一、“洛桑模式”培養(yǎng)酒店管理人才的研究背景

瑞士職業(yè)教育系統(tǒng)開(kāi)放，橫向和縱向流動(dòng)渠道通暢（葉志攀,金佩華，2006）?！奥迳ＤＪ健笔菄?guó)際酒店管理專業(yè)教育的典范（楊濤，2008）。通過(guò)對(duì)“洛桑模式”的研究，可以進(jìn)一步提升我國(guó)酒店管理專業(yè)在針對(duì)學(xué)生的養(yǎng)成教育方面的能力，通過(guò)對(duì)高端酒店管理人才的培養(yǎng)，按照“理論為基礎(chǔ)、實(shí)操為抓手、運(yùn)營(yíng)為核心、專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合、崗位零距離”的建設(shè)理念，建設(shè)成為國(guó)際領(lǐng)先、具有示范引領(lǐng)作用的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專業(yè)和品牌專業(yè)。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是一所典型的應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)，“洛桑模式”已成為世界范圍內(nèi)建設(shè)酒店管理專業(yè)的一面旗幟。學(xué)習(xí)、借鑒“洛桑模式”，會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科院校的建設(shè)，對(duì)創(chuàng)建國(guó)際化旅游本科院校具有重要意義（徐云松，2005）?！奥迳ＤＪ健币詫W(xué)生為中心，以綜合職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，重視知行合一，注重實(shí)踐教學(xué)，整合校企合作資源和重視師資隊(duì)伍建設(shè)，其育人理念和教學(xué)方法,對(duì)我國(guó)酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建,具有強(qiáng)大的借鑒意義和實(shí)踐價(jià)值。

二、“洛桑模式”人才培養(yǎng)應(yīng)用研究

（一）應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式及課程設(shè)置。洛桑重視培養(yǎng)學(xué)生能力和綜合素質(zhì)，以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)操為目標(biāo)，踐行模塊化教學(xué)體系。在招生方面，洛桑酒店管理學(xué)院要求申請(qǐng)者綜合素質(zhì)較高，具備正直、有紀(jì)律、創(chuàng)造性思維、足夠自信、智商較高、擁有領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。在實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程中，還有較高的淘汰率和學(xué)生自由選擇放棄學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。在課程設(shè)置方面注重國(guó)際化、復(fù)合型學(xué)生的培養(yǎng)。通過(guò)設(shè)置全方位立體課程，綜合培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)、技能、態(tài)度方面的綜合素質(zhì)和能力。洛桑要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)具備自如的溝通能力、自主管理能力和終身學(xué)習(xí)能力。（二）理論融合實(shí)踐的教學(xué)方法和理念。在理論與實(shí)踐融合方面，在洛桑的新生進(jìn)入學(xué)校后，一年級(jí)期間必須經(jīng)過(guò)酒店各部門(mén)輪崗實(shí)踐，每周輪換一個(gè)崗位，在餐飲服務(wù)、食品初加工、清洗餐具、餐飲收銀、房間清潔、酒吧服務(wù)等崗位上進(jìn)行輪換。在教學(xué)中將傳統(tǒng)的控制式教育轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的理念，根據(jù)教學(xué)、生產(chǎn)、服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行由易到難、由簡(jiǎn)到繁、循序漸進(jìn)式地培養(yǎng)，并允許學(xué)生在可控制范圍內(nèi)犯錯(cuò)誤。在教學(xué)理念方面，洛桑酒店管理學(xué)院實(shí)施“以學(xué)生為中心”的教學(xué)方法，具體來(lái)說(shuō)，主要采用授課中互動(dòng)討論、個(gè)人練習(xí)、小組練習(xí)、小組陳述、角色扮演、過(guò)程體驗(yàn)、參觀考察、調(diào)研分析、專題研究等等形式進(jìn)行授課。通過(guò)更新教學(xué)理念和教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的自覺(jué)性和內(nèi)省性，促進(jìn)學(xué)生自我思考并且形成創(chuàng)造意識(shí)。以市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目教學(xué)課而言，學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)，老師作為導(dǎo)師。團(tuán)隊(duì)在老師的指導(dǎo)下自主完成項(xiàng)目作業(yè)，并在期末集中進(jìn)行團(tuán)隊(duì)通過(guò)視頻、廣告等實(shí)際成果進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)和展示。

三、洛桑人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新點(diǎn)

（一）人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了產(chǎn)教融合的亮點(diǎn)。洛桑酒店管理學(xué)院模式與普通酒店管理課程相比，具有其獨(dú)特的產(chǎn)教融合的特色。即入學(xué)第一、二學(xué)期為實(shí)操課程——以崗位學(xué)習(xí)的模式、輪崗的形式學(xué)習(xí)酒店所有重要的基礎(chǔ)崗位；第三學(xué)期進(jìn)入行業(yè)，將所學(xué)的實(shí)踐知識(shí)運(yùn)用在酒店實(shí)習(xí)中；在第四、五學(xué)期回到學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)一線運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)和綜合運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)；第六學(xué)期再次進(jìn)入行業(yè)進(jìn)行管理崗位的實(shí)習(xí)，把所學(xué)的理論知識(shí)用到真實(shí)的商業(yè)環(huán)境中，為企業(yè)管理者提供服務(wù)和支持；第七、八學(xué)期回到學(xué)校，學(xué)習(xí)戰(zhàn)略管理知識(shí)以及職業(yè)發(fā)展課程并準(zhǔn)備畢業(yè)成果。在課程教學(xué)中，注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的平衡和統(tǒng)一，著重突出學(xué)生職業(yè)意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過(guò)四年實(shí)踐與理論結(jié)合的學(xué)習(xí)，全面了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)的各個(gè)方面，將學(xué)生培養(yǎng)為酒店通才、成為職業(yè)經(jīng)理人（楊慧敏，2010）。通過(guò)分階段、分層次開(kāi)展理論和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在校期間即完成酒店幾乎所有基本崗位的實(shí)踐學(xué)習(xí)，以確保學(xué)生進(jìn)入酒店工作環(huán)境后經(jīng)過(guò)最短實(shí)踐的磨合便可以走向管理崗位。在四年的人才培養(yǎng)過(guò)程中，“職業(yè)養(yǎng)成”式培養(yǎng)——強(qiáng)制性的職業(yè)裝束、酒店標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)生宿舍環(huán)境營(yíng)造、嚴(yán)格的商務(wù)禮儀要求等，幫助把學(xué)生從儀表到氣質(zhì)和思維塑造成標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)經(jīng)理人范式。（二）人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了校企深度合作的特色。校企合作是通過(guò)高校和企業(yè)在人力資本培養(yǎng)、價(jià)值實(shí)現(xiàn)以及知識(shí)和技術(shù)技能雷擊中分工合作實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。打造產(chǎn)學(xué)研共同體，更好實(shí)現(xiàn)人力資本的價(jià)值，是校企合作的價(jià)值機(jī)制（游富相，2009）。洛桑酒店管理學(xué)院在校企合作方面的特點(diǎn)是深度合作、模擬項(xiàng)目、真實(shí)操作。學(xué)生可以根據(jù)自身特點(diǎn)，自由組成團(tuán)隊(duì)，以完成最終的畢業(yè)設(shè)計(jì)。學(xué)校方面成立“學(xué)生企業(yè)家培養(yǎng)聯(lián)盟”，由企業(yè)提供資金對(duì)學(xué)生的畢業(yè)項(xiàng)目策劃方案進(jìn)行投資，將會(huì)在企業(yè)實(shí)際開(kāi)展運(yùn)作并實(shí)施。該方式培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和項(xiàng)目策劃能力，并增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

