【摘要】企業(yè)的競爭，歸根結(jié)底就是人才的競爭，作為我國第三產(chǎn)業(yè)的服務行業(yè)，在帶動國民經(jīng)濟發(fā)展過程中起著非常重要的作用，本文對我國酒店培訓現(xiàn)狀進行了分析，并對其培訓存在的問題提出了一些合理的建議。

【關鍵詞】酒店培訓現(xiàn)狀；存在問題；培訓建議

隨著知識經(jīng)濟時代的到來和全球化步伐的日益加快，合理進行人力資源開發(fā)對于現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展越來越顯示出至關重要的戰(zhàn)略作用，作為第三產(chǎn)業(yè)的服務業(yè)更是如此。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，伴隨著旅游業(yè)的興旺而飛速發(fā)展。酒店業(yè)出售的是服務，其產(chǎn)品具有非實物性、不可儲存性和生產(chǎn)與消費同時性等特征。我國酒店業(yè)的硬件設施可以說已經(jīng)趕上世界先進水平，但是酒店的軟件水平包括酒店從業(yè)人員的素質(zhì)、酒店管理水平和服務質(zhì)量等可以說和世界一流酒店還存在著一定的差距。

1.我國酒店業(yè)培訓現(xiàn)狀及存在問題

對于迅速發(fā)展的現(xiàn)代酒店企業(yè)來說，提高服務質(zhì)量是酒店管理人員最應關注的事情之一。要提高服務質(zhì)量，就必須提高員工素質(zhì)，而要提高員工素質(zhì)，就必須加強員工培訓。酒店員工培訓是一項長期的、系統(tǒng)的、動態(tài)的工作，因為員工培訓是培養(yǎng)人才、留住人才、吸引人才、增加酒店效益的有效途徑。

能否在企業(yè)當中得到足夠的培訓，從而保持自身的不斷成長，成為知識員工選擇企業(yè)一個重要的因素。但是由于我國一些企業(yè)管理者對培訓還沒有形成系統(tǒng)的概念，所以產(chǎn)生了一些認識上的偏差，導致了我國酒店業(yè)培訓存在了一些問題。

一、創(chuàng)新教學方式方法，提升學生素質(zhì)

既然知道了學習旅游專業(yè)的學生應該具備的素質(zhì)條件，也知道了酒店的培訓做法及經(jīng)驗，那么作為剛從高校畢業(yè)不久的青年教師們，該如何去從事教學工作呢？如何才能夠提升學生的學習效果呢？如何才能夠塑造學生過硬的從業(yè)素質(zhì)呢？筆者以為，主要應該從以下幾個方面入手，并且要長期堅持做下去。

1.樹立現(xiàn)代化的教育教學理念?！稗D(zhuǎn)變觀念、提升理念是解放思想的根本目的”。傳統(tǒng)的教學方式方法是把教材的主要內(nèi)容講給學生聽，課程學習結(jié)束后組織一次考核考試就可以了。事實已經(jīng)證明，這種教學的結(jié)果就是“學生考后就忘得精光”。所以必須及時更換教學理念，樹立與社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展需要的教育理念，主要包括學生是課堂的主體之一，而不是純粹的被動的知識接受者；搜集資料、分析提煉資料比傳授知識更為重要；哪怕是理論知識的學習，也應該通過“行動化”的手段來檢驗學生是否掌握所學的內(nèi)容；必須加強人文修養(yǎng)方面的教育，可根據(jù)學生的興趣愛好來開展等。

2.堅持理論教學與實踐教學并重的原則。高校加強實踐教學工作已經(jīng)成為一種必然的選擇，“雙師型”教師應運而生。所謂的“雙師型”教師，簡單地講就是教師既懂得理論知識，有很強的理論功底；同時還應該具備很強的實踐操作能力。用一個簡單的例子來說的就是，老師既可以做酒店的部門經(jīng)理（自己最為擅長的領域），甚至是酒店的總經(jīng)理，同時也完全能夠勝任學校的教學工作，并且二者能夠相互促進，取得相得益彰的效果。所以應“謀劃長遠，通過派教師深入企業(yè)掛職、參與企業(yè)的技術研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、決策咨詢等途徑，著力打造‘雙師型’教學團隊，進而實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)的目標”。

