一、酒店行業(yè)的前景與人才需求

隨著我國的經(jīng)濟騰飛，我國的旅游業(yè)也迅速發(fā)展起來。據(jù)預(yù)測，到2020年中國將成為世界第一旅游大國。旅游業(yè)的發(fā)展勢必帶動與之相關(guān)的酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。在成功主辦北京奧運會和上海世博會后，越來越多的國際知名的酒店進駐我國。外語，尤其是英語的應(yīng)用，在該行業(yè)發(fā)揮著舉足輕重的作用，許多酒店更以“具備較高的酒店英語服務(wù)技能”作為選擇員工的一個重要考核標(biāo)準(zhǔn)。為了滿足市場對這類具有較高的英語水平且熟悉酒店業(yè)務(wù)的人才的需求，許多高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識外，還要具備較高的外語應(yīng)用能力，尤其是良好的聽說能力。如何培養(yǎng)出符合市場需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才成為高職院校的一項艱巨任務(wù)。

二、高職酒店英語教學(xué)中存在的問題

在我國，高職酒店英語課程起步較晚，存在教學(xué)方式落后、教學(xué)內(nèi)容單一等問題，導(dǎo)致我們培養(yǎng)出來的學(xué)生面試屢屢失敗，甚至在與外賓進行交流時，出現(xiàn)聽不懂、不會說，只能靠打手勢來表達的情況，其中不乏在校成績突出，被老師看好的學(xué)生，這不僅影響了酒店工作的順利展開，也嚴(yán)重有損我國酒店業(yè)的形象。反思我國酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀，我國酒店英語教學(xué)過程中確實存在以下問題：

（一）現(xiàn)行教材不權(quán)威，內(nèi)容陳舊教材內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)對人才的需求進行選擇和編寫，這樣才能輔助教師培養(yǎng)出符合市場需求的人才。但我國現(xiàn)行的酒店英語教材中缺少一套權(quán)威性的專業(yè)教材。很多教材存在內(nèi)容陳舊，知識結(jié)構(gòu)編排不合理等問題。因此，在學(xué)生背景知識較少的情況下，教師有必要在教材整合上多下功夫，選擇能提供全面、實用的內(nèi)容的教材，也可結(jié)合本校學(xué)生實際情況編寫校本教材。

（二）教學(xué)模式單一，方法落后酒店專業(yè)英語的實踐性要求教師在教學(xué)過程中不能以詞匯、語法講授為主。然而，很多酒店專業(yè)英語教師雖高喊素質(zhì)教育的口號，但還延續(xù)著只重書面讀寫能力的教學(xué)方式，忽視了學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，形成了只會看、聽不懂、說不出的“啞巴”英語。

一、引言

隨著全球經(jīng)濟一體化進程的加快和知識經(jīng)濟時代的到來，人力資源已逐漸超過物質(zhì)資源、金融資源而成為企業(yè)的核心資源，人才戰(zhàn)略對于企業(yè)發(fā)展的重要性也成為業(yè)界共識。所謂戰(zhàn)略性人才儲備是以企業(yè)戰(zhàn)略為指導(dǎo)，通過有預(yù)見性的人才招聘、培訓(xùn)和崗位培養(yǎng)鍛煉，使得人才數(shù)量和結(jié)構(gòu)能夠滿足組織擴張的要求。由此可見，戰(zhàn)略性人才儲備是為企業(yè)的長遠發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)的，它服從和服務(wù)于企業(yè)的長遠發(fā)展，同時也構(gòu)成了企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分。所謂服務(wù)力是指企業(yè)部門及部門員工對企業(yè)績效的貢獻能力，其中包含利潤創(chuàng)造能力、滿足客戶需求能力以及贏得顧客忠誠度能力等。管理學(xué)理論認為，企業(yè)運營的基本能力包括3種，即決策力(取決于高層)、執(zhí)行力(取決于中層)和服務(wù)力(取決于基層)。對于酒店企業(yè)來講，服務(wù)力的強弱主要取決于基層員工。由于服務(wù)力在很大程度上決定了顧客的滿意度和忠誠度，決定了服務(wù)企業(yè)的盈利水平，因此，服務(wù)力已經(jīng)成為服務(wù)企業(yè)核心競爭力的主要來源。酒店企業(yè)的服務(wù)力主要體現(xiàn)在其基層服務(wù)部門、團隊和員工個體對酒店績效的貢獻程度，是酒店競爭力的重要體現(xiàn)。服務(wù)力可以表現(xiàn)在一線服務(wù)部門、服務(wù)團隊和服務(wù)員個人三個層次上。服務(wù)部門的服務(wù)力是通過各個服務(wù)團隊的有效協(xié)作形成的，服務(wù)團隊的服務(wù)力又是許多服務(wù)員個人的有效協(xié)作形成的。

