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關(guān)鍵詞:食品添加劑;現(xiàn)代食品工業(yè);作用

近年來，食品安全正因?yàn)楦黝愂称钒踩录念l繁發(fā)生而日益受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注。僅以2008年為例，從年初的輸日“毒餃子”事件到人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場事件，再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導(dǎo)致大批嬰幼兒患腎結(jié)石甚至死亡事件，都在全國及至全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了很大的影響，也對(duì)食品相關(guān)行業(yè)形成了嚴(yán)重的沖擊。而幾乎每一次食品安全事件，人們都會(huì)把罪魁禍?zhǔn)拙o盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?

一、正確理解食品添加劑的定義

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(1995年)的規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”;同時(shí)規(guī)定，“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。

在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。對(duì)于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。

國際國內(nèi)對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如，批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評(píng)價(jià)，當(dāng)確證其不對(duì)人體帶來危害時(shí)，才能獲得國家多個(gè)部門的批準(zhǔn)和。能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長時(shí)期內(nèi)經(jīng)過眾多實(shí)驗(yàn)并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來，被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的[1]。

而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑，而是一種化工原料，不應(yīng)該在奶粉里面存在，這次問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì)，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。現(xiàn)在，檢測蛋白質(zhì)的方法都是通過檢測里面的氮來推算蛋白質(zhì)，一些不法分子為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，檢測時(shí)用來假冒蛋白質(zhì)含量增高。因此，加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷，是非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。

二、食品添加劑對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用

食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，可以說“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑在食品中的應(yīng)用，可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形，以及延長食品的貯存期等。為避免某些不該添加的食品添加物對(duì)人體造成損害，國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會(huì)，即CCFAC;2006年更名為CCFA，中國為主持國)，集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道[2]。據(jù)相關(guān)資料表明，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種。

在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能，延長保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì);(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價(jià)值。如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。

現(xiàn)在許多人反對(duì)食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營養(yǎng)、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，達(dá)到均衡營養(yǎng)、補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。如針對(duì)不同的消費(fèi)群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強(qiáng)化面條的營養(yǎng)功能;此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營養(yǎng)成分的最好例子。

三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)

應(yīng)該看到，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會(huì)迅速發(fā)展，會(huì)有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實(shí)。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對(duì)食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當(dāng)，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。

1、加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理

非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于食品中，而卻可以對(duì)提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對(duì)人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊(又稱雕白粉)為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但在國家有關(guān)部門的專項(xiàng)查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。

2、加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理

食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標(biāo)使用，被不法分子濫用。在國外發(fā)達(dá)國家，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴(yán)格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn)，并由美國食品與藥物管理局(FDA)負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。美國對(duì)違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設(shè)想。而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識(shí)，容易造成嚴(yán)重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴(yán)重的問題。因此，我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理，不能多部門管理，應(yīng)有專門的管理機(jī)構(gòu)，做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制[3]。

3、加強(qiáng)食品行業(yè)操作人員的教育培訓(xùn)管理

目前，我國對(duì)在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本上停留在辦理“健康證”即確保無傳染性疾病即可上崗的層面上，沒有更加嚴(yán)格的上崗要求，對(duì)他們?cè)谑称钒踩矫娴慕逃团嘤?xùn)甚為缺乏，食品方面的法律規(guī)范知之甚少，導(dǎo)致在食品加工中他們僅憑“經(jīng)驗(yàn)”添加某些食品添加劑，而沒有進(jìn)行科學(xué)的計(jì)算和產(chǎn)品檢測，這樣的食品流向市場，肯定會(huì)影響到人民群眾的健康。尤其對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)，如果能夠不斷地強(qiáng)調(diào)使用食品添加劑的“良心標(biāo)準(zhǔn)”，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制添加劑的使用，并且通過研發(fā)，提高食品加工技術(shù)，來減少一些添加劑的使用，那么食品安全問題就會(huì)越來越少。

4、加強(qiáng)國民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)

人們對(duì)食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達(dá)到要求，能不用，最好不用，但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。對(duì)美國人來說，食品添加劑這個(gè)概念事實(shí)上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會(huì)讓人產(chǎn)生反感，甚至美國天然食品添加劑的增長率達(dá)到10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其經(jīng)濟(jì)增長比例。而近來我國一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷量，不負(fù)責(zé)任地打起“本品不含任何食品添加劑”類似的標(biāo)語，來誤導(dǎo)消費(fèi)者;部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學(xué)依據(jù)的情況下一些不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难哉摶蛘{(diào)查;為應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的“恐懼”，其他企業(yè)不得不“跟風(fēng)”聲明，這些做法使得公眾對(duì)食品添加劑產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，客觀上阻礙了其發(fā)展。因此我國應(yīng)通過種種渠道加強(qiáng)國民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

參考文獻(xiàn)

[1]胡毅. 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展.中國食品質(zhì)量報(bào).2008，11，28.

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食品科學(xué)與工程專業(yè)主要課程大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、現(xiàn)代工程制圖、食品生物技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)食品學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)、食品工藝原理、食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、糧油加工學(xué)、畜產(chǎn)品加工、食品添加劑。

食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)前景

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。食品專業(yè)就業(yè)率是比較高的，這個(gè)也是一個(gè)很實(shí)際的問題，看你是什么學(xué)歷，當(dāng)然這個(gè)專業(yè)畢業(yè)后肯定能找到工作，社會(huì)上對(duì)于這類人才上的需求量還是非常高的。

我國食品工業(yè)急需大量專門人才，該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。

拓展閱讀：食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)方向本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、銷售、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作。

從事行業(yè)：

畢業(yè)后主要在快速消費(fèi)品、制藥、農(nóng)業(yè)等行業(yè)工作，大致如下：

1 快速消費(fèi)品(食品、飲料、化妝品);

2 制藥/生物工程;

3 農(nóng)/林/牧/漁;

4 餐飲業(yè);

5 新能源;

6 貿(mào)易/進(jìn)出口;

7 互聯(lián)網(wǎng)/電子商務(wù);

8 其他行業(yè)。

從事崗位：

畢業(yè)后主要從事化驗(yàn)員、食品研發(fā)工程師、研發(fā)工程師等工作，大致如下：

1 化驗(yàn)員;

2 食品研發(fā)工程師;

3 研發(fā)工程師;

4 銷售培訓(xùn)生;

5 業(yè)務(wù)員;

6 品控官;

7 研發(fā)經(jīng)理;

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關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng) 必要性 本科教育

