導(dǎo)語(yǔ)：高職酒店管理人才培養(yǎng)模式研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

隨著我國(guó)高職教育辦學(xué)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、辦學(xué)體系的不斷完善，如何進(jìn)一步提高高職教育教學(xué)質(zhì)量、提高高職學(xué)生的就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力，則成為“十三五”時(shí)期我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展新常態(tài)下高職人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)和方向。高職旅游大類(lèi)中的酒店管理專(zhuān)業(yè)，其學(xué)生就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)歸根結(jié)底是學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的培育。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，企業(yè)對(duì)酒店從業(yè)人才的綜合素質(zhì)要求更為嚴(yán)格，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式需要以學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的培育為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，探索制定符合新形勢(shì)、新特點(diǎn)、新需求的人才培養(yǎng)方案。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵

職業(yè)素養(yǎng)包含個(gè)人從事某一職業(yè)所需的職業(yè)道德規(guī)范體系、職業(yè)行為規(guī)范體系、職業(yè)心理適應(yīng)體系和職業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體系。職業(yè)素養(yǎng)是個(gè)人綜合素養(yǎng)的重要組成部分。（1）職業(yè)道德規(guī)范體系職業(yè)道德指從事一定職業(yè)的人在工作或勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵循的、與其特定職業(yè)活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范[1]。高職院校對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培育可以學(xué)生對(duì)職業(yè)的基本認(rèn)知作為出發(fā)點(diǎn)，著力培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的理解、接受、興趣與熱情。在此基礎(chǔ)上，提高學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的職業(yè)精神。（2）職業(yè)行為規(guī)范體系職業(yè)行為規(guī)范指從事某一職業(yè)所需的基本技能與操作規(guī)范。學(xué)生職業(yè)行為規(guī)范體系的塑造需要以職業(yè)技能的培育作為根基，以在企業(yè)進(jìn)行學(xué)期頂崗實(shí)踐和畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)行為作為培育的主要手段。對(duì)學(xué)生職業(yè)行為的進(jìn)一步規(guī)范則需要理念和技術(shù)支撐，例如在學(xué)生日常學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)生活中倡導(dǎo)的“6S”日常行為規(guī)范等。（3）職業(yè)心理適應(yīng)體系職業(yè)心理適應(yīng)體系指應(yīng)對(duì)某一職業(yè)的高強(qiáng)度、高難度、倦怠感等職業(yè)問(wèn)題的心理調(diào)適能力和職業(yè)人際關(guān)系的處理能力等。（4）職業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體系職業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體系指從事某一職業(yè)所獲得的職業(yè)發(fā)展能力、職業(yè)創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等。

