導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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1.1前廳部人員的素質(zhì)和形象有待進(jìn)一步提高

介紹客房，能夠講出酒店的特色，讓顧客滿意是前廳部人員的工作。所以前廳部的人員必須具備一定的口才和銷售技巧才能勝任這份工作，才能為酒店吸引更多的顧客，才能取得顧客的滿意。前廳部人員的服務(wù)方面主要包括：為顧客預(yù)定客房，接待顧客，合理的安排顧客的住宿房間，還有價錢的控制和協(xié)商。往往會出現(xiàn)這種情況：由于前廳部人員自身知識的不足對價格靈活變化的不熟悉，不靈活，造成顧客流失。另外在接待介紹的時候，對已經(jīng)預(yù)定了客房的客人來說，自己的服務(wù)意識不到位。在整個銷售過程中單單有服務(wù)意識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還應(yīng)該有良好的銷售技巧。另外前廳員工的個人形象和氣質(zhì)也是影響顧客心情和滿意度的一項重要的因素，好的相貌和優(yōu)雅的氣質(zhì)可以提升酒店的形象，給人一種愉悅感。而現(xiàn)在的情況卻是前廳部人員良莠不齊。

1.2酒店中前廳部和其他部門的合作不夠密切

不論在哪里，不論哪個行業(yè)都需要團(tuán)隊合作，現(xiàn)代酒店中也是如此，酒店的正常運營需要酒店各個部門的協(xié)調(diào)配合，共同去努力，其中前廳部在整個高效協(xié)調(diào)的酒店運營中具有很重要的作用。雖然前廳部在酒店中很重要，但其他部門的配合也是必不可少的，只有很好的進(jìn)行溝通和合作，酒店才能高效的運行?，F(xiàn)在存在的很大的問題就是前廳部人員和其他部門的合作不夠密切，信息溝通不夠全面，造成了很多顧客的投訴，使得大量的顧客流失，直接給酒店造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。這種現(xiàn)象在現(xiàn)代酒店中是很普遍的現(xiàn)象。

2.針對前廳部存在問題的解決對策

2.1提高員工待遇，提高關(guān)心程度

一些前廳部人員的離開大多是因為工資和待遇的問題，要想留住員工和最有效的措施就是提高員工的待遇和福利，讓這些人才不至于感覺自己沒有得到重視，沒有提升的空間，這樣才能留著他們的心，同時也會吸引更多的人才加入到這個團(tuán)隊中。同時關(guān)注前廳部人員的生活狀況，對他們給予適當(dāng)?shù)年P(guān)心，尊重員工，在平時的工作中很好的維護(hù)員工的個人利益，讓他們有一種歸屬感。這樣一來，酒店的人才越來越多，客源也就越來越多，同時酒店的規(guī)模也會相應(yīng)的擴(kuò)大，盈利增加，這是一個很好的循環(huán)，對酒店的快速發(fā)展有很大的幫助。

2.2加大前廳部員工的培訓(xùn)程度

員工的素質(zhì)提高對顧客的滿意程度有著很重要的影響，提高員工的素質(zhì)和形象可以從三方面提高：1、始終保持微笑，微笑是最好的語言，這可以使顧客有一個愉悅的心情。2、學(xué)習(xí)正確的銷售技巧，首先作為交易，應(yīng)該首先培養(yǎng)員工換位思考的意識，要知道顧客的需求是什么，這樣才能用最少的話語達(dá)到顧客的滿意，才能提高酒店的服務(wù)效率和質(zhì)量。3、在前廳部人員的選擇上盡可能選擇相貌良好，氣質(zhì)佳的人員。

2.3前廳部加強(qiáng)和其他部門的合作與溝通

前廳部首先應(yīng)該和酒店的客房部溝通協(xié)商好，在客人入住前要首先了解哪些客房還沒有打掃，這樣可以使顧客辦完入住手續(xù)后無需等待，直接入住客房。然后前廳部應(yīng)該和前臺密切聯(lián)系和溝通，及時的告訴前臺部客人的需求，這樣才能高效的完成顧客的入住手續(xù)。前廳部還應(yīng)該和銷售部，人事部，餐廳部等部門做好溝通，及時了解整個酒店的動態(tài)情況。這樣才能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能得到顧客的點贊。

3.總結(jié)

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酒店行業(yè)屬于比較典型的純服務(wù)業(yè)，因而想要得到長足的發(fā)展與進(jìn)步，最主要的就是提高服務(wù)水平。從現(xiàn)階段的狀況來說，越來越激烈的競爭形勢使得酒店行業(yè)內(nèi)部的競爭壓力增大了，人力資源的管理以及良好的服務(wù)意識則成為了本行業(yè)內(nèi)的核心競爭力的體現(xiàn)。所以酒店行業(yè)需要進(jìn)一步發(fā)展，就要促進(jìn)各項管理工作水平的提高。實際上人性化管理的趨勢出現(xiàn)已經(jīng)有一段時間了，不過應(yīng)當(dāng)說得到普及還是隨著勞動力市場的結(jié)構(gòu)變化而逐步實現(xiàn)的，現(xiàn)階段的勞動力價值的上升，以及對勞動者保護(hù)的提高都體現(xiàn)了這一理念。而且事實上無論是從形勢的變化角度，或者是從自身發(fā)展應(yīng)對競爭的角度而言，其對酒店來說都是有看得見的效益的。

二、酒店管理人性化趨勢的作用

1.調(diào)動員工積極性，提高服務(wù)的效果。

員工積極性的發(fā)揮可以說在服務(wù)行業(yè)中屬于重要的因素，其能夠激發(fā)更多的創(chuàng)造力以及良性的服務(wù)意識，因而對服務(wù)效果的提升會有巨大的作用。實際上，對于酒店行業(yè)本身來說，員工工作能力的充分發(fā)揮是最大的財富，直接關(guān)系到最終的服務(wù)水平，而且員工的綜合能力也可以看作是企業(yè)未來發(fā)展的動力，如何進(jìn)行激發(fā)以及引導(dǎo)可是一項非常重要的工作。人性化管理給予了員工更多的尊重，可以使他們對企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感有所加強(qiáng)。因而對管理效果以及對業(yè)務(wù)水平的提升與促進(jìn)，都是非常有價值的。