服務(wù)力視角下的酒店戰(zhàn)略性人才儲備就是將服務(wù)力的理念融入到酒店企業(yè)的人才戰(zhàn)略之中，按照人才儲備發(fā)展的現(xiàn)狀和前景來協(xié)調(diào)酒店企業(yè)人力資源管理的模式、方法和技巧，從而提升酒店人力資源管理整體水平和競爭實力。

二、中國酒店業(yè)人才儲備現(xiàn)狀。

(一)酒店業(yè)整體人才流失率高

酒店業(yè)前景十分美好，然而，在蓬勃發(fā)展的表象背后，酒店業(yè)卻面臨著很大的人才危機，其中最關(guān)鍵的問題是專業(yè)人才的流失、基層人員缺口大和旅游中高層管理人才的極度匱乏。據(jù)了解，一般行業(yè)正常的人員流失在5％-10％左右，而酒店業(yè)員工流失率竟高達20％以上，而且高層次的人才流失率更高。部分酒店企業(yè)缺乏創(chuàng)新意識、觀念陳舊、思想保守，企業(yè)骨干因現(xiàn)有用人機制、待遇等綜合因素年流失量高達20％以上，嚴(yán)重影響了酒店企業(yè)的生存與發(fā)展。很多酒店僅在出現(xiàn)人才短缺時才從外韶}缶時招募人才，缺乏戰(zhàn)略性人才儲備思維，人才招募只是應(yīng)急行為，而不具預(yù)見性。

摘要：本文通過對錦州市酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題的分析，提出了錦州市酒店業(yè)行業(yè)營銷的相關(guān)策略。

關(guān)鍵詞：錦州市酒店業(yè)文化營銷創(chuàng)新營銷

一、錦州市酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

錦州是中國最北端的港口城市和環(huán)渤海經(jīng)濟圈中的開放城市，是東北和華北兩大經(jīng)濟區(qū)的連結(jié)帶，是國內(nèi)國外兩個市場的交匯點，是內(nèi)地走向世界的窗口和國外資金技術(shù)向腹地轉(zhuǎn)移的橋梁與紐帶，是溝通關(guān)內(nèi)外的交通樞紐和遼西地區(qū)經(jīng)濟貿(mào)易中心，借助于這種得天獨厚的地緣優(yōu)勢和區(qū)位條件，近年來，錦州市的酒店業(yè)發(fā)展十分迅速，無論是從檔次還是數(shù)量上都已經(jīng)初具規(guī)模。錦州市旅游業(yè)的逐步開發(fā)更為酒店業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間，帶來無限商機。目前錦州有較高檔次的酒店十二座，其中三星級酒店五家，四星級酒店兩家，基本可以滿足城市內(nèi)部市場的需求。但隨著整個城市的發(fā)展，尤其在實施城市南擴發(fā)展戰(zhàn)略后，如果不進一步提高酒店業(yè)整個行業(yè)水平，在社會發(fā)展速度如此快的今天，恐怕錦州市的酒店業(yè)很快就面臨的是與這個城市的發(fā)展不相匹配，與國內(nèi)大城市酒店業(yè)差距逐漸拉大的局面。

