導(dǎo)語(yǔ)：乳品科學(xué)與技術(shù)教學(xué)研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

修訂實(shí)踐教學(xué)大綱增加實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)提高實(shí)踐考核比重

在乳品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)課中，針對(duì)學(xué)生情況，結(jié)合畢業(yè)學(xué)生從事乳品加工與科研工作的特點(diǎn)和乳品企業(yè)的人才需求，在教學(xué)大綱、教材基礎(chǔ)上自編實(shí)用性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)教材，設(shè)置綜合實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)教材和方法的改革，加深了學(xué)生對(duì)乳及乳制品基礎(chǔ)理論及加工技術(shù)的理解與認(rèn)識(shí)，大大提高了實(shí)踐動(dòng)手能力"根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要，調(diào)整、制定了新的教學(xué)大綱，增加了適應(yīng)當(dāng)前企業(yè)需要的新教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整理論學(xué)時(shí)與實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的教學(xué)時(shí)數(shù)，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)達(dá)到了24學(xué)時(shí)，比原來(lái)增加了1倍"另外設(shè)定了由學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間自行完成的開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，即由學(xué)生自行完成乳品試驗(yàn)項(xiàng)目3一5個(gè)，學(xué)時(shí)數(shù)為10學(xué)時(shí)，使乳品科學(xué)與技術(shù)課程的總實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)達(dá)到了34學(xué)時(shí)，提高了實(shí)踐教學(xué)比例，同時(shí)也大大提高了本課程的教學(xué)效果，實(shí)實(shí)在在地增強(qiáng)了學(xué)生的加工操作技能"為循序漸進(jìn)、科學(xué)合理地安排實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，組織設(shè)置3次實(shí)習(xí)過(guò)程"第1次在開(kāi)課之前，組織學(xué)生到相應(yīng)的乳品廠進(jìn)行實(shí)地參觀、考察，初步了解乳品加工的生產(chǎn)環(huán)境及企業(yè)概況;第2次實(shí)習(xí)是在課程進(jìn)行過(guò)程之中，讓學(xué)生到乳品企業(yè)熟悉乳制品的主要加工工藝環(huán)節(jié)、乳品加工設(shè)備的主要技術(shù)參數(shù)，使學(xué)生對(duì)乳品加工有一個(gè)深人了解;第3次實(shí)習(xí)是在課程結(jié)束后，讓學(xué)生在工廠進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練，使學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步鞏固理論知識(shí)，加強(qiáng)操作技能"在專題實(shí)習(xí)過(guò)程中，教師指導(dǎo)學(xué)生到工廠作專題研究，指導(dǎo)實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行選題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、具體實(shí)驗(yàn)操作及完成一篇與乳品科學(xué)與技術(shù)及相關(guān)的畢業(yè)論文，為學(xué)生今后獨(dú)立完成科研工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)"實(shí)踐教學(xué)成績(jī)占本課程考核成績(jī)的40%，考核要求實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理，方法正確，結(jié)果真實(shí)可靠，分析合理，實(shí)驗(yàn)報(bào)告規(guī)范"考核內(nèi)容有實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告"考核方法:實(shí)驗(yàn)方案占10分，實(shí)驗(yàn)操作20分，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占ro分，總計(jì)40分"新研究成果在乳品科學(xué)與技術(shù)教學(xué)中的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與科研互為依托，并互為動(dòng)力"實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織形式:實(shí)驗(yàn)教學(xué)每周一次實(shí)驗(yàn)，每班學(xué)生分2個(gè)大組，分別開(kāi)實(shí)驗(yàn)課，每大組4一5人分1小組進(jìn)行試驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)課教師提出的/為什么0思考題，結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)分析性報(bào)告"實(shí)驗(yàn)教學(xué)教師要事先做預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)，并做好以下幾項(xiàng)工作:¹提前1一Zd布置實(shí)驗(yàn)任務(wù)，讓學(xué)生寫(xiě)出預(yù)習(xí)報(bào)告;º實(shí)驗(yàn)課上，教師首先提出與理論相關(guān)的/為什么0思考題;»實(shí)驗(yàn)課開(kāi)始前示范性講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、步驟和實(shí)驗(yàn)中注意事項(xiàng);¼在實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行中，教師在學(xué)生中巡回指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的操作及時(shí)糾正"開(kāi)放性及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)組織形式和教師指導(dǎo)方法:對(duì)設(shè)計(jì)性試驗(yàn)、創(chuàng)新性試驗(yàn)及開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)，教師要和學(xué)生一起做科研設(shè)計(jì)，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)試驗(yàn)配方法和工藝技術(shù)"先由學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，教師審閱修改后可進(jìn)人實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn)"結(jié)合乳制品加工市場(chǎng)前景，著重進(jìn)行益生菌發(fā)酵乳及乳酸菌飲料等功能性乳制品的開(kāi)發(fā)"生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)組織形式和教師指導(dǎo)方法:先由專業(yè)教師進(jìn)行原理講解，然后由中試車(chē)間技術(shù)人員介紹整個(gè)生產(chǎn)線的流程及注意事項(xiàng)，最后分小組按工序由技術(shù)人員指導(dǎo)輪流進(jìn)行操作實(shí)習(xí)"實(shí)習(xí)結(jié)束后寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)"除此之外，教學(xué)中安排學(xué)生參加教師的科研，使學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸科學(xué)研究工作，培養(yǎng)科研和學(xué)術(shù)型人才[3]"通過(guò)這些實(shí)踐活動(dòng)能很好地滿足培養(yǎng)優(yōu)秀學(xué)生的要求，能開(kāi)拓學(xué)生視野，提高學(xué)生素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力"。

