導(dǎo)語：餐飲娛樂空間設(shè)計教學(xué)改革探析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:餐飲娛樂空間設(shè)計是涵蓋了餐飲與娛樂空間的設(shè)計內(nèi)容，包含著空間結(jié)構(gòu)、設(shè)施要求、實用美觀等設(shè)計的專業(yè)課程。本文具體結(jié)合了當(dāng)前市場需求與學(xué)校發(fā)展的趨勢對餐飲娛樂空間設(shè)計課程的教學(xué)進(jìn)行改革探析，以教學(xué)學(xué)時、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)考核的系統(tǒng)性實施改革措施，通過實踐項目鍛煉的教學(xué)，滿足市場對環(huán)境設(shè)計學(xué)生的需求。

關(guān)鍵詞:教學(xué)改革;餐飲娛樂空間設(shè)計;市場需求

1市場需求

根據(jù)現(xiàn)今社會的發(fā)展消費水平的提升，人們更多的關(guān)注飲食和娛樂的環(huán)境給他們帶來視覺、聽覺以至觸覺的全方位感受，同時店家也希望能夠通過新穎的設(shè)計和奇思妙想的創(chuàng)意來吸引顧客。餐飲娛樂空間設(shè)計課程是滿足市場需求而形成的獨立課程，是本科藝術(shù)設(shè)計專業(yè)公共空間設(shè)計課程中獨立出來的一門專業(yè)核心主干課程，主要包括餐飲娛樂空間設(shè)計的基礎(chǔ)內(nèi)容和實踐操作兩個核心部分，以培養(yǎng)學(xué)生對餐飲娛樂空間的設(shè)計能力和應(yīng)用能力，從而滿足市場對餐飲娛樂空間設(shè)計的人才空缺。

2課程設(shè)置

原藝術(shù)設(shè)計專業(yè)的公共空間課程中餐飲娛樂空間設(shè)計內(nèi)容講授為16學(xué)時，隨著社會的發(fā)展與人們理念的轉(zhuǎn)變，已不能適應(yīng)市場需求。藝術(shù)設(shè)計專業(yè)改為環(huán)境設(shè)計專業(yè)，方向更明確，培養(yǎng)方案更貼近社會需要，餐飲娛樂空間設(shè)計改為60學(xué)時，市場的需求與課時的提升是餐飲娛樂空間設(shè)計課程作為環(huán)境設(shè)計專業(yè)核心主干課程的一個重要基礎(chǔ)，課時的變化讓教師能夠加大學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容結(jié)合現(xiàn)今社會的發(fā)展趨勢的實例解析，能夠誘導(dǎo)和引導(dǎo)學(xué)生接受新的設(shè)計理念，提高學(xué)生思維創(chuàng)意的有效途徑。除此之外還增設(shè)了餐飲娛樂空間設(shè)計課程實踐教學(xué)課程，在原有60學(xué)時的理論教學(xué)外，新增4周實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，大大提升了實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練目的，為項目教學(xué)法提供了基礎(chǔ)條件。

3改革措施

3．1教學(xué)目標(biāo)改革

在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)教學(xué)中，不能僅僅依靠相對傳統(tǒng)的基礎(chǔ)教學(xué)課程，在不忽略基礎(chǔ)的同時，將教學(xué)目標(biāo)以培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)想象力和創(chuàng)新能力;理解建筑形體、空間、結(jié)構(gòu)關(guān)系、比例;了解市場設(shè)計需要;熟悉企業(yè)操作程序;掌握餐飲娛樂空間設(shè)計的設(shè)計理念和設(shè)計表現(xiàn)能力等。在教學(xué)目標(biāo)的改革上有利于學(xué)生能力的提高;企業(yè)的認(rèn)可和社會的發(fā)展。

