導(dǎo)語：如何才能寫好一篇學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[摘要]目的：了解牡丹江市學(xué)校食堂管理人員的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級基本知識知曉狀況，為量化分級培訓(xùn)工作提供依據(jù)，方法：對牡丹江市直屬46家學(xué)校食堂管理人員48人進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)果：單項(xiàng)知曉率分別為54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；總知曉率為84.8％。結(jié)論：牡丹江市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理人員對食品量化分級管理知識的知曉率較高，但對個別知識點(diǎn)還需加強(qiáng)培訓(xùn)。

[關(guān)鍵詞]食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級；知曉率；調(diào)查

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，是根據(jù)我國食品衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀，由衛(wèi)生部推出的一種全新食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，牡丹江市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所自2003年10月起對市直屬學(xué)校食堂開展了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，為了解食堂管理人員對食品衛(wèi)生量化分級基本知識的知曉狀況，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果分析如下。

1　對象與方法

1.1　對象：牡丹江市直屬46家學(xué)校食堂48名食品衛(wèi)生管理人員。

1.2　方法：依據(jù)2003年版《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》和多年量化工作經(jīng)驗(yàn)，制做成統(tǒng)一格式的調(diào)查問卷，問卷共有8道題，由調(diào)查員對學(xué)校食堂管理人員一對一逐題調(diào)查收錄。

1.3　資料分析：用Excel進(jìn)行調(diào)查問卷資料的錄入，對所得的計(jì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性分析。

2　調(diào)查結(jié)果

調(diào)查發(fā)出問卷48份，收回有效問卷46份，有效率95.67％。

2.1　單項(xiàng)知曉率：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理中分有幾個等級，答對者有25個，知曉率為54.35％，哪一個風(fēng)險(xiǎn)最小、信譽(yù)度最高，答對者43個，知曉率為93.48％。實(shí)施量化分級的目的，答對者33個，知曉率為71.74％，取得衛(wèi)生許可證最低要達(dá)到哪一個級別，答對者35人，知曉率為76.09％，食品衛(wèi)生量化分級是通過哪個量化表進(jìn)行評分，答對者28人，知曉率為60.87，量化分級結(jié)果是否向社會公示，答對者40人，知曉率為86.96％，食品量化分級是否終身制，答對者33人，知曉率為71.74％，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人是誰，答對者35人，知曉率為76.09％。

2.2　總知曉率：每份問卷答對5題以上(含5題)者為知曉?？傊獣匀藬?shù)為39，總知曉率為84.80％。

3　結(jié)論

通過調(diào)查顯示牡丹江市直屬學(xué)校食堂衛(wèi)生管理人員對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級知識的知曉率較高，但個別問題如“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理中分有幾個等級”、“食品衛(wèi)生量化分級是通過哪個量化表進(jìn)行評分”等的知曉率相對較低，對這些知識點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督部門在宣傳培訓(xùn)時應(yīng)注意重點(diǎn)加強(qiáng)。

參考文獻(xiàn)

篇2

[中圖分類號]G47 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]C[文章編號]1673-7210（2007）06（a）-115-01

為提高廣大學(xué)生食用食品的衛(wèi)生質(zhì)量，并為預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生提供可靠的依據(jù)，我們對永康市城區(qū)學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查。

1對象與方法

依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，采用現(xiàn)場查看和詢問相結(jié)合的方法對我市城區(qū)12所中學(xué)、11所小學(xué)及3所大中專學(xué)校共26個食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查。調(diào)查內(nèi)容主要包括基本情況、基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生管理。

2結(jié)果

2.1基本情況

全市城區(qū)中學(xué)、小學(xué)及大中專學(xué)校有集體食堂共26所，其中8個食堂為承包形式，從業(yè)人員共計(jì)749人。

2.2基本衛(wèi)生設(shè)施（表1）

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有5所小學(xué)無專用備菜間或飯菜出售間，飯菜燒好后只能在校內(nèi)臨時搭建的棚內(nèi)分菜后就直接送往教室。4所小學(xué)無專用餐用具清洗消毒間，食品原料（肉類、水產(chǎn)、蔬菜類）的清洗與餐具清洗共用一間，清洗水池的數(shù)量也不夠。有9所學(xué)校食堂無專用的餐具保潔柜。其他的如用于原料、半成品、成品的用具和容器擺放混亂，無明顯區(qū)分標(biāo)志。有6所學(xué)校未設(shè)置與食堂從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣間。部分學(xué)校缺乏有效的防蠅防塵設(shè)施，如紗門紗窗等，有些盡管已經(jīng)安裝了，但由于使用時間長破損掉后未及時更換，起不到相應(yīng)的防蠅防塵功能。有近一半的學(xué)校未采用集中式供水，而是采用自備水，且未定期送檢。部分食堂加工場所未配備有蓋廢棄物的用具，或者是已配備的未加以使用，直接敞開。

2.3衛(wèi)生管理

各學(xué)校食堂的衛(wèi)生許可證的持證率偏低。衛(wèi)生監(jiān)督部門已經(jīng)對部分食堂提出了相應(yīng)的整改方案，但由于資金、規(guī)模等原因，遲遲未整改，導(dǎo)致許可證的持證率較低。每個食堂基本上都配備有相應(yīng)的食堂管理人員，食品從業(yè)人員大部分都進(jìn)行過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，并取得健康證后上崗。部分學(xué)校衛(wèi)生管理制度不是很健全。食品衛(wèi)生許可證辦證情況及從業(yè)人員健康證情況見表2。

3討論

從調(diào)查結(jié)果可見，目前各學(xué)校食堂都存在不同程度的問題，主要有：①食堂布局不合理，食堂面積與就餐人數(shù)不相適應(yīng)，功能分間不明確，備菜間、餐具清洗消毒間不獨(dú)立，部分食堂無餐用具保潔柜，易造成食品的二次污染。②部分食堂相應(yīng)的防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施缺乏，倉庫原料不能分類、分架存放，食品原料倉庫有雜物堆放，容易造成交叉污染。個別食堂面粉、米等未能做到離墻離地存放，容易造成食品霉變。③半數(shù)左右食堂采用自備水供水，未采用集中式供水，有些未按時送檢，也是食品污染的一個隱患。④食堂管理不是很完善，食堂衛(wèi)生許可證持證率低，學(xué)校未及時按照審批意見整改辦證，未建立有效健全的食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

