餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)范文
時(shí)間:2023-04-11 20:31:40
導(dǎo)語(yǔ):如何才能寫(xiě)好一篇餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū),這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn),歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文,供你借鑒。
篇1
“營(yíng)銷(xiāo),與你牽手,世界,任爾展望”,在xx年的今天,紹興文理學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院楨雨民營(yíng)企業(yè)研究會(huì)策劃舉辦第二屆紹興文理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)大賽。本次大賽旨在通過(guò)傳播最新的營(yíng)銷(xiāo)理念、鍛煉文理學(xué)子從營(yíng)銷(xiāo)理論到營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐的能力,從而促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)發(fā)展、挖掘成功的營(yíng)銷(xiāo)案例?,F(xiàn)就相關(guān)參賽事項(xiàng)通知如下:
一、比賽時(shí)間: xx年4月上旬—xx年5月下旬
二、主辦單位:紹興文理學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院
三、承辦單位:楨雨民營(yíng)企業(yè)研究會(huì)
四、參賽對(duì)象:紹興文理學(xué)院全體在校學(xué)生
五、參賽方式:以團(tuán)隊(duì)方式參賽,參賽選手以自愿原則自行組隊(duì),每隊(duì)4-7人。
六、參賽流程:
1、4月15號(hào)前上交參賽隊(duì)伍團(tuán)隊(duì)報(bào)名表;(報(bào)名表如附表1)
2、4月25號(hào)前上交市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃案(包括針對(duì)的系列商品、可行性分析及預(yù)期目的。主辦方將對(duì)所有的策劃進(jìn)行評(píng)分并從優(yōu)選擇進(jìn)行實(shí)盤(pán)營(yíng)銷(xiāo)。)(策劃案模板如附表2)
3、4月31號(hào)前落實(shí)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)所要展銷(xiāo)的商品系列并提供商家相關(guān)證件(主要針對(duì)于從事銷(xiāo)售食品、化妝品等敏感商品的團(tuán)隊(duì))
4、5月上旬在南山餐廳門(mén)口展銷(xiāo)小組所選擇的商品
5、5月中旬活動(dòng)總結(jié):各團(tuán)隊(duì)展示成果,進(jìn)行風(fēng)采展示及評(píng)委提問(wèn),并評(píng)出獎(jiǎng)項(xiàng)。
七、評(píng)分細(xì)則:
1、本次大賽將對(duì)參賽隊(duì)伍的營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)(如附表3),實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷(xiāo)(如附表4),專(zhuān)家評(píng)審及答辯(如附表5)三個(gè)階段進(jìn)行綜合評(píng)分,總分為100分;
2、參賽隊(duì)伍總成績(jī)=30%營(yíng)銷(xiāo)策劃案成績(jī)+40%營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)成績(jī)+30%專(zhuān)家評(píng)審及答辯成績(jī).
八、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置:本次大賽將評(píng)選出一、二、三等獎(jiǎng)及優(yōu)勝獎(jiǎng)各一項(xiàng),獲獎(jiǎng)小組將獲得校級(jí)榮譽(yù)證書(shū)及豐厚獎(jiǎng)品。
篇2
餐飲商業(yè)策劃書(shū)范文一:
一、項(xiàng)目名稱(chēng):
綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀:
1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳:由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚??;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)研:
必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色:
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。
產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。 6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。 7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名:使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。 10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。 11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。 15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
九、投資費(fèi)用預(yù)算(按2000平方米)
1、 裝修:130萬(wàn) 2、 廚房設(shè)備:30萬(wàn) 3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn) 4、 餐廳用具:30萬(wàn) 5、 前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典:15萬(wàn) 6、流動(dòng)資金:50萬(wàn)總共資金準(zhǔn)備:350萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))另加房租50萬(wàn)共計(jì)400萬(wàn)
十、人員配置
1、 廚房:50人 2、樓面(含后勤):70人總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷(xiāo)售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售工作主任:負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長(zhǎng):協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜員:專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)配菜、推薦菜營(yíng)銷(xiāo)員:負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售導(dǎo)引回訪(fǎng)工作服務(wù)員:執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓:迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車(chē)員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛庫(kù)管員:負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員:負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作潔凈員:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購(gòu)員:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作美工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)辦公室主任:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員:負(fù)責(zé)全酒樓各部門(mén)各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預(yù)測(cè)
