導語：如何才能寫好一篇酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：酒店管理；國際化；人才培養(yǎng)

旅游業(yè)的迅速發(fā)展為酒店業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間，國際酒店集團紛紛入駐中國，具有國際視野，懂得國際行業(yè)慣例，擁有較高語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且擁有把握市場動態(tài)及發(fā)展趨勢的能力，精通經(jīng)營管理的國際化酒店人才更顯得供不應(yīng)求。因此，筆者從全球化的視野出發(fā)，從培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、師資隊伍、教學環(huán)境和合作交流幾方面研究了酒店國際化人才培養(yǎng)路徑，以迎接未來全球國際旅游市場對國際化人才的挑戰(zhàn)。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

高職酒店管理專業(yè)近十年為國內(nèi)酒店培養(yǎng)中低端的服務(wù)和管理型人才方面發(fā)揮了重要的作用。但是在酒店行業(yè)全球化的背景下，其人才培養(yǎng)凸顯出了一定的局限性，主要體現(xiàn)在幾個方面：一是現(xiàn)行的課程體系不能滿足旅游全球化背景下國際市場對國際化人才的需求，學生的職業(yè)素質(zhì)和能力缺乏國際元素；二是教材建設(shè)的國際化程度不夠；三是雙語型師資隊伍嚴重缺乏；四是校企合作的國際化程度和學生國際職場發(fā)展能力不高。[1]總體來說，缺乏培養(yǎng)國際化人才的前瞻眼光、培養(yǎng)標準及創(chuàng)新戰(zhàn)略。所以，堅持高職教育特點，以國際化酒店行業(yè)人才知識能力素質(zhì)要求為依據(jù)，以人才培養(yǎng)機制改革為重點，以國際化就業(yè)為導向，借鑒國外院校酒店人才培養(yǎng)成功模式，構(gòu)建適合我國地域文化和國際酒店業(yè)發(fā)展需要的國際化酒店人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，為我國酒店業(yè)的跨越式發(fā)展和行業(yè)轉(zhuǎn)型期提供人力支持。

二、高職酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)開發(fā)路徑

（一）國際化的培養(yǎng)目標

人才培養(yǎng)目標是酒店管理專業(yè)建設(shè)和教學改革的風向標，對專業(yè)建設(shè)起到了引領(lǐng)作用。如今，國際酒店集團和國內(nèi)一些高端酒店缺少的不僅是某一崗位的專門人才，更多的是需要集專業(yè)理論知識、外語能力、管理技能于一身的并能適應(yīng)酒店行業(yè)不斷發(fā)展要求，具有國際化視野綜合素質(zhì)高的復合型國際化人才。[2]所以高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的內(nèi)涵要增加，外延要擴大。筆者以社會需求為導向，崗位標準為依據(jù)，充分調(diào)研國際酒店業(yè)的行業(yè)特點和用人需求，把高職酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)目標定位為培養(yǎng)具有寬廣的國際化視野，具備流利的外語溝通能力和跨文化交際能力，熟悉國際經(jīng)濟運行規(guī)則與法律法規(guī)，掌握品牌國際經(jīng)營專業(yè)知識，既有國際化的基層業(yè)務(wù)操作能力，也有國際水準經(jīng)營管理潛質(zhì)潛能，能勝任國際酒店企業(yè)、富有創(chuàng)新精神的中基層管理崗位的國際化復合型人才，即國際化高品質(zhì)的酒店職業(yè)經(jīng)理人。當然，培養(yǎng)目標不能一成不變的，因為企業(yè)需求和崗位標準在不斷的變化發(fā)展，所以需要關(guān)注行業(yè)特點，不斷更新酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標，以符合經(jīng)濟的發(fā)展和社會對人才的需要。

（二）國際化的課程設(shè)置

國際化教育的實施具體由課程體系課程設(shè)置來體現(xiàn)的。為了實現(xiàn)酒店國際化人才的培養(yǎng)目標，根據(jù)酒店業(yè)國際化發(fā)展的實際需求，課程設(shè)置需要及時調(diào)整和完善優(yōu)化，不斷推陳出新，與時俱進，盡量為學生提供多層次多形式的課程，如國際旅游概論、世界美食文化、世界酒店介紹、宴會設(shè)計、國際營銷策略、跨文化溝通、度假型酒店管理、營養(yǎng)學、西餐制作、西點制作、咖啡調(diào)制與品鑒、國際資格認證課程等國際化課程，豐富學生國際化酒店管理知識，讓學生享受國際上優(yōu)質(zhì)的課程資源，實現(xiàn)課程的國際接軌，確保實現(xiàn)國際化高品質(zhì)的酒店管理人才。

（三）國際化的師資隊伍

國際化的師資隊伍是培養(yǎng)國際化酒店人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是適應(yīng)旅游全球化發(fā)展提高辦學質(zhì)量深化教學改革的基本保證。[1]采用走出去請進來、合作共建等多種形式建設(shè)一支高素質(zhì)專兼結(jié)合的國際化教學團隊，保障國際化課程的有效實施。一是走出去，加快教師成長。一方面有計劃地安排教師到其它院校尤其是國外高水平的培訓機構(gòu)去進修學習或通過國際校際交流、公派留學訪學等形式，整合國內(nèi)外的教育方式，提高其理論知識水平、教學能力和外語水平。另一方面是結(jié)合產(chǎn)學融合的契機，構(gòu)建“學?！频辍獙W?！蹦Ｊ?，鼓勵教師到酒店兼職或者定期回酒店掛職鍛煉或者參與海外酒店實訓項目訓練，讓師資永遠走在學科的前沿，了解酒店行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，從而不斷更新教學內(nèi)容，提高教學質(zhì)量，保證教師的教學始終與行業(yè)接軌。第三方面就是組織教師學習國際理念、國際標準和規(guī)范，參加國際權(quán)威機構(gòu)的職業(yè)資格認證考試，獲得國際通用的酒店職業(yè)資格證書，提升自身的國際水準。二是引進來，資源共享。一是從酒店企業(yè)或國際旅游飯店相關(guān)協(xié)會聘請有豐富實踐經(jīng)驗并取得國際飯店職業(yè)資格認證的人員來校兼職擔任專業(yè)或?qū)嵺`指導教師，彌補在職教師的實踐經(jīng)驗不足和數(shù)量不足。二是定期邀請國內(nèi)外酒店業(yè)界專家或酒店企業(yè)老總或高管為學生開展專題講座或指導一體化教學，給學生帶來新理念新信息新觀念新方法，使學生及時了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強職業(yè)責任感，有效地促進學生的學習積極性和主動性。三是直接引進跨國企業(yè)或海外留學歸來的具備英語教學水平的專業(yè)教師，使得教學理念與教學方式能與國際接軌。

（四）國際化的教學環(huán)境

教學環(huán)境直接影響了人才培養(yǎng)的實效性，國際化人才培養(yǎng)必須要營造地道的國際化教學環(huán)境。一方面就是建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地：借鑒澳方教學模式，以國際五星級酒店為標準，由學校和行業(yè)企業(yè)共同投資建設(shè)配備中西廚房、中西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量設(shè)施設(shè)備的真實運營教學酒店。另一方面就是實施雙語教學。國際化酒店的客人外國客人居多，為了培養(yǎng)跨文化交流溝通能力，實施以英語作為手段，采用原版教材，通過雙語+專業(yè)授課方式的雙語教學，打造國際化的語言教學和酒店工作環(huán)境，培養(yǎng)學生跨文化交流溝通能力。

（五）國際化的合作交流

1.國內(nèi)與國際緊密相結(jié)合，引進國際先進職教經(jīng)驗堅持與時俱進的教育內(nèi)容和科學的教學管理方法，借鑒瑞士、澳大利亞等國際知名酒店管理專業(yè)品牌院校專業(yè)建設(shè)的先進職教理念，用全新的辦學機制和管理體制全方位切入國際化辦學，用國際領(lǐng)先的教學手段和模式培養(yǎng)國際化人才。通過專業(yè)課程外包、國際職業(yè)資格認證等形式大膽引進國際化教學資源，實現(xiàn)成果共享、互利共贏的合作模式和機制。

2.加大國際交流力度，提升國際職場能力認真學習國際酒店教育標準，加強與國際旅游組織的交流與合作。通過互換學生，合作培養(yǎng)，校內(nèi)教學酒店課程實訓實習和海外跨國酒店集團實訓實習等途徑加強學生的國際交流力度；通過互派教師和安排教師出國培訓進修等途徑加強教師的國際交流與合作，使學生和教師有機會親身感受中外文化差異，逐步適應(yīng)各國文化，提高國際文化交際能力，促進酒店管理專業(yè)的辦學質(zhì)量和國際化水平。[3]

3.開發(fā)中外合作辦學，夯實國際合作平臺中外合作辦學項目已成為了國際化教育的一種途徑和院校辦學的營銷手段。中外合作辦學一般分為兩種方式，一種方式是通過與國外院校涉外機構(gòu)開展合作辦學項目，時間周期一般半年至一年，比如參加“大學生暑期赴美工作旅行（WA-TUSA）”、美國迪斯尼文化使者等國際化項目，為學生打造到境外參觀、游學、培訓、留學、實習、工作等全方位、多樣化的、走出去的合作方式，提供更好的發(fā)展平臺，開拓視野，提高學生對不同文化環(huán)境的適應(yīng)能力，與國際化人才培養(yǎng)的無縫連接。第二種方式是依托與國際知名的酒店集團緊密合作關(guān)系，為學生國際國內(nèi)實習和就業(yè)提供平臺，甚至可以在軟硬件方面與知名的酒店集團實現(xiàn)更深層的利益共享，如由國際酒店管理集團提供班徽，專門課程，企業(yè)捐贈，獎助學金、網(wǎng)絡(luò)授課，學校派專人負責項目教學實施，或者依托美國飯店協(xié)會教育學院等國際知名的飯店協(xié)會機構(gòu)合作，實現(xiàn)課程的國際化師資，國際化職業(yè)資格認證的國際化和學生就業(yè)的國際化。[4]培養(yǎng)酒店國際化人才是一個系統(tǒng)工程。加強國際化酒店人才隊伍建設(shè)已經(jīng)成為了新時期行業(yè)對高職教育提出的更高要求，也是為大力發(fā)展酒店業(yè)乃至整個旅游業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展提供及時充足的人才支持，作為高職教育工作者，我們的責任是任重而道遠！

作者:曹艷芬 單位:湖北職業(yè)技術(shù)學院

參考文獻：

[1]孫嫘.旅游全球化背景下高職酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)探析[J]湖北：湖北成人教育學院學報，2012，（6）：153-155.

