導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品質(zhì)量安全分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈；食品質(zhì)量；安全管理；要點(diǎn)

民以食為天，食以質(zhì)為先。當(dāng)前，食品安全問(wèn)題變得十分突出，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，就會(huì)對(duì)消費(fèi)的身體健康與合法權(quán)益構(gòu)成威脅。為從根源上控制食品質(zhì)量，應(yīng)重視對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的管控，從食品生產(chǎn)與加工到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程，都要做好審核與管理工作。新時(shí)期，伴隨著食品供應(yīng)鏈的逐步延伸，在食品質(zhì)量安全上，不僅僅針對(duì)食品生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)，還要放眼整個(gè)食品供應(yīng)鏈，進(jìn)而提高食品質(zhì)量安全系數(shù)。

1食品安全與食品供應(yīng)鏈間的關(guān)系

食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。從世界衛(wèi)生組織的具體定義來(lái)看，食品安全問(wèn)題是指食物中含有有害、有毒物質(zhì)，對(duì)人體的健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。部分學(xué)者認(rèn)為，食品安全就是食品質(zhì)量安全，認(rèn)為在食品中不應(yīng)該存在可能損害人體健康的有害、有毒物質(zhì)，以免消費(fèi)者患上慢性或急性疾病，或者帶來(lái)系列疾病隱患。食品供應(yīng)鏈主要是從食品剛生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程進(jìn)行管理，重視對(duì)各利益主體的保護(hù)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的管控。整個(gè)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯啥鄠€(gè)環(huán)節(jié)與組織載體所組成的，包含生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等的全面管理，進(jìn)而做好對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的把控，將食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)予以排除[2]。食品質(zhì)量安全貫穿供應(yīng)鏈的整個(gè)過(guò)程，這就需要在每個(gè)環(huán)節(jié)都要滿(mǎn)足食品安全的具體要求。在供應(yīng)鏈中，主要包含食品來(lái)源、生產(chǎn)與加工、流通者（運(yùn)輸、存儲(chǔ)）、銷(xiāo)售（零售、批發(fā)等）、消費(fèi)者等幾道工序。從以上的供應(yīng)鏈來(lái)看，整個(gè)鏈條比較長(zhǎng)且相對(duì)復(fù)雜，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全管控，以求保證消費(fèi)者餐桌上的食品安全。

2基于供應(yīng)鏈的食品質(zhì)量安全管理措施

2.1構(gòu)建完善的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包含生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品流通與消費(fèi)等環(huán)節(jié)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的科學(xué)管理[3]。國(guó)家衛(wèi)生部需要與相關(guān)部門(mén)合作，共同推出與制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)，讓國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理委員來(lái)統(tǒng)一立項(xiàng)、審查、編號(hào)與批準(zhǔn)。此外，還要及時(shí)完成食品質(zhì)量、衛(wèi)生、農(nóng)產(chǎn)品等標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，構(gòu)建與現(xiàn)代社會(huì)相適應(yīng)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從而滿(mǎn)足人們的健康需求[4]。

2.2完善食品安全法律法規(guī)體系

為更好地確保食品安全，應(yīng)構(gòu)建完善的食品安全法律法規(guī)體系，提高食品安全質(zhì)量管理水平，從而為社會(huì)穩(wěn)定提供保障。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們?cè)谑称钒踩嫌辛松疃鹊恼J(rèn)知，但相關(guān)的法律體系卻存在著嚴(yán)重不足，在食品供應(yīng)鏈上的法律內(nèi)容相對(duì)缺失。為提高食品質(zhì)量安全管理水平，需要從食品安全法律法規(guī)角度出發(fā)，嚴(yán)格制定關(guān)于食品質(zhì)量安全、食品供應(yīng)鏈等的法律法規(guī)，以求從根本上提高食品質(zhì)量安全管理水平。2009年6月1日，我國(guó)的《食品安全法》得以正式實(shí)施[5]，該部法律旨在規(guī)范市場(chǎng)中的食品質(zhì)量安全，對(duì)食品安全質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)管，以求為食品質(zhì)量安全管理提供保障。為完善整個(gè)法律體系，還應(yīng)出臺(tái)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可、食品添加劑、生產(chǎn)加工與管理等方面的法律內(nèi)容。為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，應(yīng)對(duì)當(dāng)前的法律法規(guī)體系予以完善與修改，及時(shí)將法律體系中的不良要素予以摒棄，查漏補(bǔ)缺，及時(shí)整合各類(lèi)松散的法律法規(guī)，構(gòu)建多層次、科學(xué)性、全方位與規(guī)范化的食品質(zhì)量安全管理系統(tǒng)，從而為食品質(zhì)量安全管理提供保障。

2.3重視食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作

在開(kāi)展食品質(zhì)量安全管理工作時(shí)，應(yīng)發(fā)揮好企業(yè)相關(guān)人員的重要作用，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行安全監(jiān)管。增強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量誠(chéng)信意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)的法制觀念與社會(huì)責(zé)任感，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量監(jiān)管體系，明確監(jiān)管職責(zé)，獎(jiǎng)罰分明，以調(diào)動(dòng)監(jiān)管者參與的積極性與主動(dòng)性。

3結(jié)語(yǔ)

為順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，為人們提供健康的食品，應(yīng)重視對(duì)食品質(zhì)量安全管理，重視對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的管理，做好對(duì)鏈條中每個(gè)節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量管控，從而提高食品質(zhì)量安全管理水平。新時(shí)期，基于供應(yīng)鏈的食品質(zhì)量安全管理工作，應(yīng)增強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理意識(shí)，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量安全法律體系，重視對(duì)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管，對(duì)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善與優(yōu)化，從而提高食品安全管理水平，以打造和諧、健康的社會(huì)發(fā)展環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：涉水產(chǎn)品；水表材質(zhì)；安全質(zhì)量分析；檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類(lèi)號(hào)：TB文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16723198（2012）13017903

0前言

隨著國(guó)內(nèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的急速發(fā)展，近年來(lái)人們的生活水平日漸提高，同時(shí)，健康意識(shí)也在逐漸的增強(qiáng)。人們對(duì)日常飲用水的要求，已經(jīng)不僅僅停留在一般解渴的基本需求上，更是希望從飲用的水中喝出健康。隨之而來(lái)，飲用水的衛(wèi)生安全成為目前國(guó)內(nèi)外社會(huì)高度關(guān)注的環(huán)境和健康問(wèn)題。特別受近期部分城市水污染的影響，各式各樣的新型涉水產(chǎn)品進(jìn)入了集中供水廠和尋常百姓的家中。

衛(wèi)生部于2001年修訂并頒布《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》，實(shí)際上從1997年，衛(wèi)生部就頒布《生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》和《關(guān)于貫徹的通知》，并將國(guó)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作已開(kāi)始將涉水產(chǎn)品納入日常安全檢測(cè)管理范疇，國(guó)內(nèi)的涉水產(chǎn)品也逐漸邁入法制管理的軌道。一段時(shí)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)領(lǐng)域很多涉水產(chǎn)品已獲得國(guó)家衛(wèi)生許可批件，而且在使用上和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中也正在逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的管理，同時(shí)在其相關(guān)領(lǐng)域也越來(lái)越完善。

目前，涉水產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也是實(shí)行“準(zhǔn)入制”，作為重要的涉及人們健康的相關(guān)產(chǎn)品，其產(chǎn)品在面市之前，都經(jīng)過(guò)了相對(duì)規(guī)范的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和資格審批程序。

然而，在很多涉水產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，受行業(yè)發(fā)展水平、相關(guān)法律法規(guī)不完善等因素的影響，以及受產(chǎn)業(yè)利益的驅(qū)使，一些把關(guān)不嚴(yán)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，不惜一切手段，以次充好，假冒偽劣，進(jìn)而獲取更多的利潤(rùn)。致使市面上的涉水產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，出現(xiàn)不同情況的安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)而影響到飲用水的安全。

1關(guān)于城市涉水產(chǎn)品安全質(zhì)量調(diào)查

在我國(guó)，作為重要的健康相關(guān)產(chǎn)品，涉水產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于人們的生活中，與居民的健康息息相關(guān)。同時(shí)，對(duì)于涉水產(chǎn)品的安全性的檢測(cè)檢驗(yàn)，也被相關(guān)職能部門(mén)提上重要日程。但是從近年來(lái)國(guó)內(nèi)如北京、廣州、重慶、南京、煙臺(tái)等一些大中城市相關(guān)涉水產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，形勢(shì)并不容樂(lè)觀。

早在2010年國(guó)家相關(guān)部門(mén)通報(bào)的2009年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)生活用途的涉水產(chǎn)品如：輸水管材、水表、水質(zhì)處理器等安全檢測(cè)抽查結(jié)果顯示：產(chǎn)品原材料使用標(biāo)準(zhǔn)不合格；相關(guān)材料使用規(guī)定不達(dá)標(biāo)；二次污染嚴(yán)重；產(chǎn)品使用說(shuō)明不規(guī)范；使用功能宣傳虛假、夸大等問(wèn)題突出。

