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本文作者：卞春謝玉峰工作單位：哈爾濱學(xué)院

首先要注意培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗操作[2]，訓(xùn)練學(xué)生的基本實驗技能和動手能力，實驗現(xiàn)象直觀、實驗操作簡單、實驗儀器常用，并且實驗整體的示范性要強，有利于學(xué)生對生物化學(xué)基本實驗技術(shù)和方法的掌握，為學(xué)生以后的專業(yè)實驗打下良好的基礎(chǔ)。其次，食品生物化學(xué)實驗課程內(nèi)容的選擇要考慮到專業(yè)的課程設(shè)置。食品生物化學(xué)實驗課程的前置課程主要包括無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)及相關(guān)實驗課程等，后置課程有食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)、食品加工原理（工藝學(xué)）和食品分析與檢驗以及相關(guān)實驗等課程。因此食品生物化學(xué)實驗內(nèi)容不能簡單地從生物化學(xué)實驗內(nèi)容中挑選，既應(yīng)該考慮到前后課程的銜接性，尤其是后置課程，注意避免與后續(xù)專業(yè)課程的實驗發(fā)生重復(fù)，便于學(xué)生在有限的教學(xué)學(xué)時內(nèi)學(xué)習(xí)到更豐富的內(nèi)容。例如，在蛋白質(zhì)性質(zhì)這一部分選取“蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)和蛋白質(zhì)的變性、沉淀及凝固反應(yīng)”實驗，實驗主要目的是驗證氨基酸側(cè)鏈上的一些特定基團的呈色反應(yīng)和蛋白質(zhì)相關(guān)的各種性質(zhì)[3]。使用的儀器設(shè)備雖然簡單，但是以后專業(yè)實驗經(jīng)常涉及的，如離心機和水浴鍋等。實驗結(jié)果以顯色和產(chǎn)生白色絮狀沉淀為主，顯而易見，結(jié)合理論教學(xué)中的內(nèi)容，學(xué)生的理解和接受性可以顯著增加。并且此實驗內(nèi)容今后的專業(yè)實驗課程中也不會再有相似的出現(xiàn)，同樣是與蛋白質(zhì)顯色有關(guān)的實驗，如“微量蛋白質(zhì)含量的測定（考馬斯亮藍法）”可能會在今后的食品分析的實驗課程中涉及到。

實驗課程學(xué)習(xí)方法的改進

食品生物化學(xué)實驗不僅是食品生物化學(xué)課程教學(xué)重要的組成部分，而且在培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和獨立工作的能力方面，有著不可替代的作用。所以，在實驗過程中應(yīng)該注意學(xué)習(xí)方法的改進。傳統(tǒng)的實驗學(xué)習(xí)是：預(yù)習(xí)報告的填寫→實驗課程講授→實驗操作→實驗報告的填寫，是實驗教師在長期的教學(xué)中總結(jié)出有效的實驗教學(xué)方法，學(xué)生在預(yù)習(xí)報告的填寫過程中，參考實驗教材、結(jié)合理論課程的學(xué)習(xí)可以很好地對每一個實驗的基本實驗?zāi)康?、材料和方法等?nèi)容進行自學(xué)，再結(jié)合教師在課上對實驗原理和操作的講解，學(xué)生在實驗過程中有目的地對實驗過程和實驗結(jié)果等進行學(xué)習(xí)和記錄，課后再認(rèn)真填寫實驗報告，基本可以達到良好的教學(xué)效果。但學(xué)生有時往往會流于形式，預(yù)習(xí)和實驗報告書寫得很好，但理論和實驗操作掌握的卻并不理想。隨著教學(xué)手段的更新，及現(xiàn)在倡導(dǎo)的創(chuàng)新性、素質(zhì)性學(xué)生培養(yǎng)模式，實驗教學(xué)方法也應(yīng)與時俱進。教學(xué)過程中適當(dāng)?shù)亟Y(jié)合多媒體手段，如在“血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳”實驗中，可以用幻燈片的形式，對實驗中的“醋酸纖維膜的浸泡”和“濾紙橋的制作”等步驟，結(jié)合幻燈片的圖片直觀效果，指導(dǎo)學(xué)生的實驗操作。也可以在一些簡單的驗證性實驗中，如“酶的性質(zhì)實驗--pH值對酶活性的影響”中，讓理論知識掌握較好的學(xué)生，經(jīng)過課前準(zhǔn)備在課上對實驗原理和操作進行講解，過程中讓學(xué)生提出問題，相互討論，實驗教師最后對有偏差的內(nèi)容予以糾正，對正確部分予以肯定和補充。這種學(xué)習(xí)方法不但加深了學(xué)生對實驗內(nèi)容的理解和掌握，同時也可以培養(yǎng)學(xué)生的思考和表達能力，符合目前的素質(zhì)教育的宗旨。

實驗課程的安排

（1）對于綜合性普通高校，如果食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一個小專業(yè)存在，實驗室往往是和相關(guān)的化學(xué)或生物專業(yè)的共用，但在實驗課程安排上還是應(yīng)該盡量將理論的講授與實驗內(nèi)容銜接上，如在理論課程完成了糖類基礎(chǔ)知識的講授之后，應(yīng)及時安排“淀粉的顯色與水解和老化”實驗，這樣既便于學(xué)生對不同聚合度的淀粉鏈與碘能呈現(xiàn)不同顏色這一現(xiàn)象的理解，更重要的是對淀粉鏈的空間結(jié)構(gòu)與呈色機理會有更深刻的記憶，往往這種情況下，考試過程中學(xué)生對這樣的知識點的掌握也會很理想。（2）食品生物化學(xué)實驗與生物化學(xué)實驗一樣，可分為基礎(chǔ)實驗、綜合實驗和設(shè)計實驗?；A(chǔ)實驗如上所述，便于學(xué)生對實驗操作的掌握及對相關(guān)理論知識的學(xué)習(xí)，有很好的適用性，如蛋白質(zhì)、糖的性質(zhì)實驗和脂肪酸值測定及影響酶活力因素等實驗，這類基礎(chǔ)實驗在實驗進度上往往與理論教學(xué)內(nèi)容相銜接，在實驗教學(xué)中有著不可替代的作用，也是學(xué)生接受性最理想的實驗類型[2]。在有限的實驗課時內(nèi)，應(yīng)首先將這類實驗內(nèi)容安排好。結(jié)合不同學(xué)校食品專業(yè)的側(cè)重方向，有重點的選擇綜合實驗，提升學(xué)生對這門學(xué)科的理解。在課時和實驗室條件允許的情況下，可以開展設(shè)計實驗。另外，實驗的各項安排和實驗室應(yīng)該有具體的實驗員負(fù)責(zé)，便于管理，方便協(xié)調(diào)。（3）實驗教師應(yīng)把所學(xué)知識點融會貫通，培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題、解決問題的能力以及專業(yè)實驗技能得到明顯提高，并且生物化學(xué)的實驗手段和方法一直是在不斷進步的，結(jié)合最前沿的科技發(fā)明和創(chuàng)新，教師須不斷提高業(yè)務(wù)水平[4]，認(rèn)真總結(jié)各階段的實驗教學(xué)工作，根據(jù)新時代學(xué)生的特點，聯(lián)系實際開發(fā)新的實驗項目。同時能做到因材施教，把教師的所學(xué)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的所知，達到最理想的食品生物化學(xué)實驗課程的教學(xué)目的。