導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲企業(yè)發(fā)展，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)顧客價(jià)值員工價(jià)值餐飲業(yè)服務(wù)制勝策略

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

盡管人們對企業(yè)戰(zhàn)略從各個(gè)不同的側(cè)面都提出了自己的見解，但是從更接近于企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)踐來看，企業(yè)戰(zhàn)略可以被認(rèn)為是一種企業(yè)與顧客認(rèn)知互動(dòng)的過程，具有顧客中心性、認(rèn)知互動(dòng)性和戰(zhàn)略過程性三個(gè)特征。企業(yè)戰(zhàn)略定位已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的企業(yè)行為，而是一種顧客行為，是顧客在為企業(yè)定位，因此顧客價(jià)值是一個(gè)戰(zhàn)略問題，本文將其納入餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的范疇加以分析；此外，結(jié)合餐飲企業(yè)產(chǎn)品的無實(shí)體性、不可分割性、不可儲存性等特點(diǎn)，由此決定了員工對于餐飲業(yè)的關(guān)鍵作用，盡管員工戰(zhàn)略和餐飲業(yè)的人力戰(zhàn)略有一定的重合之處，但是為了強(qiáng)調(diào)員工價(jià)值對餐飲業(yè)經(jīng)營的重要性，本文將其單獨(dú)列出來并上升到戰(zhàn)略高度進(jìn)行研究。

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施力的兩個(gè)維度

（一）顧客價(jià)值維度

對餐飲業(yè)而言，“顧客即上帝，顧客至上，顧客就是‘衣食父母’”的理念已司空見慣。因此可以得出：餐飲業(yè)是顧客需求的集合體。主要是基于以下兩個(gè)原因：一是從飯店企業(yè)與顧客需求的邏輯關(guān)系來看，顧客是飯店企業(yè)存在的根本；二是從企業(yè)是價(jià)值活動(dòng)的集合體的觀點(diǎn)來看，對餐飲業(yè)而言，所謂的價(jià)值歸根結(jié)底取決于顧客為飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)所支付的價(jià)格。對于餐飲業(yè)來說，核心能力就是能夠更好地滿足顧客需求的能力，即能否更好地滿足顧客需求，是評判餐飲企業(yè)核心能力的終極標(biāo)準(zhǔn)。

（二）員工價(jià)值維度

盡管顧客是餐飲業(yè)生存發(fā)展的“衣食父母”，但是隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，顧客關(guān)注的不再僅僅是餐飲提供的有形產(chǎn)品，而是更加關(guān)注整體的消費(fèi)環(huán)境。而在餐飲中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的餐飲員工。

美國哈佛商學(xué)院的詹姆斯•赫斯克特（JamesL.Heskett）等教授在研究總結(jié)了美國西南航空公司、英國航空公司、迪斯尼公司等世界知名大公司的成功經(jīng)驗(yàn)后得出：企業(yè)的利潤及其增長主要由顧客的忠誠（滿意）來推動(dòng)；顧客忠誠（滿意）與否，在很大程度上受提供給顧客的價(jià)值影響；而顧客獲得的價(jià)值是由忠誠（滿意）的員工創(chuàng)造的；他們之間形成一個(gè)相因相果的循環(huán)“服務(wù)利潤鏈”；此外，美國一家咨詢公司研究發(fā)現(xiàn)，顧客轉(zhuǎn)換供應(yīng)商的原因，70％是由服務(wù)問題引起的；另外有資料顯示，顧客由于對服務(wù)不滿意而離開供應(yīng)商，比由于價(jià)格或產(chǎn)品質(zhì)量因素而離開供應(yīng)商的可能性大五倍。而在餐飲業(yè)中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的員工。因此我們可以得出，同顧客一樣，員工也是餐飲業(yè)生命力的源泉，是餐飲業(yè)持續(xù)競爭力的保障，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因?yàn)?，只有?yōu)秀的員工才能提供優(yōu)秀的服務(wù)。

餐飲業(yè)的競爭是人才的競爭，在餐飲業(yè)管理中，對外必須堅(jiān)持“顧客至上”，對內(nèi)則須堅(jiān)持“員工第一”。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)本著尊重人、關(guān)心人、理解人、信任人、幫助人、培養(yǎng)人、愛護(hù)人、激勵(lì)人的原則，以激發(fā)員工的潛能，增進(jìn)員工的忠誠?；趦r(jià)值維度的餐飲業(yè)服務(wù)制勝策略

（一）模型基本內(nèi)涵

餐飲企業(yè)作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，其成功經(jīng)營高度依賴于其經(jīng)營活動(dòng)中的一個(gè)關(guān)鍵的階段，即員工接觸顧客并提供服務(wù)的那段時(shí)間，這個(gè)接觸是如此重要以致于被人們稱之為“關(guān)鍵的一剎那”，該模型的起點(diǎn)就是這“關(guān)鍵的一剎那”，它發(fā)生在員工與顧客之間，員工與顧客分別與兩個(gè)制勝飛輪相關(guān)聯(lián)（詳見圖1）。

一個(gè)成功的“關(guān)鍵的一剎那”就是一項(xiàng)好的服務(wù)，這樣就能使顧客滿意，反過來將使顧客以后經(jīng)常光顧，很多的回頭顧客又將使企業(yè)負(fù)擔(dān)更多的顧客服務(wù)，這樣就可能促使企業(yè)提供更好的服務(wù)。通過這個(gè)方式，這個(gè)飛輪轉(zhuǎn)的越來越快，顧客也獲得了利益，最終企業(yè)也從中受益，同樣，有些公司提供的服務(wù)質(zhì)量差，會導(dǎo)致顧客不滿，使得顧客不再光顧，這樣使服務(wù)質(zhì)量更差，也是飛輪停轉(zhuǎn)的結(jié)果。這個(gè)過程中，雙方都得到了損失，但是不同的是，顧客的損失只是暫時(shí)的，而公司失去了客戶，將長期影響公司贏利。

與此同時(shí)，如果得到企業(yè)的內(nèi)部整合和外部整合這兩種支持的話，飛輪會轉(zhuǎn)得更快，即通過公司內(nèi)部整合，人力資源，信息技術(shù)，以及外部整合，市場營銷，發(fā)展戰(zhàn)略，這兩個(gè)飛輪就會高速運(yùn)轉(zhuǎn)，其結(jié)果就是企業(yè)獲得利潤，即實(shí)現(xiàn)了股東利益。股東雖然不直接參與餐飲企業(yè)日常的經(jīng)營活動(dòng)，但是對餐飲企業(yè)的發(fā)展卻舉足輕重，獲得了利益的股東會進(jìn)一步追加對顧客和員工的投資，使得顧客和員工更加滿意、忠誠，這樣就使得該服務(wù)飛輪持續(xù)不斷的運(yùn)轉(zhuǎn)下去。該模型基于“多贏”思想，實(shí)現(xiàn)了顧客、員工、股東三方利益共贏。

（二）顧客方面

眾所周知，服務(wù)在提供的開始階段最關(guān)鍵，即“關(guān)鍵的一剎那”，這時(shí)，公司提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的能力由顧客來檢驗(yàn)。成功的企業(yè)經(jīng)營的一個(gè)基本方面不是在銷售產(chǎn)品，而是在提供解決問題的方法。

1.顧客滿意度。衡量滿意度的方法是去耐心觀察顧客的滿意程度，還是抱怨，存在的問題是顧客長期不滿或相當(dāng)不滿，沒有爆發(fā)之前發(fā)覺不了，當(dāng)發(fā)生這種情況時(shí)，一切都太晚了。事實(shí)上，研究表明，只有4％的不滿意顧客會投訴，粗心的公司會在不知不覺中失去顧客。顧客滿意度至少在三個(gè)方面表述了樸素的商業(yè)概念：更高的消費(fèi)水準(zhǔn)，滿意的顧客會消費(fèi)的更多；保留率，滿意的顧客依然忠實(shí)；口碑，滿意的顧客是一個(gè)公司最好的擁護(hù)者，滿意率對高消費(fèi)的影響是顯而易見的。

2.顧客保留率。商業(yè)的價(jià)值實(shí)際上在很大程度上依賴于老顧客的光顧，開拓新客戶的高昂成本只有客戶同公司在業(yè)務(wù)上保持相當(dāng)長時(shí)間后才能收回。顧客滿意度表現(xiàn)的最重要的結(jié)果是說明了企業(yè)在保留顧客上的能力，然而顧客滿意度并非是留住顧客的唯一要素，顧客沒有流失有可能因?yàn)樗麄冞€沒有找到其它的替代供應(yīng)商，或者他們對其它公司提供的短期價(jià)格折扣和其促銷方式不在乎等其他原因。

3.顧客參與。保留率是顧客參與的必要條件，是顧客制勝飛輪轉(zhuǎn)動(dòng)的下一個(gè)階段，顧客參與是一種關(guān)注狀態(tài)，它反映了二者之間的某種情感關(guān)系，顧客關(guān)心企業(yè)，企業(yè)關(guān)心顧客。尤其是在餐館、旅店、航空公司等服務(wù)行業(yè)，顧客參與對其它顧客和公司員工常常是有幫助的。參與進(jìn)來的顧客有一個(gè)共性就是他們很挑剔，他們已經(jīng)習(xí)慣于享受高質(zhì)量的服務(wù)，對于一個(gè)成功的企業(yè)而言，正是這些人的挑剔才促使企業(yè)不斷進(jìn)步。所有這些表明，一線員工最能夠認(rèn)識到顧客在關(guān)心什么。

（三）員工方面

從服務(wù)的關(guān)鍵的一剎那開始，在員工和顧客開始接觸時(shí)，員工和顧客之間有一套類似的動(dòng)作，如果一方對另一方微笑，另一方也同樣會給對方以微笑，心情暢快的員工就會輕松而快樂的與顧客交易。

1.員工滿意度。員工是主角，公司對員工管理不善，是不會取得成功的。餐飲企業(yè)應(yīng)像重視客戶那樣重視員工。員工對服務(wù)理念的積極態(tài)度（滿意的工作）是成功企業(yè)的一個(gè)重要標(biāo)志。但長久以來，人們有著一種錯(cuò)誤的理念，即把“服務(wù)”和“使用仆人”聯(lián)系在一起，把服務(wù)和地位低下聯(lián)系起來。如果不制定保證員工滿意的策略，那么一線員工就會制定自己的生存策略，他們會時(shí)常脫離一線工作，以躲避那些傲慢的面孔，對此，他們會采取一種極不正式和不在乎的態(tài)度，消極地應(yīng)付工作，在這種情況下，壞的口碑從員工口中開始流傳，并且產(chǎn)生極大的破壞性。這時(shí)，改革應(yīng)當(dāng)從管理高層開始，如果高層管理人員不體現(xiàn)出服務(wù)是一種高尚的職業(yè)，那么公司其它員工產(chǎn)生相同的想法就不足為奇了。

提供高質(zhì)量的服務(wù)，是使員工長期滿意的最重要的推動(dòng)力。除了工作出色使人愉悅之外，沒有什么比使顧客感到滿意更令員工開心了?？吹筋櫩蜐M意的微笑，能使人感到振奮，而愁容滿面的顧客，卻令人沮喪。

2.員工保留率。顧客是留住員工最有效的、最積極的長遠(yuǎn)因素。對于優(yōu)秀的員工來說，他們是公司極大的一筆財(cái)富，這些人有知識，工作效率高，熟悉內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，與顧客關(guān)系緊密。忠實(shí)顧客與公司之間的長期關(guān)系，至少有一部分是與忠實(shí)員工之間建立的。餐飲企業(yè)之所以要留住忠誠的、優(yōu)秀的員工，最重要的原因不僅是因?yàn)樗麄儽刃聠T工服務(wù)得要周到，更重要的是他們是公司收入的動(dòng)力源，他們對顧客的忠實(shí)度影響很大。