種種調(diào)查機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告說(shuō)明，各地涉水產(chǎn)品的質(zhì)量狀況均存在衛(wèi)生安全質(zhì)量問(wèn)題，并引起了相關(guān)職能部門(mén)和民間的重視。

在中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所對(duì)18個(gè)省份的200余類(lèi)涉水產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽查中，其將結(jié)果進(jìn)行了詳細(xì)的歸納、劃分與總結(jié)。報(bào)告顯示，這些涉水產(chǎn)品的不達(dá)標(biāo)率已達(dá)到7．5％，其中鉛、溶解性固體、渾濁度、耗氧量等指標(biāo)超標(biāo)依次位列前四名。與此同時(shí)，寧波市在對(duì)專(zhuān)業(yè)性建材賣(mài)場(chǎng)中涉水產(chǎn)品的調(diào)查報(bào)告顯示，400份管材、管件產(chǎn)品合格率僅僅為43．26％。1997年煙臺(tái)、青島等山東省多個(gè)城市連續(xù)三年對(duì)154份輸配水設(shè)備及防護(hù)材料產(chǎn)品的檢測(cè)中初檢合格率只達(dá)到78％，其中用于管材的U-PYC材料不達(dá)標(biāo)問(wèn)題突出，其他數(shù)項(xiàng)超標(biāo)指標(biāo)中，Pb超標(biāo)明顯。

在調(diào)查結(jié)果較好的四川省2002年涉水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)中，70余品牌的各類(lèi)別產(chǎn)品合格率為92．8％，但其中使用范圍最廣的金屬類(lèi)產(chǎn)品合格率卻僅為77．8％。此外，在相關(guān)檢測(cè)調(diào)查報(bào)告中，國(guó)內(nèi)的管材、管件與進(jìn)口產(chǎn)品相比較，合格率距離顯著。

2涉水產(chǎn)品影響飲用水質(zhì)的類(lèi)別分析及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

2.1涉水產(chǎn)品影響飲用水質(zhì)的類(lèi)別

（1）水表等重要涉水產(chǎn)品對(duì)生活飲水水質(zhì)影響。

水表是涉水產(chǎn)品和流量計(jì)量領(lǐng)域中使用量最大、使用面最廣、品種規(guī)格最為齊全的計(jì)量?jī)x表之一，然而其衛(wèi)生安全問(wèn)題也常見(jiàn)諸媒體。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心曾經(jīng)做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，從北京、武漢等五個(gè)城市隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)到5個(gè)廠家在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的12只正品水表，按照《生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)范》等國(guó)家相關(guān)規(guī)定，對(duì)其銅制水表的鉛溶出物影響進(jìn)行安全鑒定。在經(jīng)過(guò)反復(fù)浸泡實(shí)驗(yàn)等檢測(cè)后，89.8%的銅質(zhì)水表鉛溶出量增加值遠(yuǎn)超國(guó)家規(guī)定的每升1微克的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還有若干水表的增加值高達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)十倍乃至近百倍。銅表殼曾是國(guó)際上水表使用最廣泛的，但銅表殼所含的鉛對(duì)水質(zhì)產(chǎn)生二次污染，不容置疑。

此外，由于純銅的硬度還達(dá)不到水表閥體及外殼的制作標(biāo)準(zhǔn)，這樣一段時(shí)期以來(lái)，黃銅材料便廣泛用于水表的閥體及外殼中。但由純銅加工為黃銅，還需要在冶煉過(guò)程中添加錫、鉛、鉻、鋇、錳等金屬元素，一些生產(chǎn)廠家為了“節(jié)源開(kāi)流”，降低成本，就用價(jià)格相對(duì)低廉的鉛來(lái)代替相對(duì)高價(jià)的錫、錳等元素。其結(jié)果，便是水表中的鉛元素大量超標(biāo)。此外，更有廠家用廢棄的舊銅回爐來(lái)制作水表，可想而知，其產(chǎn)品造成的污染更無(wú)法想象。

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關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問(wèn)題；對(duì)策；來(lái)賓市

中圖分類(lèi)號(hào)：S851.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1007-273X（2014）04-0087-02

畜產(chǎn)品是一個(gè)廣義上的稱(chēng)謂，在食品領(lǐng)域稱(chēng)為動(dòng)物源性食品，在畜牧獸醫(yī)行業(yè)上稱(chēng)為畜產(chǎn)品，其主要是指動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品。動(dòng)物產(chǎn)品主要包括動(dòng)物的肉、皮毛、脂肪、血液、奶、蛋等。隨著人民群眾生活水平和健康意識(shí)的不斷提高，從以前的“吃飽”，發(fā)展到現(xiàn)在的“吃好”，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，尤其近年來(lái)國(guó)際國(guó)內(nèi)各類(lèi)食品安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重?cái)_亂了畜產(chǎn)品的生產(chǎn)及市場(chǎng)供給的正常秩序，由此帶來(lái)的公眾對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的信任危機(jī)給我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展造成了極大的影響，引起了國(guó)內(nèi)外及社會(huì)輿論的廣泛關(guān)注。本文通過(guò)分析廣西來(lái)賓市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)地對(duì)策，為完善該市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系提供參考。

1來(lái)賓市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

廣西來(lái)賓市是一個(gè)農(nóng)業(yè)大市，近年來(lái)隨著畜牧業(yè)的穩(wěn)定、快速發(fā)展及人民生活水平的提高，人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全也越來(lái)越重視。2011年全市水產(chǎn)畜牧業(yè)總產(chǎn)值達(dá)62.31億元，按可比口徑計(jì)算（下同）比建市之初的2002年增長(zhǎng)89.1% [1]。農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定、安全供給對(duì)保障人民群眾的身體健康、提高生活質(zhì)量、提高農(nóng)民收入及有效解決三農(nóng)問(wèn)題有著至關(guān)重要的作用。肉類(lèi)總產(chǎn)量14.2萬(wàn)t，增長(zhǎng)52.7%，水產(chǎn)品產(chǎn)量5.28萬(wàn)t，增長(zhǎng)86.1%，生豬出欄133.94萬(wàn)頭，增長(zhǎng)28.7%，肉牛出欄14.01萬(wàn)頭，增長(zhǎng)91.0%，山羊出欄17.24萬(wàn)只，增長(zhǎng)101.9%，家禽出欄1 347.63萬(wàn)羽，增長(zhǎng)84.8%，牛奶產(chǎn)量4 440 t，增長(zhǎng)700%[1]。

2013年廣西壯族自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所在該市進(jìn)行畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)，共采樣175份，檢測(cè)結(jié)果100%合格。畜產(chǎn)品藥物殘留安全監(jiān)測(cè)共采樣205份，檢測(cè)結(jié)果100%合格。開(kāi)展鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇快速檢測(cè)工作，全市完成采樣28 219份，其中市本級(jí)完成采樣3 040份，未檢出陽(yáng)性樣品。

2來(lái)賓市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

2.1檢測(cè)數(shù)量少、監(jiān)控項(xiàng)目少

在獸藥殘留的檢測(cè)數(shù)量中，豬肉占總出欄量的21%，雞占家禽出欄量的不到1%，牛奶僅僅檢測(cè)了10份，山羊和肉牛的產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目。因此難以實(shí)時(shí)掌握生產(chǎn)質(zhì)量動(dòng)態(tài)變化情況。

當(dāng)前檢測(cè)的項(xiàng)目主要集中在生產(chǎn)階段，特別是生產(chǎn)階段的獸藥殘留檢測(cè)最為突出，而對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程的投入品如飼料、加工過(guò)程中產(chǎn)生的各種微生物危害監(jiān)控比較少[2]。

2.2畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)基礎(chǔ)薄弱

雖然近年來(lái)廣大養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)提高養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量有了較深刻的認(rèn)識(shí)，但是限于現(xiàn)實(shí)條件，養(yǎng)殖人員知識(shí)水平低、養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖技術(shù)提升較慢。片面追求產(chǎn)量使養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境惡化，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)及生物安全措施難以落實(shí)。目前，來(lái)賓市集約化、規(guī)?；捷^低，飼養(yǎng)的環(huán)境、消毒防疫水平不高，也增加了控制獸藥殘留和檢測(cè)的難度。

2.3畜產(chǎn)品安全檢測(cè)體系投入低

該市動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心于2012年成立，但是目前相關(guān)技術(shù)人員數(shù)量、技術(shù)能力、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和檢測(cè)儀器的購(gòu)買(mǎi)與使用上才剛剛開(kāi)始運(yùn)作，在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、組織管理、儀器購(gòu)買(mǎi)和耗材采購(gòu)方面都還需要投入巨大的人力和物力去支持。

