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1計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中應(yīng)用的必要性。在無時無刻不存在競爭的食品交易市場里，食品生產(chǎn)力直接影響食品企業(yè)的市場存活率，而生產(chǎn)環(huán)節(jié)的計量監(jiān)督技術(shù)直接關(guān)系著產(chǎn)出食品的質(zhì)量安全?，F(xiàn)代企業(yè)為提升其綜合市場競爭力，降低企業(yè)運營成本，不斷加強對企業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的計量控制，因此科學有效地利用食品生產(chǎn)的計量技術(shù)是現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量控制管理的關(guān)鍵因素，是食品企業(yè)必須解決的首要問題。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的逐漸提高，人們的生活質(zhì)量也逐漸改善，更多的人關(guān)注著市場中的食品安全生產(chǎn)細節(jié)，迫切對我國食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全提出更高的要求，這就要求我國食品安全監(jiān)管機構(gòu)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)加大監(jiān)管力度，保證流入百姓口中的食物安全，為食品生產(chǎn)企業(yè)計量技術(shù)的應(yīng)用與設(shè)計提出了現(xiàn)實的必要性。俗話說民以食為天，食品安全關(guān)系著每一個人的健康安全，要對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行有效的控制和管理，才能保證國民吃得健康。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，要嚴格按照標準對食品中的添加劑和食品的凈含量進行添加，這是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最基本也是最重要的一個環(huán)節(jié)，密切決定著食品的生產(chǎn)質(zhì)量，關(guān)系著每一個人的身體健康和根本利益。在這樣一個物流發(fā)達、交通便利的環(huán)境下，人們不斷追求生活精細化、食品多樣化和身體健康化，但是，伴隨著食物越來越新奇化的同時，也面臨著非常多的食品安全隱患。國家的食品安全生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督工作是保證食品安全生產(chǎn)的重要措施，而在食品安全生產(chǎn)檢測中，計量技術(shù)監(jiān)管是最為關(guān)鍵的一環(huán)[1]。由于計量技術(shù)檢測對精準度的要求非常高，故實施國家統(tǒng)一監(jiān)管標準和統(tǒng)一數(shù)據(jù)計量標準是一項重要的舉措。1.2食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)計量控制重要性。近些年食品安全事故頻頻發(fā)生，使群眾的注意力漸漸轉(zhuǎn)移到安全飲食上，因此我國也加強了對食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，通過實施一些舉措來加強對食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，比如對食品企業(yè)質(zhì)量控制指導(dǎo)、規(guī)范食品生產(chǎn)管理與認證和衛(wèi)生抽查監(jiān)督等工作。隨著人們對食品安全生產(chǎn)越來越重視，百姓已經(jīng)慢慢意識到食品安全不是僅僅靠檢驗而得到保證的，還應(yīng)該監(jiān)督各個食品生產(chǎn)企業(yè)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制與管理[2]。因此各大食品生產(chǎn)企業(yè)必須加強對自身生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)注和控制，利用先進的計量技術(shù)來對食品中的添加劑和凈含量嚴格準確地把控，以保證企業(yè)食品的安全生產(chǎn)。同時，我國的計量監(jiān)督機構(gòu)和食品安全監(jiān)管機構(gòu)也應(yīng)該對食品生產(chǎn)企業(yè)的計量設(shè)備加以檢查和監(jiān)管，監(jiān)督其進行革新，實時實地學習和運用新技術(shù)，以此來保證企業(yè)食品的安全生產(chǎn)。具體到食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，食品生產(chǎn)企業(yè)任何一個環(huán)節(jié)都需要按照國家食品生產(chǎn)標準進行把控，食品生產(chǎn)的配料、生產(chǎn)、過程監(jiān)控及質(zhì)量檢驗等都需要非常精確的計量，才能保證入口民眾的食品更加安全化。隨著我國對食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)不斷完善，食品質(zhì)量安全生產(chǎn)執(zhí)行標準已經(jīng)越來越嚴格，因此食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該不斷完善企業(yè)自身生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以計量技術(shù)標準數(shù)據(jù)為基線，對食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行準確計量，來保證食品生產(chǎn)的標準化、安全化和嚴格化，從保證企業(yè)自身的食品安全生產(chǎn)管理的監(jiān)管能力，以提高食品生產(chǎn)企業(yè)的市場綜合競爭力。