[2]徐立娣.民辦高職院校酒店國際化人才培養(yǎng)問題探究[J]北京：中國市場，2012，（9）：84.

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高職院校旅游與酒店管理專業(yè)主要是為旅游和酒店行業(yè)培養(yǎng)?？茖哟喂芾眍悘秃蠎?yīng)用型專門人才的專業(yè)，在旅游與酒店管理專業(yè)課程體系和教學內(nèi)容設(shè)計上，應(yīng)以培養(yǎng)能夠充分適應(yīng)我國旅游和酒店業(yè)發(fā)展的管理人才作為指導思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業(yè)在課程體系改革的方法和措施，以適應(yīng)培養(yǎng)旅游與酒店管理行業(yè)高級人才的教學要求。

一、制定專業(yè)教學計劃

旅游與酒店管理專業(yè)的教學計劃主要是根據(jù)高職院校規(guī)定的人才培養(yǎng)目標和旅游和酒店業(yè)對人才的需求制定的，是根據(jù)社會對人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場形勢的變化，隨時修正專業(yè)教學計劃。

（一）明確專業(yè)培養(yǎng)目標

根據(jù)社會對人才需求情況的調(diào)查以及旅游與酒店業(yè)的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)崗位群和培養(yǎng)目標。

1.職業(yè)崗位群：根據(jù)就業(yè)單位的需求，主要為旅行社、酒店行業(yè)等單位培養(yǎng)專業(yè)人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導游、旅游酒店的管理工作等。

2.培養(yǎng)目標：學生主要學習旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務(wù)操作技能的專業(yè)化、職業(yè)化訓練。經(jīng)過專業(yè)學習，畢業(yè)生應(yīng)具備如下六個方面的能力素質(zhì)：①具有良好的職業(yè)道德和團結(jié)協(xié)作精神，具有一定的市場經(jīng)濟知識；②掌握旅游與酒店管理學科的基本理論和基本知識，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國關(guān)于旅游和酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；④具備熟練使用辦公軟件和專業(yè)應(yīng)用軟件；⑤具備一定的英語讀寫能力。⑥具有創(chuàng)新精神、分析和解決問題的能力。

（二）建立完善的專業(yè)知識能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系

專業(yè)教學計劃將本專業(yè)學生應(yīng)具備的知識素質(zhì)能力進行了劃分，共兩大方面：

1.基本知識能力素質(zhì)：基本知識與基本素質(zhì)能力理論能力部分的培養(yǎng)主要通過“兩課”教學、體育、計算機、英語、數(shù)學、大學語文等課程教學進行；

2.專業(yè)知識能力素質(zhì)：①旅游與酒店企業(yè)基層管理能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過旅游管理學、旅游經(jīng)濟學、旅行社經(jīng)營與管理、旅游學概論、旅游文化學、旅游資源開發(fā)管理等課程進行；②現(xiàn)場導游能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過導游業(yè)務(wù)、導游基礎(chǔ)知識、旅游政策與法規(guī)、旅行社業(yè)務(wù)、旅游地理學、旅游心理學、旅游市場營銷等課程進行；③酒店服務(wù)能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過酒店管理與服務(wù)課程進行；④社會溝通能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過溝通、禮儀、形體訓練等課程進行。⑤相關(guān)領(lǐng)域活動能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過文藝、茶藝、音樂欣賞等課程學習進行，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道和對社會的適應(yīng)能力。

（三）調(diào)整專業(yè)課程和教學環(huán)節(jié)

1.專業(yè)教學計劃中規(guī)定的課程以就業(yè)為導向，突出專業(yè)課程，拓寬專業(yè)基礎(chǔ)，提高學生的適應(yīng)社會能力。

2.保證實踐教學環(huán)節(jié)的比重，將旅游與酒店管理專業(yè)的教學計劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強學生的動手實踐能力，培養(yǎng)符合高職院校教學的基本要求。

二、編寫理論教學大綱與實訓指導書

根據(jù)教學需要，編寫理論教學基本要求和實訓指導書。教學基本要求的編寫以專業(yè)人才培養(yǎng)目標指導思想，以教學計劃為基本依據(jù)，以近年出版的高職高專統(tǒng)編教材為藍本，以知識模塊為結(jié)構(gòu)，通過教學實踐不斷修訂完成。理論教學基本要求包括了旅游與酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程和部分選修課，實訓教學指導書包括所有集中實踐項目，為專業(yè)教學、實踐的進行和開展提供了基本的依據(jù)。所編寫的教學大綱也要隨著教學計劃的修訂和專業(yè)的發(fā)展不斷修改，以更好的適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。

三、專業(yè)教材建設(shè)方面

根據(jù)高職院校旅游與酒店管理專業(yè)的課程要求，根據(jù)實際情況鼓勵自編教材或者參編教材，加強專業(yè)課程教學內(nèi)容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識，一方面要加強工作技能的訓練，這樣才能達到高職院校的培養(yǎng)目標。為了適應(yīng)旅游與酒店業(yè)市場的需求，要選用教育部批準，具有國家導游資格的認證教材，這樣與學生導游資格考試所使用的教材同步，也可以使學生全面學習相關(guān)專業(yè)知識。

四、積極推進教學方法和考試方法的改革

大力推行案例教學法和情景模擬教學法，根據(jù)教學要求，針對學生入學成績偏低、抽象思維能力差的現(xiàn)狀，采取多種教學方法，實現(xiàn)課堂教、學互動，指導學生思考，調(diào)動學生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學，增強教學效果。采用多種考試方式，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還經(jīng)常采取案例分析、開卷、實訓等考試形式?？荚嚦煽兒推綍r考查緊密結(jié)合，進行綜合評分，綜合實訓課的考試方法也靈活多樣。

五、結(jié)束語

綜上所述，隨著旅游與酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，社會與市場需要有更多更好的旅游與酒店管理專業(yè)人才。高職院校旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)堅持實踐第一，不斷改革和完善教學計劃、課程設(shè)置，編好教學大綱，開展多層次教學活動，提高學生的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能水平，以適應(yīng)我國旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要。

參考資料：

[1]章平.旅游管理基礎(chǔ)[M].科學出版社.2008

[2]李昕.旅游管理學[M].中國旅游出版社.2012

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（一）高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)計和教材的選用不夠嚴謹

從課程的設(shè)計和教材的選用來看，課程的種類繁雜，很多課程的開設(shè)，不是取決于能力的需要，而是取決于現(xiàn)有教材的狀況。再加上所選定的教材只是介紹的課程泛泛的東西，很難講深講透，所以既符合自己院校要求，又符合行業(yè)地域要求的專業(yè)書籍很難找到。

（二）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標準和框架體系不統(tǒng)一

目前，酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制，很難達到很高的職業(yè)水準。每個學校都關(guān)起門來自己搞教學計劃、自己設(shè)計課程、自己指定考核標準，看似都取得了相當?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果，實際上學生走出校園以后用人單位的反應(yīng)是：學生動手能力差；學生的直接反饋是：所學與行業(yè)嚴重脫節(jié)。酒店管理專業(yè)在這樣的大環(huán)境下，人才培養(yǎng)與國際標準差距明顯。

（三）教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸

現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師，大部分實際從業(yè)經(jīng)驗缺乏，事業(yè)心較差。高職院校酒店管理專業(yè)的教師很多都是從學校到學校這樣的模式，很少教師參加過相應(yīng)的專業(yè)實習，即便是有也是基層實習，而未介入到管理層面，讓他們來教給學生酒店管理方面的內(nèi)容也只能是流于表面，不能挖掘深層次的東西出來。另一方面，從事酒店管理的人才學歷普遍偏低，許多有著豐富實踐經(jīng)驗的酒店管理人才，由于學歷因素的制約，很難有機會到高職院校任教。

（四）偏重學歷教育，忽視崗位技能培養(yǎng)，實踐環(huán)節(jié)薄弱

目前高職酒店管理專業(yè)，在課程設(shè)置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法，重課堂教學，輕實踐環(huán)節(jié)。同時也很少有教師自己編寫相關(guān)的內(nèi)容，一是由于他們自身水平所限；二是因為很少有人愿意將自己大部分精力花費在一個杜撰的項目和內(nèi)容上。另外就是學校的實習基地建設(shè)還有待提高和進一步豐富。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想

基于這樣的現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方案不得不改，怎樣改培養(yǎng)出來的酒店管理人才能夠與社會接軌呢？

（一）優(yōu)化課程，實行“寬基礎(chǔ)，活模塊，多方向，人本位”的課程設(shè)置結(jié)構(gòu)新模式

“寬基礎(chǔ)”是指著眼于未來，讓學生在從事相關(guān)工作時有較寬的知識面。當然這得有一個前提條件我們得在保證專業(yè)課的基礎(chǔ)上拓寬他的知識面。當然酒店專業(yè)的專業(yè)課及技能課在開設(shè)之前要充分進行社會調(diào)研，并按照酒店管理行業(yè)發(fā)展的需要來開設(shè)；“活模塊”是指適應(yīng)職業(yè)群的需要而設(shè)計的知識單元和技能單元，以專業(yè)技能為主，以職業(yè)技能為導向合理設(shè)置課程。所以高職院校在開設(shè)課程時，可以采取模塊的形式，根據(jù)學生及酒店未來發(fā)展趨勢來自由選擇，可以變換；“多方向”課程設(shè)計及開設(shè)要考慮學生興趣所在，根據(jù)其興趣在大一將學生所要學習的所有專業(yè)課程全部開設(shè)完畢，后兩年就要根據(jù)學生興趣不同來選擇不同方向的課程來學習；“人本位”是指課程的開設(shè)要以完善學生的個體人格為導向?；谶@樣的前提，我們高職院校的課程就得有自己的校本教材。