3．2教學(xué)模塊改革

根據(jù)學(xué)院培養(yǎng)方案的改革與市場需求的匱乏，餐飲娛樂空間設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容改革以模塊化為改革關(guān)鍵。模塊化設(shè)置為理論與實踐分為兩個獨立的部分組成，即餐飲娛樂空間設(shè)計課程和餐飲娛樂空間設(shè)計實踐課程。餐飲娛樂空間設(shè)計專業(yè)課程針對餐飲娛樂空間從設(shè)計實踐和設(shè)計應(yīng)用的角度進(jìn)行講解和分析，按照企業(yè)的設(shè)計項目運行流程，詳細(xì)地介紹公共餐飲空間設(shè)計的知識、方法、程序和步驟，貫穿餐飲娛樂空間功能分區(qū)的空間序列?、空間的總體布局、功能分區(qū)的原則、面積指標(biāo)、常用尺寸及餐飲娛樂空間的設(shè)備布置等專業(yè)性知識。提升學(xué)生專業(yè)知識的同時要加強學(xué)生藝術(shù)想象力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，注重餐飲娛樂空間設(shè)計風(fēng)格的導(dǎo)入，從造型、色彩、花飾到家具陳設(shè)品等元素的搭配分析和講解不同的風(fēng)格案例具有不一樣的特點等內(nèi)容。餐飲娛樂空間設(shè)計課程實踐通過完成項目任務(wù)的方式，使學(xué)生掌握相關(guān)理論、方法和實踐內(nèi)容。教學(xué)過程中以企業(yè)對設(shè)計師的要求、設(shè)計師在企業(yè)中應(yīng)注意的問題、企業(yè)的實際操作程序等傳授給學(xué)生。將餐飲娛樂空間功能與形式之間的關(guān)系，人流組織與功能單元布局等內(nèi)容考察學(xué)生對空間掌握情況，從桌子數(shù)量以及桌子使用的周轉(zhuǎn)率合理分布工作區(qū)和服務(wù)室;從行動角度分析空間的消費者及其行為;從功能和美學(xué)的空間的結(jié)構(gòu)，規(guī)劃席位和展示陳設(shè);從空間的風(fēng)格形象選擇裝修材料、家具設(shè)計和照明規(guī)劃等等相關(guān)組成部分?！?〕同時將課外的設(shè)計項目帶到課堂中，并在客戶的要求下完成自己的創(chuàng)意設(shè)計作品。