1、如果按每人均40元,每日500人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn),費(fèi)用控制在18萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利12萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:144萬(wàn),收回投資期為:3年 2、如果按每人均40元,每日700人次。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn),費(fèi)用控制在24萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利16萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:190萬(wàn),收回投資期為:2年 3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn),費(fèi)用控制在30萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利 20萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:240萬(wàn),收回投資期為:1年半 4、如果按每人均40元,每日1000人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
十二、裝修
1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo) 2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍 3、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案 4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
十三、員工招募
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作 2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn) 3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃
1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告 2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告 3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告 4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案
十五、供貨商入場(chǎng)
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位 2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
十六、手續(xù)辦理
裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開(kāi)業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度
提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財(cái)務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購(gòu)管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎(jiǎng)懲制度 9、 各部門(mén)人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11、員工績(jī)效考核管理法 12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請(qǐng)向餐飲咨詢(xún)管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。
餐飲商業(yè)策劃書(shū)范文二:
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén),單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣(mài),為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài),如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名 ,廚師1名,服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂(yōu),甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì):
優(yōu)勢(shì)分析:本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu),并且與食堂同樣方便快捷,節(jié)約時(shí)間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等,并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析:由于剛起步,快餐店的規(guī)模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面,因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會(huì)驟降,而寒假期間會(huì)比暑期更少,這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析: 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略:
前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元,收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略:
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略,避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo),而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略:
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì),為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾:
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念,認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
篇3
一、引言
快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因?,F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國(guó),1921年,E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代,美式快餐開(kāi)始向歐亞擴(kuò)張,在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后,世界快餐業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。
中國(guó)快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開(kāi)設(shè)了第一家分店,從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國(guó)。此后,麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國(guó)井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來(lái)快餐的刺激下,國(guó)內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)并成為我國(guó)餐飲業(yè)的一支生力軍。然而,縱觀全局,國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)或?qū)ν鈦?lái)快餐企業(yè)的形式模仿上,對(duì)于促使外來(lái)快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)管理模式,卻缺乏了解。
本文旨在通過(guò)分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)探討中式快餐在美國(guó)的發(fā)展策略。
二、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析
