導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲業(yè)市場調(diào)研方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：中小餐飲企業(yè)；裝修問題 ；建議

隨著人們消費(fèi)水平的提高，生活節(jié)奏加快，在家動(dòng)手做飯的人越來越少，中小餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，將來取代家庭廚房的一部分工作已成為一種趨勢，然而中小餐飲企業(yè)的裝修存在一些問題，值得我們關(guān)注。

1.中小餐飲企業(yè)裝修存在問題

1.1裝修時(shí)間間隔短

相比較一些星級酒店而言，中小餐飲企業(yè)裝修的頻率很高，一般3～ 4年會裝修一次，有些顧客消費(fèi)空間幾乎1～2年就會改裝。有的因?yàn)榻?jīng)營者改變，可能裝修不到1年，也要從新裝修，尤其是經(jīng)營者改變后的首期工作都是進(jìn)行裝修。有餐飲企業(yè)則因?yàn)檠b修材料問題，如壁紙破損，墻磚脫落等，不得不進(jìn)行裝修。

1.2裝修中缺乏整體規(guī)劃

1.2.1盲目效仿

中小餐飲企業(yè)裝修過程中缺乏自己的特色，為了簡單方便，將其他餐飲業(yè)的裝修照搬過來，或者簡單做一些附件的修改加以利用，直接導(dǎo)致餐飲空間的主題不明確突出，餐飲氛圍的目的性不強(qiáng)。

有些餐飲企業(yè)一味追求裝修的漂亮、豪華、氣派，推崇高檔設(shè)計(jì)材料，冷冰冰的，不能讓人感受到人性化與溫馨，而且缺乏一定的趣味性，忽視了消費(fèi)者的心理和生理精神需求。

1.2.2特色不夠突出

一些中小餐飲企業(yè)盲目追求色彩、圖案、符號的裝修，這些裝飾元素的引用，并沒有將餐飲空間的主題準(zhǔn)確體現(xiàn)出來，消費(fèi)者很模糊，其特色是什么不清楚，消費(fèi)者感覺平平無奇，不會留下什么很深的印象，下次光顧的可能性不大。

一些餐飲企業(yè)建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格受西方建筑設(shè)計(jì)的影響，模仿照搬國外現(xiàn)有的模式，從而忽視了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，裝修過程中缺乏自己應(yīng)有的地域、民族、歷史等特征，失去自己特有的文化特色。

1.2.3內(nèi)部設(shè)計(jì)不合理

當(dāng)前我國中小餐飲企業(yè)裝修設(shè)計(jì)只關(guān)心建筑本身如何，對飯店內(nèi)部功能布局卻考慮不多，如燈光設(shè)計(jì)不合理，太過明亮，缺乏一種氛圍的營造。一般餐飲企業(yè)裝修設(shè)計(jì)不合理體現(xiàn)三個(gè)方面：其一是裝修設(shè)計(jì)人員與飯店經(jīng)營管理者沒有進(jìn)行有效的溝通，不符合經(jīng)營管理的需要如廚房設(shè)計(jì)在哪里更方便；其二是飯店外觀設(shè)計(jì)與周圍自然環(huán)境格調(diào)不一致；其三是飯店室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)脫節(jié)，如家具、裝飾、燈光設(shè)計(jì)不一致等。

1.3裝修材料

一些小型餐飲企業(yè)為了降低裝修成本，只注重裝修出來的效果如何，對于裝修材料的選擇以能用即可，往往一些低質(zhì)量、環(huán)保性差的裝修材料應(yīng)用最多。對于飯店內(nèi)部家具的選擇如桌椅等，在質(zhì)量、價(jià)格和效果方面，往往注重價(jià)格和效果，忽略質(zhì)量存在一些問題如環(huán)保方面。

1.4潛在危害

1.4.1人身安全危害

一般家庭裝修后大概半年到一年的時(shí)間基本不能入住，大家熟知的裝修材料、包括家具在內(nèi)都是存在一些隱性危害，如有些石材和磚中含有高本底的鐳，鐳可蛻變成放射性很強(qiáng)的氡，能引起肺癌。很多有機(jī)合成材料可向室內(nèi)空氣中釋放許多揮發(fā)性的有機(jī)物，如甲醛、苯、甲苯、醚類、酯類等污染室內(nèi)空氣，有人已在室內(nèi)空氣中檢測出了500多種有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，其中20多種有致癌或致突變作用。但是中小餐飲企業(yè)一般裝修1-2月，裝修后直接營業(yè)，盡管使用一些香味劑、放置一些綠色植物，但是對于在飯店長期的工作人員存在很大的人身安全危害，對與消費(fèi)者來說，尤其是經(jīng)常來吃飯的消費(fèi)者存在人身安全危害。我們有時(shí)就餐過程中發(fā)現(xiàn)飯店進(jìn)行局部裝修，裝修、營業(yè)都不耽誤，但是現(xiàn)場裝修材料的氣味好多人很熟悉。

由于消費(fèi)者的餐飲環(huán)境保護(hù)意識不夠、裝飾裝修工程的餐飲環(huán)境污染控制技術(shù)不完善，以及個(gè)別餐廳設(shè)計(jì)公司和裝飾裝修材料企業(yè)對餐飲環(huán)境污染控制不力，所以裝修和家具餐飲環(huán)境污染引發(fā)的案件和問題仍然是困擾消費(fèi)者的裝修難題，也是裝修安全的一個(gè)重要問題。

1.4.2環(huán)境安全危害

由于裝修施工和裝修不當(dāng)引發(fā)的火災(zāi)，大部分與裝修材料有關(guān)，目前餐廳設(shè)計(jì)裝修缺乏嚴(yán)格而統(tǒng)一的安全防火管理，裝修設(shè)計(jì)及施工往往不按消防法規(guī)進(jìn)行施工。另外由于電氣線路老化或裝修過程中配置不合理造成的火災(zāi)。餐廳裝修材料大都選用未作防火處理的易燃物品，裝修設(shè)計(jì)、安裝的電器線路配電裝置，不能適應(yīng)用戶用電需求，存在火電的安全隱患。

一些飯店裝修中隨意拆改墻體，有的為了擴(kuò)大空間或利用墻體做一些其他的空間，部分甚至整片承重墻或隔墻被拆除。有些飯店設(shè)計(jì)過程中，在原有的樓板上加設(shè)墻體以分隔空間，或者鋪裝較重的花崗巖、大理石等石材地板，有的疊加水泥砂漿層，增加了樓板的永久荷載。還有些將使用功能改變，使承載力超過其設(shè)計(jì)承載力。以上這些餐廳設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)的改變都可能會給裝修安全留下隱患。

2.給中小餐飲企業(yè)裝修的建議

2.1充分的市場調(diào)研

經(jīng)營餐飲業(yè)前期市場調(diào)研，主要是未來飯店的消費(fèi)群體、消費(fèi)群體的市場定位、消費(fèi)群體的心理需求，同類型和不同類型餐飲企業(yè)裝修特色等。根據(jù)前期市場調(diào)研的情況，綜合考慮主要消費(fèi)群體需求，比較同類型和不同類型餐飲業(yè)在裝修方面特色，同時(shí)對于裝修公司的設(shè)計(jì)方案應(yīng)與飯店相關(guān)的管理人員溝通，如廚房的設(shè)計(jì)、雅間設(shè)計(jì)等，感觀效果與實(shí)用性相結(jié)合，即餐飲裝修與餐飲營特色相適應(yīng)。

篇2

            外賣市場調(diào)研報(bào)告1

 

        xx外賣市場發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且對于北京地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報(bào)告整理如下。

 

        一、公司簡介，目前主營業(yè)務(wù)詳情

 

        我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營：自助餐，北京盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個(gè)性化服務(wù)，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。

   

        我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn)，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個(gè)性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風(fēng)味為輔，在實(shí)際制作中重視適時(shí)調(diào)配各店技術(shù)力量，保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評價(jià)且保持了長期的合作。

 

      二、外賣市場調(diào)研報(bào)告

 

      xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá)，網(wǎng)上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調(diào)研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進(jìn)行了分析，包括目標(biāo)人群，主要分區(qū)外賣市場，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)

 

      1、目標(biāo)市場分析

 

       xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌鲂枨笥鷿u加強(qiáng)。快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長，從而構(gòu)成宏大市場無益安康的零食時(shí)機(jī)。

 

      （1）市場細(xì)分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者可分為這樣幾種類型（1)個(gè)人，這種消費(fèi)者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠，口味獨(dú)特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品，不計(jì)較消費(fèi)額，只追求滿意。(4)中高檔消費(fèi)者，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。

 

      （2）市場發(fā)展機(jī)會：在北京地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá)，培育了一大批忠誠的消費(fèi)者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費(fèi)者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場和白領(lǐng)市場是外賣的主力軍，同時(shí)也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費(fèi)者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品。第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣的口碑。

 

       2、市場情況介紹

 

    （1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評等聚集消費(fèi)者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費(fèi)，比如大眾點(diǎn)評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費(fèi)者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費(fèi)者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

 

      優(yōu)點(diǎn)：在北京地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。隨著資本市場的進(jìn)入，消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后，需求將更加旺盛，消費(fèi)者的口味和對品牌的依賴性加強(qiáng)。

 

      缺點(diǎn)：工作餐外賣單次消費(fèi)金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費(fèi)為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。快餐店的注冊資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進(jìn)建議，也需要投入更多的人力和時(shí)間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時(shí)間性非常集中，在有限的2-3小時(shí)內(nèi)，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。

 

       3、競爭者分析

 

       在北京地區(qū)外賣市場競爭方式中，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當(dāng)勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運(yùn)營加外買與外買上門效勞兩種。現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營形狀是以店為重心運(yùn)營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù)，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

 

       相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨(dú)特的餐品，搭配和較大的消費(fèi)市場，對于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力，客戶粘度較強(qiáng)，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強(qiáng)，對于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大。

 

       現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當(dāng)中，各具特色和優(yōu)勢，美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細(xì)分都相對

 

       三、外賣業(yè)務(wù)市場發(fā)展規(guī)劃

 

       我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位，同時(shí)我公司將依托百度外賣 的品牌擴(kuò)展外賣市場，為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

 

       1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃

      （1）菜品和搭配管理

 

        外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費(fèi)者的口味。在搭配上，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項(xiàng)，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。

 

      （2）消費(fèi)者管理

 

       我們將根據(jù)前期百度外賣的評價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關(guān)注度，同時(shí)在節(jié)假日期間會開設(shè)專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷，對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區(qū)管理。針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動(dòng)，增加用戶粘度。

 

       在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評價(jià)來對用戶分類，制定詳細(xì)的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場競爭力。

 

        2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務(wù)

 

      我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。同時(shí)，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員，并負(fù)責(zé)對配送人員進(jìn)行日常管理。

 

       針對配送服務(wù)，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認(rèn)無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn)，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時(shí)，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。

 

       我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會，督查每周配送服務(wù)反饋的意見，對于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總，在會上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。

 

     （2）口碑宣傳

 

       我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握，結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。

 

       同時(shí)，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點(diǎn)來打造一個(gè)有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋，話題辯論等方式展開，增加關(guān)注。

  

      外賣市場調(diào)研報(bào)告2

        一、引言

 

       本次抽查采用網(wǎng)絡(luò)抽查方法，問卷抽查大學(xué)城學(xué)生，關(guān)于外賣情況的抽查，本團(tuán)隊(duì)綜合以上問卷調(diào)研和實(shí)地走訪的結(jié)果，對原先的問卷進(jìn)行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個(gè)地方讓大學(xué)生去填。回收了46份問卷，抽查顯示，外賣對提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強(qiáng)大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進(jìn)行監(jiān)控、整改。

 

二、抽查的目的

 

通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學(xué)們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設(shè)性的意見和建議，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題（服務(wù)、價(jià)格、質(zhì)量）；開發(fā)潛在顧客，維護(hù)好現(xiàn)有顧客；明白競爭者的優(yōu)勢與劣勢，彌補(bǔ)自身不

 

三、調(diào)研方法

 

1、樣本規(guī)模：46

 

2、抽查時(shí)間：11月14日———————11月18日

 

3、樣本框架：大學(xué)城為主其他學(xué)校學(xué)生為輔。

 

方法：主要網(wǎng)絡(luò)抽查，網(wǎng)絡(luò)問卷方法為主。

 

四、調(diào)研結(jié)果

 

1、您是否經(jīng)常困擾中午應(yīng)該吃什么？

 

大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。

 

2、在學(xué)習(xí)日時(shí)，您午餐的選擇是

 

大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)通常選擇就餐的地方是學(xué)校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明大部分學(xué)生更愿意在校食堂食用。

 

3、最近三個(gè)月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？

 

由上圖可知大學(xué)生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。

 

4、您在什么情況下會選擇叫外賣呢？

 

大學(xué)生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風(fēng)。

 

5、您一般通過什么方式訂外賣？

 

大學(xué)生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學(xué)生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)。跟隨潮流。

 

6、您一般通過什么途徑知道外賣店？

 

學(xué)生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運(yùn)用的營銷方法。

 

7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是？

 

遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實(shí)物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對外賣服務(wù)最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問題進(jìn)行改善。

 

8、您對外賣服務(wù)最看重的是哪方面？

 

學(xué)生對于外賣服務(wù)最看重的就是服務(wù)方面，服務(wù)是現(xiàn)在最大的問題。

 

9、您能接受的午餐價(jià)格？

 

對于現(xiàn)在的學(xué)生來說，大部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學(xué)生的生活費(fèi)也沒有很多，一般家庭會控制住學(xué)生的生活生活費(fèi)，這也是可以理解的。

 

五、調(diào)研總結(jié)

 

學(xué)校放開對校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競爭力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認(rèn)為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價(jià)格比校外高一點(diǎn)，其經(jīng)營狀況估計(jì)也會很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點(diǎn)店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比上師大的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。

 

加強(qiáng)對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐館的監(jiān)督力度，強(qiáng)制其整改。同時(shí)，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時(shí)向衛(wèi)生部門舉報(bào)。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時(shí)，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。

 

加強(qiáng)飲食安全教育。學(xué)生會、團(tuán)委可以運(yùn)用多種載體加強(qiáng)宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認(rèn)所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。

 

學(xué)校要傾聽學(xué)生的要求。我們想吃什么，當(dāng)然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實(shí)地傾聽學(xué)生意見，并有所行動(dòng)。

 

學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動(dòng)，

 

為餐飲業(yè)主與大學(xué)生構(gòu)建一個(gè)溝通平臺，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。

 

       外賣市場調(diào)研報(bào)告3

        一、現(xiàn)狀分析

 

        經(jīng)歷前幾年的燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)與并購浪潮后，中國外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過前期的快速擴(kuò)張后，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達(dá)到3.05億人，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到3.55億人。

 

         隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國在線外賣市場規(guī)模將達(dá)到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到2430億元。

 

        從外賣品類來看，21個(gè)重點(diǎn)城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當(dāng)和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。

 

        西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點(diǎn)選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點(diǎn)選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。

 

        從點(diǎn)外賣的原因來看，外賣食客點(diǎn)選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認(rèn)為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。

 

TOP10外賣點(diǎn)單原因

 

 

        據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費(fèi)達(dá)到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費(fèi)最低。而消費(fèi)收入主要來源為食物。

 

人均消費(fèi)構(gòu)成情況

 

        二、存在的問題

 

        1、環(huán)保問題

 

        美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個(gè)塑料袋和一個(gè)塑料餐盒占地約0.06平方米計(jì)算，每天這些廢棄塑料的面積就能達(dá)到240萬平方米。一些商家也意識到了外賣包裝所帶來的環(huán)境問題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來具有一定的局限性。

 

        2,、運(yùn)營成本居高不下

 

        當(dāng)前綜合外賣平臺已經(jīng)沒有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務(wù)成本與比較大。此外，平臺維護(hù)與其他運(yùn)營都有著較大的成本。新技術(shù)諸如無人配送、智能語音、智能調(diào)度等等方面的研發(fā)成本。