鼓勵(lì)學(xué)生參與教師科研充分開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合

在實(shí)踐中注重基本技能的訓(xùn)練，盡可能為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，了解實(shí)驗(yàn)的全過(guò)程"開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室便于學(xué)生靈活地安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間，吸收學(xué)生參加教師的科研課題等"突出綜合訓(xùn)練，進(jìn)行研究式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)"綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)采用模擬科研課題的教學(xué)方法，讓學(xué)生掌握科研的全過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力以及分析解決問(wèn)題的能力，全面培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)121"運(yùn)用計(jì)算機(jī)輔助系統(tǒng)教學(xué)手段，增強(qiáng)教學(xué)效果"建立科學(xué)的考試方法:采用實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作技能與筆試成績(jī)?nèi)Y(jié)合的實(shí)驗(yàn)考核方法"對(duì)于一般食品專業(yè)較難開(kāi)出的奶油加工、干酪加工實(shí)驗(yàn)，自制了實(shí)驗(yàn)設(shè)備，并連續(xù)多年成功開(kāi)設(shè)奶油加工和干酪加工等實(shí)驗(yàn)"注重當(dāng)代國(guó)內(nèi)外教學(xué)理論最。

重視實(shí)踐教學(xué)管理設(shè)置激勵(lì)機(jī)制提高教學(xué)效果

實(shí)驗(yàn)室是實(shí)踐教學(xué)的重要資源，應(yīng)采取開(kāi)放式的管理模式，提高設(shè)備使用率，促使實(shí)踐教學(xué)效果最大化"傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)往往分散于理論教學(xué)之中，從而使得實(shí)踐教學(xué)的時(shí)效性大打折扣，采用開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)的方式，不僅可以解決理論與實(shí)踐在教學(xué)上的沖突，也使實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間更為集中，效果更加明顯"建立了合理的實(shí)踐教學(xué)評(píng)估機(jī)制，就是將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等對(duì)待，進(jìn)一步細(xì)化實(shí)踐教學(xué)評(píng)估指標(biāo)，全面、真實(shí)、合理地評(píng)估實(shí)踐教學(xué)成效"良好的激勵(lì)機(jī)制，可以促使教師創(chuàng)造性地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)工作，促使學(xué)生的個(gè)性、特長(zhǎng)、潛能在實(shí)踐教學(xué)中得以充分發(fā)揮"在課程進(jìn)行過(guò)程中，舉辦乳品技能大賽，設(shè)置乳品科學(xué)理論競(jìng)賽和乳品加工技術(shù)操作競(jìng)賽兩部分"每5一10名學(xué)生被分為一個(gè)參賽小組，在理論競(jìng)賽部分學(xué)生根據(jù)規(guī)則需回答必答題、搶答題、猜詞題、工藝簡(jiǎn)述題，由教師充當(dāng)評(píng)委，判斷回答是否正確并進(jìn)行理論部分的積分計(jì)算;在實(shí)踐競(jìng)賽部分學(xué)生根據(jù)抽簽選定操作內(nèi)容，包括此種乳制品的原料選擇、配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，教師根據(jù)學(xué)生操作是否符合衛(wèi)生規(guī)范、儀器設(shè)備操作的熟練程度、加工的