3.員工參與。參與是員工熱情參加企業(yè)各項(xiàng)事務(wù)，努力達(dá)到企業(yè)目標(biāo)的能力。只有員工熱情參與，才能表現(xiàn)真誠的笑容給顧客。

參考文獻(xiàn)：

篇2

本文主要分析了中小餐飲企業(yè)激烈的競爭和廣闊的市場前景，探析了中小餐飲企業(yè)各方面存在的問題，由此延伸到服務(wù)營銷對中小型餐飲企業(yè)發(fā)展的重要作用，并通過服務(wù)營銷解決餐飲服務(wù)中的問題。

關(guān)鍵詞：

中小型餐飲企業(yè)；服務(wù)營銷；消費(fèi)者需求

中國作為一個(gè)文明古國，擁有幾千年的歷史，也是“吃文化”最悠久的國家，很早我們就有“禮樂文化始于食”“、民以食為天”的觀念，也說過“：解決好吃飯問題是治國理政的頭等大事?！笨梢?，從古至今，吃飯一直就是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，與吃飯緊密相關(guān)的餐飲業(yè)，尤其是貼近大眾的中小餐飲企業(yè)的發(fā)展問題也不容忽視。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，單純的“吃飽穿暖就可以”的時(shí)代已經(jīng)過去，現(xiàn)代的人們對于吃有了更高的要求和希望?，F(xiàn)在中國的餐飲市場廣闊，外資企業(yè)紛紛搶占中國的餐飲市場，外資企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)營銷理念對服務(wù)營銷意識薄弱、體制不完善的中小企業(yè)帶來了很大的威脅，因此作為以大眾消費(fèi)群體為主的中小型餐飲，要想能夠持續(xù)地、又好又快地發(fā)展下去，就要做出更大的改變。從某種程度上來說，現(xiàn)代的商業(yè)競爭就是服務(wù)競爭，然而作為以服務(wù)為主的餐飲企業(yè)，服務(wù)更應(yīng)該是重中之重。因此，服務(wù)營銷的作用日益突出，做好服務(wù)營銷是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件。

1餐飲業(yè)的服務(wù)營銷

在我國，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客的，主要供現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。既然作為一種服務(wù)活動(dòng)，那就與源于服務(wù)業(yè)快速發(fā)展而出現(xiàn)的服務(wù)營銷分不開，服務(wù)營銷是企業(yè)在充分認(rèn)識并在消費(fèi)者需求的前提下，為充分滿足消費(fèi)者需求在營銷過程中所采取的一系列活動(dòng)。所謂餐飲業(yè)的服務(wù)營銷，就是餐飲企業(yè)采取多種策略，整合餐飲店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮企業(yè)團(tuán)體的優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，滿足顧客需求，使現(xiàn)有的顧客資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。

2中小型餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

如今，社會主義市場經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的變化，加上我國人口基數(shù)大，使得去餐館吃飯的人越來越多，由于中小型餐飲企業(yè)量大、點(diǎn)多、且地域分布廣，又具有貼近市區(qū)、靠近消費(fèi)者和機(jī)制靈活、反應(yīng)敏捷等經(jīng)營優(yōu)勢，正好適應(yīng)消費(fèi)者的需求，因此具有良好的市場前景。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，西式快餐的逐漸興起，例如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，勢必會影響中小型餐飲業(yè)“。八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降，高端餐飲業(yè)雖然積極地改變轉(zhuǎn)型，但一時(shí)難以改變現(xiàn)狀，大眾化餐飲因?yàn)槠湮锩纼r(jià)廉的特點(diǎn)深受大眾喜愛。在人們追求精神文化的需求下，特色餐廳日異吸引著食客們的目光。健康飲食成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此，中小型餐飲業(yè)的食品安全問題也使餐飲業(yè)的營業(yè)收入相對降低。但是，2015年10月1日，被稱為“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》頒布，餐飲業(yè)進(jìn)入一個(gè)食品安全監(jiān)管法治建設(shè)新階段。這意味著2016年的餐廳可以提高消費(fèi)者用餐安全感。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餓了嗎、美團(tuán)等外賣O2O的出現(xiàn)，使人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式發(fā)生了變化，會使餐飲市場更加細(xì)分。

3我國餐飲業(yè)服務(wù)營銷中存在的問題

3.1中小型餐飲企業(yè)不合理的人才配置從目前的餐飲人員來看，基層服務(wù)人員大多文化水平低，對餐飲的服務(wù)認(rèn)識不足。中小型餐飲業(yè)的管理人員大致分為兩種類型：第一種是內(nèi)部提拔型，這一類的人員都是從基層服務(wù)工作做起，一步步提升到管理人員的位置，他們對于餐飲的經(jīng)營有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是嚴(yán)重缺乏現(xiàn)代管理方面的知識，對于越來越趨于系統(tǒng)化和模式化的現(xiàn)代餐飲管理，如果缺乏這方面的知識，僅憑豐富的經(jīng)驗(yàn)，往往不會有顯著的效果；第二種是從外部引進(jìn)，這一類人員都是專業(yè)學(xué)習(xí)現(xiàn)代的餐飲管理知識，知識儲備豐富，但是缺乏對餐館的管理經(jīng)驗(yàn)，紙上談兵也不會取得好的效果。所以，餐飲業(yè)需要既有豐富的經(jīng)驗(yàn)，又有現(xiàn)代管理知識的人才。

3.2對消費(fèi)者的需求認(rèn)識不到位，顧客忠誠度低餐飲業(yè)作為一個(gè)服務(wù)業(yè)，是一個(gè)為顧客服務(wù)，以顧客為上帝的經(jīng)營活動(dòng)，就要以滿足消費(fèi)者的需求為第一要?jiǎng)?wù)。然而，中小型餐飲入行門檻低，大眾的需求量大使得其如雨后春筍般興起，由于菜品味道不好、服務(wù)態(tài)度差、服務(wù)速度慢，以及頻繁地更換商家、食品衛(wèi)生等問題，難以形成較高的顧客忠誠度，這主要是因?yàn)樯碳覍︻櫩偷男枨蟀盐詹粶?zhǔn)?，F(xiàn)代消費(fèi)者需要的不僅僅是美味的食物，更需要的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和安全放心的食品。對于現(xiàn)代消費(fèi)者的多元化需求大多商家還無法滿足，消費(fèi)者希望能在用餐過程中體會到其他增值服務(wù)，例如餐廳表演、等位時(shí)的美甲服務(wù)等。

3.3中小型餐飲業(yè)缺乏規(guī)范化的管理和特色化的標(biāo)識連鎖餐飲的興起，加深了人們對管理體系的重新認(rèn)識，從就餐環(huán)境、管理體系、服務(wù)人員的服裝、菜品的口味都有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。然而，我國的大多飯店都是根據(jù)老板的喜好來判定菜品口味、餐廳裝修等，僅僅是老板直接管理整個(gè)餐館這種形式，沒有嚴(yán)格的分工和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。在追求特立獨(dú)行的今天，中小型餐館普通的裝修、毫無新意的菜品，無法形成自己的特色，難以在市場占有一席之地。

4中小型餐飲業(yè)的服務(wù)營銷發(fā)展策略

4.1突出特色化、品牌化由于中小型企業(yè)具有面對大眾化的特性，故無法與高檔酒店媲美。中小餐飲企業(yè)要有明確的市場定位，讓自己和同行業(yè)的企業(yè)具有明顯的不同，并且，這種不同要讓消費(fèi)者感知到。中小餐飲企業(yè)可以突出“小而精，小而優(yōu)”的特點(diǎn)，放大優(yōu)點(diǎn)，弱化不足?？梢愿鶕?jù)消費(fèi)者的不同需求，來推測出消費(fèi)者對哪些方面更加重視，從而強(qiáng)化這些方面，可以成立專門的小組對餐飲市場上消費(fèi)者的傾向、偏好等方面進(jìn)行分析，以此來對餐館服務(wù)進(jìn)行提升。從服務(wù)上，可以從熱情周到的服務(wù)，一些貼心的細(xì)節(jié)服務(wù)入手(海底撈就是最好的例子)。上菜速度、就餐環(huán)境也可以成為消費(fèi)者選擇的因素。文化與味道的結(jié)合，歷史與味道的結(jié)合，可以讓消費(fèi)者吃出品味，吃出回憶，這種主題餐廳也是中小企業(yè)的發(fā)展方向。

4.2提高中小餐飲企業(yè)人員素質(zhì)，形成科學(xué)的管理手段在我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，餐飲業(yè)的快速發(fā)展和餐飲企業(yè)人才短缺的矛盾日異顯現(xiàn)出來，這是制約中小型餐飲企業(yè)發(fā)展的一大重要因素。對與顧客直接接觸的服務(wù)人員，從衣著、語言、肢體動(dòng)作等都要有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，要使用文明用語，培訓(xùn)對應(yīng)急狀況的處理，可以對新上崗的服務(wù)人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)，并且嚴(yán)格地審查，只有合格的人才可以上崗。關(guān)于從基層提拔上來的管理人員也要進(jìn)行嚴(yán)格的有關(guān)餐飲企業(yè)管理知識的培訓(xùn)，給他們時(shí)間和機(jī)會去補(bǔ)充知識；從外面聘用的管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行三個(gè)月或者更多的基層服務(wù)體驗(yàn)，讓他們從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從而進(jìn)一步分析書本中的體系是否適用于這個(gè)企業(yè)。中小餐館自古以來都是以廚師的經(jīng)驗(yàn)操作為主，同一個(gè)廚師也許會做出不同的味道，這就要求企業(yè)要對菜品的制作流程、用法用量有嚴(yán)格的規(guī)定；這就要求對員工進(jìn)行全面的培訓(xùn)、嚴(yán)格的考核和科學(xué)的管理手段。

4.3提高顧客的滿意度中小型餐館是重復(fù)率較高的行業(yè)，餐館不同于其他行業(yè)，它的消費(fèi)群體是每天都有需求，并且口味不會發(fā)生太大的變化，尤其大中城市的上班族，他們對小餐館的依賴更為明顯。對中小餐館來說，每天的顧客群體只有那么多，所以，對中小餐館來說，回頭客尤為重要。想要提高消費(fèi)者的重復(fù)率，就要提高消費(fèi)者的滿意度，從而加大他們的忠誠度，他們也會介紹親朋好友來消費(fèi)的。首先，餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量是顧客滿意的基礎(chǔ)，中小餐飲業(yè)不僅有低廉的價(jià)格、可口的菜品，優(yōu)雅的環(huán)境也是顧客滿意的原因。其次，貼心周到的服務(wù)也是顧客滿意的必要條件，對于顧客的不滿意要在顧客走出店門之前解決好，為顧客的下次消費(fèi)做好鋪墊，這就要求餐廳服務(wù)人員具有良好的應(yīng)急素質(zhì)。最后，餐廳良好的服務(wù)設(shè)施配置，嬰兒的座椅、哺乳期婦女提供哺乳間、為酒后的司機(jī)提供代駕等，通過細(xì)節(jié)服務(wù)來滿足消費(fèi)者需求，從而提高忠誠度。