二、錦州市酒店業(yè)存在的問題

1.酒店業(yè)結(jié)構(gòu)不合理

內(nèi)容摘要：在當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，我國酒店業(yè)管理發(fā)展迅速，品牌不斷提升，但也存在一些問題，本文結(jié)合實際對酒店業(yè)發(fā)展趨勢進行探討，并提出我國酒店業(yè)管理發(fā)展的對策建議。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)經(jīng)營管理發(fā)展趨勢對策

我國酒店業(yè)管理現(xiàn)狀分析

（一）酒店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的特點

1.產(chǎn)品功能不斷完善。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國酒店業(yè)已從一般的酒店細分為商務(wù)酒店、旅游酒店、度假酒店、會議酒店、經(jīng)濟型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場要求。酒店集團化步伐加快，目前我國酒店集團100多家，連鎖酒店近1000家。酒店聯(lián)合重組不斷推進，特許加盟開始興起，國際酒店集團從高端市場向中低客源市場推進，國內(nèi)市場國際化步伐加快。

2.個性化服務(wù)突出。以電子信息技術(shù)和連鎖經(jīng)營為代表的現(xiàn)代科技加速進入我國酒店業(yè)，向客人提供全球信息高速公路的全新服務(wù)，如人工智能對技術(shù)溫度，光線的自動調(diào)節(jié)，在客房能有寬帶上網(wǎng)、客房電視機能接收衛(wèi)星網(wǎng)絡(luò)信號、遠程網(wǎng)絡(luò)預(yù)定等，使酒店業(yè)的發(fā)展越來越依靠科技進步。

一、拉薩酒店業(yè)客源特征分析

調(diào)查數(shù)據(jù)表明，拉薩酒店接待的客戶主要是以來藏旅游客人為主，占入住客人的90%有余，其中團隊占絕大部分；其次是本地客人，占入住客人的不足10%，主要是會議和培訓(xùn)，這表明拉薩目前酒店的經(jīng)營對象主要是針對國內(nèi)團隊和境內(nèi)外的旅行散客。其中有兩個現(xiàn)象值得注意，其一：2010年以來，以商務(wù)洽談、參加會議、單位培訓(xùn)等為目的的本地消費有增長之勢；其二：西藏自治區(qū)和拉薩市的公務(wù)會議和培訓(xùn)主要集中于兩家星級飯店，這就提醒酒店從業(yè)者，如何為這些潛在客戶提供更好的商務(wù)和會議條件從而在旅游淡季尋找利潤增長點而努力。對于酒店的入住選擇，從普通游客角度分析，一般來講，作為旅游觀光者其選擇入住酒店都希望：一是酒店位置優(yōu)越，交通發(fā)達，出行便利；二是價位適中；三是購物方便。按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，老城區(qū)酒店就是首選。而對于來藏商務(wù)人士的下榻選擇，一般都是選擇交通便利、環(huán)境清幽，附近有銀行、郵政等公共服務(wù)機構(gòu)的酒店。

二、拉薩酒店市場目前存在的主要問題

（1）整個酒店行業(yè)管理不太規(guī)范，價格制定比較混亂。雖然自治區(qū)和拉薩市物價部門有相應(yīng)的價格制訂指導(dǎo)文件和規(guī)章，并且旅游行政主管部門施行價格制訂備案制度，但在價格的制定上各個酒店還是根據(jù)自己的星級標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營狀況來制定服務(wù)價格的，對于政策并沒有得到切實有效的執(zhí)行。由于整個市場價格的制定可以“結(jié)合自身實際”自主定價，使得酒店之間往往通過“價格”這一因素來以吸引客人，不可避免地展開價格戰(zhàn)，其結(jié)果就是使得整個拉薩酒店業(yè)的平均利潤縮水，這種現(xiàn)象在旅游淡季表現(xiàn)得尤為突出。

（2）硬件設(shè)施滯后。部分酒店客房在設(shè)計和裝修布置上未能真正體現(xiàn)人性化和個性化，有些星級客房內(nèi)部設(shè)備已經(jīng)相當(dāng)陳舊，設(shè)備的配置檔次不夠，不夠精致。

