導(dǎo)語：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

食品污染通常是指食品在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、經(jīng)銷過程中被生物性或化學(xué)性等有毒有害物質(zhì)污染引起的食品安全問題。食品污染是導(dǎo)致食源性疾病和食物中毒的最常見條件，食品安全事故往往伴有嚴(yán)重的食品污染［1］。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是一項(xiàng)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染的有效途徑，通過它可以了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握主要食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢，為開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供科學(xué)依據(jù);發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)和食源性疾病暴發(fā)隱患，以利及時(shí)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管控和監(jiān)管措施。通化市2016年對包括4個(gè)縣(市)、東昌區(qū)、二道江區(qū)各個(gè)超市，露天市場，學(xué)校周邊等人員密集的生活區(qū)內(nèi)共采集9大類食品215份樣品，進(jìn)行微生物致病菌的檢測，為查找食品生物污染源提供科學(xué)、有效的依據(jù)。

1材料與方法

1．1樣品來源。采集通化市包括通化縣、輝南縣、柳河縣、集安市、東昌區(qū)超市、食品店、農(nóng)貿(mào)市場等9大類食品。215份常規(guī)監(jiān)測樣品來源包括:特殊膳食食品(嬰幼兒配方食品、奶粉等，25份)，肉與肉制品(熟肉制品，20份)，豆制品(即食發(fā)酵豆制品、腐乳等，15份)，飲料(蛋白飲料、鮮榨果蔬汁，20份)，地方特色食品(冷面，50份)，餐飲食品(流動(dòng)快餐、學(xué)生餐，25份)，冷凍飲品(雪糕、炒冰等，10份)，速凍米面制品(生制品，10份)，水產(chǎn)及其制品(動(dòng)物性淡水、海水產(chǎn)品，40份)。1．2培養(yǎng)基和試劑。各增菌培養(yǎng)基和選擇性培養(yǎng)基均購于北京陸橋生物技術(shù)有限公司，顯色培養(yǎng)基購自法國科瑪嘉，生化鑒定VITEK2儀器及法國梅里埃試劑。1．3方法嚴(yán)格按照《2016年國家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作手冊》的操作程序進(jìn)行檢驗(yàn)。

2結(jié)果

215份食品中共檢出致病菌39株，陽性率為18．1%。即食食品中豆制品檢出率為93．3%、依次是流動(dòng)快餐16．0%、熟肉制品15．0%、嬰幼兒配方食品12．0%，需要加工食品速凍米面生制品40．0%、動(dòng)物性鹽海水產(chǎn)品27．5%。見表1。

3討論

3．1分析與結(jié)論。在9類食品中，前7種食品是直接入口的食品，食用人群包括所有人群。致病菌檢出率最高的是即食發(fā)酵豆制品(包括采集的各種散裝、固定包裝的腐乳、臭豆腐、風(fēng)味豆豉等)，檢出率為93．3%，并且全部都是蠟樣芽孢桿菌，但是定量檢出值均＜103CFU/g。蠟樣芽孢桿菌是條件致病菌，在可疑食物、水樣及環(huán)境樣品中須達(dá)到105CFU/g以上才有報(bào)告價(jià)值。也就是說蠟樣芽孢桿菌只有達(dá)到一定量才能致病，即食發(fā)酵豆制品食用時(shí)一定要注意儲(chǔ)存環(huán)境和有效期。其次是流動(dòng)快餐和學(xué)生餐，檢出率為16．0%，蠟樣芽孢定量檢出值均＜102CFU/g，不在致病范圍之內(nèi)。但是檢出單核增生李斯特菌有潛在致病危險(xiǎn)，流動(dòng)快餐大部分都是熟、熱制品，置放在室外很容易被環(huán)境污染，建議在外就餐注意餐飲環(huán)境衛(wèi)生，即食食品應(yīng)該趁新鮮食用。熟肉制品中檢出3份單核增生李斯特菌，這與熟食加工制作后儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中的污染有關(guān)。建議食品督查部門應(yīng)該加強(qiáng)熟食制品加工環(huán)境的監(jiān)管，嬰幼兒配方奶粉中檢出的蠟樣芽孢桿菌和阪崎腸桿菌，根據(jù)GB10765－1997嬰兒配方乳粉中規(guī)定，腸道致病菌不得檢出［2］。負(fù)責(zé)監(jiān)管嬰幼兒食品的相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)管理，確保嬰幼兒食品安全。后兩種食品雖然不是直接入口食品，但是在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中有二次污染，容易將致病菌帶入到廚房中污染廚房用具，人們?nèi)粘Ｋ檬称吩谏L，加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該有監(jiān)管部門來監(jiān)督管理。3．2監(jiān)測結(jié)果的意義。雖然通化市這9類食品致病菌的檢出不能代表所有食品的安全意義，但是這已充分說明食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食源性疾病預(yù)警、預(yù)報(bào)的有力科學(xué)證據(jù)。今年政府機(jī)構(gòu)改革，成立市場監(jiān)管部門，希望能夠?qū)⑹称钒踩L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測作為常規(guī)性檢測，隨時(shí)、隨地、隨物檢測，并做好檢測后的整治工作。3．3監(jiān)測結(jié)果的先進(jìn)性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測項(xiàng)目在地市級疾控中心開展多年，隨著每年新設(shè)備和新技術(shù)的投入，促使微生物的檢測工作已經(jīng)進(jìn)入了分子檢測和快速檢測階段，筆者希望能夠繼續(xù)為食品安全工作保駕護(hù)航，讓百姓吃上健康營養(yǎng)的食品而不斷的努力。

參考文獻(xiàn)

［1］趙同剛，馬會(huì)來．食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查手冊［M］．北京:法律出版社，2013:2－4．

［2］衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)處．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)匯編［M］．北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005:195－201．

作者:曹鐵紅 單位:通化市疾病預(yù)防控制中心微生物檢驗(yàn)科