高效率與快節(jié)奏不僅是現(xiàn)代人工作方式的生動(dòng)體現(xiàn),同時(shí)也滲透在人們的生活空間里。有人說(shuō)現(xiàn)代美國(guó)人是在“汽車(chē)文化”的重陶下成長(zhǎng)起來(lái)的。的確,汽車(chē)在美國(guó)生活方式,在美國(guó)人的生活概念中扮演著至關(guān)重要的角色。由于有了這種“汽車(chē)文化”的基因,美國(guó)快餐業(yè)的商業(yè)拓展又直接與汽車(chē)輪子的高速運(yùn)轉(zhuǎn)和高速公路網(wǎng)絡(luò)化的延伸相伴相生。汽車(chē)、公路、快餐三者之間結(jié)下了不解之緣,即“有車(chē)必有路。公路修到哪里,汽車(chē)就會(huì)開(kāi)到哪里,車(chē)到哪里人就到哪里,而只要有人在的地方就需要解決“吃飯問(wèn)題”。因此,美國(guó)快餐的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)總會(huì)與停車(chē)場(chǎng)、汽車(chē)加油站“沾親帶故”地拔地而起。
美國(guó)快餐,原來(lái)平凡無(wú)奇,不過(guò)是配合繁忙的生活設(shè)計(jì)出來(lái)的簡(jiǎn)單食物,純粹為因應(yīng)環(huán)境的需要。由于工作上的忙碌緊張,讓許多美國(guó)人在生活中分秒必爭(zhēng),無(wú)暇去講求餐食的精美可口,一切求簡(jiǎn)便、快速就好,而快餐最能符合這種需求,因此成為大家歡迎的餐食,尤其是上班一族,更視為理想的午餐??觳鸵簿瓦@樣打入社會(huì),成為普遍的大眾食品。
在美國(guó),不論你是什么身份地位,大家眾口一味,都喜歡快餐??觳驮诿绹?guó)深受歡迎,當(dāng)然不僅是因?yàn)樗?dú)特的速食文化所強(qiáng)調(diào)的快速和方便而已,更重要的是它的品質(zhì)優(yōu)良,保證新鮮??觳偷昃邆淅仙俳砸说纳鈼l件。美國(guó)人生活當(dāng)中,有所謂家庭日之習(xí)慣,即是每星期當(dāng)中,有一天必須騰出來(lái),與家人一起吃飯,不管生活多忙,都奉行不悖,而快餐店所費(fèi)不多,無(wú)形中提供了有利條件,逐漸成為家庭以外的另一個(gè)聚會(huì)場(chǎng)所。
三、市場(chǎng)份額調(diào)查
與中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)KFC與麥當(dāng)勞兩家不同,現(xiàn)在的美國(guó)快餐行業(yè)還處于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,沒(méi)有哪一家可以稱(chēng)得上是壟斷,硝煙四起的戰(zhàn)場(chǎng)必然會(huì)激勵(lì)各家快餐店使出渾身解數(shù)來(lái)爭(zhēng)取市場(chǎng)份額,下面就來(lái)看看目前美國(guó)快餐行業(yè)中都有誰(shuí)參加了這場(chǎng)群雄逐鹿之爭(zhēng)。
1.McDonald”s。雖然說(shuō)過(guò)美國(guó)的快餐行業(yè)沒(méi)有壟斷行為,但是不得不提的是,“麥當(dāng)勞”現(xiàn)在在美國(guó)的確占據(jù)著巨大的市場(chǎng)份額。各大小城市,走個(gè)兩三步就有一家“麥當(dāng)勞”,其頻繁出現(xiàn)的程度與國(guó)內(nèi)不相上下。
2.SUBWAY:賽百味于1965年在美國(guó)康涅狄格州誕生,以制作12英寸和6英寸的三明治而聞名。目前,SUBWAY在全球86個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有28977家分店,是世界上最大的潛水艇三明治特許經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu),也是世界第二大單一品牌快餐特許經(jīng)營(yíng)連鎖機(jī)構(gòu),18年內(nèi)14次在美國(guó)《企業(yè)家》雜志的“特許經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)500強(qiáng)評(píng)比”中被評(píng)為全球特許經(jīng)營(yíng)第一名,成為國(guó)際快餐業(yè)大軍的一個(gè)領(lǐng)先者。
3.BurgerKing:BurgerKing遍布于美國(guó)的各個(gè)角落,不論是大城市里、道路旁或甚至是不經(jīng)意的街坊轉(zhuǎn)角,都可以發(fā)現(xiàn)BurgerKing的蹤影。BurgerKing現(xiàn)在在全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)1萬(wàn)家門(mén)店。
4.PizzaHut:1977年必勝客與百事可樂(lè)合并,在“百事可樂(lè)”的幫助下,必勝客開(kāi)始向全球開(kāi)拓的方向發(fā)展。必勝客在德克薩斯州開(kāi)設(shè)第3000家連鎖餐廳。作為百事可樂(lè)的一個(gè)子品牌,PizzaHut如今已是全球最大的比薩專(zhuān)賣(mài)連鎖企業(yè)。在遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家,每天接待超過(guò)400萬(wàn)位顧客,烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩餅。PizzaHut已在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量上,迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業(yè)。PizzaHut全球100多個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)32,500家的連鎖餐廳,是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。
5.JACKINTHEBOX:JackintheBox是一家真正的美國(guó)式的快餐店。JackintheBox于1951年起源于美國(guó)加州的圣地亞哥目前在全美有超過(guò)2100家加盟店其中在加利福尼亞有超過(guò)900家加盟店。很多JackintheBox都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)?!昂凶永锏慕芸恕彼闶敲绹?guó)比較中庸的快餐店,沒(méi)有大張旗鼓的廣告攻勢(shì),也沒(méi)有花樣繁多的宣傳策略,靠著平實(shí)的表現(xiàn)闖出了一片屬于自己的天地。
6.KFC:在中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)以領(lǐng)頭羊的姿態(tài)發(fā)展的KFC,在地球的另一端卻欲振乏力。不用說(shuō)“麥當(dāng)勞”,就連“極速熊貓”、“盒子里的杰克”也把KFC狠狠地甩在后面。與中國(guó)的KFC頻繁變花樣不同,美國(guó)的KFC就像一個(gè)被看穿了手法的魔術(shù)師,無(wú)論怎么變都無(wú)法吸引大家的注意。再加上油炸類(lèi)食品太多,導(dǎo)致美國(guó)幾家健康報(bào)聯(lián)合抵制,其情況可以說(shuō)是禍不單行。
7.PANDAEXPRESS:“極速熊貓”在美國(guó)也算是出現(xiàn)頻率頗高的一個(gè)快餐店了。它是一家很有中國(guó)特色的中國(guó)式快餐店,主要以中國(guó)菜為主。其受歡迎的程度與“麥當(dāng)勞”不相上下,甚至超過(guò)對(duì)手,主要是知名度不及麥。
四、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略
西式快餐雖然在美國(guó)很受歡迎,但不可否認(rèn)的是,它對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)有許多危害:
1.“三高”、“三低”營(yíng)養(yǎng)失衡。西式快餐具有“三高”(高脂肪、熱量、蛋白質(zhì))和“三低”(低維生素、礦物質(zhì)、纖維)的特點(diǎn),被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為“能量炸彈”和“垃圾食品”。
2、導(dǎo)致肥胖和性早熟。
3、致癌物質(zhì)含量很高。**年4月24日,瑞典國(guó)家安全管理局公布最新研究成果,炸薯?xiàng)l、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺,由于丙烯酰胺損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。2004年3月24日,美國(guó)藥品與食品管理局公布的對(duì)750種食品的檢查結(jié)果顯示,炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類(lèi)致癌物質(zhì)含量最高。
4、氫化油導(dǎo)致慢性病。**年,哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任威利特教授指出,西式快餐使用的氫化油,因?yàn)楹恍┳匀唤绫静淮嬖诘姆词街舅幔词街舅釙?huì)影響人類(lèi)內(nèi)分泌系統(tǒng),危害健康。