2.4重大動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)時(shí)效性差

重大動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)需要送至省級(jí)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，作為市級(jí)檢測(cè)單位從采樣、封裝、保存、運(yùn)輸?shù)缴霞?jí)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，等到檢測(cè)結(jié)果出來(lái)，反饋到地方，快的需要20 d，慢的甚至需要一個(gè)多月。在這樣長(zhǎng)的時(shí)間里，即使檢測(cè)出動(dòng)物產(chǎn)品含有違禁藥物、添加劑或者藥物殘留超標(biāo)的問(wèn)題，也不能及時(shí)組織力量對(duì)這些不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理。即使根據(jù)相關(guān)信息進(jìn)行追溯，相關(guān)產(chǎn)品早已經(jīng)被屠宰或者消費(fèi)。由此監(jiān)測(cè)結(jié)果的時(shí)效性差，不能發(fā)揮動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警作用?，F(xiàn)在的監(jiān)測(cè)體系和檢測(cè)技術(shù)不能在現(xiàn)場(chǎng)出結(jié)果，不能達(dá)到“簡(jiǎn)便、快捷、準(zhǔn)確”的要求。

2.5執(zhí)法隊(duì)伍不統(tǒng)一，具體執(zhí)法操作有困難

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，如出現(xiàn)違禁添加劑、藥物或者藥物殘留超標(biāo)時(shí)，如何依法對(duì)這些違法行為進(jìn)行量化，特別是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，應(yīng)該如何具體規(guī)范，在目前的法律、法規(guī)中缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可操作性差[3]。我國(guó)當(dāng)前的《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律具有原則性、政策性強(qiáng)，缺乏相關(guān)量化標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)具體違法行為的處罰條款，量化有些模糊，法律之間、部門(mén)之間的銜接有空隙，地方政府部門(mén)也沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)配套的法律法規(guī)。

3提高動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的對(duì)策

3.1培育養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，以此提高養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖水平

健康、持續(xù)、穩(wěn)定的畜牧業(yè)發(fā)展，安全、優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物產(chǎn)品不是靠檢測(cè)和處罰生產(chǎn)出來(lái)的，是需要廣大養(yǎng)殖戶(hù)具備良好的養(yǎng)殖意識(shí)，預(yù)防重于檢測(cè)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，落實(shí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作的全過(guò)程規(guī)范監(jiān)管中產(chǎn)生的[4]。大力引進(jìn)養(yǎng)殖龍頭企業(yè)改變當(dāng)前生產(chǎn)模式，實(shí)行龍頭企業(yè)帶動(dòng)制度，大力發(fā)展無(wú)公害畜禽養(yǎng)殖基地，以?xún)?yōu)良的種苗、優(yōu)質(zhì)的飼料、優(yōu)良的管理和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，吸引、帶動(dòng)、引導(dǎo)周?chē)?、散、微的養(yǎng)殖戶(hù)參與到養(yǎng)殖合作社中來(lái)，實(shí)現(xiàn)資源互通、技術(shù)共享、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，以此提升廣大養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖技術(shù)水平和增強(qiáng)養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的抵御能力，也能更好地對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管。

3.2建立畜產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)建和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

畜牧獸醫(yī)管理部門(mén)要加快推進(jìn)動(dòng)物標(biāo)識(shí)暨疫病可追溯體系建設(shè)，將養(yǎng)殖、飼料、免疫等信息錄入管理系統(tǒng)，確保上市的動(dòng)物產(chǎn)品可追溯。利用現(xiàn)代科技建立產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)信息互通的物流體系，形成采用優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品基地，基礎(chǔ)好、管理規(guī)范、有信譽(yù)的畜產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)作為產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)建定點(diǎn)廠，生產(chǎn)安全無(wú)公害畜產(chǎn)品，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)畜產(chǎn)品銷(xiāo)售信譽(yù)，建立外銷(xiāo)畜產(chǎn)品的追溯體系。同時(shí)，制定畜產(chǎn)品質(zhì)量管理辦法和標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。要明確畜產(chǎn)品種類(lèi)和畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，搞好區(qū)域規(guī)劃和布局，對(duì)大的龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖小區(qū)重點(diǎn)扶持、嚴(yán)格管理，全面提高畜產(chǎn)品質(zhì)量水平[5]。

3.3加大對(duì)檢測(cè)力量的投入

盡快健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)體系，設(shè)置機(jī)構(gòu)，增加編制，購(gòu)置儀器，加大投入，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，爭(zhēng)取做到市級(jí)有畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，縣、鄉(xiāng)級(jí)有畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理站。提高其實(shí)施動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的能力，在加大公共則政支持的基礎(chǔ)上，積極協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取將監(jiān)測(cè)的權(quán)限下放到市、縣，以擴(kuò)大監(jiān)測(cè)的范圍，提高監(jiān)測(cè)的時(shí)效性。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的畜產(chǎn)品實(shí)施有效地監(jiān)測(cè)，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)水平，實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，規(guī)范畜產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，引導(dǎo)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

3.4加大對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳力度

利用廣播、電視、科技集市、QQ、論壇、微博、刷寫(xiě)墻壁字、印發(fā)宣傳品等多種形式，廣泛宣傳畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)，讓廣大群眾提高鑒別能力，保持對(duì)生產(chǎn)、販賣(mài)不合格畜產(chǎn)品的高壓打擊態(tài)勢(shì)，自覺(jué)做到不銷(xiāo)售病死畜禽，不購(gòu)買(mǎi)病害肉經(jīng)營(yíng)，更不從事收購(gòu)、加工病害肉，敢于同從事病害肉經(jīng)營(yíng)的各種違法行為作斗爭(zhēng)，對(duì)于提供線(xiàn)索的有關(guān)人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度，營(yíng)造畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的良好氛圍[6]。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；儀器分析實(shí)驗(yàn)；考核；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）24-0063-02

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品質(zhì)量與安全事件時(shí)常發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)此類(lèi)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也日益提高。食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系食品行業(yè)中整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定運(yùn)行，更加關(guān)系到人民的身體健康，為此必須加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”整個(gè)生產(chǎn)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的危害分析和質(zhì)量控制，包括食品原料收購(gòu)環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)、食品運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。食品分析是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)所學(xué)重要基礎(chǔ)課之一，是研究解決食品科學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域的重要方法和基本手段，食品分析課程建設(shè)在專(zhuān)業(yè)課程體系建設(shè)中起著重要的作用。隨著科技的迅速發(fā)展及計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷進(jìn)步，儀器的智能化、自動(dòng)化程度日益提高，儀器分析因其高效、便捷、靈敏等特點(diǎn)在食品分析中越來(lái)越顯著的地位，已逐步成為現(xiàn)代食品分析的重要支柱。因此，針對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，如何在儀器分析課程教學(xué)過(guò)程中突出其專(zhuān)業(yè)特色是儀器分析實(shí)驗(yàn)課程改革的重要任務(wù)；如何通過(guò)《儀器分析實(shí)驗(yàn)》的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各種儀器的基本原理以及操作是現(xiàn)如今該課程的重點(diǎn)；如何利用現(xiàn)有的資源提高學(xué)生對(duì)《儀器分析實(shí)驗(yàn)》的學(xué)習(xí)興趣也是我們應(yīng)該一直關(guān)注的問(wèn)題。在《儀器分析實(shí)驗(yàn)》教學(xué)中，根據(jù)學(xué)校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合目前專(zhuān)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，我們從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，彰顯專(zhuān)業(yè)特色；采取有效措施，提高學(xué)生實(shí)踐能力；完善考核方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性；申報(bào)精品課程，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面做出了積極的探索，取得較好的教學(xué)效果。以下是我們?cè)诮虒W(xué)改革過(guò)程中的一些心得體會(huì)。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，彰顯專(zhuān)業(yè)特色

《儀器分析》是高校中許多理工科專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程，它涉及化學(xué)、食品、環(huán)境、生物等多個(gè)領(lǐng)域，是一門(mén)理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，理論部分主要是講授各種儀器的基本原理、部件組成、定性和定量方法等其他內(nèi)容，學(xué)生需要通過(guò)做不同的儀器分析實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)一步了解儀器的構(gòu)造，檢測(cè)分析方法的建立過(guò)程，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果如何處理等。儀器分析內(nèi)容涉及面廣、發(fā)展迅速、更新快，新的儀器不斷出現(xiàn)，這就要求教師根據(jù)儀器課程自身特點(diǎn)同時(shí)結(jié)合所授學(xué)生專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況，有選擇性的講授儀器分析課程中的內(nèi)容，做到有的放矢。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)主要是從化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)方面對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)和基本實(shí)踐技能進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練，從我校該專(zhuān)業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)方向來(lái)看，畢業(yè)生主要在食品、藥品、化妝品等相關(guān)企事業(yè)單位的質(zhì)檢部門(mén)工作，這些工作崗位對(duì)人員的動(dòng)手能力要求比較高。因此，我們?cè)趦x器分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，非常有必要注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，而開(kāi)展研究型實(shí)驗(yàn)是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的有效途徑之一。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容課堂教學(xué)過(guò)程中，我們以與食品質(zhì)量與安全密切相關(guān)的研究型實(shí)驗(yàn)為主，選擇這些實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲寣W(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐，解決一些實(shí)際問(wèn)題，加深了對(duì)儀器基本原理、部件組成和所選定性、定量分析方法的理解。比如，使用原子吸收法測(cè)定實(shí)驗(yàn)室自來(lái)水中的鈣含量；使用紫外―可見(jiàn)分光光度法測(cè)定雪碧中的防腐劑；使用氣相色譜法測(cè)定白酒中乙醇含量；用液相色譜法測(cè)定可樂(lè)中的咖啡因等實(shí)驗(yàn)。在上述實(shí)驗(yàn)中所用的儀器和定量分析方法是食品質(zhì)量安全事件常用的儀器和方法，常被用于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑分析。如何突出食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的儀器分析實(shí)驗(yàn)課程與其他專(zhuān)業(yè)的不同之處是我們?cè)谶M(jìn)行課程教學(xué)改革中考慮的首要問(wèn)題。在教學(xué)過(guò)程中，在選擇實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容上，我們密切結(jié)合當(dāng)前社會(huì)的食品質(zhì)量安全事件，上述所有的研究型實(shí)驗(yàn)都與他們今后從事的工作有一定的關(guān)系，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)操作的積極性。