摘要：隨著我國(guó)的旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分也獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，酒店業(yè)的人力資源建設(shè)越來(lái)越受到重視，也提出了更高的要求。該文主要以山東省40家酒店為調(diào)查對(duì)象，通過(guò)問(wèn)卷以及訪談等方式對(duì)山東省酒店人力資源的供需情況進(jìn)行分析，并根據(jù)酒店人力資源供需現(xiàn)狀提出相應(yīng)的解決建議。

關(guān)鍵詞：山東省；酒店行業(yè)；人力資源；供需狀況

旅游業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了酒店業(yè)的騰飛，近年來(lái)山東省星級(jí)以上酒店的數(shù)量不斷的增加，當(dāng)前山東省五星級(jí)飯店超過(guò)30家，大規(guī)模酒店的建設(shè)和擴(kuò)大使得酒店從業(yè)人員出現(xiàn)嚴(yán)重匱乏的現(xiàn)象。無(wú)論是管理人員、一線的服務(wù)人員還是后勤的工作人員都存在嚴(yán)重的人力資源匱乏問(wèn)題。而通過(guò)對(duì)山東省高校酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)情況來(lái)看，應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)成功數(shù)與用人單位的職位比例為1:7，這也凸顯出山東省酒店行業(yè)人力資源供需不平衡現(xiàn)象。

1調(diào)查對(duì)象

為了對(duì)山東省酒店行業(yè)人力資源供需結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，本文選取了山東省40家酒店為研究對(duì)象，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷以及訪談的方式對(duì)酒店人力資源供需情況進(jìn)行研究。共發(fā)放問(wèn)卷40份，收回問(wèn)卷40份，收回率100%。有效問(wèn)卷40份，有效率100%。

2調(diào)查結(jié)果

【摘要】隨著時(shí)代的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化的深度影響，酒店行業(yè)既要面對(duì)服務(wù)業(yè)不斷提出的新問(wèn)題，更需要滿足顧客提出的新要求，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。所以，加強(qiáng)酒店的創(chuàng)新管理研究對(duì)于管理者來(lái)說(shuō)是應(yīng)該考慮的關(guān)鍵議題。本文以國(guó)內(nèi)酒店管理具體現(xiàn)狀作為主要切入點(diǎn)，研究在新形勢(shì)下酒店如何克服管理問(wèn)題，提升管理的水平和質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】新形勢(shì)；酒店管理；創(chuàng)新策略

1當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)的酒店行業(yè)最初誕生于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，普通大眾是沒(méi)有意識(shí)住酒店的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的酒店基本就是用來(lái)招待一些政府部門(mén)人員和國(guó)外來(lái)賓的場(chǎng)所。由于當(dāng)時(shí)酒店顧客群體的限制，決定了酒店管理也帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的性質(zhì)，由政府來(lái)接管，實(shí)施高度集中統(tǒng)一的管理。以現(xiàn)在的眼光來(lái)看，當(dāng)時(shí)的酒店管理服務(wù)意識(shí)比較差，管理模式也很僵化。隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，我國(guó)的酒店管理開(kāi)始了新的探索，不僅僅是服務(wù)人群的變化，在服務(wù)種類(lèi)、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)內(nèi)涵上都有了相當(dāng)大的調(diào)整和改進(jìn)。新形勢(shì)下，我國(guó)有出行需要的人群越來(lái)越多，各種各樣不同類(lèi)型的酒店也逐漸成長(zhǎng)起來(lái)，酒店行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，前景一片廣闊[1]。這是一個(gè)酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，也是酒店管理面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新的新時(shí)期。從整體來(lái)看，我國(guó)酒店的數(shù)量有了大幅度的提高，但是酒店管理的質(zhì)量沒(méi)有得到充分的提高。筆者認(rèn)為，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店管理的模式將決定行業(yè)的發(fā)展速度以及部分酒店的發(fā)展與存亡。當(dāng)前，改進(jìn)酒店管理的不足之處，加快管理模式和服務(wù)體系的建設(shè)，才能鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力，為顧客提供更加貼心的服務(wù)[2]。

