導(dǎo)語(yǔ)：職校食品安全素質(zhì)教育研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

一、高職院校開(kāi)展食品安全素質(zhì)教育的現(xiàn)實(shí)意義

第一，食品安全事故頻發(fā)使食品安全素質(zhì)教育顯得日益迫切。食品安全關(guān)系全國(guó)人民的身體健康和生命安全，關(guān)系到食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。由于近年來(lái)食品安全事件層出不窮，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為全球性的重大戰(zhàn)略問(wèn)題，越來(lái)越受到世界各國(guó)政府和消費(fèi)者的高度關(guān)注。在我國(guó)，《食品安全法》已于2009年6月1日正式實(shí)施?！妒称钒踩ā放c《食品衛(wèi)生法》雖然只有兩字之差，但卻體現(xiàn)了政府對(duì)食品安全所給予的高度關(guān)注。盡管“從農(nóng)田到餐桌”各個(gè)環(huán)節(jié)都存在這樣或那樣的食品安全問(wèn)題，但從各類(lèi)食品安全事件中可以發(fā)現(xiàn)，食品安全素質(zhì)起著關(guān)鍵性的作用。在我國(guó)，由于食品安全教育和培訓(xùn)不足，食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)還比較淡漠，消費(fèi)者的安全消費(fèi)意識(shí)不夠高，這已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人民群眾身體健康和生命安全、嚴(yán)重影響食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素之一。

第二，高職院校開(kāi)展食品安全教育是法律賦予的權(quán)利和義務(wù)。《食品安全法》第7條、第8條、第9條規(guī)定：“食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。”“國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力?！薄皣?guó)家鼓勵(lì)和支持開(kāi)展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范?！眹?guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室主任張勇也表示，我國(guó)作為一個(gè)食品生產(chǎn)大國(guó)，必須將宣傳教育作為加強(qiáng)食品安全的一項(xiàng)重要手段，更深、更廣地向全國(guó)宣傳食品安全知識(shí)。因此，高職院校作為我國(guó)高等教育的一個(gè)重要組成部分，有義務(wù)積極從事相關(guān)的教學(xué)研究，通過(guò)多種形式開(kāi)展食品安全教育，提高學(xué)生的食品安全素養(yǎng)。

第三，開(kāi)展食品安全素質(zhì)教育是高職院校充分發(fā)揮其社會(huì)服務(wù)職能的重要體現(xiàn)。高職教育是與經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系最密切、最直接的一種教育類(lèi)型。高職院校的功能主要體現(xiàn)在為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，培養(yǎng)適合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的高技能專(zhuān)業(yè)人才。首先，高職院校中開(kāi)辦涉農(nóng)、牧、食品加工、食品檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)的不在少數(shù)，平均每個(gè)地級(jí)市就有一個(gè)以上的職業(yè)院校中有相關(guān)專(zhuān)業(yè)，因此食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在整個(gè)高職學(xué)生中占有一定的比例。這些相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)領(lǐng)域主要是食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括飼料生產(chǎn)者、初級(jí)食品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者、零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)者等），而控制食品安全危害發(fā)生最關(guān)鍵的因素就是人，因此這部分同學(xué)的食品安全素養(yǎng)得以大大提高，將有利于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈員工素質(zhì)的提升，也有利于從根本上確保食品安全。其次，高職院校學(xué)生人數(shù)占高等教育的半壁江山，是國(guó)家高素質(zhì)人才的重要組成部分，加強(qiáng)對(duì)他們的食品安全素質(zhì)教育將有利于提高全民的食品安全意識(shí)，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。另外，高職院校擔(dān)負(fù)著服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的社會(huì)責(zé)任，在食品安全素質(zhì)教育的范圍、方式等方面均應(yīng)該開(kāi)展有益的探索。