4.4解決中小企業(yè)餐飲企業(yè)食品安全問題健康飲食已經(jīng)成為街頭巷尾人們議論的熱門話題，隨著人們對健康飲食的重視，是否干凈健康已成為消費(fèi)者選擇一家餐館的重要標(biāo)準(zhǔn)。餐飲企業(yè)固然要想盡一切辦法以追求利潤最大化為目標(biāo)，但是，無論怎樣都應(yīng)該把消費(fèi)者的安全、健康用餐放在首位，健康餐飲不僅僅是消費(fèi)者的需求，更是餐飲企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會責(zé)任。(1)原材料的來源：對農(nóng)貿(mào)市場上小商小販販賣蔬菜的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督；執(zhí)法部門對黑作坊、黑心商家進(jìn)行打擊防范；對農(nóng)民進(jìn)行農(nóng)作物的田間種植技術(shù)培訓(xùn)，以便種出健康的產(chǎn)品。從根源上整治不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場。(2)從經(jīng)營者的角度：對原材料的購進(jìn)門檻進(jìn)行設(shè)置，從正規(guī)渠道購進(jìn)原材料以便質(zhì)量有所保障；建立優(yōu)質(zhì)化、透明化的廚房，對廚房的衛(wèi)生，食材的儲存制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，可以建立透明化的廚房，讓食客們自由地參觀廚房，監(jiān)督食品的制作過程，不僅可以幫助消費(fèi)者們吃得安心、放心，從而滿足消費(fèi)者的需求，還可以成為餐廳的一大特色，吸引消費(fèi)者。(3)從消費(fèi)者的角度：消費(fèi)者增加維權(quán)意識，權(quán)益受到侵害應(yīng)當(dāng)及時(shí)維護(hù)。

4.5中小餐飲企業(yè)的內(nèi)部營銷所謂內(nèi)部營銷，以解決內(nèi)部員工滿意度為基礎(chǔ)，來改善和提高外部顧客的滿意度，并進(jìn)一步提高顧客忠誠度，可為企業(yè)帶來豐厚的利潤。如果餐廳的服務(wù)人員不熱愛自己餐館，那他就很難讓顧客喜歡上這家店。對中小餐飲企業(yè)來說，有時(shí)候嚴(yán)格死板的制度難以形成好的效果，還需要加強(qiáng)內(nèi)部營銷建設(shè)。中小企業(yè)要根據(jù)自身和員工的情況，具體問題具體分析，幫助員工解決一些實(shí)際性的問題，比如，餐廳服務(wù)人員工作時(shí)間較長，工作量較大，企業(yè)可以為員工免費(fèi)提供住宿，使員工們有個(gè)好的休息環(huán)境，得到充分的休息；也可以為員工免費(fèi)提供豐富可口的工作餐；為了緩解長時(shí)間工作的厭倦和勞累，定期安排舉行員工聚會等。讓員工感受到人文的關(guān)懷，真正地融入到企業(yè)的文化中，提高企業(yè)凝聚力，自覺地為企業(yè)著想。在任何一家飯店中，為了使顧客感到滿意，飯店也必須追求員工的滿意度，因?yàn)橹挥袧M意的員工才會充分發(fā)揮自己的潛能，心甘情愿地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡可能地滿足顧客的需求，真正地樹立“顧客就是上帝”這一理念。

5結(jié)語

我國的餐飲業(yè)正處于百家爭鳴、百花齊放的競爭階段，對于中小企業(yè)來說，要想發(fā)展壯大，就要從外部營銷和內(nèi)部營銷兩方面著手，使內(nèi)部員工的忠誠度帶動(dòng)外部顧客的忠誠度，以達(dá)到二者的共同提高。在社會主義市場經(jīng)濟(jì)的大背景下，認(rèn)清市場的發(fā)展趨勢，緊跟消費(fèi)者的想法，從而選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得一席之地。全球化經(jīng)濟(jì)的今天，面對國外投資者的侵入，他們擁有先進(jìn)成熟的管理手段、技術(shù)和雄厚的資金，對中小餐飲企業(yè)來說，既是千載難逢的機(jī)遇，也是前所未有的挑戰(zhàn)。我們可以深入研究外國的管理體系，根據(jù)自身特點(diǎn)研究出適合本企業(yè)的方案，是我們進(jìn)步發(fā)展的機(jī)會。中小企業(yè)要把握機(jī)會，學(xué)習(xí)外國先進(jìn)的服務(wù)營銷理念，積極主動(dòng)地改變營銷方式，在實(shí)踐中創(chuàng)造出適合自己的體系；創(chuàng)新我們獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化，取其精華，去其糟粕，開啟中小餐飲企業(yè)的新時(shí)代。

參考文獻(xiàn)

[1]王淑芹,邱敬瑋.中小型餐飲企業(yè)的服務(wù)營銷策略研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2015(9).

[2]藺全錄,王金輝.中國中小企業(yè)品牌經(jīng)營策略研究[J].社科縱橫,2010(01).

篇3

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；影響因素

如今，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可或缺的組成部分，其已經(jīng)有了60年的發(fā)展歷程，并且我國的餐飲業(yè)逐漸趨于成熟，從最初的小規(guī)模、設(shè)施簡陋、對國民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)小逐漸發(fā)展到大規(guī)模、設(shè)備先進(jìn)、服務(wù)質(zhì)量高、對國民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)大，使其逐漸成為我國服務(wù)業(yè)的重要支柱。但是其發(fā)展歷程出現(xiàn)了較多的影響因素，因此需要對其進(jìn)行分析，從而保證該行業(yè)更好的發(fā)展。

一、餐飲業(yè)概述

在歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》提出了餐飲業(yè)的概念，其主要是以商業(yè)贏利為目的，而在我國在《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》中也對其進(jìn)行了定義，主要是在一定場所，在現(xiàn)場對食物進(jìn)行烹飪、調(diào)制，并滿足顧客消費(fèi)的一種服務(wù)性活動(dòng)。

根據(jù)我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特點(diǎn)，可以將餐飲業(yè)劃分為以下幾大類：（1）正餐服務(wù)：主要是指各種中西式主食和炒菜，然后服務(wù)員進(jìn)行送餐的服務(wù)；（2）快餐服務(wù)：主要是指服務(wù)員不送餐，而是顧客自己來店領(lǐng)取食物的餐飲活動(dòng)；（3）飲料及冷飲服務(wù)：該服務(wù)主要是以提供冷飲和飲料的餐飲服務(wù)；（4）其他餐飲服務(wù)。

二、我國餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.行業(yè)發(fā)展速度過快，規(guī)模不斷擴(kuò)大

近些年來，我國餐飲業(yè)得到了快速的發(fā)展，尤其是外賣服務(wù)。例如：2013年，江西省連鎖餐飲門店達(dá)到了15973個(gè)，而2014年已經(jīng)超過2000家，有效的帶動(dòng)了90萬人的就業(yè)。2001年江西省的餐飲業(yè)零售額就已經(jīng)突破了4000億元，隨后的十幾年，餐飲業(yè)的營業(yè)額一直保持高速增長，每年的增長率均高于15%。

2.市場競爭激烈，新型產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)

21世紀(jì)以來，洋快餐等新型餐飲業(yè)在我國如雨后春筍般出現(xiàn)，尤其是以麥當(dāng)勞、肯德基等為代表，如今已經(jīng)逐漸發(fā)展成為我國餐飲業(yè)的主要競爭對手，在一定程度上加劇了市場的競爭。特別是在一些發(fā)達(dá)的城市，餐飲市場進(jìn)行了不斷的細(xì)化，快餐、正餐、休閑餐、中餐、西餐等行業(yè)層出不窮。

3.連鎖化、集團(tuán)化趨勢明顯

隨著餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，一些品牌企業(yè)獲得了快速發(fā)展的機(jī)會，很多大型企業(yè)開始追逐資本運(yùn)作和規(guī)模經(jīng)濟(jì)。如今，我國已有的連鎖化、集團(tuán)化餐飲業(yè)比較多，如錦江國際酒店、百勝餐飲集團(tuán)、小肥羊以及 福成餐飲公司等企業(yè)已成功上市，譚魚頭、俏江南等多家餐飲業(yè)正在計(jì)劃上市，這些企業(yè)都希望通過融資平臺來改變企業(yè)的命運(yùn)，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模。

三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素

1.餐飲業(yè)自身經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升不僅體現(xiàn)在國民經(jīng)濟(jì)規(guī)模的擴(kuò)大，更能體現(xiàn)我國社會生活和經(jīng)濟(jì)水平的提高。餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平直接決定了我國餐飲業(yè)能否在市場中站穩(wěn)腳步，能否夠更好的適應(yīng)時(shí)展潮流。餐飲業(yè)自身經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對本行業(yè)的影響主要包括以下幾個(gè)方面：（1）人們的消費(fèi)水平和生活水平高低，可以有效的提高消費(fèi)者的消費(fèi)層次，滿足該行業(yè)的產(chǎn)生需求，有效的推進(jìn)該行業(yè)的發(fā)展。（2）國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也會對餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生或大或小的影響。

2.服務(wù)質(zhì)量因素

世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展讓更多的人意識到，服務(wù)對于每一個(gè)行業(yè)的重要性。競爭不是某一領(lǐng)域、某一部門的競爭，而屬于企業(yè)綜合實(shí)力的較量，是企業(yè)能否在經(jīng)濟(jì)市場站穩(wěn)腳步的關(guān)鍵。因此，做好各類服務(wù)工作，尤其是餐飲業(yè)，可以更好的培養(yǎng)顧客的忠誠度，使企業(yè)獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。長期以來，與西餐的服務(wù)質(zhì)量相比，中餐服務(wù)質(zhì)量還存在較大的差距，相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有35.6%的人認(rèn)為中餐服務(wù)態(tài)度相對比較差，而西餐僅有6.8%的顧客反映服務(wù)態(tài)度較差。23歲以下和23～40歲兩個(gè)年齡段，對中餐服務(wù)態(tài)度的滿意度比較低，分別是53%和65%。 而對西餐服務(wù)的滿意度卻達(dá)到了78%和89%。從而說明服務(wù)質(zhì)量的好壞將會對餐飲業(yè)的發(fā)展起到較大的影響。

3.創(chuàng)新意識因素

目前，一個(gè)企業(yè)要想獲得發(fā)展就需要不斷的進(jìn)行改革和創(chuàng)新，因?yàn)閯?chuàng)新是企業(yè)迅速崛起的動(dòng)力源泉。如今餐飲服務(wù)業(yè)競爭日趨激烈，而創(chuàng)新是其獲得發(fā)展的關(guān)鍵。只有菜肴不斷的更新變化，才能夠吸引更多的顧客來店就餐。而管理方面和服務(wù)方面的創(chuàng)新對于餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展來說也是必不可少的。近幾年，主題餐廳、中西合璧餐等新型餐飲方式逐漸占據(jù)市場，并且已經(jīng)有60%以上的顧客對其表示認(rèn)可。相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有36%的顧客認(rèn)為中餐行業(yè)存在創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。而有4.5%的顧客認(rèn)為有些餐飲業(yè)的創(chuàng)新只是某些方面的改良，即所謂換湯不換藥，從而影響了餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

四、結(jié)束語

改革開放以來，我國對餐飲業(yè)的發(fā)展給予了足夠的重視，同時(shí)餐飲行業(yè)在推動(dòng)人們消費(fèi)水平中扮演了重要的作用。然而餐飲行業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)了較多的影響因素，為了更好的推動(dòng)該行業(yè)的發(fā)展，需要對已有的經(jīng)營理念進(jìn)行改革和創(chuàng)新，完善餐飲公共服務(wù)設(shè)施，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，改革餐飲服務(wù)模式，同時(shí)還要重視餐飲行業(yè)與我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展相結(jié)合，盡可能滿足時(shí)展需求，只有這樣，我國的餐飲業(yè)才能夠更好、更快的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐建國.我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其影響因素分析[J].經(jīng)濟(jì)視野，2014，12（8）：143-144.