（二）做好專業(yè)剖析，編制教學計劃

由于現(xiàn)階段出現(xiàn)了專業(yè)人才與社會脫節(jié)的現(xiàn)象，基于此種原因我們在編寫該專業(yè)的教學計劃時一定得符合用人單位對人才培養(yǎng)的要求。做好充分的市場調(diào)研，剖析酒店專業(yè)人才所需的基本能力，并將實現(xiàn)該種能力所對應(yīng)的課程羅列出來，再根據(jù)“寬基礎(chǔ)”的課程設(shè)置要求編寫合理的教學計劃及人才培養(yǎng)體系。

（三）加強酒店管理專業(yè)教師培訓，提高該專業(yè)教師綜合素質(zhì)

現(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教師教學水平差、專業(yè)技能不高，所以各院校需要加強該專業(yè)教師的培訓。同時高職院校應(yīng)通過有效途徑，把教師輸送到一流的酒店實地兼職，從根本上解決教師對行業(yè)的認知、解決學生的應(yīng)用能力薄弱等問題。而且我們高職院校還應(yīng)該嚴格教師準入制度，若有可能盡量招聘既有學歷又具有本行業(yè)的工作經(jīng)驗的人員到高職院校任教。

（四）改變傳統(tǒng)的課堂教學模式，教學手段和形式要多樣化

酒店管理專業(yè)操作性較強，必須通過多種教學媒體，以實訓、現(xiàn)場教學的形式加以演示。同時，在教學過程中注重團隊合作，實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結(jié)合的考評體制。

（五）加強與跨國連鎖酒店集團的合作，保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

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一、酒店管理專業(yè)校企合作的涵義

校企合作是“校企合作教育”的簡稱，國際上又稱“合作教育”。世界合作教育協(xié)會(WACE)對合作教育的解釋是“利用學校和行業(yè)(企業(yè))兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，將課堂上的學習與工作中的學習結(jié)合起來，學生將理論知識應(yīng)用于現(xiàn)實的實踐中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和見識帶回學校，促進學校的教與學?！薄频旯芾韺I(yè)校企合作是一種以人才需求為導向的運行機制，是學校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學生的全面素質(zhì)、動手能力、實際操作能力為重點，利用學校和酒店企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源。采用課堂教學與學生參加酒店實際工作有機結(jié)合。來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學模式。將校企合作的培養(yǎng)模式納入酒店管理專業(yè)，擴大校企合作的范圍和領(lǐng)域，使校企合作更好對接，形成合適的結(jié)合度，探索符合教育的校企合作培養(yǎng)模式．培養(yǎng)“雙師型”的教師隊伍，培養(yǎng)應(yīng)用型的旅游人才，同時解決學校實習基地缺少的問題，是校企合作的內(nèi)容所在。酒店管理專業(yè)校企合作的基本內(nèi)涵是：產(chǎn)學結(jié)合、互惠共贏、雙向參與。

二、酒店管理專業(yè)校企合作國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

(一)國外研究

發(fā)達國家在發(fā)展職業(yè)教育過程中形成了符合各自國情的校企合作辦學理念和培養(yǎng)模式，尤其是他們開展的產(chǎn)學研結(jié)合教育在為本國培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型專門人才方面做出了很的貢獻。在這些發(fā)達國家中．美國的校企合作貫穿于社區(qū)學院辦學的全過程，以‘,-F學交替式”模式為主；英國的校企合作教育模式主要有長期和短期兩種。長期的工學交替制有“2+1+1”(4年制)和“1+3+1”(5年制)兩種；德國實行的是“雙元制”教育；加拿大的高校大多設(shè)有合作教育部，負責校企合作工作，一些專業(yè)采取“1+1循環(huán)”的方式。雖然各國校企合作的培養(yǎng)模式各有特色。但也有一些共同處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1．健全的職業(yè)教育法規(guī)是發(fā)達國家校企合作得以迅猛發(fā)展的最大保障。

2．政府的大力支持是發(fā)達國家校企合作得以迅速發(fā)展的又一捷徑。

3．科學的辦學質(zhì)量監(jiān)管體系是發(fā)達國家校企合作得以良性發(fā)展的重要因素。

4．明晰企業(yè)在校企合作中的義務(wù)、地位和作用是發(fā)達國家職業(yè)教育較好發(fā)展的重要原因。

5．正確的觀念、立體、貫通的培養(yǎng)體系是發(fā)達國家校企合作得以良性發(fā)展的重要原因。

6．以能力培養(yǎng)為核心的校企合作模式的多樣化是發(fā)達國家取得成功的重要因素。

(二)國內(nèi)研究

校企合作是教育改革與實踐的一個方向。也是高等院校尋求自我發(fā)展空間和服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟的必然要求。要加強技能型人才培養(yǎng)，必須加強工學結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。為此，校企合作已成為職業(yè)教育界研究與實踐的熱點問題。綜合學者們的觀點，大都從校企合作的含義與動因、模式與運行、德育與課程、問題與對策等方面加以研究。校企合作的培養(yǎng)模式多種多樣，如。企業(yè)配合模式、校企聯(lián)合培養(yǎng)模式、校企實體合作型模式、訂單式、3+1式、工學交替式、產(chǎn)學研結(jié)合模式、校企聯(lián)合培養(yǎng)模式、校企股份合作模式等。學者們認為，其主體包括學校、企業(yè)、行業(yè)、學生、家庭、政府、社會等方面：合作的內(nèi)容包括資源與技術(shù)、專業(yè)設(shè)置與課程發(fā)、崗位培訓與實驗實習、師資交流與科研、文化育人與就業(yè)等：合作的前提是建立在理論與實踐、教育與經(jīng)濟的統(tǒng)一上；合作的基礎(chǔ)是“雙向互利”或“多方受惠”；合作的特點是教育性、技術(shù)性、實踐性、服務(wù)性、周期性、流動性、放性和受益性等。合作的本質(zhì)是“育人”，而主要不在于科研成果的轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用上：合作的成敗關(guān)鍵是看培養(yǎng)的學生能否適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展對人才的要求。能否實現(xiàn)“成功就業(yè)”。

三、酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題

(一)酒店管理專業(yè)校企合作沒有形成長遠的人才培養(yǎng)目標和機制

酒店企業(yè)和學校合作的范圍領(lǐng)域不夠廣泛，結(jié)合度不高，沒有形成長遠的人才培養(yǎng)目標和校企合作機制。酒店管理院校和酒店企業(yè)的合作僅限于提供和接收實習生。在資源與技術(shù)、專業(yè)設(shè)置與課程體系建設(shè)、崗位培訓與實驗實習、師資交流與科研、文化育人與就業(yè)等方面合作較少。有的酒店企業(yè)僅僅把實習生作為廉價勞動力，在人才培養(yǎng)方面沒有盡到相應(yīng)的社會責任；有的酒店管理院校也僅僅是把學生實習作為教學過程必須完成的一部分，有“形式化”、“學科化”的痕跡：就學生而言，很多學生把實習作為應(yīng)付公事，未能在思想上認真對待，反映的工作中就難以做出成績，怕苦怕累，不斷更換實習單位。流動性比較大。

(二)酒店管理專業(yè)校企合作出現(xiàn)校企之間不對接現(xiàn)象

校企合作中，出現(xiàn)校企之間不對接現(xiàn)象。一方面，有的酒店企業(yè)工作崗位學生不愿參加。比如客房服務(wù)和餐飲服務(wù)崗位，很少有學生自愿參加。再加上學生自身定位較高。認為自己是生，學習了很多酒店管理知識，不愿從基層做起，沒有意識到酒店企業(yè)的行業(yè)特點，酒店的基層崗位對他們毫無吸引力。這主要是學校培養(yǎng)的問題。學校在教學過程中應(yīng)該幫助學生明確自身定位，認知酒店管理的特點，讓他們明晰要想進入管理崗位，必須從基層做起；另一方面，酒店企業(yè)追求的是企業(yè)的經(jīng)營利潤，由于操作技能、外貌形象等原因，酒店企業(yè)把一部分學生拒之門外。這主要是酒店管理的問題。接收實習生，不應(yīng)該只從自身利益出發(fā)，也應(yīng)該考慮到培養(yǎng)人才的社會責任。

(三)酒店管理專業(yè)校企合作保障機制不健全

校企合作必須健全有關(guān)政策與法規(guī)，尋求資金投入的保障，并得到政府的重視、支持。這也是亟待解決的問題。由于政策法規(guī)的不健全，校企合作沒有更多的約束機制，雙方責權(quán)不明晰，致使校企合作無法律依據(jù)。另外，酒店管理專業(yè)實驗室的建設(shè)、現(xiàn)代管理技術(shù)和設(shè)備的引進，需要更多的資金投入，但一些酒店管理院校依然面臨資金投入不充足的問題。除此之外，政府對于校企合作沒有給予足夠的重視，未能發(fā)揮酒店管理院校在本地區(qū)旅游經(jīng)濟發(fā)展中的作用。

四、酒店管理專業(yè)校企合作的有效途徑

隨著當前眾多世界知名酒店管理公司、高星級酒店進駐中國，酒店管理專業(yè)更需培養(yǎng)“國際化”、“應(yīng)用型”的人才。要求學生必須掌握國際先進的管理理念。但是這些管理理念未能及時反映在教學中，更突顯校企合作的重要性。把職業(yè)教育納入酒店管理專業(yè)教學計劃，校企雙方共同承擔起為社會培養(yǎng)“國際化”、“應(yīng)用型”人才的重任。通過校企合作達到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。

