導語：如何提升烹飪專業(yè)化學教學質(zhì)量一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：在我國教育體系中，非常重要的一個組成部分為中職教育；現(xiàn)階段中職學校烹飪專業(yè)化學課堂教學中存在著諸多的問題，采取單一的教學形式，學生學習被動性較強，不利于學生主動性與創(chuàng)造性的發(fā)揮，制約到教學質(zhì)量的提升。針對這種情況，就需要科學改革教學理念與教學方法，提升中職學校烹飪專業(yè)化學教學質(zhì)量。

關鍵詞：中職學校;烹飪專業(yè);化學教學

中職教育的開設，主要目的是對高素質(zhì)中等應用型人才大力培養(yǎng)，需要結合社會發(fā)展需求，創(chuàng)新課程模式。除了大力培養(yǎng)學生的職業(yè)技能之外，也需要對基礎文化知識教學產(chǎn)生足夠的重視，對學生的思維能力有效培養(yǎng)，促進其全面發(fā)展。而烹飪專業(yè)基礎課為化學課程，通過化學教學的有效開展，可以幫助學生們對專業(yè)知識更加深入的理解，綜合思維能力得到提升。

一、烹飪專業(yè)化學課堂教學改革的意義

1.前沿知識融入課程的需求時代的進步，世界烹飪技術飛速發(fā)展，學生要想跟隨時代腳步，需要積極掌握前沿知識。那么在課程教學中，教師就需要科學的引導，幫助學生掌握知識。在課堂教學實踐中，可以適當刪除掉那些對專業(yè)學習沒有促進作用的內(nèi)容，適當縮略枯燥的理論知識，而將與學生實際生活密切相關的前沿知識融入進來。如現(xiàn)階段烹飪界非常重要的話題為分子烹飪，在教學過程中，教師就可以將這些前沿知識及時引入進來，促使學生視野得到拓展。2.理論課與專業(yè)實踐課銜接的需求在職業(yè)院校教育中，避免為了培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，理論課教學遭到過度削弱。要緊密結合專業(yè)理論與專業(yè)知識的指導，科學開展技能訓練，通過不斷實踐，由理論知識轉(zhuǎn)化為實際技能。因此，通過大力改革化學課堂教學，可以將學生化學知識學習的興趣充分激發(fā)出來，促進學生實踐能力的提升。

二、中職烹飪專業(yè)化學教學現(xiàn)狀

1.重要性認識不夠在中職烹飪專業(yè)中，非常重要的一門基礎課程為化學，在本專業(yè)學科的諸多領域中都滲透著化學基本規(guī)律，且在生產(chǎn)技術各個部門廣泛運用。但是部分中職學校卻沒有對化學教學產(chǎn)生足夠的重視，認為化學教學就是服務于專業(yè)教學的開展，影響到教學質(zhì)量的提升。2.生活實踐比較缺乏現(xiàn)階段中職學校使用的教材，編寫時依據(jù)的是學科本位模式，對理論知識的完整性與系統(tǒng)性過分強調(diào)。采取本種編排方式，雖然學生能夠?qū)χR更加系統(tǒng)的吸收和消化，學生的邏輯思維能力得到培養(yǎng)，但是職業(yè)教育的特色卻得不到有效體現(xiàn)。且中職學校很多學生沒有較高的基礎水平，現(xiàn)行教材沒有緊密聯(lián)系專業(yè)知識和生活實踐，學生對此不感興趣，知識接收難度較大。因此，在中職烹飪專業(yè)化學課堂教學實踐中，要緊密聯(lián)系起專業(yè)課程和生活實踐，增強趣味性，激發(fā)學生的學習興趣。3.教學方式落后在很長一段時期內(nèi)，中職烹飪專業(yè)化學教學都將教師和書本作為課堂的核心，學生的課堂主體地位得不到體現(xiàn)，這樣學生學習的積極性與主動性就得不到充分發(fā)揮和調(diào)動。且部分教師并不是專業(yè)出身，不具備相應的水平。中職學校強調(diào)化學教學需要服務于專業(yè)發(fā)展，而部分化學教師對專業(yè)基本情況和專業(yè)課程不甚了解，不明確行業(yè)發(fā)展動向，影響到教學工作的順利開展。4.中職學生存在著較大的差異現(xiàn)階段，中職學校的生源數(shù)量及質(zhì)量不斷降低，學生基礎水平不高。且部分中職學校為了獲得發(fā)展，對學生沒有較高要求，大大降低了中職學校學生的綜合素質(zhì)。