二、基于職業(yè)素養(yǎng)培育的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）人才培養(yǎng)目標(biāo)的確立高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)主要面向21世紀(jì)酒店服務(wù)與管理行業(yè)，培養(yǎng)熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)黨的基本路線(xiàn)，德、智、體、美等全面發(fā)展的，具有良好的酒店企業(yè)中基層服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與能力的，能從事高端星級(jí)酒店、度假村、精品酒店等企業(yè)中基層服務(wù)和管理工作，可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)技能人才?；诖四繕?biāo)，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的核心應(yīng)突出其可持續(xù)發(fā)展性。對(duì)人才培養(yǎng)規(guī)格從知識(shí)要求、能力要求、素質(zhì)要求三個(gè)方面作出詳細(xì)具體的說(shuō)明。例如對(duì)學(xué)生素質(zhì)要求的培育就可從思想道德素質(zhì)、知識(shí)技能素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、創(chuàng)新素質(zhì)等方面重新確立系統(tǒng)的目標(biāo)體系。（2）人才培養(yǎng)課程體系的構(gòu)建高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系在現(xiàn)有的“公共必修課、公共選修課、專(zhuān)業(yè)必修課、專(zhuān)業(yè)選修課”體系設(shè)置基礎(chǔ)上，需進(jìn)一步豐富其容量與內(nèi)涵。例如在公共必修課中強(qiáng)化“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類(lèi)”課程的授課環(huán)節(jié)，專(zhuān)業(yè)必修課環(huán)節(jié)中可增設(shè)“企業(yè)講座”等課程。此外可嘗試單獨(dú)創(chuàng)建比賽模塊，在比賽模塊中設(shè)置“專(zhuān)業(yè)技能大賽、辯論賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、信息化大賽、心理劇大賽”等，在比賽模塊中可初步嘗試“學(xué)分置換”等。學(xué)校要結(jié)合教學(xué)需求和學(xué)生的日常學(xué)習(xí)特點(diǎn)，注重基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，營(yíng)造真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)[2]。在課程授課環(huán)節(jié)，教師應(yīng)樹(shù)立以“培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)為核心”的基本理念，改革教學(xué)手段和教學(xué)方法，開(kāi)發(fā)校企合作類(lèi)課程。以知識(shí)傳授為主的基礎(chǔ)課，可運(yùn)用思維導(dǎo)圖等工具，培養(yǎng)學(xué)生自主構(gòu)建知識(shí)體系、深入挖掘知識(shí)內(nèi)涵的能力。以技能訓(xùn)練為主的實(shí)訓(xùn)課，應(yīng)引入國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生技能規(guī)范性和技能標(biāo)準(zhǔn)性的塑造。這類(lèi)課程可引入企業(yè)人員授課，將技能訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)性規(guī)范性與靈活性結(jié)合在一起。技能實(shí)訓(xùn)課應(yīng)立足校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外實(shí)習(xí)基地，將傳統(tǒng)單一化的技能操作變革為“崗位操練+情景演練”，同時(shí)積極探索項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式，依托企業(yè)的工作環(huán)境與工作任務(wù)，采用項(xiàng)目化教學(xué)方式，實(shí)施項(xiàng)目負(fù)責(zé)人制，教師從原來(lái)的授課教師角色變更為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人角色。師生共同探討項(xiàng)目的制定方法、項(xiàng)目實(shí)施的條件、項(xiàng)目實(shí)施的途徑、項(xiàng)目收益、反饋效果等方面的問(wèn)題，學(xué)生通過(guò)參與項(xiàng)目而進(jìn)行工作技能的操練與綜合工作情景的適應(yīng)性訓(xùn)練等。此外，基于技能大賽的學(xué)生綜合素質(zhì)培育也應(yīng)納入授課體系中。近年來(lái)教育部主辦的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能大賽主要分為“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”和“西餐宴會(huì)服務(wù)”兩個(gè)賽項(xiàng)。以“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)為例，每年考察的內(nèi)容基本涵蓋“接待方案設(shè)計(jì)”、“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”、“席間服務(wù)”、“現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)”、“英語(yǔ)口語(yǔ)”等測(cè)試項(xiàng)目。這些測(cè)試項(xiàng)目除了測(cè)試選手的基本服務(wù)與操作技能、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力之外，還更多地涉及到了文案寫(xiě)作能力、創(chuàng)新能力、美學(xué)鑒賞能力的考核等，同時(shí)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)為團(tuán)隊(duì)參賽項(xiàng)目，因而還考察到了選手的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等。因而在現(xiàn)有課程體系的基礎(chǔ)上，還需進(jìn)一步探索如何培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作能力、審美能力、信息技術(shù)能力等全方位綜合發(fā)展能力，將原有課程體系重技術(shù)技能的培養(yǎng)改革為重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。例如可進(jìn)一步發(fā)展第二課堂如淑女學(xué)院、紳士學(xué)院和學(xué)生社團(tuán)等培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的多元化培養(yǎng)模式。（3）專(zhuān)業(yè)師資力量的完善基于學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培育的師資體系建設(shè)需從專(zhuān)任教師隊(duì)伍建設(shè)和輔導(dǎo)員隊(duì)伍建設(shè)兩方面著手實(shí)施。專(zhuān)任教師隊(duì)伍需要補(bǔ)充企業(yè)兼課教師力量，實(shí)施校企共育人才培養(yǎng)模式。企業(yè)兼課教師需要聘請(qǐng)具有企業(yè)多年從業(yè)經(jīng)歷和具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)高級(jí)管理人才，為學(xué)生傳授酒店行業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)潮流和管理技巧。在校內(nèi)專(zhuān)任教師隊(duì)伍中可培養(yǎng)數(shù)名創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師，輔導(dǎo)員隊(duì)伍建設(shè)中可培養(yǎng)數(shù)名心理輔導(dǎo)教師等。理順輔導(dǎo)員隊(duì)伍的管理，優(yōu)化輔導(dǎo)員的工作職責(zé)，建立一支素質(zhì)過(guò)硬的輔導(dǎo)員隊(duì)伍，在任何時(shí)候都是學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量的后盾[3]。（4）改革校企合作方式在新形勢(shì)、新背景下，校企合作模式應(yīng)走向內(nèi)涵式發(fā)展，基于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的人才培養(yǎng)模式最終落腳點(diǎn)還是需要培養(yǎng)出符合企業(yè)行業(yè)需求的復(fù)合型人才。原有的校企合作模式單純局限于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、企業(yè)人員授課等，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)所從事的工作基本也屬于客房、餐飲等部門(mén)的一線(xiàn)服務(wù)工作，校企合作的內(nèi)涵和深度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在這樣的背景下，可嘗試組建以企業(yè)冠名的學(xué)徒制訂單班，實(shí)行“五訂”制度即“訂標(biāo)準(zhǔn)、訂課程、訂師資、訂實(shí)習(xí)、訂就業(yè)”。校企共育共管人才，提高學(xué)生就業(yè)起點(diǎn)。校企共同制定人才培養(yǎng)方案，包括確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)置、教學(xué)進(jìn)度、考評(píng)方式等，考核可由校企聯(lián)合實(shí)施，采取理論考核、現(xiàn)場(chǎng)操作、實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)、情景劇編排、設(shè)計(jì)和答辯等多種形式全面考核學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

三、結(jié)語(yǔ)

基于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，需要教育工作者更新教育觀念、改革教育模式、改進(jìn)教學(xué)方法，從人才培養(yǎng)目標(biāo)確立、課程體系構(gòu)建、師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)方法和手段重塑、校企合作模式創(chuàng)新等方面著手，構(gòu)建全方位多層次人才培養(yǎng)理念，切實(shí)提高人才培養(yǎng)效率和質(zhì)量，培養(yǎng)出具有綜合職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)能力的新時(shí)代酒店管理人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]李寧.高職院校學(xué)生職業(yè)素質(zhì)現(xiàn)狀與培養(yǎng)途徑[J].承德石油高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2013（4）：113.

[2]周巍，徐婧.淺談職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)認(rèn)知情況調(diào)查與職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成[J].高教學(xué)刊，2016（9）：242.

[3]張娜.高職院校學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育初探[J].職業(yè)，2016（2）：136.

作者:張園 單位:陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院