導語：如何才能寫好一篇健康食品消費趨勢，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1982年,一項區(qū)域性的食品和營養(yǎng)調(diào)查顯示,中國人口中7%超重,1992年這一比例增至15%,2002年23%的中國城市人口,即2億人超重。2005年新華社報道,中國肥胖人口占全球肥胖患者總?cè)藬?shù)的三分之一,同時每年還有600萬~1000萬的成年人加入肥胖行列。如同它的很多西方同伴一樣,中國的經(jīng)濟發(fā)展使人們錢包鼓起來的同時也開始面臨“腰圍的擴張”。

中國極其快速的經(jīng)濟發(fā)展和社會變革,使得幾乎在一代之間,中國人就經(jīng)歷了從饑饉到肥胖的轉(zhuǎn)變,無論是政府還是個人,都來不及了解蜂擁而來的產(chǎn)品會帶來什么樣的潛在危害。而在眾多致肥因素中,食品廣告主借助媒體力量對人們進行的廣告攻勢常常為人詬病。

如今,在經(jīng)歷肥胖困擾的發(fā)達國家中,對于三高食品(高脂肪、高糖類、高鹽分)、垃圾食品等的廣告內(nèi)容和方式都有著很多的限制,尤其注重保護兒童不受到非健康食品廣告的影響。如在英國,在兒童電視節(jié)目中,不允許播放非健康食品的電視廣告;在中國,很多快餐館直接開在學校周邊,這在英國是明令禁止的――人們的飲食習慣是從小養(yǎng)成的,而且兒童相比成人來說,更容易受到廣告影響,他們對諸如玩具等營銷手段沒有抵抗能力。

與此同時,這些國家中的廣告主們也開始意識到自己的社會責任,不論是在食品菜譜還是廣告宣傳中,都會注意飲食的平衡搭配,給三高食品配搭水果和蔬菜。

但是,在這個商業(yè)時代,最終起決定作用的,并非政府強制性的法律條文,或者企業(yè)的社會責任感,而是消費者自身對健康產(chǎn)品的意識。中國廣告主現(xiàn)在極少關注“健康”,絕大多數(shù)仍以“美味”等感官訴求作為宣傳點,這一現(xiàn)象根本上是由中國消費者的意識和需求決定的,他們的需求還沒有到達一個轉(zhuǎn)折點,從而促使商家不得不調(diào)整他們的產(chǎn)品成分、宣傳策略等來迎合需求,獲得利潤。

但是,中國一個越來越明顯的趨勢,就是大城市的居民已經(jīng)開始意識到問題,不僅僅是肥胖問題,還有其他因為過快的經(jīng)濟發(fā)展帶來的問題。人們開始認識到,在經(jīng)濟條件提升后,他們需要改善生活質(zhì)量了,包括更干凈的空氣、水,當然還有更健康的食物。尤其在這兩年內(nèi)很多食品安全事件發(fā)生后,如三聚氰胺奶粉事件,加上媒體的關注以及大范圍的深度曝光,人們意識上的改變即將發(fā)生,對健康食品的意識臨界點已經(jīng)到來。

篇2

過去10年里，谷類食品市場縮水了，消費者轉(zhuǎn)而用燕麥能量棒（Granola Bar）、酸奶和“得來速”（Drivethrough）這樣的免下車速食店來解決早餐。最近谷類市場縮水趨勢加速，尤其是那些挑剔的、對健康食品趨之若鶩的千禧一代，即便Cheerios等谷類品牌已經(jīng)推出了蛋白質(zhì)增強的全谷類食品。

亞當?菲爾斯迪恩（Adam Feuerstein）小的時候每天都在家吃早餐。今天已經(jīng)是The Street財經(jīng)記者的他說：“我是吃著玉米麥片和麥圈長大的，對谷類食品的感情非常深厚。超市里擺滿這類食物的貨架仍然很吸引我。”

谷類食品公司已經(jīng)在試著激發(fā)人們的懷舊情緒。廣告里面，幾代人都在吃Cheerios的食品，小兩口為谷類麥圈里加的棉花糖爭得不可開交。但46歲的菲爾斯迪恩卻不買賬?，F(xiàn)在他每天早上10時到11時才吃早餐，喜歡自己榨果汁。就算是吃谷類，也只是拿Trade Joe’s超市的自有產(chǎn)品“調(diào)劑一下”。

“你會意識到谷類只是糖的搬運工而已，”他說，“我們在選擇食物時現(xiàn)在都多了個心眼，盡管有那么多的健康谷類食品，我還是不會吃太多?！?/p>

根據(jù)消費研究機構(gòu)NPD統(tǒng)計，谷類的消費量在1990年代中期達到頂峰。根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計，盡管去年仍然有大約90%的美國家庭會購買即食谷類食品，其仍占早餐食品的最大份額，但市場銷售額已從2000年139億美元跌到了100億美元左右。歐洲監(jiān)測公司估計，今年銷售額仍將繼續(xù)下滑至97億美元。

“越來越多的消費者開始吃早餐，”Kellogg公司早餐營銷和創(chuàng)新部門高級副總裁諾埃爾?杰弗洛伊（Noel Geoffroy）說，“早餐食品的絕對市場在擴大，隨之人們也有更多早餐食品可以選擇?！?/p>

谷類食品的銷售長久以來受到阿特金斯健康飲食法（Atkins diet）和百吉餅熱潮（Bagel mania）等食品行業(yè)風尚的影響。很多谷類都含有麩質(zhì)，蛋白質(zhì)含量也不高。隨著越來越多的人表現(xiàn)出對麩質(zhì)的不耐受，更多的人則堅持“舊石器時代食譜”（Paleo diet，這種食譜排斥谷類、豆類、奶制品等食品），谷類食品也就顯得不合拍了。

但投資分析師認為，當前谷類食品銷售的萎靡，是很多惡性趨勢發(fā)展的結(jié)果。荷蘭合作銀行食品農(nóng)業(yè)投資分析家、《谷類食品殺手：革新美國人早餐的五個趨勢》一書作者尼古拉斯?法雷迪（Nicholas Fereday）說，“對于食品加工企業(yè)而言，這是非常令人沮喪的事情，因為他們眼看著人們做出這樣的選擇，卻搞不懂該歸咎于什么?！?/p>

法雷迪提到，出生率的下降可能是原因，因為兒童一般是谷類食品的最大消費群體。其他的一些人口因素也起到作用，有很多調(diào)查顯示拉丁裔和亞裔人口喜歡其他類型的早餐。當然也有14歲到32歲之間的千禧一代，他們是食品公司最頭疼的消費群體。

“這些人更愿意吃零食，而不是有規(guī)律的一日三餐，因此可能不會吃傳統(tǒng)的早餐?！睂Ｗ⑶ъ淮M研究的FutureCast公司總裁的杰夫?弗洛姆（Jeff Fromm）說，“他們當中，有些非常積極，有影響力的人熱衷健康食品，不喜歡加工食品，你要跟他們提谷類食品公司會怎樣呢？他們會殺了你?！?/p>

雪上加霜的是，新的廚房用具使人們在家做奶昔和果汁變得容易，還有很多像華夫牛肉卷餅這樣的快餐產(chǎn)品也來添堵。

咨詢顧問丹尼爾?比昂松（Daniel Bjornson）喜歡在去工作的路上吃切碎的水果和涂抹著花生醬的吐司?！霸诩页缘脑?，那我會選希臘酸奶。我并非排斥谷類，但酸奶似乎更健康些。”

通用磨坊（General Mills）的酸奶品牌正在不斷擠占全谷類麥圈、肉桂吐司麥片、麥圈等產(chǎn)品的市場份額。通用磨坊谷類食品部Big G的總裁吉姆?墨菲（Jim Murphy）說：“我的好多生意的確都跑到負責酸奶業(yè)務的同事那里去了。”

Big G調(diào)整了廣告策略，改變了產(chǎn)品配方，以應對消費者喜好的變化。例如，它一直在降低谷類中糖的含量，重新推出了Nature Valley谷類食品，2013年又推出了添加蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。

Big G也找到了其利用旗下Chex品牌的策略，自通用磨坊在1990年代買下這一品牌后，它的銷量一直穩(wěn)定，但鮮有增長。墨菲說：“我們曾經(jīng)試過改變廣告策略，推出新口味，并在營銷中標榜它不含麩質(zhì)，結(jié)果它真的奏效了。”

篇3

一、餐飲業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?/p>

近年來，餐飲業(yè)以其“行業(yè)門檻低，見效快、利潤高”等特點迅速發(fā)展壯大，在傳統(tǒng)服務發(fā)展中一枝獨秀，年增長速度始終保持在20％以上。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400多萬個，平均利潤率在10％以上。

餐飲企業(yè)經(jīng)營方式呈多樣化發(fā)展。隨著生活節(jié)奏不斷加快，以往許多在家里進行的消費娛樂活動，開始轉(zhuǎn)向社會，更多的人都選擇外出就餐，以解除在家用餐的勞作之苦，增加休閑、娛樂、聚會的情趣。從而在一定程度上促進了賓館餐飲、特色餐館、快餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)競相出現(xiàn)，火鍋店、小吃排檔、休閑餐飲、各式飲品店和餐飲食品等大眾化餐飲占據(jù)市場主流，快餐業(yè)成為一個發(fā)展迅猛的行業(yè)。

假日消費成為餐飲業(yè)新的增長點。目前，我國全年法定假日已達115天，不少餐飲企業(yè)抓住假日商機，發(fā)展大眾化餐飲，取得了明顯效果。餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營額比平日普遍增長20％以上。