二、高職院校開(kāi)展食品安全素質(zhì)教育的途徑

第一，抓好食品安全宣傳隊(duì)伍建設(shè)。首先，高職院校應(yīng)充分利用和整合現(xiàn)有的師資，培養(yǎng)一批“食品安全宣傳員”。他們主要由食品專(zhuān)業(yè)的任課教師來(lái)?yè)?dān)任，應(yīng)具有扎實(shí)的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)、高度的責(zé)任感和義務(wù)感，并熱愛(ài)食品行業(yè)和本職工作，從而確保他們開(kāi)展食品安全素質(zhì)教育的主動(dòng)性和積極性。高職院校應(yīng)營(yíng)造濃厚的學(xué)術(shù)氛圍，出臺(tái)鼓勵(lì)教師開(kāi)展食品安全宣傳服務(wù)的相關(guān)政策，充分調(diào)動(dòng)教師的參與積極性。其次，高職院校應(yīng)重視社會(huì)師資的挖掘。食品監(jiān)管部門(mén)及食品行業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員、大中型食品企業(yè)高管、技術(shù)專(zhuān)家等均可以成為食品安全素質(zhì)教育的講師，可以聘為學(xué)校的兼職教師，參與食品安全素質(zhì)教育工作。另外，高職院校應(yīng)通過(guò)各種方式促進(jìn)食品安全宣傳隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)能力提升，以確保正確的、前沿的食品安全知識(shí)的有效傳播。

第二，立足校園，提高師生食品安全素養(yǎng)。在相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)上，高職院校首先應(yīng)精心設(shè)計(jì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，將食品安全的相關(guān)課程作為必修課程，如《食品營(yíng)養(yǎng)》《食品微生物檢驗(yàn)》《食品添加劑應(yīng)用》《食品理化檢測(cè)》《食品安全與質(zhì)量管理》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等。其次應(yīng)不斷改革教學(xué)組織模式，探尋適合高職生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的教學(xué)方法，對(duì)啟發(fā)式教學(xué)、探究式教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)等先進(jìn)的教學(xué)模式進(jìn)行有益的大膽探索，以提高教學(xué)效果，提升食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量。為提高高職學(xué)生的食品安全素養(yǎng)，高職院校還應(yīng)重視非食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品安全素質(zhì)教育工作。首先，高職院校應(yīng)將提高學(xué)生的食品安全素養(yǎng)作為人才培養(yǎng)目標(biāo)列入人才培養(yǎng)方案，并指定部門(mén)（如后勤）或有關(guān)的系、院總體負(fù)責(zé)全院學(xué)生的食品安全素質(zhì)教育工作。其次，可以考慮將食品安全素質(zhì)教育作為人文素質(zhì)選修課列入教學(xué)計(jì)劃，成立“食品安全素質(zhì)教育講師團(tuán)”，在全院范圍內(nèi)有組織有計(jì)劃地以講座等形式開(kāi)展食品安全宣傳教育。在以煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院600名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象的“食品安全素質(zhì)調(diào)查”中，有93%的學(xué)生選擇“有必要”開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，有35%的學(xué)生選擇“講座”為最喜歡接受的食品安全知識(shí)獲取方式。第三，充分利用國(guó)家開(kāi)展的“食品安全周”等政府主導(dǎo)的活動(dòng)，借勢(shì)在全院學(xué)生中開(kāi)展相應(yīng)的食品安全教育，如開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)等。第四，通過(guò)成立相關(guān)的學(xué)生社團(tuán)組織，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，傳播交流食品安全知識(shí)。如煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院的“健康飲食協(xié)會(huì)”，通過(guò)在全院各系招募社員，定期組織食品安全知識(shí)交流活動(dòng)，邀請(qǐng)教師舉辦相關(guān)講座，開(kāi)辦《健康導(dǎo)報(bào)》社刊，在學(xué)生的食品安全素質(zhì)教育中起到了積極的作用。另外，高職院校也可以從人文關(guān)懷的角度定期對(duì)教職工開(kāi)展健康知識(shí)講座，糾正他們?cè)谌粘９ぷ髦械囊恍┎涣硷嬍沉?xí)慣等，提高其身體健康水平。