二、采取有效措施，提高學(xué)生實(shí)踐能力

根據(jù)學(xué)院已有的儀器教學(xué)設(shè)備情況，開(kāi)設(shè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的研究，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。如學(xué)習(xí)使用紫外分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等。利用學(xué)院擁有農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)的儀器設(shè)備開(kāi)設(shè)演示實(shí)驗(yàn)。但對(duì)于一些專(zhuān)業(yè)性比較強(qiáng)的儀器，如拉曼光譜儀等，則帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)儀器室參觀學(xué)習(xí)，并向?qū)W生講授該儀器的基本原理、配件組成、定量方法及主要用途等內(nèi)容。我校食品質(zhì)量與安全的學(xué)生通過(guò)參加親手必做實(shí)驗(yàn)、觀看教師演示實(shí)驗(yàn)、參觀學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)這三種途徑相結(jié)合的方式，大大提高了學(xué)生的實(shí)際操作技能，鞏固了所學(xué)儀器的基本的原理和分析方法，了解到先進(jìn)分析儀器，開(kāi)拓了學(xué)生的視野，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。

三、完善考核方式，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性

制定科學(xué)的考核方法，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，提高學(xué)生對(duì)儀器分析實(shí)驗(yàn)課程的認(rèn)識(shí)。為此我們?cè)凇秲x器分析實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)中，改革了考核形式，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力為主要目標(biāo)，將學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的出勤率、預(yù)習(xí)報(bào)告、操作過(guò)程表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告分析等內(nèi)容納入考核，改變以往一次性評(píng)分方法，將評(píng)分工作貫穿于每個(gè)實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程，對(duì)學(xué)生的每次實(shí)驗(yàn)都進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，這樣一來(lái)，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，使得每次實(shí)驗(yàn)都備受關(guān)注，這樣將目標(biāo)考核分解成過(guò)程考核，能真實(shí)地反映學(xué)生對(duì)儀器分析實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)際掌握情況，符合學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)用型和實(shí)踐型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

四、申報(bào)精品課程，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

積極申報(bào)校級(jí)、市級(jí)《儀器分析》精品課程，有利于教學(xué)方法的提高、教學(xué)改革水平的進(jìn)一步推進(jìn)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的提升。在建設(shè)精品課程的過(guò)程中，可利用建設(shè)經(jīng)費(fèi)添置一些儀器設(shè)備，進(jìn)一步完善硬件設(shè)施，創(chuàng)造開(kāi)設(shè)創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。團(tuán)隊(duì)中每個(gè)成員可根據(jù)自身的特點(diǎn)，錄制部分儀器分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范課，供學(xué)生觀看，這樣更加有利于學(xué)生鞏固學(xué)習(xí)效果，提高對(duì)儀器分析實(shí)驗(yàn)課的興趣。

通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的《儀器分析實(shí)驗(yàn)》課程的改革，取得了良好的教學(xué)效果，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)了動(dòng)手實(shí)踐能力，但教學(xué)改革不是一蹴而就的。我們需要在今后的教學(xué)實(shí)踐改革中不斷積累經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，相信食品質(zhì)量與安全的專(zhuān)業(yè)《儀器分析實(shí)驗(yàn)》的教學(xué)將越來(lái)越適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的需要。

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篇5

關(guān)鍵詞：氣相色譜――質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)；食品安全；添加劑

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）14-0055-02

所謂“食品安全”，指的就是食品的無(wú)害與無(wú)毒，在滿(mǎn)足當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)要求的情況下，又不會(huì)對(duì)人體的健康造成任何慢性、急性或是亞急性的危害。而要想達(dá)到這一要求，不僅要求相關(guān)生產(chǎn)部門(mén)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，又要求相關(guān)的食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步加大監(jiān)督的力度，嚴(yán)格控制食品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)。基于此，分析檢測(cè)技術(shù)與方法就發(fā)揮著重要的作用。目前，關(guān)于食品安全檢測(cè)，主要是一些感官、理化或是常規(guī)的儀器檢驗(yàn)，雖能發(fā)現(xiàn)食品存在的某些問(wèn)題，但卻無(wú)法從分析層面上對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行全面分析。比如氣相色譜（GC）與高效液相色譜（HPLC）等技術(shù)就作為常規(guī)分析技術(shù)，被廣泛用在食品分析中，并對(duì)食品安全分析奠定了一定依據(jù)，但是，這些技術(shù)在具體針對(duì)目標(biāo)化合物的結(jié)構(gòu)確定與痕量測(cè)定方面存在著些不足，為此，GC-MS與液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生[1]。下面，文章就GC-MS法在食品安全分析中的具體應(yīng)用做一概述。

1 GC-MS在食品添加劑分析中的應(yīng)用

食品添加劑，指的就是用來(lái)改善食品的品質(zhì)并延長(zhǎng)其保存期，進(jìn)而便于食品的后期加工與適當(dāng)增加食品內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)天然物質(zhì)或是化學(xué)合成，它可改善食品的色、味、香等品質(zhì)。當(dāng)前，我國(guó)共有23類(lèi)食品添加劑，共計(jì)2000多個(gè)品種，主要包括了抗結(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑與膨松劑、增味劑以及抗氧化劑、防腐劑等。但是，這些食品添加劑在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，也會(huì)對(duì)人體造成一定危害。如防腐劑就不能過(guò)量食用，為此，我國(guó)對(duì)各種防腐劑的使用量與適用范圍也做出了明確的規(guī)定。姜曉輝[2]在將食品酸化之后，將甲基叔丁基醚作為實(shí)驗(yàn)萃取溶劑，來(lái)提取出樣品中的抗氧化劑與防腐劑，并應(yīng)用GC-MS法對(duì)3中抗氧化劑與7種防腐劑的含量進(jìn)行測(cè)定。又比如三聚氰胺作為一種三嗪類(lèi)的含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，就多被應(yīng)用于膠類(lèi)制品、化肥與塑料產(chǎn)品等化工原料中，但是卻因其結(jié)構(gòu)中含有部分氨基而被一些不法商販添加到植物蛋白中，用以提升食品蛋白質(zhì)含量，如2008年就發(fā)現(xiàn)一些嬰幼兒奶粉中被加入了三聚氰胺，由此引發(fā)了研究者對(duì)食品中三聚氰胺的研究。如朱馨樂(lè)[3]就將三聚氰胺-15N3作為內(nèi)標(biāo)定量，構(gòu)建了“雞肉中的三聚氰胺GC-MS測(cè)定方法”，并被用于食品安全確證分析中。

2 GC-MS在食品營(yíng)養(yǎng)成分分析中的應(yīng)用

對(duì)于食品中的營(yíng)養(yǎng)成分分析，主要包括了對(duì)水、無(wú)機(jī)鹽、脂肪與蛋白質(zhì)、糖類(lèi)以及維生素等成分的有效分析測(cè)定，下面就GC-MS在維生素的測(cè)定應(yīng)用做一分析。有研究者根據(jù)Vc的結(jié)構(gòu)應(yīng)用HMDS-TMCS衍生GC-MS法對(duì)橙汁中Vc的含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，100g的樣品中約有195.36mgVcm，而標(biāo)稱(chēng)含量是200mgVc/100g，有4%的誤差[4]。