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

國民的營養(yǎng)健康水平始終是反映一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明進(jìn)步程度和生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。21世紀(jì)的今天，由于健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的改變，營養(yǎng)與健康已然成為人們生活的焦點(diǎn)；國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高也為營養(yǎng)、食品相關(guān)行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。然而，不可忽視的是我國在公眾營養(yǎng)的教育和管理方面相對(duì)比較滯后，而人們對(duì)食品安全、營養(yǎng)的需求和對(duì)食品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求明顯增強(qiáng)；且隨著世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的發(fā)展，特別是我國加入 WTO 后國際食品與營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢。這一切都亟需一批又一批的受過系統(tǒng)高等教育的“食品營養(yǎng)”學(xué)科領(lǐng)域的人才來加強(qiáng)對(duì)食品與營養(yǎng)的科學(xué)引導(dǎo)、管理和監(jiān)督，以加快我國食品行業(yè)的發(fā)展和營養(yǎng)工作，從而跟上社會(huì)發(fā)展乃至世界發(fā)展的步伐。

1 食品營養(yǎng)專業(yè)的介紹

食品營養(yǎng)專業(yè)旨在培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)、人體生理學(xué)、食品毒理學(xué)、食品流通學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理的理論和知識(shí)，從事食品研發(fā)、加工及流通領(lǐng)域的營養(yǎng)管理、分析檢測、質(zhì)量控制與安全評(píng)價(jià)、營養(yǎng)教育、公眾營養(yǎng)等的高級(jí)復(fù)合型、應(yīng)用型專門人才。

通過專業(yè)教育，主要學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、食品分析、食品毒理學(xué)、營養(yǎng)與免疫學(xué)的基本理論和知識(shí)，具有在食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)及公共營養(yǎng)領(lǐng)域等從事營養(yǎng)管理、分析檢測、營養(yǎng)教育、科學(xué)研究的能力。

2 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)的必要性

2.1 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是社會(huì)的需要

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，但我國國民的營養(yǎng)狀況并沒有隨之提高，而是出現(xiàn)了令人擔(dān)憂的狀況，食品營養(yǎng)問題日益突出。①美國學(xué)者Popkin提出了膳食和營養(yǎng)狀況變遷的階段，分“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個(gè)階段。目前我國正處于膳食結(jié)構(gòu)變遷的關(guān)鍵時(shí)期，從第一時(shí)期過渡到第二時(shí)期，進(jìn)入“慢性疾病”時(shí)期。其特點(diǎn)是脂肪、能量攝入增多，體力活動(dòng)減少，其結(jié)果會(huì)增加與膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生，如高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展的綱要（2001-2010年）》指出 “加快食物發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)，提高全民營養(yǎng)水平，增進(jìn)人民身體健康，是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)?！庇纱吮砻鲊抑匾暿称窢I養(yǎng)專業(yè)教育和人才培養(yǎng)，反映出國民對(duì)食品營養(yǎng)的關(guān)注。②要改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國民素質(zhì)，就需要通過專業(yè)人士的指導(dǎo)和傳播，因此在高校增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是非常必要的。

2.2 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是營養(yǎng)學(xué)人才的需求

目前我國食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才不足萬人，主要集中在三級(jí)和二級(jí)醫(yī)院的營養(yǎng)科室，為特殊需要（疾人）人群服務(wù)。面向公眾的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才屈指可數(shù)，我國在該領(lǐng)域至少需要2000萬名專門人才。在食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域，2011年全國規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，以每個(gè)企業(yè)需求按2名計(jì)算，需要6萬多名營養(yǎng)食品開發(fā)、生產(chǎn)管理、衛(wèi)生與營養(yǎng)品管的技術(shù)人員。在餐飲管理領(lǐng)域，300人以上就餐的食堂、餐飲單位必須配備營養(yǎng)管理師，全國現(xiàn)有賓館、餐飲業(yè)從業(yè)廚師800萬人，以30名廚師構(gòu)成一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，以每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)配備1名計(jì)算，需要26萬名；再加上機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦的餐廳或食堂，以每個(gè)單位1名計(jì)算，至少將有40多萬個(gè)就業(yè)崗位。在旅游管理領(lǐng)域，進(jìn)行旅游飲食文化與旅游飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生管理，至少需要40萬人。在醫(yī)療保健營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、營養(yǎng)咨詢、公眾營養(yǎng)、健康管理、HSE管理體系等領(lǐng)域也有著巨大的人才需求。因此，預(yù)期總計(jì)需要2000萬名食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才，且需求迫切。

美國及發(fā)達(dá)國家100～300人即有1名營養(yǎng)人才，人數(shù)是臨床醫(yī)師的2.5倍；戰(zhàn)后的日本非常重視國民身體素質(zhì)的提高，如今40歲以上的日本人比中國人矮，而40歲以下的日本人平均身高比中國人高，這不能不與日本平均300人就有1名營養(yǎng)師以及擁有200多所專門培養(yǎng)營養(yǎng)人才的學(xué)校有著極大關(guān)系。可見，我國對(duì)食品營養(yǎng)類人才的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其培養(yǎng)量，食品營養(yǎng)專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展將成為我國食品行業(yè)發(fā)展的重要人才保障。增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)也是時(shí)展的必然產(chǎn)物，這不僅對(duì)促進(jìn)教育和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極推動(dòng)作用，也會(huì)改善學(xué)生的就業(yè)前景。

2.3 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)專業(yè)、規(guī)范營養(yǎng)教育培訓(xùn)的需要

如今，營養(yǎng)與健康越來越受到我國國民的關(guān)注，公眾需要更多專業(yè)的營養(yǎng)師來指導(dǎo)和教育。公共營養(yǎng)師是我國的新興職業(yè)，許多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)紛紛開設(shè)營養(yǎng)師培訓(xùn)課程。③各機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的營養(yǎng)師，對(duì)社會(huì)上普及和提高公眾營養(yǎng)知識(shí)會(huì)起到一定作用，但是由于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)良莠不齊，教學(xué)水平無法保證質(zhì)量，門檻設(shè)置較低，導(dǎo)致培訓(xùn)出來的營養(yǎng)師專業(yè)知識(shí)不夠扎實(shí)，無法真正為大眾服務(wù)。因此，為了更好地發(fā)展和規(guī)范食品營養(yǎng)教育，打破國內(nèi)營養(yǎng)專業(yè)人才培訓(xùn)市場的混亂局面，就亟需在國內(nèi)本科增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，才能為社會(huì)輸送高素質(zhì)的營養(yǎng)人才。

2.4 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是縮小我國與國外高等食品營養(yǎng)教育差距的需要