第三，面向社會(huì)，為基層群眾健康生活助力。目前，大多數(shù)高職院校都非常重視社會(huì)服務(wù)能力的建設(shè)，以體現(xiàn)其辦學(xué)宗旨，提高其辦學(xué)聲譽(yù)，而面向社會(huì)基層群眾開(kāi)展食品安全素質(zhì)教育則是達(dá)到這一目的的有效切入點(diǎn)。為此，高職院校可開(kāi)展多方面的合作與交流。一是充分利用當(dāng)?shù)氐母黝?lèi)媒體，選派優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)教師在媒體上做食品安全知識(shí)專(zhuān)題訪談，增強(qiáng)宣傳的趣味性和吸引力；二是積極利用國(guó)家“食品安全周”活動(dòng)，聯(lián)系有關(guān)政府職能部門(mén)，積極參與安全周的各項(xiàng)活動(dòng)；三是創(chuàng)造形式、深入基層，擴(kuò)大食品安全宣傳活動(dòng)的覆蓋面。如煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院每年都組織“送知識(shí)下鄉(xiāng)”活動(dòng)，與蓬萊市某社區(qū)建立了長(zhǎng)期聯(lián)系，定期為基層群眾開(kāi)展健康與飲食講座，深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎；四是加強(qiáng)與食品企業(yè)的聯(lián)系，積極參與食品企業(yè)員工的培訓(xùn)活動(dòng)，提高其食品安全素質(zhì)，校企共同為構(gòu)建食品安全屏障而努力。

三、食品安全素質(zhì)教育的重點(diǎn)

第一，食品安全知識(shí)宣傳。食品安全知識(shí)根據(jù)受眾不同有不同的層次。對(duì)于高職相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，要扎實(shí)學(xué)習(xí)食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，應(yīng)涉及農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、分析科學(xué)、法學(xué)和管理科學(xué)等學(xué)科知識(shí)，還包括食品“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的各個(gè)環(huán)節(jié)，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、慢性和潛在性的危害的食品專(zhuān)業(yè)方面的基礎(chǔ)知識(shí)。對(duì)于普通群眾，要重點(diǎn)宣傳健康的生活方式、食物的營(yíng)養(yǎng)、劣質(zhì)食品的鑒別等，以提高他們防范風(fēng)險(xiǎn)的能力［1］。

第二，食品法律法規(guī)知識(shí)宣傳。食品安全教育中的食品安全法律知識(shí)，即依法生產(chǎn)、合法經(jīng)營(yíng)、合理使用食品的有關(guān)法律方面的基礎(chǔ)知識(shí)。它包括相關(guān)法律、法規(guī)和政策，以及食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的權(quán)利與義務(wù)和爭(zhēng)議解決途徑等方面的知識(shí)。資料顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家的一些重大食品安全事故是由大工業(yè)化生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題或一些不可預(yù)知因素所引起的，而我國(guó)目前的食品安全事故大多數(shù)是由不法之徒為賺取不義之財(cái)而人為造成的。因此，高職院校可針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的GMP、食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、HACCP原理、《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)等方面知識(shí)的培訓(xùn)，豐富生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律知識(shí)，增強(qiáng)其依法生產(chǎn)的意識(shí)。旅日學(xué)者、鳳凰網(wǎng)專(zhuān)欄作家俞天任在《日本食品安全神話歸功于誰(shuí)》一文中指出，日本食品安全方面的巨大進(jìn)步應(yīng)歸功于日本的“消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)”［2］。在20世紀(jì)六七十年代，日本經(jīng)濟(jì)迅速崛起，其食品安全問(wèn)題也在這個(gè)時(shí)期到達(dá)了高峰，如廣為人知的“痛痛病”“水俁病”事件，1955年的森永砒霜牛奶事件（因?yàn)槟谭壑谢烊肱斐?2159人中毒，其中131人死亡），1968年的米糠油事件（中毒人數(shù)多達(dá)1283人，28人死亡）等。在消費(fèi)者的努力下，日本于1968年制定了《消費(fèi)者保護(hù)基本法》，從重視生產(chǎn)者改為了重視消費(fèi)者，表明了保護(hù)消費(fèi)者的方向。以后又在1970年開(kāi)設(shè)了“消費(fèi)生活中心”，專(zhuān)門(mén)處理來(lái)自消費(fèi)者的投訴，而日本消費(fèi)者利用法律來(lái)保護(hù)自己權(quán)益的意識(shí)也逐漸提高。相比較而言，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)自己的權(quán)益維護(hù)不夠。如在對(duì)煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院學(xué)生的食品安全素養(yǎng)調(diào)查中，有48%的學(xué)生在遇到食品質(zhì)量問(wèn)題后會(huì)選擇“算了，自認(rèn)倒霉”，有40%的學(xué)生選擇與經(jīng)營(yíng)者交涉，只有12%的學(xué)生選擇向消協(xié)和有關(guān)部門(mén)投訴。因此，食品安全素質(zhì)教育應(yīng)著力于讓消費(fèi)者了解食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，不斷提高自我保護(hù)意識(shí)。通過(guò)對(duì)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，當(dāng)合法利益被侵犯時(shí)，懂得拿起《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律武器來(lái)保護(hù)自己。當(dāng)消費(fèi)者都懂得并做到用法律來(lái)維護(hù)自身權(quán)益的時(shí)候，食品安全問(wèn)題就迎刃而解了。