（3）軟件服務(wù)亟待提高。拉薩酒店業(yè)界在就為客人提供個性化服務(wù)方面沒有進行細致深入的研究和開發(fā)，所提供的酒店產(chǎn)品偏于大眾化，服務(wù)的項目也過于統(tǒng)一和單一，沒有真正考慮不同客戶之間的差異化特點和多元化需求，而整個酒店的管理服務(wù)也很少體現(xiàn)出客人主體定制化的趨勢。

2003年初非典型性肺炎SARS(SevereAcuteRespiratorySyndrome)在最初在廣東境內(nèi)流行，SARS屬于不可抗力因素，其蔓延，給許多行業(yè)帶來了重創(chuàng)。深圳市作為口岸城市，連接大陸與香港，是新興的現(xiàn)代化城市。電子業(yè)、制藥產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)作為深圳的支柱產(chǎn)業(yè)，頻繁的商旅活動帶動了深圳酒店業(yè)的快速發(fā)展，知名連鎖酒店林立，高星級酒店（四星、五星）收入占深圳酒店業(yè)總體收入的70%以上，代表了行業(yè)的總體水平，引領(lǐng)了深圳酒店業(yè)發(fā)展。商務(wù)散客作為深圳酒店業(yè)的主要客源，商務(wù)型酒店在深圳所占比例高達85%以上，商務(wù)型酒店占高星級酒店的約90%，深圳南山區(qū)高星級酒店100%為商務(wù)型酒店。研究SARS對深圳南山區(qū)高星級商務(wù)酒店的影響，對研究SARS對深圳市酒店業(yè)的影響具有重要的代表意義。

1.SARS對酒店業(yè)影響綜述

SARS（SevereAcuteRespiratorySyndrome，嚴(yán)重急性呼吸道癥候群）在廣東乃至中國蔓延，對我國的出入境旅游、國內(nèi)旅游、酒店、餐飲、娛樂、服務(wù)等造成了重要的影響。SARS對我國旅游業(yè)造成嚴(yán)重影響已是不爭的事實，非典疫情對旅游的影響主要體現(xiàn)在四個方面：一是旅游人數(shù)的下降；二是旅游人均支出和總支出的下降；三是旅游總支出下降的引致影響；四是沒有實現(xiàn)的本應(yīng)實現(xiàn)的增長。據(jù)國研網(wǎng)預(yù)計，2003年國內(nèi)旅游業(yè)的直接損失就高達1400億元，再加上其對經(jīng)濟的間接影響，總額為2100億元。吳必虎等呼吁關(guān)注旅游業(yè)經(jīng)受SARS后對國民經(jīng)濟所帶來的影響，估計SARS對我國2003年GDP損害超過11%。根據(jù)國家統(tǒng)計局2004年2月26日公布《2003年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，旅游業(yè)受非典疫情影響較大。全年入境人數(shù)9166萬人次，比上年下降6.4%；全年國內(nèi)出境人數(shù)達2022萬人次，增長21.8%；國內(nèi)旅游人數(shù)達8.7億人次，下降0.9%；旅游總收入3442億元，同比下降11.2%。旅游業(yè)在2003年3月至6月中旬，從往年的高潮期一下跌入淡季，有人偃旗息鼓，有人摩拳擦掌，大練“內(nèi)功”。

旅游業(yè)在受到SARS沖擊期間，從管理部門到研究學(xué)者到社會各界，都對旅游業(yè)的前景憂心忡忡，對酒店業(yè)的發(fā)展更是持悲觀的態(tài)度，我國大陸、香港、臺灣的酒店板塊的股票下跌嚴(yán)重。在疫情的拖拽下，旅游業(yè)經(jīng)歷了預(yù)兆期、疲軟期、休眠期等三個生死有關(guān)的階段，2003年5月份全國旅游業(yè)更是基本停滯，酒店業(yè)、旅行社業(yè)都處于歇業(yè)半歇業(yè)狀態(tài)。