三、中職烹飪專業(yè)化學教學質(zhì)量的提升對策

1.優(yōu)化化學課程結構上文已經(jīng)提到，在中職教育基礎課程體系中，非常重要的一門學科為化學，烹飪專業(yè)的化學包括諸多內(nèi)容，如基礎化學、食物營養(yǎng)成分、烹飪過程中的原料變化和食品安全等。在具體實踐中，需要將學生的課堂主體充分凸顯出來，結合烹飪專業(yè)的特點和院校實際情況，對校本教材科學編寫，將烹飪中的色香味以及原料變化知識作為教學重點。同時，結合與學生實際生活緊密聯(lián)系的案例，來讓學生們掌握相應的化學知識，如為什么在一定溫度條件下，面團才會發(fā)酵？為了面團發(fā)酵中需要加入一些糖分等?？傊瘜W教學會在較大程度上影響到中職烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，需要引起人們足夠的重視。2.樹立現(xiàn)代教學理念教學過程并不是由教師一個人完成的，需要師生之間雙向互動，增強交流。要將能力本位原則充分凸顯出來，結合中職學校烹飪專業(yè)學生的實際情況，科學開展化學教學工作，依據(jù)學生實際能力和個性差異，將更加靈活、多樣的教學方法給運用過來。將學生需求及用人單位的要求充分納入考慮范圍，對教學行為適當改進，減少理論教學的時間，重視案例教學和應用教學，設計良好的教育情境，引導學生積極參與到課堂活動中來，要積極的投入新技術和新資源。如在對烹飪過程中原料變化知識進行講解時，可以將先進的多媒體技術運用過來，將烹飪過程中原料的變化情況生動的展現(xiàn)給學生，激發(fā)學生化學知識學習的興趣，培養(yǎng)其獨立思考能力，其能夠?qū)ο鄳幕瘜W知識更加深入的理解和掌握。3.合理選擇教學內(nèi)容要結合學生專業(yè)發(fā)展需求，突出實用原則，依據(jù)實際情況，合理選擇教學內(nèi)容。中職學生往往有較小的入學年齡，初中化學基礎水平較差，沒有豐富的基礎理論知識，且烹飪專業(yè)中也沒有安排較多的化學課程，那么在教學過程中，就需要對教材適當取舍。如在對食品營養(yǎng)成分方面的內(nèi)容進行講解時，可以從學生們比較喜愛的食物著手，逐步向營養(yǎng)方面的知識過渡，不能夠一開始就學習理論性過強的營養(yǎng)知識，否則學生學習難度增大，影響到其學習興趣。因此，從食物著手，將學生們的生活經(jīng)驗與興趣調(diào)動起來，對本部分內(nèi)容更加深入的學習，降低理解難度。通過科學引導，適當調(diào)整教學內(nèi)容，讓學生們聯(lián)系實際生活，學習化學知識，對學生創(chuàng)新精神有效培養(yǎng)。4.重視學生職業(yè)能力的培養(yǎng)要將烹飪實操教學充分開展下去，對學生勤于動手的習慣大力培養(yǎng)，促使其職業(yè)技能水平得到提升，與職業(yè)變化特點有效適應等。實操是化學課堂的重中之重，通過實操開展化學教學，可以促使授課時間得到節(jié)約，也可以增強化學教學的生動性與形象性，將學生的學習興趣充分激發(fā)出來。如在脆皮炸雞實操教學中，首先將選料要求、水溫要求等介紹給學生，之后詳細探討如何調(diào)制脆皮糖漿、雞的初加工以及如何掌握炸油溫等知識，降低了學習難度，幫助學生掌握相應的化學知識。5.重視化學評價體系的科學構建課堂中選擇的教學評價方式，會對學生學習積極性產(chǎn)生直接的影響，通過適當?shù)慕虒W評價，能夠促進學生自信心得到增強。在中職烹飪專業(yè)化學教學實踐中，可以從這些方面著手：首先，要不斷的巡回輔導，以便及時解決學生學習過程中出現(xiàn)的問題；緊密結合學生實際練習情況，科學評價，激發(fā)學生不斷提升個人學習質(zhì)量、參與能力等；要給予多多的激勵，鼓勵學生善于動手實踐。調(diào)查了解畢業(yè)學生的就業(yè)情況，及時獲得反饋，以便結合存在的問題，改進教學工作。

四、結語

綜上所述，要充分結合中職烹飪專業(yè)化學教學中存在的問題，大力改革課堂教學模式，將烹飪專業(yè)的特色凸顯出來，對專業(yè)相關的知識重新整合，促使教學質(zhì)量得到保證，學生的科學素養(yǎng)得到提升。

作者:蔣雪梅 單位:云南省保山中等專業(yè)學校

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