2.改善管理效應(yīng)，調(diào)和內(nèi)部關(guān)系。

事實上員工的內(nèi)部關(guān)系一直是比較復(fù)雜的，而且對其本身能力的發(fā)揮也會有很重要的影響。而且隨著酒店規(guī)模的擴(kuò)大，員工的數(shù)量會越來越多，結(jié)構(gòu)會越來越復(fù)雜，毫無疑問這樣的狀況可能會帶來一些問題，從而給員工本身的工作帶來一定的影響。如果說沒有有效的疏導(dǎo)和溝通，對于工作效率和積極性方面來說，是可能有所損害的。因而有效的人性化管理對內(nèi)部關(guān)系的改善具有明顯的效果。

3.在競爭中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

人性化管理最大的價值在于發(fā)揮出酒店的綜合競爭力。由于酒店行業(yè)本身的服務(wù)水平很大程度上取決于人的作用，而且客戶現(xiàn)階段對酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和需求也在逐步提高。在這種情況下，如果沒有良好的人性化管理方式，實際上對自身的競爭力加強(qiáng)是有一定的影響的。而且可以認(rèn)為，這樣的影響力有一定傳染性，如果沒有及時地進(jìn)行處理，可能會導(dǎo)致進(jìn)一步惡化的結(jié)果。加之人的思想是比較復(fù)雜的，不可能完全依靠一般的制度來嚴(yán)格落實和管理，而是既要有一定的強(qiáng)度也要有一定的彈性，才可能保證人在正常情況下作用的發(fā)揮?；诖?，毫無疑問，如果自身的管理方式?jīng)]有良好的彈性，缺乏人性化的光環(huán)，實際上就等于給自身的發(fā)展留出了更多的限制，并且對于人才的吸收和培養(yǎng)方面，也不是那么有利的。

三、酒店人性化管理的主要措施

1.樹立以人為本的觀念，在制度中加以確立。

對酒店而言，人性化管理首先就要在觀念方面進(jìn)行革新，改變過去的一些固有的范式，避免采用機(jī)械化的方式進(jìn)行管理。雖然說看上去有些籠統(tǒng)，但是實際上體現(xiàn)是全方位的發(fā)展，因而可以說，我們需要通過管理理念的變化，找出人力資源管理中存在現(xiàn)實的問題，找到相應(yīng)的解決途徑，來優(yōu)化人力資源的配置，充分發(fā)揮人力資源管理的優(yōu)勢，才能促進(jìn)酒店自身的長足發(fā)展，提高競爭力，最終帶動我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。同時，制度的確立需要加強(qiáng)彈性，如果說彈性不夠，則對矛盾和沖突就不能有效緩解，而且如果沒有更高層次的溝通方式，在執(zhí)行過程中受到的阻礙也會比較嚴(yán)重。

2.改善員工的溝通，建立良性企業(yè)文化。

良好的員工之間的交流可以緩解很多矛盾，實際上一些不應(yīng)有的情況的出現(xiàn)就是因為不夠了解而胡亂猜測的結(jié)果。通過對寬松環(huán)境的塑造以及上下級之間更平等的交流方式，來對各種管理問題進(jìn)行有效的改善。企業(yè)文化指企業(yè)組織在長期的經(jīng)營活動中形成的，并為企業(yè)全體成員自覺遵守和奉行的企業(yè)經(jīng)營宗旨、價值觀念和道德規(guī)范的總和，是一個企業(yè)在長期的運營實踐中所凝結(jié)起來的企業(yè)價值觀及企業(yè)精神，是一個企業(yè)的靈魂。在形成比較良好的氛圍之后，其可以對企業(yè)文化方面的建設(shè)與發(fā)展有更加良性的促進(jìn)作用，也只有員工對企業(yè)的文化達(dá)成共識，對企業(yè)才能擁有歸屬感、認(rèn)同感，才能為企業(yè)的發(fā)展而不懈奮斗。

3.善于關(guān)心員工，制定公平的考核體系。

近年來，人力資源管理的重要性越發(fā)受到重視。但是，目前一些行業(yè)中人才流動性大、穩(wěn)定性差、人力資本不足制約了其良性發(fā)展，值得引起我們足夠的重視。而員工都會關(guān)心自己的付出與回報是否成正比，自己的收入水平與同行業(yè)者相比是否一致，因此酒店行業(yè)要制定公平有效的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確設(shè)定工作目標(biāo)及評估方法，設(shè)定可量化的指標(biāo)，對員工的成績做出科學(xué)公正的評估與考核，并及時將評估的結(jié)果反饋給員工，以達(dá)到激勵的效果。

四、結(jié)語

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雖然酒店服務(wù)行為與制造企業(yè)制造行為都是一種勞動作業(yè)行為，都表現(xiàn)為一種過程，但是仍然有很大的不同。與制造行為相比較，酒店服務(wù)行為具有如下3個特征。

1.個別定制性

所謂的個別定制，就是指根據(jù)客戶的要求，進(jìn)行專屬的服務(wù)。換句話說，該服務(wù)是根據(jù)顧客的需求進(jìn)行專門設(shè)置，并在客戶提出要求后開始和結(jié)束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應(yīng)。而制造企業(yè)里制造行為是按照生產(chǎn)計劃進(jìn)行的。制造企業(yè)在產(chǎn)品的設(shè)計和生產(chǎn)計劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。

2.情感性

酒店服務(wù)行為的服務(wù)對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務(wù)行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗和滿意度。而制造企業(yè)的制造行為的服務(wù)對象是物品，因此它更關(guān)注的是物品的各項技術(shù)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。

3.藝術(shù)表演性

顧客對酒店服務(wù)行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關(guān)注酒店服務(wù)給消費者帶來的精神滿足和自我實現(xiàn)。人們把這種服務(wù)經(jīng)濟(jì)稱為體驗經(jīng)濟(jì)。體驗經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是滿足消費者心靈情感需要的活動。這種體驗，消費者印象深刻，不易忘記。而這些體驗活動主要是酒店儀式性的藝術(shù)表演。實際上，酒店服務(wù)行為中的藝術(shù)表演本身就是酒店服務(wù)行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結(jié)合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們?yōu)榇蠹揖淳啤I(xiàn)哈達(dá)，一切按照蒙古人的風(fēng)俗禮節(jié)進(jìn)行。

二、對高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的啟示

根據(jù)上述酒店服務(wù)產(chǎn)品特征和酒店服務(wù)行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業(yè)知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、工作責(zé)任心、敬業(yè)精神更重要。為此高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)必須做好以下幾點：