5、損害少年兒童智力。**年11月6日,程昭寰教授在《中國(guó)食品報(bào)》中撰文,介紹了加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來(lái)喂養(yǎng)2組小鼠的實(shí)驗(yàn)。并得出結(jié)論高脂肪的“西式快餐”會(huì)損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng),并對(duì)其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。
相比較而言,中式快餐就健康多了。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。中國(guó)飲食注重營(yíng)養(yǎng),因此這是我們的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
另外,西式快餐店一般價(jià)格相對(duì)較高,利潤(rùn)很大。我們的中式快餐定價(jià)可以相對(duì)低一些,以物美廉價(jià)的優(yōu)勢(shì)吸引更多的消費(fèi)者。
五、營(yíng)銷(xiāo)策略
(一)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略
中式快餐要在美國(guó)發(fā)展,首先必須進(jìn)行快餐食品的開(kāi)發(fā)。我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,在龐大的飲食體系中,不乏制作簡(jiǎn)單、快捷的傳統(tǒng)食品,如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃各具風(fēng)味,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,若對(duì)它們的制作方法加以適當(dāng)改進(jìn),可使其更適合快餐的生產(chǎn)。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合變化,配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具,即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外,我國(guó)菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡(jiǎn)單,若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品,則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間,再與其它食品適當(dāng)組合,即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開(kāi)發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐,由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成,并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹,味美價(jià)廉,深受顧客歡迎。
(二)連鎖經(jīng)營(yíng)策略
快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是:快餐業(yè)的毛利率較低,它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷(xiāo)售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模,開(kāi)拓新市場(chǎng),增加銷(xiāo)售量成為可能。
在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中,特許連鎖(又稱(chēng)契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營(yíng)方式下,主導(dǎo)企業(yè)(總店)將開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)體系(如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用,經(jīng)營(yíng)技術(shù)等)以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷(xiāo)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán),加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并定期向特許者交納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)(特許經(jīng)營(yíng)費(fèi))。
(三)促銷(xiāo)策略
第一,傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營(yíng)方式,一般定位于本地市場(chǎng),主要依靠顧客的口碑來(lái)建立快餐店的聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式,要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷(xiāo)以爭(zhēng)取盡量多的顧客市場(chǎng),傳統(tǒng)的促銷(xiāo)做法已無(wú)法適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)需要。利用各種傳媒和渠道開(kāi)展大量的促銷(xiāo)活動(dòng),已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段,快餐企業(yè)的管理人員必須樹(shù)立營(yíng)銷(xiāo)意識(shí),重視促銷(xiāo)工作。
快餐企業(yè)的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性——產(chǎn)品無(wú)專(zhuān)利,任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對(duì)手模仿。因此,單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身,已不足以吸引并保住市場(chǎng),企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌,樹(shù)立起獨(dú)特的企業(yè)形象,努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好,并進(jìn)一步以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品長(zhǎng)期培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠(chéng)感,最終建立起企業(yè)的常客市場(chǎng)。采用競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的促銷(xiāo)戰(zhàn)略,企業(yè)必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
如果把中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、味美、純正,加入洋快餐的省時(shí)、便捷、精制,豈不正好迎合了21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍,這也為提升中式快餐品位,加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機(jī)會(huì)。
第二,營(yíng)銷(xiāo)組合。
價(jià)格組合:基本價(jià)格符合大眾接受程度,定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng),適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。
廣告主要選擇在電視上,以黃金時(shí)間電視劇中間,綜藝節(jié)目中間差放為主,輔助各交通要道路牌廣告??梢赃x擇代言人,要求中老年健康人士,體現(xiàn)中式快餐營(yíng)養(yǎng)保健的效果。
產(chǎn)品組合將經(jīng)營(yíng)煎、蒸、煮、烤等正宗中國(guó)食品,突出“快”字。都選以可帶性食物為主,如天津煎餅,包子,肉夾饃,杯裝豆?jié){,冰鎮(zhèn)綠豆湯等,所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝,處處體現(xiàn)健康,當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱(chēng)。
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