2新形勢(shì)下對(duì)酒店管理進(jìn)行創(chuàng)新的必要性

2.1對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)和內(nèi)部管理在酒店服務(wù)中需要?jiǎng)?chuàng)新。從顧客的具體需求來(lái)講，酒店分屬于服務(wù)行業(yè)，所以滿足顧客的不同需求就顯得尤為重要。酒店的服務(wù)要跟上客戶的需求，從不同的角度進(jìn)行分析，提升設(shè)備的水準(zhǔn)，加快硬件設(shè)施的建設(shè)。除此之外，營(yíng)銷(xiāo)的目的就是為了營(yíng)造酒店優(yōu)質(zhì)形象，讓顧客有入住的消費(fèi)欲望。加快酒店管理的創(chuàng)新很大程度上也要考慮一定的營(yíng)銷(xiāo)手段，比如針對(duì)外出旅游的顧客，酒店要了解他們特殊的出行需求，提供一些旅游必備信息，比如天氣信息，景區(qū)最新通知等等，顧客可以從中感受到酒店提供的貼心服務(wù)，從而建立對(duì)酒店品牌和服務(wù)的認(rèn)可[3]。2.2提升入住率和消費(fèi)率需要?jiǎng)?chuàng)新。面對(duì)行業(yè)之內(nèi)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，酒店想要獲得一定的市場(chǎng)占有率，保證長(zhǎng)久的發(fā)展，就必須要面對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，就是要保證顧客的入住率以及消費(fèi)率。提升入住率和消費(fèi)率是促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)的重要途徑[4]。要具體提升核心競(jìng)爭(zhēng)力就要對(duì)酒店管理的業(yè)務(wù)進(jìn)行科學(xué)合理的改革，融合創(chuàng)新的手段，從酒店的硬件設(shè)施到軟性服務(wù)都給予全面的調(diào)整和指導(dǎo)。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，酒店管理的創(chuàng)新就是要從管理層面上對(duì)酒店進(jìn)行改革，細(xì)化服務(wù)類(lèi)型。提高入住率和消費(fèi)率是酒店實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的硬指標(biāo)，所以創(chuàng)新酒店管理模式對(duì)于酒店發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)揮重要的作用[5]。

【內(nèi)容摘要】在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，酒店管理專業(yè)便得到相應(yīng)程度的發(fā)展。本文對(duì)酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵、特點(diǎn)、意義進(jìn)行了深入分析，如使學(xué)生具有正確的職業(yè)意識(shí)、是校外實(shí)訓(xùn)基地的補(bǔ)充、提高酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的途徑，并提出建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地過(guò)程中存在的問(wèn)題及建議，如規(guī)模過(guò)小、管理體制不完善、師資水平匱乏，在此基礎(chǔ)上，希望能為相應(yīng)人員提供一些借鑒性建議，以促進(jìn)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地得到更大程度的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】酒店管理;高等院校;生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地

伴隨經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，教育教學(xué)制度便發(fā)生相應(yīng)程度的改變，現(xiàn)今國(guó)家十分注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，教師在促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)提高的同時(shí)，需使學(xué)生綜合素質(zhì)得到較大程度的提升。在此基礎(chǔ)上，當(dāng)學(xué)生步入社會(huì)的時(shí)候，將會(huì)具有較大的發(fā)展機(jī)會(huì)，目前，對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展而言，國(guó)家便實(shí)施相應(yīng)的政策，校領(lǐng)導(dǎo)便建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，在與相應(yīng)部門(mén)進(jìn)行不斷聯(lián)合的情況下，將使其處于積極的發(fā)展趨勢(shì)中。

一、酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地概述

(一)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵。對(duì)于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地而言，許多學(xué)校對(duì)此項(xiàng)目的建設(shè)都處于緩慢的發(fā)展趨勢(shì)中，并處于一種不完善的發(fā)展模式中，現(xiàn)今對(duì)于此種定義的內(nèi)涵具有多種方式，并未對(duì)其具有一種明確的定義。而最為廣泛的定義指學(xué)校管理人員在對(duì)學(xué)校整體運(yùn)行發(fā)展情況進(jìn)行精確分析的基礎(chǔ)上，總結(jié)出一定的優(yōu)點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)校中的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行不斷完善，在不斷完善的過(guò)程中，其可以對(duì)學(xué)校實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行相應(yīng)程度的改革，或在與相應(yīng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行不斷聯(lián)合的基礎(chǔ)上，從而便有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地。在對(duì)學(xué)生整體情況進(jìn)行不斷考量的情況下，且在對(duì)學(xué)生進(jìn)行尊重的情況下，使學(xué)生綜合能力不斷增強(qiáng)，從而使其適應(yīng)實(shí)踐發(fā)展的需要。(二)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地特點(diǎn)。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地不斷建設(shè)的過(guò)程中，其便具有相應(yīng)程度的特點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)基地需具有較高程度的真實(shí)性，在實(shí)訓(xùn)基地不斷開(kāi)展的過(guò)程中，應(yīng)與校外企業(yè)發(fā)展情況處于一致的發(fā)展?fàn)顟B(tài)中。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地不斷開(kāi)展的過(guò)程中，學(xué)生便對(duì)于真實(shí)的人員進(jìn)行不斷服務(wù)，從而學(xué)生體會(huì)到對(duì)真實(shí)顧客進(jìn)行服務(wù)的重要性。同時(shí)，在校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地不斷開(kāi)展的過(guò)程中，其便具有生產(chǎn)性的特點(diǎn)，在學(xué)生對(duì)相應(yīng)活動(dòng)進(jìn)行不斷開(kāi)展的時(shí)候，便對(duì)社會(huì)相應(yīng)人員提供相應(yīng)的服務(wù)，從而在其不斷提供服務(wù)的過(guò)程中，會(huì)使學(xué)校獲得相應(yīng)的收益。此外，在校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地不斷開(kāi)展的過(guò)程中，需符合市場(chǎng)規(guī)范的基本標(biāo)準(zhǔn)，從而在對(duì)相應(yīng)顧客進(jìn)行調(diào)查的過(guò)程中，便能對(duì)校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展過(guò)程中的相應(yīng)情況進(jìn)行不斷檢驗(yàn)。