建議教育主管部門領(lǐng)導(dǎo)：①要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，全面提高認(rèn)識，意識到食品衛(wèi)生是學(xué)校衛(wèi)生的關(guān)鍵，加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生管理，把學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和健康教育納入日常工作。②加大對學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備的投入，加快學(xué)校食堂的新建、改建和擴(kuò)建工程。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)：①加大對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，針對各學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查中存在的問題，提出相應(yīng)的限期整改意見。對未辦理衛(wèi)生許可證的食堂應(yīng)督促其及時辦理，對嚴(yán)重違法的行為要依法處罰。②對新建、改建、擴(kuò)建中的食堂應(yīng)加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生審查工作，使其在建筑施工階段就嚴(yán)格按照新的學(xué)校食堂衛(wèi)生許可條件整改，達(dá)到要求者方予以辦證。

篇3

1 高校食堂飲食營養(yǎng)衛(wèi)生管理工作的重要性

大學(xué)生正處于身體發(fā)育、學(xué)習(xí)知識的關(guān)鍵時期，合理的營養(yǎng)能夠有效補(bǔ)充學(xué)生身體和大腦的能量消耗，使學(xué)生保持良好的精神面貌，保證學(xué)習(xí)的效率。同時高校食堂是人員比較密集的地方，飲食營養(yǎng)衛(wèi)生一旦出現(xiàn)問題，就會帶來嚴(yán)重的后果。輕則影響學(xué)生健康，重則危及學(xué)生的生命安全。也將面臨重大的社會輿論壓力，更會對學(xué)校的社會形象造成無法彌補(bǔ)的負(fù)面影響。

2 高校食堂飲食營養(yǎng)衛(wèi)生管理工作存在的問題

2.1 飲食營養(yǎng)管理方面存在的問題 飲食營養(yǎng)是滿足人體生理所需的能量和各種營養(yǎng)素的需求，通過合理的飲食搭配及烹調(diào)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。在高校食堂管理過程中，通常由一日三餐多類型的飯菜選擇來為學(xué)生提供所需的營養(yǎng)。存在的問題如下：①管理人員缺乏相應(yīng)的理念。高校食堂管理人員往往不注重飯菜營養(yǎng)的滿足，只是單純的想著學(xué)生能夠“吃飽”就可以了，管理人員自身缺乏營養(yǎng)觀念，極大程度阻礙了學(xué)校食堂飲食營養(yǎng)發(fā)展的道路，學(xué)生日常就餐僅僅停留在“吃飽”層面上，沒有條件“吃好”，極大地影響了學(xué)生的身體健康，長期下去學(xué)生由于營養(yǎng)失衡會出現(xiàn)營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩等現(xiàn)象。②食堂廚師技術(shù)水平低。通過調(diào)查了解，高校學(xué)生對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量普遍不是很滿意，認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜色、香、味、型欠佳，就餐食欲不高，品種不夠多樣化，質(zhì)價不相符等。在學(xué)生眼中，食堂飯菜可不可口才是他們最關(guān)心的問題，所以，高校食堂需加強(qiáng)對廚師烹調(diào)技術(shù)水平的培訓(xùn)，只有廚師懂得營養(yǎng)配餐，烹調(diào)水平提高了，才能烹制出學(xué)生滿意的美味飯菜。

2.2 飲食衛(wèi)生管理方面存在的問題 高校食堂飲食衛(wèi)生管理包括很多方面，主要指就餐環(huán)境衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生以及廚房環(huán)境衛(wèi)生，這三方面的管理出現(xiàn)問題將直接影響大學(xué)生的身體健康。

就餐環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境主要是指食堂餐廳環(huán)境的文化氛圍、餐桌椅、地面、物品擺放、垃圾處理等方面。食堂就餐環(huán)境差，會影響到學(xué)生就餐的食欲，也為細(xì)菌的滋生和傳播創(chuàng)造了條件。有些高校食堂的餐桌椅僅是進(jìn)行了簡單的擦拭，看起來很干凈實(shí)際上卻非常臟。保潔員有時對食堂角落衛(wèi)生不關(guān)心，垃圾丟棄的現(xiàn)象時有發(fā)生，尤其是夏天造成蚊蠅密集，嚴(yán)重威脅學(xué)生就餐安全，再有就是消毒工作做得不到位，沒有系統(tǒng)專業(yè)的消毒規(guī)劃和實(shí)施方案。

食品安全衛(wèi)生。既包括食品來源又包括對剩余食品的處理。有些高校的食堂對外承包，原料的采購把關(guān)不夠嚴(yán)格，或者對于食品的安全缺乏合理的檢測制度，導(dǎo)致食品存在很大的安全隱患。外包的服務(wù)窗口對于剩菜剩飯的處理，有時會不盡如人意，為了節(jié)約成本進(jìn)行二次使用等。

廚房環(huán)境衛(wèi)生。廚房是食品加工的場所，應(yīng)該保證衛(wèi)生條件良好，定期消毒，一般高校食堂制度制定的很好，但是落實(shí)情況卻很差，有時僅僅是在走過場，在檢查時突擊進(jìn)行相關(guān)的清理，形式化現(xiàn)象嚴(yán)重。

3 加強(qiáng)高校食堂飲食營養(yǎng)衛(wèi)生管理工作的對策

3.1 飲食營養(yǎng)方面管理對策 合理的食物搭配是飲食營養(yǎng)的重要前提。高校食堂工作人員要有基本的營養(yǎng)配餐觀念，在食堂飯菜種類上進(jìn)行合理的安排，在保證學(xué)生吃飽的基礎(chǔ)上盡量吃好，使大學(xué)生的飲食營養(yǎng)能夠滿足身體的需求。①提升食堂工作人員的專業(yè)技術(shù)水平。合理的營養(yǎng)搭配需要高水平人員的指導(dǎo)，學(xué)校要配備專業(yè)的營養(yǎng)師和廚師，從學(xué)生基本的一日三餐著手，對食物進(jìn)行營養(yǎng)上的合理搭配，保證菜肴品種的多樣化和就餐的質(zhì)量。食堂可以在學(xué)生中開展就餐滿意度調(diào)查，對于不滿意的飯菜或者服務(wù)要進(jìn)行一定的調(diào)整，同時定期組織食堂相關(guān)人員參加培訓(xùn)，不斷提升工作人員技術(shù)水平。也可定期聘請專家進(jìn)行指導(dǎo)，為學(xué)校食堂制定相關(guān)飲食營養(yǎng)配餐計(jì)劃及實(shí)施方案等。②增強(qiáng)管理人員的服務(wù)理念。高校食堂的管理人員是為就餐學(xué)生服務(wù)的，平時工作需要加強(qiáng)服務(wù)意識，可以利用宣傳欄或咨詢臺進(jìn)行飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生安全知識方面的宣傳，讓學(xué)生明白飲食營養(yǎng)的重要性，為就餐學(xué)生提供專業(yè)的飲食營養(yǎng)搭配方面的建議，便于學(xué)生進(jìn)行合理的食物選擇。