相比于國外的高等食品營養(yǎng)教育，我國的營養(yǎng)教育盡管起步較早，但由于各種原因沒有得到持續(xù)的發(fā)展。發(fā)達(dá)國家重視國民食品營養(yǎng)戰(zhàn)略，擁有較完善的營養(yǎng)法律。營養(yǎng)教育發(fā)達(dá)是發(fā)達(dá)國家的一個(gè)特點(diǎn)，國家有較成熟的營養(yǎng)教育和營養(yǎng)普及的工作程序與方法，不僅早在許多大學(xué)設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，而且營養(yǎng)教育從幼兒園就開始了。④我國也在積極地制訂和推行食品營養(yǎng)方面的法規(guī)，普及營養(yǎng)教育，但還是跟不上社會(huì)的需求，與國外存在較大的差距。目前全國通過學(xué)歷教育明確設(shè)置“營養(yǎng)學(xué)”專業(yè)，向社會(huì)輸出本科營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的大學(xué)，也只有上海交大醫(yī)學(xué)院（原上海二醫(yī)大）一個(gè)高等學(xué)校，因此有必要在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，增設(shè)本科專業(yè)是縮小我國與國外高等食品營養(yǎng)差距的需要，也是食品營養(yǎng)教育發(fā)展的必然趨勢。

2.5 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是農(nóng)業(yè)類院校的學(xué)科進(jìn)一步延伸發(fā)展的需要

農(nóng)業(yè)院校是農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)的源頭，為食品加工提供原材料，大多數(shù)農(nóng)業(yè)類院校設(shè)有食品專業(yè)，為解決農(nóng)產(chǎn)品的初加工和深加工提供服務(wù)。隨著人們對(duì)自身健康狀況的關(guān)注和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們的食品消費(fèi)觀不再是對(duì)量的追求，而是更注重對(duì)質(zhì)的追求，向著營養(yǎng)、質(zhì)量、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。⑤不僅希望食品美味且具有營養(yǎng)價(jià)值，還期望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防疾病的發(fā)生。因此在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，研究和發(fā)展現(xiàn)代食品營養(yǎng)理論、進(jìn)一步研究食品中的天然活性成分或物質(zhì)、解析食品中重要生理活性因子結(jié)構(gòu)與功效，開發(fā)新型功能食品，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供服務(wù)，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

2.6 增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)是食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展的需要

目前，食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在全國高校的食品相關(guān)學(xué)院開設(shè)較少，主要在醫(yī)學(xué)院開設(shè)的較多。隨著國家對(duì)食品營養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強(qiáng)，加之國家對(duì)學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專業(yè)科研及教學(xué)工作者對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)逐漸提高。⑥與食品營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”“食品質(zhì)量檢測”“食品工藝學(xué)”“食品微生物檢驗(yàn)”等主干課程，已在食品科學(xué)與工程學(xué)科開設(shè)多年。但是更為深入的，從分子角度闡明食品的營養(yǎng)，將食品的營養(yǎng)用于疾病的預(yù)防與控制等方面的研究將是食品科學(xué)與工程學(xué)科進(jìn)一步發(fā)展的必然趨勢，這就涉及到例如分子營養(yǎng)學(xué)，醫(yī)用營養(yǎng)學(xué)，免疫學(xué)，衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)等較為專業(yè)的課程教學(xué)。⑦因此，在食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)上，設(shè)立食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)勢在必行。

3 開設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)的構(gòu)思

3.1 高等院校開辦此專業(yè)情況及專業(yè)定位

目前有少數(shù)高校在食品科學(xué)與工程專業(yè)下設(shè)營養(yǎng)方向，如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，深圳大學(xué)等。我國與營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的研究生教育的高校及研究所共46所，其中醫(yī)學(xué)院校占82.6%，農(nóng)業(yè)院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科學(xué)院校占4.3%。與營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的本科高校共6所，即上海交通大學(xué)、中南大學(xué)醫(yī)學(xué)院、蚌埠醫(yī)學(xué)院、山東中醫(yī)藥大學(xué)、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，其中醫(yī)學(xué)院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨

區(qū)別于醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)，該專業(yè)畢業(yè)后服務(wù)對(duì)象主要是90%的健康與亞健康的人群。對(duì)于專業(yè)定位方面，食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)涉及醫(yī)學(xué)、理學(xué)、工學(xué)等學(xué)科門類，可根據(jù)農(nóng)業(yè)類院校的優(yōu)勢設(shè)立修業(yè)四年的本科專業(yè)，授予的學(xué)位門類為理學(xué)。

3.2 培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)等方面的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，具有食品及食品原料的生產(chǎn)、加工流通、銷售中營養(yǎng)的提升與保存的知識(shí)和技能，對(duì)人群的飲食、營養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)與管理的能力，對(duì)人類飲食鏈中的食品原料及食品的營養(yǎng)與成分的分析、檢測與管理及營養(yǎng)評(píng)價(jià)的基本技能，具有營養(yǎng)、保健食品及新營養(yǎng)食品原料研究、開發(fā)的能力，掌握國際食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和技術(shù)并能消化和應(yīng)用的能力。具有食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)、人體生理學(xué)、食品毒理學(xué)食品流通學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識(shí)的高級(jí)復(fù)合型、實(shí)用型、技術(shù)型人才。

3.3 人才就業(yè)方面

目前營養(yǎng)專門人才需求迫切，畢業(yè)生未來的就業(yè)方向?qū)⑹嵌喾矫妗⒍鄬哟蔚?，該專業(yè)就業(yè)前景良好，主要從事食品生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的營養(yǎng)管理、分析檢測安全評(píng)價(jià)，營養(yǎng)教育，機(jī)場、海關(guān)、餐廳、餐飲業(yè)、賓館、幼兒園、小、中、大學(xué)餐廳飲食與配餐指導(dǎo)與管理，食品生產(chǎn)企業(yè)食品營養(yǎng)的指導(dǎo)和管理等。

3.4 課程體系設(shè)置的思考

培養(yǎng)食品營養(yǎng)專業(yè)人才，應(yīng)重視基礎(chǔ)知識(shí)教育，拓寬專業(yè)知識(shí)，增加選修課的比例，讓學(xué)生有更多自由的發(fā)展空間，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手和科研能力，培養(yǎng)出現(xiàn)代復(fù)合型人才。⑩在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營養(yǎng)專業(yè)，應(yīng)突出本校的強(qiáng)勢學(xué)科，制定合理的課程體系。課程設(shè)置可以包括：

專業(yè)基礎(chǔ)課程：分析化學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品毒理學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等課程。

專業(yè)核心課程：臨床營養(yǎng)學(xué)、食品工藝衛(wèi)生學(xué)、食品安全評(píng)價(jià)體系、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、食品安全的監(jiān)督管理、公共營養(yǎng)學(xué)（包括營養(yǎng)宣傳教育）等課程。

專業(yè)選修課程：食品分子生物學(xué)、食品分析學(xué)、營養(yǎng)學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)概論、功能性食品、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)討論課、食品加工原理、食品質(zhì)量控制等課程。

4 結(jié)束語

隨著國民健康意識(shí)的增強(qiáng)，營養(yǎng)健康開始成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。應(yīng)盡早在我國本科高校設(shè)立食品營養(yǎng)專業(yè)，規(guī)范科學(xué)營養(yǎng)教育，培養(yǎng)高級(jí)人才，加速大眾營養(yǎng)知識(shí)的推廣應(yīng)用，發(fā)揚(yáng)中國優(yōu)良的飲食健康文化，促進(jìn)我國國民健康發(fā)展。

注釋

① 肖貴平.開設(shè)食品營養(yǎng)本科專業(yè)的思考[J].福建輕紡，2010.3：38-42.