二、建設(shè)酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的意義

一、學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)的建立

目前，高職教育是培養(yǎng)了直接從事服務(wù)、生產(chǎn)的應(yīng)用型人才，在我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)起到了重要的作用。學(xué)生是高職學(xué)校的主體，高職學(xué)生專業(yè)能力的高低、強(qiáng)弱是衡量高職專業(yè)教學(xué)質(zhì)量重要因素。高職院校學(xué)生專業(yè)能力的評(píng)價(jià)是高職人才教育工作的主要內(nèi)容?？墒?，現(xiàn)今職業(yè)教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統(tǒng)的模式，學(xué)生的實(shí)踐能力和知識(shí)理論聯(lián)系不夠緊密，缺少職業(yè)特色，缺乏知識(shí)的遷移能力和崗位的適應(yīng)性，科學(xué)合理地制定高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合能力評(píng)價(jià)體系不能能夠提高學(xué)生專業(yè)能力水平，同時(shí)對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)水平也是一次提升和促進(jìn)。

(一)指標(biāo)體系的建立

學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)是以學(xué)生的綜合表現(xiàn)為進(jìn)行的一種價(jià)值評(píng)價(jià)，科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)一套綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是準(zhǔn)確地進(jìn)行這種價(jià)值判斷的關(guān)鍵，該指標(biāo)體系的作用是導(dǎo)向、控制、檢查和激勵(lì)。本文以高職酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力為基礎(chǔ)，設(shè)置評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立以就業(yè)為基礎(chǔ)，以社會(huì)對(duì)職校酒店管理專業(yè)人才的要求為標(biāo)準(zhǔn)，以提高學(xué)生的專業(yè)能力為目的的教育模式，以此制定職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力指標(biāo)體系。根據(jù)現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)及高職教育自身的特點(diǎn)，通過(guò)調(diào)研確定評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并將專業(yè)能力評(píng)價(jià)所包含的因素按屬性的不同分類(lèi)，按隸屬關(guān)系的不同進(jìn)行分層，為定量和不定量?jī)纱箢?lèi)指標(biāo)體系。為更好方便地進(jìn)行測(cè)量，本文建議設(shè)置三級(jí)評(píng)定指標(biāo)，一級(jí)指標(biāo)包括:專業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)和實(shí)踐能力。二級(jí)指標(biāo)中，專業(yè)知識(shí)指標(biāo)分為學(xué)習(xí)、動(dòng)手、科研創(chuàng)新、行業(yè)知識(shí)和英語(yǔ)等二級(jí)指標(biāo);人文知識(shí)主要是人文社會(huì)知識(shí)和參與文藝活動(dòng)情況;實(shí)踐技能分為社會(huì)工作、實(shí)踐活動(dòng)、身體健康等二級(jí)指標(biāo);三級(jí)指標(biāo)是對(duì)一二級(jí)指標(biāo)的具體細(xì)化，如一級(jí)指標(biāo)中二級(jí)指標(biāo)專業(yè)學(xué)習(xí)成績(jī)可以由專業(yè)課成績(jī)和選修課成績(jī)來(lái)評(píng)定，三級(jí)指標(biāo)是考核學(xué)生專業(yè)能力的具體參數(shù)，需要根據(jù)行業(yè)需求做科學(xué)的考量，如酒店服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)對(duì)專業(yè)學(xué)生和畢業(yè)生心態(tài)自我調(diào)節(jié)能力、環(huán)境適應(yīng)能力、對(duì)客服務(wù)溝通和協(xié)調(diào)能力要求較高，所以在三級(jí)指標(biāo)體系中要體現(xiàn)行業(yè)。

(二)設(shè)置權(quán)重指標(biāo)

權(quán)重即指專業(yè)能力評(píng)價(jià)在總目標(biāo)中的比重。為了更好地對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評(píng)價(jià)中各類(lèi)指標(biāo)的進(jìn)行科學(xué)的評(píng)判，并保證指標(biāo)權(quán)重的準(zhǔn)確性和客觀性，本文評(píng)價(jià)中的一、二級(jí)指標(biāo)權(quán)重首先采用問(wèn)卷法與分析法相結(jié)合的方法來(lái)統(tǒng)計(jì)。首先以調(diào)查問(wèn)卷的形式隨機(jī)選擇了高職專酒店管理專業(yè)學(xué)生數(shù)名學(xué)生、數(shù)名工作人員、數(shù)名畢業(yè)學(xué)生及用人企業(yè)工作人員，征求他們對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的意見(jiàn)。其次使用層次法收集一、二級(jí)指標(biāo)的評(píng)判，依舊采用問(wèn)卷的形式，發(fā)放對(duì)象為學(xué)校的資深學(xué)生。由專家依據(jù)各類(lèi)指標(biāo)的重要程度來(lái)確定判斷矩陣，通過(guò)計(jì)算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過(guò)層次法進(jìn)行計(jì)算，最終求得權(quán)數(shù)，用最大特征根來(lái)判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標(biāo)權(quán)數(shù)是可信的。最后將調(diào)查問(wèn)卷的方法把得到的權(quán)重?cái)?shù)與層次法得到的權(quán)重?cái)?shù)按相等的比例進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，最終得到各指標(biāo)的綜合權(quán)重系數(shù)。

一、創(chuàng)建教學(xué)新模式，改革傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法

頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)具有明顯的實(shí)踐性特征，根據(jù)實(shí)習(xí)教學(xué)的目標(biāo)來(lái)創(chuàng)建教學(xué)新模式，從而適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理人才的具體實(shí)踐要求。首先，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進(jìn)而鍛煉學(xué)生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應(yīng)注重將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，為學(xué)生創(chuàng)建富有實(shí)際模擬的教學(xué)情境，讓學(xué)生充分參與到模擬實(shí)習(xí)的工作崗位中，體驗(yàn)從事崗位工作的具體感受，設(shè)置不同的現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題，從而鍛煉學(xué)生運(yùn)用酒店管理理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)也進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。