3.2 飲食衛(wèi)生管理方面對策 合格的管理是高校食堂衛(wèi)生安全的保證，所以要制定相應(yīng)的管理制度，充分發(fā)揮管理人員的監(jiān)督責(zé)任，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)施，保證衛(wèi)生安全。①制定規(guī)范的管理制度。合理的制度是高校食堂衛(wèi)生管理的有效依據(jù)，針對就餐環(huán)境衛(wèi)生，食品安全衛(wèi)生，以及廚房環(huán)境衛(wèi)生必須制定相應(yīng)的管理制度作為約束，做到有章可循，有據(jù)可依，從而確保食堂衛(wèi)生合格。②發(fā)揮監(jiān)督職能。保證食品安全的重要方式就是透明化，這樣既能保證管理人員行使監(jiān)督的職責(zé)，同時也能充分發(fā)揮大眾的力量，保證高校食堂管理在各個環(huán)節(jié)都按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，避免制度的形式化。

篇4

【中圖分類號】 G 478.5 R 155.6

【文章編號】 1000-9817(2008)08-0761-02

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；公共衛(wèi)生；學(xué)生保健服務(wù)

學(xué)生和幼兒自由選擇就餐場所的機(jī)會很少，日常就餐除了在家庭就是在學(xué)校。學(xué)校的飲食安全關(guān)系到廣大師生的身心健康和生命安全。為了解合肥市學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況，探索學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的新模式，以便為做好學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作打下基礎(chǔ)，筆者對合肥市241所學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行了調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 對象 抽查合肥市(包括3個市轄縣)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂共計(jì)241所,其中公辦學(xué)校189所，民辦或社會力量所辦學(xué)校52所。

1.2 方法 2006年上半年，在對全市學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查的同時，結(jié)合食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表［1］，自編了“合肥市學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)檢查表”，內(nèi)容包括學(xué)校食堂基本情況、硬件設(shè)施和管理制度等方面，調(diào)查采用詢問、查看、填表等方式進(jìn)行。調(diào)查資料輸入Excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 基本情況 241所食堂中，大中專學(xué)校75所，中小學(xué)159所，托幼機(jī)構(gòu)7所。市區(qū)124所，3個市轄（以下簡稱“三縣”）縣117所。就餐學(xué)生數(shù)共計(jì)20余萬人，市區(qū)約16萬，三縣約5萬。

2.2 學(xué)校食堂建筑布局及基本設(shè)施情況 見表1。

由于學(xué)校食堂建在校園內(nèi)，故周邊環(huán)境衛(wèi)生較好。但學(xué)校食堂的流程布局符合衛(wèi)生要求的比例較低，僅占66.8%；具有食堂所需的備餐間和加工烹飪、餐具洗滌消毒這3個基本隔間的不到50%，具有獨(dú)立的粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒保潔、備餐、餐廳及倉庫、更衣室等較齊備的獨(dú)立隔間的僅占24.1%；防蠅防鼠設(shè)施完善的也不到50%。

2.3 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理基本情況 市區(qū)70%以上的學(xué)校都實(shí)行主管校長負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作制，設(shè)立了食品衛(wèi)生管理人員，制定了相應(yīng)的管理和責(zé)任追究制度等，對學(xué)生和食品衛(wèi)生管理及從業(yè)人員進(jìn)行了宣傳教育和培訓(xùn)，60%以上的學(xué)校制定了食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)告制度；三縣雖然也有近70% 的學(xué)校實(shí)行主管校長負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作制和設(shè)立了食品衛(wèi)生管理人員，但在工作的落實(shí)上存在一定的差距。見表2。

3 討論

3.1 學(xué)校食堂存在的主要問題 建筑布局及基本衛(wèi)生設(shè)施不符合衛(wèi)生要求。檢查結(jié)果顯示，1/3的學(xué)校食堂建筑布局沒有按照原料、半成品、成品的順序予以布局，工藝流程不合理；食堂面積不夠或雖然面積足夠但沒有按照要求設(shè)置相應(yīng)的功能隔間，只設(shè)置相應(yīng)的加工場所，按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，加工經(jīng)營場所面積≤150 m2、供餐人數(shù)100人以下的，食品處理區(qū)面積不小于30 m2，應(yīng)設(shè)置備餐、加工烹飪、餐用具清洗消毒隔間。此次所查學(xué)校食堂中具有以上3隔間的食堂不到50%。生熟食品存放場所存在交叉污染的隱患,防蠅防鼠設(shè)施及餐具保潔設(shè)施不完善。三縣學(xué)校食堂建筑布局及基本衛(wèi)生設(shè)施均差于市區(qū)。

3.2 衛(wèi)生管理存在問題 雖然多數(shù)學(xué)校實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，但還有近30%的學(xué)校沒有按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的要求，確定主要負(fù)責(zé)人為學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員素質(zhì)不夠高，缺乏相關(guān)的法律法規(guī)和專業(yè)管理知識，從業(yè)人員培訓(xùn)不到位；制定的制度不能很好貫徹落實(shí)，如食品采購索證驗(yàn)收制度、留樣制度、餐飲具洗滌和消毒制度等；突發(fā)食物中毒事故處置預(yù)案制度缺乏或不詳細(xì)，操作性不強(qiáng)；衛(wèi)生許可證持證率過低，農(nóng)村50%的食堂沒有辦理食品衛(wèi)生許可證，近70%的從業(yè)人員沒有有效健康證明上崗。