篇4

【關(guān)鍵詞】 低碳金融;SWOT分析;發(fā)展策略

自1992年世界上簽訂第一個(gè)為全面控制二氧化碳等溫室氣體排放,以防止全球氣候變暖給人類經(jīng)濟(jì)和社會帶來危害的國際公約《聯(lián)合國氣候變化框架公約》,至1997年制定公約補(bǔ)充條款《京都協(xié)議書》以來,“低碳經(jīng)濟(jì)”一詞越來越受到人們的關(guān)注。特別是《京都協(xié)議書》面世后,由于其所確立的清潔發(fā)展機(jī)制(CDM)、國際排放貿(mào)易機(jī)制(IEF)和聯(lián)合履行機(jī)制(JI),使得“低碳金融”被明確推上歷史舞臺。所謂低碳金融,即服務(wù)于低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的金融交易活動(dòng)和制度安排,主要包括限制溫室氣體排放等技術(shù)和項(xiàng)目的投融資需求、碳權(quán)交易和銀行貸款等金融活動(dòng)。不久前的哥本哈根世界氣候大會雖在爭議聲中落幕,但讓“低碳”概念深入了人心。隨著“低碳金融”的愈演愈烈,其市場前景可謂難以估量。面對蘊(yùn)含如此巨大商機(jī)的碳金融市場,國內(nèi)商業(yè)銀行的參與不可再只是“蜻蜓點(diǎn)水”,應(yīng)高度重視,高質(zhì)量參與,牢牢掌握我國的碳金融市場主動(dòng)權(quán)。本文將SWOT分析法運(yùn)用到商業(yè)銀行參與“低碳金融”的分析中來,以此加深和明確其格局,并探尋其發(fā)展策略。

一、內(nèi)部優(yōu)勢

(一)巨大的市場潛力

我國具有極其豐富的碳減排資源,是最大的減排市場提供者之一,未來五年每年碳交易量超過2億噸。根據(jù)《京都協(xié)議書》,我國在2012年以前不需要承擔(dān)減排義務(wù),所有在境內(nèi)減少的溫室氣體排放量,都可以CDM機(jī)制轉(zhuǎn)變成有價(jià)商品,向發(fā)達(dá)國家出售。據(jù)聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署的統(tǒng)計(jì)顯示,目前中國提供的CO2減排量已占到全球市場的1/3左右,預(yù)計(jì)到2012年,中國將占聯(lián)合國發(fā)放全部排放指標(biāo)的41%。由此可見,中國碳金融市場蘊(yùn)藏巨大商機(jī),國內(nèi)各商業(yè)銀行此時(shí)參與其中正當(dāng)其時(shí)。

(二)成本優(yōu)勢明顯,宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境穩(wěn)定

據(jù)中國社科院金融研究所銀行研究室主任曾剛指出,中國碳排放市場之所以潛力如此巨大,很大一部分原因在于我國碳減排交易的成本優(yōu)勢和穩(wěn)定的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境:“CDM機(jī)制是針對發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家之間的碳減排交易,這種跨國交易對東道國經(jīng)濟(jì)環(huán)境的穩(wěn)定性和地方政府的支持度要求很高,政策性風(fēng)險(xiǎn)成為跨國投資成本的重要組成部分,而這正是我國的絕對優(yōu)勢,使得碳減排成本遠(yuǎn)低于別國,從而占有市場霸主地位且前景看好”。

(三)我國進(jìn)一步加強(qiáng)對“低碳經(jīng)濟(jì)模式”發(fā)展的重視程度

早在提出科學(xué)發(fā)展觀這一重大戰(zhàn)略思想后不久,我國就大力提倡建設(shè)“資源節(jié)約型”社會和“環(huán)境友好型”社會,轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)增長模式。不久前結(jié)束的“哥本哈根”大會正式拉開了低碳金融熱潮開演的序幕,使得我國進(jìn)一步加強(qiáng)對低碳模式發(fā)展的重視程度,不僅國務(wù)院多次強(qiáng)調(diào)發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè),還成立了國家能源委員會。這些舉措不但將促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)模式由“高碳”向“低碳”的轉(zhuǎn)變,對“低碳金融”的發(fā)展也將起到極大的推動(dòng)作用。

二、內(nèi)部劣勢

(一)對CDM機(jī)制和“低碳金融”認(rèn)識不到位,缺乏專業(yè)機(jī)構(gòu)和人才

首先,國際碳交易市場已興起后,CDM機(jī)制和“低碳金融”才隨之走入我國,在國內(nèi)的傳播時(shí)間有限,相當(dāng)一部分企業(yè)還未認(rèn)識到中國碳金融市場的巨大潛力和其中蘊(yùn)含的巨大商機(jī),同時(shí),國內(nèi)金融機(jī)構(gòu)對“低碳金融”的價(jià)值、操作模式、項(xiàng)目開發(fā)和交易規(guī)則等尚不了解,目前關(guān)注“低碳金融”的除少數(shù)商業(yè)銀行外,其他金融機(jī)構(gòu)鮮有涉及;其次,這部分有所動(dòng)作的商業(yè)銀行仍未深入到核心部分,且缺乏對CDM相關(guān)專業(yè)知識及政策法規(guī)的深度了解,投資該領(lǐng)域項(xiàng)目的業(yè)務(wù)能力嚴(yán)重不足;最后,相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)和人才的缺乏,也為商業(yè)銀行參與“低碳金融”造成一定的障礙。

(二)國內(nèi)未形成健全的碳金融市場,參與國際碳交易面臨劣勢

相較于國外碳金融市場發(fā)展的成熟度,我國碳金融市場處于落后趨勢,不僅缺乏成熟的碳交易制度、碳交易場所和碳交易平臺,更沒有碳掉期交易、碳證券、碳期貨、碳基金等各種金融創(chuàng)新產(chǎn)品以及科學(xué)合理的利益補(bǔ)償機(jī)制,難與國際金融機(jī)構(gòu)抗衡。另外,國內(nèi)碳交易只介入了較淺的層面,只少量地加入了清潔發(fā)展機(jī)制(CDM)項(xiàng)目,對于占比超過80%的配額交易市場,我國沒有涉足。更為關(guān)鍵的是,碳金融市場的落后使我國在國際碳市場和價(jià)值鏈中處于低端位置,難以發(fā)揮資源量大的優(yōu)勢,且導(dǎo)致了話語權(quán)與定價(jià)權(quán)的缺失。

(三)國家相關(guān)政策支持力度不夠,制約了國內(nèi)低碳金融的發(fā)展

發(fā)展“低碳金融”是一個(gè)系統(tǒng)工程,不僅需要商業(yè)銀行和其他金融機(jī)構(gòu)的參與,還需要政府和監(jiān)管部門制定一系列完善的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則,提供相應(yīng)的投資、稅收、信貸規(guī)模導(dǎo)向。但是目前,銀監(jiān)會沒有專門的能效行業(yè)監(jiān)管口徑,政府也未出臺明確的扶持、引導(dǎo)政策和激勵(lì)機(jī)制。另外,出于引進(jìn)資金和技術(shù)的考慮,目前國家禁止國內(nèi)企業(yè)或機(jī)構(gòu)直接購買國內(nèi)的碳減排額度,我國所有的CDM項(xiàng)目開發(fā)和市場運(yùn)作只能在國內(nèi)一級市場進(jìn)行。國內(nèi)的CDM項(xiàng)目運(yùn)作成功后,其中的碳減排額度只能依賴西方風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)購買。由于不熟悉規(guī)則及信息不透明等因素,中國企業(yè)在與國際投資機(jī)構(gòu)的談判中常常處于弱勢地位,無法獲得一個(gè)公正的國際市場價(jià)格。

三、外部機(jī)會

使人民幣成為碳交易的主導(dǎo)貨幣。從19世紀(jì)的“煤炭―英鎊”體系,到20世紀(jì)的“石油―美元”體系,演繹了一條國際貨幣在能源貿(mào)易中的崛起路徑。當(dāng)前碳排放權(quán)的“準(zhǔn)金融屬性”已日益凸顯,并成為繼石油等大宗商品之后又一新的價(jià)值符號。隨著碳交易市場規(guī)模的擴(kuò)大,碳貨幣化程度越來越高,各國貨幣紛紛爭當(dāng)碳交易的主導(dǎo)貨幣。目前碳現(xiàn)貨和碳衍生品交易市場的主要計(jì)價(jià)結(jié)算貨幣是歐元;而日元也正躍躍欲試,試圖分一杯羹,使之成為碳交易計(jì)價(jià)結(jié)算的第三貨幣;美國更是在美元逐步失去全球儲備貨幣信用優(yōu)勢之時(shí),企圖找到一條新出路。碳減排新格局可謂給中國帶來了“前所未有的機(jī)遇”,倘若中國能抓緊這一機(jī)遇,利用自身優(yōu)勢,進(jìn)行全方位的戰(zhàn)略謀劃,構(gòu)建碳資本及其主導(dǎo)下的碳減排發(fā)展權(quán)體系框架,將人民幣與碳排放權(quán)綁定,推進(jìn)碳交易人民幣計(jì)價(jià)的國際化進(jìn)程,使人民幣成為碳交易計(jì)價(jià)的主要結(jié)算貨幣。這樣一來,不僅參與其中的商業(yè)銀行能巨大獲利,更使中國在新能源領(lǐng)域爭取到更高的話語權(quán),提升了我國的國際地位。

四、外部威脅

(一)CDM項(xiàng)目開發(fā)時(shí)間長,風(fēng)險(xiǎn)因素多

CDM項(xiàng)目需要經(jīng)歷較為復(fù)雜的審批程序,導(dǎo)致其開發(fā)周期較長,額外交易成本較多。此外,CDM項(xiàng)目包含多種風(fēng)險(xiǎn)因素,主要有政策風(fēng)險(xiǎn)、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)以及CDM特有風(fēng)險(xiǎn)等。政策風(fēng)險(xiǎn)來自于國際減排政策的變化,首先,氣候危機(jī)的影響是全球范圍的,《京都協(xié)議書》所制定的CDM機(jī)制只是游戲規(guī)則之一,也許會被另一規(guī)則所取代;其次,2012年后中國是否承擔(dān)溫室氣體減排義務(wù),決定了2012年后合同的有效性。項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)主要是工程建設(shè)風(fēng)險(xiǎn),如項(xiàng)目是否按期建成投產(chǎn),資源能否按預(yù)期產(chǎn)生等;而在項(xiàng)目運(yùn)行階段,還存在監(jiān)測或核實(shí)風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目收入因此存在不確定性,這也會影響商業(yè)銀行的金融服務(wù)支持,對其獲利造成不良影響。

(二)全球金融危機(jī)余波給銀行經(jīng)營帶來不良影響

金融危機(jī)過后,經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不平衡、出口需求降低、產(chǎn)能過剩等問題加劇,給銀行經(jīng)營帶來了巨大壓力和挑戰(zhàn);同時(shí)金融監(jiān)管的加強(qiáng)對資本質(zhì)量、資本規(guī)模提出了更高的要求,商業(yè)銀行普遍面臨資本約束的壓力,盈利能力和風(fēng)險(xiǎn)管理水平等都面臨巨大挑戰(zhàn)。

(三)碳關(guān)稅的征收

歐盟和美國欲在未來對包括我國在內(nèi)的眾多發(fā)展中國家征收碳關(guān)稅。這種借氣候保護(hù)之名,實(shí)貿(mào)易保護(hù)之實(shí)的舉措將對我國進(jìn)出口和GDP造成一定負(fù)面影響,且相當(dāng)不利于我國“低碳金融“的發(fā)展。我國必須盡快完善碳金融相關(guān)市場體系,避免碳關(guān)稅對我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成的不利影響。