(一)建立完善的校企合作保障體系

校企合作培養(yǎng)酒店管理人才的保障體系包含政府支持、法律規(guī)范、校企合作協(xié)議、校企合作管理機構(gòu)等因素，它是校企合作培養(yǎng)酒店管理人才成功的關(guān)鍵。首先，政府應(yīng)充分發(fā)揮引導和服務(wù)職能。將國內(nèi)外知名的酒店企業(yè)引入到當?shù)氐慕?jīng)濟建設(shè)和高等教育中，積極促成校企合作，以培養(yǎng)適應(yīng)當?shù)芈糜伟l(fā)展需要的酒店管理人才：還要不斷地投人相應(yīng)的資金。創(chuàng)建和維護好學生實踐所需的軟硬件環(huán)境；并給予酒店管理院校依法辦學的自。其次，在法律規(guī)范方面，應(yīng)健全職業(yè)教育法規(guī)，規(guī)范校企合作中雙方應(yīng)盡的職責和義務(wù)，并通過法制保障合作雙方的利益，使責、權(quán)、利相對應(yīng)，以推動高等院校與酒店企業(yè)的合作向更高層次邁進。然后，通過簽訂校企合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利、責任和義務(wù)以及違反協(xié)議時的行事準則。同時，也是產(chǎn)生糾紛時雙方訴訟的依據(jù)。最后，成立校企合作管理機構(gòu)，它是校企合作正常運行的重要保證。

(二)高等院校“請進來、走出去”

從學校來講，采取“請進來”的辦法，聘請酒店企業(yè)中掌握國際化管理理念和實際管理經(jīng)驗的高級酒店管理人員參與到教學當中來，參與培養(yǎng)目標、教學計劃、課程設(shè)置以及實習計劃的制定，有利于學校培養(yǎng)符合社會需要的人才，亦可解決學生的實習與就業(yè)。另一方面學校教師還要“走出去”．到企業(yè)當中去掛職鍛煉。學習酒店先進的管理理念、科學的管理方法及規(guī)范的服務(wù)技能等，培養(yǎng)“雙師型”的師資隊伍。另外，也可組織學生到旅游企業(yè)參觀見習。參觀在課堂上無法見到的設(shè)備和服務(wù)．開锎視野，學習新知識、新技能。

(三)酒店企業(yè)進行員工培訓與人力資源儲備

從酒店企業(yè)來講，從學校直接挑選符合自身需要的優(yōu)秀人才，有利于企業(yè)人力資源的儲備，另外，酒店企業(yè)也可以運用學校的師資及設(shè)備，對自己的員工進行英語、專業(yè)理論等的培訓。企業(yè)通過借助學校力量對現(xiàn)有職工進行技術(shù)培訓．可以提高企業(yè)員工的水平和能力。企業(yè)員工經(jīng)過培訓后。往往可以根據(jù)他們的實踐經(jīng)驗。很快將知識技能應(yīng)用到實際服務(wù)工作中去，提高服務(wù)質(zhì)量，同時也調(diào)動了旅游企業(yè)培養(yǎng)人才的積極性，為旅游企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品服務(wù)。12]

(四)學生理論與實踐相結(jié)合

學生在掌握一定理論知識的同時，通過實踐。把理論知識運用到實踐當中去，使得學生的理論知識在實踐中進一步得到理解、深化、鞏固和應(yīng)用，課堂上的疑問在實踐中找到答案，同時又在實踐中遇到許多課堂上沒有的問題。通過發(fā)揮個人的能力找到解決問題的途徑，提高了實踐技能，增強了學習的動力。從而，實現(xiàn)懂理論、會實踐、會學習、會思考、會動手的培養(yǎng)目標，拓寬學生的就業(yè)渠道和就業(yè)競爭力，最終達到培養(yǎng)國際化、應(yīng)用型酒店管理火才的培養(yǎng)目標。

篇5

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和酒店規(guī)模的擴張，酒店管理專業(yè)人才需求不斷增加，因此培養(yǎng)一流的酒店管理專業(yè)人才成為當前高職院校酒店管理專業(yè)的當務(wù)之急。本文首先分析了高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀，進而提出了高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)策略，希望能夠緩解當前的人才緊缺模式。

關(guān)鍵詞：

高職高專院校；酒店管理專業(yè)；培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型，肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的高技能人才的使命。而高職高專院校酒店管理人才培養(yǎng)模式既是高職教育發(fā)展過程中需要長期關(guān)注的基本問題，也是高職教育改革的關(guān)鍵問題。院校需要以校企合作為切入點的人才培養(yǎng)模式改革，將為高職酒店管理專業(yè)乃至整個高職大部分專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革提供一定的參考意見和建議，進而推動我國酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

1高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1高職高專院校更偏重酒店理論知識教育

眾所周知，酒店行業(yè)本身是一個實踐性較強的行業(yè)，也是高職高專院校在進行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)時特別注重的特征，所以酒店管理專業(yè)學生的實踐操作也就成為了檢驗學生能力以及高職人才培養(yǎng)的一個重要標準。但是由于高職高專辦學者長期受傳統(tǒng)教學思維和教學觀念的影響，多數(shù)教師在酒店管理教學中還是原來的理論教學方式，更側(cè)重于理論知識的學習，從而大大忽略了實踐教學的重要性，在不關(guān)注學生實踐能力培養(yǎng)的狀況下，加上高職教育對學生認識的不夠，勢必會影響到高職高專院校酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)，也影響酒店管理人才的質(zhì)量。

1.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位存在誤導

現(xiàn)階段多數(shù)高職高專院校都將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位為高級管理人才，這種過高的專業(yè)培養(yǎng)目標給予了學生錯誤的理解，最終造成多數(shù)高職酒店管理畢業(yè)生在就業(yè)和擇業(yè)時表現(xiàn)出了“眼高手低”這種不良的心態(tài)。更是有大部分畢業(yè)生認為自己的專業(yè)是管理專業(yè)，只有酒店管理的工作，并不用從基層做起，多數(shù)畢業(yè)生是從服務(wù)員做起的，這使內(nèi)心產(chǎn)生了較大的落差，造成多數(shù)畢業(yè)生放棄了酒店管理這項工作。

1.3酒店管理專業(yè)和課程設(shè)置還不夠完善

酒店管理專業(yè)仍處于起步階段，多數(shù)高職高專院校的酒店管理專業(yè)的教師也不具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)知識，也就造成多數(shù)院校在酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置上沒有給予足夠的重視，更多的是照搬其他專業(yè)的教學方式，在教材的選取上也沒有一個明確的標準，甚至有些教師自編教材，開設(shè)課程，關(guān)起門來自己搞教學計劃課程設(shè)置和考核標準，最終造成酒店管理人才培養(yǎng)和國際標準差距較大。

1.4未兼顧到專業(yè)技能學習與綜合素質(zhì)同時培養(yǎng)

酒店管理者都需要具備良好的責任心、職業(yè)意識以及職業(yè)習慣，這也是酒店在進行管理人員選聘的一個重要指標，但我國進行酒店管理專業(yè)人員培養(yǎng)時更多是注重酒店專業(yè)技能的培養(yǎng)，但是對學生個性素養(yǎng)、語言能力以及服務(wù)水平等方面卻沒有給予更多的關(guān)注，特別是學生情商的培養(yǎng)，這就使得很多學生進入酒店工作后，缺乏適應(yīng)能力、協(xié)作能力、實踐能力和創(chuàng)造能力，導致學生不能進行角色的及時轉(zhuǎn)換，加上與客人溝通能力的欠缺，不能更好地處理與同事和主管的人際關(guān)系，職業(yè)意識的提升和職業(yè)忠誠度不高。

2高職高專院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)策略

2.1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標應(yīng)準確

現(xiàn)階段酒店業(yè)中最為缺乏的既不是基層的服務(wù)人員，也不是理論較強、知識淵博的學術(shù)人員，而是那些既懂得酒店管理運營和相關(guān)法律法規(guī)，又極具戰(zhàn)略目標和經(jīng)驗豐富的高級酒店管理人才。為了讓高職高專酒店管理專業(yè)的學生能夠接近這一需求，需要明確酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，關(guān)注酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)和溝通能力以及法律法規(guī)的培養(yǎng)，使其都能夠掌握一定的服務(wù)操作能力，又懂得組織策劃和現(xiàn)場指揮，同時也能夠懂得如何進行市場調(diào)查和數(shù)字統(tǒng)計，只有培養(yǎng)出這樣的復合型人才，才能滿足今后酒店的需求和提升酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)率。

2.2加強專業(yè)實訓室和校外人才培養(yǎng)基地建設(shè)

加強高職高專院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要建設(shè)專業(yè)實訓室和校外人才培養(yǎng)基地建設(shè)。實訓室是酒店管理專業(yè)學生進行實踐的主要地方，是模擬酒店實際的主要陣地，對于連接學生的理論知識和實踐能力具有重要的現(xiàn)實意義。隨著高校與市場經(jīng)濟的接軌，越來越多的高校開始重視實訓室建設(shè)，先后建成了3D虛擬酒店實踐系統(tǒng)、酒店前沿案例實驗室等實訓室，為廣大的酒店管理專業(yè)學生提供了真實的模擬場所，既鍛煉了技能，又增長了見識。除了實訓室的建設(shè)外，院校還建設(shè)了虛擬酒店體驗及創(chuàng)新實訓室、酒店服務(wù)管理實訓室、酒店運營管理實訓室、基于國際化教學的酒店互動實訓室、智慧酒店實訓室等虛擬實驗室，為酒店管理專業(yè)學生提供了更為優(yōu)越的學習平臺。在校外人才培訓基地建設(shè)方面，院校建成了萬豪酒店集團和洲際酒店集團人才培訓基地，聘請專業(yè)人士為大學生講解專業(yè)知識，提升酒店管理專業(yè)的實踐水平。