二、當前餐飲業(yè)發(fā)展存在問題

(一)餐飲發(fā)展定位不準確，盲目發(fā)展居多。從目前餐飲行業(yè)的投入和市場定位看，缺乏鮮明的個性，無序發(fā)展較為突出。不少餐飲企業(yè)是跟風投資，沒有明確的客源定位，產(chǎn)品趨同現(xiàn)象較為嚴重。餐飲企業(yè)平均存續(xù)時間只有2-3年，真正留下來的餐飲品牌企業(yè)屈指可數(shù)。

(二)品牌意識比較淡溥，“跟風”現(xiàn)象較為嚴重。目前不少企業(yè)憑借的不是科學管理、菜肴開發(fā)、人才培訓、市場開拓、資本運作來提高企業(yè)知名度，創(chuàng)企業(yè)品牌，而是靠盲目跟風、低價位、豪華店堂、新穎店名、特異包裝吸引消費者，而在菜肴的品種質(zhì)量和內(nèi)部管理上下功夫的卻不多見?，F(xiàn)今的名店和強店，都很少有自己的當家名菜，沒有著名品牌，已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)繼續(xù)做大做強的瓶頸。

(三)餐飲企業(yè)人才缺乏，管理薄弱。目前，從事餐飲行業(yè)人員以初、高中文化居多，大專以上學歷的專業(yè)技術人員和管理人員較少。尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，企業(yè)以追逐“利潤最大化”為主要目標，短期經(jīng)營較多，在很大程度上制約了企業(yè)的進一步發(fā)展。

(四)餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況、經(jīng)營環(huán)境亟需改善。多數(shù)餐飲企業(yè)短期行為比較突出，更新改造能力差，加之企業(yè)本身經(jīng)營理念滯后，企業(yè)形象難以保持，加之服務質(zhì)量跟不上社會發(fā)展的需要，因此很多企業(yè)在經(jīng)營一段時間后便陷入困境。

三、餐飲業(yè)發(fā)展應洞悉的各種趨勢

中國的飲食文化博大精深，餐飲業(yè)要想得到更好的發(fā)展，必須結(jié)合當前居民消費需求的特點，洞悉餐飲市場的各種趨勢。

(一)舒適、安全。目前市民對健康飲食越來越講究，營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全成了人們普遍關心的問題。麥當勞公司之所以能在全球65個國家和地區(qū)大約有13000個餐廳，成為全球最大的快餐樂園，與其舒適、安全的環(huán)境、食品有很大關系。

(二)健康、綠色。保持健康的身體、增強體力，是每個人的愿望。健康食品在餐飲企業(yè)中是一個發(fā)展趨勢，綠色無污染、無公害食品日漸成為消費者追求的時尚。

(三)經(jīng)濟、實惠。餐飲業(yè)應重視消費者的經(jīng)濟實惠導向。根據(jù)不同消費標準合理設計菜單，指導消費者“適量點菜，夠吃正好，科學膳食，健康消費”。

(四)特色、文化品位。在今天，消費者對餐飲文化品位需求，已成為餐飲市場競爭的一種重要趨勢?！俺蕴厣?、吃風味、吃文化”，感性的消費者更注重的是吃的文化和吃的過程。企業(yè)只有融入了文化因素，才能具有強大的生命力。

四、餐飲業(yè)發(fā)展定位

(一)以發(fā)展品牌戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營、技術創(chuàng)新為重點，加快推進現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展。一是積極培育餐飲品牌。品牌經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。政府有關部門應創(chuàng)造有利的投資環(huán)境，有針對性地引進具有代表性的國際、國內(nèi)知名餐飲企業(yè)。二是振興老字號餐飲企業(yè)，培育扶植地方名牌，引導其開拓創(chuàng)新，兼收并蓄，博采眾長，發(fā)掘傳統(tǒng)美食文化，并融入現(xiàn)代消費理念，提升老字號的形象，提升消費者對本地品牌企業(yè)的信任度和認知度。

篇4

環(huán)境惡化決定了市場需求

2003年，“非典”疫情再次激發(fā)了消費者對健康的需求，保健品市場快速回暖，當年銷售額突破300億元，銷售額同比增幅為50%。2004年實現(xiàn)銷售340億元，銷售額同比增幅為13.3%。

2005年，中國商務部相繼出臺《直銷管理條例》和《禁止傳銷條例》后，特別以直銷模式為主的保健品生產(chǎn)和銷售企業(yè)，更具理性化發(fā)展趨勢。

十二·五迎來新的發(fā)展契機

2009年市場銷售突破683.8億元，年均增長率達到15.24%；2010年突破1000億元，市場增長為30%，中國已成為全球保健品增長最快的市場；2011年市場銷售突破1200億元大關；十二·五期間將加強營養(yǎng)和膳食指南研究，健全食品監(jiān)測和預警系統(tǒng)，重點發(fā)展健康食品，著力培育健康科技新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮保健品企業(yè)的主導地位，中國保健品業(yè)必將迎來新的發(fā)展契機。

必將保持高速發(fā)展態(tài)勢

隨著亞健康不斷增長的態(tài)勢，亞健康群體構(gòu)成了促進中國保健品市場快速發(fā)展的一大源動力。其次，隨著居民可支配收入的快速增長，以及居民保健意識的增強和消費升級，消費者對保健品的需求也將進一步擴大。第三，受老齡化社會的影響，以及老齡社會到來的速度加快，導致未來5年，中國保健品市場必將繼續(xù)保持高速發(fā)展態(tài)勢。

品牌化發(fā)展是必由之路

目前，國內(nèi)的保健品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，企業(yè)缺少品牌管理體系，以及制衡和風險管理機制，企業(yè)缺少對市場的洞察力和前瞻性，盲目擴張和多元化，缺乏整體性的發(fā)展戰(zhàn)略。中國保健品行業(yè)的發(fā)展，必須走品牌化發(fā)展之路，從產(chǎn)品品牌提升到企業(yè)品牌，再從國內(nèi)品牌提升到國際品牌，著力培育具有國際競爭力的民族品牌。

保健品價格走向兩極分化

未來5年，中國保健品價格總的趨勢將會逐漸下降。一是保健品目前還屬于奢侈消費品，隨著消費群體的擴大和轉(zhuǎn)變，價格隨之下降是必然趨勢。二是隨著國外保健品的破冰而入，價格競爭不可避免。三是保健品的需求彈性比較大，針對普通消費者的大眾保健品，價格將會往下走；而高端用戶的精裝保健品，將會有所上揚。

天然、有機、中草藥成熱點

未來5年，免疫調(diào)節(jié)、排毒養(yǎng)顏、減肥類保健品繼續(xù)維持強勁的銷售勢頭；而降血脂、降血糖、植物雌激素類產(chǎn)品將逐漸升溫；天然生物、有機植物、海洋生物、中草藥產(chǎn)品將成為熱點。未來，保健品研發(fā)趨勢將更有針對性。例如：女性、兒童、更年期、老人等。

“直銷+專賣店”更值得信賴

未來，直銷保健品的銷量將占據(jù)保健品市場銷售額的30%左右。專賣店將成為企業(yè)解決消費者信任的最有效途徑。因而，專賣店模式將更加突顯其獨特的優(yōu)勢，從而，實現(xiàn)品牌優(yōu)勢的最大化，同時，專賣店更是企業(yè)綜合實力、產(chǎn)品質(zhì)量、服務誠信的最有力保障。

篇5

目前，中國食品安全存在的主要問題就在于市場誠信的缺失。消費者無法辨別哪些是對人體無害的健康食品，而生產(chǎn)者由于分散經(jīng)營，產(chǎn)品無標識，出現(xiàn)問題也難以追究責任。為了保障食品安全和提高我國食品加工的整體運作效率，必須建立一套完整的從生產(chǎn)、加工，貯運到銷售全過程的食品跟蹤與追溯體制和快速預警系統(tǒng)。

以商品條碼為基礎，建立能夠連接生產(chǎn)，檢驗、監(jiān)管和消費的食品安全追溯系統(tǒng)，才能實現(xiàn)讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，進而提高消費者放心程度。

近年來，中國物品編碼中心與各地方分支機構(gòu)一直致力于開發(fā)以商品條碼為基礎的“食品安全追溯系統(tǒng)”，并在我國食品行業(yè)推廣應用，經(jīng)過多年的發(fā)展，“食品安全追溯系統(tǒng)”已成為我國食品安全監(jiān)督工作中不可缺少的一部分。我們以山東蔬菜，水果等農(nóng)產(chǎn)品進行的追溯應用實踐為例，中國物品編碼中心山東分中心聯(lián)合當?shù)佚堫^企業(yè)，采用“食品安全追溯系統(tǒng)”開展了農(nóng)產(chǎn)品供應鏈跟蹤與追溯的研究。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應鏈環(huán)節(jié)消費者關心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益；同時有利于擴大食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、提高企業(yè)標準化程度和勞動生產(chǎn)率，最終推動社會食品安全工作的有效開展。該系統(tǒng)為生產(chǎn)者，檢驗者，監(jiān)督者和消費者提供了一個公共信息交互平臺，滿足多用戶，多角色，多權(quán)限的同時使用需求，為山東的蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的出口做出了重要貢獻。

以商品條碼為基礎建立“食品安全追溯系統(tǒng)”

中國物品編碼中心山東分中心在協(xié)助企業(yè)開發(fā)內(nèi)部生產(chǎn)管理系統(tǒng)和超市查詢系統(tǒng)的基礎上，借助山東“金質(zhì)工程網(wǎng)絡平臺”，初步建立了全省的食品安全追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)以商品條碼標準體系為基礎，為消費者提供動態(tài)的、權(quán)威的食品質(zhì)量追溯信息，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品單品質(zhì)量信息的跟蹤，是具有中國特色的“食品安全追溯體系”

“食品安全追溯系統(tǒng)”主要由企業(yè)端管理信息系統(tǒng)、食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)平臺和超市端查詢系統(tǒng)三部分組成。