SARS疫情的肆虐以及其所造成的快速而嚴(yán)重的影響，受到了最廣泛的關(guān)注，學(xué)者、評論員、行業(yè)人員等都通過各種渠道對SARS所帶來的影響進行了短效的研究，發(fā)表了各自的看法與預(yù)測。然而，與SARS期間鋪天蓋地的傳媒報導(dǎo)、評論文章等形成對比的是，SARS過后，各界似乎形成有一種默契，對SARS的長效研究、后SARS的追蹤等相對乏力，對SARS的討論也迅速地偃旗息鼓。

本文通過采集2003年3月至2004年2月對深圳南山區(qū)高星級商務(wù)酒店的入住率、餐飲收入、酒店收入等數(shù)據(jù)，了解SARS從爆發(fā)到流行到結(jié)束，行業(yè)所受到的影響曲線，以及影響突出表現(xiàn)在哪些方面；同時通過深度訪談，了解酒店在應(yīng)對SARS所采取的措施，業(yè)內(nèi)人士對SARS中遠期影響判斷，以及SARS過后酒店所采取的市場策略及市場補救措施等。

隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，全球經(jīng)濟一體化的不斷推進，酒店問的競爭日趨激烈，許多大大小小的酒店被排擠于市場之外，出現(xiàn)“英雄短命”、“過早夭折”的現(xiàn)象。據(jù)一項調(diào)查顯示，中國大集團公司平均壽命在7年～8年，一般的中小企業(yè)只有3年～4年，其平均壽命是37年，遠遠低于發(fā)達國家企業(yè)的平均壽命。如何提升酒店的競爭優(yōu)勢，進而實現(xiàn)酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展已成為酒店行業(yè)、學(xué)術(shù)界和政府面臨的重大理論和實踐課題。

一、酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵

自上世紀(jì)9O年代以來，可持續(xù)發(fā)展的觀念已日漸深入人心，很多酒店都把它提到了議事日程，并在實際經(jīng)營過程中，以長遠的眼光來看待酒店的經(jīng)營管理，把酒店放到整個社會的層面，充分考慮到社會、經(jīng)濟及環(huán)境這三重責(zé)任?？沙掷m(xù)發(fā)展被普遍接受的概念是：既滿足當(dāng)代人的需求，又不對后代人滿足其自身需求的能力構(gòu)成危害的發(fā)展。在這里，酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是指在可預(yù)見的未來中，酒店在經(jīng)營管理的活動過程中，既要考慮近期市場的擴大和利潤的增加，又要考慮酒店總價值的不斷提高和酒店長期穩(wěn)定健康的發(fā)展，使酒店能在更大的規(guī)模和范圍上支配資源，謀求并獲得更大的市場份額和市場占有率，戰(zhàn)勝自我的局限和約束，從而取得比先前更好的發(fā)展環(huán)境和更多的收益，并且酒店在實現(xiàn)效益、利潤增長的同時，做到與人口、環(huán)境、生態(tài)和諧、協(xié)調(diào)發(fā)展。我們可以從以下幾個方面來理解這個涵義：

1．酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前提條件是在可預(yù)見的未來中如果存在著不可預(yù)期的未來，如天災(zāi)人禍、不可抗力、戰(zhàn)爭等，談可持續(xù)發(fā)展是毫無意義的，因為既然未來都是不可預(yù)料的，還能談什么酒店的規(guī)劃和戰(zhàn)略呢?所以酒店的可持續(xù)發(fā)展并不是沒有時間限制，而且也不存在絕對無限發(fā)展的可能。

2．酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目的是發(fā)展這就有別于我們經(jīng)常提到的“增長”?！霸鲩L”注重的是純的“量”的增加，表現(xiàn)為銷售額的增加、利潤的增加、資產(chǎn)的增加、人員的增加等，而“發(fā)展”是事物由小到大、由簡單到復(fù)雜、由低級到高級的變化，所以它表現(xiàn)的不僅僅是“量”上的增加，更重要的是“質(zhì)”上的提高，如酒店總價值的提高，酒店創(chuàng)新能力的增強，環(huán)境適應(yīng)能力的增強等。