二、注重頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的開(kāi)展，實(shí)現(xiàn)院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理工作的實(shí)踐能力，院校以及教師應(yīng)注重對(duì)酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的開(kāi)展，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)的投入力度。頂崗實(shí)習(xí)是一個(gè)充分檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握程度的有效途徑，但這種教學(xué)實(shí)踐性較強(qiáng)，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時(shí)還需要實(shí)現(xiàn)院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在學(xué)生開(kāi)始頂崗實(shí)習(xí)之前對(duì)學(xué)生開(kāi)展有計(jì)劃的崗前培訓(xùn)。而后，教師根據(jù)實(shí)習(xí)方案與計(jì)劃來(lái)開(kāi)展實(shí)習(xí)教學(xué)，針對(duì)性的培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)與管理，制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，以動(dòng)態(tài)管理的方法來(lái)對(duì)學(xué)生開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)。院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對(duì)于院校本身酒店管理教學(xué)有實(shí)際性的促進(jìn)作用，院?？梢匝?qǐng)酒店管理高級(jí)來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，考核學(xué)生的實(shí)踐操作能力，進(jìn)而提高院校對(duì)酒店管理的教學(xué)水平；同時(shí)，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進(jìn)合作酒店的經(jīng)營(yíng)。

三、組織“雙師型”師資隊(duì)伍，提高酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)水平

對(duì)于地方院校與職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，擁有“雙師型”的師資隊(duì)伍是提高院校酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)水平的有力保障，教師專業(yè)素養(yǎng)以及實(shí)踐能力的高低影響著學(xué)生掌握酒店管理知識(shí)與技能的程度。因此，院校需要加強(qiáng)組織“雙師型”的師資隊(duì)伍，為教師提供定期培訓(xùn)與酒店考察交流的機(jī)會(huì)，從而提高酒店管理教師的專業(yè)教學(xué)能力。此外，地方院校與職業(yè)院校還可以簽約酒店管理方面的優(yōu)秀人才到學(xué)校進(jìn)行教學(xué)，組建一直具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的特殊教師團(tuán)隊(duì)，從而強(qiáng)化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技術(shù)骨干來(lái)?yè)?dān)任學(xué)生實(shí)習(xí)的教導(dǎo)員，這樣就更能直接對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐技能的準(zhǔn)確指導(dǎo)，并及時(shí)糾正學(xué)生潛意識(shí)性的錯(cuò)誤，同時(shí)這類(lèi)教師與社會(huì)依舊有密切聯(lián)系，因此他們更能從社會(huì)實(shí)際需求出發(fā)對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并且樹(shù)立學(xué)生的危機(jī)意識(shí)與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，從而令學(xué)生盡早熟悉今后的就業(yè)環(huán)境，進(jìn)而幫助其畢業(yè)后更快的適應(yīng)社會(huì)。酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)是一個(gè)新型的課題，是我國(guó)各大地方院校與職業(yè)院校順應(yīng)時(shí)代及社會(huì)發(fā)展需求而開(kāi)設(shè)的教學(xué)專業(yè)課程。因此，酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)還處于不斷摸索與進(jìn)步的發(fā)展過(guò)程，現(xiàn)今在實(shí)際教學(xué)中還存在諸多的不足之處，因而需要各大院校與實(shí)際酒店相結(jié)合，針對(duì)性采取適當(dāng)?shù)男陆虒W(xué)模式進(jìn)行酒店管理頂崗的教育，通過(guò)改革傳統(tǒng)教學(xué)方法及組織“雙師型”師資隊(duì)伍來(lái)提高本院校的酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的教育。這樣不僅能夠更好的鍛煉學(xué)生從事實(shí)際崗位的素質(zhì)與能力，同時(shí)也為我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展增添了新的綜合型酒店管理人才。

一、問(wèn)題的提出

近年來(lái)，我國(guó)逐漸進(jìn)入“大眾旅游”時(shí)代，成為全球最主要的旅游目的地之一，旅游業(yè)及其相關(guān)的“食、住、行、游、購(gòu)、娛”行業(yè)也都迎來(lái)了各自發(fā)展的黃金時(shí)期。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱行業(yè)，對(duì)旅游業(yè)當(dāng)下和未來(lái)的發(fā)展起著巨大的作用。因此，行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求量日益增加。從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，我國(guó)在各高等院校開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)，目的在于鼓勵(lì)培養(yǎng)從事酒店管理的高級(jí)專業(yè)人才，以迎合和滿足行業(yè)需求。但實(shí)際情況是，每年自愿報(bào)考酒店管理專業(yè)的學(xué)生人數(shù)極少，酒店管理專業(yè)在讀大學(xué)生愿意在畢業(yè)后進(jìn)入酒店工作的人也不多，并最終表現(xiàn)為“供求錯(cuò)位”現(xiàn)象在酒店管理專業(yè)尤為嚴(yán)重，造成的就業(yè)缺口也越來(lái)越大。另外，在酒店業(yè)也存在著兩種不合理的管理人員類(lèi)型，一種是操作技能熟練但學(xué)歷較低，長(zhǎng)期在基層工作后得到晉升，工作經(jīng)驗(yàn)豐富，但由于缺乏專業(yè)管理知識(shí)，難當(dāng)管理重務(wù)；另一種是空有管理學(xué)歷，但非酒店專業(yè)，對(duì)于應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店業(yè)比較陌生，很難深入一線，有效管理酒店，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。因此，如何吸引更多學(xué)生填報(bào)酒店管理專業(yè)？怎樣培養(yǎng)在讀學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的職業(yè)興趣？如何培養(yǎng)和留住更多酒店管理專業(yè)人才？成為了我們必須了解、分析和解決的問(wèn)題。

二、調(diào)查背景

蘇州作為江蘇省乃至全國(guó)的旅游大市，近幾年其旅游業(yè)在全市GDP中所占比重始終穩(wěn)定上升地保持在10％以上。2015年，蘇州入境游客人數(shù)、國(guó)內(nèi)游客人數(shù)、旅游總收入均位居全省第一和全國(guó)主要旅游城市的前列。旅游業(yè)快速發(fā)展所帶動(dòng)的酒店業(yè)在蘇州也迅速崛起，截止2015年上半年，蘇州星級(jí)酒店數(shù)量?jī)H次于北京、上海，排名全國(guó)第三。