五、“低碳金融“的發(fā)展策略

(一)加強(qiáng)低碳發(fā)展模式的文化建設(shè)

商業(yè)銀行應(yīng)踐行低碳理念,加大力度推廣“低碳經(jīng)濟(jì)”發(fā)展模式,營造低碳發(fā)展氛圍,通過信貸和投資行為貫徹落實(shí)節(jié)能減排政策,如加大綠色信貸的投入力度,為其創(chuàng)造一個(gè)更為寬松的融資環(huán)境,并在項(xiàng)目評估上主動(dòng)靠近赤道原則。這樣不僅可以使國內(nèi)企業(yè)認(rèn)識到中國碳金融市場的巨大潛力,更能進(jìn)一步引導(dǎo)推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)從“高碳”向“低碳”轉(zhuǎn)型。另外,對銀行工作人員進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),使各級工作人員建立“低碳金融”業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識。

(二)成立碳金融相關(guān)業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)

設(shè)立碳金融投資管理有限公司或事業(yè)部,謀劃“低碳金融”發(fā)展戰(zhàn)略。前期,以CDM咨詢收入為切入點(diǎn),開展CDM項(xiàng)目開發(fā)業(yè)務(wù);利用商業(yè)銀行遍布各省市區(qū)的營銷資源,篩選適合進(jìn)行CDM項(xiàng)目開發(fā)的目標(biāo)客戶,鎖定重點(diǎn)目標(biāo);專業(yè)團(tuán)隊(duì)全程跟進(jìn)整個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、立項(xiàng)、注冊、監(jiān)測、核查、CERs簽發(fā)等全流程。對于已經(jīng)完成CERs的CDM項(xiàng)目,商業(yè)銀行海外分行可協(xié)助進(jìn)行買方的推介,實(shí)現(xiàn)海內(nèi)外聯(lián)動(dòng),帶動(dòng)海內(nèi)外業(yè)務(wù)發(fā)展。

(三)開發(fā)碳金融衍生品與碳權(quán)交易產(chǎn)品

受減排約束的企業(yè)由于實(shí)際排放量與持有量有差異,會產(chǎn)生履約成本差異,商業(yè)銀行可開發(fā)碳證券、碳期貨、碳基金等各種金融衍生產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。銀行還可對沒有減排義務(wù)的企業(yè)開發(fā)與碳排放權(quán)掛鉤的理財(cái)產(chǎn)品,以及開發(fā)連接不同市場的套利產(chǎn)品,如CERs和EUAs之間以及CERs與ERUs之間的互換交易,不僅能獲得收益,又可加強(qiáng)市場流動(dòng)性。

(四)為CDM業(yè)務(wù)務(wù)主開設(shè)“綠色賬戶”

現(xiàn)如今國內(nèi)參與開發(fā)CDM項(xiàng)目的業(yè)主都需要開一個(gè)外幣賬戶,作為CER收入賬戶。商業(yè)銀行可以通過整合產(chǎn)品資源,將該外幣賬戶強(qiáng)化和完善為一個(gè)“綠色專用賬戶”,以其快捷性及融資性作為賣點(diǎn),吸收國內(nèi)已經(jīng)開發(fā)成或正在開發(fā)CDM項(xiàng)目的業(yè)主的CER 收入外幣賬戶。

參考文獻(xiàn)

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篇5

受到政策影響，2013年低迷的餐飲消費(fèi)市場給重慶餐飲行業(yè)也帶來了沉重的打擊。全國餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開放35年以來的首次負(fù)增長。面對嚴(yán)峻的形勢，高端餐飲業(yè)陷入困境，越來越多企業(yè)關(guān)門停業(yè)，一些企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型卻仍然在摸索階段。重慶的餐飲企業(yè)經(jīng)營形式也不容樂觀：幾乎10家店中開3家，倒3家，改3家，只有1家還勉強(qiáng)存活。不僅是中、高端市場，這一次餐飲行業(yè)的波動(dòng)都或多或少地的影響著每一家餐飲企業(yè)。餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)品牌和新興品牌分別承受著不同狀況的市場壓力，面對這樣不利于餐飲企業(yè)發(fā)展的形勢，傳統(tǒng)與新興產(chǎn)業(yè)彼此又各要如何突破重圍？

傳統(tǒng)與新興的美麗碰撞

任何品牌無論大小，在餐飲行業(yè)陷入低迷的狀況下還能存活的勢必是有至少一點(diǎn)可以引以為豪的優(yōu)勢，在這時(shí)我們不應(yīng)憂嘆自己手中的項(xiàng)目不好，應(yīng)適時(shí)地進(jìn)行調(diào)整，懂得借鑒和學(xué)習(xí)，低迷只是一個(gè)過渡時(shí)期，如果在過渡期不能積極應(yīng)對，保持停滯不前的節(jié)奏，那企業(yè)發(fā)展的步伐也就跟隨著我們的心一起變沉重了。

面對過去與現(xiàn)在，重慶餐飲品牌的發(fā)展道路還是長遠(yuǎn)的，可突破、可創(chuàng)新、可根深蒂固。傳統(tǒng)品牌需要的是突破，而新興品牌則要保持穩(wěn)定。

首先談到企業(yè)的品牌文化發(fā)展。傳統(tǒng)的重慶餐飲品牌在重慶已屹立百年不倒，強(qiáng)大的品牌文化根基已在歲月的變遷中慢慢地積累，深入百姓心中，他們的文化即是歷史。而新興企業(yè)的品牌往往出奇不意，對市場的變化可以最快做出反應(yīng)，但往往短期吸引來大批的目光，卻未能讓人體會到更深層次的內(nèi)涵，多數(shù)難以由點(diǎn)形成一個(gè)品牌文化的面的覆蓋。有人說可以將火鍋文化、巴渝文化與品牌文化相結(jié)合，進(jìn)行整合創(chuàng)新，將是重慶餐飲最好的發(fā)展道路。但我們也一樣可以有橫向思維，將傳統(tǒng)品牌與新興品牌的文化內(nèi)涵進(jìn)行整合創(chuàng)新，實(shí)際可以規(guī)避彼此之間出現(xiàn)的問題，隱藏其現(xiàn)有的品牌局限性。老品牌可以借鑒新興品牌的創(chuàng)新思維模，為企業(yè)打造帶有創(chuàng)新性的品牌文化，在原文化積淀的基礎(chǔ)之上加以升華。而新興品牌則要學(xué)會如何構(gòu)建更深層次的文化內(nèi)涵，汲取老品牌的文化背景，找準(zhǔn)長遠(yuǎn)的企業(yè)定位，增強(qiáng)品牌文化的寬度、廣度、長度。

其次是關(guān)于企業(yè)品牌的發(fā)展渠道。傳統(tǒng)企業(yè)在行業(yè)內(nèi)摸爬滾打數(shù)年，積累了多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且積累了很大一部分人脈和資源，對于企業(yè)產(chǎn)品的供貨渠道，選址的經(jīng)驗(yàn)和消息，企業(yè)成本的控制，企業(yè)人才培養(yǎng)和人員管理的經(jīng)驗(yàn)都相較新興企業(yè)略勝一籌。但同時(shí)老牌企業(yè)對于行業(yè)的規(guī)律摸清之后很容易投機(jī)取巧，引發(fā)更大的信任危機(jī)。當(dāng)然新興品牌也同樣存在這樣的食品安全問題，對于行業(yè)內(nèi)屢次敲響警鐘，餐飲企業(yè)需要摸索出一條健康的發(fā)展之路，履行自己的職責(zé)還消費(fèi)者享受應(yīng)有的權(quán)利。從另一方面考慮，傳統(tǒng)餐飲業(yè)往往受到固定思維模式的影響，對新形勢新變化不能做出適合時(shí)展的決斷，容易固步自封，因循守舊，對行業(yè)形勢判斷的過度自信往往會傷害了企業(yè)的利益。固有的經(jīng)營模式已經(jīng)形成，很難更改，但凡與時(shí)代的發(fā)展相背離，必將面臨重整的風(fēng)險(xiǎn)，難以逾越。新興企業(yè)往往順應(yīng)時(shí)代需求而起，文化積淀不深，但有著靈活的市場定位，也能更易迎合現(xiàn)在的年輕一代受眾。

對此企業(yè)之間應(yīng)加強(qiáng)彼此交流，老品牌提供渠道平臺并傳授經(jīng)驗(yàn)，新品牌傳播新鮮思想和互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用等高科技的新玩法，實(shí)現(xiàn)互助共贏的畫面，根據(jù)現(xiàn)有狀況組織抱團(tuán)發(fā)展，彼此相互補(bǔ)充，相輔相成。企業(yè)之間就應(yīng)該摒棄同行之間的防范，多分享多交流，不怕被模仿，不怕被超越，這樣才能對餐飲行業(yè)有一個(gè)良性的促進(jìn)作用。

重慶餐飲的未來發(fā)展

篇6

連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

當(dāng)前連鎖餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀是散、亂、差，主要表現(xiàn)為缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，多家餐飲企業(yè)處于“連而不鎖”的狀況，部分原料及其管理不規(guī)范等。諸多弊病造成連鎖餐飲行業(yè)增長速度慢，而社會消費(fèi)需求的迅速增長與之形成了強(qiáng)烈的反差，使得連鎖餐飲企業(yè)不得不反思今后的發(fā)展方向。部分連鎖餐飲店為了追求利潤最大化，將連鎖的宗旨變成了空話，最初的“521”、“6421”乃至自助型餐飲慢慢退出市場。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的人工成本不斷增加、食材價(jià)格上漲、房租快速增長等現(xiàn)狀，都加劇了中低檔連鎖餐飲店的生存壓力。

也可以看到，中式餐飲正經(jīng)歷著巨大的變化，中央廚房化程度逐步上升。中餐連鎖企業(yè)通過集約化發(fā)展來體現(xiàn)其資源組合，并不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念。行業(yè)中出現(xiàn)了適者生存、優(yōu)勝略汰的現(xiàn)象。無論是作業(yè)規(guī)范化程度、原材料管理，還是衛(wèi)生管理、連鎖餐飲各環(huán)節(jié)合理的利潤分配，都是未來餐飲行業(yè)的立足之本，只有整個(gè)連鎖餐飲生態(tài)和諧共處才能夠?qū)崿F(xiàn)行業(yè)的快速穩(wěn)健發(fā)展。

連鎖餐飲調(diào)味特點(diǎn)

從對一個(gè)餐飲店的技術(shù)支持到對數(shù)百家連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)味技術(shù)支持，成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司經(jīng)過長期的實(shí)踐、探索，體會到連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展是時(shí)展的必然產(chǎn)物，其調(diào)味的特點(diǎn)也正逐步凸顯。

菜品標(biāo)準(zhǔn)化

眾多大型展會、活動(dòng)中提供的菜品樣式，由過去簡單的盒飯逐漸演變成標(biāo)準(zhǔn)化配餐。諸如每份餐品中米飯配菜的比例，每份面條中蔬菜、調(diào)味料和湯汁的配比，或者是一份菜、一例湯的規(guī)格，都根據(jù)不同的菜肴樣式而進(jìn)行相應(yīng)的量化。這樣也使得菜品定價(jià)清晰、合理，在銷售過程中節(jié)約了時(shí)間，提高了消費(fèi)的快捷性。菜品標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的前提，也是餐飲行業(yè)發(fā)展的必備條件。

調(diào)味、配料標(biāo)準(zhǔn)化

每一道菜肴，在制作前期從原材料的選取開始，就經(jīng)過準(zhǔn)確計(jì)量。這就方便了菜品后期制作時(shí)，其調(diào)味料也可以精確配比。最終菜品成型時(shí)，能夠最大限度的保證每一批次的菜品均口味一致，有效避免成品的口味參差不齊。