首先，企業(yè)端管理信息系統(tǒng)實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品單品質(zhì)量信息的跟蹤。蔬菜生產(chǎn)加工企業(yè)在整個蔬菜供應鏈環(huán)節(jié)中起到主導作用。蔬菜生產(chǎn)企業(yè)采用商品條碼標準系統(tǒng)對蔬菜貿(mào)易項目，加工原料的來源、包裝信息，物流信息以及企業(yè)基本信息進行標準化的編碼，從而實現(xiàn)對蔬菜從種植，收購到加工包裝全過程進行信息化管理。這套系統(tǒng)不僅提高了企業(yè)信息化程度，方便企業(yè)管理，還能為追溯服務信息平臺提供關鍵的安全信息。企業(yè)通過實施追溯提高了產(chǎn)品的品牌形象。

第二，食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)平臺主要接受企業(yè)端，檢驗機構(gòu)和認證機構(gòu)的各種信息，并對其進行監(jiān)督，分析和過濾，為消費者提供權(quán)威的信息，為追溯體系提供基礎數(shù)據(jù)，形成基本信息庫，構(gòu)成監(jiān)管平臺的核心內(nèi)容，最終為企業(yè)，監(jiān)管部門和消費者，進行全方位、多角度的服務。

第三，超市作為消費者購買食品的主要渠道，超市端查詢系統(tǒng)主要為廣大市民服務。消費者可以通過掃描每包蔬菜上的追溯碼，準確了解蔬菜的種植過程、施肥和用藥情況、加工企業(yè)，加工日期、檢驗信息等各項數(shù)據(jù)，為廣大市民提供真正的“放心菜”：同時，消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門也可以通過互聯(lián)網(wǎng)、電話、短信等現(xiàn)代通訊手段，來查詢食品的相關質(zhì)量安全信息。

山東食品安全追溯網(wǎng)絡初具規(guī)模

山東是我國食品生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品出口大省，食品工業(yè)銷售收入位居全國第一；農(nóng)產(chǎn)品出口占全國農(nóng)產(chǎn)品出口的四分之一，出口量連續(xù)八年位居全國第一，因此，“食品安全追溯系統(tǒng)”在山東的實施對于中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非凡的意義。中國物品編碼中心山東分中心開發(fā)的食品安全監(jiān)管與追溯平臺，具有食品追溯，預警及召回，消費導航、政府監(jiān)管等多種功能，可用于對蔬菜、水果、禽肉，水產(chǎn)品等領域的食品安全追溯。

以蔬菜為例，在種植過程中全面推行田間檔案管理，施肥用藥、采摘時間、檢驗化驗、經(jīng)銷商等信息都記錄在冊。借助于智能電子標簽技術，上市蔬菜都被賦予了一個唯一標識作用的追溯碼，相當于產(chǎn)品的“身份證”。消費者可通過電話。手機短信、互聯(lián)網(wǎng)或超市終端查詢機，查到自己購買的蔬菜從種植到銷售的全流程信息，從而實現(xiàn)食品全過程生命周期的“可追溯”。截至目前，山東“食品安全追溯系統(tǒng)”已在青島、濟南、壽光等地的數(shù)十家禽肉、蔬菜、水產(chǎn)等企業(yè)進行了推廣應用。并在部分城市超市裝有配套的食品安全追溯終端查詢機。山東食品安全追溯網(wǎng)絡初具規(guī)模。

山東壽光田苑果菜生產(chǎn)有限公司共有20多家農(nóng)戶為其提供蔬菜，統(tǒng)一以

“田苑果菜”品牌在超市銷售。公司為每家農(nóng)戶分配了一個代碼。各家農(nóng)戶的蔬菜分開包裝。農(nóng)戶將蔬菜送到公司，公司首先掃描農(nóng)戶卡上面的條碼，然后為該農(nóng)戶分配蔬菜產(chǎn)品批號。該系統(tǒng)已經(jīng)在壽光田苑果菜有限公司正式運行，并在濰坊佳樂家超市的兩家門店安裝了超市查詢機。通過培訓其員工，田苑果菜有限公司的蔬菜加工管理逐漸步入正規(guī)化，提高了蔬菜進銷存的管理效率。超市查詢機運行正常，能夠正確識讀追溯碼。消費者對于貼有追溯碼的蔬菜非常感興趣，都表示更傾向于購買可追溯的蔬菜。

壽光田苑果菜生產(chǎn)有限公司是一家以生產(chǎn)無公害、綠色食品為主的食品企業(yè)。是國家質(zhì)監(jiān)總局在全國設立的蔬菜安全質(zhì)量追溯系統(tǒng)的試點。公司自有基地200畝，與農(nóng)民合作500個蔬菜大棚共同生產(chǎn)無公害、綠色產(chǎn)品，對蔬菜加工、包裝、倉儲，運輸，銷售、購買及消費的全過程逐級編碼，保證在各環(huán)節(jié)中能唯一標識某一包裝單元蔬菜，做到數(shù)據(jù)從起點到終點的一致性，從而達到無公害的全面質(zhì)量控制。

“食品安全追溯系統(tǒng)”也受到了國家各部門領導的高度重視和贊揚。2005年，國家標準委，國家農(nóng)業(yè)部等領導分別參觀了“食品安全追溯系統(tǒng)”的示范單位田苑果菜有限公司。

山東省標準化研究院院長錢恒表示，目前我國食品安全存在的主要問題之一就在于市場誠信的缺失。消費者無法辨別哪些是對人體無害的健康食品，而生產(chǎn)者因為分散經(jīng)營，產(chǎn)品無標識，也難以追究責任。在當前情況下，消費者無法辨別哪些是對人體無害的健康食品，而生產(chǎn)者因為分散經(jīng)營，產(chǎn)品無標識，也難以追究責任，企業(yè)作為明確的市場責任主體，可以以自己的信譽來監(jiān)督生產(chǎn)者，并以此向消費者擔保。我們應按照從生產(chǎn)到銷售的每一

個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營紀錄制度，要在全國范圍內(nèi)推廣豬，牛，羊耳標管理，實現(xiàn)食品安全的可追溯，在蔬菜，豬肉等“菜籃子”產(chǎn)品中要推行“產(chǎn)地與銷地”、“市場與基地”、“屠宰場與養(yǎng)殖場”的對接與互認，建立食品安全承諾制度。

蔬菜安全質(zhì)量追溯系統(tǒng)是基于商品條碼統(tǒng)一標識系統(tǒng)創(chuàng)建的蔬菜標識編碼管理體系，以條碼，射頻等自動識別技術為數(shù)據(jù)采集手段的食品安全追溯系統(tǒng)，將能夠使蔬菜的生產(chǎn)、加工。倉儲、運輸，銷售，購買及消費的全過程發(fā)生根本性的變化，從而大大提高了綠色蔬菜的質(zhì)量控制。

此外，食品安全追溯體系在其他食品追溯方面也取得了相當?shù)某煽?，如在牛肉產(chǎn)品追溯上，和山東壽光蔬菜基地的成功經(jīng)驗相似，牛肉產(chǎn)品的安全追溯同樣卓見成效，引來眾多良好反響。中國物品編碼中心同有關專家在借鑒了歐盟國家經(jīng)驗的基礎上，編制了《牛肉制品追溯指南》。該《指南》為牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)提供質(zhì)量追溯的解決方案，指導企業(yè)在牛的屠宰，分割等過程中建立標識體系。每個牛的主要部位在分割后都會貼有一個條碼標識。通過該標識就能快速查詢到該塊肉的一些信息。如：分割時間、牛的品種。產(chǎn)地，檢疫情況等。目前，牛肉“身份證”已在國內(nèi)外通行，備受關注。為牛肉加貼”身份證”，不僅可以優(yōu)化養(yǎng)殖條件，更有利于突破國外相關綠色壁壘，實現(xiàn)”從農(nóng)場到餐桌“的質(zhì)量管理控制。

采用國際統(tǒng)一的商品條碼成為大勢所趨

從國際的形勢看來，實施食品安全可追溯體系同樣是刻不容緩。歐盟，美國早已率先提出建立一個系統(tǒng)，對出口到當?shù)氐氖称愤M行跟蹤和追溯。歐盟已經(jīng)出臺了一系列相關法律法規(guī)，要求在歐盟內(nèi)銷售的牛肉制品和生鮮水果。蔬菜都要具有可追溯功能，以保證飲食安全衛(wèi)生。同時要求出口到歐盟的肉類產(chǎn)品從2005年1月起必須具備可追溯功能，否則不允許上市銷售。該法令實際上對食品制造業(yè)形成了新的技術壁壘。美國食品藥品管理局也要求在美國國內(nèi)和國外從事生產(chǎn)，加工、包裝或掌握人群或動物消費的食品部門，于2003年12月12日前向該局進行登記，以便進行食品安全跟蹤與追溯。

在2005年1月20日召開的國際物品編碼協(xié)會顧問委員會會議上，“建立一個以商品條碼為基礎的物品編碼系統(tǒng)，以有效地對食品供應鏈全過程進行跟蹤與追溯”這一議題得到了參會各國編碼組織代表的普遍響應，并很快達成了一項重要共識，這對確保食品的質(zhì)量安全具有十分重要的現(xiàn)實意義。

篇6

一、實現(xiàn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是大勢所趨

2013年，我們在全國做過問卷調(diào)查，發(fā)出問卷1萬份，回收有效問卷9000多份。據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，近十年我國居民的消費意識發(fā)生了很大變化，而且這個變化仍在繼續(xù)。比如對西餐的態(tài)度，十年來喜歡西餐的人群增長了7.8%，不喜歡、拒絕的減少了14%，年輕人則更喜歡。西餐已成為中餐的重要補充。