2計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用

2.1提高企業(yè)管理層計量認識是提高計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)用的必要條件。分析我國目前食品經(jīng)營狀況，我國過半以上食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營觀念仍以傳統(tǒng)銷售模式為主要經(jīng)營方式，對食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)注并未被被納入到日?？紤]范圍之內(nèi)，這與當前我國人民群眾對食品的要求和食品市場經(jīng)濟發(fā)展不相符合，嚴重影響到我國食品經(jīng)濟市場的進步與發(fā)展，阻礙了社會生產(chǎn)力的提升，無法滿足大部分社會人民群眾對食品挑剔的胃口與選擇。伴隨著種種因素的需求，食品生產(chǎn)計量技術(shù)已經(jīng)迫切地需要被定質(zhì)定量定標定準地提升。2.2建立計量技術(shù)管理規(guī)范是保障計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的必要措施。加強和建立完善的食品生產(chǎn)企業(yè)計量技術(shù)管理規(guī)范，是為了保證計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中順利推廣應(yīng)用，保證食品安全生產(chǎn)。要求食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身特點，參照相對應(yīng)的管理標準，進行食品生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中，要保證生產(chǎn)人員與計量工作人員務(wù)必完全準確掌握食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的計量要點和計量技術(shù)特點，以保證食品安全生產(chǎn)，為食品經(jīng)濟地快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)，為食品生產(chǎn)力的提高提供保障。2.3加強計量管理體系的執(zhí)行力度是檢測計量技術(shù)應(yīng)用效果的關(guān)鍵。在形成完善的計量技術(shù)管理規(guī)范的基礎(chǔ)上，必須對管理規(guī)范有效執(zhí)行，相關(guān)的專業(yè)崗位人員必須對計量技術(shù)精確掌握。對所監(jiān)管的數(shù)據(jù)形成相關(guān)計量記錄和生產(chǎn)記錄等文件，持續(xù)對食品生產(chǎn)企業(yè)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)和監(jiān)管數(shù)據(jù)進行監(jiān)控。通過食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員對計量技術(shù)的應(yīng)用，食品監(jiān)管機構(gòu)對計量技術(shù)的監(jiān)管，可以確保計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范有效執(zhí)行，以此來保證食品的質(zhì)量安全[3-4]。2.4加快計量方法、計量儀器的更新，是提高計量技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量的關(guān)鍵?，F(xiàn)階段，很多企業(yè)并未將食品安全列入生產(chǎn)環(huán)節(jié)之內(nèi)，“遵守”國家規(guī)定的食品安全生產(chǎn)技術(shù)也只是“面子活”，食品計量儀器和食品計量技術(shù)的落后，嚴重阻礙了食品安全技術(shù)的進步。例如有些食品生產(chǎn)廠家將十幾年前的計量儀器購置到食品生產(chǎn)線上，卻從未使用過，導(dǎo)致計量儀器的破舊、計量技術(shù)的落后。這都是食品生產(chǎn)過程中的巨大隱患。目前，在食品生產(chǎn)中，應(yīng)用先進的計量技術(shù)和計量儀器，對計量儀器設(shè)備進行定期更新，成為了亟待解決的事項。人民群眾應(yīng)同樣肩負起監(jiān)管這些儀器與技術(shù)的責任，國家應(yīng)大力支持與推廣這些技術(shù)與儀器的使用。2.5計量人員的綜合素質(zhì)過硬是計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)用的重要保證。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中計量儀器和計量技術(shù)能夠順利使用，計量人員的綜合素質(zhì)過硬是食品安全生產(chǎn)的重要保證，倘或某食品生產(chǎn)廠家有了技術(shù)設(shè)備，卻無人可以使用，無人可以監(jiān)管，那該設(shè)備費用無論如何高昂都形同破銅爛鐵。因此，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中一定要加強對計量技術(shù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，加強職業(yè)技術(shù)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，保障計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)順利執(zhí)行，才能生產(chǎn)出令人“買得安心、吃得健康”的食品。

3結(jié)語

食品安全生產(chǎn)與每個人息息相關(guān)，要加強計量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的有效推廣與應(yīng)用，提高計量技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)，提升監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)管能力，促進食品生產(chǎn)行業(yè)的健康繁榮發(fā)展，從而促進社會生產(chǎn)力的提高。

作者:鞏芳 單位:確山縣工商質(zhì)監(jiān)檢驗檢測中心

參考文獻：

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