調(diào)味過程簡單化

目前餐飲的調(diào)味過程日趨簡單化。例如，湯品的制作僅需要5kg湯料加100kg開水熬制即可，簡單易行；炒菜的制作只需要預(yù)制的調(diào)味料、食材配合適量食用油，即可成為標(biāo)準(zhǔn)化菜品。因?yàn)橹谱鞑似匪璧恼{(diào)味料可以統(tǒng)一調(diào)配成型，加工時(shí)直接使用即可，調(diào)味簡單、快捷。

前置調(diào)味集約化

在菜品的制作前期，將原料、調(diào)味料都按配方比例進(jìn)行量化處理。例如，制作一份原材料為30kg的香菇肉絲，需要3kg食用油，配合2kg調(diào)味料炒制即可完成。按此比例，可以實(shí)現(xiàn)100人乃至數(shù)萬人就餐的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)準(zhǔn)備。

風(fēng)味一致化

菜品最需要保證風(fēng)味一致化，即每一批次制作的菜品口味一致，品質(zhì)穩(wěn)定。普通餐飲企業(yè)由于廚師制作同一道菜品時(shí)，調(diào)味料的添加、火候、時(shí)間的掌握很難做到完全一致，成品的風(fēng)味也就無法保證。今后餐飲企業(yè)的菜品將可以保證不同批次風(fēng)味一致，便于企業(yè)對成本和其他相關(guān)費(fèi)用的管控。

口味趨同化

連鎖餐飲的菜品由于標(biāo)準(zhǔn)化程度逐漸增高，不同企業(yè)同一款菜品的口味逐步接近。例如，多家餐飲連鎖企業(yè)都提供漢堡，而標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程讓漢堡的口味呈現(xiàn)趨同化。這是未來連鎖餐飲的必然趨勢，而餐飲企業(yè)若想突出自身特色，需要不斷研發(fā)風(fēng)味更加新穎的菜品。

制作簡便化

由于菜品的原料、調(diào)味料均為提前定量預(yù)制，且菜品制作比較簡單易學(xué)，因此普通員工經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可操作，繁瑣的操作流程將逐漸被替代。

連鎖餐飲行業(yè)未來走向

隨著消費(fèi)者的消費(fèi)要求不斷提高，連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)過不斷發(fā)展，將淘汰部分餐飲企業(yè)。生存下來的企業(yè)則逐步向著去廚師化、品牌化、風(fēng)味特征化等方向發(fā)展。

品牌化發(fā)展加速

未來會有相當(dāng)一部分餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展壯大成為世界級餐飲品牌，并呈現(xiàn)品牌化發(fā)展趨勢。諸如真功夫、小肥羊、麻辣空間等餐飲企業(yè)，將不斷凸顯其品牌力量的優(yōu)勢。這種趨勢勢在必行，也是每一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路。品牌化發(fā)展也會促進(jìn)企業(yè)規(guī)范化進(jìn)程，并最終實(shí)現(xiàn)行業(yè)的良性發(fā)展。

風(fēng)味特征化明顯

餐飲企業(yè)一項(xiàng)重要的工作，就是開發(fā)出風(fēng)味特征明顯的菜品。一個(gè)企業(yè)擁有良好的菜品風(fēng)味，同時(shí)又能保證菜品風(fēng)味的穩(wěn)定性，是區(qū)別于行業(yè)中其他企業(yè)的關(guān)鍵。風(fēng)味特征化、菜品標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展相輔相成，將為餐飲企業(yè)帶來更為明顯的競爭優(yōu)勢。

消費(fèi)者認(rèn)可度不斷提高

隨著餐飲企業(yè)對消費(fèi)者的認(rèn)知不斷加深，可以發(fā)現(xiàn)在當(dāng)前社會中，消費(fèi)者更關(guān)注菜品的質(zhì)量而非數(shù)量。企業(yè)為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求，就要不斷提高自身質(zhì)量。經(jīng)過這種良性競爭和發(fā)展，消費(fèi)者的認(rèn)可度也會隨之上升。

連鎖餐飲經(jīng)營面積越來越小

由于對廚房的專業(yè)化要求降低，連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營面積可逐漸減小，甚至只要有3平方米的面積即可經(jīng)營連鎖餐飲。這將會是未來幾年中式餐飲的發(fā)展趨勢，小面積經(jīng)營不但降低了企業(yè)的成本，在選擇上也更靈活，還能突出企業(yè)的創(chuàng)新思想。小面積經(jīng)營也將實(shí)現(xiàn)更多餐飲企業(yè)的連鎖發(fā)展。

連鎖餐飲數(shù)量和質(zhì)量不斷提高

現(xiàn)在國家和社會大力提倡節(jié)儉消費(fèi)，人們的這種消費(fèi)習(xí)慣將逐步養(yǎng)成。高端餐飲逐漸退出市場，取而代之的是連鎖餐飲的發(fā)展。現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快，時(shí)間越來越不夠用，收入逐漸增多。因此，家庭就餐將不斷減少，越來越多的人會選擇在外就餐。潛力巨大的市場能夠相應(yīng)的促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展，也將激勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)的質(zhì)量不斷提升。

篇7

一、黑龍江省餐飲企業(yè)成本核算工作現(xiàn)狀

按照成本類型的不同，可將餐飲企業(yè)的成本分為產(chǎn)品成本與人工成本。所謂產(chǎn)品成本是指餐因企業(yè)在經(jīng)營過程中所消耗的物化勞動(dòng)，其具體指企業(yè)為生產(chǎn)菜肴等食品而消耗的原材料、餐具與燃料的總資金。而人工成本是指餐因企業(yè)為了強(qiáng)化其自身的服務(wù)，以雇傭的形式為客人提供相應(yīng)的服務(wù)，并付給企業(yè)員工相應(yīng)報(bào)酬的總資金。餐飲企業(yè)成本核算即是指將產(chǎn)品成本及人工成本的總和進(jìn)行核算。餐飲企業(yè)的成本核算可以為企業(yè)未來的經(jīng)濟(jì)規(guī)劃與戰(zhàn)略目標(biāo)提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，從而增加企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，促進(jìn)餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。但就現(xiàn)階段黑龍江省餐飲企業(yè)而言其成本核算工作進(jìn)行的并不順利，嚴(yán)重阻礙了企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)建設(shè)與發(fā)展。首先，在餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)部門進(jìn)行產(chǎn)品成本合算的過程中，通常會對菜品的原材料以及燃料的具體費(fèi)用進(jìn)行重點(diǎn)考慮，而經(jīng)常忽略對餐具類、工具類等產(chǎn)品成本的具體核算，一方面，對上述產(chǎn)品成本核算的忽視使得企業(yè)無法掌握一定時(shí)間內(nèi)總成本的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，增加了企業(yè)財(cái)務(wù)規(guī)劃的難度，另一方面，忽略對企業(yè)部分產(chǎn)品的成本核算會使企業(yè)無法準(zhǔn)確掌握資金的具體開銷情況，導(dǎo)致了企業(yè)內(nèi)部員工貪污公款的現(xiàn)象，在損害企業(yè)形象的同時(shí)，嚴(yán)重阻礙了企業(yè)自身的發(fā)展。其次，不同于產(chǎn)品成本，企業(yè)對人工成本的核算則過于仔細(xì)，且缺乏人性化的管理制度。一方面，現(xiàn)階段黑龍江省的部分餐飲企業(yè)仍然保留著傳統(tǒng)的經(jīng)營管理辦法，即用聘請廉價(jià)勞動(dòng)力的方法為企業(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值，這種基于企業(yè)單方面發(fā)展的方法不僅不利于調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，同時(shí)也所害了企業(yè)自身的形象，而就單純的人工成本的核算而言，企業(yè)對員工的事假、病假等處理方法仍缺乏穩(wěn)妥性，不斷地以克扣員工工資的行使來節(jié)約人工成本在企業(yè)總成本核算過程中所占的比例，雖然在短時(shí)間內(nèi)可以幫助企業(yè)取得一定的經(jīng)濟(jì)效益，但是卻阻礙了企業(yè)經(jīng)濟(jì)的長遠(yuǎn)發(fā)展[1]。

二、黑龍江省餐飲企業(yè)成本核算過程中出現(xiàn)的問題

1.餐飲企業(yè)成本控制意識薄弱

成本控制意識薄弱作為黑龍江省餐飲企業(yè)成本核算過程中普遍出現(xiàn)的問題，長期以來制約著其餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。一方面，就管理者而言，省內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營者認(rèn)為成本控制的重要性一般都體現(xiàn)在大型的制造企業(yè)，而餐飲企業(yè)中的成本控制所起到的作用相較于制造企業(yè)的成本控制比起來則微乎其微，因此其并不重視企業(yè)經(jīng)營過程中的成本控制問題，然而這種想法通常會導(dǎo)致企業(yè)在進(jìn)行成本合算的過程中，其實(shí)際成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出企業(yè)的成本預(yù)算，當(dāng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題時(shí)，企業(yè)已經(jīng)受到了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。另一方面，由于餐飲企業(yè)成本控制工作方案的具體實(shí)施者為基層人員，如果管理層不能正確認(rèn)識成本控制在成本核算中的重要作用，則基層人員間更不會形成良好的成本控制意識，從而嚴(yán)重影響了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)階段，黑龍江省內(nèi)只有部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營者具備成本控制意識，但對于大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，并未形成良好的成本控制意識，這不僅增加了企業(yè)總體的成本投入，同時(shí)也為企業(yè)的成本核算增加的較大的難度，不利于餐飲企業(yè)未來的財(cái)政規(guī)劃，阻礙了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展[2]。

2.高水平的菜品成本增加了核算難度

對采購環(huán)節(jié)中的相關(guān)材料的成本進(jìn)行分析是在企業(yè)在進(jìn)行成本核算前需要主要考慮的因素，菜品的原材料作為材料采購中的重要內(nèi)容，在企業(yè)的總成本中占據(jù)著重要的地位。隨著改革開放以來，人們生活水平的逐步提高，而為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需要，包括黑龍江省在內(nèi)的全國地區(qū)的餐飲企業(yè)逐漸增加高水平菜品在企業(yè)總菜品中所占的比例，雖然高水平菜品比例的增加可以刺激消費(fèi)，但就企業(yè)的成本核算而言，高水平菜品比例的增加無疑增加了成本核算的難度，一方面，由于高水平菜品對原材料的要求比較嚴(yán)格，增加了企業(yè)對原材料成本的投資力度，另一方面，對于組成高水平菜品的原料本身而言，高水平菜品通常只是用到原料的一部分，而對于某些原料的剩余部分則無法進(jìn)行其他菜品的燒制，因此在核算成本時(shí)，財(cái)務(wù)人員很難確定是否將某些原料納入核算內(nèi)容中，在增加了企業(yè)產(chǎn)品成本核算難度的同時(shí)，也對企業(yè)未來的發(fā)展產(chǎn)生了較為不利的影響。

3.缺乏科學(xué)的核算方法

缺乏科學(xué)的核算方法是現(xiàn)階段黑龍江省餐飲企業(yè)在成本核算過程中出現(xiàn)的主要問題。目前，黑龍江省的多數(shù)餐飲企業(yè)對成本的核算方法仍然停留在人工計(jì)算的層面上，由于人為計(jì)算而導(dǎo)致的失誤已為多數(shù)企業(yè)帶來了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。首先，由于缺乏科學(xué)的企業(yè)成本核算方法，使得企業(yè)成本的相關(guān)數(shù)據(jù)缺乏準(zhǔn)確性，為企業(yè)的財(cái)務(wù)部門對企業(yè)未來的財(cái)政規(guī)劃帶來了較大的難度，其次，科學(xué)核算方法的缺失，為企業(yè)的利潤核算帶來了諸多不便，使得企業(yè)在不明確一定時(shí)期具體的收支情況的前提下，則對企業(yè)未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行盲目的制定，在損害了企業(yè)利益的同時(shí)，也嚴(yán)重阻礙了企業(yè)的整體發(fā)展。