1.關(guān)注大學(xué)生的精神世界，著力造就學(xué)生健全的人格

由于酒店服務(wù)的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務(wù)的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務(wù)者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學(xué)習(xí)能力和服務(wù)意識強(qiáng)，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學(xué)校教育所忽視，造成了部分大學(xué)生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學(xué)中強(qiáng)化這方面的教育，已經(jīng)成為促進(jìn)學(xué)生成長、成才，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)亟待解決的問題。

2.充分發(fā)揮校園文化建設(shè)的作用，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形成

學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成需要長期參加各項活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內(nèi)和課外活動有機(jī)結(jié)合，把課內(nèi)延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術(shù)節(jié)以及一些諸如酒店風(fēng)采禮儀大賽、酒店公關(guān)策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。

3.重視學(xué)生實習(xí)管理，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高

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隨著現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，國內(nèi)對現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學(xué)交替、2+1頂崗實習(xí)、訂單式人才培養(yǎng)等極具特色的高職人才培養(yǎng)模式。但與國外相比，我國學(xué)徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現(xiàn)代學(xué)徒制的頂層設(shè)計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學(xué)徒的“雙重身份”還未能真正實現(xiàn)，即學(xué)生與學(xué)徒之間身份的轉(zhuǎn)變存在一定困難。第三，在學(xué)徒制實施過程中，企業(yè)的積極性不高，學(xué)校與企業(yè)之間未能實現(xiàn)有機(jī)銜接，沒有真正找到企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的核心利益點和學(xué)徒的個人利益平衡點。第四，沒能實現(xiàn)職業(yè)培訓(xùn)與高職學(xué)歷教育的無縫對接。

二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2002年實行2+1教學(xué)改革實踐，2007年開始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)旗下寧海開元新世紀(jì)大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，正式開始訂單式人才培養(yǎng);2011年又與南京金陵集團(tuán)旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議、把訂單式人才培養(yǎng)推向深入，2012年與安徽世紀(jì)金源大飯店合作成立“世紀(jì)金源班”，順利完成酒店管理專業(yè)“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究與實踐。在酒店管理專業(yè)多年建設(shè)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經(jīng)驗，根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求、專業(yè)特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

(一)“844訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(訂單班)

訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學(xué)生中招收學(xué)徒，達(dá)到錄取條件的學(xué)生，通過學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的具體需要，學(xué)院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學(xué)生(學(xué)徒)。第一學(xué)年，以學(xué)院為主體，學(xué)生在專業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及專業(yè)理論知識，訓(xùn)練基礎(chǔ)的專業(yè)技能。由訂單合作酒店負(fù)責(zé)企業(yè)課程的教學(xué)，教學(xué)課堂設(shè)在真實的工作環(huán)境中，同時酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進(jìn)行專業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)。第二學(xué)年，企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案負(fù)責(zé)落實學(xué)徒的工作崗位，委派技術(shù)骨干作為學(xué)徒的崗位導(dǎo)師，以以師帶徒的方式實施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細(xì)則與方式考核學(xué)生。在崗培養(yǎng)期間，學(xué)徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學(xué)生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。

(二)“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(普通班)

以專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接為基礎(chǔ)，構(gòu)建“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，在4個階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，在每個階段理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)交替進(jìn)行。通過理論和實訓(xùn)一體化教學(xué)平臺的搭建，分段靈活組織教學(xué)，將知識傳授、技能訓(xùn)練和能力培養(yǎng)融于一體并進(jìn)行有機(jī)組合。學(xué)生先進(jìn)行一年的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，然后到酒店進(jìn)行半年專業(yè)課程的實習(xí)，以酒店營業(yè)性部門為主進(jìn)行專業(yè)實習(xí);專業(yè)實習(xí)結(jié)束后返校進(jìn)行一年的回爐教育，進(jìn)行酒店運營管理與職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，在“校中店”見習(xí)酒店運營與管理，培養(yǎng)學(xué)生高級服務(wù)與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。

三、構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

(一)改革招生制度，確定學(xué)徒雙重身份

改革現(xiàn)代學(xué)徒制的招生制度，建立校企共同選拔學(xué)徒的制度體系。依據(jù)國家自主招生的相關(guān)政策和合作企業(yè)需求，對具有一定工齡、有較強(qiáng)的實際操作經(jīng)驗和持有職業(yè)資格證書的考生實行面試;在應(yīng)往屆普高、中職、中技及同等學(xué)力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學(xué)徒，通過學(xué)徒、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方協(xié)議，實現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。

(二)實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教

在高職的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校的“專業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)傳授專業(yè)理論知識、培養(yǎng)基本技能;企業(yè)“職業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)培訓(xùn)崗位技能。通過學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)職業(yè)導(dǎo)師交互授課的方式培養(yǎng)學(xué)徒。企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂，從而實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教。

(三)構(gòu)建訓(xùn)教交替的課程體系

校企雙方應(yīng)以企業(yè)崗位實際需求與酒店未來發(fā)展需求為依托，從職業(yè)工作崗位任務(wù)分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)學(xué)徒工學(xué)交替、崗位成才的需求。

(四)創(chuàng)新學(xué)徒學(xué)業(yè)考核與評價體系

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1.1酒店管理專業(yè)所設(shè)置的課程體系不合理，所授知識與市場需求存在較大差距

高職院校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的教學(xué)計劃和課堂體系都是按照國家專業(yè)目錄進(jìn)行的，酒店崗位所必需的能力、知識、技能等結(jié)構(gòu)未必能從酒店管理專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中獲得，高職院校所授知識與市場實際需求存在的差距較大。很多酒店企業(yè)反映酒店管理專業(yè)實習(xí)生的實際動手能力和實際操作能力普遍偏差，實習(xí)生也會抱怨在學(xué)校所學(xué)知識用處不大，與酒店企業(yè)的實際需求存在較大的差異。

1.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的定位出現(xiàn)偏差

很多高職院校酒店管理專業(yè)在實際教學(xué)過程中，往往偏重于理論的學(xué)歷教育，對實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)不甚重視，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的崗位技能培養(yǎng)體系，理論學(xué)習(xí)與“工學(xué)交替”完全分離開來，學(xué)生無法將所學(xué)理論知識靈活運用于實際工作當(dāng)中。此外，高職院校還缺乏有效的評估體系，無法對實踐課程進(jìn)行科學(xué)的檢驗、評價。還有一些院校則過于強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生的實際動手能力和操作能力得到了強(qiáng)化，卻淡化了學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)積累及邏輯思維的訓(xùn)練，學(xué)生無法形成完善的知識體系。

