導語：畜產(chǎn)品質量安全檢測探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】隨著人們生活水平的提高，畜產(chǎn)品的需求量也逐漸增加，種類也越來越多，其深加工的程度和方式也越來越復雜。在這樣的大背景下，人們對畜產(chǎn)品的要求已遠遠不是口感和外觀那樣簡單，食品的質量安全變得尤為重要。人們對高品質生活的追求，促使著食品安全檢測事業(yè)的發(fā)展，更暴露出在這過程中的許多難點，也促使人們進一步針對問題討論對策。本文以畜產(chǎn)品為主要論點，針對其質量安全檢測工作展開討論，從檢測過程中的難點、對策和趨勢展望等方面展開討論，淺析畜產(chǎn)品質量安全檢測的現(xiàn)狀和未來。

【關鍵詞】畜產(chǎn)品；質量安全；檢測；難點；對策

隨著人們的生活水平不斷提高，解決溫飽后的人們通常會選擇畜產(chǎn)品以提升物質生活質量，增加營養(yǎng)。在日常生活中，除肉、蛋、奶等常規(guī)畜產(chǎn)品外，還存在很多特殊人群使用的畜產(chǎn)品。例如，嬰幼兒奶粉、孕婦食品、老年健康食品等，這些食品中都屬于或者包含畜產(chǎn)品[1]。所以，對畜產(chǎn)品的質量安全檢查，其意義與單純的食品質量檢查不同，檢查的力度不僅僅關系到人們的食品健康安全，同時也關系到國民身體素質。事實證明，強健的體魄、不斷提升的國民身體素質，都需要優(yōu)質想畜產(chǎn)品作為后盾和保障。同時，在進入經(jīng)濟新常態(tài)的今天，我國的經(jīng)濟發(fā)展動力從要素驅動轉變?yōu)閯?chuàng)新驅動。畜產(chǎn)品質量作為衡量一個國家化工產(chǎn)業(yè)和食品工業(yè)水平的重要指標，其質量安全不僅對推動我國食品工業(yè)走向高端起到積極作用，還可以幫助我國食品行業(yè)躋身于國際市場，開辟新的經(jīng)濟增長點，建立有效、可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。

1畜產(chǎn)品質量安全檢測基本情況

我國針對品種繁多的畜產(chǎn)品，抽檢數(shù)量和檢驗指標不同。但在實際檢測過程中，主要針對四個方面進行檢測。（1）畜產(chǎn)品的原料安全檢測，這是保證畜產(chǎn)品質量安全的基本條件，從源頭杜絕質量不過關的畜產(chǎn)品。同時也對市場運營起到積極作用，有助于規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)行業(yè)標準，擴大養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模，形成高效的競爭機制，保證原材料安全和高質量[2]。（2）畜產(chǎn)品添加劑安全檢測，未經(jīng)處理的畜產(chǎn)品不能滿足人們對畜產(chǎn)品的需求，更多經(jīng)過深加工的畜產(chǎn)品休出現(xiàn)在市場上。對于處理過程中的添加劑成分和含量，需要進行嚴格抽檢。（3）畜產(chǎn)品生產(chǎn)安全檢測，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)安全問題主要考慮兩方面，一是畜產(chǎn)品生產(chǎn)線技術安全問題，二是生產(chǎn)全過程安全問題。生產(chǎn)線技術安全需要通過技術手段和人員素質提供保證，生產(chǎn)全過程安全問題則需要依靠每個環(huán)節(jié)的相關監(jiān)督人員嚴格把控。（4）畜產(chǎn)品的質量安全檢測，畜產(chǎn)品質量安全是畜產(chǎn)品生產(chǎn)的核心內容，其質量不僅僅體現(xiàn)在符合實際要求上，更體現(xiàn)在成分構成上。畜產(chǎn)品作為人們生活非必要產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值的要求要遠高于食用需求。因此，質量安全檢測也應當從此入手，尤其要重視毒害物質。