3.3 對策

3.3.1 全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，按照量化分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督 按照《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》規(guī)定，在進(jìn)行衛(wèi)生許可審查時，認(rèn)真按照《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表》評分，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)；在開展經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的同時，按照《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》，進(jìn)行全面規(guī)范的檢查和評分。實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，一方面可以規(guī)范食品衛(wèi)生許可證的申請、發(fā)放和對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的日常監(jiān)管，保障衛(wèi)生行政部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理；另一方面讓企業(yè)了解食品生產(chǎn)經(jīng)營必須達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)要求，激發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品衛(wèi)生意識和守法積極性，加強(qiáng)自律，再者讓社會了解企業(yè)的信譽(yù)度和風(fēng)險(xiǎn)性，發(fā)揮社會監(jiān)督的功能［2-4］。

3.3.2 采取衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法與輿論監(jiān)督相結(jié)合的模式 將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級情況及時向社會公開，讓學(xué)生、家長、社會了解學(xué)校食堂食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級及食品衛(wèi)生安全動態(tài)，勢必形成強(qiáng)大的推動力，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生上等級。

3.3.3 將預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督作為衛(wèi)生許可的前置條件 學(xué)校食堂的建筑布局與流程不合理，主要是因?yàn)閷W(xué)校食堂在新建、改建和擴(kuò)建時沒有進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，沒能在圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、施工和竣工驗(yàn)收的全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督。學(xué)校食堂一旦建成以后，再要改動將是十分不易的事。所以預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督作為衛(wèi)生許可的前置條件，是非常必要的。政府應(yīng)出臺相應(yīng)的政策，以保證預(yù)防性監(jiān)督工作的開展。

3.3.4 與教育部門聯(lián)合，強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督 教育部門是學(xué)校的主管部門，搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是其義不容辭的責(zé)任。按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，衛(wèi)生部門必須及時將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題通報(bào)同級教育行政部門，由教育部門督促整改、落實(shí)。作為學(xué)校的主管部門，其行政干預(yù)的作用是不可估量的，聯(lián)合監(jiān)督也是促進(jìn)學(xué)校提高食品衛(wèi)生安全的有效模式。

4 參考文獻(xiàn)

［1］ 顧聰，閆建民，李雨，等.淺談餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理.中國公共衛(wèi)生管理，2007，23（5）：444-445.

［2］ 張國海，甄梁.高校食堂食品安全管理工作探討.中國學(xué)校衛(wèi)生，2008，29（3）：279-280.

［3］ 張佳音.重慶市長壽區(qū)學(xué)校食堂餐飲具消毒狀況分析.中國學(xué)校衛(wèi)生，2008,29(1):61-64.

篇5

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學(xué)生保健服務(wù)

【中圖分類號】 R 179 G 478.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)02-0249-02

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))是一種科學(xué)、簡便、有效的預(yù)防性食品安全管理體系,是目前國內(nèi)外推崇的控制食品安全的有效手段。為保障學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒,衛(wèi)生部2003年頒布的《食品安全行動計(jì)劃》明確指出,在2006年所有學(xué)生集體供餐企業(yè)實(shí)施HACCP管理[1]。2005年10月新頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中又再次提出建立和實(shí)施HACCP管理體系的要求[2]。然而,目前中小學(xué)食堂中尚未推行HACCP體系,其主要原因之一是受基礎(chǔ)設(shè)施及從業(yè)人員素質(zhì)的限制。

為了解中小學(xué)食堂是否具備建立和實(shí)施HACCP體系的基礎(chǔ)條件,筆者于2008年3-4月對沈陽市部分學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)備、衛(wèi)生情況和人員素質(zhì)進(jìn)行了調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 對象 沈陽市皇姑區(qū)學(xué)校食堂55所,其中小學(xué)食堂32所,中學(xué)食堂23所。

1.2 方法 根據(jù)“沈陽市量化分級管理評分表”對學(xué)校食堂采用現(xiàn)場查看、詢問和填寫統(tǒng)一調(diào)查表的方式進(jìn)行調(diào)查,內(nèi)容包括一般情況、食堂衛(wèi)生管理、功能布局、衛(wèi)生設(shè)施、食品儲藏、操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具消毒等。同時對528名從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識調(diào)查。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 用SPSS10.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),采用χ2檢驗(yàn)進(jìn)行分析,以P

2 結(jié)果

2.1 一般情況 食堂建筑面積為(1017.4±1650.5)m2, 中學(xué)大于小學(xué)。 從業(yè)人員數(shù)量,小學(xué)和中學(xué)分別為(7.0 ±1.0)人 和(19.0±17.0)人,從業(yè)人員40～49歲年齡段占33.6%,初中文化水平占74.3%。

2.2 衛(wèi)生管理 55所食堂均辦理了衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員持健康證達(dá)到100.0%。雖然絕大多數(shù)學(xué)校食堂制定了衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員,但在實(shí)際工作中對制度的落實(shí)大多流于形式,沒有真正起到監(jiān)督、約束的作用。

2.3 建筑布局 55所學(xué)校食堂在選址上都能達(dá)到衛(wèi)生要求,廚房面積合格率較高,但在主食間存在不足,合格率僅為52.7%。由表1可見,小學(xué)食堂在建筑材料、主食間及洗消間上都要優(yōu)于中學(xué),差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均

2.4 衛(wèi)生設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生 所有學(xué)校食堂的供水充足, 均為符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)的自來水。廢棄物容器配備合格率為58.1%,對廢棄油脂處理合格率僅為7.7%。由表2可見,餐具消毒和冰箱冷藏溫度指示合格率低。另外,用具混用的現(xiàn)象較嚴(yán)重,合格率僅為27.3%。

2.5 原料衛(wèi)生 在原料索證、庫房通風(fēng)設(shè)施及冷藏時是否有溫度指示上存在嚴(yán)重不足,合格率分別為18.2%,20.0%,10.9%。小學(xué)食堂在冷藏時食物生熟分開儲存方面做得較好,合格率為81.3%。專間保溫合格率為69.1%,中學(xué)(91.3%)優(yōu)于小學(xué)(53.1%)(χ2=9.13,P

2.6 其他方面 55所食堂均無食品留驗(yàn)制度,從未進(jìn)行過食品留驗(yàn)。從業(yè)人員衛(wèi)生知識良好率為38.0%,不及格率為21.0%。