1.3高職院校與酒店企業(yè)之間未建立深度合作關(guān)系

為了給學(xué)生提供更豐富廣闊的教學(xué)資源和教育環(huán)境，很多高職院校都與酒店企業(yè)建立了合作關(guān)系，所采用的實習(xí)模式為將學(xué)生安排到企業(yè)進(jìn)行為期半年至一年的頂崗實習(xí)。酒店企業(yè)之所以為實習(xí)生保留一定比例的崗位，是為了節(jié)省人力成本，學(xué)生在酒店企業(yè)任職期間的工資待遇較低，與酒店企業(yè)正式員工的工資待遇差距較大。旺季期間，酒店企業(yè)對員工的需求量大增，急需人員可以即刻上崗就業(yè)時，他們會通過雇傭大批酒店專業(yè)的實習(xí)生來充當(dāng)廉價的勞動力，以此來滿足酒店的人員需求，使其負(fù)責(zé)酒店基層的服務(wù)工作。高職院校與酒店企業(yè)之間缺乏深度內(nèi)容的合作，學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實習(xí)期間，自始至終只能從事一項工作，每天所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容單調(diào)重復(fù)，周而復(fù)始，很難在工作中得到科學(xué)有效的指導(dǎo)，酒店企業(yè)對學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)工作不甚重視，頂崗實習(xí)意義不大。

2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

各大高校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上正在不斷的創(chuàng)新完善，主要采取了以下幾方面措施：

2.1對課程體系進(jìn)行全新改革，將酒店管理專業(yè)的特色體現(xiàn)出來

當(dāng)前酒店管理專業(yè)課程體系仍有很多不足之處，高校課程體系所安排的課程與市場需求有較大的差異，改革傳統(tǒng)課程體系已勢在必行。高職院校在為酒店管理專業(yè)學(xué)生規(guī)劃教學(xué)計劃和課堂體系時，首先要符合國家專業(yè)目錄的要求，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生可以通過學(xué)校所設(shè)置課程體系的學(xué)習(xí)具備酒店崗位所必需的能力、知識等技能。高校應(yīng)該將酒店管理專業(yè)所授知識與當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展需求緊密結(jié)合在一起，制定科學(xué)合理的課程體系結(jié)構(gòu)及課程內(nèi)容，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的動手能力、操作能力以及分析解決問題的能力。此外，高校還應(yīng)該在專業(yè)課程教育中時常鼓勵學(xué)生利用課余時間參與到社會實踐當(dāng)中，積累豐富的實踐經(jīng)驗，并通過實踐將所學(xué)理論知識靈活應(yīng)用于社會實踐當(dāng)中。

2.2制定科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)

高校是向社會輸送高素質(zhì)人才的重要基地，應(yīng)該將學(xué)生培養(yǎng)成能夠挖掘自身潛在素質(zhì)并將所學(xué)知識靈活應(yīng)用于工作實踐、市場開拓當(dāng)中。隨著社會的發(fā)展，各領(lǐng)域的分工越來越細(xì)化，為滿足這一市場需求高校酒店管理專業(yè)的專業(yè)設(shè)置也應(yīng)該越來越細(xì)化，培養(yǎng)更多的專業(yè)型人才，為酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。制定科學(xué)合理的教育目標(biāo)，進(jìn)一步明確專業(yè)的歸屬。

2.3完善酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識

酒店屬于服務(wù)性質(zhì)較強(qiáng)的行業(yè)，該服務(wù)行業(yè)對服務(wù)意識和服務(wù)理念問題非常重視。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)反映酒店業(yè)對人才的需求。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置是教學(xué)計劃的核心內(nèi)容，因此，我們在課程設(shè)置安排上要考慮培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識，明確酒店服務(wù)理念，在酒店管理專業(yè)的課程體系中設(shè)置了服務(wù)管理、酒店管理概論、餐飲管理、前臺與客房管理、酒店經(jīng)營戰(zhàn)略、酒店英語等課程作為專業(yè)必修課。社交禮儀、酒店物業(yè)管理、酒店規(guī)劃與設(shè)計、康樂管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生控制、中外飲食文化、危機(jī)管理等課程作為專業(yè)選修課。從而增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識，分層次引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識，為進(jìn)一步深造和適應(yīng)社會打下堅實的基礎(chǔ)。

2.4加強(qiáng)校企之間的合作，建立深度合作關(guān)系，提高學(xué)生頂崗實習(xí)的質(zhì)量

學(xué)校應(yīng)該拓寬與酒店企業(yè)的合作渠道，盡量與更多的酒店企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并簽訂實習(xí)基地相關(guān)協(xié)議，為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供更廣闊的頂崗實習(xí)平臺，以此來確保學(xué)生頂崗實習(xí)工作的順利開展。學(xué)校應(yīng)該多與酒店規(guī)模較大、管理較為完善、管理理念較為先進(jìn)、檔次較高、硬件設(shè)施較好的高星級酒店建立深度合作關(guān)系，這種高星級酒店企業(yè)的服務(wù)操作流程、經(jīng)營等方面都有合理科學(xué)的規(guī)章制度，管理體系較為成熟，學(xué)生通過頂崗實習(xí)可以學(xué)生很多書本以外的酒店管理知識，使實習(xí)生充分感受酒店的企業(yè)文化，借鑒該企業(yè)先進(jìn)的管理理念、模式以及相關(guān)管理經(jīng)驗，使酒店管理專業(yè)實習(xí)生對自身的未來發(fā)展充滿希望。

2.5加強(qiáng)國際交流和合作

在酒店管理專業(yè)的建設(shè)中要加強(qiáng)國際交流和合作，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與要求，人才培養(yǎng)可以采用“3+1”的模式方法來按需培養(yǎng)，即三年國內(nèi)（校內(nèi)）學(xué)習(xí)，一年國外學(xué)習(xí)或酒店業(yè)實習(xí)，從而使人才培養(yǎng)教育模式達(dá)到寬泛性與針對性的有機(jī)統(tǒng)一，不斷完善酒店管理人才培養(yǎng)計劃，滿足酒店行業(yè)的人才需求。另外，還可以借鑒美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院：香港理工大學(xué)酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院等學(xué)校在課程設(shè)置：教材：實踐操作等方面的教學(xué)經(jīng)驗，加快提升學(xué)科建設(shè)水平。