3．酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心是可持續(xù)可持續(xù)是指支持酒店發(fā)展的各種內(nèi)外部因素是可接替、可繼承的，即酒店潛力巨大，后勁十足。所以我們的酒店在經(jīng)營管理過程中，不僅要注重近期利益的提高，也要考慮酒店的長遠利益，不能以犧牲長遠利益來獲得酒店近期的快速發(fā)展，這就是所謂的不能“經(jīng)營短視”。

隨著知識經(jīng)濟時代的到來，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)開始介入酒店企業(yè)的各項活動，尤其是互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)將給酒店業(yè)的營銷活動注入新的活力。2010年上海世博會的圓滿舉辦以來，中國酒店業(yè)處于全面上升態(tài)勢，整個行業(yè)競爭也更加激烈。在這種形勢下，酒店要生存和發(fā)展就必須爭取客源，互聯(lián)網(wǎng)營銷成為酒店業(yè)營銷領(lǐng)域的重要手段。

1網(wǎng)絡(luò)營銷在酒店業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)狀

酒店網(wǎng)絡(luò)營銷簡單說就是指酒店利用國際互聯(lián)網(wǎng)這個快捷，靈活的信息溝通渠道來推銷酒店產(chǎn)品的一種市場營銷活動。目前網(wǎng)絡(luò)營銷主要有兩大模式：

（1）網(wǎng)上的間接銷售（即分銷）。大多數(shù)的酒店都采用的形式進行客房銷售，一般與旅行社、訂房公司簽訂合同，由其進行營銷，而且所占的營銷比例也非常的大。

（2）酒店網(wǎng)上直銷（即酒店通過自己網(wǎng)站進行網(wǎng)絡(luò)營銷活動）。國內(nèi)酒店在這方面起步較晚，特別是獨立酒店由于種種原因使網(wǎng)上直銷的比例幾乎為零。事實上，多數(shù)酒店的網(wǎng)站目前只是一個簡單的形象展示窗口。由于缺乏技術(shù)維護人員，就連定期更新也難以實現(xiàn)，更別提電子商務(wù)開發(fā)與應(yīng)用了，而這正是與國際酒店的最大差距之一。這正為第三方預(yù)訂網(wǎng)的發(fā)展帶來了巨大的空間。2010年攜程和藝龍的預(yù)定酒店間夜數(shù)分別為1650萬和540萬，較上年增長26%和15%。同期北京市場星級飯店的住宿者人天數(shù)卻比上年下降3%。在線市場的增長率是整體市場的5-8倍。該市場雖然在酒店中的所占比重較小，但是增長率是最快的一個細分渠道。開展以網(wǎng)絡(luò)訂房為基礎(chǔ)的電子商務(wù)已成為酒店業(yè)經(jīng)營的一種必然趨勢。現(xiàn)在以攜程、elong為代表的網(wǎng)上旅行社顯示了快速發(fā)展的勢頭，其主營業(yè)務(wù)旅游服務(wù)的訂房量和利潤總和在短短的三、四年中就超過了傳統(tǒng)旅游業(yè)大戶國旅、中旅、青旅三家企業(yè)；還有數(shù)量上占到99%的中小型旅游預(yù)訂網(wǎng)站，他們具備地方性優(yōu)勢和其他特殊資源，抓住了全國性旅游預(yù)訂網(wǎng)站暫時無法涉足和蠶食的市場空白，呈現(xiàn)多頭并進的勢頭。

2酒店網(wǎng)絡(luò)營銷的作用

1文獻綜述

餐飲業(yè)的成本控制，是指經(jīng)營酒店活動中采用一定控制標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品形成的整個過程進行監(jiān)督，并采取有效的措施及時糾正偏差，是經(jīng)營的耗費和支出在限定的范圍內(nèi)，以確保酒店實現(xiàn)降低成本的目標(biāo)。