三、調(diào)查分析

1．調(diào)查樣本情況本次調(diào)查的對(duì)象是蘇州地區(qū)的三所開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的本科院校常熟理工學(xué)院，蘇州大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院和蘇州科技大學(xué)天平學(xué)院的在讀大學(xué)生。包括大一學(xué)生164人，大二學(xué)生157人，大三學(xué)生171人，大四學(xué)生87人；其中，男生140人，女生439人。2．調(diào)查方法和時(shí)間本次研究采用問(wèn)卷調(diào)查法收集資料，歷時(shí)兩個(gè)月，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷650份，回收有效問(wèn)卷579份，有效問(wèn)卷回收率89．1％。3．結(jié)果分析（1）專業(yè)滿意度酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的滿意度還可以，約40％的學(xué)生表示滿意，因?yàn)椤氨旧韺?duì)酒店管理比較感興趣”、“可以廣泛交友”、“工作環(huán)境好”等，約55％的學(xué)生表示勉強(qiáng)滿意，原因有“行業(yè)知識(shí)性不夠”、“實(shí)踐部分太少”等，只有約5％的學(xué)生表示不滿意，他們認(rèn)為“自己對(duì)酒店業(yè)不感興趣”、或是“因?yàn)楦呖挤謹(jǐn)?shù)較低，被服從分配到該專業(yè)，之前對(duì)酒店管理專業(yè)并不了解”等等。（2）就業(yè)方向37％左右的學(xué)生選擇考慮酒店業(yè)的工作，42％左右的學(xué)生選擇其他經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)工作，10％左右的學(xué)生選擇機(jī)關(guān)事業(yè)單位的工作，9％左右的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，其余的選擇例如“翻譯”、“舞蹈”等職業(yè)。與學(xué)生就酒店管理專業(yè)比較高的滿意度相反，有考慮在酒店業(yè)工作的想法的學(xué)生比例比較低，有超過(guò)六成的學(xué)生在畢業(yè)后可能流失到其他行業(yè)。（3）酒店層次與部門(mén)選擇對(duì)于酒店的層次要求，79％的學(xué)生偏向高星級(jí)豪華型酒店，原因是“可以開(kāi)闊視野”、“工資待遇更好”等等，19％的學(xué)生偏向低星級(jí)經(jīng)濟(jì)型酒店，“想要先在低星級(jí)酒店‘練練手’，積累經(jīng)驗(yàn)后再進(jìn)入高星級(jí)酒店工作”。在就職部門(mén)方面，選擇“行政后勤部”“餐飲部”“前廳部”“客房部”的學(xué)生分別占40．4％、32．6％、29．5％和2．6％。客房服務(wù)是酒店服務(wù)活動(dòng)的主體，工作量最大，人員工作最辛苦，因此愿意選擇客房部門(mén)的學(xué)生極其少，大多數(shù)學(xué)生都傾向于工作量相對(duì)較少又輕松的其他部門(mén)。（4）薪酬期望最低薪資要求方面，選擇“3500－4000元”的學(xué)生占多數(shù)，約46％，其余學(xué)生中14％選擇“2500－3500元”，19％選擇“4000－5000元”，21％選擇“5000元以上”。由此可以看出，大多數(shù)學(xué)生的薪資要求在4000元左右甚至更高，而酒店業(yè)實(shí)際平均工資水平在3000元左右，差距明顯。（5）留職意向當(dāng)問(wèn)到“條件允許的情況下，是否愿意留在酒店工作時(shí)”，僅有約23．7％的學(xué)生表示愿意，其理由主要是“專業(yè)對(duì)口”、“工作環(huán)境較好”“機(jī)遇和挑戰(zhàn)較多”。76．3％選擇不愿意的學(xué)生表示自己“不喜歡酒店業(yè)這類(lèi)服務(wù)行業(yè)”，“對(duì)酒店業(yè)還不甚了解”，且“前期在基層的工作較為辛苦，工資較低”，“晉升困難，發(fā)展前景渺?！?。4．結(jié)論根據(jù)調(diào)查，酒店管理專業(yè)的在讀大學(xué)生對(duì)于專業(yè)大多數(shù)是滿意和認(rèn)可的，因?yàn)檎n程類(lèi)型比較多樣，可以學(xué)習(xí)到經(jīng)濟(jì)管理、旅游、餐飲、茶藝等各類(lèi)知識(shí)。但就以后的就業(yè)來(lái)說(shuō)，只有不到四成的學(xué)生因?yàn)閷I(yè)對(duì)口而愿意進(jìn)入酒店工作，且選擇的酒店等級(jí)和部門(mén)主要集中在高星級(jí)豪華酒店和工作量較輕的部門(mén)，不愿意深入最累最苦的酒店基層，一部分學(xué)生就是在酒店實(shí)習(xí)后感到又苦又累而放棄在酒店就業(yè)的想法。另一方面，在校大學(xué)生對(duì)酒店工作的薪資要求與實(shí)際酒店業(yè)的平均工資水平，兩者間也存在一定差距。酒店業(yè)高強(qiáng)度的工作量和工作壓力，加上實(shí)際薪酬與期望薪酬之間的落差以及晉升的困難，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于畢業(yè)后在酒店就職望而卻步，轉(zhuǎn)向其他相對(duì)輕松和穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)或事業(yè)單位的工作。

［摘要］本文在闡述多元智能理論的基礎(chǔ)上，針對(duì)當(dāng)前多元智能理論視閾下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題，從教學(xué)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面具體分析了基于多元智能理論的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化策略，旨在能夠更好地促進(jìn)酒店管理專業(yè)課程教學(xué)發(fā)展。

［關(guān)鍵詞］多元智能理論；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)

本科院校酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，目的是能夠?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展培養(yǎng)源源不斷的高素質(zhì)酒店管理人才，但是從學(xué)校實(shí)際培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)實(shí)際人才情況來(lái)看，這些酒店管理專業(yè)人才的社會(huì)適應(yīng)性較差，無(wú)法將自己所學(xué)的酒店管理知識(shí)充分應(yīng)用在實(shí)際工作中。多元智能理論是由美國(guó)哈佛大學(xué)教育研究院的心理發(fā)展學(xué)家提出的，認(rèn)為在教育學(xué)生的時(shí)候教師需要觀察每一名學(xué)生在各個(gè)方面的智能特點(diǎn)，要以善于發(fā)現(xiàn)的眼光看待每名學(xué)生，積極鼓勵(lì)和挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)潛能。為此，本文結(jié)合多元智能理論的內(nèi)容，就多元智能理論視閾下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行探究，旨在能夠更好地促進(jìn)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)。