對烹飪方式的態(tài)度，67.1%的民眾認為做飯比較麻煩，尤其是年輕人，很少愿意享受做飯的樂趣，越來越多的人不愿花那么長時間做飯。

對加工便利食品的態(tài)度，尤其是速凍食品，現(xiàn)在90%以上的民眾吃速凍食品，而在這些民眾中有5.5%的人每天都在食用；另外，拒絕的占9.9%，大多是有時間、守傳統(tǒng)的中老年人。從期望看，消費者第一要求是不用自己做、方便，第二是口味好，第三是便宜。速凍食品、速食食品的比例未來還會增加，可以滿足消費者對食品不同層次的需求。將來誰為我們的子孫后代提供一日三餐？只能是現(xiàn)代化的食品產(chǎn)業(yè)。

從我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢看，其現(xiàn)代化主要體現(xiàn)以下幾個方面：

中餐主食的工業(yè)化、現(xiàn)代化。主食是中餐的主要組成部分，主食工業(yè)化、現(xiàn)代化是中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方面。把工業(yè)化和現(xiàn)代化分開談，是因為二者中間需要一個發(fā)展過程，工業(yè)化未必是現(xiàn)代化。比如水餃，我們現(xiàn)在普遍吃的速凍水餃，最早是手工包的；隨著勞動力成本越來越高和餃子機的改進，餃子機包的餃子質(zhì)量已超過了人工，包餃子實現(xiàn)了機械化和自動化。這只是現(xiàn)在的狀況，將來的自動化程度會更高。中餐主食品種非常多，各地區(qū)、各民族的不同食品僅僅靠大廚和面點師來傳承是不夠的，要盡快實現(xiàn)機械化和自動化生產(chǎn)。

中餐菜肴的工業(yè)化、現(xiàn)代化。菜肴跟主食密不可分，在現(xiàn)代中餐中的地位也越來越重要。傳統(tǒng)中餐菜肴主要靠大廚烹制，煎、炸、爆、炒、燉、煮、燒、烤，煙熏火燎的工作，未來還有多少年輕人愿意做大廚？因此，菜肴也需要工業(yè)化和現(xiàn)代化。現(xiàn)在很多菜肴可以用炒菜機炒了，盡管大多還是間歇式操作，但已經(jīng)是機械化和一定程度的自動化了，將來還會發(fā)展到自動化程度更高的流水線連續(xù)生產(chǎn)菜肴。中國菜肴有名稱的就有18000多種，實現(xiàn)這些菜肴現(xiàn)代化生產(chǎn)的任務非常艱巨。

餐館食品工業(yè)化、餐飲業(yè)連鎖化。比如蘭州拉面，拉面過程就像藝術品創(chuàng)作，但著名的蘭州拉面店和優(yōu)秀的蘭州拉面師傅并不多，難以滿足全國甚至全世界對高品質(zhì)拉面的需求。還有一種拉面，叫“味千拉面”，它的面、湯，既不是店里的師傅拉出來，也不是店里的大廚燉出來的，而是工廠里做出來的。味千拉面如今應該發(fā)展到七、八百家連鎖店了。而它在中國只發(fā)展了十年左右。還比如大家熟悉的麥當勞、肯德基、必勝客，他們店里百分百的食品都是工廠里制作出來的，之所以能風靡全球，靠的就是餐館食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化和標準化生產(chǎn)。

玉米、薯類食品主食化。我國玉米產(chǎn)量很大，但真正作為口糧的只占3%左右?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，玉米很有營養(yǎng)，是健康食品，但吃起來口感并不太好。消費者時常嘴上講健康食品，但真正吃的時候還是先看好不好吃。如何改善玉米、薯類食品的口感需要我們下大功夫研究。薯類食品，不管是土豆還是紅薯，在各地民間已經(jīng)有很多主食化的食品，既好吃，營養(yǎng)又高，還健康。如何將民間這些食品實現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化生產(chǎn)，是需要研究的課題。

普通食品功能化。我國功能食品或稱保健食品的種類已經(jīng)很多了，但保健食品不應只是藥片、膠囊、口服液的形態(tài)。許多普通食品可以成為保健食品的載體。舉一個紅牛飲料的例子，它是飲料，也是保健食品，因為有“小藍帽”標志。但是像枸杞蕎麥饅頭這些食品，盡管沒有“小藍帽”，但具有保健功能，類似這樣具有保健功能的普通食品是發(fā)展方向。

二、我國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化面臨的主要問題

一是對傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化重要性的認識不足。一些人對食品加工制造的理解還只停留在“做飯”層面，認為會做飯就能做食品，食品沒有高科技，用不著現(xiàn)代化。目前，國家有關部門和大部分省市對食品科技非常重視，但也有一些地方做得還不夠好，主要是觀念問題。中國食品工業(yè)化、現(xiàn)代化刻不容緩，沒有食品工業(yè)的現(xiàn)代化就沒有中國的城鎮(zhèn)化和現(xiàn)代化。中國人很重視“飯碗”，有些情況下“飯碗”也意味著工作，意味著生活有保障?！帮埻搿崩锏娘埵菑N房里做的，食品廠是工業(yè)化的大廚房。我們必須盡快建立中國人自己的大廚房――現(xiàn)代化的中式食品制造產(chǎn)業(yè)。

二是對洋快餐本土化的深遠影響認識不足?？系禄觳偷甑氖称范际枪I(yè)化生產(chǎn)的，我們看看肯德基的早餐可以吃些什么：油條、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥、燒餅，還有老玉米、紫薯，已經(jīng)完全本土化了。中國餐飲食品現(xiàn)代化的工作不管我們做不做，國際一些大食品企業(yè)都要做，很多國外企業(yè)早就在做中國傳統(tǒng)食品了，還有的把我們的品牌買走了。這對我們應該是個促動，我們決不能促而不動。餐飲食品工業(yè)化和中餐連鎖化是客觀需要，我們必須做好。

三是對食品科技的重要性認識不到位。盡管食品工業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)超過GDP的十分之一，但在國家“973”、“863”、支撐計劃等重要科技計劃中，食品尚未成為一個獨立的資助領域，食品科技的投入無論是相對比例還是絕對數(shù)量，與其他領域相比都有很大差距。對食品科學技術問題的認識也存在很大誤區(qū)，比如同樣是發(fā)酵產(chǎn)品，有一些人覺得來自西方的干紅是高科技產(chǎn)品，而出自中國的白酒就沒有科技含量。其實，中國白酒是自然接種、多菌種固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，遠比葡萄酒純種菌發(fā)酵不蒸餾要復雜的多，許多科學問題尚未解決。

四是我國傳統(tǒng)食品制造裝備落后。我國一些傳統(tǒng)食品實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)但還停留在手工制作階段，主要是制造裝備沒有跟上去，這樣的食品廠只能算大作坊。我國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化制造裝備做得最好的應該是方便面，全部裝備實現(xiàn)了自動化、國產(chǎn)化。一條普通方便面生產(chǎn)線，一個班次8小時，能產(chǎn)30萬包，從和面開始到包裝完成，所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都在一條生產(chǎn)線上自動完成。但中國方便面產(chǎn)業(yè)這幾年發(fā)展得并不好。從2006年產(chǎn)量突破500億包，到2013年還是500多億包。不是方便面不好，而是很多人覺得方便面不好，甚至有的人說方便面是垃圾食品，其實任何食品都不是垃圾食品?！皼]有垃圾食品，只有垃圾吃法”。食品企業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)還有一個責任，就是教育引導消費者如何科學、合理飲食。

五是消費者對我國食品安全的信心不足。這些年消費者對我國食品安全的信心受到了很大打擊。造成消費者對我國食品安全信心不足的原因是多方面的，但我國食品產(chǎn)業(yè)自身首先要反思，食品科技領域的專家也要反思，在食品安全問題上，由于產(chǎn)品不合理的標注宣傳、專家不科學的解讀，造成了多少消費者的誤解和恐慌？食品產(chǎn)業(yè)要履行好正確宣傳、教育、引導消費者的社會責任，恢復消費者對國產(chǎn)食品安全的信心。

三、如何推動我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

食品工業(yè)是從家庭廚房走出來的。我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化的過程中，既要傳承，又要創(chuàng)新，創(chuàng)新是在傳承的基礎上實現(xiàn)的。首先是理念創(chuàng)新，然后是技術創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷模式創(chuàng)新等。一些冷凍食品家庭烹飪方式也要創(chuàng)新，比如速凍水餃，可以煮著吃、煎著吃、蒸著吃，也可以油炸了吃。這也是推動我國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的一個方面。

理念創(chuàng)新。全聚德的掛爐烤鴨，最早是用果木烤的，但現(xiàn)在全國各地很少用果木烤了，因為根本沒那么多果木。所以全聚德發(fā)明了用電烤箱做烤鴨，雖然有的消費者感情上不接受，但電烤箱推動了北京烤鴨的普及是客觀事實。天津的狗不理包子，現(xiàn)在很多是工廠里做出來的、速凍的，盡管那個工廠叫做“中央廚房”，實際上就是食品廠。之前新疆也推出一個口號，“讓新疆的馕走向世界”，但是新疆的馕能從馕坑里走向世界嗎？還是要用烤箱烤出來。塔里木大學就研究過用烤箱烤馕，色香味都很地道。

裝備創(chuàng)新。都知道油條是用鍋炸出來的，很少有人想到針對油條的生產(chǎn)流水線已經(jīng)研制出來了，盡管這條生產(chǎn)線看上去并不完美，需要一個逐步完善的過程。油條一旦流水生產(chǎn)，油就變成活油了，老百姓長期擔心的油條鍋底油安全問題就不存在了。