3.老師應該成為學生就業(yè)擇業(yè)的合格導師。不能說上大學就是為了就業(yè)，只有就業(yè)這個唯一的目標。但在上大學的成本不斷攀升的情況下，如果學生在畢業(yè)后找不到工作，無論是對學生個人還是對社會來講都將成為一個嚴峻的問題。教師與學生接觸的時間比較長，能夠知道學生的優(yōu)勢所在，喜歡什么而不喜歡什么，應該自覺充當起學生擇業(yè)的咨詢導師。為了勝任導師這個“工作”，教師需要加強學習與研究，清楚地知道學生的性格類型、發(fā)展?jié)摿?、相關行業(yè)的發(fā)展趨勢。因為大學生如果長期用來端盤子、刷馬桶等工作，那絕對是嚴重浪費寶貴的人力資源，不符合人力資源優(yōu)化配置的原則。

4.加強方向性課程的教學工作。一般來講，專業(yè)基礎課都是由有經(jīng)驗的老教師來講授的，學校、學院也比較重視，教學效果相對較為理想。但在方向性課程方面，有些學校由于師資力量有限，無法開設比較多的可供學生選擇的方向性課程。學生固然要掌握專業(yè)基礎課，但僅僅這樣做還是很不夠的。學生將來要在專業(yè)領域有所發(fā)展，肯定需要在某一方面有較為雄厚的知識與技能儲備。所以，學院應該鼓勵教師尤其是青年教師開展各類生動活潑的方向性課程，這些課程最好是偏向?qū)嵺`應用的。這樣，學生在未走出學校之前就具有了較強的實踐操作能力，這對于他們的成長、成才將起著奠基性作用。另外，筆者特別想說的一點就是必須加強團隊教學工作。一個大學生需要學習多門課程，會接觸到風格各異的老師。各位大學老師對于教學方式方法的理解肯定會有所不同，但有一點則必須達成共識：那就是絕對不能因循守舊，絕對不能照本宣科；絕對要堅持教育教學理念的創(chuàng)新，絕對要堅持教學模式的創(chuàng)新，絕對要堅持學生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。改革創(chuàng)新將成為大學專業(yè)教育永恒的主題，也是永恒的課程。

摘要:為了酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,我們應及時對酒店培訓存在的普遍問題進行分析并采取酒店培訓對策。

關鍵詞:酒店;培訓對策

目前,我國酒店行業(yè)普遍存在人力資源管理導向上的“重使用輕培養(yǎng)”的現(xiàn)象。其本質(zhì)就是酒店缺乏一套行之有效的并建立在培訓與發(fā)展基礎上的人才培訓體系。因此為了酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,我們應及時采取酒店培訓對策。

1現(xiàn)階段酒店培訓存在的普遍問題

1.1培訓訴求和目標設置片面近來,酒店的培訓多以短期、簡單、分散的形式為主,更多著重眼前,本著實用實效的原則。酒店沒有根據(jù)長遠發(fā)展目標,制定對那些學院畢業(yè)生、有潛質(zhì)的經(jīng)理人或業(yè)務骨干的培養(yǎng)計劃,而只是強調(diào)不斷地完成工作任務,承擔工作職責。

1.2酒店培訓的遷移問題酒店業(yè)作為勞動密集型的服務行業(yè),有計劃的、系統(tǒng)的員工培訓對提高員工素質(zhì)尤為重要。但有調(diào)查顯示,即便是在美國,每年的培訓支出中,也只有不足10%為企業(yè)帶來了效益,大部分培訓只是使員工接受了新知識,卻沒能將這些知識運用于實際工作中,這就涉及到一個培訓遷移問題。