1多元智能理論概述

多元智能理論是在1983年出版《心智的結(jié)構(gòu)》一書(shū)中提出的思想理念，在《心智的結(jié)構(gòu)》中，多元智理論認(rèn)為人的智能是多元的，具體包含語(yǔ)言表達(dá)、視覺(jué)形象、身體運(yùn)動(dòng)、旅游娛樂(lè)和自我認(rèn)知等多方面的智能。在實(shí)踐應(yīng)用過(guò)程中，在以上幾種智能理論的基礎(chǔ)上又提出了包含自我管理和自我觀察的職能，形成了多元智能理論。多元智能理論對(duì)教育領(lǐng)域產(chǎn)生了深刻的影響，使教育人員更新了自己的教育理念和教育目的。以往，很多教師和家長(zhǎng)將教育目的定位于獲得更好的學(xué)習(xí)成績(jī)和考上理想的學(xué)校，很少有人將教育定位于獲取知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。這種教育目的不利于學(xué)生個(gè)體的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在此基礎(chǔ)上多元智能理論還特別注重個(gè)體在學(xué)習(xí)和生活中解決問(wèn)題和創(chuàng)造社會(huì)發(fā)展所需要各類(lèi)產(chǎn)品的能力?；诙嘣悄芾碚摰慕逃虒W(xué)注重幫助學(xué)生在沒(méi)有問(wèn)題的地方能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并結(jié)合實(shí)際情況思考出一種能夠解決問(wèn)題的方式。同時(shí)，在多元智能理論下，教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)也不能再像以往一樣局限在學(xué)生的成績(jī)上，而是需要關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)評(píng)價(jià)幫助學(xué)生樹(shù)立自信心。

2酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容

一、引言

虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)是本世紀(jì)末迅速興起的一門(mén)高科技應(yīng)用技術(shù)。該技術(shù)使計(jì)算機(jī)三維圖形生成技術(shù)、智能數(shù)字圖像處理、人機(jī)接口技術(shù)以及多傳感交互技術(shù)等高科技技術(shù)融會(huì)貫通，讓體驗(yàn)者通過(guò)傳感輔助設(shè)施得到交互式的瀏覽、考察和操縱系統(tǒng)預(yù)設(shè)的虛擬世界。因?yàn)橛?jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷取得成就，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)廣泛的應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)人們的生活和生產(chǎn)起到了更加重要的作用。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)有感知性、交互性、沉浸性和構(gòu)想性的特點(diǎn)，能夠通過(guò)視聽(tīng)、觸覺(jué)的傳感及反映裝置帶給使用者更多的感受，使其沉浸在虛擬的環(huán)境中，帶給使用者身臨其境的感受。使用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以幫助使用者逐步的接受知識(shí)，使其掌握更多的知識(shí)，幫助使用者構(gòu)建新的觀念，掌握一種全新的學(xué)習(xí)過(guò)程。

二、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)與酒店管理教學(xué)的契合度

第一，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用可以使教學(xué)過(guò)程得到優(yōu)化，使教學(xué)模式得到創(chuàng)新。首先虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的存在有助于構(gòu)建虛擬現(xiàn)實(shí)酒店場(chǎng)景，因?yàn)樘摂M現(xiàn)實(shí)技術(shù)的應(yīng)用結(jié)束了以往的通過(guò)圖片和視頻這樣二維平面展示的方式，能夠促進(jìn)學(xué)習(xí)者通過(guò)虛擬酒店進(jìn)行漫游，這樣可以使學(xué)習(xí)者自由的對(duì)酒店環(huán)境進(jìn)行欣賞，能夠使學(xué)習(xí)者多角度多維度的對(duì)酒店的各個(gè)功能區(qū)進(jìn)行瀏覽，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自己的需要來(lái)自由改變視角，如此達(dá)到身臨其境的感覺(jué)。第二，有助于改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，職業(yè)教育的主要教學(xué)目的就是要培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理服務(wù)第一線技術(shù)應(yīng)用性人才，使教育更加貼合行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的氛圍，能夠給予學(xué)生一種實(shí)際的行業(yè)和產(chǎn)業(yè)情景。而虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的融入可以給予學(xué)生具有針對(duì)性的工作場(chǎng)景，能夠使學(xué)生更具感情色彩的融入到真實(shí)的工作境況中。如此能夠打破時(shí)間和空間的限制，能夠刺激學(xué)生的好奇心，使其對(duì)教學(xué)充滿熱愛(ài)，進(jìn)而幫助學(xué)生們更好的進(jìn)行學(xué)習(xí)。第三，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)有助于創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。如今酒店管理專業(yè)通過(guò)校企合作的方式對(duì)人才進(jìn)行交叉式的培養(yǎng)，但是這樣的合作只是通過(guò)一些簡(jiǎn)單的參觀和短期見(jiàn)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)，如此不利于學(xué)生更加深刻的認(rèn)識(shí)酒店管理工作。而虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以使學(xué)生們了解和認(rèn)識(shí)到星級(jí)酒店的實(shí)際場(chǎng)景，同時(shí)還可以利用遠(yuǎn)程教學(xué)來(lái)打破空間的限制，這樣酒店中的高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)通過(guò)遠(yuǎn)程教學(xué)來(lái)對(duì)學(xué)生們進(jìn)行教育，如此使學(xué)生們的專業(yè)性變得更加扎實(shí)可靠。