3 GC-MS在食品農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用

如今，農(nóng)藥被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，而在其大量使用后，必然會(huì)使一些農(nóng)藥殘留在谷物、蔬菜與土壤中，加上加工生產(chǎn)線(xiàn)的傳遞，這些殘留的農(nóng)藥還被帶入到二級(jí)食品中，極大威脅到人們的健康。當(dāng)前，關(guān)于食品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，已經(jīng)成了環(huán)境與食品安全中的一個(gè)公認(rèn)問(wèn)題，為此，關(guān)于食品中農(nóng)藥的檢測(cè)也隨之成為了國(guó)際食品質(zhì)量安全重點(diǎn)關(guān)注的一個(gè)話(huà)題，各國(guó)均制定了相應(yīng)的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，而GC-MS就是目前檢測(cè)農(nóng)藥殘留的一種重要手段。比如李南等人[5]就運(yùn)用“串聯(lián)PSA固相萃取柱凈化，進(jìn)而在多重反應(yīng)模式（MRM）檢測(cè)下，借助GC-MS/MS測(cè)定了葵花籽、杏仁與花生油以及核桃仁中的185種農(nóng)藥殘留的方法，而這185中農(nóng)藥在堅(jiān)果樣品中檢測(cè)限定（S/N=5）是0.02μg/kg～526.4μg/kg，并認(rèn)為該種檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)便，測(cè)定準(zhǔn)確，適用于一些堅(jiān)果中農(nóng)藥殘留物的日常檢測(cè)中”。而郭永澤等人[6]則“應(yīng)用外標(biāo)法定量構(gòu)建了GC-MS/SIM方法，用以測(cè)定蘋(píng)果、豆沙與大白菜、大豆中的211種農(nóng)藥殘留，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這211中農(nóng)藥殘留在 0.05mg/L～0.5mg/L范圍內(nèi)的具有良好線(xiàn)性關(guān)系，且相關(guān)系數(shù)是0.975～0.998，而定量下限值是0.002mg/kg～0.02mg/kg，同時(shí)在0.01mg/kg的加標(biāo)下，這211中農(nóng)藥在上述幾種物質(zhì)中的平均回收率在67%～117%間，同標(biāo)準(zhǔn)相比較，偏差1.1%～23.8%”。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，伴隨全球?qū)κ称钒踩珕?wèn)題的日益關(guān)注，GC-MS正憑借著高效、準(zhǔn)確且快速等優(yōu)點(diǎn)被研究者們廣泛應(yīng)用。加之SPE（固相萃取）、SFE（超臨界萃?。┡cGPC（凝膠滲透色譜）等樣品前處理技術(shù)的過(guò)氧化應(yīng)用與發(fā)展，GC-MS聯(lián)用法也隨之得到了完善，并趨于成熟，朝著更加標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的方向發(fā)展著?？梢灶A(yù)見(jiàn)，GC-MS法將在食品安全分析領(lǐng)域中占據(jù)著巨大的應(yīng)用前景，并在強(qiáng)化食品的質(zhì)量與安全監(jiān)控、確保人們健康等方面發(fā)揮出更重大作用。

參考文獻(xiàn)

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[2]姜曉輝.GC-MS法同時(shí)測(cè)定食品中32種抗氧化劑和防腐劑[J].中國(guó)食品添加劑， 2011（3）：229-233.

[3]朱磬樂(lè)，劉琪，李丹，等.氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定雞肉中殘留的環(huán)丙氨嗪及其代謝物三聚氰胺[J].色譜，2009，27（4）：401-405.

[4]王建玲，候?qū)W會(huì)，王國(guó)慶，等.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在食品安全分析中的應(yīng)用[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2013，（8）：110-114.

篇6

【關(guān)鍵詞】食品衛(wèi)生；理化檢驗(yàn)；分析與研究

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.04.690文章編號(hào)：1004-7484（2014）-04-2351-02關(guān)于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)和其所檢驗(yàn)的內(nèi)容非常的廣泛，需要很多科學(xué)部門(mén)的支持。例如物理和化學(xué)，生物化學(xué)以及科學(xué)技術(shù)等等一些基礎(chǔ)的理論知識(shí)。目前根據(jù)檢驗(yàn)對(duì)象的種類(lèi)不同，主要分為食品微生物檢驗(yàn)，食品理化檢驗(yàn)兩種。是對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)的原材料以及半成品和成品的質(zhì)量所進(jìn)行的分析與檢測(cè)。正所謂“民以食為天”，對(duì)于食品安全的重視，直接影響到人民的健康與社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。所以提高我國(guó)食品衛(wèi)生安全的檢測(cè)水平成為了重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。1食品理化檢驗(yàn)的概念和研究的對(duì)象

根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有色、香、味等感官性狀。”的規(guī)定。利用現(xiàn)代的專(zhuān)業(yè)儀器和檢測(cè)方法，檢測(cè)食品中是否含有個(gè)〉幕學(xué)物質(zhì)。并且檢測(cè)出這些化學(xué)物質(zhì)的類(lèi)型和含量，以此來(lái)認(rèn)定是否具有食用價(jià)值或者具有科學(xué)研究?jī)r(jià)值。一般檢測(cè)的食物包括動(dòng)植物性食品、調(diào)味料、飲料、食品添加劑以及保健品等。針對(duì)這些類(lèi)型的食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)。[1]檢測(cè)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全性。對(duì)食品理化檢驗(yàn)規(guī)定了如下任務(wù)：其一是控制并管理整個(gè)生產(chǎn)流程，其二是保證食品質(zhì)量的同時(shí)，對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督，其三是為食品的科學(xué)研究提供相關(guān)的可靠數(shù)據(jù)。食品理化檢驗(yàn)的主要研究?jī)?nèi)容是進(jìn)行感官上的檢測(cè)，測(cè)定食品所具有的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。對(duì)食品添加劑的檢測(cè)與審查以及測(cè)定食品是否含有有毒有害的成分[2]。2食品理化檢驗(yàn)前的預(yù)處理

食品的理化性質(zhì)分析一般分為，樣品的采集、樣品的制備和預(yù)處理、檢驗(yàn)測(cè)定和分析處理數(shù)據(jù)。食品理化檢驗(yàn)通常要完成檢驗(yàn)前的處理，例如溶劑提取法、有機(jī)破壞法和蒸餾法等等。

2.1溶劑提取法溶劑提取法是一種通過(guò)分析各樣品在同一種溶劑中不同的溶解度，把樣品溶解分離的方法。它既可以得到可溶性成分的待測(cè)溶液，也可以分離其他的不溶性共存成分。多用于對(duì)固體、液體或者半液體食品的提取。[3]這種方法可以采用浸泡法、萃取法和鹽析法進(jìn)行。除水之外，還可以采用酸、堿、氧化劑或者還原劑等等作為溶劑。

2.2有機(jī)破壞法在需要測(cè)定食品中的一些成分的時(shí)候，需要把與樣品共存的有機(jī)物分解出去，一般是將有機(jī)物化成無(wú)機(jī)狀態(tài)或者變成氣體逸出。一般多采取灰化法或消化法，又稱(chēng)為干法和濕法這兩種手段。其中濕法根據(jù)氧化劑的不同，一般分為硫酸-硝酸法、高氯酸-硝酸-硫酸法、高氯酸（過(guò)氧化氫）-硫酸法、硝酸-高氯酸法這幾種。

2.3蒸餾法是通過(guò)對(duì)液體混合物中各成分的沸點(diǎn)不相同而把樣品中相關(guān)的成分采取分離或者凈化的方法。它通過(guò)樣品相關(guān)成分性質(zhì)的不一樣，通暢分為常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾和分餾這幾種手段。從而達(dá)到凈化分離的目的。3食品理化檢驗(yàn)技術(shù)及其方法

對(duì)于食品理化檢驗(yàn)的方法主要有感官檢查、色譜分離法、理化檢測(cè)法、酶分析法等。下面是幾種常見(jiàn)的檢驗(yàn)方法：

3.1色譜分離法色譜分離法是通過(guò)把樣品中存在的組分在載體上進(jìn)行分離的一種方法，也成為層析分離法。它的依據(jù)是分離原理的不同，一般分成吸附色譜分離、分配色譜分離和離子交換色譜分離等。[4]它的優(yōu)點(diǎn)是分離效果好，常用在食品檢驗(yàn)中。

3.2食品的感官檢測(cè)技術(shù)是根據(jù)食品所具有的各自獨(dú)特的感官特征，提出了更高的要求。時(shí)展，生活水平提高，人們?nèi)找鎸?duì)食品的色香味有了進(jìn)一步的要求，現(xiàn)在的食品不僅要滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的達(dá)標(biāo)。在色香味上也要有所進(jìn)步

3.3食品的物理檢測(cè)技術(shù)與化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，食品的物理檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)各種相關(guān)的科學(xué)儀器對(duì)食品的原料以及輔料、食品成品等的相對(duì)密度、折光度、旋光度等進(jìn)行分析和研究，通過(guò)對(duì)其數(shù)據(jù)的分析，得到品質(zhì)好壞的方法，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，一般包括添加劑、礦物質(zhì)、有害物質(zhì)以及微量成分等進(jìn)行化學(xué)分析

3.4酶分析法是通過(guò)進(jìn)行酶反應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行物質(zhì)定性以及定量的方法。酶作為一種生物催化劑，其優(yōu)點(diǎn)是具有高效和專(zhuān)一兩種特點(diǎn)。一般在溫和的條件下即可進(jìn)行。它作為分析試劑用于食品的理化分析時(shí)，解決了在復(fù)雜成分中檢測(cè)一種成分而減少了不必要的干擾[5]，非常高效便捷。4總結(jié)

食品理化檢驗(yàn)工作，維護(hù)了食品的生產(chǎn)質(zhì)量。分析了食品所具有的營(yíng)養(yǎng)成分，它的目的在于通過(guò)測(cè)量分析得到的數(shù)據(jù)對(duì)所需要進(jìn)行檢測(cè)的食品的質(zhì)量進(jìn)行正確有效的評(píng)定，主要的內(nèi)容是對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和化學(xué)性的污染問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)。主要包括動(dòng)植物性食品，如肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)水產(chǎn)品等，以及飲料、調(diào)味品和食品添加劑等。它的主要任務(wù)是通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)與監(jiān)督，規(guī)范食品市場(chǎng)的秩序，使食品符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和市場(chǎng)監(jiān)督，預(yù)防了食物中毒以及食源性的疾病。研究食品化學(xué)性污染的來(lái)源、途徑、控制化學(xué)性污染的措施及食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品資源的浪費(fèi)。因此，食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)極為重要的工作，它在保證人類(lèi)健康和社會(huì)進(jìn)步方面有著重要的意義和作用。參考文獻(xiàn)

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[3]胡貝貞，宋偉華，謝麗萍，邵鐵鋒.加速溶劑萃取/凝膠滲透色譜-固相萃取凈化/氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定茶葉中殘留的33種農(nóng)藥[J].色譜，2008（01）.