產(chǎn)品創(chuàng)新。還拿油條舉例，現(xiàn)在有的油條已經(jīng)是工業(yè)化的了。思念公司做的速凍油條非常好，肯德基早餐的愛心油條也是速凍的。速凍油條食用方法很多，可以炸一炸吃，煎一煎也可以，蒸一蒸還可以，在微波爐轉(zhuǎn)一下吃也沒問題，很方便。但這個創(chuàng)新產(chǎn)品還存在一個問題，速凍油條口感上比傳統(tǒng)油條還有差距，這是努力的空間。如果不努力，將來沒人炸傳統(tǒng)油條了，未來孩子第一次吃油條就吃了肯德基的愛心油條，覺得油條就是這個味，傳統(tǒng)油條可能就失傳了。

產(chǎn)品包裝創(chuàng)新。天津市的放心饅頭工程非常好，我自己這么多年到超市一般不買饅頭，主要因為前幾年超市里饅頭是用塑料袋手工裝的，是誰裝的、怎么裝的、裝了多久我們并不知情。陜西大荔有家企業(yè)生產(chǎn)保鮮饅頭，常溫下保鮮期三個月，不加任何防腐劑，主要是通過無菌密封包裝實現(xiàn)的，這是開創(chuàng)性的成果。傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程中，可以通過包裝材料和包裝工藝創(chuàng)新解決傳統(tǒng)食品的保質(zhì)問題，不一定要加防腐劑。

中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要“固本培魂”。營養(yǎng)健康是食品之本，色香味是食品之魂。傳統(tǒng)食品未必都是營養(yǎng)健康的食品，有的也存在不健康的因素，比如王致和腐乳是“老字號”產(chǎn)品，但鹽的含量太高，按照現(xiàn)代的健康理念消費者就有顧慮，所以腐乳現(xiàn)代化的一個任務就是要降鹽。

篇7

Impossible公司的愿景在于將不含膽固醇但同時具備傳統(tǒng)動物味道和食感的美食變?yōu)榭赡?。該公司通過長期的研發(fā)，在幾千種植物原料中篩選得到了適用于提取高價值的天然蛋白質(zhì)的原料，并通過高效方法提取，運用生物分子科技及食物工程等技術，制造出營養(yǎng)價值高、色香味均能迎合消費者需求的漢堡、奶制品和芝士等食物。Impossible公司的產(chǎn)品降低了人類對畜牧業(yè)產(chǎn)品的依賴，因而對于環(huán)境的保護也具有很大價值。

斯坦福博士致力研制“人造食品”

Patrick Brown曾在斯坦福大學任教25年，獲得芝加哥大學普利茲克醫(yī)學院生物化學博士、醫(yī)學博士學位。長期的科研實踐讓他看到世界范圍，尤其是西方國家飲食和消費的不可持續(xù)性。Patrick Brown在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)肉類不僅浪費了大量的能源和資源，而且長期進食高膽固醇的肉類已經(jīng)對西方國家的居民健康產(chǎn)生了重要影響。目前地球陸地面積的30%被專門用于動物養(yǎng)殖，這些動物占世界陸地動物生物總量的20%還多。此外大規(guī)模的畜牧業(yè)占溫室氣體凈排放量的18%以上，畜牧業(yè)還是水體污染的最大來源之一，也是迄今為止世界上生物多樣性最大的威脅。

以美國為例，美國人類對畜牧業(yè)的依賴都十分嚴重，每年有100億只的動物在美國被飼養(yǎng)以及屠宰。目前美國人均每天吃肉約240克，一年超過90千克，美國人均消耗卡路里的量是每天3750卡（當時的人口數(shù)為3.03億），而印度人的平均消耗量則為2500卡。美國人消耗的肉類，相當一大部分被加工成快餐吃進了美國人的肚子里。由于豬肉、牛羊肉等紅色肉類都是低密度脂蛋白含量較高的食物，長期進食肉類，導致美國人的動脈粥樣硬化、靜脈血栓、高膽固醇血癥等發(fā)病率居高不下。目前，68%的美國成年人和近33%的兒童現(xiàn)在都超重，畜牧業(yè)中使用抗生素以及產(chǎn)生抗藥性的風險也成為全美國公共健康專家所集體擔心的問題。

不僅如此，生產(chǎn)肉類需要消耗大量的飼料，為此又得開墾大片土地。Patrick Brown 介紹說，目前美國有一半的谷物產(chǎn)量都是用于畜牧業(yè)的飼料。計算后發(fā)現(xiàn)，喂動物的谷物而喪失的卡路里，若直接將谷物當作人類食物來代替，一年中多出的卡路里將滿足35億人所需。實際上，美國的飲食文化伴隨著經(jīng)濟全球化現(xiàn)象已經(jīng)對世界范圍的環(huán)境產(chǎn)生了負面影響。為了滿足人類越來越多的對動物食品的需求，畜牧業(yè)在全球的占地面積已經(jīng)從10年前的26%提高的30%，相當于整個美洲的面積。但同時，畜牧業(yè)卻成為影響環(huán)境的重要源頭。統(tǒng)計顯示，畜牧業(yè)排放的溫室氣體，比交通工具排放總量還要多。生產(chǎn)一磅漢堡肉排放的溫室氣體相當于一部汽車行駛60公里的排放量;同時畜牧業(yè)需要大量用水，僅僅生產(chǎn)四份一磅的漢堡肉所需的水資源，就可供一個美國人飲用兩年。

生產(chǎn)肉類浪費能源，畜牧業(yè)的工業(yè)化經(jīng)營又會破壞環(huán)境，加上過度使用玉米和大豆等谷物來飼養(yǎng)動物，所以畜牧業(yè)正成為科學界對人類未來的擔心的源頭。正因為如此，Patrick Brown誓言要用技術手段將人類從不可持續(xù)的消費文化中解脫出來，也讓世界畜牧業(yè)從發(fā)展的不可持續(xù)性中解脫出來。這就是他致力于研制“人造食品”的緣起。

來自于植物的美食

Patrick Brown博士分析了目前人類的食物發(fā)現(xiàn)，膽固醇的主要來源是動物的內(nèi)臟、蛋黃、奶油及肉等動物性食品，長期進食這些食物，就造成美國人體重增加、心血管病高發(fā)的局面。由于自然界中的膽固醇主要存在于動物性食物之中，而植物，雖然存在結(jié)構(gòu)上與膽固醇十分相似的物質(zhì)――植物固醇，但植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。所以，選擇含淀粉和纖維素高的食物，如干豆類、燕麥、大麥等，不僅可以清除膽固醇，也可以升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，減少體重，降低血壓，減少壓力，提高心血管功能。

不過，Patrick Brown博士也發(fā)現(xiàn)，由于西方國家的居民仍然喜歡肉食及奶制品的味道和食感，普遍對糧食食品缺乏食欲，且長期的飲食于烹調(diào)習慣讓普通人難以很快接受糧食食品?！盃I養(yǎng)不是全部，因為對我們來說，很大的樂趣在于吃的這種感覺，而不僅僅是獲得營養(yǎng)?！盤atrick Brown說。

實際上，早在一個世紀前，包括在西方發(fā)達國家在內(nèi)就開始出現(xiàn)一股“素食”的潮流，這種潮流就是用植物和糧食作物加工為色香味與目前的肉食食品相似的食品，以代替人類對畜牧業(yè)的依賴?？梢裕m然其提供的熱量和蛋白質(zhì)足夠與真正的肉食媲美，但是卻由于其在質(zhì)地和口感上無法復制出真正肉類的的顏色、香味和風味而導致長期以來這些產(chǎn)品主要吸引的是已經(jīng)致力于素食/素食主義有限的消費群，但都未能吸引習慣吃肉的大消費板塊。

“把這個肉的模數(shù)變成一門科學。為什么世界上面沒有其他任何地方嘗起來跟肉一樣，吃過肉的人都知道，不管你吃的是什么，無論是牛肉、豬肉或者說是鴕鳥肉，只要是肉，吃下去就知道這是肉，肯定在肉當中有一些味道是確定了，或者明確這是一種肉，決定是一種肉。事實上我們就要了解到底是什么讓肉吃上去像肉”，Patrick Brown說。

Patrick Brown博士所要做的，就是制作一種能夠模擬動物來源的肉產(chǎn)品的顏色、味道和質(zhì)地的植物性產(chǎn)品。這種產(chǎn)品不含膽固醇，卻能夠提供足夠營養(yǎng)成分，這種食品不僅可以降低膽固醇的攝入量，還能滿足喜食肉類和奶制品的人的需求。

Impossible公司為了達到將不含膽固醇的美食變?yōu)榭赡苓@一愿景，不斷地從人類的各種植物來源食物中去尋找相關原料，經(jīng)過從小麥、菜豆、大麥、燕麥、黑麥、玉米、芝麻、綠豆、大豆、胡蘿卜、向日葵、油菜籽等近幾百種食物進行篩選實驗、驗證，終于找到了模擬動物食品的色香味以及包括食物的質(zhì)地的原材料，而這種原料又要保證安全性。

Patrick Brown博士表示，模擬肉類食品最大的障礙，在于模擬其中的顏色。動物體內(nèi)有血紅蛋白，但植物中的類似物質(zhì)卻不豐富。Patrick Brown博士通過在幾千種植物原料中進行篩選，最終在低成本的大豆根系原料中，找到了這種明星分子，就是亞鐵血紅素。這種分子完全可以模擬肉類的天然顏色。據(jù)了解，亞鐵血紅素來源于植物根瘤中的豆血紅蛋白。豆血紅蛋白可以從固氮植物，如豌豆和蠶豆的根部和許多其它類型的植物根部提取。這些具有固氮功能的植物被根瘤菌感染后，就形成了根瘤，其中形成了大量的豆血紅蛋白，以幫助植物固定空氣中的氮氣。豆血紅蛋白具有與動物血紅蛋白非常相似的化學和結(jié)構(gòu)。

