)揮實踐教學(xué)主渠道作用，應(yīng)該加強專業(yè)實習(xí)制度的改革與創(chuàng)新。

對于一些和實際聯(lián)系密切的《食品加工工藝》《食品現(xiàn)代加工技術(shù)》等專業(yè)課在完成理論學(xué)習(xí)后，都必須安排學(xué)生到生產(chǎn)線上進行參觀實習(xí)，使學(xué)生更加透徹地掌握課本上理論化的食品加工過程的同時，還讓學(xué)生對以后的工作性質(zhì)、內(nèi)容以及環(huán)境有了進一步的感性認(rèn)識，從而增強了熱愛本專業(yè)，學(xué)好本專業(yè)的信心和決心。與企業(yè)進行合作，集中安排畢業(yè)生深入企業(yè)進行實習(xí)，將實習(xí)的表現(xiàn)情況進行及時的反饋和總結(jié)，納入到學(xué)生的考核之中。

（3）社會活動的實踐模式。

一是開展和組織相關(guān)的活動和競賽，定期舉辦“校園美食節(jié)”；二是要求學(xué)生分組深入企業(yè)和市場對食品行業(yè)的相關(guān)情況進行調(diào)研，撰寫調(diào)查報告，提高學(xué)生的社會實踐能力；三是定期邀請企業(yè)老板和技術(shù)人員到學(xué)校開展專題講座。

2.4 搭建校內(nèi)外實踐平臺，加強與企業(yè)的合作

一是引入企業(yè)資源，在校內(nèi)建立校企共用的實訓(xùn)基地。生產(chǎn)技術(shù)代表了行業(yè)的先進水平，引入企業(yè)資源，在校內(nèi)建立實訓(xùn)基地，既節(jié)約了學(xué)校的辦學(xué)資金，又使學(xué)生不出校門就能接觸到先進的生產(chǎn)技術(shù)，從而有效的提高了學(xué)生的實踐能力；二是建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，拓展學(xué)生能力培養(yǎng)的空間。校外實訓(xùn)基地建設(shè)是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、職業(yè)能力提高的有效保障。

2.5 建立實踐教學(xué)質(zhì)量評估標(biāo)準(zhǔn)。

改革目前實踐環(huán)節(jié)缺乏評估的問題，探索和建立實踐教學(xué)的質(zhì)量評估標(biāo)準(zhǔn)?？茖W(xué)的評估機制是實踐教學(xué)的重要保障，而目前缺乏完整的評估機制使得實踐教學(xué)流于形式。

3 結(jié)語

社會在不斷發(fā)展，食品行業(yè)的用人需求也在不斷變化，因此，高校對食品專業(yè)本科生的培養(yǎng)模式也應(yīng)緊跟時代的步伐，當(dāng)前對食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要多在實踐教學(xué)上進行改革，改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，結(jié)合校企合作平臺的建設(shè)，進一步加強與食品企業(yè)的溝通交流，了解食品行業(yè)的動態(tài)，提高學(xué)生的動手能力與應(yīng)用能力，最終培養(yǎng)復(fù)合型的應(yīng)用人才，為食品行業(yè)的進一步發(fā)展提供人才保障。

參考文獻

[1] 陳小虎.應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念、模式與實踐[J].廣東白云學(xué)院學(xué)報，2010（2）：6-13.

篇5

1人才培養(yǎng)面臨的問題

盡管從2011年開始，學(xué)院啟動了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進步，但與經(jīng)濟社會快速發(fā)展對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點。

1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開始對高校畢業(yè)生就業(yè)工作進行了改革，?？飘厴I(yè)生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識，增強就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過實施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。

1.2實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識的同時還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實訓(xùn)場地、實習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實驗室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。

1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。

2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系

在教學(xué)改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟為目的，以創(chuàng)新教育與個性化教育為特色，對食品專業(yè)教學(xué)課程體系進行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。

2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點，結(jié)合社會主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過制定教學(xué)計劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及國家機關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。

2.2確立主干課程原來的教學(xué)計劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對這一問題，教學(xué)計劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。

2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時降到了64學(xué)時。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時由以前的共96學(xué)時降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時。食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，課時也由以前的112學(xué)時降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計劃總學(xué)時由2012級的2727學(xué)時降低到了2013級的2567學(xué)時。人才培養(yǎng)方案得到了進一步優(yōu)化。

3教學(xué)方式改革和探索

3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。

3.2實行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識和專業(yè)技能，是實現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)校“兩課”教育，加強學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強烈的使命感和責(zé)任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動，到目前為止學(xué)院共有兩隊選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽二等獎。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設(shè)計型實驗比例增大2012年至今，學(xué)院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設(shè)備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實驗開設(shè)過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設(shè)計型實驗。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設(shè)計中開設(shè)了工廠設(shè)計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養(yǎng)學(xué)課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計、個人食譜設(shè)計、不同階段人群食譜設(shè)計、營養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計性實驗。

3.4畢業(yè)實習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實驗與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級、自治區(qū)級和校級大學(xué)生創(chuàng)新實驗完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對于沒有參加國家大學(xué)生創(chuàng)新實驗的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開始的時候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實驗與畢業(yè)就業(yè)實習(xí)沖突。

4建設(shè)“雙師型”師資隊伍

在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊伍建設(shè)的作用非常重要?！半p師型”教師不但應(yīng)具有扎實的專業(yè)知識和較強的實踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過程的能力［8］。為了切實將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實訓(xùn)項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進行了實踐實訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。

5加強校外實習(xí)基地建設(shè)

校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要場所，是學(xué)生了解社會和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實踐的橋梁［10］。實習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實習(xí)的需要，學(xué)生實習(xí)更多地依賴校外實習(xí)基地。加強實習(xí)基地建設(shè)，對于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達成了校外教學(xué)實習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實習(xí)和教師實踐實訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。

6結(jié)束語

篇6

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實驗教學(xué) 質(zhì)量 措施

中圖分類號：G424 文獻標(biāo)識碼：A

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方面工作的應(yīng)用型高級復(fù)合型工程技術(shù)人才。“專業(yè)性”和“工程性”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的核心元素。專業(yè)特色主要體現(xiàn)在“工程性”方面。要符合工程類人才培養(yǎng)需求的發(fā)展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環(huán)節(jié)的教與學(xué)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)體系組成與現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性和實踐性均很強的專業(yè)。該專業(yè)實驗教學(xué)內(nèi)容包括化學(xué)類（分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)）、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設(shè)計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設(shè)計創(chuàng)新性實驗。實驗訓(xùn)練目標(biāo)層次包括基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養(yǎng)學(xué)生動手、綜合和創(chuàng)新能力。①