4.缺乏合理的核算工作監(jiān)管制度

缺乏合理的核算工作監(jiān)管制度是目前包括黑龍江省在內(nèi)的我國多數(shù)省市地區(qū)餐飲企業(yè)成本核算中出現(xiàn)的重點(diǎn)問題。完善的監(jiān)管體系和監(jiān)管制度不僅可以規(guī)范財(cái)務(wù)人員的工作行為，同時(shí)也有效地增加了成本核算數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為企業(yè)未來的發(fā)展提供穩(wěn)定的內(nèi)部財(cái)務(wù)環(huán)境。但現(xiàn)階段，黑龍江省內(nèi)的多數(shù)餐飲企業(yè)并不具備對成本核算工作的合理的監(jiān)管制度，由于缺乏合理的監(jiān)督管理制度，餐飲企業(yè)內(nèi)頻繁出現(xiàn)財(cái)務(wù)人員監(jiān)守自盜的情況，減少了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也嚴(yán)重?fù)p害了企業(yè)的形象，制約了企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

解決黑龍江省餐飲企業(yè)成本核算問題的相關(guān)對策

5.增強(qiáng)餐飲企業(yè)成本控制意識

增強(qiáng)經(jīng)營者對餐飲企業(yè)成本控制的意識是解決包括黑龍江省在內(nèi)的我國眾多餐飲企業(yè)成本核算問題的主要辦法。首先，就經(jīng)營者而言，其應(yīng)該不斷強(qiáng)化自身對餐飲領(lǐng)域?qū)I(yè)知識的學(xué)習(xí)，從而樹立正確的成本控制意識，并將餐飲企業(yè)的成本控制工作提升到關(guān)系整個(gè)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度上，充分發(fā)揮成本控制在企業(yè)成本核算過程中的作用，并逐步推動(dòng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。另一方面，就企業(yè)員工而言，其應(yīng)該不斷強(qiáng)化自身的責(zé)任感和對企業(yè)的歸屬感，本著節(jié)約的觀念，強(qiáng)化對企業(yè)成本控制的意識，從內(nèi)部促進(jìn)企業(yè)整體的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

嚴(yán)格控制采購環(huán)節(jié)

原材料、餐具、電器等購入資本作為企業(yè)成本的重要組成部分，對上述物品的采購的方式與類型對餐飲企業(yè)的成本核算具有重要的影響。首先，就組成高水平菜品的相關(guān)原材料而言，在對其進(jìn)行采購的過程中，應(yīng)該在保持質(zhì)量的前提下根據(jù)餐飲企業(yè)的具體需求量少選、精選，并嚴(yán)格控制原料的采購成本，從減少成本計(jì)算量的角度減輕企業(yè)產(chǎn)品成本核算的負(fù)擔(dān)。其次，對于企業(yè)的餐具而言，企業(yè)則需要在保證餐具質(zhì)量的前提下，盡量控制餐具的購進(jìn)成本和數(shù)量，以減少不必要的浪費(fèi)，提高企業(yè)成本核算的效率。對于電器類的成本而言，除了電器本身的產(chǎn)品構(gòu)價(jià)，還包括了電器在運(yùn)行過程中所產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用，因此，在企業(yè)的成本核算過程中，需要充分考慮電器運(yùn)行時(shí)的相關(guān)費(fèi)用，并在條件允許的情況下，關(guān)閉相關(guān)電器，從而為企業(yè)成本內(nèi)的核算提供一定的便利，以減少投入成本的方式提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[3]。

加強(qiáng)核算方法的科學(xué)性

加強(qiáng)核算方法的科學(xué)性是提高餐飲企業(yè)成本核算準(zhǔn)確略的有效辦法，首先，餐飲企業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)該在傳統(tǒng)成本核算辦法的基礎(chǔ)上引進(jìn)現(xiàn)代化的成本管理和核算辦法，將現(xiàn)代信息計(jì)算機(jī)技術(shù)與傳統(tǒng)的成本核算辦法進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，從而提高企業(yè)成本核算的準(zhǔn)確性。其次，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對包括經(jīng)營者在內(nèi)的全體人員成本核算方法的培訓(xùn)力度，從整體上提高企業(yè)成本核算的精度，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

6.建立健全的核算工作監(jiān)管制度

餐飲企業(yè)應(yīng)該建立健全的核算監(jiān)管制度，以此來規(guī)范相關(guān)財(cái)務(wù)人員的工作行為，提高企業(yè)成本核算的效率。一方面，省內(nèi)不同的餐飲企業(yè)可以通過以定期交流的方式借鑒彼此的核算經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身成本核算的實(shí)際情況，科學(xué)地制定符合企業(yè)發(fā)展財(cái)務(wù)監(jiān)管制度，從而為企業(yè)成本核算提供良好的財(cái)務(wù)環(huán)境。另一方面，餐飲企業(yè)經(jīng)營者也應(yīng)該組織企業(yè)成本核算人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)素養(yǎng)，從而提高企業(yè)成本核算的工作效率，促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

篇8

餐飲業(yè)是重慶市重要支柱行業(yè),作為中國美食之都,重慶火鍋、重慶江湖菜享譽(yù)全國,重慶知名餐飲企業(yè)正是看到連鎖經(jīng)營能夠給企業(yè)帶來規(guī)?；?jīng)營優(yōu)勢,紛紛采取連鎖經(jīng)營模式來進(jìn)行快速擴(kuò)張,重慶餐飲企業(yè)借助連鎖經(jīng)營走向全國、走向世界,在2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜單中,重慶共有15家餐飲企業(yè)入圍,在全國各省市排名中位居榜首,僅僅在前三十強(qiáng)中,重慶就有11家企業(yè),占三分之一強(qiáng)。

一、連鎖餐飲企業(yè)人力資源存在的問題

重慶餐飲企業(yè)可以說是借助連鎖優(yōu)勢“做大”了,但在企業(yè)規(guī)模快速擴(kuò)張的過程中,大多數(shù)企業(yè)都只是重視分店數(shù)量的擴(kuò)張,將主要精力和資源用于開分店和吸引更多加盟商上面,在快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的同時(shí),卻忽視了人力資源建設(shè)工作。隨著連鎖企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,人力資源儲備不足已成為制約我市連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的一大瓶頸,其中,矛盾最突出的是連鎖門店人力資源存在的問題,具體表現(xiàn)在以下三方面:

(一)門店管理人員奇缺,人才儲備嚴(yán)重不足

餐飲行業(yè)管理人員緊缺,尤其是門店管理人員,包括店長、經(jīng)理、領(lǐng)班等崗位奇缺是重慶餐飲行業(yè)的一大特點(diǎn)。究其原因,近幾年重慶餐飲企業(yè)發(fā)展過快,擴(kuò)張過猛造成行業(yè)人才緊缺是原因之一,更重要的原因是,由于大多數(shù)餐飲企業(yè)都缺乏長期的人才發(fā)展規(guī)劃,企業(yè)自身人力資源儲備不足,各個(gè)企業(yè)都大量開分店,門店管理人員只能從競爭對手處挖來,相互挖角的后果就是,管理人員跳槽越來越頻繁,企業(yè)用人成本也越來越高。

(二)門店人員整體素質(zhì)偏低

據(jù)筆者到我市多家知名連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn),我市連鎖餐飲企業(yè)門店的一線崗位員工80―90%來自于農(nóng)村,80%左右都是初中畢業(yè)或高中肄業(yè)文化程度。

門店管理人員情況稍好,70%以上是高中畢業(yè),但大專以上僅占10―20%。

餐飲行業(yè)門店人員整體素質(zhì)偏低的原因是多方面的。由于餐館門店的一線崗位工作時(shí)間長、勞動(dòng)強(qiáng)度大、待遇相對較低、作息時(shí)間和其他行業(yè)正好相反,加上中國人傳統(tǒng)觀念認(rèn)為在餐館當(dāng)服務(wù)員是“伺候人”的工作,很多家長都不愿意自己的孩子去餐館工作,這一點(diǎn)在城市家庭表現(xiàn)得特別明顯。

(三)門店人員流動(dòng)性高,穩(wěn)定性差

據(jù)統(tǒng)計(jì),重慶一個(gè)普通火鍋店,月均人員流失率在5―10%,平均每半年就有2/3的人員更替,居高不下的人員流失率導(dǎo)致企業(yè)不敢在員工培訓(xùn)上進(jìn)行投入,同時(shí),行業(yè)的高流失率也讓員工對企業(yè)的忠誠度降低。

一線員工整體素質(zhì)低加上高流動(dòng)性的直接后果就是,企業(yè)很難從一線員工中培養(yǎng)出門店管理人員,導(dǎo)致門店管理人員奇缺,人才儲備嚴(yán)重不足。

二、連鎖餐飲企業(yè)走出人力資源困境的建議

筆者經(jīng)過大量實(shí)地調(diào)研,在與企業(yè)高層以及人力資源管理人員溝通后認(rèn)為,重慶本土連鎖餐飲企業(yè)要走出目前的人力資源困境,可以從以下幾方面著手:

(一)建立兼職員工制度,吸引在校大學(xué)生勤工儉學(xué)

世界餐飲巨頭麥當(dāng)勞公司非常善于使用業(yè)余打工人員,據(jù)調(diào)查,日本麥當(dāng)勞公司員工中臨時(shí)工作者占的比例在95%以上,在中國麥當(dāng)勞餐廳兼職員工也占全部員工的80%,兼職員工的大部分都是大中專院校的在校學(xué)生。麥當(dāng)勞之所以能夠吸引大量在校大學(xué)生勤工儉學(xué),除了世界知名品牌的吸引力外,更重要的是麥當(dāng)勞為兼職者提供了系統(tǒng)規(guī)范的培訓(xùn)、較好的工作環(huán)境以及大量的提升空間,很多麥當(dāng)勞中高層管理人員就是從大學(xué)在校期間開始在麥當(dāng)勞門店勤工儉學(xué),畢業(yè)后直接進(jìn)入企業(yè)工作的。

重慶本土連鎖餐飲企業(yè)也應(yīng)借鑒這一做法,盡快建立起完善的兼職員工管理制度,為勤工儉學(xué)大學(xué)生提供系統(tǒng)的職業(yè)培訓(xùn)、建立完善檔案管理制度、明確晉升空間,只要符合公司最低的累積兼職工作時(shí)間并經(jīng)考核合格,大學(xué)生畢業(yè)后就可以直接進(jìn)入企業(yè)初級管理崗位。

(二)建立完善的人才培養(yǎng)和職業(yè)規(guī)劃體系

要從根本上解決重慶連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)人力資源困境,各大連鎖餐飲企業(yè)必須盡快建立完善的人才培養(yǎng)體系,特別是基層管理人員應(yīng)立足于自我培養(yǎng),只有有了大批高素質(zhì)的基層管理人員隊(duì)伍,才可能向企業(yè)源源不斷地輸送中高層管理人員,這樣才能形成企業(yè)人才的自我造血機(jī)制。高素質(zhì)的基層管理人員隊(duì)伍的主要來源應(yīng)該是大學(xué)畢業(yè)生,特別是首選高職畢業(yè)生。與普通本科教育相比,高職教育強(qiáng)調(diào)在一定的理論基礎(chǔ)之上,更注重學(xué)生技能培養(yǎng),同時(shí),高職學(xué)生自我定位比本科學(xué)生低,更容易適應(yīng)餐飲行業(yè)工作環(huán)境。