1中小城市酒店培訓現(xiàn)狀

隨著中小城市酒店之間硬件設備方面差異的逐漸縮小，酒店的競爭主要體現(xiàn)在軟件服務方面即員工服務質(zhì)量方面的競爭。酒店經(jīng)營者越來越關注員工隊伍的培養(yǎng)與穩(wěn)定，因此中小城市酒店對員工的培訓投入力度逐漸在加大；培訓的對象不僅僅是針對新入職員工和一線基層工作員工，更多的傾向于全員培訓；培訓的內(nèi)容主要是入職培訓、消防安全培訓、酒店制度培訓和酒店工作流程培訓等內(nèi)容，培訓項目逐步向多樣化發(fā)展；在培訓形式方面以部門集中培訓為主、交叉培訓為輔。

2中小城市酒店培訓存在的主要問題

2.1培訓觀念不夠正確

一方面，酒店經(jīng)營管理者對培訓的認識不到位、觀念不夠正確。近幾年中小城市酒店人員流動率都在35%左右。在人員流動率居高不下的情況下，酒店的經(jīng)營者認為對員工開展深度培訓會得不償失，他們認為自己辛辛苦苦培訓出來的員工最后又流入到競爭對手的酒店，酒店的營銷戰(zhàn)略、經(jīng)營理念和競爭優(yōu)勢都被培訓的員工帶走，這樣會給酒店造成很大的損害。因此，在這種觀念的影響下他們就會很少對員工開展深度培訓。另一方面，酒店基層員工對培訓的重視程度不夠。由于酒店基層員工平時工作任務比較繁重，而酒店安排的培訓時間常常會選擇在他們的休息時間，所以基層員工往往帶著抵觸心理來參加培訓，再加上在培訓項目的設計上沒有考慮到員工的需要，沒有及時進行更新，培訓目的往往沒有達到員工的心理預期，從而導致基層員工對培訓的不重視。

2.2培訓項目和內(nèi)容設計不夠合理

編者按：本文主要從充分認識培訓在酒店管理中的作用和地位；努力掌握酒店培訓工作的特點和規(guī)律；建立一個完整的培訓體系；認真實施培訓工作的質(zhì)量控制進行論述。其中，主要包括：當今的酒店業(yè)，培訓已被視為一項重要的工作內(nèi)容、酒店的宗旨是“賓客之上，服務第一”、培訓是酒店成功必由之路、培訓原則的務實性、酒店的服務無論是有形的或是無形的,都是實實在在的、培訓形式的多樣性、培訓內(nèi)涵的整體性、培訓階段的持續(xù)性、一個完整的培訓體系應該包括、離不開管理上PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)、對照計劃檢查一下，看看培訓是不是達到了預期的目的、在處理階段里，認真總結(jié)經(jīng)驗，剔除失敗的做法等，具體請詳見。

當今的酒店業(yè)，培訓已被視為一項重要的工作內(nèi)容。它既是培養(yǎng)酒店各類專業(yè)人才的搖籃，同時也是搞好酒店工作、加強管理、提高競爭、戰(zhàn)勝對手的一個重要法寶。

充分認識崗位培訓的作用和地位，努力掌握酒店崗位培訓的特點和規(guī)律，建立一個完整的培訓體系，并認真實施培訓工作質(zhì)量的控制，是搞好酒店培訓的關鍵。

一、充分認識培訓在酒店管理中的作用和地位

酒店的宗旨是“賓客之上，服務第一”。如果說服務是酒店之生命，那么各級管理人員和服務人員就是酒店證明的主宰。

無論國內(nèi)外酒店，不外是為了賓客提供情節(jié)、舒適的房間，美味可口的飲食，讓賓客食、住、行、游、購樣樣便利。要實現(xiàn)這種稱心如意的服務，就得靠有一定素質(zhì)的服務人員。