盡管近年來各高校相繼調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實驗教學(xué)比例，加大本科實驗室建設(shè)投入與實驗室管理力度，實驗教學(xué)質(zhì)量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學(xué)現(xiàn)狀，尤其是日益增加的招生規(guī)模遠遠超過實驗室軟硬件投入，原有設(shè)備設(shè)施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學(xué)過程與質(zhì)量評價管理較弱等， 導(dǎo)致很多高校根據(jù)實驗教學(xué)條件開設(shè)實驗項目，根據(jù)教學(xué)工作量組織實驗教學(xué)和評價考核學(xué)生、實驗教學(xué)監(jiān)督管理無法正常執(zhí)行、綜合性和設(shè)計創(chuàng)新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，培養(yǎng)出食品行業(yè)與社會發(fā)展需要的應(yīng)用型高級復(fù)合型工程技術(shù)人才。

2 提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量的主要措施

2.1 根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，采取循序漸進培養(yǎng)教學(xué)模式，優(yōu)化實驗教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)應(yīng)以“現(xiàn)代大工程”為前提，革新實驗教學(xué)理念，體現(xiàn)工程教育的基礎(chǔ)性、實踐性和創(chuàng)新性的教育內(nèi)涵，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合創(chuàng)新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學(xué)課程體系和項目內(nèi)容的優(yōu)化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設(shè)計型實驗比例，而是依據(jù)循序漸進的教學(xué)規(guī)律，建立三層次階梯式實驗教學(xué)體系，即基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創(chuàng)新設(shè)計型理念。

大一和大二的化學(xué)類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本理論、基本實驗技能和設(shè)計能力，儀器使用、基本操作規(guī)范和基本實驗現(xiàn)象理解能力。針對該階段學(xué)生知識結(jié)構(gòu)不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要根據(jù)教學(xué)大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設(shè)基礎(chǔ)性和綜合性實驗項目，使實驗教學(xué)內(nèi)容與過程盡量保持規(guī)范化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，深刻地理解所學(xué)理論知識，掌握各類實方案的設(shè)計與制作、儀器設(shè)備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數(shù)據(jù)分析處理方法，為后續(xù)專業(yè)實驗、實習(xí)和畢業(yè)論文/設(shè)計等環(huán)節(jié)的三層次模塊實驗奠定良好的基礎(chǔ)。②

2.2 改革實驗教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式

有道是教學(xué)有法，但教無定法，貴在得法。以往傳統(tǒng)實驗教學(xué)是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗?zāi)康?、操作步驟、注意事項等，然后學(xué)生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項目訓(xùn)練時提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識，有意識培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實驗教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運用知識的綜合創(chuàng)新和設(shè)計能力。③因此，越來越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計性實驗。該類實驗是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識能力結(jié)構(gòu)和興趣來選擇或設(shè)計自己的實驗項目，具有較強的探索創(chuàng)新性，并可能存在實驗結(jié)果的未知性，采用集中實驗?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過開放式實驗教學(xué)，即在時間開放、儀器設(shè)備開放和實驗內(nèi)容開放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計能力。

不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。三層次實驗項目都應(yīng)設(shè)定必做項目和選做項目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實驗前進行抽問回答，了解學(xué)生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實驗完后，學(xué)生在課堂上完成實驗報告，指導(dǎo)教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行討論，有助于學(xué)生及時了解操作過程中的不規(guī)范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3 完善實驗教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學(xué)的考核模式?？己朔绞絾我唬荒艹浞职l(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，而且難以有效評價學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實驗教學(xué)考核模式是當(dāng)前實驗教學(xué)改革的重點內(nèi)容之一。一個實驗項目涉及實驗?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護、理論與實踐結(jié)合運用、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績（60%～70%）和期末成績（30%～40%）。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實驗了解情況考核（15分）， 促進學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性過程；（2）實驗操作考核（55分），培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實驗素質(zhì)；（3） 實驗報告考核（25分），提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀(jì)律衛(wèi)生考核（5分），培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作精神與良好的實驗習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實驗?zāi)康囊饬x、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學(xué)過，但可以運用所學(xué)理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。④⑤

4 結(jié)束語

除了優(yōu)化實驗教學(xué)體系、改革實驗教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式和完善實驗教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式可以很大程度上提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量外，其它措施如實驗過程中對老師和學(xué)生的監(jiān)督、教學(xué)內(nèi)容與時俱進、實驗教學(xué)比賽、評優(yōu)、改善實驗室環(huán)境等也是提高實驗教學(xué)質(zhì)量的有力舉措。

基金項目：西南科技大學(xué)2012年實驗技術(shù)研究立項項目（12syjs—15）

注釋

① 戚穎欣，李皓.應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)體系改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）2010.9：101—103.

② 姜愛民，李明弟，李軼，李大勇，孫一民，王少華.實驗教學(xué)管理體系幾個重要環(huán)節(jié)的改革與實踐[J].實驗室科學(xué)，2011.14（5）：45—48.

③ 陳凌霄，任為正，高惠平.開放式實驗教學(xué)與傳統(tǒng)實驗教學(xué)方式之關(guān)系[J].實驗室研究與探索，2005.24：6—8.

篇7

[關(guān)鍵詞] PBL教學(xué)法 食品營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)方法

基金項目：韶關(guān)學(xué)院教育教學(xué)改革研究項目（Syjy101016）。

PBL教學(xué)法（problem-based learning）是以問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力及綜合思考和解決實際問題能力的一種教學(xué)模式，該教學(xué)法于20世紀(jì)60年代由美國的神經(jīng)病學(xué)教授 Barrows首創(chuàng)，目前已成為國際上較流行的一種教學(xué)方法[1]。PBL教學(xué)法于2000年左右引入我國，陸續(xù)被國內(nèi)許多醫(yī)學(xué)院校采用，其中南方醫(yī)科大學(xué)和中國醫(yī)科大學(xué)已將PBL教學(xué)模式全面推廣到醫(yī)學(xué)類專業(yè)本科生教學(xué)當(dāng)中，取得了較好的教學(xué)效果[2]。最近，在法律、化學(xué)和計算機等其他專業(yè)的高等教育領(lǐng)域也有報道開始使用這種教學(xué)方法[3]，而在食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用還比較少見。

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于應(yīng)用型工科專業(yè)，也是交叉學(xué)科，課程體系涉及面較廣，國內(nèi)院校普遍采用理工結(jié)合、化學(xué)生物交叉的人才培養(yǎng)方案。依靠傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)法難以滿足新形勢下的食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)和人才培養(yǎng)要求。特別是對于一些交叉學(xué)科課程，課堂時間有限，教師講授過程中不能補充介紹大量背景知識，學(xué)生普遍反映難以理解掌握。因此，我們選擇食品毒理學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)兩門課程作為試點，引入PBL教學(xué)法，以增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，同時為進一步完善食品科學(xué)與工程專業(yè)人才方案提供參考。

