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食品分析在食品加工及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中，屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制范疇內(nèi)的專門技術。在對食品相關企業(yè)和單位調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)食品企業(yè)或相關單位都設有食品分析檢驗崗位，對專業(yè)分析檢驗人員有一定的要求。本文在對《食品分析》教學目標進行簡要介紹的基礎上，詳述了本課程項目教學的設計理念、教學項目、教學方法與教學組織，有助于更好地完成教學目標，達到應用型高素質(zhì)綜合技能人才的培養(yǎng)目的。

1《食品分析》教學目標

食品分析是食品科學與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課程，一般包括物理檢驗、化學分析和微生物檢驗，同時結合每一單元開出相關實驗，實現(xiàn)理論與實踐的有機結合。食品分析課程教學目標如下：通過教師講授和學生自主學習，使學生在理解相關基礎知識的基礎上，研究和探討食品外觀、口感、化學組成及微生物的檢驗與分析方法及原理，鑒別食品品質(zhì)和營養(yǎng)組成，判斷食品是否受到污染，開發(fā)新的食品資源，提高食品質(zhì)量及尋找食品的污染源，以促使生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)齊全的食品。

2項目教學的設計理念

成果導向教育(OutcomeBasedEducation，OBE)，即能力導向、目標導向或需求導向的教育，其教學設計及教學實施目標是學生通過教育過程最終取得的學習成果[1]。OBE實施的原則為反向設計的原則，從學生需求開始，培養(yǎng)目標決定于需求，而畢業(yè)要求又決定于培養(yǎng)目標，課程體系則決定于畢業(yè)要求，最大程度上保證結果與教育目標的一致性[2-3]。《食品分析》項目教學設計思路基于OBE，以“立足各種食品組成成分分析，以學生為中心，按照工作過程系統(tǒng)化，實施項目教學，提升學生綜合能力”的理念為指導，以典型崗位的工作任務為切入點，整合《食品分析》課程相關教學內(nèi)容，按照項目導向、任務驅(qū)動的思路重構課程內(nèi)容體系，通過項目的實施全方位提升學生綜合能力。

3教學項目設計

依據(jù)學習情境設計教學項目。目前，課程緒論以及知識儲備占6學時，其他26學時的教學時間，將按照食品種類不同，構建不同的學習情境，每個學習情境中又若干個子情境。在教學過程中，不同子情境將以項目的形式作為具體的教學內(nèi)容(表1)。又綜合考慮《食品分析實驗》課程情況及知識的綜合運用情況，項目被分為4類：實例講解類、匯報類、實操類和自主學習類。為了有利于項目按照由易到難的順序循序漸進的進行，根據(jù)分析方法的類別或者項目分析指標的相近性，在項目排序時，將學習情境5中一些項目有序的插入到學習情境1和學習情境2中。3.1教學項目來源。目前，有食品檢驗機構與我院合作，共建實驗室、檢測平臺，已經(jīng)通過第三方認證，獲得檢驗資質(zhì)，能夠進行食品品質(zhì)及安全方面的檢測。食品分析課程部分實驗、實訓項目在共建實驗室完成。本課程教學項目的設置，將模擬食品檢驗機構檢測項目進行。以實際的檢測項目進行實學真做，檢驗學生的學習效果。3.2項目實施步驟描述。對于檢測機構食品檢測崗位，依據(jù)工作過程，工作人員的工作任務為：分析方法的選擇，樣品的采集、預處理及制備，儀器的調(diào)試與使用，檢驗，數(shù)據(jù)處理，檢驗報告的編制等。依據(jù)檢測崗位工作任務的工作過程，項目實施步驟如圖1所示。教學項目實施過程與實際工作過程一致，如圖1上半部分所示，即分析方法的選擇，樣品的采集、預處理及制備，儀器的調(diào)試與使用，檢驗，數(shù)據(jù)處理，檢驗報告的編制。項目教學中，教師教學具體實施步驟描述如下圖1下半部分所示：(1)咨詢：介紹分析檢測目的；(2)決策、計劃：講解任務的具體過程(涵蓋具體工作過程)；(3)實施：示范、引導學生按步驟完成任務；(4)檢查：檢查操作過程情況，并指正；(5)評價：對檢驗結果進行評價，教師總結。對于實例講解、匯報、實操和自主學習4類不同的項目，其具體步驟相同，但在實施過程中實施形式稍有不同。具體如表2所示。3.3項目實施的層次遞進設計。項目設置在層次上是有淺入深的設計。項目實施過程中，按照既定方案，對5種學習情境中的21個項目，按項目序號順序?qū)嵤?，即可實現(xiàn)學生的“手把手(教師領著做)——放開手(學生動手做)——育巧手(學生創(chuàng)新做)”的層次遞進式培養(yǎng)。