3 討論

HACCP作為一個完整的預(yù)防性食品安全質(zhì)量管理體系,建立和實(shí)施的基本條件是必須具備充足的資源,主要包括人力資源和基礎(chǔ)設(shè)施[3-10]。具體應(yīng)具備如下基本條件: (1)與供餐人數(shù)相適應(yīng)的建筑面積及布局合理的加工貯存場所。 (2)必要的設(shè)備和工具,包括冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、“三防”設(shè)備、生熟分開的加工工具。(3)合格的飲用水源。在正常條件下, 學(xué)校食堂的供水應(yīng)當(dāng)充足, 并符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)。(4)原料相對固定采購,有原料索證和食品留驗(yàn)制度。(5)從業(yè)人員掌握食品衛(wèi)生及相關(guān)知識。

調(diào)查結(jié)果顯示, 該地區(qū)中小學(xué)食堂基礎(chǔ)設(shè)施不足,其中廚房建筑布局不盡合理、主食間面積較小,“三防”設(shè)施普遍不到位,而且運(yùn)行效果差;冷藏設(shè)備冰箱數(shù)量比較充足,但指示溫度合格率很低,說明設(shè)備沒有正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐具消毒和工具生熟分開使用的合格率很低,與學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查的相關(guān)報(bào)道結(jié)果[11-13]相似。食品原料索證率低, 無食品留驗(yàn)制度?？妵业萚14]對江陰市中小學(xué)校食堂調(diào)查也顯示,索證合格率僅占32.4%,基本無食品留驗(yàn)制度。同時從業(yè)人員數(shù)量少,文化水平偏低,年齡偏大,衛(wèi)生知識水平低,衛(wèi)生知識不合格率高達(dá)21.0%。大多數(shù)從業(yè)人員不具備HACCP體系實(shí)施人員所需要的能力和意識。

綜上所述,該地區(qū)中小學(xué)食堂HACCP體系建立和實(shí)施的基礎(chǔ)條件尚未具備,推行HACCP體系任重而道遠(yuǎn)。建議:(1)加強(qiáng)人力資源建設(shè),增加從業(yè)人員數(shù)量,使其與就餐人數(shù)相適應(yīng)。對食堂管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)及食品衛(wèi)生法制教育,增強(qiáng)食品安全意識,以達(dá)到全員參與食品安全工作。(2)建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度,如餐具消毒、避免交叉污染、保證“三防”設(shè)施有效運(yùn)行和食品留驗(yàn)制度等。(3)保證工作間面積,加大食堂設(shè)備的投入,尤其是餐具消毒保潔、“三防”及廢棄物盛放的設(shè)施。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 中華人民共和國衛(wèi)生部.食品安全行動計(jì)劃.中國食品衛(wèi)生雜志,2003,16 (1): 75- 77.

[2] 中華人民共和國衛(wèi)生部.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范.中國食品衛(wèi)生雜志,2005,17(5):76-89.

[3] 李兆慧,吳玉萍.HACCP在學(xué)校食品安全管理中的應(yīng)用.浙江預(yù)防醫(yī)學(xué),2007, 19 (4): 32.

[4] 徐來潮.HACCP方法用于學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的探討.浙江預(yù)防醫(yī)學(xué),2004,16(8):38.

[5] 郇岐山.HACCP管理體系在學(xué)校食堂衛(wèi)生管理中的應(yīng)用研究.預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇,2007,13(11):1003-1005.

[6] 盛明純.HACCP系統(tǒng)在學(xué)校食堂衛(wèi)生管理中的應(yīng)用.安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2004,10(6):343-344.

[7] 胡世洪,李云,許國平.HACCP在學(xué)校食品安全管理的應(yīng)用.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2009,36(5):965-967.

[8] 劉大良,仝志琴.論食品行業(yè)的ISO9000、HACCP和量化分級管理.實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,15(1):270-271.

[9] 宋鈺.學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施HACCP研究概況.中國食品衛(wèi)生雜志,2006,13(6):250-254.

[10]HENROID D, SNEED J. Readiness to implement Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) systems in Iowa schools. J Am Diet Assoc, 2004,104(2):180-185.

[11]周紅霞,余德宏.學(xué)校食堂衛(wèi)生存在的問題及其管理對策.公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,18(5):90-92.

[12]徐靜儀,姜軼,方耀華.廣州學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況分析與對策.中國學(xué)校衛(wèi)生,2007,28(4):370-371.

[13]盧春燕,唐國琨,林爵勛,等.2006年防城港市學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查.應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,13(1):45-46.

[14]繆國忠,陸明華.江陰市中小學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況.中國學(xué)校衛(wèi)生,2004,25 (4):505 - 506.

篇6

一、工作目標(biāo)

通過繼續(xù)推進(jìn)“校園衛(wèi)生健康行動”專項(xiàng)整治工作，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)管，落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生工作校長負(fù)責(zé)制，及時發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校存在的衛(wèi)生隱患，切實(shí)保護(hù)青少年健康權(quán)益；同時，進(jìn)一步完善“兩員共管，全程監(jiān)督”的學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全長效監(jiān)管機(jī)制，積極探索學(xué)校衛(wèi)生安全評價體系，創(chuàng)新學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)管模式，提升學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)管水平。

二、整治范圍

全縣各級各類學(xué)校(包括幼兒園，以下同)食堂及校內(nèi)其它餐飲單位、副食品店，學(xué)校自備水、直飲水等飲水設(shè)施的衛(wèi)生安全及傳染病防治等工作。重點(diǎn)檢查*專項(xiàng)整治中要求整改的學(xué)校、農(nóng)村學(xué)校、民工子弟學(xué)校及近兩年內(nèi)發(fā)生過食物中毒、飲用水污染事件和傳染病疫情暴發(fā)事件的學(xué)校。

三、工作重點(diǎn)

（一）學(xué)校食品衛(wèi)生

學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)校食堂（包括承包的食堂）衛(wèi)生安全管理。學(xué)校食堂要嚴(yán)格食品原料采購索證和建立臺賬制度，食堂使用的所有食品原料必須定點(diǎn)采購，并做好進(jìn)貨登記及進(jìn)貨憑證的粘貼，嚴(yán)把原料采購關(guān)。同時，學(xué)校食堂要建立、完善并落實(shí)消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、亞硝酸鹽等有毒有害物品的保管、使用衛(wèi)生制度。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所要根據(jù)省衛(wèi)生廳《全省十小行業(yè)小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作計(jì)劃的通知》要求，督促學(xué)校食堂按照有關(guān)要求，加大硬件設(shè)施投入。同時，在全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)推廣“五常法”管理理念，到年底10%以上的學(xué)校食堂通過B級以上評審。