縱觀中國酒店管理業(yè)的發(fā)展，酒店管理產(chǎn)品供給與其它許多商品的供給一樣經(jīng)歷了由幾年前的逐步改善到近兩年來的根本改善的過程，93年以后我國新建旅游涉外酒店管理每年以700-1000家的速度遞增，增幅達20%以上，這種酒店管理業(yè)供給增幅與旅游客源的5-8%有限增幅顯然是難以平衡，其結(jié)果勢必導致酒店管理業(yè)進入一種買方市場狀態(tài)。

經(jīng)濟學家告訴我們：在買方市場中，由于供給充裕，消費由被動變成主動，對生產(chǎn)不僅具有反作用，而且起了決定作用，這時需求對生產(chǎn)和經(jīng)營的約束性日益顯現(xiàn)，消費者需求成了經(jīng)營活動的出發(fā)點和歸宿，從而使市場呈現(xiàn)出一種需求約束型的走勢。酒店管理總經(jīng)理“生意難作”的普通感慨，正是酒店管理業(yè)進入買方市場需求約束型狀態(tài)下的一種典型反映。在酒店管理業(yè)市場出現(xiàn)需求約束型的狀態(tài)下，消費者行為呈現(xiàn)了差異消費、理性消費和情感消費三種。

酒店管理業(yè)市場的這種特征，決定了酒店管理的管理者必須認真研究市場的消費需求，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，從而使自己在競爭中處于有利地位。

一、當前消費需求狀況和酒店管理業(yè)的新態(tài)勢酒店管理論文

近兩年來，由于國家擴大內(nèi)需政策對居民消費并未產(chǎn)生太大的效果，如果沒有明顯有效的政策性出臺，影響居民消費心理預期的主要因素將不會發(fā)生重大的變化，今后一段時間仍將延續(xù)當前消費需求的走勢。

1、居民收入的變動會對消費需求產(chǎn)生較大的影響。由于幾年來經(jīng)濟調(diào)整的影響，近兩年城鎮(zhèn)居民收入增長出現(xiàn)較大幅度的下降，不同收入階層的消費傾向存在的明顯的差異，高收入階層邊際消費傾向較低，而低收入戶潛在消費需求因收入增幅下降難以轉(zhuǎn)化為事實的需求，總體邊際傾向降低，因此收入水平增幅的下降會使消費停留在一個較為低迷的狀態(tài)。

論文選題的理由或意義：

培養(yǎng)關鍵能力是當今社會對高職教育提出的現(xiàn)實要求，隨著經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整和改變，勞動力市場也發(fā)生了深刻的變化，2006年11月，國際教育部部長周濟在國家示范性高等職業(yè)院校建設視頻會議講話中指出：當今世界，科學技術日新月異，知識經(jīng)濟方興未艾，綜合國力競爭日趨激烈，生產(chǎn)力正在發(fā)生革命性的變化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和勞動力結(jié)構(gòu)正在發(fā)生深刻的變化。在這個大格局中，知識經(jīng)濟、新型工業(yè)化道路對勞動者的知識技能要求進一步提高，而我們傳統(tǒng)的高等教育和職業(yè)教育都無法滿足這種新的人才培養(yǎng)的需要。

傳統(tǒng)的高職教育主要側(cè)重于工具性操作技能培養(yǎng)，難以適應時代變化的需要。在當前新的時代背景下，要想找到一份滿意的工作，實現(xiàn)人生理想，升華自身價值，就必須具備關鍵能力。