篇7

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)業(yè)鏈,食品安全,質(zhì)量監(jiān)督

2012年4月，央視《消費(fèi)主張》節(jié)目曝光了“來(lái)伊份”等企業(yè)所銷(xiāo)售的蜜餞存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，給蜜餞制造和銷(xiāo)售行業(yè)蒙上了一層陰影。而超過(guò)50%的毛利率來(lái)自蜜餞產(chǎn)品的“來(lái)伊份”更是被推上了風(fēng)口浪尖，也讓以來(lái)伊份為代表的零食零售行業(yè)的食品安全問(wèn)題成為了當(dāng)下討論的熱點(diǎn)。如何既保證相關(guān)產(chǎn)業(yè)的正常盈利，又能夠?yàn)橄M(fèi)者提供安全放心的產(chǎn)品再次成為了值得深究的問(wèn)題。

一、事件起因：對(duì)上游企業(yè)監(jiān)管不利

“來(lái)伊份”的招股說(shuō)明書(shū)中的有關(guān)內(nèi)容顯示，最近三年來(lái)伊份的違法違規(guī)記錄中因食品添加劑含量較高或超標(biāo)導(dǎo)致受罰占了相當(dāng)大的一部分。這些問(wèn)題產(chǎn)生的根源便是位于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上游的供貨商。與傳統(tǒng)的零售商經(jīng)營(yíng)方式略有不同，來(lái)伊份將發(fā)展重點(diǎn)放在產(chǎn)品研發(fā)和銷(xiāo)售之上，其產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都外包給其他供貨商。由于本身并不參與具體的生產(chǎn)活動(dòng)，理應(yīng)格外關(guān)注上游供應(yīng)商產(chǎn)品的質(zhì)量情況，在產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)方面投入更多的精力。

非常遺憾的是，來(lái)伊份并沒(méi)有在蜜餞類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)方面給予應(yīng)有的重視。來(lái)伊份的蜜餞供應(yīng)來(lái)源主要是一些中小城市的小型加工廠，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)監(jiān)管本身就不到位。而來(lái)伊份對(duì)食品安全的監(jiān)管力度又不充足，沒(méi)有對(duì)收購(gòu)到的蜜餞產(chǎn)品進(jìn)行充分的檢查。加上來(lái)伊份不斷降低進(jìn)貨成本，壓榨上游供貨商利潤(rùn)空間，逼迫部分供貨商不得不重復(fù)使用原料，或者采用一些價(jià)格更為低廉的非法食品添加劑或者劣質(zhì)水果，給終端所銷(xiāo)售食品的安全造成了較大的隱患。

雖然來(lái)伊份的高層領(lǐng)導(dǎo)曾經(jīng)表示，公司產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝過(guò)程經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的審查，但采取該途徑將導(dǎo)致很高的成本，也會(huì)分散公司的業(yè)務(wù)核心。如果給本身利潤(rùn)空間不大的蜜餞進(jìn)行昂貴的質(zhì)量檢測(cè)，將大大降低企業(yè)的利潤(rùn)率。為了提高公司的盈利能力，來(lái)伊份便采取了抽檢的方式。但抽檢的不完整性大大增加了食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。即使來(lái)伊份對(duì)供應(yīng)商提出了較高的要求，但質(zhì)檢部門(mén)的權(quán)力有限，再加上抽檢的可暗箱操作性，仍然不能保證蜜餞質(zhì)量的100%達(dá)標(biāo)。再加上產(chǎn)品入庫(kù)后對(duì)保管措施、儲(chǔ)存環(huán)境的監(jiān)管不到位，蜜餞的質(zhì)量可謂是問(wèn)題重重。

除了公司對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)管不夠，來(lái)伊份近幾年來(lái)的高速擴(kuò)張也在一定程度上助推了食品安全問(wèn)題的集中爆發(fā)。三年的事件里，來(lái)伊份的連鎖店數(shù)量連番三倍，但隨著連鎖店數(shù)量的增加，公司不得不加大對(duì)蜜餞原材料的采購(gòu)數(shù)量，而對(duì)各方面的監(jiān)管進(jìn)一步放松，供貨商更加魚(yú)龍混雜，檢測(cè)覆蓋、執(zhí)行能力也進(jìn)一步減弱。

二、給食品加工銷(xiāo)售行業(yè)的發(fā)展啟示

（一）加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查

對(duì)于以零食零售為主業(yè)的來(lái)伊份等企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于其自身不參與蜜餞加工生產(chǎn)，對(duì)所售蜜餞的質(zhì)量并沒(méi)有較為清晰全面的直接了解，就格外需要加強(qiáng)對(duì)上游供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查，在質(zhì)檢工作上投入更多的精力和資金，從而避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，給消費(fèi)者和企業(yè)品牌帶來(lái)?yè)p失。同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè)后的后續(xù)過(guò)程也應(yīng)制定相關(guān)規(guī)定進(jìn)行量化約束，如倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸條件，以保證所售食品的安全性、衛(wèi)生性、健康性。

（二）加強(qiáng)對(duì)上游企業(yè)的資格審查

要保證最終銷(xiāo)售食品的安全性，對(duì)自身不從事生產(chǎn)的食品銷(xiāo)售企業(yè)來(lái)說(shuō)，選擇信得過(guò)的上游供貨商十分關(guān)鍵。因此，在零食零售類(lèi)企業(yè)的未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)上游企業(yè)的資格審查工作。在初期篩選供貨商時(shí)應(yīng)全面考察供貨商的資格條件，除進(jìn)行證件審查外，最好通過(guò)實(shí)地調(diào)研等形式了解供貨商的實(shí)際生產(chǎn)狀況，從而從源頭上保證供應(yīng)食品的安全。同時(shí)，還應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的供貨資格進(jìn)行定期審查，對(duì)質(zhì)量出現(xiàn)不合格的供應(yīng)商應(yīng)取消其供應(yīng)資格，并在全行業(yè)內(nèi)進(jìn)行警示，促使供應(yīng)商主動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

（三）提高監(jiān)督和執(zhí)行力度

監(jiān)管部門(mén)的話(huà)語(yǔ)權(quán)不足，會(huì)使得出現(xiàn)的問(wèn)題得不到正確的解決，從而造成更大的危害。因此，零食銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督力度，并對(duì)其監(jiān)督結(jié)果加以足夠的重視，真正做到有法必依，將質(zhì)檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題一一解決，讓質(zhì)量檢查真正起到應(yīng)有的督促和把關(guān)作用，保證銷(xiāo)售的食品的安全和健康，為企業(yè)贏得良好的商業(yè)信譽(yù)。

（四）合理制定原料采購(gòu)價(jià)格

在來(lái)伊份事件曝光后，部分供應(yīng)商透露致使他們使用劣質(zhì)添加劑、變質(zhì)水果，重復(fù)使用浸泡液的原因是下游收購(gòu)商出價(jià)太低。零食從開(kāi)始生產(chǎn)到最后的出售是一個(gè)完整、環(huán)環(huán)相扣的過(guò)程。如果下游的收購(gòu)商過(guò)分壓榨上游供應(yīng)商的利益，必然導(dǎo)致上游廠商采取非法的降低成本的行為以維持其盈利水平。因此，對(duì)零食零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該主動(dòng)調(diào)整發(fā)展策略，提高公司運(yùn)營(yíng)效率，減少不必要的成本支出，從而保證能夠以較為合理的價(jià)格采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。而對(duì)供貨商來(lái)說(shuō)，應(yīng)時(shí)刻保持著較高的食品安全責(zé)任意識(shí)，不能因要保持收入而采用存在質(zhì)量問(wèn)題的加工原料。若意識(shí)到采購(gòu)商開(kāi)出的條件對(duì)自身不利，應(yīng)采取合理的手段與之協(xié)商，而不是將供應(yīng)商和采購(gòu)商之間的矛盾轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。這樣既不利于最終產(chǎn)品出售的企業(yè)的發(fā)展，也斷送了供應(yīng)商自身的發(fā)展前景。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)；教學(xué)；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G718.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2011）-10-0227-2

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》是研究食品中可能存在的威脅人類(lèi)健康的有害因素及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全、健康的科學(xué)，內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、各類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題、食品添加劑、食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》是一門(mén)綜合性的應(yīng)用學(xué)科，它以食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)、寄生蟲(chóng)病學(xué)、生理學(xué)、解剖學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等作為自己的基礎(chǔ)學(xué)科，對(duì)食品中各門(mén)工藝學(xué)起著監(jiān)督與指導(dǎo)的作用。它也是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其特點(diǎn)是理論課教學(xué)與實(shí)驗(yàn)課教學(xué)聯(lián)系緊密。通過(guò)向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論，掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)的操作技能，最終達(dá)到借助于資料從事已學(xué)和未學(xué)內(nèi)容的食品檢測(cè)工作。