② 黃鷺強(qiáng)，陳必鏈，黃建忠.師范院校開設(shè)食品營養(yǎng)公共選修課初探[J].福建輕紡，2011.11：51-54.

③ 何宏.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考[J].中國食物與營養(yǎng)，2007.1：51-53.

④ 李里特.國外營養(yǎng)教育與管理[J].中國食物與營養(yǎng)，2004.：2-5.

⑤ 潘蓓蕾.提高食品工業(yè)發(fā)展水平 促進(jìn)食物消費(fèi)與營養(yǎng)改善[J].中國食物與營養(yǎng)，2009.1：4-7.

⑥ 楊新泉，江正強(qiáng)，杜生明，等.我國食品科學(xué)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向[J].中國食品學(xué)報(bào)，2010.5：5-13.

⑦ 劉永峰，李建科.新形勢下分子營養(yǎng)學(xué)對(duì)食品科學(xué)專業(yè)的重要性分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012.3：149-151.

⑧ 張立實(shí)，呂曉華.改革開放30年來我國營養(yǎng)與食品安全相關(guān)專業(yè)高等教育的發(fā)展[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2009.4：296-298.

篇4

關(guān)鍵詞： 高職食品專業(yè)《糧油加工技術(shù)》教學(xué)方法教學(xué)改革

《糧油加工技術(shù)》課程是永城職業(yè)學(xué)院食品化工系食品加工專業(yè)的骨干課程，課程內(nèi)容多、實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)，針對(duì)食品加工專業(yè)的特點(diǎn)及糧油加工技術(shù)課程教學(xué)的實(shí)際情況，研究探索食品加工專業(yè)糧油加工技術(shù)課程教學(xué)改革的新思路。長期以來，“理論教學(xué)枯燥，實(shí)訓(xùn)課程與實(shí)際工作脫節(jié)”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核采用期末理論考試與實(shí)踐技能考核相結(jié)合的方法，基本能反映出學(xué)生的掌握程度，但也出現(xiàn)了一些問題，此類課程的理論內(nèi)容比較枯燥，學(xué)生對(duì)理論知識(shí)理解較差，理論考核成績一直偏低。實(shí)訓(xùn)課僅局限于某一技能的模仿操作，與實(shí)際崗位距離較大，不能反映職業(yè)崗位的崗位要求，很難體現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，不是針對(duì)職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨［1］。

《糧油加工技術(shù)》是食品加工專業(yè)主要的專業(yè)課，是闡述各種糧油食品的加工工藝及相關(guān)技術(shù)的科學(xué)，它涉及有機(jī)化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、機(jī)械設(shè)備等方面的知識(shí)。21世紀(jì)，現(xiàn)代科技迅猛發(fā)展，糧油食品工業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新品種將不斷涌現(xiàn)［2］。這對(duì)高校糧油加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提出了新的要求，傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法局限于驗(yàn)證糧油食品工藝中的工藝技術(shù)。本課程改革的思路是應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)的理念，將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，把考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方法整合到每個(gè)項(xiàng)目中，按照完成項(xiàng)目的能力、水平等評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生整體完成工作任務(wù)能力的考核［3］。

一、改革教學(xué)方法

1.講練結(jié)合。教師在課堂上精講基本概念、理論和操作原理，再布置課堂練習(xí)，現(xiàn)場指導(dǎo)、檢查，對(duì)完成較好的學(xué)生及時(shí)提出表揚(yáng);對(duì)沒有掌握的隨時(shí)輔導(dǎo)，這樣課堂氣氛活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性高。

2.直觀教學(xué)。利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，邊講邊示范，使學(xué)生既有理性又有感性知識(shí)，大大提高學(xué)習(xí)興趣。

3.討論式教學(xué)。在教學(xué)過程中，教師對(duì)同一實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目給出不同的操作方法，讓學(xué)生討論哪種方法更加適合，從而掌握在不同條件下該選用什么實(shí)訓(xùn)方法。

4.團(tuán)隊(duì)合作。為培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，在教學(xué)過程中，給學(xué)生分組，明確任務(wù)，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作，資源共享，責(zé)任共擔(dān)，成功共享。如：蛋糕的綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，要求每個(gè)組的學(xué)生進(jìn)行合理分工、查閱資料，選擇合適的制作方法，對(duì)照國家標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官、理化及衛(wèi)生方面的檢驗(yàn)。培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而在實(shí)踐中能夠發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提高運(yùn)用知識(shí)的能力［4］。

二、完善教學(xué)條件

1.修訂教學(xué)計(jì)劃、大綱。傳統(tǒng)教學(xué)模式過于注重完整的理論教學(xué)體系，不符合高職教育的培養(yǎng)模式，因此，在修訂食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，理論上以夠用、實(shí)用為指導(dǎo)思想。

2.精選教材。近年來，《糧油加工技術(shù)》除選用高職高專規(guī)劃教材外，結(jié)合糧油加工技術(shù)考證要求編寫補(bǔ)充講義、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，適應(yīng)本專業(yè)的特點(diǎn)。

3.認(rèn)真制訂授課計(jì)劃。授課計(jì)劃是完成課程教學(xué)任務(wù)、落實(shí)課程教學(xué)目的和要求的執(zhí)行性文件。任課教師在進(jìn)行本課程教學(xué)前必須制訂出符合專業(yè)教學(xué)計(jì)劃要求的授課計(jì)劃。

4.完善實(shí)訓(xùn)設(shè)施。實(shí)訓(xùn)設(shè)施是實(shí)訓(xùn)操作的基本條件，而《糧油加工技術(shù)》是一門以實(shí)踐性操作為主的課程，對(duì)此，近幾年不斷完善實(shí)訓(xùn)設(shè)施，使與課程相適應(yīng)的焙烤實(shí)訓(xùn)室、油脂檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室更加完善。

三、改革教學(xué)手段

1.運(yùn)用現(xiàn)場教學(xué)。食品化工系現(xiàn)有糧食檢驗(yàn)、油脂檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，所以，在課程教學(xué)中，采取現(xiàn)場教學(xué)方法。學(xué)生身處實(shí)訓(xùn)環(huán)境，聽看結(jié)合，不但掌握了理論知識(shí)，提高了動(dòng)手操作能力，而且在實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)場教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣變得更濃，掌握知識(shí)的速度更快，所學(xué)知識(shí)掌握得更牢。