 

        3、補(bǔ)貼仍在維持

 

        雖然從2016年開始省飲外賣平臺對用戶的大幅度紅包補(bǔ)貼減弱但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，對于用戶的爭搶依然白熱化。平臺依然維持對用戶進(jìn)行紅包補(bǔ)貼以留存用戶。另外，騎手?jǐn)?shù)量不斷擴(kuò)大，入駐商戶也在不斷拓展對于騎手和商戶端的補(bǔ)貼也持續(xù)在投入。

 

        三、未來發(fā)展趨勢

 

        1、一線城市繼續(xù)領(lǐng)先三四線城市潛力巨大

 

        北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。

 

        2、人工智能技術(shù)助力 配送效率不斷提升。

篇3

關(guān)鍵詞：示范校；重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)；烹飪

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）26-0019-04

我校是“國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃”第一批立項(xiàng)建設(shè)學(xué)校，烹飪專業(yè)是該校重點(diǎn)專業(yè)之一，該專業(yè)的建設(shè)方案獲得了教育部5個(gè)A考核評價(jià)，經(jīng)過近半年的建設(shè)，目前已初見成效。

一、建設(shè)總體目標(biāo)

從2011年到2012年，通過專業(yè)建設(shè)中的改革創(chuàng)新，進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，使烹飪專業(yè)成為教育改革創(chuàng)新的示范專業(yè)、提高質(zhì)量的示范專業(yè)和辦出特色的示范專業(yè)，在全國職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)中發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。做到專業(yè)發(fā)展水平明顯提高，專業(yè)建設(shè)模式獨(dú)特新穎，專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得成效，教育教學(xué)質(zhì)量明顯提升，師資隊(duì)伍素質(zhì)顯著增強(qiáng)，服務(wù)市場的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，人才強(qiáng)專業(yè)戰(zhàn)略深入實(shí)施，素質(zhì)教育實(shí)施邁出新步伐，專業(yè)發(fā)展環(huán)境明顯優(yōu)化。2011年?duì)巹?chuàng)江蘇省品牌專業(yè)，2012年沖擊江蘇省特色專業(yè)，為今后創(chuàng)國家級示范專業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、建設(shè)內(nèi)容

在建設(shè)過程中，立足專業(yè)基礎(chǔ)，緊扣建設(shè)目標(biāo)，從校企合作機(jī)制體制建設(shè)、專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)模式建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)及社會服務(wù)能力建設(shè)等幾方面入手，從而確保專業(yè)建設(shè)取得成效，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到提升。

1. 人才培養(yǎng)模式與課程體系改革。以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，重點(diǎn)加強(qiáng)職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)。改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系，實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)。立足校企資源共享、互利共盈，促進(jìn)校園文化和企業(yè)文化緊密結(jié)合，促進(jìn)知識學(xué)習(xí)、技能實(shí)訓(xùn)、工作實(shí)踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動(dòng)教學(xué)做統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。

（1）優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。首先利用假期時(shí)間進(jìn)行全面的餐飲市場調(diào)研，對餐飲業(yè)宏觀形勢、餐飲業(yè)未來形勢、餐飲業(yè)人才需求三方面進(jìn)行分析，以調(diào)研分析結(jié)果作為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案的重要依據(jù)，在此基礎(chǔ)上制定“秋去春回”人才方案，其具體執(zhí)行方法為：中職烹飪專業(yè)學(xué)生第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論和基本技能，第三學(xué)期下店實(shí)習(xí)，第四學(xué)期回校學(xué)習(xí)，第五學(xué)期下店實(shí)習(xí)，第六學(xué)期回校學(xué)習(xí)。此方案以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，與企業(yè)建立長期合作關(guān)系，合作開展對烹飪?nèi)瞬判枨笄闆r分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，實(shí)現(xiàn)“1＋4×0.5（秋去春回）”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的有效運(yùn)用。在此基礎(chǔ)上再建立“理實(shí)一體化”的項(xiàng)目課程體系，按《理實(shí)一體化》教學(xué)實(shí)施計(jì)劃的要求，分課題進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生實(shí)習(xí)的分組率根據(jù)課題和設(shè)備條件確定。分紅案和白案，原料切配和原料烹制。教學(xué)方法：以實(shí)踐為主，理實(shí)結(jié)合；以練為主，講練結(jié)合；邊講邊練，練中有講，講中有練；利用示范室，引導(dǎo)學(xué)生先看后聽，先動(dòng)手后分析。由表及里，由淺入深，動(dòng)手動(dòng)腦，循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)專業(yè)理論和操作技能。

（2）主干課程及精品課程建設(shè)。對原料知識、菜肴制作、宴席設(shè)計(jì)與制作等三門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，使課程體系更加合理，在此基礎(chǔ)上將三門課程建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程，將與三門課程相關(guān)的教案、學(xué)案、課件、試題庫、視頻、圖片等教學(xué)資源全部上傳至網(wǎng)上。建設(shè)《菜肴制作》、《西式烹調(diào)工藝》、《面點(diǎn)制作》等三門校級精品課程，完善《主題宴席設(shè)計(jì)與制作》省級精品課程建設(shè)。以《主題宴席設(shè)計(jì)與制作》為例，該課程是針對某一個(gè)主題（如國宴、迎春宴、農(nóng)家宴、水鄉(xiāng)宴等）設(shè)計(jì)出宴席菜單，再根據(jù)設(shè)計(jì)的菜單，從宴席原料的采購、加工制作，到宴席菜點(diǎn)的組裝、上菜的整個(gè)制作過程，涉及烹飪專業(yè)教學(xué)中的原料學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、成本核算、餐飲管理及烹飪工藝實(shí)踐操作；還涉及人文學(xué)、歷史、地理，民俗民風(fēng)等相關(guān)知識?！堆缦氛n程體現(xiàn)了烹飪職業(yè)教育教學(xué)改革方向，在內(nèi)容體系方面，處理好了傳統(tǒng)經(jīng)典與現(xiàn)代生活的關(guān)系；在教學(xué)方法與教學(xué)手段方面，以先進(jìn)的教學(xué)理念指導(dǎo)教學(xué)方法的改革；靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力發(fā)展；能協(xié)調(diào)傳統(tǒng)教學(xué)手段和現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用，并能做好與其他課程的整合。該課程堅(jiān)持理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并存，特別是重視在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

篇4

（合肥學(xué)院數(shù)學(xué)與物理系，安徽 合肥 230601）

【摘要】沙縣小吃可謂是家喻戶曉，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市或是大都市都有它的身影。沙縣小吃能短時(shí)間內(nèi)取得這么大的成就和沙縣人民以及政府的大力扶植是密不可分的。但現(xiàn)在，沙縣小吃也面對許多壓力，被扣上“臟、亂、差、小作坊、夫妻店”這些字眼，一定程度上遏制沙縣小吃的發(fā)展。我們認(rèn)為沙縣小吃采取局部網(wǎng)格化的銷售措施，即充分利用沙縣小吃分布的特點(diǎn)，在一個(gè)區(qū)域把相鄰的沙縣小吃結(jié)合起來，從而創(chuàng)造出更大的利益，這可以作為未來沙縣小吃的發(fā)展方案。

關(guān)鍵詞 沙縣小吃；局部網(wǎng)格化；發(fā)展趨勢；措施

基金項(xiàng)目：2013年地方高校國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201311059130）。

作者簡介：李楠，學(xué)士，主要研究方向?yàn)閿?shù)學(xué)建模及其應(yīng)用、手機(jī)應(yīng)用軟件設(shè)計(jì)。

1沙縣小吃面臨的問題

1.1衛(wèi)生方面

很多人認(rèn)為沙縣小吃是小作坊，店鋪面積大多是在三四十平米，狹小的空間人來人往，尤其在夏天，臟亂這一點(diǎn)體現(xiàn)的更加明顯。有實(shí)地調(diào)查顯示，衛(wèi)生環(huán)境差是沙縣小吃發(fā)展中的問題之一。目前許多商家，打著“沙縣小吃”旗號，在小巷里的無證經(jīng)營，有的當(dāng)街設(shè)攤，垃圾亂扔，污水亂倒，油煙、噪音嚴(yán)重影響了居民和路人。調(diào)查顯示，超過一半調(diào)查者對沙縣小吃衛(wèi)生環(huán)境不是很滿意。一些“沙縣小吃”無衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員無健康證明，大部分小吃店廚房臟亂。有個(gè)別無良商家為了使食品賣相更佳、口感更好，竟然在食品中添加國家明令禁止使用的有毒礦物質(zhì)硼砂，沙縣小吃的名聲被弄得臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。

1.2從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊

迫于經(jīng)濟(jì)壓力，他們大多是從沙縣走出來的務(wù)工人民，靠著自己的手藝在外地了小飯館，逐漸形成了產(chǎn)業(yè)鏈，但他們的受教育程度和管理水平都比較低[1]。目前到外地做小吃的人群，在經(jīng)營管理中以粗放式的管理為主，或是以親情或者友情信任的自覺管理為主。這樣逐漸暴露這種家庭式經(jīng)營的弊端，主要在以下幾點(diǎn)，一是沒有受到正規(guī)的管理培訓(xùn)，所以管理水平普遍不高；二是過于注重眼前利益，品牌觀念淡??；三是受教育程度低，衛(wèi)生意識差；四是鄉(xiāng)土氣息濃重。

1.3居民收入水平提高

近年來，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。在飲食方面不只在滿足吃飽，對于吃好也越來越受到重視，假如沙縣小吃僅提供吃飽，而在其他方面沒有改進(jìn)的話，客源會有逐漸減少的可能。沙縣小吃想要做到吸引新顧客留住老顧客，要重在個(gè)性化、親情化、規(guī)范化的服務(wù)是餐飲企業(yè)獲勝的關(guān)鍵，舒適、干凈的就餐環(huán)境是贏的顧客好感的前提條件，菜品的美觀、可口為贏得顧客加大籌碼。

1.4同行的壓力

沙縣小吃主要立足于中低端市場，而在這一塊有著許多小面館，小餐廳在和沙縣小吃爭奪食客，大量的減少了沙縣小吃店的客源。另外，隨著時(shí)代的發(fā)展，在已日趨國際化的今天，以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的國外餐飲業(yè)同樣給沙縣小吃造成了沖擊，他們深受廣大青少年以的喜愛，帶走了大批的顧客，直接導(dǎo)致了沙縣小吃的生存空間不足。

2沙縣小吃的現(xiàn)有優(yōu)勢

2.1沙縣小吃歷史悠久

沙縣小吃起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族漢族食文化，具體在東晉時(shí)期就有了客家先祖前往沙縣時(shí)以簡單快捷的食物作為日常飲食[2]，在經(jīng)過1600多年的發(fā)展之后，現(xiàn)在的沙縣小吃品種繁多，長時(shí)間的沉淀，使沙縣小吃的食品口感極佳，并且有營養(yǎng)價(jià)值，目前它已成為沙縣人民心中不可取代的地域文化。

2.2文化氛圍和地方扶持

沙縣小吃品牌影響不斷擴(kuò)大，從1997年開始，每年的12月8日被定為中國沙縣小吃文化節(jié)，利用節(jié)日開展系列活動(dòng)來營造發(fā)展氛圍，宣傳沙縣和沙縣小吃品牌。沙縣縣委、縣政府根據(jù)相關(guān)專家們的意見，研究出臺了一系列規(guī)范管理文件和推進(jìn)沙縣小吃更快更好發(fā)展的措施，推動(dòng)沙縣小吃朝標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化方向經(jīng)營，將取得明顯成效[3]。如此一來，沙縣小吃將成為中國餐飲業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。

2.3價(jià)格低廉

沙縣小吃走的是低端市場，它與其他餐飲店相比，勝在價(jià)格較為低廉，同等價(jià)格情況下較其他店的食品要實(shí)惠。而且沙縣小吃的消費(fèi)水平在普通大眾的消費(fèi)能力之內(nèi)，學(xué)生和上班族都喜歡去小吃店解決午飯問題，抓住這一條線，將給沙縣小吃帶來較大的收益。

2.4性價(jià)比較高

在遍地洋快餐的今天，在國外都屬于垃圾食品的麥當(dāng)勞、肯德基既貴而且沒有什么營養(yǎng)，相比之下沙縣小吃的餐飲就要好的的多了，它在價(jià)格低廉的前提下，具備了絲毫不低營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)檫@一點(diǎn)也吸引了不少的客人。

3沙縣小吃受餐飲業(yè)發(fā)展趨勢的影響

民以食為天，餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中占有很高的地位，對刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要的作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高居民生活水平等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。但近年來受食品安全等不確定因素的影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入也相應(yīng)降低，2014年在中國烹飪協(xié)會一季度餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告中指出：根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，13年，1-2月份，全國餐飲業(yè)收入4030億元，增幅8.4個(gè)百分點(diǎn)，比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，相對于2012下降36.8個(gè)百分點(diǎn)[4]。近10年來，1-2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅，特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，比去年同期下降17.3%,出現(xiàn)中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。近年來，食品安全事件一件接著一件，“地溝油”、“麥樂雞”、“化學(xué)火鍋”將食品安全問題推向風(fēng)口浪尖。沙縣小吃在餐飲業(yè)也占有重要地位，分布范圍之廣，同樣會受到食品安全事件的影響。再加上成本費(fèi)的大幅提高，利潤會大幅縮水。沙縣小吃想要在未來發(fā)展中占一席之地，經(jīng)營模式要敢于突破傳統(tǒng)模式，不妨打破常規(guī)，將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高沙縣小吃的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高沙縣小吃的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加特色項(xiàng)目，營造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大沙縣小吃的社會影響，帶來良好的效益。隨著人們對健康、營養(yǎng)的要求越來越高，沙縣小吃改變經(jīng)營模式和增加品種變得更加重要。

4完善沙縣小吃的經(jīng)營模式

隨著數(shù)字信息的快速發(fā)展，沙縣小吃可以借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺這個(gè)途徑，整合沙縣小吃的管理模式以及經(jīng)營方式，不再以一家一店為基本單位，應(yīng)該把一個(gè)地區(qū)甚至一座城的沙縣小吃整合起來，讓他們形成密切的聯(lián)系，逐漸形成網(wǎng)格化的經(jīng)營方式。什么是網(wǎng)格化呢，顧名思義就是把一個(gè)地區(qū)或是一個(gè)城市的沙縣小吃高效的連接起來，讓它們之間形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，在各個(gè)沙縣小吃之間建立輸送線，而沙縣小吃在網(wǎng)格化中充當(dāng)一個(gè)點(diǎn)的角色，一個(gè)點(diǎn)不僅可以經(jīng)營這個(gè)點(diǎn)附近的區(qū)域，也可以經(jīng)營這些點(diǎn)形成的所有區(qū)域。這樣的做法不僅可以打破沙縣小吃只做店內(nèi)小吃的特點(diǎn)，可以很方便的讓沙縣小吃做起外賣，這樣可以充分利用沙縣小吃分布廣的特點(diǎn)，一個(gè)點(diǎn)接受外賣任務(wù)，可以讓最近的一家沙縣小吃提供食物，這樣可以更快捷、更高效的輸送訂單，形成這種網(wǎng)格劃經(jīng)營方式，可以讓沙縣小吃的老板之間充分交流溝通，統(tǒng)一購買原材料及一些設(shè)備，配送貨物等，這可以極大的節(jié)約沙縣小吃的運(yùn)營經(jīng)費(fèi)，這樣沙縣小吃的（下轉(zhuǎn)第89頁）（上接第81頁）老板之間也可以相互分享經(jīng)營方式。