PBL教學(xué)法的實施

1.課前準(zhǔn)備。課前作好宣傳和動員，讓同學(xué)們了解PBL的概念和實施過程，制訂詳細(xì)的教學(xué)方案，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計問題，提前1周分配到各個小組，對同學(xué)們課下遇到的問題及時給予引導(dǎo)和解答。學(xué)生課下通過教材、文獻和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識，然后相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前兩天提交給教師批閱。

2.課堂實施。教師組織教學(xué)，切入導(dǎo)言后抽選小組代表發(fā)言，每一小組對知識的講述時間為15分鐘左右，講述完畢針對該小組的講述，大家提出問題進行討論。討論其間教師對學(xué)生討論中有爭議或疑問的地方給予評議和指點， 并引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)問題拓展思維。

3.課后評價。課后發(fā)放教學(xué)反饋調(diào)查表用于評價分析同學(xué)們對PBL教學(xué)法的接受程度和教學(xué)效果。本研究使用的調(diào)查問卷，包含4個模塊：對PBL教學(xué)的了解與總體評價；學(xué)生對教師在課堂上的態(tài)度與水平的評價；學(xué)生對知識的掌握情況以及綜合能力的提高情況；與傳統(tǒng)教學(xué)法的比較評價。此外還設(shè)有兩個開放式問題，讓同學(xué)們對PBL教學(xué)法提出意見和建議。

結(jié)果與討論

1.PBL教學(xué)效果的自我評價。在98名同學(xué)當(dāng)中，71.9%的同學(xué)愿意接受PBL教學(xué)法，只有7.6%的同學(xué)反對在本課程實行PBL教學(xué)改革試點，而對于是否有必要在本專業(yè)進行全面PBL教學(xué)改革普遍持觀望態(tài)度。采用PBL教學(xué)法可調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)了學(xué)生查閱資料、獲取信息的能力，拓寬了知識面，有利于理論與實踐相結(jié)合。但對教師所起的督促和引導(dǎo)作用認(rèn)可程度不高，可能由于班級人數(shù)過多，課程時間有限造成的。與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，同學(xué)們面對PBL教學(xué)法主動學(xué)習(xí)有些不適應(yīng)，認(rèn)為面對老師布置的任務(wù)有些茫然，不知道如何下手，查找資料的過程占用課余時間太多。另外，有46%的同學(xué)認(rèn)為雖然PBL教學(xué)過程大家的興趣很高，但主要關(guān)注課堂討論的問題，相當(dāng)一部分屬于拓展內(nèi)容，不利于系統(tǒng)學(xué)習(xí)課本知識。

2.PBL教學(xué)法接受程度的影響因素分析。（1）傳統(tǒng)教學(xué)法的影響。中國學(xué)生大多自幼接受被動式教育，習(xí)慣于死記硬背。對于應(yīng)試能力強，考試成績好的同學(xué)會不會更難適應(yīng)和接受PBL主動學(xué)習(xí)模式？為此，我們選擇研究對象自大學(xué)入學(xué)以來的其他課程的加權(quán)平均分X（學(xué)分為權(quán)重）作為自變量，PBL接受程度評分Y作為因變量，Y與X的直線回歸方程為Y = 0.5627X-7.2739，R2 = 0.1286，回歸系數(shù)檢驗的t值=3.765，P=0.003＜0.05，可認(rèn)為二者存在直線相關(guān)關(guān)系。分析結(jié)果提示，歷年考試成績好的同學(xué)，即習(xí)慣于傳統(tǒng)教學(xué)法的同學(xué)，對PBL教學(xué)法的接受程度較高。（2）小組分工的影響。在PBL教學(xué)法實施過程中，組內(nèi)互動學(xué)習(xí)是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求組員分工協(xié)作，積極參與討論。各小組組長負(fù)責(zé)跟教師溝通交流和協(xié)調(diào)組內(nèi)分工，比起組員承擔(dān)了更為重要的角色，主動性更強，會不會對PBL教學(xué)法的接受程度更高？為此，我們比較分析了組長和組員對PBL接受程度的評分。統(tǒng)計分析結(jié)果顯示，組長（n=17）和組員（n=82）的PBL評分分別為38.24 ± 4.85和35.78 ± 5.85，自由度df=97，雙側(cè)概率P=0.109＞0.05，二者沒有顯著性差異，說明組長和組員對參與PBL教學(xué)的積極性相當(dāng)高。

結(jié) 論

大部分同學(xué)愿意接受PBL教學(xué)法，平時學(xué)習(xí)成績較好的同學(xué)接受程度更高；采用PBL教學(xué)法有助于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，拓寬知識面，值得進一步推廣。

參考文獻：

[1]Barrows, HS. Problem-based, self-directed learning[J].JAMA, 1983,250: 3077-80.

[2]鄭東明,宗實,尹萌,等.醫(yī)學(xué)生眼中的PBL教學(xué)調(diào)查[J].中國誤診學(xué)雜志,2010,13:3273-4.

篇8

關(guān)鍵詞：食品學(xué)科 本科 創(chuàng)新能力 培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）07（b）-0242-02

創(chuàng)新能力是運用知識和理論，在科學(xué)、藝術(shù)、技術(shù)和各種實踐活動領(lǐng)域中不斷提供具有經(jīng)濟價值、社會價值、生態(tài)價值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明的能力。創(chuàng)新能力是民族進步的靈魂、經(jīng)濟競爭的核心；當(dāng)今社會的競爭，與其說是人才的競爭，不如說是人的創(chuàng)造力的競爭。近年來，國外食品集團或公司越來越多地進入到我國食品工業(yè)中，通過資本整合、技術(shù)和裝備壟斷、專業(yè)人才爭奪等手段，將技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢迅速轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，使我國競爭力尚不夠強的食品工業(yè)面臨著嚴(yán)峻的國際競爭挑戰(zhàn)。食品工業(yè)是我國支柱產(chǎn)業(yè)之一，并且其支柱產(chǎn)業(yè)地位在不斷加強。根據(jù)這一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需要大量的創(chuàng)新型人才。在社會、行業(yè)對人才需求增加的同時，對人才的創(chuàng)新能力也提出了更高的要求，如何培養(yǎng)高質(zhì)量創(chuàng)新型人才成為食品科學(xué)與工程專業(yè)需要解決的一個重要問題。