2.充分利用習(xí)題庫?！都Z油加工技術(shù)》課程建有完整的習(xí)題庫，教師可以利用習(xí)題，對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)測試，也讓學(xué)生在課堂上完成較多練習(xí)。在課堂上利用師生互動(dòng)，教師提出問題，學(xué)生討論分析，解決問題［5］。

四、加強(qiáng)課外實(shí)踐教學(xué)

1.建立課外興趣小組，不定期地開展實(shí)踐操作活動(dòng)，讓學(xué)生得到更多的實(shí)踐操作技能鍛煉。如目前的蛋糕加工興趣小組，共有成員10名，做到每周開展1次活動(dòng)。每次活動(dòng)由指導(dǎo)教師先提出要求，然后學(xué)生分組完成相應(yīng)任務(wù);在學(xué)生執(zhí)行任務(wù)的過程中，指導(dǎo)老師可以給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)、示范。

2.業(yè)余開放實(shí)訓(xùn)室。一般情況下，學(xué)生在開放的實(shí)訓(xùn)室中可以自由選擇自己要做的實(shí)驗(yàn)，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室在開放期間安排一名教師和幾名學(xué)生共同管理。這種模式對(duì)于學(xué)生撰寫畢業(yè)論文時(shí)所要進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)研究項(xiàng)目具有很大的益處。

五、改革考試形式

多年實(shí)踐表明，實(shí)訓(xùn)考核與評(píng)定有利于促進(jìn)學(xué)生更加重視本課程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、分析解決問題能力等方面發(fā)揮重要作用?！都Z油加工技術(shù)》課程的考試模式是：平時(shí)考核+操作考核+期末考核，平時(shí)考核主要針對(duì)學(xué)生在平時(shí)操作實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出來的認(rèn)真的作風(fēng)和操作技能，占總分的10%，操作考核是對(duì)學(xué)生在學(xué)完課程后實(shí)訓(xùn)操作技能的考核，占總分的40%，期末考核是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的綜合考核，占總分的50%。

綜上所述，《糧油加工技術(shù)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)一門實(shí)踐性極強(qiáng)并與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程。通過對(duì)本課程幾年來的教學(xué)改革和探索，教學(xué)質(zhì)量顯著提高。在整個(gè)教學(xué)過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)，學(xué)習(xí)興趣明顯提高，實(shí)際分析與解決問題能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)得到極大提高，同時(shí)增強(qiáng)了工作能力。教學(xué)改革不是一蹴而就的，在今后的實(shí)踐中要不斷改進(jìn)和完善。

參考文獻(xiàn)：

［1］龐文淥.高職生職業(yè)素質(zhì)現(xiàn)狀及培養(yǎng)模式的研究［J］.遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（8）.

［2］劉靖，展躍平，張偉，等.食品分析與檢驗(yàn)課程改革探討與實(shí)踐［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2007（2）：48-51.

［3］石偉平.我國職業(yè)教育課程改革中的問題與思路［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2006（1）.

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關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.21.219

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性強(qiáng)、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的應(yīng)用型專業(yè)，涉及的學(xué)科眾多，融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、工程學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究內(nèi)容繁雜，從食品及其原料的性質(zhì)、食品化學(xué)和生物技術(shù)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學(xué)到食品裝備和高薪技術(shù)等方面[1，2]。目前，師范類院校中越來越多的高校開設(shè)了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類的專業(yè)，作為一個(gè)實(shí)踐性要求非常強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生不僅要掌握厚實(shí)的理論知識(shí)，同時(shí)還需要具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以滿足相關(guān)行業(yè)和社會(huì)發(fā)展對(duì)食品專業(yè)綜合性高素質(zhì)人才的需求，而傳統(tǒng)的師范院校教育主要側(cè)重于理論教學(xué)和授課技巧方面，這在一定程度上限制了應(yīng)用型人才實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)，本文作者從師范類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)有狀況入手，結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了深度調(diào)整與改革，促進(jìn)應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)進(jìn)行探索。本文分別從以下幾個(gè)方面分析和探索師范類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行改革的新模式。

1 實(shí)踐教學(xué)及考核中的主要問題

高校本科教育過程中的實(shí)踐教學(xué)體系通常包括實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、參觀考察、畢業(yè)見習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和職業(yè)能力訓(xùn)練等具體教學(xué)內(nèi)容，是培養(yǎng)本科生的動(dòng)手能力和高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)思維和提高操作能力的主要途徑。而傳統(tǒng)教育中的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)通常采用簡單的驗(yàn)證性或演示性試驗(yàn)、“走馬觀花式”參觀實(shí)習(xí)、簡單單一的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等實(shí)踐教學(xué)方式，而考核方式過于單一、缺乏可行性。同時(shí)，近年來各高校不斷擴(kuò)大本科招生規(guī)模，無論部屬還是省屬高校的本科生人數(shù)不斷增加，但是師資力量、教學(xué)場地、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、資金投入等方面的增加幅度較小或者過于遲緩，目前許多高校在本科教育中的實(shí)驗(yàn)課、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)、應(yīng)用能力培養(yǎng)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中都存在不少問題。

1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊單一，缺乏深度和廣度

我校作為省屬本科院校，與其他許多兄弟院校的問題相似[3]，由于實(shí)驗(yàn)條件、資金經(jīng)費(fèi)、人員觀念等因素的影響，實(shí)驗(yàn)課作為理論課的附屬課程，絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)只是進(jìn)行理論方面的驗(yàn)證，授課形式通常是指導(dǎo)老師預(yù)先將實(shí)驗(yàn)所用到的器皿設(shè)備、材料試劑等統(tǒng)統(tǒng)準(zhǔn)備好，授課時(shí)先講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、操作步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，接下來學(xué)生再按部就班、一步一步地按照實(shí)驗(yàn)講義上的步驟進(jìn)行操作，事實(shí)上學(xué)生只是利用老師事先準(zhǔn)備好的材料、試劑和儀器設(shè)備等對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行了一個(gè)簡單的復(fù)制，操作過程中并未進(jìn)行深入思考，實(shí)驗(yàn)后也較難掌握實(shí)驗(yàn)操作的具體細(xì)節(jié)。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ浇虒W(xué)過程中，學(xué)生只是“依葫蘆畫瓢”的動(dòng)手操作方式，在教師規(guī)定的框架內(nèi)沿著既定的路線去完成實(shí)踐驗(yàn)證任務(wù)，無法真正領(lǐng)略整個(gè)實(shí)驗(yàn)的核心和實(shí)驗(yàn)過程中容易出現(xiàn)失誤的地方。雖然一部分課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容能夠涵蓋理論課的主要章節(jié)內(nèi)容，但大多實(shí)驗(yàn)只是單一的驗(yàn)證型或演示型，且不同課程間重復(fù)進(jìn)行某一個(gè)或某方面實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象較嚴(yán)重，這脫離了食品專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，更嚴(yán)重脫離了當(dāng)前食品領(lǐng)域研究的許多熱點(diǎn)。學(xué)生只是被動(dòng)的接受設(shè)定的知識(shí)內(nèi)容，缺乏設(shè)計(jì)性或綜合性實(shí)驗(yàn)，因此學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力無法得到提高，且發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力也無法得到訓(xùn)練，具體表現(xiàn)主要有學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣低、思考少、應(yīng)付了事，且普遍感到食品方面的實(shí)驗(yàn)技術(shù)含量不高，實(shí)驗(yàn)課上學(xué)到的、看到的與工廠實(shí)際以及現(xiàn)實(shí)生活相差太遠(yuǎn)，不能調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性，更難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，無法適應(yīng)新形勢下用人單位對(duì)畢業(yè)生具有較高的實(shí)踐能力的要求。