針對成本的起源，庫珀和卡普蘭于1987年在一篇題為《成本會計怎樣系統(tǒng)地歪曲了產(chǎn)品成本》的文章中第一次提出了“成本動因”（costdriver，成本驅(qū)動因子）的理論，認為成本動因可歸納為五類：數(shù)量動因、批次動因、產(chǎn)品動因、加工過程動因、工廠動因。這些都可以歸類為客觀因素。但是，除了成本動因的客觀因素外，人自身的主觀因素也對成本有很大的驅(qū)動作用，如職工的成本管理意識、集體意識、企業(yè)主人翁地位意識、工作態(tài)度和責(zé)任感等。所以，成本函數(shù)應(yīng)該表示為：成本＝f（客觀動因，主觀動因）。

本文著眼于成本控制的三個基本原則：①經(jīng)濟原則；②因地因時制宜原則；③經(jīng)營者充分重視，全體員工積極參加原則。對酒店餐飲業(yè)的成本控制進行客觀和主觀兩方面進行分析。

2問題提出

成本控制主要分為兩部分內(nèi)容，一是制度上的控制，主要體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部成本控制制度建設(shè)，績效考核機制等方面。再者，就是人為方面的控制，主要體現(xiàn)在員工的成本控制控制，節(jié)約意識、自主管理意識等方面。

摘要：伴隨旅游業(yè)的高速發(fā)展，作為其支柱產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)，急需大量高素質(zhì)人才加入。然而，眼下酒店總是無法招聘到符合需求的人才，且行業(yè)內(nèi)人才流失率高、流動性過快、中高端人才匱乏，導(dǎo)致酒店發(fā)展缺乏后勁，人力資源戰(zhàn)略部署難以實現(xiàn)。反觀人才供應(yīng)方，高校培育的人才與行業(yè)需求存在錯位，人才質(zhì)量不理想、就業(yè)對口率低和不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求等問題成為常態(tài)。因而，高校的人才培養(yǎng)模式與評價體系亟待與企業(yè)的人力資源戰(zhàn)略管理相結(jié)合。本文利用文獻分析法和訪談法，分別利用從高校和酒店行業(yè)采集到的資料，結(jié)合雙方特點構(gòu)建一個貫穿學(xué)校與企業(yè)人才培養(yǎng)的學(xué)-職信用價值鏈，通過積累信用資本的過程助推學(xué)生成為合格的應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；供需錯位；職業(yè)信用

1研究背景與意義

據(jù)貴州統(tǒng)計局公布的官方數(shù)據(jù)顯示，2017年貴州全省旅游總?cè)藬?shù)達7.44億人次，比上年增長40.0%；旅游總收入7116.81億元，實現(xiàn)41.6%的增長。然而作為旅游業(yè)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)馗鞔缶频陞s沒有足夠匹配的人力資源以支撐貴州旅游業(yè)的“井噴式”發(fā)展。一方面，酒店急需有效的人才供給以維持或提高酒店的服務(wù)質(zhì)量；另一方面，酒店行業(yè)面臨著各種人難招、人難管、人難留、人力成本高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。其實，作為接受過四年酒店專業(yè)高等教育的大學(xué)生無疑是最具潛力的儲備人才，可很多學(xué)生畢業(yè)時并不會選擇酒店作為第一就業(yè)單位。除了這種“一畢業(yè)就流失”的現(xiàn)象，我們時常還可能看到“剛熟悉就逃離”、“眼高手低不服管”和“英語計算機都不行”等供需錯位現(xiàn)象。這是否說明學(xué)生對本專業(yè)或行業(yè)不認可？是否學(xué)校培養(yǎng)的人才與企業(yè)實際需求之間存在較大差距？通過本研究，旨在為高校和業(yè)界提供一個看待問題的新角度和解決問題的新思路，助力酒店行業(yè)獲得學(xué)生的認可與肯定，啟發(fā)高校尋找更貼近行業(yè)需求的培養(yǎng)模式，輸送熱愛酒店行業(yè)的實用人才。