第三，釋疑解惑，引導(dǎo)消費(fèi)。高職院校開(kāi)展食品安全教育的另一項(xiàng)重要內(nèi)容還包括釋疑解惑，引導(dǎo)消費(fèi)，即引導(dǎo)學(xué)生及群眾科學(xué)地認(rèn)識(shí)食品安全危害及食品安全形勢(shì)，消除不必要的疑慮，增強(qiáng)人們的消費(fèi)信心。當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)信息社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)的普及使得信息的傳播速度更加迅速。在媒體報(bào)道的食品安全事件中，一些是客觀存在的問(wèn)題，如瘦肉精、染色饅頭等；還有的則是夸大其辭或沒(méi)有事實(shí)依據(jù)，如對(duì)圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等問(wèn)題的報(bào)道，最后經(jīng)核查屬夸大或不實(shí)。這樣的一些報(bào)道短時(shí)期內(nèi)集中出現(xiàn)，容易產(chǎn)生放大效應(yīng)，群眾看了以后往往都會(huì)信以為真、焦慮擔(dān)憂，也自然會(huì)有“還有什么敢吃的”想法［3］。再如“食品添加劑”成為食品安全事件的“罪魁禍?zhǔn)住薄⑺拇◤V元“橘蟲(chóng)事件”、非典時(shí)期的“搶鹽風(fēng)波”及日本核輻射后的“搶鹽事件”等都透露出消費(fèi)者對(duì)食品安全知識(shí)的缺乏，從而導(dǎo)致對(duì)謠言的輕信和盲從，給正常的生產(chǎn)生活造成較大的負(fù)面影響。因此，高職院校應(yīng)充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)教師的作用，利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)及時(shí)為廣大學(xué)生及普通消費(fèi)者釋疑解惑，引導(dǎo)消費(fèi)，為社會(huì)穩(wěn)定和食品行業(yè)的健康發(fā)展做出有益的貢獻(xiàn)?？傊称钒踩刭|(zhì)教育是一項(xiàng)利國(guó)利民的偉大事業(yè)，高職院校應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自身在這一事業(yè)中的重要作用，積極通過(guò)各種途徑開(kāi)展食品安全素質(zhì)教育，并不斷創(chuàng)新教育方式，提高教育效果，為食品行業(yè)的健康發(fā)展及和諧社會(huì)的構(gòu)建貢獻(xiàn)微薄之力。

作者：夏學(xué)超王晶工作單位：煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院講師