1.2 考核方法不規(guī)范，缺乏科學(xué)性

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核主要采取實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式，這種考核方法雖然能夠促進(jìn)學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但是嚴(yán)重缺乏科學(xué)性，無法評(píng)定學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度和對(duì)技能的掌握程度，也助長了部分學(xué)生不勞而獲的壞風(fēng)氣，更可能使得部分認(rèn)真實(shí)驗(yàn)的學(xué)生失去積極性和主動(dòng)性。許多高校在實(shí)踐教學(xué)方面的管理制度和監(jiān)控監(jiān)督體系不健全，實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容體系規(guī)定較含糊，加之實(shí)踐教學(xué)過程中的監(jiān)督方式又非常少，從而在實(shí)踐教學(xué)過程中的教學(xué)考核等方面很不規(guī)范。教師在指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中沒有明確的目標(biāo)和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)和考評(píng)定方法，缺乏嚴(yán)格的獨(dú)立考核方式，學(xué)生很容易過關(guān)，也達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。

1.3 論文管理松散，創(chuàng)新性不足

我國各高校大規(guī)模擴(kuò)招，高校畢業(yè)生的就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻，加之近年來我國科技體制也進(jìn)行了諸多改革以突破我國企業(yè)過分依賴國外核心技術(shù)的瓶頸[4，5]。在此背景下，高校原有的在精英教育時(shí)代形成的畢業(yè)論文模式已無法適應(yīng)大眾化教育的形勢，但是目前許多高校仍然沿用這一陳舊的管理模式，以收繳存檔文件為主要的管理方式，常伴有思想僵化、方式松散、模式落后，且與過程管理相關(guān)的中期檢查等環(huán)節(jié)也是過于形式化、走過場，效果甚微。并未對(duì)學(xué)生論文的研究內(nèi)容、研究方法、工作量、撰寫規(guī)范等相關(guān)質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，也沒有將其納入對(duì)教師教學(xué)工作的考核之中。學(xué)生應(yīng)付心態(tài)強(qiáng)，許多學(xué)生總想在短時(shí)間內(nèi)不費(fèi)力就完成論文，不注重質(zhì)量，不少學(xué)生在論文環(huán)節(jié)未進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，對(duì)文獻(xiàn)的查閱、論文的撰寫、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理與圖表制作、實(shí)驗(yàn)方案的制定與實(shí)施等內(nèi)容不求甚解，應(yīng)付了事。動(dòng)手能力差，缺乏主動(dòng)性與創(chuàng)新性，論文內(nèi)容過于簡單，邏輯性不強(qiáng)，語言文字表述不清，結(jié)果討論不透徹。加之許多高校畢業(yè)論文工作大都安排在第八學(xué)期，但因該學(xué)期是學(xué)生集中找工作、畢業(yè)實(shí)習(xí)、考公務(wù)員、考研復(fù)試面試等時(shí)間，大多數(shù)學(xué)生均無充足的時(shí)間進(jìn)行論文工作。在做畢業(yè)論文期間常見的是學(xué)生行蹤失控，未形成學(xué)生主動(dòng)匯報(bào)行蹤的制度，指導(dǎo)教師又惰于或疏于對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)和管理，要求不嚴(yán)格，指導(dǎo)不盡責(zé)。

1.4 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)能力訓(xùn)練過于形式化

食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及到化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、工程學(xué)和數(shù)學(xué)等眾多學(xué)科，研究內(nèi)容繁雜，傳統(tǒng)本科教育中的實(shí)踐性教學(xué)，通常采用“實(shí)習(xí)靠工廠，實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主體”的教學(xué)模式，在該教學(xué)模式中，實(shí)習(xí)到工廠參觀，雖然在理論上讓學(xué)生熟知所學(xué)內(nèi)容和獲得生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握一定的生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)具有積極的作用，但是由于種種原因，很多企業(yè)只讓學(xué)生參觀局部生產(chǎn)工藝，按照固定的生產(chǎn)路線機(jī)械地進(jìn)行操作，無法系統(tǒng)掌握整個(gè)生產(chǎn)流程，這也嚴(yán)重束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主，針對(duì)每個(gè)單元的內(nèi)容進(jìn)行技能反復(fù)訓(xùn)練，通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分析問題和解決問題的能力得到一定程度的提高，并掌握了一定的操作技能和專業(yè)技能，但由于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的工藝性、綜合性、實(shí)用性、創(chuàng)新性不強(qiáng)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生能獨(dú)立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小，更無法獨(dú)立設(shè)計(jì)檢驗(yàn)新流程、新工藝、新產(chǎn)品的方法，不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。同時(shí)，由于近年來各高校擴(kuò)招后學(xué)生人數(shù)的急劇增長，食品企業(yè)在安全和衛(wèi)生質(zhì)量問題等方面的問題日趨嚴(yán)峻，且許多食品企業(yè)擔(dān)心學(xué)生的實(shí)習(xí)見習(xí)會(huì)干擾正常的生產(chǎn)秩序和影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，許多食品企業(yè)常持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度或是不愿意接收學(xué)生進(jìn)入車間參觀或?qū)嵙?xí)。所以，很多高校在本科學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)往往走馬觀花，根本達(dá)不到預(yù)期的效果。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革新思路

2.1 建立以培養(yǎng)綜合能力為核心的實(shí)踐教學(xué)新體系

實(shí)踐教學(xué)深入改革的根本依賴于科學(xué)、合理的實(shí)踐教學(xué)新體系，它不僅注重課程實(shí)驗(yàn)、見習(xí)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新科研、畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系與銜接，而且強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容循序漸進(jìn)、層次分明，具有較強(qiáng)的連續(xù)性和完整性，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生能力的宗旨重組實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建“一體化、三層次”的實(shí)踐教學(xué)新體系，如圖1。