2.3創(chuàng)新教學方式

傳統(tǒng)的酒店管理教學模式已經(jīng)不能適應(yīng)社會新形勢的發(fā)展，要促進酒店管理專業(yè)學生人才培養(yǎng)必須要創(chuàng)新教學模式，引進先進的教學理念，創(chuàng)建情境教學模式。具體來說就是要明確酒店管理專業(yè)學生應(yīng)該具備的核心能力及需要掌握的理論知識，將酒店的營銷、運行、財務(wù)管理等模式有效結(jié)合起來，同時還要掌握各模塊中的核心環(huán)節(jié)。創(chuàng)新酒店管理專業(yè)教學模式可以從以下做起：首先高職高專院?？梢岳米陨淼膬?yōu)勢作用建設(shè)真實的實訓室，讓學生進入酒店場景進行專業(yè)知識的學習，這樣既能提升學生的學習興趣，還能加深學生的印象。其次，可以增加學生真實的實踐機會，讓學生深入到酒店中發(fā)現(xiàn)問題，進而解決問題，提升學生的專業(yè)知識和職業(yè)素養(yǎng)。再次，教師要本著

3總結(jié)

篇6

[關(guān)鍵詞] 校內(nèi)實訓基地 校外實訓基地 師資 教材 實訓項目

一、專業(yè)師資建設(shè)

通過多途徑搞好專業(yè)師資隊伍的建設(shè)是學院師資隊伍建設(shè)的一貫做法,酒店管理專業(yè)也將多途徑建設(shè)雙師結(jié)構(gòu)型師資隊伍:(1)籌建專業(yè)指導委員會。聘請旅游局、旅行社、星級酒店負責人、學者型的酒店經(jīng)理人,作為專業(yè)指導委員會的主要成員。(2)聘請旅行社或酒店行業(yè)的經(jīng)營管理人員、經(jīng)驗豐富的一線服務(wù)人員,擔任指導教師,同時聘請酒店管理業(yè)界精英為客座教師,每年至少請他們進行一次專題講座。(3)配備優(yōu)秀的校內(nèi)老師,保障新專業(yè)教育教學活動的順利進行。(4)培養(yǎng)專業(yè)雙師型教師。一方面,要求實踐教學指導教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導培訓;另一方面,選派實習老師定期到旅游企業(yè)管理實踐,以提高教師的實踐能力與創(chuàng)新能力。(5)積極引進酒店管理理論知識與實踐技能指導能力兼?zhèn)涞母呗毞Q師資。(6)加強在編教師的酒店專業(yè)知識和科研能力,選派實訓教師去國外先進的酒店管理學院進修和到國內(nèi)知名的國際酒店集團從事酒店服務(wù)與管理工作,這樣既能提高實訓教師的理論水平和操作能力,又能保證實踐教學內(nèi)容的不斷更新。同時培養(yǎng)的學生還適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。

二、教材建設(shè)

酒店管理專業(yè)的部分教材將選用高等教育出版社和旅游出版社出版的關(guān)于酒店專業(yè)的系列教材。酒店管理專業(yè)教材建設(shè)的基本思路是:(1)所選擇的教材要能夠明確高職教育“生產(chǎn)服務(wù)第一線工作的技能型實用人才”的培養(yǎng)目標。(2)在構(gòu)筑科學合理的課程體系的基礎(chǔ)上選用教材,突出專業(yè)實踐訓練。(3)立足職業(yè)崗位要求,突出能力本位,加強實踐教學。能力本位就是要加強實踐環(huán)節(jié),重視實踐環(huán)節(jié)指導教材建設(shè)。實踐課程教材要提供某些在理論教學中未講授而在實踐中必須掌握的知識。課程設(shè)計指導教材在介紹設(shè)計步驟和具體方法的同時注意啟發(fā)學生的創(chuàng)新思維。

三、校內(nèi)外實訓基地建設(shè)

目前本系酒店管理專業(yè)實訓基地主要包括校內(nèi)實訓基地和校外實訓基地等兩大類。

1.建立高標準的校內(nèi)實訓室

校內(nèi)實訓基地的建設(shè)是校內(nèi)實訓模塊得以實現(xiàn)的前題。為滿足系列專業(yè)主干課程開展實踐教學的需要,酒店管理專業(yè)計劃利用從申報到招生的一年時間完善涉外旅游系現(xiàn)有的“校內(nèi)模擬仿真實訓室”:1個前廳服務(wù)實訓室、1個中餐實訓室、3個客房實訓室;增加1個中餐實訓室、2個西餐實訓室、1個酒吧實訓室、1個多功能宴會廳等,以求建立一個高度仿真的實踐環(huán)境,讓學生進入實戰(zhàn)的工作環(huán)境中去。

校內(nèi)實訓基地的管理隊伍將以學校領(lǐng)導和專業(yè)教師為主,以優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)學生為輔。通過實訓基地的訓練,使學生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達到傳統(tǒng)課堂上達不到的效果,順利實現(xiàn)由“理論――實踐”到“理論――實踐――理論――實踐”教學模式的轉(zhuǎn)變。

酒店行業(yè)的專業(yè)能力,必須經(jīng)過大量的實踐訓練才能掌握。因此,除了在教學中擴大實訓課的比例,讓學生在動手中掌握專業(yè)知識與技能外,為了強化就業(yè)崗位適應(yīng)性,專業(yè)將以職業(yè)能力為本,引入國家職業(yè)資格考核,實行“雙證”(畢業(yè)證和國家職業(yè)資格證)考核制度。

2.建立穩(wěn)定的校外實訓基地

自2005年起,在學院涉外旅游系的努力下,涉外旅游系相繼與一些經(jīng)營管理先進、經(jīng)濟狀況良好,熱衷于高等職業(yè)教育的旅游企業(yè)簽署了實訓基地協(xié)議,這些校外實訓基地包括:福州香格里拉大酒店、福州景城大酒店、泉州酒店、泉州悅?cè)A大酒店、南安酒店、廈門牡丹大酒店。于2005年起合作的校外實訓基地開始接納我系學生頂崗實習,為其提供前廳總臺、商務(wù)中心、預定中心、中西餐廳、客房等相關(guān)的頂崗實習崗位。通過頂崗實訓,將校內(nèi)學到的專業(yè)知識和在校內(nèi)實訓中掌握的基本技能,用于企業(yè)的實際工作。另外,企業(yè)也通過無償提供設(shè)備,充實校內(nèi)實訓基地。

涉外旅游系旅游管理專業(yè)將通過旅游行政主管部門主導創(chuàng)立的校企合作的平臺,制定科學合理的實習計劃。教學計劃的制定將兼顧學生和企業(yè)的需要。既讓學生能夠輪崗實習,在不同部門得到鍛煉,又能與酒店對人力的需求相適應(yīng)。

涉外旅游系與澳大利亞南十字星大學悉尼酒店管理學院建立“2+1”的人才合作培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)依托這種合作,已把校外實訓基地開拓至澳大利亞,為學生提供國際化教育的平臺。

四、實訓項目安排

酒店管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè),在制訂培養(yǎng)方案時,專業(yè)有意識地在理論教學的過程中緊密穿插學生上崗實習的環(huán)節(jié),使得學生在掌握扎實的理論基礎(chǔ)的同時也獲得了寶貴的上崗實習的機會,從而具備一定的實踐能力。

1.日常專業(yè)課程教學中的實踐教學部分。充分發(fā)揮校內(nèi)實訓室的作用,將酒店管理專業(yè)的大多數(shù)相關(guān)課程都排進了實訓室,提高實訓室的使用率。

2.采取多種科學的實習實訓形式

(1)認知實習。認知型實訓安排在第一學年第一學期進行,在進行基本素質(zhì)課程的學習之前,帶領(lǐng)學生進入專業(yè)校外實訓基地了解酒店業(yè)各部門的運作情形,讓學生對酒店業(yè)在感性上有所了解,開始從實踐中認識酒店業(yè),以便在后續(xù)的課程學習中更好地有針對性地學習。

(2)日常模擬實習。主要利用自身的校內(nèi)實習基地、設(shè)施和環(huán)境,如模擬客房實訓室、餐廳實訓室、前廳實訓室、禮儀形體訓練室等。教師指導和組織學生在實操課和課余時間去參加實習實訓,有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能,增進理論與實際的聯(lián)系。

(3)海交會實習。安排學生在每年的“5•18”海交會和“6•18”到酒店參加實習,每次實習時間為一個月。使學生直接參與實際崗位工作,熟悉酒店基本運作和對各個部門進行一定的了解,掌握所在實習崗位的操作技能,并逐步形成正確的職業(yè)道德認識和職業(yè)道德情感,遵守職業(yè)道德規(guī)范,養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習慣。

(4)畢業(yè)實習。安排學生直接參與酒店主要部門的服務(wù)或管理工作,有可能的話,盡可能多接觸幾個崗位,努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領(lǐng),親身體會和感受企業(yè)文化和精神,使學生在畢業(yè)實習結(jié)束時達到直接上崗的要求。

(5)不定期的頂崗實習。校外合作酒店為學生提供實踐環(huán)境和氛圍,讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實習,對學生實行“零距離”培養(yǎng),使學生在一種“學校 +企業(yè)”模式的教育氛圍下,提升專業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。

總之,酒店管理專業(yè)應(yīng)以工學交替、項目導向和頂崗實習的教學模式,具體落實施工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

參考文獻:

篇7

近十年來，隨時我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，酒店行業(yè)也發(fā)展迅猛。為了滿足酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求，酒店管理專業(yè)如雨后春筍般在各個高校應(yīng)運而生。在此背景下，不少高校都在思考如何才能把酒店管理專業(yè)辦好，辦出特色，才能更適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。本文以成都信息工程學院銀杏酒店管理學院為例，對這個問題提出自己的思路與設(shè)想。

一、逐步形成獨到的專業(yè)教育思想

按照學院“國際視野，目標教育，學生參與，服務(wù)行業(yè)”的辦學特色，我系結(jié)合酒店管理專業(yè)教育實際，提出了自己獨到的專業(yè)教育思想，其主要內(nèi)容包括：關(guān)注中外酒店，引進行業(yè)標準，技能智能并重，學生全程參與，培養(yǎng)行業(yè)中堅。