目前，歐美等國家在食品專業(yè)本科教育上大多采用的是一種通識教育和素質(zhì)教育相結(jié)合的模式，將創(chuàng)新教育貫穿于整個教學(xué)過程。如美國積極推進基于創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的教育模式和教學(xué)方法改革；德國則在保持傳統(tǒng)學(xué)術(shù)自由的基礎(chǔ)上為了促進學(xué)生個性發(fā)展，加大跨學(xué)科研究與教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生拓展知識面，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力；日本則將教育的目標(biāo)定為廣闊的胸懷、健壯的身體和豐富的創(chuàng)造力，把培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力提高到了前所未有的高度。參照國外食品學(xué)科本科生的培養(yǎng)模式，如何結(jié)合個性化培養(yǎng)的需求，整合各類實踐資源，為教學(xué)和科研工作提供全方位支持。通過創(chuàng)新基地等載體，使學(xué)生自主地在實踐過程中的進行產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)意等，在實踐活動中得到充分的培養(yǎng)和鍛煉，已成為我國食品學(xué)科本科生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的主要課題。

1 注重食品學(xué)科本科生工程能力的培養(yǎng)

（1）“卓越工程師”計劃模式。教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”是貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》的重大改革項目，也是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措。該計劃旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)。食品學(xué)科推行“卓越工程師計劃”的主要目標(biāo)是以培養(yǎng)食品企業(yè)工程師和技術(shù)骨干，學(xué)生在前三年系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課基礎(chǔ)上，最后一年接受企業(yè)的職業(yè)工程師教育和培訓(xùn)，將“卓越工程師計劃”作為工程化人才培養(yǎng)的核心。通過與國內(nèi)知名食品企業(yè)的合作培養(yǎng)，先期部分參加到“卓越工程師計劃”的四年級本科生進一步加深了對企業(yè)和所學(xué)知識的認(rèn)識，對自己的未來有了更好的定位，通過企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)校導(dǎo)師的雙重引導(dǎo)，工程化能力有了顯著提高，這是在以前靠單純的學(xué)校培養(yǎng)和簡短的企業(yè)實踐沒法達到的。

（2）俱樂部-企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)競賽的模式。以江南大學(xué)食品科學(xué)與工程國家一級學(xué)科為例，目前發(fā)起或設(shè)置了一系列大學(xué)生創(chuàng)新型研究計劃和項目，目前與Danisco、娃哈哈、李錦記、California almond Association（美國加州杏仁協(xié)會）等國內(nèi)外食品企業(yè)或行業(yè)聯(lián)合設(shè)置了新產(chǎn)品研發(fā)競賽，目前已經(jīng)成為傳統(tǒng)項目。同時通過建立“乳制品俱樂部”、“肉制品俱樂部”、“烘焙俱樂部”等學(xué)生俱樂部，建立相應(yīng)的工業(yè)生產(chǎn)線，作為訓(xùn)練基地、培養(yǎng)工程化人才的基礎(chǔ)實踐技能。這些計劃從大二開始啟動直到大四上半年，基本貫穿本科學(xué)習(xí)階段。今后，可進一步加大對這些計劃項目的資金和軟硬件投入，突出研究創(chuàng)新性，提高課題研究深度和擴展廣度，并鼓勵本科生跨專業(yè)合作研究課題，為本科生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供了良好的實踐平臺，創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)也為企業(yè)提供了具有針對性的產(chǎn)品開發(fā)方案，達到了“雙贏”的效果。

（3）創(chuàng)業(yè)實踐能力培訓(xùn)計劃模式。2011年，江南大學(xué)憑借對本科生創(chuàng)業(yè)實踐能力的出色工作進入教育部就業(yè)50強。學(xué)校創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心，專門為有志于從大四開始創(chuàng)業(yè)的本科生服務(wù)，通過“選拔、引進、聘用、掛職”等方式，遴選出100余名創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，打造“企業(yè)家進校園”、“創(chuàng)業(yè)大講堂”等精品講座，讓學(xué)生感知創(chuàng)業(yè)文化。食品專業(yè)創(chuàng)業(yè)具有周期長、起步慢的不利因素，學(xué)校聘請了學(xué)院董事會成員單位對有志于創(chuàng)業(yè)實踐的學(xué)生進行一對一的指導(dǎo)、幫扶，通過講座、崗位實習(xí)等方式讓學(xué)生獲得創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。

2 以創(chuàng)新實踐為導(dǎo)向、突出學(xué)生個性化發(fā)展

（1）模塊化的教學(xué)模式，為適應(yīng)個性化人才發(fā)展的社會需求與大學(xué)生個性化興趣，進行新一輪的人才培養(yǎng)方案的修訂工作。以培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)扎實、具有創(chuàng)新精神和工程實踐能力、具有國際視野與國際競爭力為目標(biāo)，江南大學(xué)食品學(xué)科為例，學(xué)院對課程體系進行了模塊化設(shè)置，并加強模塊間的有效銜接。提出了“工程化、國際化、學(xué)術(shù)型、創(chuàng)業(yè)型”的四大教學(xué)模塊，“工程化”模塊由具有工程化能力的教師和企業(yè)工程師共同負(fù)責(zé)，進行研發(fā)訓(xùn)練、企業(yè)實訓(xùn)和綜合訓(xùn)練等，“國際化”模塊的學(xué)生在國外大學(xué)進行畢業(yè)論文/設(shè)計階段的訓(xùn)練，“學(xué)術(shù)型”模塊主要由校內(nèi)具有學(xué)術(shù)專研能力的導(dǎo)師負(fù)責(zé)，進行專業(yè)學(xué)術(shù)訓(xùn)練，“創(chuàng)業(yè)型”模塊主要由專業(yè)導(dǎo)師、大學(xué)科技園、科技孵化產(chǎn)業(yè)中心的專家共同負(fù)責(zé)，進行研究成果的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化實踐。學(xué)生根據(jù)自身的發(fā)展方向，合理選擇各模塊中的課程進行選修，從而達到個性化發(fā)展的要求。

（2）堅持多樣化考核，突出實踐考核的考核方法。組織鼓勵學(xué)生進入食品學(xué)院董事單位及與學(xué)校有長期良好合作的國內(nèi)龍頭企業(yè)和國外跨國食品公司進行創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)；每年組織創(chuàng)業(yè)隊伍參加各地的模擬公司網(wǎng)絡(luò)交易會。同時，組織學(xué)生參加“挑戰(zhàn)杯”等創(chuàng)業(yè)大賽，以及學(xué)校組織創(chuàng)業(yè)大賽并邀請企業(yè)家擔(dān)任評委，對于優(yōu)勝者給予獎勵等考核方法，真正做到既考知識，又考能力和素質(zhì)，強調(diào)理論與實踐的結(jié)合。發(fā)揮學(xué)生個性、滿足其求知欲、好奇心和對科技探索，包括參加科技講座，專題報告會，科技實踐，科技制作，科技競賽，小發(fā)明，小制造，生產(chǎn)實踐等；建立以考察專業(yè)技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)為基礎(chǔ)的考核體系。注重每一考核環(huán)節(jié)的交流與指導(dǎo)。實踐類課程考核作為評價體系的重要指標(biāo)，對學(xué)生的創(chuàng)新意識培養(yǎng)和教師的教學(xué)都具有重要的導(dǎo)向作用。