但找到了豆血紅蛋白還遠遠不夠，Patrick Brown博士要做的，就是要利用血紅素和各種不同的植物基化合物，來復制出肉的香味、肌肉纖維和組織形態(tài)，以及動物性脂肪特有的紋理。最終，團隊將這種植物版本的血紅蛋白與其他幾十種蛋白質(zhì)分子一起，經(jīng)過提純――前處理――分子重組――成型――粘結(jié)――熟化――包裝――殺菌――成品等科學加工方法，對天然植物蛋白質(zhì)分子的球狀結(jié)構(gòu)實施重組，將植物蛋白質(zhì)分子的球狀構(gòu)象（三維空間構(gòu)象）解體而變成完全伸展的多肽鏈，在分子內(nèi)力的作用下，重新排列組合成像動物肉似的纖維狀結(jié)構(gòu)，而呈現(xiàn)出具有動物肌肉纖維的組織形態(tài)和文理。后來，又加入了糖和氨基酸等物質(zhì)，才最終成功復制成這種只有天然營養(yǎng)元素，沒有人造的添加劑，又不含膽固醇的植物肉。

迎接素食產(chǎn)業(yè)鏈的巨大商機

近年來，世界各國為了滿足消費者的需要，競相開發(fā)出許多不同類型的營養(yǎng)豐富、食用方便、物美價廉的“人造食品”。這些食品或從營養(yǎng)、或從風味、或從形狀上模仿天然食品，旨在滿足人類日益流行的“素食餐飲”的趨勢。盡管該行業(yè)還有不少障礙，但素食餐飲的商機在很多國家都在不斷凸顯，素食餐廳的數(shù)量也在不斷增加。在營養(yǎng)過剩之時，消費者的飲食習慣也開始回歸，從吃飽到吃好再到吃出健康，素食餐館的商業(yè)機會正在來臨。

在“科技夾子”的舞臺上，Impossible公司讓專業(yè)廚師烹飪了人造的“牛肉餅”，并用這個牛肉餅制造了漢堡包來讓大家品嘗。

一位志愿者試吃了這種肉制成的漢堡后說，它不但切開后能流出跟真牛肉一樣飽滿的肉汁，而且咬上去還能明顯感覺到肉類特有的筋道質(zhì)感，味道則介于牛肉和雞肉間。

另一位代表眾人試吃的孫冶方基金會主任李劍閣表示，“我個人認為，看操作的時候就發(fā)出了牛肉的味，吃了以后不僅有牛肉的味，還有我們江蘇人比較喜歡吃的紅燒獅子頭的味，確實很香?！?/p>

“我妻子是素食主義者，這肯定會改變她的生活”，另一位嘉賓則表示。

據(jù)悉，目前Impossible公司的產(chǎn)品在美國市場上主要有二種消費群體：一是因為而使飲食受到限制的人群，同門以食用植物蛋白食品代替肉類;二是由于期望更加健康合理的飲食而尋找代替肉的類似模擬物的人群，這些人想要尋找價格更加低廉、對健康更有好處的蛋自來源。

目前，北美地區(qū)對不含膽固醇的人造蛋白食品的需求日益增加，Impossible公司的產(chǎn)品正在被用來替代傳統(tǒng)肉類制作的食品，如漢堡、片狀午餐肉、火腿、熱狗等。面對這一片市場的藍海，Patrick Brown博士對自己的產(chǎn)品依然充滿希望說：“我們將運用我們的技術把植物變成肉和奶，我們有這樣的技術，但這樣的技術并不是最好的，我們希望研發(fā)出完全新的系統(tǒng)，更加的高效、更加物美價廉的方式，來提供給大家色香味俱全的產(chǎn)品”。

人造健康食品正在獲得投資者的青睞

2013年末，英國食品科學家埃瑪?戴維斯在最新一期的英國《科學發(fā)現(xiàn)》雜志發(fā)表文章，總結(jié)近兩年食品領域的研究成果，認為漢堡有望變成一種健康食品。因為里面包括環(huán)保的不含膽固醇人造牛肉餅、具抗炎作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助治療糖尿病的生菜等。

上世紀30年代，英國首相丘吉爾說，未來想吃雞胸肉或雞翅時，不必大費周折養(yǎng)雞，只要把肉品分別放在適當器皿里培養(yǎng)就可以。而如今，Impossible公司正在將丘吉爾的這一夢想變成了現(xiàn)實。也正是因為這類食品風味獨特、食用方便、有利于健康，所以也成為眾多風險投資追逐的對象。比如Impossible公司就獲得了來自比爾?蓋茨、谷歌風險投資公司、維港投資等公司多達7500萬美元以上的風險投資。而從世界范圍來看，人造健康食品也正在獲得世界范圍內(nèi)投資者的青睞。

比如李嘉誠就對食品領域頗感興趣，近年來通過維港投資對多家食品初創(chuàng)企業(yè)進行了投資。2014年2月，李嘉誠和雅虎創(chuàng)始人楊致遠通過風險投資基金，向食品創(chuàng)業(yè)公司Hampton Creek Foods出資2300萬美元（1.8億港元）。該公司使用植物性原料生產(chǎn)出了口感與雞蛋極為相似的產(chǎn)品，也就是大家所說的“人造蛋”。此外，Hampton公司還獲得了微軟創(chuàng)始人蓋茨的投資。2014年6月，由Hampton Creek Foods開發(fā)的使用豌豆、高粱、葵花籽等混合調(diào)配的人造蛋產(chǎn)品在香港百佳超市旗下Great超市正式發(fā)售，共有四款口味上架，每瓶237毫升。人造蛋的營養(yǎng)價值比市面雞蛋多1/4，且不含麩質(zhì)與膽固醇，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半，每罐蛋黃醬在美國的售價為2.99美元，在香港售價19.5港元。有食用過的網(wǎng)友評價，人造蛋的味道非常像豆腐。按計劃，“人造蛋”不久或?qū)⑦M入內(nèi)地市場。

在環(huán)保的影響下，風投基金都已經(jīng)注意到減少對工業(yè)化畜牧業(yè)的依賴將是未來的一個大趨勢。僅以美國的工業(yè)化畜牧業(yè)為例，這個產(chǎn)業(yè)為3億美國人提供了豐富的肉食食品，但是也造成了巨大的生態(tài)災難。其對美國的環(huán)境損害包括：由于飼養(yǎng)牲畜需要大量的谷物，所以目前美國的農(nóng)業(yè)已經(jīng)變成了單一種植，50%美國的農(nóng)地都讓位于大豆、玉米的生產(chǎn)。每年有8600萬畝的土地是用來生產(chǎn)玉米。相比之下，只有430萬畝的土地是用來種植蔬菜，而這只占美國所有耕地的1.5%。美國每年大豆、玉米的生產(chǎn)加起來需要使用1.22億噸的殺蟲劑以及95億公斤的化肥。農(nóng)田中流出污水給美國的成千上百運河水道造成污染，同時工廠化的農(nóng)廠向美國飲用水進行30%氮和磷的排放源。

美國人當然不想讓這種生態(tài)災難在美國繼續(xù)。所以目前眾多投資者都十分看好人造肉的前景，比如比爾?蓋茨、PayPal聯(lián)合創(chuàng)始人彼得?泰爾、李嘉誠和謝爾蓋?布林。

對于中國來說，Impossible公司的產(chǎn)品也具有一定的戰(zhàn)略意義。因為突飛猛進的中國畜牧業(yè)，目前正在被品種依賴、蛋白飼料依賴、獸藥依賴所驅(qū)動。目前中國的雞蛋消費占到世界的1/3，肉類消費占到世界的60%以上。Impossible公司不含膽固醇的美食，其未來價值不僅在于為人類提供更加有營養(yǎng)且可持續(xù)的食物，也在對減少對工業(yè)化畜牧業(yè)的依賴上做出貢獻。

[ 對 話 ]

《新經(jīng)濟導刊》：研制這種“人造肉”的目的何在？

Patrick Brown：我們的企業(yè)由來自美國斯坦福大學的生物化學研究人員創(chuàng)辦，主要研究由植物血紅蛋白中含有的分子制造食用肉及乳制品的技術。我們研制這種“人造肉”的目的是為了減少人們對普通肉制品的依賴，因為畜牧業(yè)消耗大量土地和水資源，并排放大量溫室氣體，有了這種替代品，人們享受美食的同時也不需要犧牲環(huán)境了。

《新經(jīng)濟導刊》：“人造肉”的核心血紅素有什么特點？

Patrick Brown：血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會變紅，并且能產(chǎn)生與肉接近的味道，這也是植物制作的“人造肉”在賣相和風味上與肉類如此接近的關鍵因素。血紅素恰恰是讓肉產(chǎn)生獨特味道的核心，牛肉等紅肉比雞肉等白肉含更多血紅素，所以人們往往覺得肉味更濃郁。

素食者與素食食品浪潮

風味獨特、食用方便、有利于健康的素食食品，在綠色和環(huán)保的宣傳過程中，也吸引了發(fā)達國家越來越多的用戶。發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學期刊》上的研究結(jié)果顯示，素食者比肉食者因為心臟病而住院或死亡的風險要低32%。此外英國Southampton大學的科學家對8170實驗對象研究后發(fā)現(xiàn)，素食不僅有助于人們的健康，更有利于提高人們的智商。正因為如此，在發(fā)達國家有更多的肉食者正在轉(zhuǎn)向素食。

篇8

在過去的5年中，全世界消費者的健康意識大大地增強了，這主要是由于媒體對健康問題的不斷聚焦以及政府方面對健康專案的投資增加。很清楚，消費者對健康狀況的日益關心明顯影響了諸如包裝食品和非處方藥（OTC）保健市場，然而，Euromonitor International發(fā)現(xiàn)這也成為了一個對化妝品市場發(fā)展越來越有影響力的因素。