2問題剖析

2.1學(xué)生對本專業(yè)和行業(yè)不認可的原因。第一，學(xué)生和家長對行業(yè)不了解。受傳統(tǒng)觀念影響，許多學(xué)生家長甚至學(xué)生本人對酒店行業(yè)存在誤解，他們認為在酒店工作就是伺候人，身份和社會地位低微；或者認為酒店都是端盤子和倒茶這類技術(shù)含量較低的工作，不值得接受高等教育；亦或是認為這是一份“吃青春飯”的工作，遠不如公務(wù)員這類工作穩(wěn)定和有前途。第二，酒店管理專業(yè)并非學(xué)生高考第一志愿。受原因一的影響，很多學(xué)生高考的第一志愿往往并不是酒店管理專業(yè)，但是他們或是缺乏復(fù)讀的勇氣，或是受客觀條件的影響，雖最終服從志愿調(diào)劑，但并未真正接受酒店專業(yè)甚至因此產(chǎn)生厭惡和抵觸學(xué)習(xí)的情緒。第三，“表里不一”的酒店行業(yè)被學(xué)生“視為畏途”。為了給顧客提供最好的產(chǎn)品與服務(wù)，酒店中所有舒適、優(yōu)美、高雅的環(huán)境都留給了顧客，酒店員工的工作環(huán)境往往與之截然不同。當(dāng)學(xué)生進入酒店基層實習(xí)或工作后，發(fā)現(xiàn)實際工作環(huán)境和強度與光鮮亮麗的酒店形象形成鮮明對比，巨大的現(xiàn)實差距與并不豐厚的薪酬使得大量人才還未真正融入企業(yè)就匆匆選擇轉(zhuǎn)行。2.2高校人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新困難重重。應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的研究已是老生常談，而成效甚微。各大高校在制定人才培養(yǎng)方案時需遵守相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，留給專業(yè)教師發(fā)揮的空間著實有限，許多老師戲稱為“戴著腳鐐跳舞”；此外，為了迎合各類評估，學(xué)校對學(xué)生的評價標(biāo)準(zhǔn)和考核體系較為單一且無法做出顛覆性創(chuàng)新，期末一紙試卷仍然是學(xué)校對學(xué)生評價的主要方式，單一的考核方式使得學(xué)生能力和素質(zhì)得不到充分的鍛煉與培養(yǎng)，導(dǎo)致許多來之不易的新興教學(xué)模式無法切實落地。最后，許多資深教師有教學(xué)慣性，會更傾向于他們熟悉的教學(xué)考核方式，新方法推行起來往往會遇到阻力。2.3學(xué)生缺乏專業(yè)職業(yè)指導(dǎo)。以通過高考為唯一目標(biāo)的學(xué)生在步入大學(xué)前從未接受過職業(yè)生涯規(guī)劃的教育，他們對自我個性、職業(yè)興趣、能力傾向和價值觀取向并不明確。就以本研究2018-2019學(xué)年第二學(xué)期2018級酒店管理專業(yè)學(xué)生的“職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃”課程為例，課程開始前關(guān)于“學(xué)生是否對未來有過職業(yè)規(guī)劃”的調(diào)查中，只有不到3%的學(xué)生明確表示自己對未來職業(yè)的發(fā)展有著清晰的規(guī)劃；而課程結(jié)束后關(guān)于“學(xué)生現(xiàn)在是否清楚自己的職業(yè)興趣”或者“學(xué)生是否肯定自己能做出科學(xué)的、適合自己的職業(yè)選擇”的問題中，僅僅只有5%的學(xué)生給出了肯定回答。學(xué)校沒有一個可量化的標(biāo)準(zhǔn)和平臺去幫助學(xué)生識別自我和認識工作世界，學(xué)校成為了另一種意義的“象牙塔”，沒有讓學(xué)生真正地認識外部世界。因此，本研究分析出現(xiàn)以上問題的原因是學(xué)生不了解自己的從業(yè)動機和內(nèi)驅(qū)力，學(xué)校沒有有效的工具幫助學(xué)生獲得企業(yè)所需的知識、素質(zhì)和能力，而酒店沒有準(zhǔn)確的人才識別指標(biāo)逆推高校供給盡量趨近需求。