（一）關(guān)注中外酒店

關(guān)注中外酒店，是國際視野在該專業(yè)的具體化。一方面，我們要高度關(guān)注國際酒店集團先進的管理理念、運營機制和企業(yè)文化，引進瑞士、法國等各國酒店管理院校先進的教育理念、機制和方法，按國際酒店集團一流的水準制訂、調(diào)整和修改我們的培養(yǎng)計劃。另一方面，我們也要高度關(guān)注中國酒店和餐飲市場的轉(zhuǎn)型與重大變局，關(guān)注中國本土酒店管理咨詢公司及本土酒店的成長與發(fā)展。

1982年，香港半島集團是第一家進入中國內(nèi)地的外資品牌，在北京合資建立了中國第一家合資飯店―北京建國飯店。此后，國際各大品牌通過多種形式入駐中國市場。國際品牌飯店入駐，要求酒店管理專業(yè)教育也必須走國際化發(fā)展之路。

根據(jù)酒店業(yè)國際化的需求，整合教育資源，引進國外先進的教育理念，優(yōu)化國際化人才培養(yǎng)機制，增加國際性教學課程，與國外酒店管理學校合作，共享國際先進的教學資源。同時，加大海外實習力度，開拓學生國際視野。

（二）引進行業(yè)標準

引進行業(yè)標準，是實施目標教育的重要舉措。要逐步把酒店行業(yè)實施的各項國際標準、國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準，引入專業(yè)課課堂教學和實踐教學，并且要求學生在實習過程中了解和熟悉各酒店實施行業(yè)標準的實際情況，并以此為準繩調(diào)整自己的知識、智能與技能結(jié)構(gòu)。

（三）技能智能并重

技能智能并重，是目標教育的內(nèi)在要求。學生的實際操作技能要扎實、過硬，并且要不斷提升。學生同時也要了解從基層到高層實施管理的基本理論和基本要求，具備項目策劃與組織實施的能力。需要給學生一個未來在實踐中繼續(xù)提升管理能力、策劃能力、領(lǐng)導能力、思考能力的基礎(chǔ)與平臺，為學生高端就業(yè)或者就業(yè)之后的提升打下一個堅實深厚的基礎(chǔ)。

（四）學生全程參與

學生全程參與，是把學生參與的要求貫穿于課堂教學和考試的全過程之中。酒店管理所有專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的課堂，都要在教師和業(yè)內(nèi)專家的引導下，轉(zhuǎn)化為學生全身心投入、傾注全部熱情與活力主動參與的過程。

（五）培養(yǎng)行業(yè)中堅力量

培養(yǎng)行業(yè)中堅，是服務(wù)行業(yè)的目標要求。畢業(yè)學生的未來發(fā)展可以是多元化的，可以是酒店、烹飪行業(yè)的操作能手、技術(shù)骨干，也可以是出類拔粹的經(jīng)營、營銷與管理人才，但總體上，我們的畢業(yè)生，應(yīng)該是酒店行業(yè)的精英群體，中流砥柱、中堅力量。

二、分步實施五位一體的專業(yè)教育模式

要落實上述專業(yè)教育思想，我們認為，酒店管理專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實選擇是實施教學、科研、培訓、經(jīng)營、管理咨詢五位一體的教育模式，形成以下六個路徑：

（一）一體兩翼的常規(guī)路徑

一體是以課堂傳統(tǒng)教學為主體。兩翼是實踐教學的兩個方面：一是校內(nèi)實驗實訓課程，培養(yǎng)學生的實際操作能力。二是校外實習基地的拓展與完善。學院已與六十余家酒店建立了長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，如四季酒店集團、希爾頓酒店集團、文華東方酒店集團、洲際酒店集團等。我院現(xiàn)有的實習基地資源，能夠完全滿足學生校外實習、實踐的需求，我們培養(yǎng)的學生得到了行業(yè)內(nèi)的一致好評。

（二）教學酒店現(xiàn)場教學路徑

這是國際酒店教育界多數(shù)酒店管理專業(yè)通行的做法。一是把課堂放到教學酒店里去；二是一學期上課、一學期實習?？梢越鉀Q常規(guī)路徑中在校外實習時學生缺乏輪崗機會的問題。把酒店交給酒店管理專業(yè)的師生去經(jīng)營、管理，面對市場競爭。

（三）國際合作，優(yōu)勢互補的疊加路徑

學院擬與各大國際酒店管理學院合作，采取3+2，2+2，3×2，4×2等模式共同培養(yǎng)學生，有近百名學生出國實習、學習、進修。國際化的教育對于拓寬學生視野，學生國外就業(yè)，都可以發(fā)揮重要作用。

（四）學歷教育與行業(yè)培訓互促共生的路徑

行業(yè)培訓既可以了解行業(yè)最新的動態(tài)、趨勢、問題，又可以擴展學院的影響。國家西部旅游人才培訓基地授牌學院為“國家西部賓館飯店經(jīng)營管理人才培訓示范單位”，以此為契機，可以大力拓展與學歷教育相結(jié)合的行業(yè)培訓市場，增強學院在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。

（五）教學與科研相結(jié)合的路徑

教學是專業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，科研是專業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力源。科研的最新成果可以盡快應(yīng)用于教學，教學的過程又可以為科研提供新的選題，兩者的相輔相成才能為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出優(yōu)秀的專業(yè)人才。通過科研，能夠不斷提升教師的專業(yè)素質(zhì)與教學水平，從而使學生最終受益。

（六）教學與管理咨詢相結(jié)合的路徑

國外各大酒店管理集團，都是以酒店管理咨詢公司的形式入駐市場的。我們要發(fā)展具有中國特色的酒店管理專業(yè)，需把酒店管理專業(yè)辦成酒店管理咨詢公司，做成品牌。學院不僅僅是高等學校，培養(yǎng)學生的場所，也同樣是酒店管理咨詢公司，可以在酒店行業(yè)中擔起管理咨詢的重任。這是我們酒店管理專業(yè)未來發(fā)展的中國夢。

三、持續(xù)優(yōu)化師資隊伍結(jié)構(gòu)，三線互補，四師共舞

要培養(yǎng)國際化酒店管理人才，必須具備國際化的教師。首先要有掌握中、英文兩種語言，受到過國際酒店管理專業(yè)教育，具有國際化教學水準的專業(yè)教師。目前，我系已引進了4名海外留學歸國教師，能夠基本滿足師資國際化的需求。其次，為了拓寬教師的國際視野，還需進行國際性的師資交流活動，學院正有計劃、分批次地派送教師赴國外訪問、進修、學習。同時，也在引進國外酒店管理學院教師來院考查、訪問。

目前，我們酒店管理專業(yè)現(xiàn)有師資已基本滿足教學需求，已基本形成了“三線互補、四師共舞”的師資結(jié)構(gòu)。三線，指專職教師、兼職教師、輔導員。三者共同的任務(wù)都是教書育人，只是分工不同而已，三者要多溝通、多交流，共同培育酒店管理專業(yè)人才。四師，指行業(yè)精英、青年海歸、資深教授、雙師教員。酒店管理專業(yè)不僅需要資深教授，還需有青年海歸老師；不僅需要行業(yè)精英，還需有雙師型教師（具有行業(yè)經(jīng)驗的優(yōu)秀教師）。不同類型的教師發(fā)揮其各自的作用，共同學習，共同為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。

四、堅持酒店文化的5個理念

在建設(shè)酒店管理特色專業(yè)和教育培養(yǎng)創(chuàng)意應(yīng)用型、復合應(yīng)用型和技能應(yīng)用型酒店管理人才的過程中，我們應(yīng)該堅持酒店文化的5個理念：時尚、嚴謹、人本、服務(wù)、創(chuàng)造。

（一）時尚

就是要前衛(wèi)、先鋒、引領(lǐng)時尚、崇尚個性。時尚不是模仿，而是當弄潮兒。就酒店行業(yè)而言，時尚方能吸引眼球，方能開拓市場。

（二）嚴謹

就是要嚴格要求，一絲不茍，注重傳承文化，繼承傳統(tǒng)，注重標準化與個性化、制度化與智能化的結(jié)合。但嚴謹并不意味著脫離時尚，時尚與嚴謹?shù)慕Y(jié)合，也是時尚與傳統(tǒng)的融和與碰撞，是一個永恒的話題。

（三）人本

就是要以學生為本，尊重學生，服務(wù)學生，引導學生。一切為了學生，為了一切學生的發(fā)展，給學生提供更廣闊的可供選擇的空間。就是要重視學生參與，學生可以參與到高校管理中，可以激發(fā)學生主動學習、探索問題的動力，給學生提供更廣闊的可供選擇的空間。

（四）服務(wù)

是學院“服務(wù)養(yǎng)成，知行相濟”校訓的核心。既強調(diào)服務(wù)行業(yè)，也提倡回報社會。既強調(diào)服務(wù)他人，也提倡提升自己。自己的發(fā)展、變化與提升不僅是短時間的變化，而是持續(xù)的、長久的，最終達到服務(wù)他人就是服務(wù)自己的目標。

（五）創(chuàng)造

就是要鼓勵和培養(yǎng)學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、開拓奮進的精神，開創(chuàng)新格局。面對在國際化（標準化）、智能化（信息化）、個性化（人性化）服務(wù)方面日新月異的酒店行業(yè)，我們的學生既要有一雙靈巧的手，更要有一顆玲瓏剔透，善于思考，善于創(chuàng)新的心。

五、培養(yǎng)復合型酒店管理人才

所謂復合型酒店管理人才是指具有扎實的酒店管理基本功、寬廣的知識面、較強的相關(guān)專業(yè)知識、較高的個人素質(zhì)等一專多能的實用性人才，包括知識復合、能力復合、思維復合等多方面。這一特征決定了我們需要培養(yǎng)多層次、多元化、高素質(zhì)、有后勁、受歡迎的酒店管理專業(yè)學生。