各學(xué)校要根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，加大對學(xué)校食堂、供水設(shè)施的改造力度，特別是社會辦托幼機(jī)構(gòu)要改善食堂衛(wèi)生設(shè)施；落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度、食品原材料索證索票制度、食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置機(jī)制、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

（二）學(xué)校飲用水衛(wèi)生

學(xué)校要加強(qiáng)生活飲用水、自備水和二次供水的衛(wèi)生管理，健全管理制度，建立管理檔案。要切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。要加強(qiáng)對自備水源、二次供水、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。使用直飲水設(shè)備或設(shè)施的學(xué)校應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)或供貨商索取衛(wèi)生部頒發(fā)的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。同時，要定期對供水設(shè)施（含桶裝飲水機(jī)、水處理裝置）進(jìn)行清洗、消毒或更換，確保水質(zhì)達(dá)到國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所要對使用自備水源的學(xué)校進(jìn)行專項(xiàng)檢查，開展開學(xué)期間學(xué)校自備水抽檢，農(nóng)村學(xué)校抽檢率不低于30％。開展學(xué)校直飲水水質(zhì)監(jiān)測，監(jiān)測率達(dá)100%。同時，對使用直飲水設(shè)備或設(shè)施的學(xué)校開展監(jiān)督檢查，登記其直飲水設(shè)備品名及類型、生產(chǎn)企業(yè)和供貨商名，并檢查直飲水設(shè)備是否有有效的衛(wèi)生部衛(wèi)生許可批件及相關(guān)水處理裝置清洗、消毒、更換等情況。

（三）學(xué)校傳染病防治

學(xué)校要加強(qiáng)傳染病防治管理，完善入學(xué)（園）預(yù)防接種和兒童健康檔案查驗(yàn)制度，建立學(xué)生健康檔案，并切實(shí)落實(shí)晨檢和因病缺課學(xué)生登記上報(bào)制度。同時，要積極有效地開展傳染病防治知識宣教工作，提高傳染病的群防群治能力。

衛(wèi)生與教育行政部門聯(lián)合，重點(diǎn)檢查傳染病疫情監(jiān)測與報(bào)告制度建立及落實(shí)情況，有無專人負(fù)責(zé)學(xué)校傳染病防治工作，疫情報(bào)告流程是否暢通及時，有無學(xué)生健康檔案等。檢查轄區(qū)內(nèi)不少于10％的學(xué)校，重點(diǎn)抽查農(nóng)村中小學(xué)，尤其是寄宿制學(xué)校。

（四）學(xué)校醫(yī)務(wù)（保?。┦?/p>

縣教育局負(fù)責(zé)加強(qiáng)學(xué)校醫(yī)務(wù)（保健）人員隊(duì)伍的建設(shè)和管理，統(tǒng)籌考慮醫(yī)務(wù)（保健）人員編制，督促學(xué)校按照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等要求設(shè)置醫(yī)務(wù)（保?。┦遥鋫溽t(yī)務(wù)（保?。┤藛T，確保學(xué)校衛(wèi)生工作的有效開展。

學(xué)校要按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置醫(yī)務(wù)（保?。┦液团鋫溽t(yī)務(wù)（保健）人員。同時充分發(fā)揮醫(yī)務(wù)（保健）人員作用，做好學(xué)生衛(wèi)生保健、健康教育和衛(wèi)生宣傳及傳染病和常見病的防治等工作。

縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)根據(jù)《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理?xiàng)l例》、《醫(yī)療廢物管理?xiàng)l例》及《消毒管理辦法》等對學(xué)校醫(yī)務(wù)（保?。┦疫M(jìn)行監(jiān)督檢查。依法規(guī)范傳染病報(bào)告、管理以及醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)行為。

四、工作步驟和時間安排

第一階段（7月上旬）：動員部署階段。

制定“校園衛(wèi)生健康行動”專項(xiàng)整治方案，召開學(xué)校負(fù)責(zé)人會議，認(rèn)真宣傳貫徹學(xué)校衛(wèi)生工作的重要性，明確專項(xiàng)整治工作目標(biāo)、整治范圍和工作重點(diǎn)。

第二階段（7月中旬至9月上旬）：專項(xiàng)整治階段。

衛(wèi)生與教育行政部門組織監(jiān)督力量，對所有學(xué)校開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促學(xué)校建立和完善自身管理機(jī)制；針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，責(zé)令學(xué)校限期整改；對檢查發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的學(xué)校堅(jiān)決依法處理。

第三階段（9月上旬至中旬）：整改提高階段。

教育行政部門督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)衛(wèi)生部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見，各學(xué)校對專項(xiàng)整治過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行積極整改，衛(wèi)生部門對學(xué)校整改落實(shí)情況進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和跟蹤。

第四階段（9月下旬）：總結(jié)驗(yàn)收階段。

衛(wèi)生和教育部門對各學(xué)校整改情況進(jìn)行驗(yàn)收，對沒有認(rèn)真整改或整改后仍未達(dá)到相關(guān)衛(wèi)生要求的學(xué)校，按《食品安全法》進(jìn)行嚴(yán)厲查處。

五、工作要求

（一）全縣各中小學(xué)校（幼兒園）要充分認(rèn)識當(dāng)前學(xué)校衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性，要把衛(wèi)生工作納入到學(xué)校工作計(jì)劃，建立健全衛(wèi)生責(zé)任制度。各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真研究、分析存在的主要問題，制定切實(shí)可行的工作實(shí)施方案，積極部署，落實(shí)相關(guān)制度和措施，密切配合，確保學(xué)校衛(wèi)生安全。

（二）按市衛(wèi)生局、市教育局《關(guān)于建立健全學(xué)校衛(wèi)生工作合作機(jī)制進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作的通知》要求，我們要扎實(shí)推進(jìn)重點(diǎn)合作內(nèi)容和具體工作要求，及時通報(bào)、分析和掌握工作進(jìn)展。加強(qiáng)部門間溝通，互通信息，互相協(xié)作，確保專項(xiàng)整治取得實(shí)效，迎接市衛(wèi)生局、教育局的聯(lián)合督查。