1 教學(xué)特點(diǎn)及難點(diǎn)

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程是本院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。其具有知識(shí)技術(shù)密集、多學(xué)科交叉、實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用面廣等特點(diǎn)。是食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中最后一門(mén)具有分析檢測(cè)內(nèi)容的課程，它是一系列化學(xué)基礎(chǔ)課、儀器分析、食品化學(xué)等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學(xué)內(nèi)容上的銜接極為重要。本課程各章節(jié)之間內(nèi)容聯(lián)系較少，知識(shí)點(diǎn)較散，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中普遍感覺(jué)抽象，死記硬背，缺少實(shí)踐性?xún)?nèi)容。本人根據(jù)自己講授的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程經(jīng)歷，針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)科的特點(diǎn)，進(jìn)行大膽嘗試，進(jìn)一步提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

2 改革教學(xué)內(nèi)容突破教學(xué)難點(diǎn)

注重教學(xué)內(nèi)容的改革與更新，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)及素質(zhì)能力的培養(yǎng)。在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)中著重增加了有利于提高專(zhuān)業(yè)技能和豐富知識(shí)面的內(nèi)容，重點(diǎn)講授食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)的基本理論，如食品污染與控制、食品腐敗變質(zhì)機(jī)理、食品有害物質(zhì)殘留、食物中毒防治等。強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，食品原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生監(jiān)督、各類(lèi)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)等。加強(qiáng)學(xué)生理論與生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，同時(shí)將食品衛(wèi)生法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)合講授，突出食品衛(wèi)生的技術(shù)執(zhí)法特點(diǎn)。為滿(mǎn)足學(xué)生熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，掌握食品安全分析檢測(cè)和食品安全控制的技術(shù)與技能，增設(shè)專(zhuān)業(yè)課實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)環(huán)節(jié)與之匹配，達(dá)到了本課程培養(yǎng)的要求。

多年來(lái)一直堅(jiān)持課程建設(shè)，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)大綱、實(shí)綱、教學(xué)日歷進(jìn)行了規(guī)范，教學(xué)大綱完整，教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)明確突出，課程教案規(guī)范，教學(xué)內(nèi)容涵蓋學(xué)科基本理論和專(zhuān)業(yè)技能，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)面和前沿性上又有所完善與深化。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)方案完備，并有設(shè)計(jì)性綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，有利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等為中心的教學(xué)工作。例如實(shí)驗(yàn)報(bào)告、畢業(yè)論文的撰寫(xiě)、指導(dǎo)和管理工作已全部規(guī)范化。

3 改革教學(xué)方法和手段提高教學(xué)效果

在教學(xué)過(guò)程中貫徹啟發(fā)式的教學(xué)原則，并取得了一定的經(jīng)驗(yàn)。為了進(jìn)一步改革教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)教師必須盡快更新教學(xué)理論，真正把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)的主體，加大教學(xué)方法改革力度，在采取講授、討論、案例等教學(xué)模式和方法中，切實(shí)貫徹各種啟發(fā)式，每位教師需要在教的方面引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)的重要作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的能動(dòng)性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中真正體現(xiàn)其自主性、主動(dòng)性和創(chuàng)新性的主體地位，以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。這種要求引起了教師的普遍重視，教師備課認(rèn)真，課堂內(nèi)容豐富。教學(xué)中注意與其他基礎(chǔ)學(xué)科的聯(lián)系，所舉事例準(zhǔn)確貼切。課堂氣氛活躍，師生互動(dòng)，教學(xué)效果良好。涉及食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)等食品衛(wèi)生問(wèn)題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)參觀，讓學(xué)生自己畫(huà)出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等，使學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的能力明顯提高。

在教學(xué)方法繼續(xù)改革的同時(shí)，我們也重視教學(xué)手段改革。為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量，不僅要采用先進(jìn)的、合適的教學(xué)方法，更要采用各種現(xiàn)代化的教學(xué)手段，來(lái)豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的教學(xué)手段，進(jìn)而全面提升人才的培養(yǎng)模式。授課采用了多媒體及幻燈片教學(xué)，多媒體教學(xué)的運(yùn)用，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的枯燥無(wú)味，效率低下的狀況，采用高清晰度的圖片，提高視頻效果，而且還可以通過(guò)動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)使文字和圖片按不同要求出現(xiàn)，使講授技巧化，激發(fā)學(xué)生的聽(tīng)課積極性。不僅給學(xué)生提供了豐富的感性認(rèn)識(shí)，也使課堂教學(xué)目的明確，教學(xué)難點(diǎn)的突破更省時(shí)、更省力、更有效。

4 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)提高學(xué)生綜合素質(zhì)

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程由理論課教學(xué)和實(shí)踐兩部分組成，而《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)是實(shí)踐中非常重要的環(huán)節(jié)，課程組結(jié)合課程特點(diǎn)，增加實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)內(nèi)容?！妒称沸l(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》研究的主要內(nèi)容就是檢出食品存在的各種有害物質(zhì)，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，而食品中的有害物質(zhì)種類(lèi)繁多，現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)不能夠滿(mǎn)足需要，另外，就是讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，要了解在食品加工企業(yè)需要檢驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)經(jīng)常檢驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容，在不同的食品生產(chǎn)追蹤要執(zhí)行哪些生產(chǎn)規(guī)范和哪些衛(wèi)生要求。這就需要有較多的教學(xué)實(shí)習(xí)和參觀。

我們根據(jù)本學(xué)科的特點(diǎn)，教學(xué)實(shí)驗(yàn)多為綜合性實(shí)驗(yàn)，真正達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐技能的目的[5-6]。使學(xué)生了解和掌握常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所完全開(kāi)放，充分利用現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，保證每個(gè)學(xué)生都具有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。在教學(xué)過(guò)程中面向本專(zhuān)業(yè)學(xué)生充分開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，不限制時(shí)間，每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組的人數(shù)不超過(guò)5個(gè)，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。積極進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作順利進(jìn)行，形成完整、規(guī)范、系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)制度。而且，我們還增加了1周教學(xué)實(shí)習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林廣澤食品有限公司、長(zhǎng)春市質(zhì)量監(jiān)督檢察院等董事會(huì)單位參觀實(shí)習(xí)，使學(xué)生較為全面的掌握了本學(xué)科的知識(shí)。

5 結(jié)語(yǔ)

總之，科學(xué)在發(fā)展，知識(shí)在更新，對(duì)于《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程教學(xué)的教師來(lái)說(shuō)，肩負(fù)著傳播知識(shí)和培養(yǎng)素質(zhì)人才的重任。通過(guò)本課程的改革教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生預(yù)防為主的觀點(diǎn)，深入理解食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)、生活實(shí)際，合理利用食物資源，改善人民營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高健康水平，增進(jìn)人民體質(zhì)。教學(xué)過(guò)程中要堅(jiān)持理論結(jié)合實(shí)際的原則，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)思維方法與基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)該專(zhuān)業(yè)食品衛(wèi)生問(wèn)題具有分析、解決問(wèn)題及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而這要求教師不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，綜合運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段，努力提高理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)的要求。

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篇9

1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來(lái)的以一線(xiàn)工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過(guò)進(jìn)一步國(guó)內(nèi)外讀研深造而面向食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來(lái)一線(xiàn)的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來(lái)中小食品企業(yè)及相關(guān)服務(wù)業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。

1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教育以及1年個(gè)性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程群為扎實(shí)基礎(chǔ)，以課內(nèi)不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學(xué)習(xí)與實(shí)踐為紐帶。后一年以校內(nèi)外不同實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)綜合訓(xùn)練，使學(xué)生在四年的大學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)程中都能以一型目標(biāo)培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應(yīng)食品工業(yè)“營(yíng)養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢(shì)，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的改革應(yīng)緊扣“大食品工程”概念，通過(guò)新增食品生物資源、農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與品質(zhì)控制、食品烹飪學(xué)、食品功能學(xué)等課程，形成農(nóng)業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)鏈構(gòu)成的知識(shí)培養(yǎng)體系。并針對(duì)近年來(lái)食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質(zhì)量檢測(cè)與管理”二類(lèi)專(zhuān)業(yè)主干課程的學(xué)分結(jié)構(gòu)比例調(diào)整至1∶1。

1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎(chǔ)”、“風(fēng)味化學(xué)”、“食品調(diào)香技術(shù)”、“生物資源”、“食品生物技術(shù)”等組成的食品風(fēng)味與生物食品選修模塊課程，以增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用香料香精知識(shí)和利用生物技術(shù)研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應(yīng)用光譜解析”、“綠色化學(xué)”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學(xué)生食品安全檢測(cè)方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)”、“市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)”、“消費(fèi)者行為學(xué)”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開(kāi)發(fā)”、“會(huì)展與新聞傳媒”等組成的食品營(yíng)銷(xiāo)選修模塊課程，以拓展學(xué)生推銷(xiāo)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品以及銷(xiāo)售與食品相關(guān)的原料及材料產(chǎn)品的知識(shí)和能力。