在過去10年里，化妝品生產(chǎn)商利用全球迅速發(fā)展的健康趨勢，推出了過多的含有多種維他命的護發(fā)護膚產(chǎn)品，以至于現(xiàn)在富含維他命的產(chǎn)品成為了主流。（歐睿信息咨詢有限公司Euromonitor供稿）

健康和美麗――是一回事嗎？

事態(tài)在去年有了進一步發(fā)展。受消費者日益熱衷于協(xié)調(diào)食療與美容趨勢的鼓舞，歐萊雅（L'Oréal）和寶潔（Procter & Gamble）公司分別與雀巢（Nestlé）和Pharmavite公司建立聯(lián)盟以擴大OTC健康食品生產(chǎn)。寶潔和Pharmavite聯(lián)手推出了玉蘭油（Olay）維生素補充劑，雀巢、歐萊雅也宣布即將聯(lián)手推出活膚錠（Innéov Fermeté，一種抗衰老藥方）。更近的消息，本月的角色有些顛倒，位于海峽群島根西島的針對英國市場的維他命郵購供應商――Healthspan，推出了面向45至60歲女性的一組專用的化妝品和護膚品。

歐睿信息咨詢有限公司Euromonitor供稿

模糊化妝品和藥物的界線

Euromonitor International預計這種發(fā)展情況會越來越普遍?；瘖y品分析師卡林?皮耶（Karine Peyre）評論說：“在Euromonitor我們看到交叉市場發(fā)展的潛力開始增長。一部分是因為許多保健品領域的撤銷管制使消費者越來越熟悉更多種類的OTC產(chǎn)品。另外媒體對健康問題的深度聚焦也非常重要，因為這不斷地改進消費者的健康意識并激發(fā)他們更強的興趣?！?/p>

Euromonitor International提出，化妝品特別是護膚品領域技術的日益尖端以及更明確的面向消費群體，都會增強這種交叉發(fā)展的可能性。Karine Peyre解釋說：“當生產(chǎn)商推出針對特定群體的產(chǎn)品，他們就越來越集中精力于特殊問題，比如衰老或者敏感肌膚的結(jié)果。因此，藥用和化妝用的界線就隨著更先進產(chǎn)品的開發(fā)而變得模糊?！?（歐睿信息咨詢有限公司Euromonitor供稿）

美國化妝品市場關鍵

Euromonitor International的研究表明，美國消費者越來越相信美從“健康”開始，所以這一趨勢在美國市場很普遍。零售商越來越多地把他們的美容產(chǎn)品和非美容品聯(lián)系起來，把健康產(chǎn)品比如維他命定位于接近化妝品。制造商則推出系列化妝品并聲稱具有某些OTC產(chǎn)品的功效，就像薩利?漢森（Sally Hansen）的“迅速完美地恢復美麗”（Healing Beauty Fast and Flawless）美容品，其中一些產(chǎn)品以含有抗皺和治痤瘡成分為特色。很明顯，對于這些與健康有關的化妝品，現(xiàn)在一般都含有維他命，并且越來越多含有天然草本精華的化妝品，市場需求強勁。

歐睿信息咨詢有限公司Euromonitor供稿

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Increasing interest in health and wellness drives innovation in cosmetics and toiletries - 11 Jan 2005

The rise in consumer health awareness is driving innovation in the global cosmetics and toiletries industry, according to the latest research from Euromonitor International.

Over the last five years, consumer health awareness has increased significantly around the world, thanks largely to a growing focus on health issues in the media and an increasing investment in health initiatives on the part of governments. While it is clear that increasing consumer concerns for health and wellness have obvious repercussions for markets such as packaged food and over-the-counter (OTC) healthcare, Euromonitor International has also found that it has become an increasingly influential factor in the cosmetics and toiletries market.

Over the course of the last decade, cosmetics and toiletries manufacturers have taken advantage of the burgeoning global health and wellness trend by launching a plethora of hair care and skin care products containing a variety of vitamins, to the extent that vitamin-enriched products are now mainstream.

Health and beauty - one and the same?

Things went a step further last year when L'Oréal and Procter & Gamble forged joint ventures with Nestlé and Pharmavite respectively to expand into OTC dietary supplements, encouraged by trends indicating that consumers are increasingly keen to co-ordinate health regimens with beauty practices. The Nestlé/L'Oréal joint venture heralded the launch of Innéov Fermeté (an anti-ageing formula), while Procter & Gamble and Pharmavite jointly launched Olay Vitamins. More recently, this month roles were reversed somewhat as Healthspan, a Guernsey-based mail order vitamin supplier for the UK market, launched a dedicated range of make-up and skin care products which target women aged between 45 and 60.

Blurring the line between cosmetics and medicine

Euromonitor International expects that these developments will become increasingly common. Karine Peyre, cosmetics and toiletries analyst at Euromonitor International, comments, "At Euromonitor we see that the potential for cross-market development is set to increase. This is due in part to the deregulation of many healthcare sectors, which has made consumers increasingly familiar with a wider range of OTC products. Intense media focus on health issues is also crucial, as this is continually refining consumer health awareness and stimulating increased interest."

Euromonitor International suggests that the likelihood of such developments will be bolstered by the increasing technological sophistication of cosmetics and toiletries products, particularly in sectors such as skin care, and by the more explicit targeting of consumer groups. Karine Peyre explains, "As manufacturers introduce products aimed at specific groups, they are increasingly focusing on addressing specific matters such as the effects of ageing or sensitive skin. Consequently as more advanced products are developed the line between medical and cosmetic application becomes blurred."

篇9

日本現(xiàn)代藥店綜合了個人經(jīng)營藥局、化妝品店和日用雜貨店里的醫(yī)藥品、健康食品和化妝品，是順應消費者對健康、美麗和低價的追求而獲得快速增長的業(yè)態(tài)。2006年日本經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)省調(diào)查的商業(yè)統(tǒng)計顯示，2006年度門店數(shù)約15，000家、銷售額為4兆6774億日圓，同比增加34.4%，并且銷售增長呈連年增長趨勢，約有1萬5千家店。日本業(yè)界預計隨著各種政策法規(guī)限制的放寬，到2012年門店數(shù)將會增至30，000家、銷售額將達到10兆日圓。 　 日本現(xiàn)代藥店其最大的增長因素并不單單是以“健康與美”為關鍵詞的醫(yī)藥品，而是得益于包括健康食品、化妝品、美容品的豐富的商品構(gòu)成。

在整個行業(yè)容量不斷增加的大背景下，近來日本大型現(xiàn)代連鎖藥店的增長卻開始減緩，其主要原因在于過度的門店網(wǎng)點擴張以及通過低價銷售日用品、化妝品來吸引客源的方法已經(jīng)不適用了。“作為全國連鎖生存下來的只有五、六家公司?！比毡踞t(yī)藥零售業(yè)界人士都作出這種判斷。雖然過去是以“大企業(yè)”吞并“小企業(yè)”為主流，但今后大型連鎖藥店企業(yè)之間的大型并購發(fā)生的可能性會很高。

目前日本現(xiàn)代連鎖藥店的業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢有“低價”和“專業(yè)”兩個方向，在銷售額前十位的上市企業(yè)中，主要分為兩股潮流：“低價型藥店”和“專業(yè)型藥店”，其中“低價型藥店”其銷售以降價銷售為主，所以毛利率比較低，因此通過削減成本降低銷售管理費來確保利潤；“專業(yè)型藥店”（如衫藥局）的著力點在咨詢指導等待客服務方面，因此銷售管理費比較高，需要通過提高毛利率來創(chuàng)造利潤。

目前日本最大的5家連鎖藥店企業(yè)都在為提升銷售額而發(fā)愁，未來其門店的一個重要經(jīng)營方向是要把利潤率較高的健康食品和營養(yǎng)品作為商品構(gòu)成的軸心。根據(jù)日本連鎖藥店協(xié)會(JACDS)的調(diào)查數(shù)據(jù)，2006年度日本全國的現(xiàn)代藥店（Drug Store）的銷售額中醫(yī)藥品約占30.3%、日用品和家庭雜貨為22．7%、化妝品為24．9%、一般食品及其他約占22．1%。醫(yī)藥品銷售方面，由于藥事法修訂、限制放寬后便利店開始經(jīng)營大眾藥品，因此在同行競爭上又多了與便利店的競爭。為了與便利店對抗，現(xiàn)代藥店企業(yè)要在門店配備藥劑師和營養(yǎng)師來提高專業(yè)性。

日本現(xiàn)代藥店真正發(fā)展期的經(jīng)營特征主要有以下四點：

（一）積極進行各種業(yè)態(tài)的探索，跨領域?復合型藥店開始不斷出現(xiàn)。比如日本最大的藥妝店企業(yè)松本清除了都市型門店、郊外型門店、調(diào)劑并設型門店、網(wǎng)上藥店外，甚至還發(fā)展建材中心與現(xiàn)代藥店結(jié)合的復合型跨領域藥店，其業(yè)態(tài)發(fā)展主要來自目標客戶的成長及其。而衫藥局在傳統(tǒng)的調(diào)劑并設型門店之外，開發(fā)了“S-PLUS”的商業(yè)中心型藥妝店，店內(nèi)設計明亮而富有魅力，其主力商品為女性常用的健康美麗類商品。