篇6

1.實踐環(huán)節(jié)的考核流于形式。

因為酒店管理專業(yè)需要設(shè)計很多實訓(xùn)的內(nèi)容，在實驗室建設(shè)方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業(yè)在實踐課程考核方面就難以實現(xiàn)有效化。例如對酒店的前廳服務(wù)模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運營軟件，因此對學(xué)生進(jìn)行考核只是進(jìn)行模擬對話、填寫單據(jù)以及禮儀禮節(jié)等方面的項目，而沒有掌握酒店的前廳服務(wù)所需的真正技能。教師在考核學(xué)生的過程當(dāng)中也難以做到嚴(yán)格要求，同時學(xué)生也抱著得過且過心理，導(dǎo)致實踐考核分?jǐn)?shù)基于教師感性認(rèn)知而缺乏公平性。

2.教師實踐技術(shù)的業(yè)余化。

目前高等院校對教師學(xué)歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學(xué)習(xí)的過程中并未接觸過實踐性比較強(qiáng)的那些服務(wù)技能課程，反而是側(cè)重于學(xué)術(shù)栽培有著較強(qiáng)的科研力量，所以在實踐教學(xué)的過程當(dāng)中無法實現(xiàn)真正的專業(yè)化。例如酒店管理的實踐課程教師當(dāng)中，真正從酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學(xué)校組織到酒店進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，有些教師則是直接上崗，而面對需要實踐經(jīng)驗的學(xué)生在教課時只能紙上談兵，一旦在遇到實際問題就會因為經(jīng)驗不足以及知識結(jié)構(gòu)的偏差而無法給學(xué)生提供針對性的合理建議。這就導(dǎo)致高學(xué)歷以及高素質(zhì)教師隊伍卻無法在酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)當(dāng)中發(fā)揮作用，同時在一定的程度上打擊教師積極性，進(jìn)而影響到教學(xué)工作順利得開展進(jìn)行。

二、基于市場需求建設(shè)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的具體措施

1.強(qiáng)化基礎(chǔ)職業(yè)教育。

本科的酒店管理可以考慮增加心理教育的課程，從而培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)心理素質(zhì)。除了旅游飯店服務(wù)心理學(xué)這方面的課程外，還可以增加同酒店管理相關(guān)的心理及溝通能力訓(xùn)練項目，培養(yǎng)學(xué)生的社交能力以及專業(yè)好感，將其納入到學(xué)生的綜合測評成績當(dāng)中。此外，教師要高度重視職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德方面的訓(xùn)練。從學(xué)生入學(xué)之后就培養(yǎng)其職業(yè)道德以及職業(yè)素養(yǎng)，其中低年級學(xué)生可以以參觀有一定知名度酒店以及模擬訓(xùn)練為主，例如餐臺準(zhǔn)備布置、廚房備料、初加工、餐具洗滌、酒水鑒賞以及現(xiàn)場督導(dǎo)管理，高年級的學(xué)生則開設(shè)拓展課程，例如藝術(shù)欣賞以及民俗等。通過各種訓(xùn)練讓學(xué)生在不知不覺中接受酒店的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能技術(shù)方面的培養(yǎng)，提高他們的職業(yè)認(rèn)同感。

2.創(chuàng)新實踐教學(xué)的模式。

首先可以增加交互式的實驗課程。本科酒店管理專業(yè)主要講授過程性的知識，所以要將學(xué)生置于核心，而強(qiáng)調(diào)鍛煉他們的實踐動手能力。因此教學(xué)的過程當(dāng)中，教師要根據(jù)酒店運行需要的知識能力來設(shè)置現(xiàn)場項目情境實訓(xùn)同時進(jìn)行分析總結(jié)。其次是鼓勵課外的學(xué)研實踐，從而提高行業(yè)的感知感觀。教師要鼓勵學(xué)生在課余時間以及寒暑假到酒店實踐，增加同行業(yè)的接觸，提高專業(yè)學(xué)習(xí)目的性。在這個過程中，學(xué)生在職場的實踐經(jīng)歷增加，可以熟悉掌握行業(yè)的職業(yè)要求，對職場能力的需求也隨之提高。這些實踐經(jīng)歷以及職業(yè)感知能可以顯著提升學(xué)生在畢業(yè)后的職場表現(xiàn)力。最后是要設(shè)置實習(xí)的分享課程，從而培養(yǎng)管理能力。本科酒店管理的畢業(yè)實習(xí)長達(dá)半年乃至1年，是學(xué)生提高實踐能力的主要階段。出于利益考慮，學(xué)校以及酒店方都不會投入太多資源對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，因此學(xué)生缺乏目的性。教師就要設(shè)計實習(xí)分享的課程，從而引導(dǎo)學(xué)生對酒店服務(wù)的流程、對客服務(wù)以及酒店經(jīng)營管理面臨的各種問題進(jìn)行思考，為將來管理奠定基礎(chǔ)。

3.更新教學(xué)內(nèi)容，從而保持教學(xué)同酒店行業(yè)的發(fā)展接軌。

因為本科層次的酒店管理專業(yè)往往開設(shè)的時間不夠長，大部分的專業(yè)教師是從別的學(xué)科轉(zhuǎn)行過來，因此缺乏酒店管理方面的實踐經(jīng)驗，同行業(yè)的聯(lián)系也不夠密切，并且對酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢也不夠了解，從而導(dǎo)致制定人才培養(yǎng)方案也變得流于形式，未能達(dá)到專業(yè)課程設(shè)置的與時俱進(jìn)。所以酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)嘗試通過駐店調(diào)研以及輔助管理等不同的形式來深入了解酒店行業(yè)的第一線，從而掌握酒店經(jīng)營的過程當(dāng)中出現(xiàn)的那些新問題，最終有針對性更新專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，不斷調(diào)整專業(yè)課程的設(shè)置，從而提高教學(xué)的質(zhì)量。除此之外，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)聘請著名的酒店企業(yè)管理人員來講學(xué)或者作為兼職的教師來參與到課堂教學(xué)以及實習(xí)培訓(xùn)等專業(yè)教學(xué)的過程當(dāng)，確保本科酒店管理的教學(xué)始終同行業(yè)保持接軌，最終保證學(xué)校的專業(yè)建設(shè)可以處于酒店行業(yè)發(fā)展的前沿。