以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力為宗旨，精煉實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，使其與學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)同步，實(shí)驗(yàn)教學(xué)階段以應(yīng)用性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主，小綜合實(shí)驗(yàn)為輔，這樣不僅能夠鞏固學(xué)生在課堂上所學(xué)的理論知識(shí)，又可培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力。在課程教學(xué)階段增加綜合性實(shí)訓(xùn)，如實(shí)訓(xùn)內(nèi)容表現(xiàn)為至少有加工保藏原理與安全控制技術(shù)兩個(gè)課程之間的交叉，既鞏固實(shí)驗(yàn)技能與應(yīng)用，又加強(qiáng)理論知識(shí)之間的橫向聯(lián)系。在寬厚的基礎(chǔ)理論與強(qiáng)大的實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上，為了拓寬學(xué)生就業(yè)和進(jìn)一步深造的機(jī)會(huì)，在后面的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文教學(xué)階段可增加專業(yè)方向設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以設(shè)計(jì)為主，講究完真實(shí)驗(yàn)，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題和檢驗(yàn)問題的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)。在實(shí)踐內(nèi)容選擇上要力求融知識(shí)性、自主性、應(yīng)用性、開放性為一體，凸顯個(gè)性化的培養(yǎng)模式。

2.2 建立全過程實(shí)踐課程考核體系

傳統(tǒng)教學(xué)中實(shí)驗(yàn)課的考核往往不被重視，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，懶得動(dòng)手。為此，實(shí)踐教學(xué)需進(jìn)行全過程的考核方式，可分為平時(shí)考核和期末考核兩部分，兩部分成績占不同的比例，共同構(gòu)成課程的總成績，其中平時(shí)考核由四部分組成：一是學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，通過預(yù)習(xí)報(bào)告和課前提問來了解；二是實(shí)驗(yàn)操作情況，包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度是否認(rèn)真、儀器操作是否正確、思路是否清晰等；三是原始數(shù)據(jù)的記錄，實(shí)驗(yàn)中原始數(shù)據(jù)的記錄是直接反映學(xué)生整個(gè)操作過程的重要依據(jù)，要求學(xué)生備有專用的實(shí)驗(yàn)記錄本，真實(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，嚴(yán)格禁止學(xué)生更改數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后老師簽名確認(rèn)；四是實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，有利于學(xué)生加深對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的認(rèn)識(shí)。通過平時(shí)考核可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。期末考核可由操作題和筆試題兩部分組成，要求學(xué)生完成對(duì)某一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的操作，考核學(xué)生從原料的采集、前處理、檢測方法的選擇、測定過程、數(shù)據(jù)記錄處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告的整個(gè)過程。筆試要求學(xué)生回答試驗(yàn)項(xiàng)目的原理、檢測步驟、注意事項(xiàng)等，主要考查學(xué)生知識(shí)掌握的全面程度。這樣就實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生的全過程考核，突出了實(shí)驗(yàn)課程操作性強(qiáng)、理論性強(qiáng)的特點(diǎn)[3，6-8]。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)基地，提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)在中央財(cái)政支持地方高校發(fā)展資金的支持下，積極籌備建成一個(gè)能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術(shù)水平的集生產(chǎn)加工、分析檢驗(yàn)于一體的綜合性實(shí)訓(xùn)車間。該實(shí)訓(xùn)車間從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)模式，根據(jù)各類食品加工的特點(diǎn)，建立便于每個(gè)學(xué)生動(dòng)手操作、觀察、取樣、檢驗(yàn)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)流程和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)規(guī)章制度，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型食品人才。

2.4 以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主，打造新型的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的理念打造實(shí)踐教學(xué)的校企合作平臺(tái)，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，探索建立可持續(xù)發(fā)展的管理模式和運(yùn)行機(jī)制。我校與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司等企業(yè)進(jìn)行合作建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生利用寒暑假期間到外頂崗實(shí)習(xí)，能夠零距離的接觸企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，參與企業(yè)的生產(chǎn)或抽檢等方面的實(shí)際工作，在定期輪換崗位的過程中完成一個(gè)完整的實(shí)習(xí)周期，可深入了解相關(guān)食品的生產(chǎn)全過程，掌握一定的食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制和管理等方面的知識(shí)，學(xué)生的良好表現(xiàn)也受到企業(yè)的認(rèn)可。對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，實(shí)習(xí)和就業(yè)直接對(duì)接，高校與企業(yè)共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，共同打造食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，雙方共同組織和實(shí)施專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)全過程，改革實(shí)踐教育考核評(píng)價(jià)方法，使學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、人文情懷、社會(huì)責(zé)任感和就業(yè)能力通過實(shí)踐教育得到提升，使其具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，具備優(yōu)秀的實(shí)踐能力和一定的創(chuàng)新能力，能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的技術(shù)人才。

圍繞當(dāng)前社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才需求的目標(biāo)，將理論知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)相互聯(lián)系，更加生動(dòng)地展現(xiàn)企業(yè)在生產(chǎn)、管理等一線的真實(shí)情景，也就是說在實(shí)踐教學(xué)過程中最大程度地體現(xiàn)生產(chǎn)、管理職業(yè)的場所就是活生生的企業(yè)[6，9，10]，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為原則打造校企合作新平臺(tái)，找準(zhǔn)企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn)，探索校企合作的持續(xù)科學(xué)發(fā)展機(jī)制，目前已與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司、廣東康輝食品工業(yè)有限公司等企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作聯(lián)系制度，與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)互惠互利、合作共贏的目標(biāo)。

2.5 以科研活動(dòng)為載體，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力

充分利用一些可能的條件和機(jī)會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生盡早開展研究和畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，盡早進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室參與教師的科研活動(dòng)，有些學(xué)生利用“三助”或大學(xué)生課外科研的時(shí)間在教師的指導(dǎo)下開展一些簡單的實(shí)驗(yàn)和輔科學(xué)研究，熟悉實(shí)驗(yàn)環(huán)境和操作技能，感受科研氛圍，了解科研過程，經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉，大大提高了自身的研究素質(zhì)，為盡快進(jìn)入本科生論文階段打下良好基礎(chǔ)。近年來，各高校教師承擔(dān)的研究課題較多，考慮到學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的自主性和靈活性，在本科教育階段積極推行和建立指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制，讓充滿科研興趣的學(xué)生盡早參與教師的科研活動(dòng)中[8]，這樣不僅可以保證學(xué)生有足夠的時(shí)間對(duì)所選論文進(jìn)行思考和實(shí)驗(yàn)研究，而且指導(dǎo)教師也有足夠的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行具體的指導(dǎo)。在本科畢業(yè)論文階段有較多的學(xué)生參與了省部級(jí)以上課題的研究，這不僅有利于學(xué)生全面了解國內(nèi)外本領(lǐng)域的研究動(dòng)態(tài)，且許多學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有些已編入了教師的研究報(bào)告中，有的以論文形式公開發(fā)表，還有的成為專利、標(biāo)準(zhǔn)、教材等的基礎(chǔ)資料。通過這種教學(xué)方式，學(xué)生和導(dǎo)師雙方都受益。