4教學方法與教學組織

在教學過程中，將學生按班級分成8組，每組負責3個項目：1個匯報類、1個實操類、1個自主學習類。其中自主學習類共4個項目，1個項目由2個小組分別完成，可以起到相互對比、相互督促的作用。教學過程中實際的方法與組織如下：下達任務書，學生分組，項目落實到小組。(1)對于實例講解類項目，通過系統(tǒng)的步驟，教師進行示范演示，達到“手把手(教師領著做)”的目的。(2)對于匯報類項目，通過系統(tǒng)步驟，在教師完成項目分析、知識儲備等講解后，由學生匯報項目實施計劃，老師、學生共同參與進行評價，達到“放開手(學生動手做)”的目的。(3)對于實操類項目，通過系統(tǒng)步驟，在教師完成項目分析、知識儲備等講解后，由學生進行實操類項目的準備、板書、講解，最后帶領學生一起完成項目。老師、學生共同參與項目實施計劃的評價；對于項目結果，由老師通過實驗報告進行評價；達到“放開手(學生動手做)”的目的。(4)對于自主學習類項目，項目的整個過程，學生自主完成，并最終提交項目實施計劃PPT，由老師和學生共同評價，達到“育巧手(學生創(chuàng)新做)”的目的。

5項目實施目標

項目實施過程中，采取理論與實踐相結合的教學模式，通過教師講授和學生自主學習，實現(xiàn)教、學、做的有機結合。教師通過案例說明問題，對實際操作進行示范指導，為學生營造學習情境、創(chuàng)造學習條件、激發(fā)學習熱情，引導學生在實踐中感悟、思考和創(chuàng)新，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。學生以小組為單位，采取協(xié)作學習的方式，通過各種學習渠道，收集全方位的學習資源，結合教材以及課堂教師講授知識，進行項目實施的咨詢、決策與計劃以及實施，同時進行項目的檢查和評價，完成項目實施過程中的方法選擇、樣品處理、儀器準備、檢驗、數(shù)據(jù)處理、檢驗報告的編制等典型崗位的工作任務。通過對多種學習情境的操縱、觀察和思考取得的學習成果，并在與之相似的真實情景體驗中促進知識的廣泛遷移，體驗學習的成就感。通過以上教學活動，《食品分析》項目實施目標包括以下幾個方面：(1)學生3~5人為1學習小組，在協(xié)作過程中著重培養(yǎng)團隊合作能力及個人獨立解決問題的能力。(2)通過教師的指導，各學習小組討論交流，合作探究，培養(yǎng)學生的學習能力、分析和解決問題的能力，培養(yǎng)學生從網(wǎng)絡資源中搜集和處理信息的能力、獲取新知識的能力。(3)通過對項目的分析，并對任務進行分解，每個學生親自參與項目實施的全過程，在實踐過程中掌握相關知識，形成操作技能，將抽象的理論一步步深化內(nèi)化，達到“溫故而知新”的教學效果。(4)本項目從學生的學習興趣和生活實際出發(fā)，項目設計的難度與學生的知識基礎和專業(yè)技能的發(fā)展水平相適應，體現(xiàn)了因材施教、分層教學的思想，讓好的學生接受挑戰(zhàn)，中等學生有所突破，靠后的學生學到更多的知識。(5)通過學習小組自評互評，培養(yǎng)學生客觀公正的評價他人和自己，取長補短；教師給予確切的評價和鼓勵，讓學生感受成功的喜悅，進一步激發(fā)學生的學習興趣。

6小結

通過這種層進式項目的實施，指導學生“聽懂→會做、能做→會設計”。學生在掌握技能、掌握知識的過程中，學會學習、學會工作、學會共處、學會做人，從而實現(xiàn)了知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)與提升。在進行應用型課程改革后，基本實現(xiàn)學做結合，教學形式接近工作實際狀態(tài)，學生參與度高，發(fā)揮學生課余自主學習的能力，從而達到應用型高素質(zhì)綜合技能人才的培養(yǎng)目的。

參考文獻

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[2]梅麗，高凡，陳鏡宇．基于學習成果的人才培養(yǎng)目標達成度評價方法研究[J]．現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2018，39(32)：108-109．

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作者:張永清 肖付剛 李光輝 張愛莉 王德國 單位:許昌學院食品與藥學院