三、結(jié)語

篇7

二、酒店管理專業(yè)中高職銜接模塊化教學(xué)模式的構(gòu)建

采用模塊化的課程模式，實現(xiàn)中高職課程的有機(jī)整合，不但可以滿足學(xué)生的學(xué)歷需求，更有利于學(xué)生的個性的拓展，為學(xué)生成才奠定了堅實的基礎(chǔ)。中職教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)與人才培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，設(shè)置模塊化的課程體系有利于中高職專業(yè)課程體系的融通，又可以滿足學(xué)生不同的學(xué)習(xí)進(jìn)度及各自的職業(yè)目標(biāo)與規(guī)劃。圖中模塊1-3，屬于專業(yè)基礎(chǔ)課程及初級技能課程，模塊4-6屬于專業(yè)核心課程，模塊7屬于專業(yè)拓展課程，它們分別對應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)為基層服務(wù)崗，基層管理崗和營運崗。職業(yè)證書考證與頂崗實習(xí)貫穿在教學(xué)過程中，幫助學(xué)生積累從業(yè)及執(zhí)業(yè)資本。

三、酒店管理專業(yè)中高職銜接模塊化教學(xué)模式的實施

（一）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位明確。中職定位以培養(yǎng)酒店服務(wù)一線的高素質(zhì)高技能型人才為目標(biāo)，高職定位以培養(yǎng)酒店基層管理工作的高端技能型專門人才為目標(biāo)，學(xué)生根據(jù)自身職業(yè)定位可選修拓展領(lǐng)域課程學(xué)習(xí)，朝店長、營運方向發(fā)展。

（二）制定中高職一體化的人才培養(yǎng)方案。課程重點在基層管理類課程，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，管理協(xié)調(diào)能力，層次分明，課程標(biāo)準(zhǔn)一體化，提高中高職人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（三）中高職師資銜接。集中中高職優(yōu)勢師資，制定一體化課程標(biāo)準(zhǔn)，組建教研團(tuán)隊，在教學(xué)過程設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方式方法、教學(xué)考核等方面做到對接。

（四）模塊化課程學(xué)分的銜接。在中職階段可以選修高職階段的專業(yè)模塊課程，在高職階段可以選修專業(yè)拓展領(lǐng)域課程，完成一定學(xué)分后，可以根據(jù)需求多選，達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

篇8

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長，負(fù)責(zé)實訓(xùn)項目設(shè)計。先進(jìn)行實地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類設(shè)計：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計，形成綜合性的項目。例如宴會服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計時歸為宴會服務(wù)實訓(xùn)項目。實訓(xùn)項目的設(shè)計教學(xué)：實訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實用的技能、團(tuán)隊精神、協(xié)作與溝通能力、獨立應(yīng)對問題的能力、踏實進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項目化實訓(xùn)教學(xué)的實施

1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項目的過程中學(xué)習(xí)和掌握知識技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團(tuán)隊合作意識。實訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實訓(xùn)項目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進(jìn)法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學(xué)評價體系

項目化實訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評價方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評價方式，每個分支項目都設(shè)有對應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業(yè)評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學(xué)生的社會能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項目化實踐教學(xué)對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經(jīng)驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓(xùn)教學(xué)。所以，開展專業(yè)實訓(xùn)項目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項目指導(dǎo)和設(shè)計以及教學(xué)能力較強(qiáng)。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項目化實訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學(xué)，在某酒店宴會廳進(jìn)行實訓(xùn)項目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過程中學(xué)到了專業(yè)知識和技能，提高了教學(xué)效果。

三、結(jié)束語

篇9

校企合作順應(yīng)了時代潮流，改變了職業(yè)教育教學(xué)模式，是提高專業(yè)畢業(yè)生社會適應(yīng)能力和專業(yè)技能的職業(yè)教育模式。酒店管理專業(yè)開展校企合作的人才培養(yǎng)模式已有一定的基礎(chǔ)，各中職學(xué)校、高職院校都摸索出了很多合作模式，但校企合作的效果并不明顯。學(xué)生畢業(yè)后依然需要酒店進(jìn)行二次加工，重新培訓(xùn)，并沒有真正實現(xiàn)院校培養(yǎng)職業(yè)能力與企業(yè)需求零距離對接。筆者認(rèn)為原因有三個方面：第一，院校或酒店管理專業(yè)團(tuán)隊無法根據(jù)人才培養(yǎng)需要自主選擇合適的合作企業(yè)。由于我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)多年來處于賣方市場，因此很多院校酒店管理專業(yè)的校企合作都不同程度地出現(xiàn)了行政干預(yù)的現(xiàn)象，合作企業(yè)的選擇帶有一定的指令性，院?；?qū)I(yè)團(tuán)隊無法根據(jù)人才培養(yǎng)的需要選擇合作企業(yè)，常常出現(xiàn)酒店的條件與校方的合作需求并不相符。比如校方的人才培養(yǎng)是面對高星級酒店培養(yǎng)人才，而合作酒店并沒有達(dá)到高星級的檔次，經(jīng)營理念陳舊，無法給予學(xué)生最先進(jìn)的經(jīng)營管理理念。再如，酒店管理專業(yè)既包含餐飲人才的培養(yǎng)，也包括客房服務(wù)等其他領(lǐng)域人才的培養(yǎng)，但合作酒店存在著餐廳外包甚至沒有餐廳等功能不健全的問題，使專業(yè)實踐條件嚴(yán)重缺失，這些都嚴(yán)重影響了專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。第二，合作企業(yè)缺乏大酒店人才觀，重用人而輕育人。由于我國酒店業(yè)發(fā)廣西教育展良莠不全，很多酒店重用人而輕育人，酒店參與院校的人才培養(yǎng)更多的是培為己用，時刻提防學(xué)生跳槽，因此不愿為學(xué)生的培養(yǎng)付出更多。企業(yè)與院校的合作更多是為了解決自身用人的需要，學(xué)生的頂崗實習(xí)安置變成酒店使用勞動力的形式之一，企業(yè)只是在接待實習(xí)生時開展一定的專業(yè)技能培訓(xùn)，但基本是本著夠用為主的原則，不愿為學(xué)生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃并有序地進(jìn)行培養(yǎng)，從而使學(xué)生缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)。第三，缺乏政策的引導(dǎo)，酒店參與專業(yè)建設(shè)的積極性不高。盡管我國開展校企合作育人模式已有多年的時間，但由于缺乏政策引導(dǎo)，合作企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)的積極性并不高，育人的任務(wù)還是校方在承擔(dān)主要的工作。酒店管理專業(yè)的校企合作也不例外，由于酒店迫于經(jīng)營目標(biāo)的壓力，參與專業(yè)建設(shè)的力度非常小，酒店管理專業(yè)的課程資源建設(shè)、課程教學(xué)改革的專業(yè)建設(shè)工作還是校方自己閉門造車，沒有把企業(yè)的資源融合到課程資源建設(shè)中，沒有把企業(yè)的項目、工作任務(wù)真正引入到專業(yè)課程教學(xué)模式改革中，造成所教非所做，所學(xué)非所用，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后無法快速適應(yīng)酒店各崗位工作。