3 以培養(yǎng)國際化人才為目標(biāo)的創(chuàng)新培養(yǎng)方案

根據(jù)經(jīng)濟全球化以及加入WTO的需要，借鑒西方發(fā)達國家的國際教育理念，我國高等教育培養(yǎng)國際化人才的目標(biāo)應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生國際理念、國際競爭與國際合作意識，注重綜合素質(zhì)、良好心理素質(zhì)的培養(yǎng)；鼓勵學(xué)生進行國際間的文化合作、溝通及信息處理，進一步培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力。以江南大學(xué)食品學(xué)科為例，學(xué)院貫徹鼓勵學(xué)生“走出去”的教學(xué)方針，努力建設(shè)以培養(yǎng)國際化人才為目標(biāo)的創(chuàng)新培養(yǎng)方案：（1）設(shè)立了IFT（Institute of Food Technologists，美國科技食品學(xué)會）食品學(xué)科本科的認(rèn)證課程設(shè)置，培養(yǎng)體系注重成功技能培養(yǎng)，包括專業(yè)技能、終身學(xué)習(xí)技能、交流技能（團隊協(xié)作等）、獲得信息的技能和組織技能等，從而奠定國際認(rèn)可的食品科學(xué)專業(yè)本科生必備能力。（2）通過與英國雷丁大學(xué)、美國馬里蘭大學(xué)、美國密蘇里大學(xué)、美國加州大學(xué)戴維斯分校等國際知名食品高等院校簽訂合作辦學(xué)協(xié)議，國際班學(xué)生經(jīng)過在國內(nèi)學(xué)習(xí)一些專業(yè)基礎(chǔ)課和英語強化后，去國外大學(xué)接受其他專業(yè)課程和技能的學(xué)習(xí)。（3）引進國外教授講學(xué)計劃。學(xué)校聘請國外食品科學(xué)領(lǐng)域知名教授、專家或工程師擔(dān)任兼職教授，為本科生講授專業(yè)基礎(chǔ)課程，通過授課，為學(xué)生提供了直接向?qū)W科領(lǐng)域國際知名教授面對面學(xué)習(xí)和交流的寶貴機會，開闊了學(xué)生國際化的視野，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)了國際化的學(xué)習(xí)思考方式。通過學(xué)生與國際教育的接軌，創(chuàng)新觀念得以更新，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動實踐的積極性，同時，培養(yǎng)體系在國內(nèi)外同類專業(yè)中產(chǎn)生較大影響，社會各界對人才培養(yǎng)質(zhì)量的認(rèn)可度進一步提高。

4 結(jié)語

當(dāng)高等教育過分強調(diào)專業(yè)數(shù)量和規(guī)模，忽略學(xué)生個性化發(fā)展成材時，以相同或相似的培養(yǎng)方案去教育不同的學(xué)生個體，造成學(xué)生創(chuàng)造性和個體優(yōu)勢無法充分發(fā)揮，已不能滿足社會對創(chuàng)新型人才的需求。通過江南大學(xué)食品學(xué)科培養(yǎng)本科生過程中的教學(xué)模式的改革和實踐探索，我們對學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)有了深層次的思考，增強我國食品工業(yè)自主創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)，來自于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，目標(biāo)任重而道遠，需要學(xué)校和社會的全方位參與，只有通過不斷優(yōu)化課程體系建設(shè)和培養(yǎng)方案，營造更好的創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)環(huán)境，才能為食品工業(yè)和國民經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展提供強有力的人才隊伍保障。

參考文獻

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[3] 叢昕，劉金琪，魏昭輝.本科專業(yè)實驗及實踐教學(xué)考核模式的探討[J].中國電力教育，2010（4）：137-139.

篇9

關(guān)鍵詞 生物化學(xué) 教學(xué)探索 食品科學(xué)與工程 實踐

中圖分類號：G424 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.10.044

Teaching Exploration and Practice of Biochemistry Course in

Food Science and Engineering Specialty

ZHOU Wei， HU Liangbin， LI Hongbo， MO Haizhen

（College of Food Sciences， Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang， He'nan 453003）

Abstract Biochemistry is an important professional course of Food Science and Engineering. As for its wide range of content， strong theoretical， abstract and difficult to understand， it has brought great pressure to the education and teaching work. Teaching methods and modes were explored and discussed in this paper. The exploration and practice of biochemistry will definitely develop students’ scientific literacy and help teachers to improve the teaching quality of biochemistry.

Keywords biochemistry； teaching exploration； food science and engineering； practice

近年來，世界糧食危機不斷加劇，人們對食品質(zhì)量與安全的關(guān)注也逐年加深，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生在食品營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域和監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。作為與農(nóng)學(xué)、化工、醫(yī)學(xué)等同屬一級學(xué)科的食品科學(xué)與工程專業(yè)，面向?qū)W生的培養(yǎng)目標(biāo)不僅是要培養(yǎng)熟練掌握食品營養(yǎng)和加工工藝的技術(shù)人員，更應(yīng)該是能夠適應(yīng)經(jīng)濟建設(shè)與社會發(fā)展需要、理想遠大、品質(zhì)優(yōu)良并富有科學(xué)與創(chuàng)新精神的復(fù)合型高級專門人才。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置以化學(xué)知識為背景，涉及無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)和生物化學(xué)等。生物化學(xué)在對于食品科學(xué)與工程這個專業(yè)來說是卻之不可的重要專業(yè)課程，其具有承前啟后的重要作用。通過對生物化學(xué)這個專業(yè)的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生在掌握有機化學(xué)、分析化學(xué)的基礎(chǔ)之上，同時對后續(xù)的食品化學(xué)、食品生物等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)和知識儲備，其基本理論也可與食品生產(chǎn)、加工、保藏以及食品安全檢測等技術(shù)相互聯(lián)系。①②因此，生物化學(xué)課程在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)體系中起到了至關(guān)重要的作用，學(xué)生對該門課程理論知識的理解將有助于培養(yǎng)學(xué)生在本專業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)中分析解決實際問題的能力。