篇7

關(guān)鍵詞： 學(xué)校后勤管理 食堂管理 思考

改革開放以來，在黨的基本路線指引下，我國經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)生了翻天覆地的變化，GDP一躍成為世界第二，成為僅次于美國的第二大經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國，由此加大了對各級各類教育的投入，如新建（有的是翻建）了校舍，配備了學(xué)校食堂，籌建了區(qū)域教育周轉(zhuǎn)房，從而縮小了農(nóng)村與城鎮(zhèn)之間的差別，促進(jìn)了教育均衡的發(fā)展。那么如何針對校舍、學(xué)校食堂及學(xué)生人身安全進(jìn)行有效管理呢？下面我就學(xué)校食堂及學(xué)校風(fēng)險(xiǎn)的有效管理談?wù)勊伎肌?/p>

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，建立健全相關(guān)的責(zé)任制度

1.建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：學(xué)校后勤管理工作及學(xué)生人身保險(xiǎn)是關(guān)系到全體學(xué)生和教師身體健康的一項(xiàng)重要工作。學(xué)校必須切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與管理，并建立相應(yīng)的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，確保食堂既安全、衛(wèi)生，又膳食搭配合理、營養(yǎng)豐富，使全體學(xué)生和廣大教職工既吃得飽又吃得好，從而健康地生活，快樂地學(xué)習(xí)與工作。因此，學(xué)校應(yīng)建立以校長為小組長，主管副校長、家長代表、后勤主任、食堂管理員為副組長，學(xué)校工會主席、教導(dǎo)主任、政教主任、科研主任、學(xué)年組長、教研組長、教師代表、學(xué)生代表為成員的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，分工明確，各負(fù)其責(zé)，堅(jiān)持一日“三查”（早、中、晚）三記錄的常態(tài)化管理，確保食堂伙食、飲食安全可靠，膳食營養(yǎng)搭配合理。

2.建立相關(guān)的責(zé)任制度：學(xué)校食堂建立了領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)還不夠，與此同時，還要建立相關(guān)的責(zé)任制度，因?yàn)橹挥锌恐贫?，并遵守法律，才能防止形式主義、，防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。如學(xué)校食堂原材料采購索證登記證制度；學(xué)校食品采購驗(yàn)收制度；學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴管理制度；學(xué)校食堂餐具消毒管理制度；學(xué)生食堂就餐管理制度；學(xué)校食堂中毒應(yīng)急處理預(yù)案，等等。通過制度把相關(guān)人員的權(quán)利關(guān)進(jìn)籠子里，做到不越權(quán)，避免亂作為的現(xiàn)象發(fā)生，增強(qiáng)管理的透明度。

二、注重學(xué)校后勤管理人員的培訓(xùn)和管理

飲食服務(wù)行業(yè)歷來是國家管理和監(jiān)督的重點(diǎn)行業(yè)，因?yàn)樗顷P(guān)系到人的生命健康的大事。在“以人為本”促進(jìn)人性化的教育的今天，尤其要關(guān)注人的生命健康權(quán)的維護(hù)。珍愛生命、呵護(hù)生命乃時代主題。對學(xué)校食堂的管理人員有必要進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，提高對食堂管理的認(rèn)識，更好地提高服務(wù)管理水平。

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全。如聘請有關(guān)專家到學(xué)校，對食堂從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)知識講座；每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

2.加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生、健康檢查的管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的身體健康檢查并建檔是十分必要的。如食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德品質(zhì)是否良好，身心是否健康，有無劣跡前科，是否有責(zé)任心等基本信息；到指定的醫(yī)院進(jìn)行體檢，體檢合格進(jìn)行政審后，方可健康證持從業(yè)，并做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

三、加強(qiáng)食堂服務(wù)管理

充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能；著裝要整潔，手要消毒，飯前便后上廁所要洗手，檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理，這是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，要加強(qiáng)這方面的管理。

四、學(xué)生食堂就餐管理

為了學(xué)生安全，培養(yǎng)學(xué)生的文明意識，加強(qiáng)學(xué)生的紀(jì)律和組織觀念的教育，確保學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展。學(xué)校政教處對學(xué)生的就餐秩序應(yīng)作如下明確規(guī)定：一是各班學(xué)生在教師帶領(lǐng)下排好隊(duì)伍，人員到齊后，由帶隊(duì)老師帶領(lǐng)按指定路線進(jìn)入食堂，隊(duì)伍行進(jìn)過程中要注意安全。二是文明就餐，保持餐桌整潔，自覺遵守公共秩序。用餐后，必須將剩飯菜倒入泔水桶。三是就餐期間，學(xué)生不得隨意挪用他人飯菜和餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康；學(xué)生必須自覺排隊(duì)領(lǐng)取飯菜，不能造成浪費(fèi)。四是學(xué)生要愛護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻畫，不得將餐具帶出食堂；餐具消毒后再放入餐具框。請假學(xué)生的飯菜由桌長分餐后送到櫥窗前。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要進(jìn)行檢查及指導(dǎo)，并將結(jié)果及時反饋給班主任。

五、學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴處理的管理

食堂衛(wèi)生投訴處理具體由學(xué)校食品衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見，同時對投訴意見及時進(jìn)行分析、反饋給有關(guān)責(zé)任人。如設(shè)立校長信箱，定人每天開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。根據(jù)投訴情況，學(xué)校食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時召集食堂管理負(fù)責(zé)人開會對投訴意見進(jìn)行分析和整改，及時把處理意見反饋給投訴人，征求投訴人的意見，直至滿意為止。學(xué)校還要制定食物中毒上報(bào)制度及食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，防止食物中毒事故的發(fā)生及發(fā)生后應(yīng)急處理，從而避免損失。

六、做好學(xué)校風(fēng)險(xiǎn)管理工作

篇8

一、加大對學(xué)校集體食堂的監(jiān)督檢查力度

我們重點(diǎn)檢查了6所寄宿制學(xué)校食堂和周邊地區(qū)副食品商店。從檢查情況看，各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作認(rèn)識不斷提高，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)親自介入校內(nèi)食品衛(wèi)生工作，制定了相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，確定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作，大部分學(xué)校在食堂設(shè)施建設(shè)方面投入了一定經(jīng)費(fèi)，衛(wèi)生設(shè)施有顯著改善，這些措施在較大程度上保障了師生飲食安全和身體健康。在檢查中也發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校存在問題，對達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的學(xué)校食堂，檢查人員責(zé)令其限期整改，同時要求各學(xué)校進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，明確職責(zé)，完善制度，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理”的要求，完善食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生設(shè)施，加強(qiáng)校內(nèi)副食品店管理。同時各學(xué)校對飲用水給予了采樣檢測，加強(qiáng)了對校內(nèi)飲用水的管理，防止水污染造成學(xué)校公共衛(wèi)生安全事件。進(jìn)一步做好食品衛(wèi)生知識和食物中毒防治知識的宣傳教育，努力打造平安校園。檢查公立學(xué)校有：**一中、**二中、梁集縣中、梁集鄉(xiāng)中。私立學(xué)校有：高保躍華學(xué)校、**（武邑）騰達(dá)雙語學(xué)校。