二、酒店管理專業(yè)基于校企合作的中高職銜接人才培養(yǎng)策略

高職院校發(fā)展到今天，應(yīng)該說積累了一定的辦學(xué)經(jīng)驗，對校企合作培養(yǎng)酒店管理人才也有了比較深入的研究，在校企合作共建教學(xué)資源、開展師資隊伍建設(shè)、深化專業(yè)課程教學(xué)模式改革等方面取得了共識。然而，院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力始終無法與酒店需求實現(xiàn)零距離對接，成了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的一個瓶頸。要想突破這個瓶頸，我們需要重新審視酒店管理專業(yè)的校企合作，尋找突破口，才能在中高銜接這塊新的試驗田取得良好的效果。

（一）選擇具備大酒店人才觀的酒店開展合作

合作企業(yè)的人才培養(yǎng)觀與投入程度是校企合作開展職業(yè)教育人才的關(guān)鍵。當(dāng)前，由于我國酒店企業(yè)的發(fā)展尚不均衡，再加上人才流動機(jī)制不健全等原因，很多酒店普遍缺乏大酒店人才觀。合作企業(yè)的合作訴求點更多是為了解決自身酒店用工緊缺的困境，因此在人才培養(yǎng)過程中非常關(guān)注頂崗實習(xí)的安置及畢業(yè)后的服務(wù)承諾，而很少就人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、培養(yǎng)平臺的建設(shè)、培養(yǎng)質(zhì)量的評估與校方進(jìn)行深度的合作，使校企合作人才培養(yǎng)流于表面，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量因此大打折扣。具備大酒店人才觀的酒店往往對酒店自身的實力更自信，也更認(rèn)可人才的良性流動，他們相信只要酒店具備一定的實力和先進(jìn)的管理理念，最終會成為高質(zhì)量人才流動的終點站。因此這樣的酒店往往更重視人才本身的培養(yǎng)，能根據(jù)人才能力結(jié)構(gòu)的需要對人才的培養(yǎng)進(jìn)行系統(tǒng)地規(guī)劃并系統(tǒng)地實施，與這樣的酒店合作無疑更有利于人才的培養(yǎng)。起步較早的外資品牌酒店往往比較重視員工職業(yè)生涯規(guī)劃的發(fā)展，比如上海虹橋元一希爾頓酒店，酒店為每位員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，按計劃在不同階段組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)員工處于一線服務(wù)員時，除了進(jìn)行必要的服務(wù)員操作技能與素質(zhì)培訓(xùn)外，還安排了主管一級的技能與素質(zhì)培訓(xùn)，使每個員工都成為酒店的儲備人才，把培訓(xùn)工作做到用人之前，一旦管理崗位出現(xiàn)空缺，就能馬上從一線員工中提拔補(bǔ)崗，而員工由于接受過主管級的技能與素質(zhì)培訓(xùn)，也很快適應(yīng)了主管崗位工作。希爾頓集團(tuán)深知酒店人才流動是必要的，因此在進(jìn)行員工培訓(xùn)時并不擔(dān)心員工有朝一日會背叛企業(yè)，即使有個別員工離開酒店，相信會有更好的員工補(bǔ)充到酒店當(dāng)中。希爾頓酒店集團(tuán)旗下酒店的人才低流失率很好的證明了這點。與這樣的酒店開展校企合作，學(xué)生才能得到有計劃地系統(tǒng)地培養(yǎng)，其培養(yǎng)質(zhì)量自然也容易得到保證。因此，院校酒店管理專業(yè)在開展校企合作進(jìn)行中高職銜接人才培養(yǎng)時，應(yīng)選擇具備大酒店人才觀的、符合本院校本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的酒店作為合作伙伴，才能確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）遴選校企合作代表，架起校企合作溝通的橋梁

校企合作推行多年，合作效果始終沒有達(dá)到預(yù)期甚至大打折扣，很大一個原因是校企間溝通出現(xiàn)了阻塞。企業(yè)需要什么樣的人，學(xué)校并沒有完全知曉，尤其是我國酒店市場發(fā)展迅速，對酒店人才的要求也不斷發(fā)生變化，學(xué)校與企業(yè)的溝通更顯重要。要想保證校企間溝通的順暢，就需要學(xué)校和酒店雙方都遴選能真正成為校企溝通橋梁的代表。筆者認(rèn)為，校方應(yīng)該選擇有行業(yè)工作經(jīng)驗的，熟悉酒店服務(wù)與管理流程，了解酒店人才素質(zhì)與能力要求的專業(yè)一線老師作為校企合作的代表，才能把合作酒店對人才的需求傳遞到專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊中，從而制定合理的人才培養(yǎng)規(guī)格、人才質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并制定合理的評估體系。而酒店方則應(yīng)遴選了解人才培養(yǎng)規(guī)律，熟悉教育行規(guī)的員工作為校企合作的代表，才能結(jié)合學(xué)校教育規(guī)律把酒店的資源轉(zhuǎn)化為教育資源，充分發(fā)揮行業(yè)對職業(yè)教育的指導(dǎo)作用。