網(wǎng)上訂餐越來越受到眾人的青睞，對于吃慣外來食品，比如肯德基、麥當(dāng)勞以及盒飯的他們來說，也迫切需要改變一下胃口，畢竟經(jīng)常吃一樣的飯，總會令人厭煩，而且肯德基、麥當(dāng)勞的價(jià)格相對來說比較昂貴，套餐價(jià)格多在30元至60元不等，口味比較單一，漢堡、奧爾良烤翅、肉松卷類，這樣容易造成客戶的選擇范圍比較窄。所以他們渴望有沙縣小吃這種物美價(jià)廉的食品來替代。據(jù)調(diào)察，網(wǎng)上訂餐用戶主要集中以下幾類。一是寫字樓中層白領(lǐng)、普通員工，不完全統(tǒng)計(jì)，廣州共有較為知名的寫字樓340棟，以每棟人數(shù)平均1000人估計(jì)，約有34萬潛在用戶，訂餐用戶大概占得比例為30%，他們大多選擇多人合訂（設(shè)定每三人下單一分），需求者約有3.5萬人，選擇愿意網(wǎng)上訂餐者可以樂觀估計(jì)30%，這樣目標(biāo)用戶就接近易一萬單。二是在校大學(xué)生，這個(gè)消費(fèi)群體也是十分龐大的，在校大學(xué)生比較宅，對于網(wǎng)上訂餐或叫外賣也是樂此不疲，受經(jīng)濟(jì)條件的約束，和肯德基、麥當(dāng)勞相比較，他們更愿意選擇沙縣小吃，這種既能吃好又能吃跑的食物。三是宅男宅女，他們擁有充足的時(shí)間卻不愿下廚房，于是解決溫飽問題就必須依靠網(wǎng)上訂餐來解決。這三種消費(fèi)群體，對于網(wǎng)上訂餐，沙縣小吃具有巨大的優(yōu)勢，一旦沙縣小吃能夠得到這些顧客的親睞，那么必然可以獲得巨大的利潤，這是沙縣小吃未來發(fā)展的主要目標(biāo)。

5沙縣小吃如何脫穎而出

沙縣小吃經(jīng)營的不單單是小吃，它是一個(gè)城市的形象，是許多沙縣人民的榮譽(yù)，更是一種小吃文化。一是產(chǎn)品定位：摒棄傳統(tǒng)臟亂差，走沙縣小致路線，主要目標(biāo)消費(fèi)群體為年輕學(xué)生、上班族和部分白領(lǐng)；加大力度對小吃店的環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化，使得前來就餐的顧客覺感覺食品安全不成問題了；也要加強(qiáng)服務(wù)人員素質(zhì)管理，打造快捷、平價(jià)的中式快餐。二是要保質(zhì)保量，衛(wèi)生安全越來越被消費(fèi)者重視，沙縣小吃在衛(wèi)生方面要嚴(yán)把關(guān)，量要適中[5]。三要有時(shí)間觀念，做到一個(gè)訂單確保在15分鐘之內(nèi)送到，讓消費(fèi)者即時(shí)解決溫飽，吃到熱的飯菜。四是要?jiǎng)?chuàng)新，做市場調(diào)研，根據(jù)食客的口味，相應(yīng)的增添食物的口味和款式。五要適時(shí)做些以沙縣小吃為主題的活動(dòng)，回報(bào)客戶，體驗(yàn)沙縣小吃的文化，讓沙縣小吃招牌在眾多小吃中脫穎而出。

參考文獻(xiàn)

［1］林國安.風(fēng)光不再——沙縣小吃的現(xiàn)狀及危機(jī)[J].技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理,1999(4):14-15.

［2］百度百科baike.baidu.com/view/183152.htm?fr=aladdin.

［3］林昭鬧.“沙縣小吃現(xiàn)象”的啟示[J].福建理論學(xué)習(xí),2006(7):30-32.

［4］2014-2015年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析報(bào)告(中商情報(bào)網(wǎng))[OL].pintu360.com/21129.html.

篇5

一、 緣起：

【兩岸咖啡】石家莊店于20xx年10月成立，作為全國品牌連鎖經(jīng)營店，【兩岸咖啡】融合了現(xiàn)代商務(wù)多功能氣息，立志于成就具有中國特色的西餐品牌文化時(shí)尚，打造全國商務(wù)休閑溝通網(wǎng)絡(luò)。

根據(jù)目前現(xiàn)狀，【兩岸咖啡】石家莊店因開業(yè)前期市場宣傳執(zhí)行欠佳，造成餐廳客流量較少，社會影響力和品牌美譽(yù)度整體無法體現(xiàn)出來。臨近冬季，正是餐飲市場火爆階段，【兩岸咖啡】應(yīng)盡快做多種活動(dòng)宣傳，以吸引客源，在春節(jié)前穩(wěn)步經(jīng)營，達(dá)到快速盈利的目的。金喜文化傳播有限公司經(jīng)過充分市場調(diào)研，以獨(dú)到的創(chuàng)意、多年酒店成功操作的經(jīng)驗(yàn)，在臨近圣誕節(jié)之際，為【兩岸咖啡】策劃了“‘兩岸咖啡’圣誕節(jié)活動(dòng)，此次活動(dòng)延伸宣傳范圍，加大宣傳力度，進(jìn)行有目的的實(shí)施策略，為擴(kuò)大【兩岸咖啡】石家莊店的社會知名度、品牌美譽(yù)度、消費(fèi)認(rèn)知度打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、 活動(dòng)時(shí)間： 12月10日——12月25日

三、 活動(dòng)主題： 成功溝通 始于兩岸

四、 組織形式：

主辦單位：【兩岸咖啡】石家莊店

承辦單位：金喜文化傳播有限公司

五、 活動(dòng)可操作性分析：

地處建設(shè)北大街與光華路交接口，緊鄰棉一立交橋北，與鄰近的中浩商務(wù)中心、東海國際大廈、老百姓大藥房、米氏家具城、華普超市、北國超市等大型公共設(shè)施共同構(gòu)成省會北部的商業(yè)旺圈。交通位置優(yōu)越、便利，區(qū)域輻射半徑內(nèi)無同行競爭對手，因此，【兩岸咖啡】有著得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)盡可放心利用周邊有利環(huán)境、設(shè)施進(jìn)行大規(guī)模、有目的的宣傳。

隨著東南商業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們把目光聚集在固定區(qū)域，造成一定區(qū)域內(nèi)商業(yè)飽和，整體雖呈繁華之勢，但因競爭趨勢明顯激烈，企業(yè)卻未得到真正的利益。而北部承載著傳輸經(jīng)濟(jì)流通的重要責(zé)任，造成城鄉(xiāng)、外省與本土資源的優(yōu)勢互補(bǔ)，信息的相互交流，填補(bǔ)了北部市場“冷淡”的空白。所以，【兩岸咖啡】圣誕節(jié)活動(dòng)的實(shí)施，具有一定的可操作性、可執(zhí)行性。能夠促進(jìn)【兩岸咖啡】走新時(shí)代多功能型西餐發(fā)展道路，引導(dǎo)餐飲業(yè)健康和諧發(fā)展，能充分帶動(dòng)北部商業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，打造北部餐飲市場新型標(biāo)桿！

六、 活動(dòng)內(nèi)容：

（一）真情【兩岸】——免費(fèi)品嘗咖啡活動(dòng)方案

時(shí)間：20xx年12月10日——12月15日（可自行選擇人流高峰期時(shí)間）

地點(diǎn)：【兩岸咖啡】門前廣場

內(nèi)容：15日至19日，由主辦單位在兩岸咖啡門前廣場擺一操作臺（見圖），操作臺整體緊隨于【兩岸咖啡】企業(yè)形象主題，標(biāo)語。廣場上人頭攢動(dòng)，許多消費(fèi)者爭相在操作臺品嘗醇香濃郁的兩岸咖啡，派4名禮儀小姐（含服裝，身披綬帶，文字內(nèi)容：（正面）圣誕節(jié)快樂（反面）成功溝通，始于兩岸負(fù)責(zé)，有2人為消費(fèi)者現(xiàn)場烹制咖啡，向消費(fèi)者講述【兩岸咖啡】的文化歷史，另2個(gè)向消費(fèi)者派發(fā)宣傳單頁（單頁主要內(nèi)容告知消費(fèi)者圣誕節(jié)期間，【兩岸咖啡】菜品優(yōu)惠措施和精美禮品相贈），敬請消費(fèi)者光臨。（—中國面、最專業(yè)的開店創(chuàng)業(yè)網(wǎng)）

活動(dòng)寓意：圣誕節(jié)是西方最重要的日子，而近幾年在中國，圣誕節(jié)亦是都市人日趨崇尚的重要節(jié)日，通過免費(fèi)品嘗咖啡，體現(xiàn)【兩岸咖啡】近距離走進(jìn)消費(fèi)者中，以極具親和力的表現(xiàn)手法，提升品牌的誠信度及社會效應(yīng)，就能把消費(fèi)者帶入【兩岸咖啡】深層次的境界，大量的形象展示為活動(dòng)的順利召開起了很好的推動(dòng)作用。

建 議：由金喜為商家提供形象展臺的設(shè)計(jì)方案含制作，宣傳單頁的設(shè)計(jì)制作，商家派禮儀小姐做促銷活動(dòng)。（待定）

（二）【兩岸咖啡】圣誕親善大使贈送禮物活動(dòng)

時(shí)間：12月23日——12月25日

地點(diǎn)：【兩岸咖啡】二樓餐廳

內(nèi)容：圣誕樹上的雪花悄然無聲的的飄落，風(fēng)捎來醉人的醉聲，當(dāng)夜色鋪滿天空，平安夜的歌聲唱起，我們再一次在歡歌笑語的圣誕節(jié)相遇。

為培養(yǎng)文化的人氣指數(shù)，我們特邀五位圣誕親善大使為在【兩岸咖啡】消費(fèi)的賓客贈送圣誕禮物。同時(shí)，在圣誕禮物上標(biāo)有【兩岸咖啡】的主題標(biāo)語或祝福語。（例：成功溝通 始于兩岸 兩岸咖啡祝各界賓鵬圣誕節(jié)快樂！）初雪的石家莊到處洋溢著圣誕的色彩，圣誕親善大使歡快的歌聲，為滿鵬賓客送來了圣誕祝福，也送來了溫暖了【兩岸】情懷。

活動(dòng)寓意：品牌與消費(fèi)者零距離接觸，能夠留下過目不忘的印象，起到推動(dòng)【兩岸咖啡】品牌廣告效應(yīng)。

（三）【兩岸咖啡】中外嘉賓圣誕大聯(lián)歡活動(dòng)方案

時(shí)間：12月24日20：00

地點(diǎn)：【兩岸咖啡】二樓

邀請嘉賓：省會部分外教老師及留學(xué)生

內(nèi)容：12月24日晚，在兩岸咖啡舉行中外嘉賓圣誕大聯(lián)歡活動(dòng)。屆時(shí)，省會部分外教老師在二樓餐廳歡聚一堂，共同慶祝自己傳統(tǒng)的節(jié)日。整個(gè)酒店裝扮成圣誕的氣氛，使他們有重歸故里的感覺，給他們營造家的享受，在歡樂祝福的同時(shí)，品嘗家鄉(xiāng)的美食，聆聽悠揚(yáng)的鋼琴曲，飄散在橙色的燈影里，三分迷離，七分柔情，感受法國的浪漫、英國的含蓄、美國的奔放…感受西餐文化帶給人們的愉悅享受，感受超值服務(wù)的優(yōu)越性。餐廳所有人員必須都佩戴綬帶。文字內(nèi)容同上。

寓意：通過外教嘉賓的參與引發(fā)【兩岸咖啡】圣誕節(jié)活動(dòng)的，吸引新聞媒體的廣泛關(guān)注，整個(gè)活動(dòng)氣氛熱烈、高雅，倡導(dǎo)時(shí)尚消費(fèi)理念，【兩岸咖啡】西餐文化得到了的渲染，使本次活為【兩岸咖啡】前期宣傳打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，突出【兩岸咖啡】深厚的文化底蘊(yùn)。

七、 形象宣傳制品促銷投放策略：

1、臺歷：

制作策略：把兩岸咖啡西餐中選出12道精典菜品，每一道菜品設(shè)計(jì)在每個(gè)月中，并做相應(yīng)打折活動(dòng)，在圣誕節(jié)前全部派發(fā)完畢。消費(fèi)者可持菜品彩圖到兩岸咖啡消費(fèi)，享受部分優(yōu)惠政策，如免費(fèi)點(diǎn)鋼琴曲，菜品打折消費(fèi)。

2、DM宣傳單頁：

制作策略：將【兩岸咖啡】圣誕節(jié)活動(dòng)優(yōu)惠措施體現(xiàn)出來，如贈送咖啡紀(jì)念禮品、免費(fèi)品嘗部分菜品，通過夾報(bào)的形式和現(xiàn)場品嘗咖啡時(shí)派發(fā)，讓消費(fèi)者感受到【兩岸咖啡】菜品的精典。

3、鋼琴曲點(diǎn)單：

制作策略：中內(nèi)外鋼琴名曲薈萃，簡約、時(shí)尚，消費(fèi)者就餐時(shí)可聆聽優(yōu)美的鋼琴曲，并根據(jù)自己的興趣點(diǎn)曲自己喜愛的音樂，鋼琴師即可彈奏出悅耳動(dòng)聽的音樂。

4、咖啡品嘗操作臺：

制作策略：重點(diǎn)突出企業(yè)形象、企業(yè)文化、企業(yè)理念，能更大范圍吸引消費(fèi)者眼球，識別性強(qiáng)，受眾率廣泛，加上【兩岸咖啡】簡明的精典物語，得到消費(fèi)者對【兩岸咖啡】的極大認(rèn)可。

5、 易拉寶：

制作策略：主要內(nèi)容：【兩岸咖啡】精典咖啡起源簡介、企業(yè)理念。擺放于二樓就餐廳顯赫位置，傳播頻次高，增添活動(dòng)氣氛。

6、 吊旗：主要內(nèi)容：活動(dòng)主題標(biāo)語，“成功溝通 始于兩岸”

懸掛于二樓餐廳樓頂部，廣告信息量密集，受眾面廣泛，受眾記憶時(shí)間較長，是室內(nèi)舉辦大型活動(dòng)選擇。

7、大型菜品展牌：

制作策略：采用不銹鋼金屬制作，具有穩(wěn)定性強(qiáng)、隨意更換廣告內(nèi)容、保存時(shí)間最長的特點(diǎn)，主要內(nèi)容：企業(yè)理念，企業(yè)精典招牌菜菜品名稱，價(jià)位。擺放于二樓餐廳樓梯旁邊，便于消費(fèi)者上來就可自行挑選菜品。

8、圣誕節(jié)通票（略）

八、 活動(dòng)意義：

篇6

關(guān)鍵詞：餐飲店 O2O電子商務(wù)模式 杭州

一、問題的提出

O2O （Online to Offline，或稱 O to 0 ）是線上渠道和線下渠道有機(jī)結(jié)合的一種電子商務(wù)模式。它是指線上營銷線上購買、支付帶動(dòng)線下經(jīng)營和線下消費(fèi)，即將線下商務(wù)機(jī)會與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。與傳統(tǒng)的B2C、C2C相比，O2O電子商務(wù)模式是在線購買在線支付，信息流、資金流在線上完成而物流和商流放在線下，讓消費(fèi)者親自去實(shí)體店消費(fèi)，020的本質(zhì)是通過線上營銷和線下經(jīng)營來提升服務(wù)水平、改善消費(fèi)體驗(yàn)。隨著電商的不斷發(fā)展，O2O電子商務(wù)模式在餐飲行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。杭州亦不例外，不論是繁華的商業(yè)經(jīng)濟(jì)中心還是休閑的娛樂中心、還是充滿知識天堂的大學(xué)城無不存在餐飲店O2O電子商務(wù)模式發(fā)展的足跡。從總體上來看，近幾年杭州的餐飲店O2O電子商務(wù)模式發(fā)展可謂是紅紅火火，像點(diǎn)我吧、餓了么等餐飲O2O電子商務(wù)平臺像雨后春筍紛紛在用戶面前亮相。但在這看似風(fēng)光的行業(yè)趨勢背后卻仍然存在著很多難題，如店鋪信息化程度低，很多小餐飲店商家沒有ERP系統(tǒng)，商家人員的綜合素質(zhì)偏低，這些因素的存在給餐飲O2O電子模式的進(jìn)一步發(fā)展帶來阻擾。雖然傳統(tǒng)餐飲向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型過程會遇到很多瓶頸、難題，但在杭州，餐飲店進(jìn)軍O2O電子商務(wù)模式還是存在很多優(yōu)勢：杭州集聚了很多美食，是餐飲O2O企業(yè)必爭之地。阿里巴巴總部坐落于杭州，帶來較好的技術(shù)支持；杭州人才濟(jì)濟(jì)，具有先進(jìn)創(chuàng)新思維的人才對餐飲O2O電子商務(wù)模式的發(fā)展將有很大的推進(jìn)和促進(jìn)作用。基于以上的背景，本文對餐飲O2O電子商務(wù)模式進(jìn)軍的意向、瓶頸和發(fā)展對策展開了深入的調(diào)查和研究。