（二） 由于低價競爭導致毛利率不斷降低和部分企業(yè)的管理水平較低，因此預計日本連鎖藥店可能會迎來一輪倒閉高峰，這類似1962年以后超市業(yè)的倒閉大潮。在倒閉高峰期來臨之前如何提高毛利率就成為日本藥店企業(yè)面臨的課題，怎樣采用那些能產(chǎn)生利潤的商品、高品質(zhì)商品非常重要。對毛利率降低抱有危機感的現(xiàn)代藥店企業(yè)在認真推行利潤管理技術之一的“毛利MIX”（即對不同種類商品按購買頻度、毛利率的不同，以“集客貢獻度”、“利潤貢獻度”的高低確定商品定位，保證經(jīng)營收益）的同時，也在結(jié)合高利潤商品或是高品質(zhì)商品調(diào)整商品構(gòu)成。維持“毛利MIX”的方法之一就是開發(fā)PB（自有品牌）藥品，并以低于NB（全國商品）的價格銷售，從而實現(xiàn)更高的純利率。 　 （三） 通過密集開店方式和多業(yè)態(tài)復合型門店以及“大型基地店+標準店”的組合來實現(xiàn)開店速度的加快，比如松本清的門店90%分布于東京及周邊的一都六縣，其郊外型門店就是標準的大型基地店，獨立選址建設并且有品牌形象非常鮮明的VI，如同麥當勞肯德基一樣，顧客一看就知道會得到標準和高品質(zhì)的商品和服務。 　 （四） 最大的競爭業(yè)態(tài)就是便利店，消除便利店那樣的高價格成為日本現(xiàn)代藥店發(fā)展的條件。Drug Store(現(xiàn)代藥店)原本就不是一般的零售商店，而是為了呵護顧客的身心、滿足其需求才成立的業(yè)態(tài)。因此，消費者對現(xiàn)代藥店的要求主要是“專業(yè)性”和“便利性”，并要通過商品構(gòu)成體現(xiàn)出健康與美的專門店這一特征，否則就無法提高自身的競爭力。健康與美容方面的銷售額是否占到60%以上、有沒有優(yōu)于其他企業(yè)的品類、有沒有PB（自有品牌）等差異化商品、食品的經(jīng)營比例是否得當、有沒有設置配藥部門等都是重要的考慮方面。具體而言，日本現(xiàn)代藥店企業(yè)的重要考慮點包括：（一）專業(yè)性的交流，如在醫(yī)藥品、化妝品等專業(yè)性較強的商品方面，有沒有配備藥劑師、是否積極地與顧客交流，另外，在生活雜貨等方面是否具備廣泛的商品知識并致力于“提案型銷售”。（二）明確門店的理念，即“本店為什么而存在，采取何種方式為顧客服務”。其重點在于在對周邊的現(xiàn)代藥店、藥局、藥店以及便利店、超市等競爭業(yè)種、業(yè)態(tài)店進行調(diào)查的基礎上，明確本店的理念，并實現(xiàn)差異化。（三）根據(jù)理念和目標而制訂切實的經(jīng)營計劃。如?是否設定商圏、制定確保市場規(guī)模、份額的經(jīng)營計劃，并運用了實現(xiàn)目標所必需的具體戰(zhàn)略、戰(zhàn)術。

目前，日本現(xiàn)代藥店企業(yè)面臨的五大課題主要為：　 　 （一）價值觀?理念的課題

雖然現(xiàn)代藥店的商業(yè)模式與傳統(tǒng)的藥店已經(jīng)有所不同，但現(xiàn)代藥店仍然是和人的生命、健康以及醫(yī)療息息相關的工作。因此商業(yè)模式必須構(gòu)筑在這一基礎價值觀之上，企業(yè)領導者和員工必須具備為了當?shù)厣鐓^(qū)居民的醫(yī)療和健康不斷努力的堅定信念。

（二）專業(yè)性的課題

對于現(xiàn)代藥店，除了商品之外，提高健康醫(yī)療信息和客戶服務的專業(yè)性從而滿足地區(qū)內(nèi)生活者的各種需要也是很重要的課題。重點在于要形成一個囊括了自我管理、專業(yè)機構(gòu)介紹、行政信息等醫(yī)療健康各方面的支持體制。

（三）便利性的課題

隨著日本生活方式的不斷現(xiàn)代化，日本顧客晚間的活動和消費均有所提高，這就需要相應的商品構(gòu)成和服務來應對。在醫(yī)療方面，現(xiàn)代藥店的一大職責就是作為“救助站”，能夠跨越白天和夜晚、平時和休息日的界限隨時提供服務。

（四）培育方面的課題

為了承擔起新的職責功能，日本現(xiàn)代藥店企業(yè)還面臨著如何開展各個方面的培育工作。其中最重要的就是人材的培育、商品的培育和服務的培育，這三方面培育的有機結(jié)合，可能會創(chuàng)造出美好的未來。例如在人才培育方面，松本清的領導者就認為“只有愛人者才會為人所愛”，把松本清推上“日本現(xiàn)代藥店第一”寶座的還是每一位員工的力量，以其新職員的教育為例，進公司后的45天是新人進修，之后的3，6，9，12個月分別進行集中進修。從第2年開始是不同工作種類的進修以提高專業(yè)性，到進公司第3年以后的店長資格考試合格為止。這種耐心踏實的培養(yǎng)，體現(xiàn)了企業(yè)對人材培養(yǎng)的基本態(tài)度。

篇10

郭銥：請您談談中國保健食品市場需求的現(xiàn)狀以及消費者主要對哪些保健品有需求呢？

李鵠鳴：根據(jù)我們的調(diào)研――保健食品市場需求分析顯示：目前我國部分亞健康（肥胖、超重、高血脂、失眠、糖尿病等）人群統(tǒng)計約占2．5億人；消費者對保健品種類的需求，主要是對補充營養(yǎng)元素的需求為最高，還有補腦益智、抗疲勞、調(diào)理腸胃、減肥、美容養(yǎng)顏、增強體質(zhì)等。

郭銥：現(xiàn)在，保健品充斥市場，要想在此行業(yè)立于“不敗之地”，在產(chǎn)品研究、開發(fā)中，你們主要考慮哪些方面？

李鵠鳴：我們主要考慮以下三個方面：

第一、基礎研究：產(chǎn)品要通過長期發(fā)展，還必須有原始性創(chuàng)新。

第二、新產(chǎn)品開發(fā)：首先要經(jīng)過市場調(diào)研，其次要具備廣博的科學知識，再就是研發(fā)新材料，以求開發(fā)新產(chǎn)品。

第三、產(chǎn)品改良要考慮的是現(xiàn)有的產(chǎn)品體系結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品的生命周期。

郭銥：湖南炎帝生物在新產(chǎn)品的研究、開發(fā)方面考慮的因素有哪些呢？

李鵠鳴：立足市場、求實創(chuàng)新是我們的基本思維，在研究、開發(fā)工作中，有六點因素需要重點考慮：

第一、產(chǎn)品壽命：保健品行業(yè)產(chǎn)品壽命有下降趨勢，相應產(chǎn)品價值就會下降。

第二、技術創(chuàng)新：產(chǎn)品同質(zhì)化日趨嚴重，技術創(chuàng)新復雜化、壁壘化，突破技術瓶頸是重要的課題。

第三、投入資源：人力、財力、物力的選擇性和與眾多科研院校的友好合作。

第四、世界技術動向：具備世界性的眼光，了解業(yè)界的動向。

第五、科學、技術、市場必須合而為一。

第六、與企業(yè)遠景、事業(yè)價值和目標相一致。

郭銥：湖南炎帝生物的新產(chǎn)品研發(fā)策略又是什么呢？

李鵠鳴：我們與美國L．Y公司、中國中醫(yī)研究院、中國醫(yī)學科學院、北京大學、復旦大學、湖南中醫(yī)研究院、吉林大學天然藥物研究中心、湖南省林產(chǎn)化工工程重點實驗室、中南林業(yè)科技大學、長沙理工大學等單位合作，我們的策略主要在以下兩個方面：

1、運用生物轉(zhuǎn)化技術（如微量元素有機化工程） 對微量元素和特殊生理活性物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化，從而拓展產(chǎn)品在人體的吸收途徑，提高人體吸收利用率，并消除或降低可能的副作用。

2、公司作為新開辦的企業(yè)，在產(chǎn)品研發(fā)和保健品營銷方面都未取得相應的經(jīng)驗積累，為迅速切入市場，滿足市場需求，我們將采取“引進、委托開發(fā)、自主研制相結(jié)合”的策略。

郭銥：目前公司產(chǎn)品的研發(fā)方向以及開發(fā)重點是什么？

李鵠鳴：研發(fā)方向主要是兩方面――藥品和健康產(chǎn)品。

藥品：抗病毒藥品 （如治療艾滋病病毒的中研Ⅱ號）和抗癌藥物（治療白血病的高三尖杉脂堿 ）

健康產(chǎn)品：健康食品（改善亞健康、延年益壽）、健康護膚品（天然、溫和）。

開發(fā)重點是：

1、生理活性成分生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。以靈芝和蟲草等藥食兩用珍貴藥材為轉(zhuǎn)化載體，對硒、鍺等對人體有重要生理功能的稀散元素和特殊活性成分進行生物轉(zhuǎn)化，使之“有機化”和“食品化”。

2、根據(jù)現(xiàn)代科學研究成果，采用藥食兩用藥材為原料。研發(fā)心腦血管患者專用保健食品、糖尿病患者專用保健食品、抗氧化保健食品以及貧血專用食品、孕婦保健食品、兒童保健食品、減肥食品、抗疲勞食品、增強體質(zhì)及免疫功能食品、預防骨質(zhì)疏松食品等。

3、利用國外技術和品牌，以中國傳統(tǒng)中藥材為原料，開發(fā)有特殊功能的護膚品。倡導中藥護膚新概念。

4、緊跟西方潮流，以小品種維生素為主要原材料的系列產(chǎn)品開發(fā)。

PQQ：48年以來人們首次發(fā)現(xiàn)的新維生素。