三、酒店管理教學(xué)中虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域

酒店管理教學(xué)中對(duì)虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)應(yīng)用還不夠成熟，在這個(gè)方面酒店管理專業(yè)的學(xué)校并沒(méi)有取得多大的成績(jī)。追其原因就是因?yàn)樘摂M現(xiàn)實(shí)技術(shù)的發(fā)展初期具有更大的技術(shù)難度，而且需要投入更多的成本。我們可以根據(jù)參與虛擬現(xiàn)實(shí)的程度和不同形式將虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)分為四種類(lèi)型。而桌面虛擬和分布式的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)具有更廣的應(yīng)用范圍和更大的推廣價(jià)值。其中桌面虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)簡(jiǎn)單，而且投入也不高。分布式虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)更為廣泛的應(yīng)用于教育領(lǐng)域。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)通過(guò)下面幾個(gè)方面來(lái)展現(xiàn)出其在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用。第一，利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)開(kāi)發(fā)教學(xué)課件。軟件設(shè)計(jì)師和酒店方共同合作，使交互技術(shù)更好的運(yùn)用在交互場(chǎng)景的設(shè)計(jì)上。通過(guò)軟件對(duì)各類(lèi)型的酒店建筑進(jìn)行設(shè)計(jì)，并且詳細(xì)的把控內(nèi)在格局的三維模型設(shè)計(jì)，其次就是將文字、聲音、圖片、動(dòng)畫(huà)等媒體表現(xiàn)形式進(jìn)行交互合成，進(jìn)而產(chǎn)生真實(shí)的情景。之后對(duì)虛擬酒店漫游系統(tǒng)進(jìn)行建立，設(shè)置具有三維演示空間的教學(xué)課件。于是在授課的時(shí)候，學(xué)生便可以利用漫游系統(tǒng)在各個(gè)角度對(duì)酒店進(jìn)行了解和熟悉，如此來(lái)使學(xué)生們對(duì)虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)產(chǎn)生興趣，最終更好的幫助學(xué)生完成教學(xué)目標(biāo)。第二，要利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)構(gòu)建模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的平臺(tái)是通過(guò)職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)基地。而酒店管理專業(yè)的學(xué)生因?yàn)閷I(yè)的影響，這樣對(duì)客服務(wù)生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性產(chǎn)生限制，如此便成為了經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，而酒店專業(yè)的學(xué)生不能隨時(shí)參觀酒店，不能切實(shí)的了解到現(xiàn)實(shí)的場(chǎng)景，也不能親自進(jìn)入到酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)，使學(xué)生能夠進(jìn)入到模擬的宏觀和微觀環(huán)境中，幫助學(xué)生們更好的去認(rèn)識(shí)和了解酒店的管理。這樣學(xué)生就會(huì)根據(jù)餐飲管理知識(shí)來(lái)合理的安排餐位，還可以根據(jù)前廳管理知識(shí)合理安排住房，如此構(gòu)建一種內(nèi)在的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，使學(xué)生們能夠更加深入的學(xué)習(xí)，提升自己的能力，使自己具備強(qiáng)大的崗位操作技能。第三，利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)開(kāi)展遠(yuǎn)程教學(xué)。以前的遠(yuǎn)程教學(xué)往往因?yàn)榧夹g(shù)的原因鎖定在教學(xué)視頻上，這樣師生之間就沒(méi)有進(jìn)行更好的溝通和交流，老師不能準(zhǔn)確的掌握學(xué)生的理解情況。而分布式虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以借助網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)來(lái)構(gòu)建一個(gè)虛擬真實(shí)的教學(xué)課堂，最終使學(xué)生們可以借助網(wǎng)絡(luò)參與教師的講解，而且學(xué)生們也可以在課堂上發(fā)表言論。教師能夠得到學(xué)生們的實(shí)時(shí)狀態(tài)，監(jiān)控學(xué)生們的學(xué)習(xí)情況，運(yùn)用這種教學(xué)方式可以提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)效率，實(shí)現(xiàn)更加理想化的教學(xué)現(xiàn)狀。

摘要:本文針對(duì)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，從建立開(kāi)放的學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、鼓勵(lì)學(xué)生參與崗位技能證書(shū)的認(rèn)證考試、實(shí)施“雙師”教學(xué)模式、多渠道增加學(xué)生實(shí)訓(xùn)鍛煉機(jī)會(huì)等方面提出實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新路徑。

關(guān)鍵詞:應(yīng)用型本科;酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)方法;創(chuàng)新路徑

目前，在我國(guó)酒店專業(yè)中的人才培養(yǎng)中，各大高校都在不斷探索有效的培養(yǎng)方式。就目前應(yīng)用型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀來(lái)看，還需要加快改革實(shí)踐教學(xué)的方法。這是由當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展情況所決定的。新形勢(shì)下酒店業(yè)對(duì)人才的需求提出了新的標(biāo)準(zhǔn)，不僅要求具備豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，而且要求具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務(wù)。為此，本文試針對(duì)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，提出實(shí)踐教學(xué)方法創(chuàng)新的路徑。

一、酒店管理實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和企業(yè)實(shí)際相脫節(jié)。在酒店管理專業(yè)中，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)是不可缺少的。然而，這一環(huán)節(jié)需要較好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，需要一定的建設(shè)資金來(lái)保證其順利進(jìn)行。但是，就目前的情況分析，學(xué)校所提供的實(shí)訓(xùn)條件較差，從而導(dǎo)致學(xué)生積極性不高，在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中只是為了完成學(xué)習(xí)任務(wù)，而沒(méi)有真正地體驗(yàn)到企業(yè)真實(shí)的管理模式，從而使得學(xué)生難以零距離接觸實(shí)質(zhì)性的工作。

（二）課程內(nèi)容重理論、輕實(shí)踐。在應(yīng)用型本科院校中，教師在教學(xué)工作中一般是根據(jù)課程體系而設(shè)置對(duì)應(yīng)的教學(xué)時(shí)間，由于考慮到許多學(xué)生在理論方面的能力較弱，因此，在實(shí)踐教學(xué)中，教師會(huì)加強(qiáng)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的完善。這就沒(méi)有準(zhǔn)確區(qū)分高職高專、應(yīng)用型本科以及普通本科之間教學(xué)目標(biāo)的不同，從而使得教師的實(shí)踐教學(xué)沒(méi)有切實(shí)提升學(xué)生未來(lái)崗位所要求的能力，導(dǎo)致學(xué)生在理論學(xué)習(xí)中脫離了實(shí)踐的需求，因而難以促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升。