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行綜合打分，并與理論競(jìng)賽部分成績(jī)進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，給出本組同學(xué)競(jìng)賽總成績(jī)"技能大賽的舉辦宗旨是為了調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，進(jìn)一步實(shí)施教學(xué)方法改革，以基本功和綜合技能考核為內(nèi)容，理論與實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新能力與臨場(chǎng)應(yīng)變能力，同時(shí)也提高了學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)與協(xié)作精神"為獲得較好的就業(yè)去向，學(xué)生積極考取食品企業(yè)HACCP內(nèi)審員資格證、15022000，食品企業(yè)GMP等職業(yè)資格證書(shū)"每一張國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)皆是一項(xiàng)能力說(shuō)明，包括主要職能、能力單元、能力要素以及操作上的具體要求和范圍等I4]"在實(shí)踐教學(xué)中，聘請(qǐng)企業(yè)的高級(jí)技術(shù)人員作為兼職教師，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際為學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，形成了職業(yè)資格推動(dòng)培訓(xùn)為特色的資格推動(dòng)型模式"培養(yǎng)了學(xué)生較強(qiáng)的質(zhì)量安全意識(shí)和實(shí)踐過(guò)程的管理意識(shí)，提高了社會(huì)認(rèn)可度和就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力"及社會(huì)交往能力，綜合能力有很大提高"學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐水平大有提高，數(shù)量較以往增加幾倍，為其畢業(yè)后進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)、技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)革新和科學(xué)研究打下基礎(chǔ)"畢業(yè)生在尋求就業(yè)過(guò)程中占有一定優(yōu)勢(shì)，受到乳品加工企業(yè)的一致好評(píng)，突出特點(diǎn)是:動(dòng)手能力強(qiáng)，具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，工作踏實(shí)鉆研，作風(fēng)穩(wěn)重"在乳品科學(xué)與技術(shù)實(shí)踐教學(xué)中還存在一些問(wèn)題，應(yīng)進(jìn)行進(jìn)一步改善:¹隨著本科生的大量擴(kuò)招，實(shí)踐教學(xué)資源面臨著設(shè)備不足，學(xué)生實(shí)驗(yàn)小組人數(shù)增加、實(shí)驗(yàn)室資源不足"應(yīng)進(jìn)一步增加實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投人，改善實(shí)驗(yàn)條件;º青年教師從實(shí)驗(yàn)室直接走上教學(xué)崗位，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，實(shí)踐教學(xué)的師資技能不足，企業(yè)兼職教師人數(shù)較少，應(yīng)為教師提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，以提高實(shí)踐教學(xué)的師資水平;»校企合作不夠密切，企業(yè)以自身生存發(fā)展為主要任務(wù)，承擔(dān)的教育職能較小，應(yīng)大膽創(chuàng)新，加強(qiáng)交流協(xié)作，提高實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)水平"。

本文作者：工作單位：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)