生物化學(xué)課程是一門集教學(xué)與實踐相結(jié)合的綜合性課程，其涉及的范圍廣、知識面大、既包括闡述核酸、蛋白質(zhì)、糖類、脂類等生物大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的靜態(tài)部分，也包括闡述糖類代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)代謝、核酸代謝等的動態(tài)部分，還有涉及中心法則的分子生物學(xué)部分的理論和知識等，加上工科院校安排的課時量又極其有限，因此學(xué)生普遍反映生化課的概念多、理論多、知識抽象、難以記憶、實驗操作困難等。③結(jié)合生物化學(xué)這個專業(yè)的自身特點以及兼顧食品專業(yè)的教學(xué)要求和模式，要求我們教師在開展教學(xué)的過程中，需要與時俱進的創(chuàng)新教學(xué)方法，改革教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強實驗教學(xué)等方面做出探索和嘗試，在此基礎(chǔ)上去探索出一條有效的教學(xué)路徑。

1 多種方法結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

俗話說“興趣是最好的老師”，良好的教學(xué)效果與學(xué)生的興趣是分不開的。在生物化學(xué)的教學(xué)過程中，只有激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，才能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中變被動為主動，達到良好的教學(xué)效果。

1.1 上好第一節(jié)課，樹立信心、激發(fā)好奇心

通常第一節(jié)課均為課程的緒論課，這節(jié)課的目的不僅要讓學(xué)生對課程的設(shè)置和知識體系有個清晰的認(rèn)識，更重要的是能夠拋磚引玉，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。④生化課需要學(xué)生掌握的內(nèi)容很多，學(xué)生容易產(chǎn)生畏難情緒和恐懼心理，所以教師的首要任務(wù)就是幫助學(xué)生樹立學(xué)好生化課掌握好生化知識的信心，要讓學(xué)生積極地參與進來，充分地信任教師，積極引導(dǎo)學(xué)生主動地培養(yǎng)自己的學(xué)習(xí)能力，要讓學(xué)生相信在自己的努力和老師以及同學(xué)們的幫助下沒有學(xué)不會的知識點，沒有解決不了的難題。

筆者是一名青年教師，在與學(xué)生的互動和交流中更多地是以一位學(xué)長的身份去帶動和激勵學(xué)生去探索未知的生化世界。為了引起學(xué)生的好奇心并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，筆者通常會結(jié)合一些生物學(xué)現(xiàn)象和學(xué)生們感興趣的話題與學(xué)生們展開討論，比如怎樣讓“火樹熒花”成為現(xiàn)實？如何健康減肥？多吃蛋白質(zhì)好不好？讓學(xué)生意識到生化專業(yè)知識與日常生活具有相通性。同時，深入剖析與人們生存和生活相關(guān)的生化領(lǐng)域國際最新的研究前沿和新聞報道，讓學(xué)生們充分認(rèn)識到學(xué)習(xí)生化知識的重要性和必要性，讓學(xué)生對生物化學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣，提高學(xué)習(xí)的動力。

3 重視實驗設(shè)計與操作，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識

生化實驗是整個生化教學(xué)的重要組成部分，它不僅是培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生的實驗操作能力的重要環(huán)節(jié)，更是培養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)新能力的重要途徑。傳統(tǒng)的驗證性實驗教學(xué)方式由教師負(fù)責(zé)降解原理和步驟乃至注意事項，學(xué)生僅僅是照著實驗流程進行操作，這種方式僅能幫助學(xué)生對生化實驗留下簡單的印象，甚至有厭煩情緒，嚴(yán)重制約著學(xué)生的創(chuàng)新思維和主觀能動性。⑧為了適宜新世紀(jì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，我們一方面精選基礎(chǔ)實驗內(nèi)容幫助學(xué)生理解和記憶所學(xué)理論，掌握生物化學(xué)基本的實驗技能，另一方面為了增強學(xué)生的動手能力和分析問題及解決問題的能力，我們合理地整合并設(shè)計了一些實驗內(nèi)容，將多個小實驗整合成一個綜合性實驗，給出既定的目標(biāo)，讓學(xué)生自己設(shè)計實驗方案，來探索實驗，驗證原理。我們在開設(shè)生化課的學(xué)期會給學(xué)生一周的時間專門用來進行生化實踐，比如讓學(xué)生從培養(yǎng)的藍藻細(xì)胞里提取藻藍蛋白并進行分離純化和含量測定，這個實驗涉及生化分離技術(shù)的多個方面，從提取、分離、純化到純度和含量的鑒定，均需要學(xué)生去自己思考，查找資料，動手驗證，這對學(xué)生的動手能力和動腦能力都起到了很好的培養(yǎng)作用。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是生命科學(xué)與工程學(xué)的重要組成部分，也是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)之間的重要橋梁，肩負(fù)著為社會培養(yǎng)具有食品科學(xué)和工程能力人才的責(zé)任。核心競爭力的培養(yǎng)關(guān)系到學(xué)生未來的發(fā)展，基礎(chǔ)課程的教學(xué)必須圍繞個人核心競爭力的形成進行。⑨在生物化學(xué)的教學(xué)過程中，要把握學(xué)科發(fā)展動向，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，靈活運用各種教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、實踐能力、創(chuàng)新能力、團隊合作能力等多種能力，提升學(xué)生的核心競爭力。我們采用多種教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動思考，提高了學(xué)生的邏輯思維能力和綜合素質(zhì)，重視理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識。為了新時代食品學(xué)科的發(fā)展，在教學(xué)改革的探索過程中，我們還將進一步鞏固和改善。

*通訊作者：莫海珍

資助項目：河南科技學(xué)院2016年度教育教學(xué)改革研究重點項目，河南科技學(xué)院研究生教育教學(xué)改革研究項目（YJG 2014YB03）

注釋

① 張勁，裴高峰，梁N鴻，趙惠賢.“生物化學(xué)”課程教學(xué)改革的探索.中國林業(yè)教育，2015.33（3）：56-59.

② 閆景坤.高等學(xué)校食品專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)的改革探討.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011.12：137-139.

③ 趙敏，徐安莉，周艷艷，陳會敏.《生物化學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及改革方向探討.湖北中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，2014.16（5）：119-120.

④ 孫海麗，丁位華，徐海娟.怎樣提高學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)的興趣.科技資訊，2015.33：140，141，143.

⑤ 鄭君芳，賀俊崎.“微課”與“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用于生物化學(xué)教學(xué)的初步探析.繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2014.28（11）：71-73.

⑥ 孔祥珍.食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)的探索與實踐.教育教學(xué)論壇，2015.14：143-144.

⑦ 孫永林，余海忠，李玉奇.PLB教學(xué)法在食品專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用.學(xué)園，2016.2：65-66.