二、問卷設(shè)計(jì)

問卷的設(shè)計(jì)主要借鑒了市場調(diào)研與預(yù)測的知識以及王翔宇、周瑩、龐琪、雷明琪、王忠彪等人關(guān)于O2O餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和影響網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者因素的相關(guān)文獻(xiàn)研究內(nèi)容。調(diào)查問卷主要分為兩大部分：商家的商業(yè)學(xué)統(tǒng)計(jì)和消費(fèi)者決策行為調(diào)查。調(diào)查商家的商業(yè)學(xué)統(tǒng)計(jì)主要包括：商家對餐飲O2O電子商務(wù)模式的了解程度及合作的意向、出于商業(yè)利益商家選擇合作平臺的標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域以及商家在選擇合作平臺時(shí)遇到的瓶頸；消費(fèi)者決策行為調(diào)查包括職業(yè)、使用的渠道、頻率、滿意度等方面的信息。

本研究選擇了杭州市具有典型性的城市商務(wù)綜合體如城西銀泰、城市RBD休閑商業(yè)區(qū)如河坊街、城市商業(yè)中心如武林門、下沙大學(xué)城等地的餐飲店開展調(diào)研，了解當(dāng)前O2O餐飲行業(yè)的規(guī)模及現(xiàn)狀。同時(shí)調(diào)研顧客在餐飲店O2O電子商務(wù)模式下的體驗(yàn)感知和滿意度情況，從而預(yù)測餐飲O2O電子商務(wù)模式發(fā)展規(guī)模及改進(jìn)的方向。本次調(diào)查由調(diào)研小組成員選取周一到周日的非用餐時(shí)間段到所選取的代表區(qū)域地點(diǎn)對商家登門拜訪調(diào)查，并對該區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者進(jìn)行滿意度和體驗(yàn)感知的抽樣調(diào)查。共發(fā)放問卷500份，有效問卷468份，有效率93.6%。針對本文問卷及研究的主要問題，對調(diào)查的數(shù)據(jù)運(yùn)用Excle軟件進(jìn)行整理和分析。

三、餐飲店向O2O電子商務(wù)模式進(jìn)軍的意向、瓶頸

（一）商家對O2O了解程度及合作意向

由圖1和圖2可見，雖然近幾年餐飲O2O電子商務(wù)模式發(fā)展的可謂紅紅火火，但仍然有一部分商家未準(zhǔn)備好或根本沒有意向進(jìn)軍餐飲O2O電子商務(wù)模式的行列。商家們的猶豫不決，說明當(dāng)下餐飲店的傳統(tǒng)的營銷模式向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型還處在初級階段的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，存在著讓商家擔(dān)憂的瓶頸問題。

（二）選擇平臺網(wǎng)站的標(biāo)準(zhǔn)

在網(wǎng)站的選擇及標(biāo)準(zhǔn)上，目前商家在進(jìn)軍餐飲O2O電子商務(wù)模式時(shí)，大部分商家主要考慮平臺網(wǎng)站的選擇。通過調(diào)查顯示，28%商家選擇了美團(tuán)網(wǎng)站，30%的商家選擇了餓了么，15%的商家選擇大眾點(diǎn)評，15%的商家選擇百度外賣，還有6%的商家選擇了其他的平臺。整體來說，美團(tuán)和餓了么還是比較受商家們的青睞。因?yàn)樯碳疫x擇平臺時(shí)一般基于以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：知名度、用戶數(shù)量、點(diǎn)擊量、費(fèi)用成本、平臺提供數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)確性等。 從商業(yè)學(xué)的角度來說，新興的模式比傳統(tǒng)的模式能給商家?guī)砀蟮睦麧櫩臻g是商家愿意從傳統(tǒng)的營銷模式轉(zhuǎn)型到新興營銷模式的前提之一。由此可知，在餐飲店向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型中，商家對于平臺標(biāo)準(zhǔn)的要求是平臺必須給予滿足甚至要超越商家需求，只有這樣，餐飲店向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型才能得以順利發(fā)展。

（三）區(qū)域發(fā)展差異

在區(qū)域上，經(jīng)數(shù)據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲O2O電子商務(wù)模式的發(fā)展呈現(xiàn)了集中性和區(qū)域性發(fā)展。不同的區(qū)域，商家對其模式的青睞呈現(xiàn)了很大的差異。如圖河坊街和下沙大學(xué)城兩者之間的差異就較為明顯。下沙大學(xué)城附近的餐飲店商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型比例達(dá)到90%，而河坊街、武林門、城西銀泰附近的餐飲店商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型比例分別是15%、35%、27%。這說明餐飲O2O電子商務(wù)模式在大學(xué)城附近的發(fā)展應(yīng)用還是比較普遍成功。而城市RBD休閑商業(yè)區(qū)河坊街、城市商業(yè)中心武林門、城西銀泰等區(qū)域的發(fā)展規(guī)模還比較小、應(yīng)用還比較缺乏。面對這種差異化的發(fā)展，平臺應(yīng)該根據(jù)不同的區(qū)域特征及消費(fèi)群體的層次為商家制定符合該區(qū)域特征的線上線下相結(jié)合的營銷方案，滿足商家的特殊需求。以便更好的開發(fā)餐飲O2O電子商務(wù)模式的空白市場。

（四）發(fā)展碰到的瓶頸

商家在向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型過程中，主要遇到以下幾種瓶頸問題：利用餐飲O2O電子商務(wù)模式的營銷模式并不能真正的給商家增加客流量其比例占25%；平臺對于數(shù)據(jù)的收集和管理不夠精確其比例占82%；對于餐飲行業(yè)來說，消費(fèi)者用餐的時(shí)間比較集中，該段時(shí)間是配送人員的緊需階段，其配送人員及費(fèi)用問題是很多商家面臨的急需解決的瓶頸問題所占比例為91%；其支付問題和驗(yàn)證麻煩難以操作的問題所占比例比較少在20%左右；特色菜系的宣傳成本較高所占的比例占63%，對于餐飲店來說，特色菜系的宣傳和打造是餐飲店長期發(fā)展的重要渠道之一。然而，餐飲O2O電子商務(wù)模式下昂貴的特色菜系宣傳成本，使很多商家猶豫不決甚至是望而卻步。

（五）消費(fèi)者個(gè)體特征分析

如圖7可見，日常生活中使用外賣點(diǎn)餐的消費(fèi)群體主要以上班族和學(xué)生族為主其比例分別占85%和75%，這兩種群體所占的消費(fèi)比例均在70%以上，而個(gè)體商戶和家庭族的占比均在20%左右，他們使用外賣的頻率比較少，他們一般會在時(shí)間緊迫或特殊的情況下使用外賣。對于使用頻率高的消費(fèi)群體，商家需要增強(qiáng)與其之間的粘度及信任度，對于使用頻率低的群體，商家及平臺需要去挖掘開發(fā)。

（六）選擇O2O平臺的理由

在選擇使用外賣點(diǎn)餐時(shí)，顧客的理由主要以時(shí)間緊迫、方便省事、下雨天為主，這三個(gè)方面均在70%以上；而60%的消費(fèi)者使用外賣點(diǎn)餐是受優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)價(jià)格比較便宜的影響；出于有禮品贈送和食堂飯菜不好吃的消費(fèi)群體所占比例均在35%左右。由此可見，餐飲O2O電子商務(wù)模式想要長遠(yuǎn)發(fā)展，配送問題是需要解決的首要問題，因?yàn)椴徽擃櫩褪浅鲇谙掠晏爝€是出于方便省事，都是需要商家的配送團(tuán)隊(duì)有較快的配送速度和配送設(shè)施才能滿足顧客的需求。從而，在一定程度上加速餐飲店商家向餐飲O2O模式轉(zhuǎn)型的速度和規(guī)模。

（七）服務(wù)滿意度

雖然當(dāng)代餐飲O2O電子商務(wù)模式很受年輕人們的青睞，它給人們的生活帶來了很多的便捷，節(jié)約了時(shí)間，同是給消費(fèi)者提供很多選擇。那么消費(fèi)者對于當(dāng)下餐飲O2O電子商務(wù)模式下的服務(wù)是否滿意呢？其調(diào)查數(shù)據(jù)如圖9所示，顧客對其非常滿意的只占13%；滿意的占40%；不滿意的占27%；非常不滿意的占10%。從數(shù)據(jù)中得知，大部分消費(fèi)者對其還是持滿意態(tài)度，但是持非常滿意態(tài)度的卻僅占13%，持不滿意態(tài)度的占27%。從而說明了餐飲O2O電子商務(wù)模式下商家的服務(wù)意識非常薄弱，不注重口碑及品牌的打造。忽視了商家和顧客之間的粘度及信任度的培養(yǎng)。要想留住客戶，一方面除了平臺通過給商家的菜品做宣傳，帶來一定的客流量，另外更需要商家進(jìn)一步的維持這些客流量讓消費(fèi)者感受到商家真誠的服務(wù)，注重顧客的體驗(yàn)感知和滿意度，盡力做到商家和消費(fèi)者之間建立比較高的信任度和粘度。

四、對策研究

（一）建設(shè)現(xiàn)代化、高效的信息支撐體系

雖然在各個(gè)領(lǐng)域都能看到電子商務(wù)模式的影子，但是該模式在餐飲行業(yè)的發(fā)展剛初具模型，其發(fā)展并不成熟。不論是在營銷管理體制還是信息技術(shù)支撐體系都還不夠完善。本文經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，很多商家都反映目前合作的平臺不能夠?qū)︻櫩偷南M(fèi)信息資料及相應(yīng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行精確的分析和管理，在一定程度上并沒有給商家真正的增加客流量，從而阻礙了商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型的腳步。這說明我們目前的信息技術(shù)支撐體系需要進(jìn)行完善和革新。那么這就需要平臺聚攏信息技術(shù)研發(fā)界的精英人才，加大信息技術(shù)研發(fā)的投資力度。同時(shí)，相關(guān)的政府部門也應(yīng)該給予平臺相應(yīng)的支持如：以優(yōu)惠條件提供研發(fā)場地或給予一定資金的支持等。隨著信息智能化的發(fā)展，餐飲O2O電子商務(wù)平臺不僅應(yīng)該是一個(gè)智能化的餐飲管理系統(tǒng)，而且應(yīng)該能夠在短時(shí)間內(nèi)對消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣及相關(guān)的信息數(shù)據(jù)做出準(zhǔn)確的收集和管理。這樣才能比較有針對性的給商家提供客源，從而也能更有效的增加商家的客流量。

（二）降低平臺特色菜系的宣傳成本

平臺特色菜系高昂的宣傳成本，直接壓縮了商家的利潤空間，使他們在轉(zhuǎn)型中猶豫不決甚至放棄。由此可見，降低平臺特色菜系的宣傳成本是商家順利轉(zhuǎn)型的前提條件之一。那么平臺怎么才能直接或間接的為商家節(jié)省特色菜系的宣傳成本呢？首先，平臺需要具有專業(yè)的市場操控能力，成功的市場運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，為商家把握好每一次關(guān)鍵及時(shí)的宣傳機(jī)會。同時(shí)，要具有一支強(qiáng)大具有創(chuàng)新精神的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，借助諸多優(yōu)勢的網(wǎng)絡(luò)資源，結(jié)合消費(fèi)者的需求，第一時(shí)間給商家制定出最優(yōu)的宣傳方案。然后，從創(chuàng)意、策劃、功能、宣傳等每個(gè)環(huán)節(jié)都要精雕細(xì)鑿，盡全力為商家創(chuàng)造出高質(zhì)量的頁面效果，讓商家的特色菜系直接脫穎而出。從而，擴(kuò)大商家的營業(yè)額間接為降低商家特色菜系的宣傳成本。其次，平臺可以對于優(yōu)秀商家推出會員啟動(dòng)計(jì)劃、優(yōu)惠打折宣傳計(jì)劃扶持餐飲店越走越好。同時(shí)可以從贈送流量、資金等方面給予商家激勵(lì)，支持引導(dǎo)優(yōu)秀餐飲店商家健康發(fā)展，給其他商家做出榜樣，從而吸引更多的餐飲商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型。

（三）配送團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

配送團(tuán)隊(duì)的建設(shè)不僅是人員素質(zhì)的培訓(xùn)，同時(shí)也需要對配送團(tuán)隊(duì)人員的配送設(shè)施進(jìn)行完善和優(yōu)化，以及對配送人員的時(shí)間安排要有合理的規(guī)劃和管理制度。在素質(zhì)方面，每一位配送人員要有真誠的服務(wù)顧客的意識，高效配送能力。在配送時(shí)間安排上，餐飲O2O電子商務(wù)模式下的配送人員工作時(shí)間上具有集中性，只有在消費(fèi)者用餐時(shí)間段內(nèi)才會很繁忙，其他時(shí)間卻很空閑。如果一個(gè)配送團(tuán)隊(duì)只負(fù)責(zé)餐飲的配送，這樣會造成人員成本的提高，商家利潤空間的壓縮。為了既能夠滿足用餐時(shí)間段內(nèi)配送人員的空缺，又能使配送人員成本費(fèi)用降低，那么就要對配送人員的時(shí)間進(jìn)行合理的規(guī)劃并制定相關(guān)的管理制度。在消費(fèi)者用餐期間，配送人員要在各個(gè)餐飲店進(jìn)行相應(yīng)的配送工作，在其他時(shí)間，應(yīng)安排配送人員對超市購物、快件的取送等其他的配送工作。為了能夠快速的找到合適的，據(jù)該任務(wù)地點(diǎn)最近的配送人員，那么就要時(shí)刻了解配送人員的任務(wù)動(dòng)態(tài)和地理位置，這就需要給配送人員配備高科技的定位系統(tǒng)裝置并培訓(xùn)配送人員能夠順利操作。

五、研究展望

本文對杭州市餐飲商家的商業(yè)性決策和消費(fèi)者行為決策進(jìn)行了分析，并對數(shù)據(jù)分析得出了目前O2O餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀、存在的瓶頸、滿意度有待提升等方面的啟示。傳統(tǒng)的餐飲營銷模式向餐飲O2O電子商務(wù)模式的轉(zhuǎn)型還處于初級階段，其運(yùn)營體系及管理制度還不夠完善，同時(shí)，商家向餐飲O2O電子商務(wù)模式轉(zhuǎn)型的過程中涉及到的因素較多。本文調(diào)研的商家只具有代表性，但不具有普遍性，對餐飲店向餐飲O2O電子商務(wù)模式進(jìn)軍的議題上還需要在今后的實(shí)踐中進(jìn)一步深入研究，為餐飲店向餐飲O2O電子商務(wù)模式的順利轉(zhuǎn)型提供更多的參考方案。