2畜產(chǎn)品質量安全檢測存在的難點與問題

2.1標準不一。在我國，各行各業(yè)大多都遵循國標、行標和企業(yè)標準三種標準進行產(chǎn)品生產(chǎn)和質檢。食品行業(yè)也不例外，畜產(chǎn)品作為其中一環(huán)，其也有自身的行業(yè)標準和企業(yè)內部標準。雖然按照企業(yè)標準服從于行業(yè)標準，行業(yè)標準服從于國家標準的原則進行相關質檢工作。但是，我國畜產(chǎn)品相關法規(guī)仍不完善，畜產(chǎn)品相關各產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平良莠不齊，上下游發(fā)展水平和地區(qū)間發(fā)展水平的巨大差距，使得行業(yè)間和地區(qū)間無法形成統(tǒng)一的質量安全檢查標準[3]。這就使得畜產(chǎn)品因地區(qū)和企業(yè)能力不同而不同，產(chǎn)品原料選擇局限性較大，優(yōu)質產(chǎn)品品牌優(yōu)勢過于突出。這樣的現(xiàn)象不利于行業(yè)的健康發(fā)展，標準較低的地區(qū)，質檢成本也隨之降低，不存在提升質檢標準的可能性。高標準的生產(chǎn)商較少，并且其供應商數(shù)量也有限，成本居高不下，人們購買壓力較大。如此不良循環(huán)，不利于行業(yè)競爭，也不利于畜產(chǎn)品行業(yè)整體產(chǎn)品質量安全的提升。2.2技術局限。目前，我國很多畜產(chǎn)品質量安全檢測工作仍以檢測主要危害物質為主，除此之外的物質，一是沒有明文規(guī)定需要檢測，二是沒有技術設備可以檢測。有技術能力檢測全部有害物質的機構又寥寥無幾，完全無法滿足龐大的市場需求。即使畜產(chǎn)品中未能檢測出諸如瘦肉精、藥物殘留等有害物質，也不能保證畜產(chǎn)品中沒有其他致病源。這種技術限制主要因經(jīng)費緊張、技術人員匱乏和制度限制而引起，經(jīng)費撥付是以制度作為參考，而制度制定以法律法規(guī)作為參考，技術人員的培養(yǎng)則根據(jù)社會實際需求量和就業(yè)前景而定。雖然我國畜產(chǎn)品相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史很久，但如乳品、奶粉、營養(yǎng)品等畜產(chǎn)品的生產(chǎn)較技術先進國家仍有較大差距。因為產(chǎn)業(yè)不成熟，所以相關法規(guī)、制度也不完善，行業(yè)內部技術水平良莠不齊，難以一統(tǒng)一標準衡量全行業(yè)的生產(chǎn)質量。檢測技術水平依賴于產(chǎn)品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的標準劃一程度，在實際檢測過程中，正是因為各個地域和相關行業(yè)的生產(chǎn)標準無法達到統(tǒng)一，檢測標準也無法真正的統(tǒng)一，導致技術水平的發(fā)展平臺不穩(wěn)定。2.3制度局限。無論是質檢機構還是企業(yè)內部檢測部門，其制定檢測制度時都是根據(jù)相關法律法規(guī)制定的。我國畜產(chǎn)品行業(yè)相關法規(guī)還不夠完善，較歐美發(fā)達國家的畜產(chǎn)品質量和法規(guī)完善程度還有很長一段距離，許多不完善之處即時可能出現(xiàn)的質量安全漏洞，也是質量安全檢測工作效率受到限制的誘因[4]。法規(guī)的不完善之處，會成為很多有害物質蒙混過關的機會。行政制度的局限性使得送檢樣品從采樣到送檢再到得出結論期間，沒有有效的檢測方案得以保證。檢測方案的制定依靠技術人員的工作水平，更依靠行之有效的制度規(guī)定，制度規(guī)定的不明確性和低效性，造成檢測方案制定的不科學性和不完善性。這種缺陷使得問題出現(xiàn)時，問題溯源過程十分復雜，很難確定出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)究竟在哪。2.4人才缺口。畜產(chǎn)品質量安全檢測工作的職業(yè)現(xiàn)狀并不明朗，并且其雖然缺口較大，但開設相關專業(yè)的高校較少，在高校中的相關專門人才更是少之又少。人才數(shù)量的不足，加之職業(yè)前景不明朗，使得真正能夠從事畜產(chǎn)品質量安全檢測的技術人員寥寥無幾。依靠優(yōu)勢技術手段和優(yōu)秀人才組建和培養(yǎng)出來的技術團隊基本由實力較強的少數(shù)幾家畜產(chǎn)品企業(yè)掌握，這樣非常不利于技術交流，也不利于技術發(fā)展，更不利于行業(yè)成本控制。優(yōu)秀技術人才不流動，新人才培養(yǎng)出現(xiàn)斷檔，質量安全檢測工作水平進展緩慢。2.5漏檢現(xiàn)象。漏檢現(xiàn)象也是畜產(chǎn)品質量安全檢測問題中比較重要的一項，在我國，存在很多非法生產(chǎn)商販，質檢部門對其無法形成有效管控。實際檢測工作中，質檢工作多針對于合法生產(chǎn)商進行，抽檢合格后投放市場。但市場仍存在很多未來得及查繳的三無產(chǎn)品，安全質量隱患嚴重，這些未經(jīng)經(jīng)驗投放市場的產(chǎn)品，從外觀和口感上仿制合格產(chǎn)品，魚目混雜，危害極大。