隨著外資酒店入駐中國，學生都需掌握至少中、英文兩種語言，并且需要有較強的人際溝通、交往能力，要有較強的應(yīng)變能力。除了語言溝通能力，學生必須具備扎實的酒店管理專業(yè)素質(zhì)。酒店行業(yè)十分看重專業(yè)基礎(chǔ)能力，專業(yè)素質(zhì)過硬是學生踏入酒店行業(yè)的基礎(chǔ)。除了需要擁有夯實的技能，還需要有經(jīng)營管理、營銷策劃等能力。培養(yǎng)學生具備較強的邏輯思維能力、創(chuàng)造性能力、再學習能力，鼓勵和培養(yǎng)學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、開拓奮進的精神。酒店管理專業(yè)學生綜合素質(zhì)的提高，必將帶動酒店行業(yè)整體水平的改善與提升。

目前，我系學生從第五學期開始實施分方向教學，分別為：酒店策劃與管理方向，酒店市場營銷方向，國際管家方向。

六、住機遇，迎接挑戰(zhàn)

目前，中國酒店業(yè)面臨著挑戰(zhàn)、轉(zhuǎn)型、發(fā)展的重要機遇期，營業(yè)額下降、入住率降低，傳統(tǒng)的營銷方式已不能解決現(xiàn)今面臨的問題。我們培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學生，必須要能夠解決現(xiàn)實問題。

篇8

酒店管理專業(yè)校企文化融合是指在專業(yè)教育過程中，將酒店企業(yè)文化自然地融入高職教育的每一個環(huán)節(jié)，在教育過程中更加關(guān)注行業(yè)企業(yè)的崗位需求和技能標準，重視培養(yǎng)學生的職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，使得高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)全過程這條主線上融入企業(yè)文化課程，從而使學生能夠更快地融入企業(yè)當中，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

酒店管理高等職業(yè)教育有與企業(yè)文化融合的深厚基礎(chǔ)，要求學生的培養(yǎng)途徑為校企緊密結(jié)合，這也是校企文化融合培養(yǎng)的基礎(chǔ)所在。

二、酒店管理專業(yè)校企文化融合的意義

1.校企文化融合帶來了酒店管理專業(yè)職業(yè)教育觀念的變革

酒店管理專業(yè)在教育中有很多問題值得探討，教學內(nèi)容脫節(jié)，評價標準單一等，這些問題的存在都影響著對酒店管理人才的培養(yǎng)，校企文化密切結(jié)合，有助于深化對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的認識，拓寬專業(yè)視野，求新、求變，也能幫助解決酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、教材建設(shè)、師資隊伍和教學方法中所存在的問題。

2.提升學生職業(yè)素養(yǎng)，提高學生的就業(yè)率以及就業(yè)質(zhì)量

校企文化融合，教學針對性強，對企業(yè)而言，學生熟悉企業(yè)文化，畢業(yè)就可以上崗，縮短了學生進入企I的不適應(yīng)期，使企業(yè)節(jié)省了成本，提高了效益，而對學生而言，校企文化融合使學生可以更早更快地融入行業(yè)企業(yè)中去，養(yǎng)成良好的工作心態(tài)和熟練的職業(yè)技能，提高學生職業(yè)崗位的適應(yīng)性，有助于樹立正確的工作價值觀，調(diào)整工作期望值與現(xiàn)實之間的關(guān)系，以適應(yīng)新的組織環(huán)境。經(jīng)過這樣培養(yǎng)的過程，學生的自主性、獨立性和社會競爭能力得到了有效的提高。

3.有利于校企雙方資源共享的更好實現(xiàn)

校企文化融合，能幫助企業(yè)更好地解決人力資源問題，有利于調(diào)動企業(yè)辦學的積極性與主動性，發(fā)揮企業(yè)人力資源與物質(zhì)資源在辦學過程中的作用，而教師在與企業(yè)的合作中，吸取最新理念，豐富自身實踐經(jīng)驗，增強“雙師”素養(yǎng)，促進教師主動地去進行教學改革，有助于構(gòu)建有特色的、符合實際需求的人才培養(yǎng)模式，更好地服務(wù)于高職教學，真正實現(xiàn)企業(yè)資源與學校資源的有機整合，優(yōu)化資源配置。

三、酒店管理專業(yè)校企文化融合的實現(xiàn)路徑

1. 校企合作的規(guī)范性

在校企合作中，院校應(yīng)對酒店進行充分調(diào)研、考察、分析和篩選，選擇管理規(guī)范、文化鮮明、責任感強的酒店進行聯(lián)合培養(yǎng)。培養(yǎng)是在雙方意愿達成一致，本著合作共贏的基礎(chǔ)上形成的，合作協(xié)議一旦簽訂，便不能隨意更改，是一種以契約形式固定下來的合同關(guān)系。

2.人才培養(yǎng)計劃的針對性

在校企文化融合過程中，院校與酒店應(yīng)從頭做起，雙方共同商定人才培養(yǎng)的目標及人才培養(yǎng)方案，院校和酒店結(jié)合企業(yè)文化特點、企業(yè)標準要求，并遵循職業(yè)教育教學規(guī)律，共同制訂一個符合三方利益的人才培養(yǎng)計劃，在培養(yǎng)過程中，將酒店的文化精神、職業(yè)作風、技能標準、核心價值觀等落實到教學管理的每一個環(huán)節(jié)，將校企合作全程參與、工學交替全面實施、校企文化多元融合落到實處，實現(xiàn)真正意義上的人才培養(yǎng)。

3.課程設(shè)置的目標性

酒店管理專業(yè)在設(shè)置課程和專業(yè)時，必須了解構(gòu)成某一崗位群的重要內(nèi)容，明確哪些知識與技能是勝任這個崗位所必需的。課程培養(yǎng)計劃一方面要以提高學生的綜合素質(zhì)為根本，根據(jù)人才培養(yǎng)目標以及教育教學規(guī)律設(shè)計，另一方面有目的地集中教育資源為企業(yè)文化的滲透而服務(wù)，在課程設(shè)置要體現(xiàn)很強的職業(yè)性，如酒店非常重視的團隊信任培養(yǎng)、溝通能力提升、角色勝任與合作等項目，可增強學生的團隊凝聚力。

參考文獻：

篇9

《酒店管理與督導》課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程內(nèi)容涵蓋酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導管理等方面的行業(yè)資訊和管理知識，從而鞏固本專業(yè)的課程體系?！毒频旯芾砼c督導》以管理學實務(wù)、旅游學實務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等為前導課程，擬通過本課程的學習使學生掌握以旅游酒店發(fā)展概要、酒店集團、組織計劃管理、營銷管理、人資管理、安全管理、信息管理、品牌經(jīng)營、綠色酒店管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店督導技能等為主的課程重點、難點內(nèi)容，學以致用，為頂崗實習做好專業(yè)儲備，為走上基層管理崗位打下堅實基礎(chǔ)。

二、加強酒店督導訓練的必要性

在高職學生職業(yè)素養(yǎng)調(diào)查中，3490名受訪者在回答“你是否考慮并重視自己的職業(yè)路線”的問詢時，有385人不重視個人職業(yè)路線，約占11%。數(shù)據(jù)表明，在加強目標培養(yǎng)和全人培養(yǎng)過程中，課程滲透職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)路線，使學生清晰專業(yè)培養(yǎng)的定位和自身可能成長的路徑，十分必要督導是對制造產(chǎn)品和提供服務(wù)的員工進行管理的人，即為監(jiān)督指導的人。廣義的酒店督導，指酒店的一線現(xiàn)場管理人員。如酒店各部門的領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理、經(jīng)理等。狹義的酒店督導指管理者在酒店工作中通過巡視、觀察、預防、發(fā)現(xiàn)并處理問題，從而使酒店營業(yè)正常進行的一系列工作，即對下屬工作的監(jiān)督和指導。高職旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標即是將學生培養(yǎng)成為高技能、懂管理的旅游企業(yè)基層管理者。經(jīng)過3～5年的企業(yè)歷練，順利成長為酒店主管、部門副經(jīng)理，相對優(yōu)秀的學生5～8年成長為部門經(jīng)理、副總監(jiān)，充分勝任酒店督導的任務(wù)職責。酒店督導是酒店管理的基層有效管理。在校期間，如何使學生理解并有效的定位，加以培養(yǎng)訓練，為未來順利成長為酒店督導崗位的優(yōu)秀員工，是專業(yè)和課程建設(shè)中的思考核心。