當前，酒店管理專業(yè)人才奇缺，而近幾年，我國酒店的數(shù)量卻以每年10%以上的速度發(fā)展，但人才的供給卻遠跟不上行業(yè)發(fā)展的需要。學校培養(yǎng)是酒店管理專業(yè)人才來源的主要途徑，由于學校畢業(yè)生的關鍵能力欠缺，使得學生往往難以適應崗位和職業(yè)變化，導致畢業(yè)生在崗位轉(zhuǎn)換時難以適應環(huán)境的變化。酒店急需有用的管理人才，而社會上招不到人，職業(yè)院校的畢業(yè)生對此也是一籌莫展，所以酒店管理專業(yè)學生需要具備和提升關鍵能力成了當務之急。

國內(nèi)關于該課題的研究現(xiàn)狀及趨勢：

酒店行業(yè)的競爭日趨激烈,形成了對酒店管理人才的強烈需求。而現(xiàn)行的高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展卻不容樂觀,其專業(yè)領域和方向相對狹窄,畢業(yè)生普遍缺乏奉獻精神和職業(yè)認同感,課程體系設計缺乏創(chuàng)新性。高職酒店管理專業(yè)整體上起步較晚,發(fā)展還不完善,還存在著課程設置、教材內(nèi)容以及師資等問題。時代的發(fā)展和社會的進步對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員提出了更高的要求，比如在培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和其他高層次的能力（比如英語方面）還是比較欠缺，

一、我國高校旅游人才教育的困境與問題分析

從目前旅游行業(yè)的人力資源情況來看：一方面，行業(yè)中、高層管理人員缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國旅游行業(yè)基層員工包括一些中高層管理人員多數(shù)都是職高畢業(yè)，只有高中或中專文化水平靠操作技能突出得到晉升的。另一方面，大量旅游管理專業(yè)的高校畢業(yè)生對旅游行業(yè)認識不夠，就業(yè)定位不準，往往有很高的熱情，但不愿吃苦，起步就想做管理人員，在工作中頻繁跳槽，無法穩(wěn)定工作，加之我國高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)生在工作中不如職高生的操作能力強，無法適應工作崗位而使相當多的旅游企業(yè)在用人上不愿考慮聘用高學歷學生，使旅游管理專業(yè)高校畢業(yè)學生處于無法就業(yè)的尷尬境地。這說明，在旅游管理專業(yè)高等教育中還存在著問題。分析其原因如下：

第一，部分高校開設的旅游管理專業(yè)其培養(yǎng)方案、課程設置與市場需求脫節(jié)，過分偏重理論知識，對實踐環(huán)節(jié)重視不夠，導致學生動手能力差，學生的知識水平、專業(yè)技能與旅游企業(yè)用人的需求錯位，而造成學生無法在本行業(yè)就業(yè)。

第二，高校師資隊伍建設緩慢與行業(yè)高速發(fā)展不相適應。我國旅游高等教育起步較晚,多數(shù)高校的旅游管理專業(yè)是由經(jīng)濟管理、地理、歷史、外語類專業(yè)轉(zhuǎn)軌而來的,相當多的教師是轉(zhuǎn)行來教旅游。所以在教學過程中不可避免地帶有原專業(yè)的痕跡，使理論教學過多而缺乏實用性。

第三，高校旅游專業(yè)與旅游行業(yè)聯(lián)系不夠，目前高校旅游專業(yè)與旅游行業(yè)的聯(lián)系較少缺乏長期協(xié)作，論文學校的教學實習計劃,由于缺乏旅游企業(yè)的有力支持,往往流于形式。

二、培養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展高素質(zhì)旅游管理人才的路徑選擇

本課題以提升高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)競爭力的人才培養(yǎng)路徑研究為研究目標，通過調(diào)研培養(yǎng)酒店管理人才的相關院校，用人單位對酒店管理人才的需求特點、當前酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況等信息，研究高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀及就業(yè)競爭力存在的優(yōu)勢和劣勢。為了達成此目標，課題組以用人企業(yè)、培養(yǎng)院校、畢業(yè)生為調(diào)研對象，發(fā)放問卷300份，其中畢業(yè)學生問卷200份、企業(yè)問卷50份、學校問卷50份。