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篇7

國家統(tǒng)計(jì)局總經(jīng)濟(jì)師姚景源有個(gè)奇怪的發(fā)現(xiàn)。每次他的夫人說身體不舒服時(shí)，他總是勸老伴趕緊去醫(yī)院檢查。但是他的夫人總是口頭答應(yīng)，一轉(zhuǎn)身就去逛商場了，回來以后，就感覺“身體好多了”。

誰也沒想到這個(gè)生活中的小細(xì)節(jié)，會讓這位總是思考國家大事的總經(jīng)濟(jì)師想到另一件“大事”，就是馬云和王健林那著名的高達(dá)一億元的賭注，這場賭注關(guān)乎傳統(tǒng)零售業(yè)的生死和電子商務(wù)的未來。“他們打賭的時(shí)候我在場，”在第十一屆百貨業(yè)高峰論壇發(fā)言時(shí)，姚景源提到自己的困惑，包括傳統(tǒng)百貨業(yè)的零售業(yè)真的會死嗎？

“我的觀點(diǎn)是你真得看到電子商務(wù)對我們傳統(tǒng)百貨業(yè)的沖擊，馬云去年一年的銷售額為1萬多億元，全國一年零售總額才20多萬億元，他一個(gè)企業(yè)超過了我們一個(gè)省的產(chǎn)值。”但另一方面，姚景源從自己夫人“用購物來舒暢心情”的舉動(dòng)中看到，“購物不是一個(gè)簡單的電子商務(wù)，有些是他們解決不了的，比如一個(gè)讓人購物他需要一種服務(wù)，需要一種購物的情景和過程，千萬不要以為商業(yè)就是個(gè)買賣，商業(yè)是充滿文化內(nèi)涵的，所以要在這方面下功夫，那我們百貨業(yè)不會被電子商務(wù)怎么樣，電子商務(wù)就像快餐，肯德基、麥當(dāng)勞，但它的核心是創(chuàng)新，所以我們也要研究怎么樣用新的創(chuàng)新區(qū)應(yīng)對它。”

同質(zhì)之痛

姚景源把電子商務(wù)比作麥當(dāng)勞，意思是人不可能永遠(yuǎn)吃麥當(dāng)勞，“大餐”還是有活路的。但現(xiàn)實(shí)是，零售業(yè)的傳統(tǒng)“正餐”已經(jīng)被電子商務(wù)擠兌得生不如死。連中國百貨協(xié)會會長楚修齊也承認(rèn)，過去的2012年是中國百貨業(yè)乃至整個(gè)零售業(yè)最困難的一年。

數(shù)據(jù)顯示，僅僅百貨協(xié)會統(tǒng)計(jì)的81家大中型零售企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年銷售同比，增長只有8.92%，利潤下降了6.14%，銷售利潤率3.08%，比上一年也下降了0.78個(gè)百分點(diǎn)。

“我們從2006年到2011年整個(gè)中國百貨業(yè)的銷售增長年均是16.5%，應(yīng)當(dāng)說，去年（2012年）是我們下降比較明顯的一年?！痹诔摭R這樣的行業(yè)專家看來，中國的百貨業(yè)是進(jìn)入了“微增長”時(shí)代。

問題在于，微增長只是更漫長的衰落期的開始，還是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)仍有機(jī)會涅重生的序曲？出路究竟在哪里?，F(xiàn)在，代表傳統(tǒng)零售業(yè)與電子商務(wù)陣營打賭的，是一位做商業(yè)地產(chǎn)起家的大佬。這或許有某種象征意味，和零售業(yè)算是兄弟產(chǎn)業(yè)的商業(yè)地產(chǎn)并不相信傳統(tǒng)零售已死，自認(rèn)有能力帶領(lǐng)傳統(tǒng)零售業(yè)絕地反擊，與新勢力電子商務(wù)尚有一搏。

也正因此，在傳統(tǒng)零售百貨業(yè)加速衰落時(shí)，以購物中心為主要載體的商業(yè)地產(chǎn)正在掀起新一輪擴(kuò)張潮。可是，當(dāng)整個(gè)百貨業(yè)陷入低迷時(shí)，與其息息相關(guān)的商業(yè)地產(chǎn)真的能獨(dú)自變臉迎來春天嗎？

林財(cái)添曾經(jīng)在新世界百貨任職多年，在他看來現(xiàn)在百貨業(yè)的困境有些咎由自取。從臺灣來到大陸時(shí)，他希望能夠?qū)⒁恍┳约憾嗄甑慕?jīng)營心得應(yīng)用于大陸市場。林對自己的要求很嚴(yán)格，每開一間店鋪，他都會像作畫一樣，力求開出特色，與同行不同。

“所有新的商場我一定會跟對手做比較，任何我駐進(jìn)的城市百貨店一定有假想敵，假想敵每個(gè)樓層的平面圖我一定畫出來，而且品牌也畫上去，面積多少，每個(gè)月的銷售放上去，這是基本功，這樣才能知道我跟人家的重疊多大。”而與別人開出一樣的店鋪，在林財(cái)添看來，那是不可饒恕的。

但是，內(nèi)地的百貨市場給林財(cái)添上了一課，他發(fā)現(xiàn)大家對于“千店一貌”的現(xiàn)象習(xí)以為常。在進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)，林會去自己的目標(biāo)商圈尋找假想敵，但是他很快發(fā)現(xiàn)，他的假想敵們并不在意彼此沒有差別。

“他們跟你分享同一個(gè)商圈，而且同一個(gè)定位，不是跟你互補(bǔ)，而是跟你競爭，你要開的時(shí)候，它想辦法出手讓你招不到商，現(xiàn)在假想敵的重疊率已經(jīng)到了65%，有些甚至到70%多，也就是說跟對方的品牌差異性只有20%～30%，很麻煩，如果有這么高的品牌重疊率，就代表你跟它差異化的只是在某一些品類中比較大?！绷重?cái)添把這稱為這“大同小異”。

不僅是產(chǎn)品重疊，賣場布局展示的品類的重疊度也更大，走進(jìn)一樓，林觀察到，“一般都是黃金珠寶化妝品，或者是高檔鐘表，要么就是把鞋子往里面堆，這是一樓的標(biāo)準(zhǔn)格局?！痹偻鶚巧弦来问桥b、男裝。

當(dāng)林絞盡腦汁想做出一些特色時(shí)，他吃驚地發(fā)現(xiàn)，競爭對手會毫不客氣的“克隆”，而且相互“克隆”在百貨業(yè)已蔚然成風(fēng)。“更麻煩的是網(wǎng)上到處都有哪家公司的執(zhí)行方案和制度體制，大家都抄，結(jié)果有一天我發(fā)現(xiàn)我在新世界創(chuàng)的營業(yè)體制也在網(wǎng)上賣，這些東西現(xiàn)在我都想改了，網(wǎng)上還在賣錢，而且很值錢，連后場的流程也照抄不誤?！弊钭屃重?cái)添氣不過的是，“促銷方案”都抄了去。

大家均毫無創(chuàng)意的原因，熟悉我國臺灣市場以及日本市場的林財(cái)添分析，和以上地區(qū)相比，大陸市場的聯(lián)營扣點(diǎn)模式仍舊是經(jīng)營的主流模式，其自營占比非常之低?！拔艺J(rèn)為所有在中國的百貨業(yè)都是以聯(lián)營為主的，定位不是你主導(dǎo)，而是兩方主導(dǎo)，你是甲方他是乙方，甲方就沒有決定性的能力?！?/p>

聯(lián)營模式的弊端，在服裝業(yè)表現(xiàn)最顯著。服飾潮流變化非常迅速，地區(qū)差異消費(fèi)文化顯著不同，但是百貨賣場無法通過強(qiáng)勢的定位，來決定所售賣服裝的潮流、風(fēng)格，以適應(yīng)背后所反映的消費(fèi)文化?！懊恳粋€(gè)地方的百貨業(yè)必須要思考，它不能把這種行銷手法變得一致化，因?yàn)橘u的東西不一樣，品牌結(jié)構(gòu)不一樣，地域和溫度不一樣，太多的不一樣形成了不一樣的消費(fèi)文化。”

而在臺灣地區(qū)以及日本，百貨業(yè)都在積極地朝自營模式轉(zhuǎn)變，但這種轉(zhuǎn)變需要一個(gè)比較漫長的時(shí)間。日本的百貨公司經(jīng)歷了許多年的努力，自營的比例提升也不過十幾個(gè)百分點(diǎn)。

但無自營就無法實(shí)現(xiàn)差異化，一個(gè)有趣的現(xiàn)象或許說明了這件事的重要性。在2012年整個(gè)百貨業(yè)哀鴻遍野時(shí)，在湖南長沙市，友誼商店的袁家?guī)X店去年的增長率超過了50%，另一個(gè)是，上海第一百貨開在上海郊區(qū)的奉賢鎮(zhèn)店增長率也超過了40%。這讓一些人大跌眼鏡。

楚休齊也認(rèn)為，加大自營是增加百貨業(yè)自身競爭力的一個(gè)方向，這也是國家管理部門所倡導(dǎo)的。“部分百貨公司還采取的是一種聯(lián)營扣點(diǎn)的形式，95%以上都是聯(lián)營扣點(diǎn)，只是對個(gè)別商品部分的一線化妝品、黃金珠寶、煙酒食品和家電類可能采取部分自營，其他的都是聯(lián)營。怎么去引導(dǎo)中國百貨業(yè)去創(chuàng)新和突破，我們百貨協(xié)會提了幾個(gè)建議，其中一個(gè)就是要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，探索自營，給自營的零售業(yè)以實(shí)質(zhì)性的扶持，商務(wù)部也可能會陸續(xù)出臺一些對零售業(yè)的扶持政策?！边^剩之痛

Joseph Leftwich是英國NFC零售管理公司的零售顧問。在英國，傳統(tǒng)零售業(yè)同樣備受打擊，“2013年前兩個(gè)月，英國的零售業(yè)只是增長了2.7%。”即使如此，“我們對我們的表現(xiàn)已經(jīng)很高興了?！逼渥锟?zhǔn)资紫仁菬o處不在的電子商務(wù)，百貨業(yè)正在舉手投降。“英國的網(wǎng)售在2012年以后差不多提高了25%?！?/p>

除此之外，Joseph Leftwich認(rèn)為百貨店太多也是一個(gè)原因，“簡單說，就是產(chǎn)能過剩?！痹谟?012年的零售業(yè)銷售額有3000億英鎊，其中1900億來自分布在各個(gè)城市大街小巷的大約30萬個(gè)獨(dú)立的店鋪。

過剩的問題是否也是中國零售業(yè)的“痛點(diǎn)”？林財(cái)添同意這一說法的。有個(gè)臺灣同行曾經(jīng)和林財(cái)添交流這個(gè)問題，林告訴對方，在大陸，一家公司一年可以開四到五家以上的百貨店，對方覺得莫名其妙，“這是不可能的。”林調(diào)侃說：“是你沒本事開，但并不代表人家沒有本事開，那么大的商場都開了那么多了。”

為什么臺灣的同行會覺得大陸同行的開店速度不可思議？林指出，本質(zhì)上在臺灣地區(qū)，百貨店大都是用自己的商業(yè)地產(chǎn)蓋商店，不會用租的房子。但在大陸地區(qū)，以租為主，這導(dǎo)致了擴(kuò)張的輕便。

也正是如此，雖然百貨業(yè)陷入了困境，但是過去的擴(kuò)張速度，還是讓兄弟行業(yè)一一以購物中心為主要表現(xiàn)形式的商業(yè)地產(chǎn)商受益匪淺。當(dāng)百貨業(yè)開始反思自己的擴(kuò)張速度時(shí)，商業(yè)地產(chǎn)卻陷入新的跑馬圈地。

“這是一個(gè)瘋狂的行業(yè)?！盜BMG國際商業(yè)管理集團(tuán)董事長總裁李生說，在他看來，正在像龍卷風(fēng)般席卷一切的商業(yè)地產(chǎn)浪潮，讓人喜優(yōu)參半。“過去十年人們在問什么是商業(yè)地產(chǎn)，五年之前人們在問誰在做商業(yè)地產(chǎn)，今天大家都在問誰還沒有在做商業(yè)地產(chǎn)，而五年之后我們會問，誰還在做商業(yè)地產(chǎn)。”

下面一組數(shù)據(jù)或許更說明問題，成都在過去三年內(nèi)，商業(yè)地產(chǎn)面積從170萬平方米增長到900萬平方米，幾乎一夜之間人均商業(yè)面積從0.5平方米升至3平方米，達(dá)到了與東京、紐約等國際城市的標(biāo)準(zhǔn)。而無錫也大量地增加自己的城市綜合體，僅僅2012年在售即售的超過了30個(gè)綜合體，總面積超過了80萬平方米。

但是，李生認(rèn)為，購物中心應(yīng)該是百貨公司的突圍方向，其啟發(fā)就是與馬云打賭的王健林所構(gòu)建的商業(yè)地產(chǎn)王國。不久前，李生前往美國，看到了王健林收購AMC后如何在美國玩商業(yè)地產(chǎn)，“洛杉磯一個(gè)區(qū)的大型購物中心，三樓的影城已經(jīng)被萬達(dá)收購了，有了萬達(dá)的LOGO，看上去非常自豪?！?/p>

與國內(nèi)很多購物中心里人流稀少不同，那里人頭攢動(dòng)?！敖裉煳覀兪强丛谌f達(dá)院線AMC外面自己全新的模式，也形成自己獨(dú)有的發(fā)展趨勢，就是集餐飲、玩、兒童游樂、臺球和酒吧新型混搭式的餐飲娛樂新模式?！崩钌f。

去百貨化

在很多人看來，購物中心的作用在于相對于百貨店的賣商品，購物中心更多的是在賣“人流和服務(wù)”，和一手交錢一手交貨的百貨業(yè)相比，購物中心的作用在于與顧客的交流互動(dòng)更為緊密，也更加注重顧客體驗(yàn)，這也是傳統(tǒng)店鋪銷售模式對抗電子商務(wù)的核心問題。國內(nèi)也有一些傳統(tǒng)零售商已經(jīng)意識到了購物中心的作用，正在大力轉(zhuǎn)型發(fā)展。

李生認(rèn)為，蘇寧在這方面的轉(zhuǎn)型時(shí)最為典型的。改名蘇寧云商，建蘇寧廣場，同時(shí)與自己的兄弟企業(yè)蘇寧環(huán)球（地產(chǎn)上市公司一一筆者注）展開緊密合作，“今天的蘇寧電器不僅僅是去電器化，更加是大融合，真正看到的是中國商業(yè)零售業(yè)進(jìn)入大變革時(shí)代的例子，線上大戰(zhàn)劉強(qiáng)東，線下對陣黃光裕，商業(yè)地產(chǎn)暗戰(zhàn)王健林，從某個(gè)角度來講，張近東所率領(lǐng)的蘇寧真正實(shí)現(xiàn)了在生活模式上的升級和轉(zhuǎn)變，充分體現(xiàn)出傳統(tǒng)零售行業(yè)如何轉(zhuǎn)型的經(jīng)典案例。”

從數(shù)據(jù)看，購物中心確實(shí)維護(hù)了實(shí)體店鋪銷售在電商大潮下的尊嚴(yán)。2012年，上海市監(jiān)測的80家購物中心實(shí)現(xiàn)的銷售額為890億元，同比增長7.4%，其中零售實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入達(dá)到729.4億元，餐飲達(dá)到了122.4億元，服務(wù)業(yè)達(dá)到了38.3億元，分別占營收的81.9%、13.7%、4.3%，2012年當(dāng)年新開業(yè)的購物中心達(dá)10家，在建的購物中心面積超過了93萬平方米，李生認(rèn)為，購物中心在2012年的發(fā)展過程中乃至于未來的發(fā)展過程中都是主流的業(yè)態(tài)。問題在于，正在高速擴(kuò)張的商業(yè)地產(chǎn)熱潮，真的能“拉兄弟一把”嗎？