篇10

摘要對食品工藝學(xué)實驗教學(xué)中的一些經(jīng)驗進行總結(jié)，分析了其中存在的問題，從實驗成績考核方式、實驗內(nèi)容和實驗教學(xué)方法等方面闡述了在實驗教學(xué)中的改革嘗試。實踐證明，這樣的改革可有效地提高實驗教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞食品工藝學(xué);實驗教學(xué);改革;實踐

AbstractCertain experience of experimental teaching in food technology was summed up，and the problems were analyzed. The reform attempts of experimental teaching were elaborated，including test style，contents，teaching methods，etc. It has been testified that these reforms are effective in improving the quality of experimental teaching.

Key wordsfood technology;experimental teaching;reform;practice

大學(xué)的人才培養(yǎng)工作，不僅要使學(xué)生認(rèn)識自然規(guī)律、掌握一定的科學(xué)技術(shù)知識，更要培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力[1]。高等教育教學(xué)的根本問題在于原有教育教學(xué)模式與市場需求錯位，培養(yǎng)出的大學(xué)生缺乏實踐應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力[2]。實驗教學(xué)是高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，探索符合現(xiàn)代教學(xué)特色的實驗教學(xué)方式是深化實驗教學(xué)改革的重要途徑[3]。食品工藝學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門綜合性和實踐性很強的專業(yè)課，其實驗教學(xué)是一個不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)，它對于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力、觀察和思維能力、分析和歸納能力都具有十分重要的作用[4]。為了使學(xué)生掌握食品工藝學(xué)的基本理論及加工方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，提高實驗教學(xué)質(zhì)量，筆者對食品工藝學(xué)實驗教學(xué)進行了改革，取得了一些階段性成果。

1教學(xué)改革的意義

食品工藝學(xué)是重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的、實踐性極強、與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程，對培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計、分析測試、新產(chǎn)品開發(fā)和科學(xué)研究能力，掌握單元操作在現(xiàn)代食品工程中的作用、高新技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用等都具有十分重要的意義。因此，其實驗教學(xué)是一個不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生是否具備熟練的操作技能，能否把理論知識應(yīng)用于生產(chǎn)實踐，均與實驗教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。食品工藝學(xué)實驗作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程創(chuàng)新能力的重要手段，它不僅可以通過實驗驗證理論知識，更能培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品、改進加工工藝等創(chuàng)新能力。由于受傳統(tǒng)教學(xué)思想的制約和實驗設(shè)施條件的限制，實驗課常常附屬于專業(yè)課而被忽視。實驗室只能進行傳統(tǒng)食品加工工藝及驗證性的實驗，教學(xué)方式落后，儀器設(shè)備利用率不高，學(xué)生無法通過實驗這個實踐環(huán)節(jié)將所學(xué)的理論知識與實際工廠生產(chǎn)問題相融合，很難達到培養(yǎng)素質(zhì)和提高創(chuàng)新能力的目的。因此，改革食品工藝學(xué)實驗教學(xué)對為社會培養(yǎng)具有真才實學(xué)以及工程創(chuàng)新能力的食品專業(yè)人才具有著重要的意義。

2存在的問題

2.1實驗內(nèi)容陳舊，缺乏理論深度

重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為了適應(yīng)實驗教學(xué)的需要，根據(jù)儀器設(shè)備條件、實驗經(jīng)費等因素，主要安排有罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。應(yīng)該說，這些實驗包括了罐藏食品、焙烤食品、飲料、乳制品、肉制品等主要食品門類，通過這些實驗的教學(xué)，學(xué)生親手體驗了常規(guī)食品的制作技術(shù)，受到了食品加工基本技能的訓(xùn)練。由于經(jīng)費、儀器設(shè)備等原因，實驗教學(xué)不能反映日新月異的現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)，大部分實驗主要采取簡單原始的手工操作。實驗過程中只重視產(chǎn)品的生產(chǎn)，忽視了對產(chǎn)品主要質(zhì)量指標(biāo)的檢測，不能將食品化學(xué)理論知識與食品分析技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)實踐，使學(xué)生失去了食品生產(chǎn)中質(zhì)量控制方法和技能的學(xué)習(xí)和鍛煉機會。做完實驗后，學(xué)生普遍感到食品實驗的技術(shù)含量不高，實驗課上學(xué)到的、看到的與工廠實際相差太遠，不能調(diào)動他們的主觀能動性。這樣的實驗課教學(xué)顯然不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐、創(chuàng)造性思維、自我發(fā)展等能力，更不能滿足創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求。

2.2僅有驗證性實驗，無綜合性、設(shè)計性試驗

以前食品工藝學(xué)開設(shè)的實驗課，基本上都是驗證性實驗。傳統(tǒng)的驗證性實驗教學(xué)方法學(xué)生僅能根據(jù)教材上的工藝流程模擬加工出一些產(chǎn)品，而無法涉及新產(chǎn)品的研究與開發(fā)、配方設(shè)計、工藝參數(shù)的制定、產(chǎn)品品質(zhì)分析、保質(zhì)期的確定等方面的內(nèi)容，難以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，不能適應(yīng)新形勢下科研單位和企業(yè)對科研技術(shù)人員的要求，使畢業(yè)生就業(yè)受到一定影響。

2.3考核方法過于簡單，缺乏科學(xué)性

以往的食品工藝學(xué)實驗課考核方法過于簡單，將該生所有實驗報告評閱分?jǐn)?shù)之和除以實驗次數(shù)即得到該門課程的成績。老師僅從實驗報告評分作為食品工藝學(xué)實驗課的成績，不能真實反映該生上課的參與情況、對實驗技能的掌握程度、實驗報告是否獨立完成等，難免有失公允。往往有些學(xué)生積極參與實驗，但由于實驗報告寫得比較簡略或字跡不夠工整而得分不高，而有的學(xué)生參與實驗表現(xiàn)一般，卻照抄他人的實驗報告而獲得高分。這種抄襲的情況多了以后，教師無法給出公正的成績，這不僅助長了小部分學(xué)生的依賴心理，也會抹殺認(rèn)真參與實驗的學(xué)生的積極性和主動性，因此必須改革考核方法避免這種情況的蔓延。

3改革措施

3.1改革實驗教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計性實驗

實驗教學(xué)改革的一個重要方面是改革實驗內(nèi)容，實驗內(nèi)容的改革應(yīng)適應(yīng)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，開設(shè)具有應(yīng)用性、設(shè)計性、綜合性強的、體現(xiàn)現(xiàn)代先進實驗技術(shù)的教學(xué)實驗項目，削減以驗證理論為主且內(nèi)容單一的實驗。針對實驗內(nèi)容和教學(xué)大綱要求，可把實驗分為必做的基本實驗、選做的驗證性實驗、教師指導(dǎo)下的綜合研究性實驗和學(xué)生自行設(shè)計的開放型探索性試驗等。綜合性的研究試驗相當(dāng)于讓學(xué)生做一個小的項目研究。這樣設(shè)計不僅能起到鞏固學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識的作用，而且有助于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