二、加大對大型商場、超市、副食批發(fā)監(jiān)督檢查力度

共檢查了7家商場（超市）、36家副食品批發(fā)、零售店。在檢查中發(fā)現(xiàn)，各商場（超市）和副食品批發(fā)零售單位基本上按照衛(wèi)生要求進(jìn)行食品分類管理，離地離墻存放食品，所購進(jìn)和銷售的食品標(biāo)簽規(guī)范，索取相關(guān)證件齊全，持衛(wèi)生許可證和健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證率90%以上。但在檢查中仍有一些食品經(jīng)營單位不按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，采購一些標(biāo)簽不規(guī)范化的食品。在檢查中對3家食品經(jīng)營單位提出書面整改的同時，收繳、銷毀了一批超過保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家、廠址的食品約計(jì)20公斤、價值200余元。

三、加大對餐飲業(yè)的監(jiān)督檢查情況

按照《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》加大了對餐飲業(yè)的監(jiān)督檢查力度，以原料采購索證、儲存加工條件餐具消毒從業(yè)人員健康狀況、工作人員操作行為及各種衛(wèi)生管理制度落實(shí)情況為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生條件的提出限期整改，逾期不整改的，吊銷衛(wèi)生許可證（在縣城勞動大廈對過有兩個果子攤，由于原來環(huán)境差、衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，我們采取了停業(yè)整改，整改合格后方可重新開業(yè)）。

篇9

一、基本情況：

全市現(xiàn)有各類學(xué)校食堂1213戶，其中大學(xué)食堂221戶、高職高專食堂90戶、中小學(xué)食堂472戶、幼兒園食堂430戶，均持有有效的食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證。健康證持證率100%。學(xué)校自辦食堂的共821戶，占總數(shù)的67.7%，承包經(jīng)營的有392戶，占總數(shù)的32.3%。有33家中小學(xué)由于學(xué)校食堂規(guī)模的限制，僅能解決部分師生的就餐問題，還需外購盒飯來解決師生的用餐。

二、自查情況

全市各級各類學(xué)校按照《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表》進(jìn)行自查打分，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、食品添加劑的使用等六個方面進(jìn)行了自查，主要問題集中在落實(shí)索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個環(huán)節(jié)上。部分學(xué)校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數(shù)量和規(guī)格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負(fù)責(zé)，專柜保存。

三、整改情況

所有學(xué)校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改，學(xué)校食堂食品安全狀況有了明顯的提高。如某學(xué)校自查中發(fā)現(xiàn)的食堂環(huán)境衛(wèi)生差、采購登記不全、餐具消毒不到位等問題通知承包經(jīng)營單位，限期改正，否則取消該單位的承包經(jīng)營資格，督促承包經(jīng)營單位落實(shí)食品安全要求。部分學(xué)校將利用暑假對食堂進(jìn)行改造，更換和增加設(shè)施，在硬件上保障學(xué)校食堂的食品安全。

1月16日至18日學(xué)校董事會，對照標(biāo)準(zhǔn)逐一檢查學(xué)校集體食堂的設(shè)施設(shè)備及布局情況，制定以下整改方案。

一、 真正建立主管校長負(fù)責(zé)制

從20xx年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規(guī)定校長把關(guān)內(nèi)容如下：

① 、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。

② 、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。

③ 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗(yàn)單。

④ 、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進(jìn)行加工。

⑤ 、定期檢查每餐是否留有樣品。

⑥ 、定期召開食堂全體工作人員會議。

主管校長要堅(jiān)持經(jīng)常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。

二、 加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)

每周學(xué)校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容：

① 、食堂工作主要意義。

② 、食堂工作人員的有關(guān)衛(wèi)生知識。

③ 、按加工規(guī)程操作的實(shí)習(xí)活動。

通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。

三、 增添設(shè)施設(shè)備，明顯標(biāo)志，合理布局

為了進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生管理的力度，學(xué)校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進(jìn)行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進(jìn)行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設(shè)施進(jìn)行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設(shè)排煙排氣斗，各種器具，注明標(biāo)記。

四、 堅(jiān)持購買商品(肉食、副食品)索要檢驗(yàn)合格證及化驗(yàn)單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進(jìn)行登記，從源頭截?cái)?，偽劣和不合格物品進(jìn)入工作間。

五、 設(shè)立專業(yè)人員更衣室、柜，堅(jiān)持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業(yè)人員必須著工作服進(jìn)入加工間。

以上工作有后勤主任xxx同志制定詳細(xì)計(jì)劃，分期實(shí)施1月20日全部完成，由學(xué)校食堂臨時檢查小組檢查驗(yàn)收

學(xué)生飯?zhí)米圆閳?bào)告范文二

為加強(qiáng)學(xué)校管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細(xì)節(jié)。我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作，成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識 為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐，食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識，提高管理水平，明確管理責(zé)任，學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為組長，事務(wù)、教務(wù)為副組長，各位教師為成員。實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。 每學(xué)期對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。 建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。

四、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，杜絕放毒現(xiàn)象發(fā)生。

五、實(shí)行量化分級管理制度，堅(jiān)持按量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。

六、整改措施：

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校要通過課堂教育、板報(bào)、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

(3)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題 ：

(1)、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

篇10

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由衛(wèi)生教師做好對食堂每周一次的檢查評比，做到獎懲分明。

四、調(diào)整廚房內(nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。

五、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

（1）、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）、把好"消毒"關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）、把好"個人衛(wèi)生"關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到"三白".

（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

六、實(shí)行量化分級管理制度，堅(jiān)持按量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。

七、整改措施

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

（4）、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。

八、存在問題

（1）、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。