研究商業(yè)地產(chǎn)的人都會指出一個(gè)趨勢，即購物中心之所以成為線下零售人見人愛的主流，有一個(gè)共同特點(diǎn)：“今天購物中心最大的變化不僅僅來自于這個(gè)行業(yè)的變化，最重要的是它非購物面積大幅度的占比增加成為了它的主流。”李生一語道破天機(jī)。

換句話說，今天購物中心的主流發(fā)展趨勢，并不是簡單的百貨和餐飲業(yè)態(tài)的疊加，因?yàn)檫@一點(diǎn)百貨店自己也已經(jīng)做到了。問題在于，很多購物中心的成功，恰恰是建立在“去百貨化”的基礎(chǔ)上。

這樣的例子比比皆是：開業(yè)不滿兩年的中糧朝陽大悅城和主力店永旺百貨解約，永旺百貨所占的近3萬平方米，經(jīng)過改造，現(xiàn)在成為了100多家國際時(shí)尚品牌零售商的聚集之地。無獨(dú)有偶，廣州中華廣場清退其主力百貨店中華百貨，更替為眾多時(shí)尚品牌的集合點(diǎn)，港匯廣場清退港匯新翼百貨，上海中山公園龍之夢購物中心清退龍之夢百貨，諸多案例均為購物中心與百貨的“情緣”已盡的現(xiàn)實(shí)提供了佐證。

李生指出，購物中心去百貨化，去主力店化也成為了趨勢。百貨業(yè)發(fā)展的整體低迷氣象，尤其是整體行業(yè)主力店退出購物中心，成為了這個(gè)行業(yè)的主導(dǎo)，甚至來福士出現(xiàn)了沒有主力店的結(jié)構(gòu)，更讓業(yè)界人斷言，購物中心去百貨化的時(shí)代已經(jīng)到來。

去百貨化的根源何在？李生指出：“投資人和業(yè)主發(fā)現(xiàn)，主力店如果是百貨或者大型主體零售企業(yè)給的租金比較差，談判議價(jià)時(shí)間比較長，要求比較高，實(shí)際真正沒有達(dá)到自己的財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)要求，大量的引進(jìn)像IT集合店成為購物中心未來發(fā)展的主導(dǎo)趨勢?！?/p>

和百貨業(yè)受盡購物中心的冷臉不同，餐飲業(yè)在購物中心正在成為香饃饃。過去，餐飲業(yè)被認(rèn)為是購物中心的輔助業(yè)態(tài)，而今天它甚至成為了跟購物部分分禮抗?fàn)幍闹饕獦I(yè)態(tài)，很多購物中心的餐飲、休閑和服務(wù)業(yè)態(tài)甚至占了整個(gè)面積的40%乃至于50%以上。

但不是所有人都認(rèn)同這種看法，百貨業(yè)人士就認(rèn)為，如果沒有了購物活動(dòng)，所謂的休閑娛樂活動(dòng)也就失去了主心骨。“購物中心不等于餐飲城。”此外，從管理上看，如果說百貨中心面臨的課題主要多品類管理和差異化經(jīng)營的問題，那么購物中心同樣面臨這些問題，而且這些問題可能由于購物中心的體量巨大（幾萬平米的購物中心很常見）而被放大。

篇8

1.經(jīng)營模式更新:肯德基(圖4)整體店轉(zhuǎn)讓經(jīng)營。展會上最特別的招商模式是:不從“零”開始的特許加盟。它將一家成熟的餐廳直接轉(zhuǎn)手給加盟商。加盟商不需要從零開始,避免了自行選址、開店、招募、訓(xùn)練及管理員工的大量繁復(fù)的工作。這樣一家店,從正式提出申請到轉(zhuǎn)店估計(jì)需要8個(gè)月左右的時(shí)間,申請者需要有200萬以上的購入資金,并且在接受餐廳后,按每月營業(yè)額的6%和5%繳納特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)和廣告費(fèi)用。KFC打破了傳統(tǒng)加盟招商的方式,為投資者鋪設(shè)了一條通往成功的捷徑。

2.產(chǎn)品名稱更新:壟斷中國奶茶市場多年的“快の客”(圖3), 2010年起,更名為“e族皇后”?！癳族”代表的是年輕、時(shí)尚、網(wǎng)絡(luò)一族。“皇后”則蘊(yùn)含高端、貴族、極致的飲品之意?！癳 族皇后”旨在打造飲品中的上品,為年輕e族提供全新的產(chǎn)品體驗(yàn)。它的品牌形象更加時(shí)尚化、年輕化,店面形象、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品類別等全線升級,包括珍珠奶茶、冰沙、咖啡、果汁、鮮茶等數(shù)十個(gè)大類,近百種口味。在品牌經(jīng)營上,e 族皇后全力實(shí)施“直營+特許”的雙渠道策略,采取特許加盟的運(yùn)營模式占領(lǐng)終端。面對市面上各種山寨版的“快e客”、“快的客”、“酷客”, “快の客”更名,讓人想到“啊呀呀”時(shí)尚女孩飾品店, “啊呀呀”為了同各種盜版店區(qū)別開, 2007年更名為MIX-BOX,同時(shí),使品牌得到提升。

3.開店方式更新:天路行網(wǎng)絡(luò)購物吧成立于2002年,打破了傳統(tǒng)的開店模式,將網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)相結(jié)合。在社區(qū)建立的品牌生活商品零售終端,為電子商務(wù)和廠家直供提供落地服務(wù)。商品種類豐富,包括家用電器、通訊產(chǎn)品、日用百貨、圖書音像、文具禮品、家具用品等上萬種商品。其經(jīng)營范圍包括落地店的店銷、航空機(jī)票業(yè)務(wù)、團(tuán)購、數(shù)碼沖印、寄拍寄賣、網(wǎng)上商品銷售、水電代繳、電子話費(fèi)、社區(qū)服務(wù)等十余種業(yè)態(tài)。天路行整合多種商業(yè)資源為加盟者提供多業(yè)態(tài)打包服務(wù),使消費(fèi)者可以一站式滿足多種需求,讓加盟者在利潤最大化的同時(shí),還能極大地降低營運(yùn)成本。并且以先賣后買的方式,解決了傳統(tǒng)經(jīng)營無流動(dòng)資金、占庫存等壓力。而天路行除免收加盟費(fèi)外,還會給加盟者按季返租120%。

投資項(xiàng)目:

1.小型投資

健康、養(yǎng)生、美容,是永遠(yuǎn)不會過時(shí)的話題。對小型投資者來說,“蜂之巢”是個(gè)不錯(cuò)的項(xiàng)目。它集三大話題于一身。公司推出的系列產(chǎn)品包括:蜂王漿、蜂膠、蜂花粉、蜂蜜、可內(nèi)外兼用的組合類蜂產(chǎn)品、蜂膠軟膠囊禮盒、蜂產(chǎn)品護(hù)膚品、蜂產(chǎn)品日用品,提供能夠安全優(yōu)質(zhì)、從蜂箱到餐桌、從幼兒到老年、從大眾到高端的全套蜂制品。此外,蜂之巢還實(shí)施免收加盟費(fèi)、免柜臺使用費(fèi)、開業(yè)一對一免費(fèi)指導(dǎo)的政策。投資者所要投入的,只有首次進(jìn)貨的15000元貨款,以及包括店面租賃等共計(jì)3-5萬的投入。

娃娃燈飾,風(fēng)格迥異、靚麗多彩。其產(chǎn)品觀賞性和實(shí)用性相結(jié)合的優(yōu)勢,贏得了加盟者的關(guān)注。濟(jì)南歐貝兒娃娃燈飾生活館采取地區(qū)獨(dú)家的方式來建立營銷網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)城市規(guī)模的不同,只需要2-8萬元,就能獲得該地區(qū)的獨(dú)家權(quán)。

2.中型投資

北京翰皇擦鞋連鎖店,集擦鞋、洗鞋、皮革護(hù)理于一體,是研發(fā)生產(chǎn)、設(shè)備制造、特許管理、綜合培訓(xùn)的集團(tuán)化管理模式。從1999年創(chuàng)建第一家擦鞋連鎖店,到2009年,翰皇在全國已擁有3000多家加盟店。翰皇對加盟者的知識水平和資金要求都不高,開一家三星級的翰皇鞋店,只需要約4萬元。和洗衣行業(yè)相比較,皮鞋養(yǎng)護(hù)店屬于一個(gè)新興項(xiàng)目。洗衣行業(yè)的繁榮,注定“鞋業(yè)”的市場前景不可估量。

和翰皇這種低投入、高產(chǎn)出的項(xiàng)目相比,有些品牌企業(yè)將近七折的進(jìn)貨價(jià),使加盟商幾乎沒有利潤可言。在價(jià)格競爭機(jī)制的市場中,如果不改變加盟政策,企業(yè)還能走多遠(yuǎn),值得探討。

3.超前型項(xiàng)目

福元運(yùn)通(圖1),是本次展會上唯一一家獨(dú)立的民間理財(cái)類加盟連鎖機(jī)構(gòu),也是行業(yè)內(nèi)唯一一家通過國家備案部備案的企業(yè)?，F(xiàn)有300多家加盟連鎖店。公司的主要服務(wù)兩種人:想創(chuàng)業(yè)無資金、想投資無項(xiàng)目,起一個(gè)中介平臺的作用。這里不需要銀行貸款的繁瑣程序,公司特點(diǎn)是不經(jīng)手資金,只收取服務(wù)費(fèi)。投資者要根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、個(gè)人理財(cái)頭腦、人脈狀況來決定自己是否適合加盟。

行業(yè)掃描:

參展行業(yè)主要包括:餐飲業(yè)、教育業(yè)、美容業(yè)、飾品業(yè)、家居用品業(yè)、服飾行業(yè)、汽車行業(yè)、干洗業(yè)等。根據(jù)參展數(shù)量和受關(guān)注程度,我們主要分析以下幾個(gè)行業(yè):

1.餐飲業(yè):摸錯(cuò)門、便宜坊、仙蹤林、永和豆?jié){, 兩岸咖啡、迪歐咖啡、真鍋咖啡等大型的餐飲公司亮相展會。

“念母恩”成立于2004年12月,獨(dú)特的形象設(shè)計(jì)、豐富的食品品類,使展位前人頭攢動(dòng)。該公司以綠色、健康為特色,集研發(fā)、生產(chǎn)、特種養(yǎng)殖、銷售與服務(wù)為一體。熏雞系列,秉承“百善孝為先”的思想,弘揚(yáng)尊老、敬老、愛老的美德。每一只熏雞都是由產(chǎn)品天然放養(yǎng)的綠色有機(jī)基礎(chǔ)食材,加上300年的傳統(tǒng)手工藝、30多味保健中草藥及20多種調(diào)味料制作,熏雞噴香撲鼻,口齒留香。念母恩的加盟費(fèi)為3萬元。

藝圖斯特旋轉(zhuǎn)土豆機(jī),整機(jī)進(jìn)口于韓國。整個(gè)的土豆,切成螺旋狀,炸成金黃色,6種不同口味的調(diào)料自行選擇,蘸著吃,椒香撲鼻、酥脆可口。這樣的一串土豆片,成本0.6元,賣家4塊錢。土豆機(jī)200臺起批,每臺960元。進(jìn)貨數(shù)量越多,機(jī)器價(jià)格越優(yōu)惠。商只需要繳30%的定金,20天后機(jī)器就能從韓國到中國。該機(jī)器也有國產(chǎn)的,價(jià)格200元左右。

除此之外,尤其引人注意的是茶業(yè)的突起。

傳統(tǒng)茶飲:

“中華老字號”吳裕泰,致力于打造中國茶業(yè)連鎖專賣店第一品牌,以“六領(lǐng)先”作為核心競爭力,即:店鋪形象領(lǐng)先、物流配送領(lǐng)先、產(chǎn)品質(zhì)量領(lǐng)先、獨(dú)到體系領(lǐng)先、成本管理領(lǐng)先、信息系統(tǒng)領(lǐng)先,是上海世博會特許生產(chǎn)商及零售商。加盟吳裕泰的前期投入約30萬元(不計(jì)房租),包括加盟費(fèi)5萬、保證金3萬,以營業(yè)額3%的權(quán)益金和營業(yè)額1%廣告基金。

廈門山國飲藝,成立于2002年,主營鐵觀音。目前在全國有300多家連鎖分店,公司先后獲得“中國茶業(yè)十佳品牌”、“上海世博會廈門館唯一指定禮品茶”、“中國特許經(jīng)營連鎖百強(qiáng)”等榮譽(yù)。公司的品牌核心價(jià)值觀是“情義”,集戰(zhàn)略規(guī)劃、研發(fā)生產(chǎn)、策劃設(shè)計(jì)、運(yùn)營指導(dǎo)、物流配送、售后服務(wù)為一體。以80?店面為例,8萬元即可開店,包括加盟費(fèi)2萬,保證金2萬,以及首批鋪貨約6萬。

云南龍潤茶業(yè)集團(tuán)(圖6),是中國第一個(gè)普洱茶特許經(jīng)營連鎖品牌,企業(yè)產(chǎn)品定位于 “健康?品位”,在銷售模式和渠道建設(shè)方面,云南龍潤獨(dú)創(chuàng)“龍潤普洱茶體驗(yàn)館”,以“體驗(yàn)式學(xué)習(xí)”的方式推廣普洱茶文化。其加盟方式靈活,有旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)店、示范店、創(chuàng)業(yè)店、茶便利、普多客等不同店型。加盟費(fèi)用從1萬到10萬不等。

除傳統(tǒng)茶業(yè)外,特色奶茶,也是展會中的一道亮點(diǎn),以臺灣品牌為主。

coco珍珠奶茶(都可茶飲):以“以鮮活分分鐘”為賣點(diǎn),萃取第一道茶湯,保證販?zhǔn)鄣牟杵凡怀^3小時(shí)。店鋪類型:迷你型、標(biāo)準(zhǔn)型;加盟費(fèi):8000元-1.2萬。

阿二冰茶連鎖,起于臺南市,創(chuàng)立于1995年,以干凈、明良的店面,加上便利快速的外帶、外賣模式,吸引了非常多的消費(fèi)者,目前,國內(nèi)外加盟店,已突破500家。阿二加盟店分為A、B、C、D四種,開店總投資從15萬到20萬不等。

2.教育行業(yè):兒童教育,開始走高端路線。越來越多的早教、兒童娛教、親子班性質(zhì)的教育機(jī)構(gòu)出現(xiàn)。和傳統(tǒng)幼兒園不同的是,這類教育機(jī)構(gòu)不在是以“育”為主,它們的教學(xué)課程都自成體系,注重兒童全腦潛能開發(fā)、以兒童能力啟蒙為向?qū)?或是注重父母的親子溝通。不同的早教機(jī)構(gòu),有著不同的教學(xué)終極指向。展會上的早教機(jī)構(gòu),加盟總投資要30萬以上,都屬于幼教行業(yè)的高端機(jī)構(gòu)。

如上海交大昂立教育集團(tuán)的世紀(jì)昂立幼兒園,是一家主做外語的雙語教學(xué)幼兒園,僅加盟費(fèi)就需要8萬元。而易貝樂國際少兒英語,一臺原裝美國英語學(xué)習(xí)機(jī)2萬元左右,加盟商至少要引進(jìn)12臺;它的多感官兒童英語教學(xué)系統(tǒng)是全球首家,兒童年齡為4至10歲,主張兒童在實(shí)踐中學(xué)習(xí),采用智能型互動(dòng)學(xué)習(xí)方案,多媒體軟件與電子積木相結(jié)合,為孩子提供手腦結(jié)合的英語教學(xué)創(chuàng)新方法。此外,像聰明寶貝、天線寶寶娛教中心等,對硬件設(shè)備都有很強(qiáng)的依賴性。

3.洗衣行業(yè)