食品工藝綜合實驗是重慶工商大學(xué)獨立設(shè)置的一門實驗教學(xué)課程，也是對實驗教學(xué)實施的一項重要改革，目前已列為食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。開設(shè)食品工藝綜合實驗課，對學(xué)生以后完成畢業(yè)論文、進行新產(chǎn)品開發(fā)和從事與本專業(yè)相關(guān)的技術(shù)工作均具有十分重要的意義。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)這門課的興趣，加深對理論知識的理解，真正達到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、獨立思考能力和提高動手能力等方面的目的，在實驗課的課程體系、教學(xué)模式、實驗內(nèi)容等方面進行了大膽的改革和嘗試。2009年，已經(jīng)在2006級食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了《食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實驗》課程，共開設(shè)了4個綜合實驗、32學(xué)時的課程。效果非常理想，學(xué)生的積極性也非常高，達到了預(yù)期的效果。

在總結(jié)以前食品工藝學(xué)實驗課經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，課程組編寫了《食品工藝綜合實驗指導(dǎo)書》。指導(dǎo)書共1.7萬字，詳細(xì)介紹了《膠體性能及其在食品中的應(yīng)用》《乳化劑性能及其在食品中的應(yīng)用》《葡萄酒的釀造工藝》《新型調(diào)配型飲料開發(fā)》等綜合性實驗的實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗?nèi)容和方法。同時，介紹了設(shè)計性實驗的實驗?zāi)康?、要求和條件，并設(shè)計了10個設(shè)計性實驗題目。制作了食品工藝學(xué)綜合性、設(shè)計性實驗教學(xué)課件，使食品工藝學(xué)綜合性、設(shè)計性實驗教學(xué)更直觀、更生動。例如，在乳化劑性能及其在食品中的應(yīng)用實驗中，分別以瓜爾豆膠、明膠為研究對象，研究濃度、溫度、剪切速率、離子強度、加熱和凍融等對其粘度的影響。并在此基礎(chǔ)上研究瓜爾豆膠和明膠的復(fù)配性能，研究其在不同配比、不同混合膠濃度時的協(xié)同增效作用，在得到的優(yōu)化工藝條件進行的果凍制作，通過添加不同的食用香精，制作出一系列不同口味的果凍產(chǎn)品。

3.2改進教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生主動性和創(chuàng)造性

改革后的食品工藝學(xué)實驗課程無論是基礎(chǔ)實驗還是綜合實驗在教學(xué)模式上都不同于以往，改變了只進行呆板的實驗教學(xué)操作的傳統(tǒng)模式?；A(chǔ)性實驗中同一實驗內(nèi)容會盡量給不同小組安排不同的原料和配方，每一小組的工藝參數(shù)也不是固定的，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下設(shè)定參數(shù)的梯度，這樣在一個單元時間內(nèi)學(xué)生可以接觸到更多的信息，實驗不再是一個單一的結(jié)果，學(xué)生在獲得產(chǎn)品的同時學(xué)習(xí)工藝參數(shù)的確定方法并考查不同參數(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。綜合性實驗則是對學(xué)生前所未有的挑戰(zhàn)，學(xué)生3~4個人組成1個小組，在老師指定的范圍內(nèi)選擇或確定1個課題，資料查閱、實驗方案制定、實驗研究、數(shù)據(jù)整理、研究報告的撰寫均由學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)自主完成，老師負(fù)責(zé)提供藥品和設(shè)備，并在實驗過程中及時對學(xué)生遇到的問題進行啟發(fā)和提出建議。

改革實踐證明，食品工藝實驗課程面向市場經(jīng)濟發(fā)展需求進行教學(xué)是適應(yīng)高校教學(xué)改革的需要，在工藝實驗的每個環(huán)節(jié)中貫穿適應(yīng)市場需要的各種基本技能、工藝技術(shù)，增強了學(xué)生經(jīng)濟意識，市場意識和科研意識，提高了學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品和工藝創(chuàng)新及運用計算機輔助設(shè)計食品配方的能力，達到滿足學(xué)生適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需求，顯著提高了實驗教學(xué)效果，為畢業(yè)生就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

3.3增加考核層面，力求全面公正

將考核改進為包括3個層面:第1個層面考查學(xué)生平時的表現(xiàn)，占總分的30%，包括課堂表現(xiàn)和技能考核(各占50%)，其中技能考核旨在考查學(xué)生平時的動手能力;第2個層面是考查實驗報告撰寫情況，占總分的30%，規(guī)定學(xué)生每次必須獨立完成并按時上交實驗報告，發(fā)現(xiàn)雷同無論是抄襲者或被抄者均判以低分;第3個層面是實驗理論考查(基礎(chǔ)性實驗)或交流討論(綜合性實驗)，占總分的40%。實驗理論考查是在基礎(chǔ)性實驗最后一次實驗課時以書面或口頭回答的形式考查學(xué)生對實驗的掌握情況，由幾位任課教師根據(jù)實驗內(nèi)容共同組織題目和參考答案，力求覆蓋所有實驗。由于摒棄了傳統(tǒng)的單一考試模式，不僅全方位考查學(xué)生的參與情況和學(xué)習(xí)效果，還使得學(xué)生不再只關(guān)心實驗報告，而是積極主動地參與每一次實驗，并有意識地在實驗中鍛煉自己獨立思考和自主創(chuàng)新的能力。

4結(jié)語

通過對食品工藝綜合實驗的課程體系、教學(xué)模式、實驗內(nèi)容進行改革探索，表明在食品科學(xué)與工程專業(yè)課中增加綜合性實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠開闊學(xué)生的視野，對實驗技能和綜合能力的培養(yǎng)有積極的作用，明顯提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鞏固了理論課學(xué)習(xí)的基本知識，培養(yǎng)了分析問題的能力及團隊合作精神，收到了預(yù)期效果，同時對教學(xué)實驗條件和指導(dǎo)教師也有更高的要求，是值得推廣應(yīng)用的一種實驗課教學(xué)模式。新世紀(jì)對人才的素質(zhì)培養(yǎng)提出了更高的要求。為此，應(yīng)進一步提高食品工藝實驗教學(xué)的質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，以適應(yīng)社會發(fā)展，為食品行業(yè)輸送合格人才。

5參考文獻

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