一、問卷設計與樣本說明

課題組根據(jù)課題研究的需要，開發(fā)了三套調(diào)研問卷和一套訪談提綱，調(diào)研問卷開發(fā)主要包含針對酒店管理專業(yè)畢業(yè)學生、酒店等用人單位、培養(yǎng)酒店管理人才的相關院校的問卷；訪談提綱主要是針對酒店等用人單位的中高層管理人員和培養(yǎng)酒店管理人才的相關院校的管理人員。

（一）調(diào)研過程

1.問卷調(diào)研

根據(jù)課題組對酒店行業(yè)的發(fā)展狀況的分析，在對企業(yè)進行調(diào)研時主要選擇中國酒店業(yè)比較發(fā)達的城市，如北京、上海、三亞、廣州、廈門、深圳、青島，主要調(diào)研酒店見表1-1。在對培養(yǎng)酒店管理人才的相關院校的選擇上，我們堅持選擇酒店管理專業(yè)學生數(shù)量有一定規(guī)模（每年招生在200人以上），畢業(yè)生對行業(yè)發(fā)展有一定影響力的院校作為調(diào)研對象，調(diào)研院校名單見表1-2。酒店管理專業(yè)學生的調(diào)研范圍比較廣，調(diào)研數(shù)量比較大，根據(jù)前期調(diào)研計劃，畢業(yè)學生調(diào)研樣本數(shù)量為200份。

摘要：人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐與源動力。本文首先分析了旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”以及此“新趨勢”下高校酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)目標的定位，其次，以蘇州科技大學為例，總結(jié)了其酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)的實踐，最后，提出了扎根地方經(jīng)濟、突出培養(yǎng)特色；深化校企合作、創(chuàng)新實踐教學；提升教師隊伍、擴展雙語教學；注重科研訓練、強調(diào)“復合”實踐等未來構(gòu)想。

關鍵詞：新趨勢；酒店管理；實踐與構(gòu)想；蘇州科技大學

一旅游業(yè)的“新趨勢”與高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標

（一）旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要人才的支撐，而人才的培養(yǎng)亦需要緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。伴隨我國國民經(jīng)濟發(fā)展進入以提質(zhì)增效為基本特征的“新常態(tài)”，即調(diào)速不減勢，量增質(zhì)更優(yōu)，作為國民經(jīng)濟戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)也迎來了其發(fā)展的“新趨勢”。具體表現(xiàn)在：一是旅游融入居民生活，漸成一種生活方式。據(jù)統(tǒng)計，2014年我國居民國內(nèi)人均出游率近3次，預計到2020年將達到5次左右；二是出境旅游“井噴”，出境旅游人次數(shù)，出境旅游消費屢創(chuàng)新高。2014年出境旅游人數(shù)首次突破了1億人次，出境旅游人均花費達到1400美元，均居世界首位；三是散客化、自由行漸成主流。抽樣調(diào)查顯示，2014年我國國內(nèi)36億旅游人次中通過旅行社出行的不到4%，自由、個性、定制化越來越成為旅游出行的主要特征；四是智慧旅行漸行漸近，漸成潮流。受益于移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、智能手機的普及以及2014“智慧旅游年”的推進，游客的智慧出行，企業(yè)的智慧營銷，政府的智慧服務融合發(fā)展，相互促進，一部手機讓“說走就走的旅行”成為一種可能和時尚；五是“旅游+”跨界融合發(fā)展，產(chǎn)品業(yè)態(tài)更趨多元化。旅游業(yè)天然具有的“綜合性強”、包容性好、延展性廣”的特點，使得各種符合旅游市場發(fā)展趨勢，滿足旅游者多樣化、多層次旅游消費需求的“旅游+”產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，發(fā)展迅猛且前景廣闊，如郵輪旅游、鄉(xiāng)村旅游、自駕車旅游、親子旅游等。

（二）“新趨勢”下高校酒店管理專業(yè)復合型人才的定位