（三）校企互動，共建中高職銜接酒店管理專業(yè)課程體系

中高職銜接具有培養(yǎng)期長，學(xué)生可塑性強(qiáng)等優(yōu)勢，制定科學(xué)的專業(yè)課程體系，有計劃地進(jìn)行人才培養(yǎng)，才能保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。但當(dāng)前很多院校與酒店企業(yè)在進(jìn)行校企合作培養(yǎng)人才過程中，與合作企業(yè)銜接不夠緊密，制定專業(yè)課程體系時更多是根據(jù)自身的師資隊伍狀況或根據(jù)學(xué)院教學(xué)條件制定出來的，開什么樣的課程更多的是看教師團(tuán)隊本身能不能勝任或有沒有足以支撐的教學(xué)條件，而不是根據(jù)酒店人才能力結(jié)構(gòu)和工作崗位能力要求來制定，因此所制定的課程體系沒有能完全體現(xiàn)用人企業(yè)的人才能力結(jié)構(gòu)要求，造成培養(yǎng)出來的畢業(yè)生的能力結(jié)構(gòu)與用人企業(yè)有不少的差距，酒店在用人時還得重新進(jìn)行培訓(xùn)。當(dāng)然，也有些院校非常重視企業(yè)在專業(yè)課程體系建設(shè)中參與，但由于企業(yè)本身有自身的經(jīng)營管理壓力，往往無法深入地參與到專業(yè)課程體系建設(shè)中，造成雖然課程體系中有企業(yè)的影子，但實施過程中又無法完全把企業(yè)的理念與要求貫徹其中。因此，要想提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，校企雙方應(yīng)相互理解，校方要理解企業(yè)人員參與到學(xué)校共建課程體系的難度，主動做好課程體系建設(shè)的基礎(chǔ)工作，走進(jìn)企業(yè)讓企業(yè)對課程體系做加減法、做選擇，完善課程體系。而企業(yè)方也應(yīng)當(dāng)調(diào)度本企業(yè)人力資源，結(jié)合酒店各崗位工作操作流程，結(jié)合酒店各崗位人才能力結(jié)構(gòu)要求對校方的課程體系建設(shè)提供一些建議和意見，讓校方所制定的課程體系更能體現(xiàn)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。在校企合作過程中，只有校企雙方互動起來，才能建設(shè)出科學(xué)的專業(yè)課程體系，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)作用，共建中高銜接人才培養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)和評估體系

篇10

（一）酒店文化和低碳理念不符

企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價值的表現(xiàn)，更是企業(yè)開展各項工作的思想依據(jù)。企業(yè)文化不僅要符合企業(yè)實際情況，還需要符合社會主義核心價值觀。目前，我國大部分企業(yè)對企業(yè)文化的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，認(rèn)為企業(yè)文化是虛設(shè)理念，根本沒有什么實際作用，對企業(yè)發(fā)展沒有太大幫助；還有部分企業(yè)文化過于注重酒店經(jīng)濟(jì)效益，不顧及員工感受，缺少社會責(zé)任感，與低碳旅游的理念完全不符。

（二）酒店管理人員素質(zhì)不高

員工是企業(yè)發(fā)展的實現(xiàn)者，高素質(zhì)的管理人才對酒店發(fā)展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學(xué)習(xí)掌握“低碳”的相關(guān)知識識，只有這樣才能帶領(lǐng)酒店員工實現(xiàn)低碳目標(biāo)。我國酒店管理專業(yè)起步較晚，導(dǎo)致一部分人員在就業(yè)選擇上，不太關(guān)注酒店行業(yè)，導(dǎo)致酒店行業(yè)員工年齡普遍偏高，且沒有接受過正規(guī)專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)。這種過于封閉的管理思想不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國中西部地區(qū)以及旅游業(yè)落后的地區(qū)更為明顯。

（三）酒店服務(wù)設(shè)施有待提高

在大部分景區(qū)酒店內(nèi)，酒店內(nèi)硬件等基礎(chǔ)設(shè)施雖然與國際標(biāo)準(zhǔn)相差無幾，但是服務(wù)水平較低。酒店人數(shù)的多少都會對溫度產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)?shù)陜?nèi)客人較多時，酒店溫度控制不能單單依靠空調(diào)解決，需要科學(xué)選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務(wù)水平，酒店的服務(wù)水平直接關(guān)系著酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。雖然很多酒店硬件設(shè)施達(dá)到了五星級標(biāo)準(zhǔn)，但是在服務(wù)理念和服務(wù)方式上仍有不足。

二、低碳旅游對酒店管理的要求

作為服務(wù)領(lǐng)域，一般酒店管理都是以“顧客至上”為原則，目的是為了給入住客人提供溫暖舒心的服務(wù)，使客人滿意。低碳旅游理念的深入人心對酒店管理模式提出了新的要求，在傳統(tǒng)的酒店管理基礎(chǔ)上，增添“低碳”元素，即將環(huán)保、低碳服務(wù)呈獻(xiàn)給顧客。同時，樹立積極的企業(yè)文化，制定正確的經(jīng)營方案。只有這樣，才能有效地提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)的市場競爭打下堅實的基礎(chǔ)。在營造酒店環(huán)境方面，要做到環(huán)保、清潔、安全。在酒店基礎(chǔ)設(shè)施和建筑材料上的選擇上，要盡量選取低碳環(huán)保的材料，預(yù)防和減少不必要的浪費和損失，降低酒店的投入成本，減少污染。

三、低碳背景下創(chuàng)新酒店管理模式的策略

隨著低碳理念的提出，低碳酒店也成為了一種時尚和創(chuàng)意。所以，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該借助這一時代背景，在企業(yè)內(nèi)大力發(fā)展低碳理念，創(chuàng)新管理模式，以新的管理模式領(lǐng)先于其他競爭者。

（一）酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照于低碳標(biāo)準(zhǔn)

若想達(dá)到環(huán)保低碳標(biāo)準(zhǔn)，最直接的方式就是參考國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理者要以低碳標(biāo)準(zhǔn)來衡量企業(yè)日常管理，充分了解客戶意見，打造低碳環(huán)保酒店。

（二）將低碳產(chǎn)品應(yīng)用到酒店基礎(chǔ)設(shè)施中

開發(fā)低碳產(chǎn)品的目的在于實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。如果將低碳產(chǎn)品用于酒店基礎(chǔ)設(shè)施中，將會成為酒店建設(shè)的一大特色，能夠吸引更多的環(huán)保消費者。在酒店中引用低碳產(chǎn)品需要注意幾點要求：一是提高能源資源利用效率，實現(xiàn)資源的可重復(fù)使用或開發(fā)再利用；二是減少二氧化碳或其他污染氣體的排放。低碳產(chǎn)品的使用可以從低碳客房、低碳餐飲等方面入手，比如：在客房布置中盡量增加太陽能、光感空調(diào)、節(jié)能燈等節(jié)能產(chǎn)品的使用。在餐飲方面要保證膳食平衡，注意營養(yǎng)，倡導(dǎo)“光盤兒行動”等。

（三）提高酒店服務(wù)意識

酒店服務(wù)質(zhì)量受酒店管理水平的直接影響。酒店服務(wù)不僅是對顧客物質(zhì)上的服務(wù)，還包括精神層面的服務(wù)。酒店管理人員需要充分認(rèn)識到顧客對酒店的重要性，盡可能滿足顧客的合理需求，給顧客以溫暖舒心的感受。在保證這些前提之下，降低資源浪費，嚴(yán)格遵循“低碳”要求，將低碳理念與顧客服務(wù)進(jìn)行有效的結(jié)合，促進(jìn)酒店的全面發(fā)展。

四、結(jié)語