3．3教學(xué)方法改革

餐飲娛樂空間設(shè)計課程，通過項目教學(xué)法結(jié)合遼寧科技學(xué)院本科環(huán)境設(shè)計專業(yè)培養(yǎng)方案中“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)的特點，市場對專業(yè)人員的需求，教師以實際的工程項目為主導(dǎo)，展開教授餐飲娛樂空間設(shè)計理論知識與工作技能，課程形成環(huán)環(huán)相扣，邏輯性強的教學(xué)方法。通過工程項目分解，工作過程設(shè)立工作任務(wù)，解決涉及過程中的問題，完成設(shè)計工作的不同階段，達(dá)到學(xué)習(xí)和工作的有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮教學(xué)改革效果。(1)教授形式的轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念與教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)今同學(xué)們接受知識與掌握知識的方法，同時也不滿足市場對實踐能力人才的需求。學(xué)生關(guān)注自己從課堂中學(xué)到了什么?自己是否具備市場對人才要求的能力?很多疑問都需要他們面對現(xiàn)今社會的發(fā)展趨勢，更多的機(jī)會是給有實踐能力的人準(zhǔn)備，這就需要教師從講臺的后面走到講臺的前面變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、組織者和指導(dǎo)者?！?〕因此針對環(huán)境設(shè)計專業(yè)的同學(xué)我們更加注重實踐教學(xué)的過程，首先在教學(xué)過程中對知名設(shè)計師作品的解讀與實際項目的設(shè)計，通過作業(yè)鞏固理論知識，掌握設(shè)計語言技巧，提高實際項目分析問題和解決問題的能力，對作業(yè)中的重點、難點，課上必須做到必要的提示與指導(dǎo)，安排課內(nèi)講評，達(dá)到讓學(xué)生們從疑惑到理解，從理解到掌握，從掌握到運用自如，將所學(xué)的知識完全吸收融會貫通的運用的實際項目當(dāng)中。(2)學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變以往學(xué)生學(xué)習(xí)的方式是通過老師課堂上的講解，針對課堂上預(yù)留的問題和作業(yè)來對餐飲娛樂空間設(shè)計課程的學(xué)習(xí)，這需要學(xué)生有較好的自主學(xué)習(xí)能力，才能夠完成老師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，但目前很多同學(xué)還是缺乏學(xué)習(xí)的自我能動性，往往對老師留有的問題沒有多大的思考和解決的興趣，需要老師在實際工程項目的引導(dǎo)下，積極主動的學(xué)習(xí)環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生的自信心和創(chuàng)造力。培養(yǎng)學(xué)生對優(yōu)秀作品的解讀能力，使學(xué)生了解作品本身的優(yōu)點及設(shè)計者對每一個細(xì)節(jié)的周到考慮。鼓勵學(xué)生參加具有針對性較強的餐飲娛樂空間設(shè)計比賽及企業(yè)工程項目，讓學(xué)生在具體的項目中進(jìn)行整體規(guī)劃和設(shè)計，從被動變主動，從項目中進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高自我能動性。(3)課程結(jié)合的轉(zhuǎn)變餐飲娛樂空間設(shè)計理論與實踐結(jié)合則采用項目教學(xué)法，教師的作用不再是一部百科全書或一個供學(xué)生利用的資料庫，而成為了一名向?qū)Ш皖檰?，引?dǎo)學(xué)生如何在實踐中發(fā)現(xiàn)新知識，掌握新內(nèi)容?！?〕同時，教師在觀察學(xué)生、幫助學(xué)生的過程中，開闊了視野，提高了專業(yè)水平。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過獨立完成項目把理論與實踐有機(jī)地結(jié)合起來，不僅提高了理論水平和實操技能，而且又在教師有目的地引導(dǎo)下，培養(yǎng)了合作、解決問題等綜合能力。讓學(xué)生從原理開始入手，結(jié)合原理分析項目，設(shè)定設(shè)計方向，整理設(shè)計資料，訂制設(shè)計工藝，完成設(shè)計的施工圖和空間效果圖制作，以三個階段的匯報對學(xué)生前期、中期到后期的準(zhǔn)備、設(shè)計到制作貫穿企業(yè)項目，以答辯形式了解學(xué)生設(shè)計的理念和意圖是什么，讓學(xué)生反思自己的設(shè)計，對企業(yè)要求在哪些方面還需完善，還需調(diào)整。(4)教學(xué)考核改革餐飲娛樂空間設(shè)計所歸屬的原公共空間設(shè)計課程為考查課，重在考查學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握與理解能力，在課后作業(yè)中的體現(xiàn)情況，主要針對學(xué)生對空間的整體規(guī)劃和設(shè)計能力。課程改革后將考核方式設(shè)定為考試課，考核成績由平時成績和最終考核成績兩個部分組成。平時成績以課后作業(yè)為主，作業(yè)以市場需求及企業(yè)項目為方向，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力;最終考核則以快題設(shè)計作為考核項目，對學(xué)生進(jìn)行快速設(shè)計與表達(dá)為訓(xùn)練目的，為今后的考研進(jìn)修與企業(yè)工作做好充分的準(zhǔn)備。

4課程教學(xué)效果

在市場需求的前提下，通過教學(xué)課程改革的實施，提高餐飲娛樂空間設(shè)計課程的企業(yè)項目式訓(xùn)練，使學(xué)生較系統(tǒng)掌握企業(yè)項目的整體規(guī)劃與設(shè)計的流程。在課程教學(xué)過程中帶領(lǐng)學(xué)生參加了本溪韓家村餐飲娛樂為一體的旅游項目，在建設(shè)中提供了設(shè)計與服務(wù)，并獲得了認(rèn)可，項目的參與讓學(xué)生能夠真正了解客戶以及市場需求，通過實踐項目的鍛煉，培養(yǎng)出適合經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求的應(yīng)用型設(shè)計人才。

作者:田柳 王銳 單位:遼寧科技學(xué)院

參考文獻(xiàn)

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〔2〕楊樹林，邵璐．高校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計教學(xué)方法創(chuàng)新研究〔J〕．現(xiàn)代裝飾:2012．(09)．116．

〔3〕項目教學(xué)法〔EB/OL〕百度百科．baike．baidu．com/view/2062970．htm?fr=aladdin