3加強畜產(chǎn)品質量安全檢測對策

3.1統(tǒng)一標準。檢測執(zhí)行部門應當嚴格按照法律法規(guī)和企業(yè)制度執(zhí)行，對相矛盾的技術標準，應當及時請示上級，保證檢測質量，同時，行政部門之間應當建立有效聯(lián)動機制，增強配合執(zhí)法的效率，提高檢測結果的公信度和完整度。執(zhí)法部門應當加大打擊力度，對漏檢三無產(chǎn)品及時查處收繳，保證市場環(huán)境。同時，監(jiān)察部門應當對產(chǎn)品質量相關每一個流程全面掌控。形成政府部門、企業(yè)和監(jiān)察部門三方的統(tǒng)一標準，其標準應當保證最大范圍的可信性。此外，企業(yè)應當根據(jù)自身產(chǎn)品特征，主動對可能存在的有害物質進行監(jiān)察，并且為主管部門提供質量標準參考。政府部門應當根據(jù)相關政策，基于企業(yè)一定補貼，保證其既能有效檢測質量，又能控制成本售價。企業(yè)內部應當制定科學的檢測方案，并且針對其重點工序，形成嚴格的制度。對制度的執(zhí)行情況，企業(yè)應當監(jiān)管到位，并且出具有效的質量檢測報告。3.2加大財政支持力度。對于一些沒有成立專門檢測機構的區(qū)域，應制定科學完善的檢測制度，并落實好質量安全檢測措施，提高工作質量?；鶎訂挝粦哟筚Y金投入，并加強技術及設備的投入力度，從多方面入手提高整體工作水平[5]。在資金投入之前，必須根據(jù)當?shù)貙嶋H情況做好相關的調研工作，應當按照重要程度集中發(fā)放，最大限度保證問題從質上得到解決，做到轉款專項專用。例如：在一些大型生豬養(yǎng)殖區(qū)域，每個階段需要投入市場3000KG的生豬，這需要政府部門加大財政投入力度，對其進行全面的檢測，保證生豬產(chǎn)品質量符合規(guī)定，規(guī)避各類問題的發(fā)生。3.3強化法律和制度保障。針對畜產(chǎn)品的特點，科學立法，并且設立監(jiān)督機構監(jiān)察執(zhí)法情況。在保證執(zhí)法體系正常的情況下，要時刻了解最新技術動態(tài)，針對可能出現(xiàn)的有害物質，增加較為嚴謹有效的法條，防患于未然。同時，法規(guī)制定的過程中，要充分了解和考慮到執(zhí)行效率和效果，在檢驗物質、檢驗期限和送檢時間等問題上要合理規(guī)定，最大限度提高檢驗水平。在相關法律的指導下，地方和企業(yè)根據(jù)自身情況，制定地方法規(guī)和企業(yè)內部制度，法規(guī)和制度的定制要在法律指導下進行，不能違背法律精神。同時，規(guī)定和制度制定前，要做好調研工作，確保其能夠更好的完善檢測工作質量。通過機構改革強化制度保障。機構設置前，要做好可行性研究，避免出現(xiàn)機構設置冗余的情況。設置后需要保證其資金來源，同時應當采取直線型職能形式領導，避免令出多門、規(guī)范龐雜的現(xiàn)象發(fā)生。