三、《酒店管理與督導》的課程體系設(shè)計

自2004年以來，該課程經(jīng)過了4輪課程改革，筆者在2009年發(fā)表在《吉林省教育學院學報》上的“談飯店管理概論課程的教改思路及措施”一文中提到了一些常見、常用的教學方法；2011年，教育部高職高專教學指導委員會武漢會議上交流了“高職酒店管理核心課程《飯店管理》的課程設(shè)計與改革”；第四輪改革內(nèi)容與方法于2014年發(fā)表在《遼寧經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院學報》第2期，同時由筆者牽頭完成《飯店概論》教材，入圍教育部“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材第一批立項，由東北師范大學出版社公開發(fā)行?？偨Y(jié)分析該課程近4年多來的實踐運用，進行第五輪課程建設(shè)新做法和新思考。誠然，同一門課程的持續(xù)建設(shè)與改革需要花費很大的精力和實踐，但以3～5年為一個階段，進行必要的思考提煉，是對課程建設(shè)的交代。近年來，正是“95后”學生走入校園，高職旅游管理專業(yè)學生的個人思想、生源結(jié)構(gòu)、綜合素養(yǎng)、學習狀況等多個方面較之以前發(fā)生了一些新的變化。適當結(jié)合“95后”學生特點酌情進行課程教學方法和手段調(diào)整，革新教學內(nèi)容的設(shè)計，為適應(yīng)“00后”學生的需求奠定基礎(chǔ)，是授課教師應(yīng)當考慮且必須付諸實踐的。如表1所示，通過本輪課程改革，將課程體系分為酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導管理等4個模塊。其中，酒店業(yè)態(tài)分析包括認知旅游酒店、關(guān)注酒店集團、分析酒店建筑與結(jié)構(gòu)布局等3個項目；酒店常規(guī)管理包括酒店組織計劃管理、酒店營銷管理、酒店人資管理、酒店安全管理、酒店物資設(shè)備管理等4～5個項目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌經(jīng)營、綠色酒店管理、酒店產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店服務(wù)質(zhì)量管理等4～5個項目；酒店督導管理包括酒店督導技能、西餐廳督導技能等2個項目，在這兩個項目里，圍繞西餐廳督導實踐任務(wù)融入自我管理、激勵技能、領(lǐng)導協(xié)調(diào)、管理溝通、團隊建設(shè)等督導技能和職業(yè)核心能力技能。課程執(zhí)行期間，結(jié)合不同學時需求和實際，可酌情把握不同項目的具體應(yīng)用，如線上線下配合、課上課后配合等，通過不同形式組織學生開展相應(yīng)任務(wù)活動，達到預定學習效果。綜上所述，將課程名稱更新為《酒店管理與督導》，意在傳承既往的課程建設(shè)脈絡(luò)和經(jīng)驗，強化《酒店管理》核心課程的核心內(nèi)容，突出核心技能“酒店督導”的地位和價值，提供新一輪課程建設(shè)的結(jié)構(gòu)框架，更好地面對“00后”旅游高職學生的專業(yè)學習。

四、新時代《酒店管理與督導》課程的改革舉措

隨著信息化技術(shù)的飛速發(fā)展，課程建設(shè)與改革比以往的任何階段都顯得更加急迫，與時俱進的課程反思和調(diào)整不僅是對學生培養(yǎng)負責，更是對行業(yè)企業(yè)的發(fā)展助力。

（一）深化混合式課程教學改革

新時代，課程改革務(wù)必重視網(wǎng)絡(luò)信息手段。信息化的普及誕生了多種混合式課程教學改革的網(wǎng)絡(luò)載體，絕大多數(shù)學校都選用了如超星、點為等眾多信息技術(shù)公司提供的APP和電腦端教學平臺，還有很多如藍墨云班課等類型的手段。優(yōu)質(zhì)共享課、資源庫數(shù)據(jù)平臺有著豐富的課程學習資源?！毒频旯芾砼c督導》課程的教學改革，需要重視工具和手段革新。酌情選擇可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相對穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)平臺為支撐，有計劃、有步驟地逐漸完善微課、微視頻、課程錄像、在線案例庫、在線試題庫、PPT、多維動畫等課程素材制作和運用，提高“00后”旅游大類學生的學習興趣，增強課程教學效果。

（二）強化項目式課程實踐訓練

新時代，課程建設(shè)務(wù)必尊重生源特點變化。有效分析學情，進行生源特點和現(xiàn)狀解析，應(yīng)及時準確掌握“00后”旅游大類高職學生的學習特點。同時注意課程內(nèi)容的項目式學習任務(wù)設(shè)計，突出面對面小組任務(wù)的實踐性，結(jié)合混合式課程教學改革，把線上（信息化工具為載體，把課堂延伸）線下（師生面對面，真實課堂任務(wù)）的手段融合在一起，進行有效的新的意義上的課堂實踐，把課堂的教學核心交給學生，調(diào)動旅游高職學生的實踐動手興趣和動手優(yōu)勢，以通過實踐項目有效完成提高其興趣度和成就感。

（三）推進持續(xù)性課程反思總結(jié)

新職教課程改革務(wù)必堅持持續(xù)反思總結(jié)。旅游高職教師的課程反思顯得更加必要?！毒频旯芾砼c督導》課程經(jīng)過一段時間（幾月、幾個學期）的實際執(zhí)行，必須有階段性地反思和總結(jié)。有效跟進課程醞釀和反思，在不同階段，面對不同的學情實際，及時調(diào)整課程側(cè)重、調(diào)整授課方法、調(diào)整授課思路、調(diào)整授課計劃，革新教學手段，融入教師日常從行業(yè)企業(yè)得到的資訊，與時俱進地進行課程更新，推進課程改革。

（四）推廣實用性課程建設(shè)經(jīng)驗

篇10

近年來，旅游行業(yè)持續(xù)升溫，社會關(guān)注度也越來越高，酒店管理行業(yè)人才需求持續(xù)增加，酒店管理專業(yè)也成為眾多學生的首選。但在長期的酒店管理專業(yè)教學改革工作當中，也暴露出了許多的問題，下面我們就酒店管理專業(yè)教學改革問題進行簡要的敘述。

1優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)問題

據(jù)統(tǒng)計，我國大部分高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標為：培養(yǎng)德智體美全方面發(fā)展、熟練掌握酒店管理相關(guān)理論知識、英語語言應(yīng)用能力、計算機應(yīng)用能力等相關(guān)技能知識，能夠滿足大中型企業(yè)前廳、客房及餐飲等崗位要求、具有較強實踐能力和創(chuàng)新精神的高技能應(yīng)用人才。因此，在對酒店管理專業(yè)課程體系進行優(yōu)化時，就必須要將學生所能具備的酒店管理知識、酒店管理能力、酒店管理素質(zhì)作為主要內(nèi)容，并結(jié)合當前酒店管理行業(yè)現(xiàn)狀，有計劃、有目的的培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、自學能力以及實踐能力，進而最大最大限度的發(fā)揮酒店管理專業(yè)技能的職業(yè)優(yōu)勢與專業(yè)特色。然而，傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)課程設(shè)計，其主要將課程劃分為：文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)實踐課程和專業(yè)理論課程，這樣細致的專業(yè)課程劃分難免會出現(xiàn)課程重復現(xiàn)象，這不僅僅會造成教學資源的極大浪費，也嚴重影響了管理專業(yè)課題教學質(zhì)量。特別是，傳統(tǒng)理論灌輸式教學模式，已經(jīng)很難被學生所接受，不僅教學成效不高，而且也不利于學生積極性的發(fā)揮。傳統(tǒng)酒店管理教學模式雖然為學生打下了扎實的知識基礎(chǔ)，但由于綜合技能訓練方面的不足，致使學生很難適應(yīng)實際工作需要。因此，進一步優(yōu)化酒店管理類專業(yè)課程設(shè)計，并以實際酒店工作需求為基礎(chǔ)，開展以實際技能訓練為主的課程訓練，圍繞酒店崗位工作任務(wù)設(shè)計課程項目，使學生能夠全面了解和掌握酒店生產(chǎn)、管理到經(jīng)營、服務(wù)一系列過程。

2酒店管理專業(yè)課程設(shè)計

在對酒店管理專業(yè)進行課程設(shè)計時，我們應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)課程設(shè)計劣勢，吸取優(yōu)秀的教學經(jīng)驗，徹底改變以教師為主的教學模式，盡可能的激發(fā)學生的自主學習想法，自學學習積極性，從而改變以知識傳授為目標導向的職業(yè)技能訓練不足的問題，讓教學模式更加貼近酒店的實際崗位需求。所以，在現(xiàn)今在酒店管理專業(yè)課程設(shè)計中，我們應(yīng)該結(jié)合當前酒店管理工作的實際情況，酒店的社會發(fā)展情況，以酒店管理工作任務(wù)為課程核心，以完成工作任務(wù)為學習成果目標，設(shè)計為一種基于工作任務(wù)的項目課程體系，并選擇典型的工作任務(wù)與工作項目作為酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容，使其能夠與酒店管理師的職業(yè)資格標準相對接，進而在學習中使更多的學生能夠獲得充足的酒店職業(yè)知識與職業(yè)能力。在酒店管理專業(yè)實施基于工作過程的課程設(shè)計時，應(yīng)注意以下五個方面：第一，必須深入到酒店之中，進行實際的調(diào)研工作。實施調(diào)研工作的根本目的，在于深入了解酒店的實際用人需求與人才評價標準，進而為酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置提供有力的依據(jù)。而清楚的掌握了這些需求，不僅能夠更好的優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，還能夠為學生日后的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)，提高就業(yè)競爭力。第二，對酒店的實際工作任務(wù)要做好分析。做好酒店實際工作任務(wù)的分析，不僅有利于酒店管理專業(yè)課程的整理與設(shè)定，還有利于酒店管理專業(yè)課程之間的交叉劃分，進而在教學中，可以根據(jù)酒店的實際工作內(nèi)容，重要、難以程度，有針對性的劃分專業(yè)課時。在此階段，我們可以邀請酒店的專業(yè)管理人士共同參與到酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計之中，對酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容進行整合與規(guī)劃。第三，做好酒店管理專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)開發(fā)。只有做好酒店管理專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)開發(fā)，才能夠使各個專業(yè)之間的課程相互融合到一起，形成一門完整的課程。尤其是在，各專業(yè)課程學時的分配工作上方面，更要以酒店的實際工作任務(wù)的重要性和難易程度為依據(jù)進行課時分配，而不能以知識的難易程度為依據(jù)，切忌要做到貼近實際工作需求，滿足實際工作需求。第四，進一步完善酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容。在明確酒店管理專業(yè)科目課程教學目標的同時，還必須進一步組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動化學習項目。在項目下設(shè)置若干模塊，項目和模塊均有明確的學習目標和具體的學習任務(wù)，然后依次是相關(guān)實踐性知識、相關(guān)理論知識、拓展性知識、練習。第五，加強對酒店管理專業(yè)課程的規(guī)劃與實施工作。而要想做到此點，就必須不斷的提升專業(yè)教師的自身職業(yè)素質(zhì)能力。因此，各大院校，應(yīng)該充分支持教師參與到企業(yè)崗位工作之中，提高其自身的專業(yè)能力。并且，加強各大專業(yè)院校之間的學習和交流，邀請成功的企業(yè)高層管理人員到學校為同學們做專題講座等，進而有計劃、有針對性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。

3結(jié)語