參展的干洗企業(yè),數(shù)量僅次于從餐飲業(yè),原因除了大都市洗衣業(yè)的發(fā)達(dá)外,還和目前干洗業(yè)的繁榮分不開。此次參展的干洗行業(yè)企業(yè),我們重點(diǎn)介紹三家:福奈特、伊爾薩、象王。

福奈特,成立于1997年,總店位于北京西單大街。干洗店開在商業(yè)街,此舉曾轟動(dòng)一時(shí)。13年來,福奈特洗衣店已經(jīng)遍布全國30個(gè)省、自治區(qū)的170多個(gè)城市中,加盟店的數(shù)量已達(dá)到近600家。福奈特的經(jīng)營策略向來是穩(wěn)扎穩(wěn)打的,僅其秘不外傳的“市場調(diào)研表”就達(dá)15頁,其專業(yè)性達(dá)到什么程度呢――你只要按這個(gè)表格選址,做任何行業(yè),都不會敗于選址。面對投資者的顧慮,福奈特德回答非常中肯:加盟商投資最少要30萬,面積不能低于50平方米,頭一年是一定會虧損的;無論是四氯乙烯還是石油溶劑,都是有害的,關(guān)鍵是設(shè)備,只要設(shè)備過關(guān),那種洗劑都沒問題;目前市面上所說的綠色干洗,指的是石油溶劑,但是其多半是半開放的,不但不綠色,還有害身體,同時(shí)容易引發(fā)爆炸事故,一臺全封閉的石油溶劑干洗機(jī),價(jià)格超過30萬。福奈特的主要設(shè)備都來自意大利和比利時(shí),輔助設(shè)備由自己研發(fā)?！皩I(yè)”為福奈特贏來了好口碑。

伊爾薩(圖5),成立于1998年,設(shè)備同樣來自意大利。加盟商最少投資也是30萬元左右。它的一項(xiàng)絕活是皮衣干洗。因此,北方城市的投資者,可以首選伊爾薩。它之所以有此強(qiáng)項(xiàng),主要得益于與皮衣干洗的百年老店――榮昌皮衣的緊密合作。

象王(圖2)是臺商企業(yè),1997年左右進(jìn)入內(nèi)地,內(nèi)地總部設(shè)在上海,其連鎖店遍布上海大街小巷,國內(nèi)也是數(shù)量劇增。原因是,加盟商總投資費(fèi)用只要11萬元,目標(biāo)客戶是工薪階層的干洗者。三家中,只有象王采用石油溶劑,其設(shè)備有潛在風(fēng)險(xiǎn),投資者在使用中必須規(guī)范和謹(jǐn)慎。

4.飾品業(yè)

參展飾品商家,不僅有高端品牌,也有很多大眾品牌。

(恒信)國際鉆石機(jī)構(gòu)旗下全球第一婚戒品牌――I DO,擁有近30平米的展位。顆顆鉆戒在燈光照耀下熠熠生輝,異常惹人注目。對鉆石質(zhì)量、設(shè)計(jì)品質(zhì)的苛求,以及切割工藝的精確計(jì)算,使得I DO成為全球婚戒典范。2010年,I DO加盟連鎖店已突破300家。加盟I DO,啟動(dòng)資金需要200萬,首批鋪貨約160萬元,加盟費(fèi)、保證金各8萬。其店面統(tǒng)一風(fēng)格的裝修費(fèi)用約為4000元/?。

美國百克,是一家專業(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)鎢金飾品的事業(yè)公司。其品牌定位是:為年輕一族打造時(shí)尚兼具個(gè)性的特色飾品,以粗獷的風(fēng)格為主。產(chǎn)品終端價(jià)位在100元-400元之間。單店加盟,免收加盟費(fèi),店鋪10?內(nèi)首批進(jìn)貨需達(dá)1.5萬。10?以上店面,首批進(jìn)貨需達(dá)3萬元,合同保證金均為3000元。其產(chǎn)品利潤率可達(dá)65%。

篇9

【關(guān)鍵詞】金融工程 深化改革 培養(yǎng)模式 應(yīng)用型人才

一、引言

近年來，浙江省金融業(yè)將全力打造“中小企業(yè)金融服務(wù)中心”和“民間財(cái)富管理中心”，大力推進(jìn)杭州、寧波、溫州三個(gè)金融聚集區(qū)建設(shè)，從而實(shí)現(xiàn)從“金融大省”向“金融強(qiáng)省”跨越。

這一戰(zhàn)略促使了浙江省金融市場保持著快速的發(fā)展勢頭，對金融工程專業(yè)人才的需求與日俱增。同時(shí)，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的市場化、國際化和高科技化，對金融工程人才又提出了新的要求，對金融工程人才的培養(yǎng)模式提出了新的挑戰(zhàn)，而傳統(tǒng)的重知識輕能力、重傳承輕創(chuàng)新、重單一型輕復(fù)合型金融工程人才培養(yǎng)模式，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的需求，大學(xué)生就業(yè)問題也成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)[1，2]。

為主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，更好地發(fā)揮地方高校為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的作用，了解社會各單位對金融工程人才的需求情況，以全面掌握金融工程人才的需求和培養(yǎng)情況，明確金融工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)定位，促使我校更好地開展金融工程專業(yè)的教學(xué)和人才培養(yǎng)，在2015年暑假期間，金融工程學(xué)組織教師和學(xué)生展開問卷調(diào)研及訪談，走訪浙江省內(nèi)幾家

中小企業(yè)、金融機(jī)構(gòu)、政府部門、兄弟院校，開展金融工程專業(yè)人才培養(yǎng)需求的調(diào)研活動(dòng)，全面了解本專業(yè)人才社會需求和用人單位對人才的要求[3，4]。

為此，本次調(diào)研活動(dòng)，金融工程系根據(jù)金融工程專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃和調(diào)研目的，分成兩個(gè)階段進(jìn)行：

第一階段，問卷調(diào)研。問卷調(diào)研是以書面提出問題的方式搜集資料的一種研究方法，即研究者將所要研究的問題編制成問題表格，以郵寄方式、當(dāng)面作答或者追蹤訪問方式填答，從而了解被調(diào)查者對某一現(xiàn)象或問題的看法和意見，然后回收整理、統(tǒng)計(jì)和研究。我們根據(jù)調(diào)研目的和有關(guān)要求，設(shè)計(jì)了金融工程專業(yè)人才企業(yè)需求調(diào)查問卷，通過分發(fā)給企業(yè)有關(guān)人員進(jìn)行填寫。利用14級學(xué)生專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)的機(jī)會，讓每位學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，深入企業(yè)發(fā)放問卷。

問卷發(fā)放對象是浙江省內(nèi)金融機(jī)構(gòu)、中小企事業(yè)單位，發(fā)放問卷200份，共收回有效問卷120份。

第二階段，實(shí)地走訪，進(jìn)行訪談?wù){(diào)研。訪談?wù){(diào)研主要是實(shí)地走訪企業(yè)，與相關(guān)企業(yè)的高層管理人員進(jìn)行面對面交談，以了解企業(yè)對金融工程專業(yè)人才的需求和使用情況。本次訪談?wù){(diào)研根據(jù)我們設(shè)置的兄弟院校、金融機(jī)構(gòu)和中小企事業(yè)單位等兩個(gè)模塊方向進(jìn)行，金融工程系組織了兩個(gè)調(diào)研組，每組1～3個(gè)教師分別走訪3～4家高?；蛴萌藛挝?。

二、用人單位對金融工程專業(yè)的人才需求狀況

本次問卷調(diào)研對象共涉及120家用人單位。這些單位包括金融、保險(xiǎn)業(yè)、制造業(yè)、建筑業(yè)、交通運(yùn)輸、倉儲及郵電通信業(yè)、批發(fā)和零售貿(mào)易餐飲業(yè)、社會服務(wù)業(yè)和教育、文化藝術(shù)和廣播電影電視業(yè)等行業(yè)。其中金融業(yè)占85.8%，保險(xiǎn)業(yè)占6.5%，批發(fā)和零售貿(mào)易餐飲業(yè)2.9%，制造業(yè)、建筑業(yè)和社會服務(wù)業(yè)2.6%，交通運(yùn)輸、倉儲及郵電通信業(yè)2.2%，從以上可以看出，金融工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)單位主要以金融業(yè)為主，并且在這些金融業(yè)中，50人以下企業(yè)占了11.8%，50到200人規(guī)模的企業(yè)占了60.5%，200到500人規(guī)模的占了16.9%，500人以上的企業(yè)占10.8%。

在對金融工程專業(yè)人才需求狀況的調(diào)查當(dāng)中，我們主要關(guān)注用人單位對金融工程專業(yè)人才需求比例、所提供的崗位、對金融工程專業(yè)學(xué)生的評價(jià)以及素質(zhì)、技能要求等方面的問題。

（一）用人單位對金融工程專業(yè)畢業(yè)生需求比例

從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出用人單位近3年招聘人才中，45%的企業(yè)所招聘的金融工程專業(yè)人才占比30%～50%之間，可見多數(shù)用人單位對金融工程專業(yè)人才有需求比較大。這從一個(gè)側(cè)面說明我們的金融工程專業(yè)畢業(yè)生有著較好的就業(yè)發(fā)展前景。

（二）用人單位對金融工程專業(yè)畢業(yè)生提供的崗位類型

從調(diào)研結(jié)果中可以看出，用人單位提供給金融工程專業(yè)人才的崗位類型比較多，其中柜員、融資及風(fēng)控、理財(cái)所占的比例最高。

（三）用人單位對金融工程專業(yè)的英語等級的要求

從調(diào)研數(shù)據(jù)可知，用人單位對金融工程專業(yè)人才的英語等級要求較高，80%的企業(yè)需通過四級，10%要求通過英語六級。所以在日常學(xué)習(xí)中，也要加強(qiáng)學(xué)生英語學(xué)習(xí)。

（四）用人單位對金融工程專業(yè)的職業(yè)資格證書要求

從調(diào)研數(shù)據(jù)可知，用人單位對會計(jì)從業(yè)資格證書、銀行從業(yè)資格證書、證券從業(yè)資格證書、保險(xiǎn)人證書、理財(cái)規(guī)劃師證書均有要求，其中對會計(jì)從業(yè)資格證書、銀行從業(yè)資格證書的企業(yè)占多數(shù)。加強(qiáng)鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)證書的力度。

（五）企業(yè)對金融工程類專業(yè)的本科層次的學(xué)生的建議分類

從調(diào)研數(shù)據(jù)可知，用人單位對金融工程專業(yè)畢業(yè)生的建議可以看出，學(xué)生的創(chuàng)新意識是用人單位最看重的一個(gè)因素，同時(shí)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、工作態(tài)度、思想轉(zhuǎn)變也非常關(guān)鍵。

三、金融工程專業(yè)人才培養(yǎng)還存在主要問題

金融工程系教師分成兩個(gè)組分別調(diào)研了寧波坤九投資管理有限公司、寧波有道投資管理有限公司、中國人壽奉化分公司和浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)金融學(xué)院、浙江工商大學(xué)金融學(xué)院。

通過訪談結(jié)果分析，金融工程專業(yè)人才培養(yǎng)還存在主要問題：

（一）學(xué)生的職業(yè)道德與服務(wù)意識有欠缺

學(xué)生的職業(yè)道德與服務(wù)意識的欠缺是本次調(diào)查中反映比較集中的一個(gè)問題。市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展所帶來的價(jià)值觀念、思想觀念的巨大變化，不可避免地使一些學(xué)生產(chǎn)生心理上的浮躁和心態(tài)上的失衡，這無疑會影響他們對職業(yè)的選擇和職業(yè)道德的水準(zhǔn)。部分學(xué)生吃苦耐勞的精神不夠，不能安心一線工作，缺乏與企業(yè)同甘苦、共患難的意識，嚴(yán)格要求自己不夠。

（二）人才培養(yǎng)中的知識結(jié)構(gòu)需優(yōu)化，課程體系需完善，教材內(nèi)容需更新

用人單位反映學(xué)生所掌握的與實(shí)踐相吻合的內(nèi)容有一定的差異，一定程度上造成了“眼高手低”。走訪周邊院校發(fā)現(xiàn)，我們的課程設(shè)置不是非常合理，部分課程難度偏大、內(nèi)容未跟上金融業(yè)發(fā)展的步伐、部分課程安排的內(nèi)容和學(xué)時(shí)不盡合理，需要進(jìn)一步根據(jù)市場需求來調(diào)整課程設(shè)置和內(nèi)容。

（三）學(xué)生的實(shí)踐能力和“持證率”有待進(jìn)一步提高

實(shí)踐能力決定了其是否能將所學(xué)的知識運(yùn)用到實(shí)際工作崗位和適應(yīng)崗位工作的要求，企業(yè)比較看重學(xué)生的實(shí)踐能力。為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，目前我校為金融工程專業(yè)學(xué)生提供的校內(nèi)和校外實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)要求學(xué)生假期參加專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)。同時(shí)，國家推行崗位證書制度，企業(yè)多要求學(xué)生能取得金融崗位的職業(yè)資格證書，如證券從業(yè)資格、期貨從業(yè)資格、保險(xiǎn)從業(yè)資格、銀行從業(yè)資格等，但真正能拿出的很少。

四、本次調(diào)查啟示與建議

通過本次調(diào)研，我們認(rèn)識到金融工程專業(yè)人才有很大的社會需求，但我們培養(yǎng)的人才與用單位的需求規(guī)格還有一定差距。因此針對這樣的狀況，我們認(rèn)為有必要反思目前的培養(yǎng)方式，重點(diǎn)在以下方面進(jìn)行改革：

（一）改革課程體系

課程體系是金融工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要依托。目前的專業(yè)課程設(shè)置主要包括金融學(xué)、會計(jì)學(xué)、計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)、金融市場學(xué)、行為金融學(xué)、金融投資學(xué)、金融衍生工具、財(cái)務(wù)分析、金融工程學(xué)、風(fēng)險(xiǎn)投資學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)金融等。對比兄弟院校金融工程專業(yè)的課程體系，從知識結(jié)構(gòu)上看，我們的專業(yè)課合理性值得肯定。從知識面看，包含的課程不少，但缺少培養(yǎng)金融工程專業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)與基本技能的相關(guān)課程，過多的金融理論課時(shí)和不切實(shí)際的要求，使學(xué)生花費(fèi)較多時(shí)間學(xué)習(xí)而在用人單位中沒有用處。因此課程的設(shè)置上不在于多，而在于用人單位的需求。

（二）加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐性環(huán)節(jié)的建設(shè)

根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，用人單位對金融工程專業(yè)的畢業(yè)生的實(shí)踐能力要求較高，因此我們必須改進(jìn)原有的教育模式，提高實(shí)踐環(huán)節(jié)在教學(xué)計(jì)劃中的比例，在實(shí)踐中掌握和運(yùn)用理論知識。讓學(xué)生掌握更多的金融實(shí)用性技能、提高學(xué)生在實(shí)際工作中的能力和效率，以增強(qiáng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，需要加大校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和加大投入，保證實(shí)踐活動(dòng)的多樣性和有效性。

（三）強(qiáng)化職業(yè)素質(zhì)教育，提升職業(yè)教育內(nèi)涵建設(shè)

從市場調(diào)研情況來看，企業(yè)對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)特別看重。對學(xué)生的技能素質(zhì)為其次，技能素質(zhì)可以在企業(yè)中得到鍛煉，但職業(yè)素質(zhì)是學(xué)生在校期間所得到的職業(yè)文化教育，是一種長期影響和感化的結(jié)果。企業(yè)特別對學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、服從上級指令、溝通協(xié)作能力、語言及表達(dá)能力等職業(yè)素質(zhì)看重。所以在學(xué)生素質(zhì)教育過程中加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)教育，其實(shí)現(xiàn)過程關(guān)鍵在于使學(xué)生樹立正確的就業(yè)崗位意識和切實(shí)落實(shí)職業(yè)素質(zhì)教育。