保證機構的工作規(guī)章制度和指令來源是唯一的，進而提升檢測結果的可信度，有利于檢測工作的發(fā)展。機構設置和改革工作不應當僅限于檢測部門，畜產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程各環(huán)節(jié)都要合理進行資源配置，提升部門工作效率和資金來源。尤其為保證原材料的安全，獸醫(yī)體系相關部門應當作為改革的重點。3.4建設高素質人才隊伍。高素質的人才隊伍是各項工作開展的保障，人才隊伍建設能夠充分提高各項工作的實施質量，確保畜產(chǎn)品檢測工作的有序開展。如何才能建設高素質的人才隊伍，首先要嚴格招聘流程，確保相關技術人員具備相應的工作能力，熟練掌握畜產(chǎn)品檢測方法。另外，要抓好崗前培訓，讓技術人員與崗位接軌，提高工作實踐能力，使其可以更好參與到各類活動中。其次需要對技術人員進行階段性專業(yè)知識與先進技能的培訓，促使其掌握類工作要點，提高工作效果。鼓勵技術人員繼續(xù)深造,激勵技術人員進行技術改革，優(yōu)化檢測工作結構和工序，提升工作質量,促進畜產(chǎn)品質量安全檢測工作的進步，倒逼畜產(chǎn)品生產(chǎn)質量可靠性。最后要充分利用校企合作的優(yōu)勢平臺，大力培養(yǎng)畜產(chǎn)品質量安全檢測方面的技術人才，提高薪資待遇，吸引成熟人才，培養(yǎng)新人，避免人才斷檔情況的發(fā)生。3.5制定漏檢規(guī)避方案。畜產(chǎn)品漏檢是導致畜產(chǎn)品質量問題產(chǎn)生的重要原因，所以相關部門要提高重視。制定纖細的規(guī)避方案，建立健全監(jiān)督機制，針對大型的養(yǎng)殖場應指派專人進行檢測，避免出現(xiàn)漏檢現(xiàn)象[6]。另外，小的養(yǎng)殖戶也要做好全面檢查，及時跟蹤監(jiān)測?？梢詫嵤┒c檢查的方法，針對小的養(yǎng)殖戶進行定期檢查，降低質量安全問題，如發(fā)現(xiàn)問題必須及時處理。同時，加大懲處力度，出現(xiàn)質量安全問題以及逃避檢測的商戶要按照規(guī)定進行嚴格懲處，提高商戶對安全質量問題的重視。方案的制定要做到因地制宜,針對特殊情況應當仔細分析，合理處理。

4結語

畜產(chǎn)品的安全關系到國民健康的大計，重視畜產(chǎn)品質量安全檢測，提升畜產(chǎn)品生產(chǎn)質量，創(chuàng)造精品畜產(chǎn)品品牌已是刻不容緩的大事。在實際工作中，應當對檢測工作精益求精，檢測指標要與時俱進。不應對檢測工作報敷衍了事的態(tài)度，從制度、技術、方案等方面，全面完善檢測過程，提升檢測的完整度和可信度。

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作者:李艷紅 董文甫 單位:山西農業(yè)大學