1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實(shí)習(xí)基地和學(xué)科實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學(xué)生都能在大學(xué)期間根據(jù)個(gè)性化的發(fā)展需求找到適宜的學(xué)習(xí)和實(shí)踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對(duì)接其食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動(dòng)教學(xué)、以產(chǎn)業(yè)實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)。將一二年級(jí)學(xué)生的企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，三四年級(jí)學(xué)生部分頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的關(guān)注度，提升了學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力和綜合分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學(xué)校學(xué)科與科研建設(shè)平臺(tái)建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學(xué)科建設(shè)豐富教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)。學(xué)生可在二年級(jí)就進(jìn)入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學(xué)研究的思路與方法的嚴(yán)格訓(xùn)練，并結(jié)合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開(kāi)題。這樣不僅推動(dòng)了教師主動(dòng)將專(zhuān)業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學(xué)生報(bào)考研究生學(xué)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學(xué)生科技創(chuàng)新中心平臺(tái)建立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為主線(xiàn)，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外科研院所及高校的專(zhuān)家教授來(lái)校進(jìn)行學(xué)術(shù)與先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)的講座與交流。通過(guò)專(zhuān)任教師任班導(dǎo)師制、與學(xué)生輔導(dǎo)員定期研討會(huì)制、團(tuán)隊(duì)教師與企業(yè)專(zhuān)家的交流會(huì)制等保障措施，大大激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。

2科學(xué)構(gòu)建多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系

2.1“3層次、6模塊”實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)建立由“體驗(yàn)認(rèn)知、動(dòng)手驗(yàn)證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)社會(huì)調(diào)研、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)、課余研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)”6模塊組成的知行合一、層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系。該體系堅(jiān)持實(shí)施“3個(gè)有機(jī)結(jié)合”：即將學(xué)生課堂專(zhuān)業(yè)基本技能與方法的訓(xùn)練和課外科學(xué)研究方法與能力的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練與企業(yè)、研發(fā)中心實(shí)際操作的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校工程實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)真實(shí)環(huán)境下的實(shí)習(xí)鍛煉有機(jī)結(jié)合。該體系不僅注重理性的認(rèn)知、理解、探索和創(chuàng)造，還關(guān)注感性的體驗(yàn)、領(lǐng)會(huì)、交流和激發(fā)，以實(shí)現(xiàn)將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力貫穿于大學(xué)生4年學(xué)習(xí)的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線(xiàn)的目標(biāo)。多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識(shí)獲取、知識(shí)應(yīng)用和知識(shí)創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗(yàn)認(rèn)知階段，是以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、社區(qū)與市場(chǎng)社會(huì)調(diào)研實(shí)踐為載體，通過(guò)學(xué)生的親身體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生專(zhuān)業(yè)興趣，并通過(guò)化學(xué)、物理、生物等基礎(chǔ)知識(shí)的單元訓(xùn)練，通過(guò)對(duì)特定食品產(chǎn)品、技術(shù)與市場(chǎng)的調(diào)研，夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，啟迪學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知度。第二層次的動(dòng)手驗(yàn)證階段，是以學(xué)校專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、學(xué)?；蚱髽I(yè)生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)為載體，通過(guò)各類(lèi)食品的綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、分析實(shí)驗(yàn)和對(duì)企業(yè)裝備、技術(shù)、管理等專(zhuān)題論述的生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)習(xí)答辯等，將理論與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生動(dòng)手鉆研、驗(yàn)證專(zhuān)業(yè)基本原理的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用知識(shí)的能力，形成主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的校內(nèi)校外相結(jié)合的實(shí)踐活動(dòng)為載體，通過(guò)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目和學(xué)科技能競(jìng)賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽）等訓(xùn)練，通過(guò)工程設(shè)計(jì)與研究相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），提升學(xué)生樂(lè)于探索創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)綜合能力。

2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務(wù)是基于與行業(yè)協(xié)會(huì)和食品企業(yè)的合作，針對(duì)當(dāng)前業(yè)界對(duì)高層次應(yīng)用技術(shù)人才的共性需求，針對(duì)目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線(xiàn)難以接待學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的難題，在學(xué)校模擬企業(yè)實(shí)際場(chǎng)景，建立小型生產(chǎn)線(xiàn)，進(jìn)行新型產(chǎn)品技術(shù)的培訓(xùn)和注冊(cè)職業(yè)技能證書(shū)的培訓(xùn)。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實(shí)踐教學(xué)模式的順暢運(yùn)行，專(zhuān)門(mén)制定了專(zhuān)業(yè)任課教師與企業(yè)一線(xiàn)專(zhuān)家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實(shí)際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實(shí)際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行綜合訓(xùn)練、課程實(shí)習(xí)等關(guān)鍵實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程管理。還通過(guò)將原課程內(nèi)的分散實(shí)驗(yàn)整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實(shí)驗(yàn)，如將原有“食品工藝學(xué)”多門(mén)課程內(nèi)的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓(xùn)練時(shí)間的連貫性。學(xué)生在工作坊內(nèi)既能檢驗(yàn)所學(xué)技術(shù)，提高動(dòng)手能力，又能進(jìn)行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時(shí)工作室不僅是學(xué)校培訓(xùn)學(xué)生的場(chǎng)所，也是學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)員工的場(chǎng)所，真正達(dá)到了校企雙贏的目的。

3創(chuàng)新實(shí)踐多元化培養(yǎng)的教學(xué)法

以問(wèn)題為中心，讓學(xué)生在各種形式的活動(dòng)、創(chuàng)作和科學(xué)探究中去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自己去做，在做中學(xué)，在做中探索。改變教學(xué)評(píng)價(jià)方式，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，注重將校內(nèi)教學(xué)活動(dòng)與校外教學(xué)活動(dòng)相結(jié)合，將教育教學(xué)活動(dòng)與學(xué)生的日常生活緊密銜接，拉近知識(shí)與社會(huì)生活的距離。達(dá)到讓學(xué)生能夠從生活中感知、感悟、學(xué)習(xí)并掌握知識(shí)的目的。

3.1案例驅(qū)動(dòng)法與市場(chǎng)調(diào)查法結(jié)合的興趣引發(fā)式教學(xué)案例驅(qū)動(dòng)法即根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學(xué)生討論與辨證的動(dòng)機(jī)。通過(guò)組織學(xué)生研究討論，提出解決問(wèn)題的方案，努力營(yíng)造生動(dòng)活潑、啟發(fā)心智的教與學(xué)的互動(dòng)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和在情境脈絡(luò)中的決策能力。讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)運(yùn)用所掌握的有關(guān)知識(shí)獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題，在學(xué)得知識(shí)的同時(shí)獲得成功體驗(yàn)。通過(guò)團(tuán)隊(duì)教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產(chǎn)業(yè)化的親身實(shí)踐，將一個(gè)個(gè)活生生的企業(yè)產(chǎn)品案例再現(xiàn)到課堂教學(xué)和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，將最新研究成果納入教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實(shí)驗(yàn)。并通過(guò)點(diǎn)面結(jié)合的教學(xué)方式起到觸類(lèi)旁通的效果，使學(xué)生加深了對(duì)食品工藝學(xué)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶，實(shí)現(xiàn)了所授知識(shí)與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術(shù)改造與新產(chǎn)品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內(nèi)的教學(xué)案例設(shè)計(jì)，充分用好、用足課堂時(shí)間，點(diǎn)撥學(xué)生開(kāi)啟思維，告知學(xué)生分析問(wèn)題的途徑與方法，還非常重視引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)、使用好課余時(shí)間，促使學(xué)生課后自覺(jué)主動(dòng)地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準(zhǔn)備，有效推進(jìn)教學(xué)從課堂內(nèi)向課堂內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)移。如：充分利用5個(gè)重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門(mén)課程內(nèi)容進(jìn)行食品相關(guān)知識(shí)的市場(chǎng)調(diào)查；還利用每年國(guó)際食品添加劑展銷(xiāo)會(huì)和烘焙原輔料展銷(xiāo)會(huì)在上海召開(kāi)的良好機(jī)遇，進(jìn)行展會(huì)志愿者服務(wù)、聽(tīng)取國(guó)內(nèi)外專(zhuān)題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時(shí)進(jìn)行圖文并茂地匯報(bào)交流。這種課堂內(nèi)外的結(jié)合突出了學(xué)生的主角地位，學(xué)生由被動(dòng)的學(xué)習(xí)者變?yōu)榱酥鲃?dòng)的學(xué)習(xí)者，有效強(qiáng)化了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生進(jìn)入知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者的樂(lè)學(xué)境界。同時(shí)，教師的角色也由知識(shí)的輸出者和課堂操縱者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、合作者，增強(qiáng)了教師課程教學(xué)內(nèi)容改革的主動(dòng)性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關(guān)系，使課堂內(nèi)和課堂外相輔相成、相互促進(jìn)、提高了課堂教學(xué)的含金量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最大化。