（四）加強(qiáng)金融行業(yè)技術(shù)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)和實(shí)施“雙證書”制度

針對當(dāng)前金融工程專業(yè)“雙師型”教師人才的缺少、教師團(tuán)隊(duì)的單一化和企業(yè)高級人才引進(jìn)難等問題，一方面要加強(qiáng)現(xiàn)有教師的“雙師型”能力的培養(yǎng)[5]。

另一方面注重發(fā)揮學(xué)院現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的作用；實(shí)施校企產(chǎn)學(xué)研合作工程，采取“走出去、請進(jìn)來”的方針，多吸引企業(yè)的高級人才加入我們的隊(duì)伍。

（五）實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

針對金融工程專業(yè)人才的需求特征與存在的問題，要在繼承傳統(tǒng)教學(xué)模式合理內(nèi)核的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)模式創(chuàng)新，即突出能力本位，整合教學(xué)內(nèi)容與課程體系，以校企合作、產(chǎn)教結(jié)合為主要途徑強(qiáng)化專業(yè)實(shí)訓(xùn)，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)為目的。為此，要使基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)貫穿人才培養(yǎng)過程的始終；實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的合理配比，滿足學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)要求；構(gòu)建文化基礎(chǔ)課平臺，淡化專業(yè)課與專業(yè)基礎(chǔ)課的界線，實(shí)現(xiàn)模塊化的專業(yè)教學(xué)；構(gòu)建教學(xué)質(zhì)量保障體系，滿足人才培養(yǎng)模式的要求。

（六）積極探索教學(xué)方式的改革

教學(xué)方式改革，既是現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)發(fā)展的客觀要求，又是提高教學(xué)效果的有力保障。針對金融工程專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，教學(xué)過程中，一方面應(yīng)積極推行案例教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、探究式教學(xué)法、情境教學(xué)法、互動(dòng)教學(xué)法，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識；另一方面，教學(xué)手段上應(yīng)大力推廣多媒體教學(xué)手段的運(yùn)用和網(wǎng)絡(luò)教育技術(shù)，加大課堂教學(xué)的信息量，提高教學(xué)效果。

（七）強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)與校企合作，實(shí)施“雙證書”制度

“雙證制”是高等職業(yè)教育的必然趨勢。本專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)必須輔之以“雙證書制度”，學(xué)生不僅要取得學(xué)歷證書，還必須獲取從事專業(yè)工作所需的基本素質(zhì)證書和職業(yè)資格證書以滿足技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)和職業(yè)準(zhǔn)入資格的要求。

參考文獻(xiàn)

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篇10

一、供應(yīng)鏈會計(jì)相關(guān)理論

（一）供應(yīng)鏈

供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@著核心企業(yè)，通過對企業(yè)的物流、信息流和資金流的控制，從開始采購原材料到制成中間產(chǎn)品及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商，直到最終用戶連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式。

（二）供應(yīng)鏈管理

供應(yīng)鏈管理是指采用系統(tǒng)的觀點(diǎn)針對供應(yīng)鏈中的物流、信息流和資金流進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)、控制和優(yōu)化，從而最大程度地減少內(nèi)耗與浪費(fèi)，尋求建立供、產(chǎn)、銷企業(yè)及顧客間的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，保證供應(yīng)鏈中成員取得相應(yīng)的績效和利益并滿足顧客需求的整個(gè)管理過程，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效率的最優(yōu)化。

（三）供應(yīng)鏈會計(jì)

供應(yīng)鏈會計(jì)是為滿足供應(yīng)鏈管理的某些需要而對現(xiàn)行財(cái)務(wù)會計(jì)系統(tǒng)進(jìn)行的改革。它是以供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)和會計(jì)崗位為基礎(chǔ)和路徑構(gòu)建起來的，著重于供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的核算與管理的會計(jì)核算管理系統(tǒng)。

二、北京中恒餐飲集團(tuán)供應(yīng)鏈會計(jì)現(xiàn)狀

（一）供應(yīng)采購環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)流程

供應(yīng)采購是指企業(yè)在一定條件下，向供應(yīng)商購買材料、物料或者服務(wù)的全過程。包括編制采購計(jì)劃、確定供應(yīng)商、簽訂采購合同、完善采購管理、進(jìn)行采購付款、驗(yàn)收入庫、生成會計(jì)信息等環(huán)節(jié)。

1.采購模式：中恒餐飲集團(tuán)采用單一采購與集中采購兩種模式相結(jié)合的采購方式。單一采購?fù)徒少?，企業(yè)與供應(yīng)商是簡單的買方與賣方關(guān)系，沒有建立長期的合同關(guān)系，比如蔬菜類、糧油類和水果類等；集中采購的原材料實(shí)行集中采購與分配，企業(yè)與供應(yīng)商建立長期的合同關(guān)系，擁有穩(wěn)定的供應(yīng)商。

2.采購業(yè)務(wù)會計(jì)流程：對于采用單一采購模式的原料，由門店庫管驗(yàn)收貨物后填制采購訂單，門店會計(jì)審核后將采購訂單提交給采購部長審批，審批完成后門店會計(jì)再將采購訂單下推生成入庫單，最終原料進(jìn)入庫存管理系統(tǒng)；對于采用集中采購模式的原料，依次分為六個(gè)步驟：門店要貨申請；門店要貨申請匯總；采購訂單；入庫單；配送出庫單；門店收貨單。

（二）庫存管理業(yè)務(wù)流程

中恒餐飲集團(tuán)的庫存管理流程主要包括庫存管理和存貨清查兩方面。

1.庫存管理：入庫―出庫―退庫。入庫單由采購訂單下推生成；餐飲業(yè)物料的出庫是隨著食品的銷售而出庫，中恒餐飲集團(tuán)通過對每個(gè)食品設(shè)立成本卡，通過財(cái)務(wù)軟件對每天POS銷售單的記錄，實(shí)現(xiàn)了對每個(gè)物料出庫數(shù)量的統(tǒng)計(jì)；當(dāng)有多發(fā)或者發(fā)錯(cuò)的物料時(shí)需要填制退料單，實(shí)現(xiàn)退庫。

2.存貨清查。中恒餐飲集團(tuán)的存貨盤存制度采用永續(xù)盤存制，通過設(shè)置詳細(xì)的存貨明細(xì)賬，包括存貨的品名、規(guī)格、型號，逐筆記錄存貨收入、發(fā)出的數(shù)量和金額，以隨時(shí)結(jié)出結(jié)余的存貨數(shù)量和金額。采用定期盤存，每月月底進(jìn)行一次盤點(diǎn)。

（三）審批流程的設(shè)計(jì)

1.采購訂單的審批：各門店收到貨后填制采購訂單，需要將其提交給采購部經(jīng)理審批，以審核采購訂單的物料名稱、單價(jià)、金額等是否正確合理，審批成功后才準(zhǔn)許生成入庫單。這樣既保障了門店會計(jì)和庫管填寫單據(jù)的正確率，又避免了人為操縱。

2.付款單的審批：各門店購買貨物付給供應(yīng)商的付款單需要經(jīng)過一定的審批流程：門店會計(jì)―店長―會計(jì)主管―財(cái)務(wù)經(jīng)理，經(jīng)過逐級審批后付款單才可以生成憑證，進(jìn)入賬套。

三、北京中恒餐飲集團(tuán)供應(yīng)鏈會計(jì)問題分析

（一）供應(yīng)采購環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)流程問題

1.供應(yīng)商的選擇具有無序性。單一采購模式雖然能采購到物美價(jià)廉的原料，但是各門店目前的幾個(gè)主要供應(yīng)商，基本上都是舊識或熟人，自公司成立起就一直延續(xù)下來了這樣的合作關(guān)系，缺乏正規(guī)完善的對供應(yīng)商資質(zhì)的考察和選擇，也沒有相關(guān)的考核程序，不利于對供應(yīng)商的有效管理。

2.由于采購部部與后廚之間缺乏有效的溝通和交流，采購部不了解廚房的生產(chǎn)情況，廚房部也不清楚相關(guān)產(chǎn)品的售價(jià)和物料的進(jìn)價(jià)，最終造成一方面無法控制生產(chǎn)成本；另一方面經(jīng)常出現(xiàn)因物料的缺乏造成顧客點(diǎn)的地方特色菜無法正常出菜，顧客對餐飲企業(yè)的抱怨和投訴增多，進(jìn)而影響顧客的滿意程度。這種被動(dòng)適應(yīng)市場狀況不利于企業(yè)健康的可持續(xù)發(fā)展。

3.采購部與財(cái)務(wù)部溝通不暢，造成會計(jì)信息不對稱。采購部在重慶，而財(cái)務(wù)總部在北京，地域上的差異導(dǎo)致財(cái)務(wù)部不能準(zhǔn)確了解到相關(guān)單據(jù)信息。

（二）庫存管理業(yè)務(wù)流程問題

1.缺乏統(tǒng)一的庫存控制方式，未按物料分類負(fù)責(zé)接貨、報(bào)驗(yàn)、入庫、記賬、發(fā)放等，未對重點(diǎn)存貨進(jìn)行重點(diǎn)管理。由于沒有科學(xué)規(guī)范的管理方法，只能通過設(shè)置較高的安全庫存來應(yīng)對企業(yè)經(jīng)常面臨的預(yù)期外需求，因此在物資采購過程中沒有先進(jìn)的庫存數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，缺乏科學(xué)的預(yù)測，采購人員也只能靠訂單、經(jīng)驗(yàn)和季節(jié)因素來確定當(dāng)前企業(yè)所需要的物料，缺乏具體的需求調(diào)查盒市場調(diào)研，從而造成庫存積壓。

2.庫存日常管理數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。由于庫管員的自身知識水平有限，倉庫的系統(tǒng)賬和實(shí)物經(jīng)常不符，出現(xiàn)生產(chǎn)過程中賬務(wù)顯示庫存有，但是實(shí)物卻沒有的現(xiàn)象，給生產(chǎn)帶來了很大的麻煩；不按庫位擺放物料，或移動(dòng)物料后，不及時(shí)把新庫位的資料交給錄單員錄入系統(tǒng)，造成無法找到相關(guān)物料；庫管員不及時(shí)送單給錄單員，錄單員不及時(shí)錄入系統(tǒng)，結(jié)果造成系統(tǒng)數(shù)據(jù)與實(shí)際脫節(jié)，影響ERP系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，最終影響到了生產(chǎn)計(jì)劃的貫徹和執(zhí)行。

3.存貨盤點(diǎn)監(jiān)管不嚴(yán)，造成賬實(shí)差異大。主要原因是：人為失誤導(dǎo)致賬存數(shù)不準(zhǔn)確；實(shí)際盤點(diǎn)時(shí)，倉管員責(zé)任心不夠、工作態(tài)度消極、辦事拖拉，手工單據(jù)信息不準(zhǔn)確，最終導(dǎo)致實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)確；部分物料標(biāo)識不統(tǒng)一、不規(guī)范、沒有物料編碼，以致無法追查該物料的歷史狀況；每道菜雖然設(shè)置成本卡，但是廚師在做菜時(shí)沒有嚴(yán)格按照成本卡上的固定數(shù)量出菜，導(dǎo)致賬上出庫與實(shí)際出庫不一致。

（三）審批流程的設(shè)計(jì)問題

1.采購訂單不能及時(shí)審批，導(dǎo)致庫存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，影響財(cái)務(wù)工作進(jìn)度和效率。采購訂單需要經(jīng)過采購部人員的審批才可以生成，由于各個(gè)門店每天有大量的采購訂單，再加上采購人員本身工作繁忙，導(dǎo)致不能及時(shí)審核采購訂單，甚至忘記這項(xiàng)工作，造成工作拖延。

2.付款單的審批流程有待完善。付款單的審批流程較為復(fù)雜，導(dǎo)致對供應(yīng)商的付款不能及時(shí)完成。此外，門店會計(jì)急于完成工作，未能按照正確的會計(jì)流程，在付款單審核后，實(shí)際還未付款的情況下，生成會計(jì)憑證，這就造成了現(xiàn)金與銀行存款賬存數(shù)與實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)不一致。

四、北京中恒餐飲集團(tuán)供應(yīng)鏈會計(jì)優(yōu)化策略

（一）供應(yīng)采購環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)流程

1.加強(qiáng)對供應(yīng)商的有效管理。供應(yīng)商管理應(yīng)做到：改進(jìn)選擇供應(yīng)商的方法，重點(diǎn)關(guān)注重要供應(yīng)商和材料；從企業(yè)整體利益出發(fā)，與供應(yīng)商建立長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系思想；完善供應(yīng)商控制和管理，進(jìn)而減少物料的采購風(fēng)險(xiǎn)。

2.建立一流的采購物流團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，加強(qiáng)采購人員的引進(jìn)、培訓(xùn)和激勵(lì)，倡導(dǎo)不斷改進(jìn)工作的餐飲企業(yè)文化；鼓勵(lì)并引導(dǎo)采購部、餐廳部、廚房部、供應(yīng)商之間的溝通與交流，熟悉各自業(yè)務(wù)，提高工作效率；采購人員要進(jìn)行較為準(zhǔn)確的需求預(yù)測，制訂科學(xué)的采購計(jì)劃，確保采購策略有計(jì)劃、有步驟地實(shí)施；應(yīng)用ERP系統(tǒng)，有了公用的數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)了與供應(yīng)商以及各部門間的信息資源共享，加快信息傳遞速度與準(zhǔn)確性。

3.加強(qiáng)各部門之間相互溝通與協(xié)作。加強(qiáng)采購部與財(cái)務(wù)部之間的相互協(xié)作，提高會計(jì)工作效率，保障會計(jì)信息的可靠性。采購人員要意識到自身的職責(zé)不只是單純的負(fù)責(zé)購買食品與飲料，還要負(fù)責(zé)其他方面的處理與運(yùn)作，加強(qiáng)對會計(jì)業(yè)務(wù)流程的學(xué)習(xí)是自己不容推辭的義務(wù)的意識。

（二）庫存管理業(yè)務(wù)流程

1.加強(qiáng)對庫存原料的分類管理，針對不同物料采用不同的儲存方法，且要遵循經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的庫存管理原則。對于牛肉及其他肉類、海鮮類、飲料、煙酒等采購量大，本身價(jià)值昂貴，其質(zhì)量好壞對企業(yè)產(chǎn)品會產(chǎn)生重大影響，且提供這種物料的合格供應(yīng)商不多，因此需要重點(diǎn)管理；對于米、面、油及其他糧食制品，燃料等，供應(yīng)市場比較充足，但該種物料本身價(jià)值昂貴，庫存占用資金大，盡量減少庫存總量。

2.加大相關(guān)培訓(xùn)力度，提高倉庫管理人員素質(zhì)。庫存信息的準(zhǔn)確性對于進(jìn)行有序的庫存管理非常重要，高效的庫存管理歸根結(jié)底還是人的管理。加強(qiáng)庫管人員的工作責(zé)任心，督促其及時(shí)準(zhǔn)確錄入單據(jù)；通過加強(qiáng)培訓(xùn)使其了解相關(guān)財(cái)務(wù)制度，具有一定財(cái)務(wù)成本管理知識，向企業(yè)主管人員提出有針對性和有說服力的管理方案。

3.落實(shí)存貨盤點(diǎn)制度，準(zhǔn)確分析盤虧原因。具體做法：建立庫存產(chǎn)品定期盤點(diǎn)制度，使財(cái)務(wù)賬與實(shí)際庫存賬保持一致；采用分區(qū)分塊法，將庫存項(xiàng)目按所在的區(qū)域分組，對每個(gè)區(qū)全面盤查一次，并與庫存記錄相比較；完善內(nèi)部績效評價(jià)，提高倉庫管理人員的責(zé)任心；加強(qiáng)與后廚的交流溝通，定期核實(shí)更改成本卡，廚師應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定數(shù)額出菜，以保障賬實(shí)相符。

（三）審批流程的設(shè)計(jì)