同時(shí),還需要建立完善的人才規(guī)劃體系。中國父母都望子成龍,大學(xué)生一向被認(rèn)為是天之驕子,如果大學(xué)畢業(yè)到餐廳做服務(wù)員,不但家長不能接受,學(xué)生們自己也會覺得沒有出息,但如果公司有明確的職業(yè)規(guī)劃體系,讓大學(xué)生知道,做幾個(gè)月服務(wù)員只是向上提升的一個(gè)必經(jīng)的過程,是讓自己了解一線崗位的工作流程和操作要點(diǎn),是為將來走上管理崗位打基礎(chǔ),只有明白了這個(gè)道理,大學(xué)生才會打消對做服務(wù)員的恐懼,選擇餐飲行業(yè)。

(三)建立完善的職業(yè)經(jīng)理人管理機(jī)制

由于歷史和行業(yè)特點(diǎn)等原因,絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都是家族企業(yè)。家族企業(yè)的一大通病就是高度集權(quán)和任人唯親,這是阻礙職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)入家族企業(yè)的最大障礙,也是阻礙企業(yè)做大做強(qiáng)的一個(gè)重要因素。職業(yè)經(jīng)理人很難進(jìn)入企業(yè)高級管理層深層的原因是老板寧可信任技能一般的家族成員也不信任能力很強(qiáng)的外來人員。引入職業(yè)經(jīng)理人需要老板不斷開闊胸襟,走出狹隘封閉的思維老套,把自己企業(yè)用人機(jī)制的建設(shè)納入現(xiàn)代企業(yè)人才競爭機(jī)制建設(shè)中去考慮,建立健全用人方面的監(jiān)督約束機(jī)制,廣納天下賢士,為企業(yè)發(fā)展注入新鮮血液。引入職業(yè)經(jīng)理人實(shí)際上是一種授權(quán)和放權(quán),目的是盡最大可能發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性,只要輔以適當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制,往往會使員工發(fā)揮出最大潛能,盡最大努力去爭取更好的成績。

篇9

在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經(jīng)驗(yàn)，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,研究發(fā)展思路。這是一項(xiàng)對行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實(shí)的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協(xié)會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！近年來，餐飲業(yè)發(fā)展矚目。20__年，我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長21.9。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)8年實(shí)現(xiàn)高增長，20__年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入24.18億元，同比增長24.3，對于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加社會就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。

分析20__年，我市餐飲營業(yè)額的繼續(xù)高增長的因素，一是消費(fèi)者需求上升較快，個(gè)性化特色經(jīng)營突出，特別是時(shí)尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節(jié)假日市場和商務(wù)旅游等對行業(yè)拉動(dòng)明顯；三是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商務(wù)活動(dòng)活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

20__年，我市餐飲市場的特點(diǎn)是：一是經(jīng)營的品牌化、規(guī)?；惋嫿?jīng)營更加講究樹立特色品牌，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)市場占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開業(yè)加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業(yè)的整體經(jīng)營檔次；二是餐飲連鎖經(jīng)營擴(kuò)張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學(xué)管理，快速復(fù)制，進(jìn)而占領(lǐng)市場的獨(dú)特優(yōu)勢；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進(jìn)入本地市場，本地餐飲企業(yè)也審時(shí)度勢，開始出擊外地市場，形成有進(jìn)有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場競爭藝術(shù)更加提升，營銷舉措力度加大，企業(yè)更加注重挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高吃的品味，以節(jié)興市等促進(jìn)市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費(fèi)理念更進(jìn)一步為企業(yè)和消費(fèi)者所推行和注重；六是20__年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進(jìn)取、合作共贏”的可貴精神。

同時(shí)，20__年我市的餐飲市場也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競爭欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問題；二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)展不平衡，中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業(yè)額增長較大，但利潤增加不大,影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來說市場較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關(guān)注。

展望我市20__年的餐飲市場：一是市場總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，估計(jì)全年?duì)I業(yè)額增長繼續(xù)達(dá)20以上；二是規(guī)模化、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題。

商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應(yīng)市場發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導(dǎo)、推進(jìn)餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競爭，做大做強(qiáng)本行業(yè)，繁榮我市餐飲市場。對餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點(diǎn)意見：

一、注重學(xué)習(xí)研究，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營理念和經(jīng)營模式，要多研究市場發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場的發(fā)展趨勢，提高管理水平和贏利水平。在經(jīng)營決策中要注重連鎖、集團(tuán)、特色、品牌等經(jīng)營模式和理念的學(xué)習(xí)運(yùn)用。要學(xué)會資本運(yùn)營，要善于運(yùn)用現(xiàn)代科技手段和先進(jìn)管理模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢多做這方面的培訓(xùn)和交流工作，加快行業(yè)整體水平的提高。

二、推進(jìn)“綠色餐飲消費(fèi)工程”活動(dòng)深入開展。倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，創(chuàng)建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護(hù)消費(fèi)者身體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛(wèi)生管理，也有環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約，還有服務(wù)規(guī)范方面的要求，強(qiáng)調(diào)了從采購、運(yùn)輸?shù)郊庸?、銷售全過程的無害，是個(gè)發(fā)展的概念。經(jīng)過前兩年的工作，已打下了很好的基礎(chǔ)，以后將逐年擴(kuò)大范圍，以真正起到引導(dǎo)示范市場的作用。希望更多的餐飲企業(yè)積極參與，把企業(yè)對品質(zhì)和管理的追求與政府部門的行業(yè)引導(dǎo)自覺結(jié)合起來，共同為消費(fèi)者提供放心餐飲消費(fèi)。

同時(shí)，要積極探索行業(yè)“市場準(zhǔn)入”。餐飲業(yè)是直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康的行業(yè)，而一些中小餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全問題較為突出，損害了消費(fèi)者的身體健康，不利于行業(yè)的整體健康發(fā)展，提高市場準(zhǔn)入門檻，值得研究和探討。

三、加強(qiáng)行業(yè)管理規(guī)范有序競爭。今年商務(wù)局將繼續(xù)會同工商局、衛(wèi)生局等政府有關(guān)部門，依法加強(qiáng)對餐飲行業(yè)的管理，鼓勵(lì)規(guī)范有序競爭，打擊不正當(dāng)競爭，要求企業(yè)做到“合法經(jīng)營、進(jìn)貨合格、消毒衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、價(jià)格透明、宣傳真實(shí)”。企業(yè)要自覺樹立誠信經(jīng)營的理念，政府加以引導(dǎo)和規(guī)范，廣大新聞媒體給以及時(shí)的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護(hù)和提高餐飲企業(yè)的形象，更好地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利，實(shí)現(xiàn)“多贏”。餐飲協(xié)會要更好地服務(wù)規(guī)范企業(yè)，加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

年內(nèi)將開展的“酒家酒店等級評定”工作將是對行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范管理的重要抓手。

篇10

在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經(jīng)驗(yàn)，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,研究發(fā)展思路。這是一項(xiàng)對行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實(shí)的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協(xié)會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！

近年來，餐飲業(yè)發(fā)展矚目。2004年，我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長21.9%。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)8年實(shí)現(xiàn)高增長，2004年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入24.18億元，同比增長24.3%，對于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加社會就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。

分析2004年，我市餐飲營業(yè)額的繼續(xù)高增長的因素，一是消費(fèi)者需求上升較快，個(gè)性化特色經(jīng)營突出，特別是時(shí)尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節(jié)假日市場和商務(wù)旅游等對行業(yè)拉動(dòng)明顯；三是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商務(wù)活動(dòng)活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

2004年，我市餐飲市場的特點(diǎn)是：一是經(jīng)營的品牌化、規(guī)模化，餐飲經(jīng)營更加講究樹立特色品牌，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)市場占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開業(yè)加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業(yè)的整體經(jīng)營檔次；二是餐飲連鎖經(jīng)營擴(kuò)張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學(xué)管理，快速復(fù)制，進(jìn)而占領(lǐng)市場的獨(dú)特優(yōu)勢；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進(jìn)入本地市場，本地餐飲企業(yè)也審時(shí)度勢，開始出擊外地市場，形成有進(jìn)有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場競爭藝術(shù)更加提升，營銷舉措力度加大，企業(yè)更加注重挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高吃的品味，以節(jié)興市等促進(jìn)市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費(fèi)理念更進(jìn)一步為企業(yè)和消費(fèi)者所推行和注重；六是2004年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進(jìn)取、合作共贏”的可貴精神。

同時(shí)，2004年我市的餐飲市場也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競爭欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問題；二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)展不平衡，中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業(yè)額增長較大，但利潤增加不大,影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來說市場較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關(guān)注。

展望我市2005年的餐飲市場：一是市場總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，估計(jì)全年?duì)I業(yè)額增長繼續(xù)達(dá)20%以上；二是規(guī)?；?、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題。

商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應(yīng)市場發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導(dǎo)、推進(jìn)餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競爭，做大做強(qiáng)本行業(yè)，繁榮我市餐飲市場。對餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點(diǎn)意見：

一、注重學(xué)習(xí)研究，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營理念和經(jīng)營模式，要多研究市場發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場的發(fā)展趨勢，提高管理水平和贏利水平。在經(jīng)營決策中要注重連鎖、集團(tuán)、特色、品牌等經(jīng)營模式和理念的學(xué)習(xí)運(yùn)用。要學(xué)會資本運(yùn)營，要善于運(yùn)用現(xiàn)代科技手段和先進(jìn)管理模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢多做這方面的培訓(xùn)和交流工作，加快行業(yè)整體水平的提高。

二、推進(jìn)“綠色餐飲消費(fèi)工程”活動(dòng)深入開展。倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，創(chuàng)建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護(hù)消費(fèi)者身體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛(wèi)生管理，也有環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約，還有服務(wù)規(guī)范方面的要求，強(qiáng)調(diào)了從采購、運(yùn)輸?shù)郊庸?、銷售全過程的無害，是個(gè)發(fā)展的概念。經(jīng)過前兩年的工作，已打下了很好的基礎(chǔ)，以后將逐年擴(kuò)大范圍，以真正起到引導(dǎo)示范市場的作用。希望更多的餐飲企業(yè)積極參與，把企業(yè)對品質(zhì)和管理的追求與政府部門的行業(yè)引導(dǎo)自覺結(jié)合起來，共同為消費(fèi)者提供放心餐飲消費(fèi)。

同時(shí)，要積極探索行業(yè)“市場準(zhǔn)入”。餐飲業(yè)是直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康的行業(yè)，而一些中小餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全問題較為突出，損害了消費(fèi)者的身體健康，不利于行業(yè)的整體健康發(fā)展，提高市場準(zhǔn)入門檻，值得研究和探討。

三、加強(qiáng)行業(yè)管理規(guī)范有序競爭。今年商務(wù)局將繼續(xù)會同工商局、衛(wèi)生局等政府有關(guān)部門，依法加強(qiáng)對餐飲行業(yè)的管理，鼓勵(lì)規(guī)范有序競爭，打擊不正當(dāng)競爭，要求企業(yè)做到“合法經(jīng)營、進(jìn)貨合格、消毒衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、價(jià)格透明、宣傳真實(shí)”。企業(yè)要自覺樹立誠信經(jīng)營的理念，政府加以引導(dǎo)和規(guī)范，廣大新聞媒體給以及時(shí)的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護(hù)和提高餐飲企業(yè)的形象，更好地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利，實(shí)現(xiàn)“多贏”。餐飲協(xié)會要更好地服務(wù)規(guī)范企業(yè)，加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

年內(nèi)將開展的“酒家酒店等級評定”工作將是對行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范管理的重要抓手。