3 結(jié)束語

實(shí)踐證明，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索方案，明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案，創(chuàng)建動(dòng)態(tài)培養(yǎng)模式，建立基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核與評(píng)價(jià)體系，培養(yǎng)滿足社會(huì)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才，提高了學(xué)生社會(huì)競爭力，值得推廣應(yīng)用。實(shí)踐教學(xué)改革是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，內(nèi)容繁雜，且各高校之間又存在諸多方面的差異，改革的重點(diǎn)和內(nèi)容也各不相同，因而各高校需要根據(jù)實(shí)際情況積極探索與之相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)模式，為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專業(yè)人才，也為食品行業(yè)和食品企業(yè)輸送更多的優(yōu)秀人才做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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篇6

分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗(yàn)技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實(shí)掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實(shí)驗(yàn)操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時(shí)，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時(shí)少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊(cè)，全書共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個(gè)層次，第一層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對(duì)于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點(diǎn)講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過程中注重理論聯(lián)系實(shí)際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識(shí)，還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對(duì)于像滴定誤差計(jì)算、溶液pH值計(jì)算等理論性強(qiáng)而實(shí)際應(yīng)用少的知識(shí)點(diǎn)作為選學(xué)內(nèi)容，對(duì)于一些基礎(chǔ)扎實(shí)且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。

2注重課堂互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。近年來，隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對(duì)課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動(dòng)是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動(dòng)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們?cè)诜治龌瘜W(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時(shí)對(duì)一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵(lì)并分析參與課堂互動(dòng)的益處，讓他們?cè)诜治龌瘜W(xué)課堂中也能積極參與互動(dòng)并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動(dòng)積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時(shí)學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力

分析化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時(shí)候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時(shí)一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時(shí)以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時(shí)可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性

成績考核是教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組成部分，它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時(shí)成績考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評(píng)定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對(duì)分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時(shí)成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性;其次增加平時(shí)成績的考核指標(biāo)，平時(shí)成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個(gè)考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn)，在考查學(xué)生知識(shí)點(diǎn)情況的前提下，增加知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí)，更能科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評(píng)。

5結(jié)語

篇7

1 模塊設(shè)計(jì)及教學(xué)內(nèi)容設(shè)定1.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊模塊構(gòu)成：食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的重要組成部分，食品工程類課程包括食品機(jī)械設(shè)備、機(jī)械基礎(chǔ)、工程制圖、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工程原理等課程，承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生工程技術(shù)應(yīng)用能力的任務(wù)。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)單課程的作用，每門課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學(xué)的全局觀。為強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)生食品工程技術(shù)應(yīng)用能力，改變以往課程零散的格局，將食品工程類課程作為一個(gè)課程群，制定新的教學(xué)計(jì)劃，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新配置和優(yōu)化，賦予課程群三大子模塊功能。1.1.1工程基礎(chǔ)理論子模塊：食品機(jī)械基礎(chǔ)+食品工程原理，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握食品機(jī)械識(shí)圖、繪圖、傳動(dòng)系統(tǒng)等基本知識(shí)，掌握食品加工單元操作傳質(zhì)傳熱及物料變化原理。1.1.2工程知識(shí)應(yīng)用子模塊：食品工程原理課程設(shè)計(jì)+食品機(jī)械與設(shè)備+食品工程機(jī)械實(shí)驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生掌握食品加工單元操作的設(shè)計(jì)、食品機(jī)械工作原理及單機(jī)應(yīng)用技術(shù)。1.1.3工程能力拓展子模塊：食品工程與機(jī)械技術(shù)+食品工廠設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生食品工程工藝創(chuàng)新能力及食品工廠項(xiàng)目設(shè)計(jì)能力。課程設(shè)置中，將機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行整合，設(shè)置必修全實(shí)驗(yàn)課程食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)，包括實(shí)驗(yàn)和教學(xué)實(shí)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和動(dòng)手能力，而食品工程原理28學(xué)時(shí)安排為課程設(shè)計(jì)，主要培養(yǎng)學(xué)生食品加工單元操作設(shè)計(jì)能力。模塊式教學(xué)通過對(duì)知識(shí)和體系的重新組合，有利于教學(xué)資源的合理配置和充分利用。1.2 畜產(chǎn)品加工模塊畜產(chǎn)品加工模塊根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，分為基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)子模塊、綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)子模塊、創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)子模塊。1.2.1 基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)子模塊。重在學(xué)習(xí)肉類加工的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)方法和技能，培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析能力。在此部分設(shè)置以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn)：原料肉的品質(zhì)評(píng)定（顏色、嫩度、保水性、風(fēng)味等）、香腸制品中亞硝酸鹽的測定、原料肉中ATP含量的測定等。乳的方面重點(diǎn)訓(xùn)練內(nèi)容包括乳及乳制品的酸度、密度、雜質(zhì)度、冰點(diǎn)、脂肪、蛋白子、非脂乳固體、乳酸菌數(shù)奶粉溶解度、干酪和煉乳的感官評(píng)定等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。1.2.2 綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)子模塊。主要學(xué)習(xí)產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)及質(zhì)量控制技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰统醪降膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。在此部分我們?cè)O(shè)置：西式灌腸產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、醬鹵肉制品品質(zhì)控制方法研究；液態(tài)乳制品生產(chǎn)線的操作和控制，乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒程序、乳制品加工廠設(shè)計(jì)與布局、乳制品設(shè)備的調(diào)試和維修。1.2.3 創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)子模塊。重在培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、研究能力、創(chuàng)新能力和合作精神。主要對(duì)象為大三、大四的學(xué)生，開設(shè)各種創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)課題，這部分以開放性實(shí)驗(yàn)的形式開設(shè)。學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好和需要來選題，這部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不確定，教師根據(jù)市場、行業(yè)及領(lǐng)域的發(fā)展趨勢及需求確定具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，目前已經(jīng)開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：可食性包裝膜在醬鹵肉制品中的應(yīng)用，氣調(diào)包裝低溫肉制品保質(zhì)期的監(jiān)測；乳制品新品種的開發(fā)：在原有基本乳制品的基礎(chǔ)上，使學(xué)生根據(jù)市場需要和發(fā)展，自主開發(fā)新產(chǎn)品包括調(diào)味奶的開發(fā)，復(fù)合型酸奶的開發(fā)，乳飲料的開發(fā)。由教師引導(dǎo)學(xué)生，根據(jù)乳制品科學(xué)研究熱點(diǎn)設(shè)立科研課題，開展研究，同時(shí)作為學(xué)生畢業(yè)論文的題材。1.3 食品檢驗(yàn)?zāi)K食品檢驗(yàn)?zāi)K的建設(shè)根據(jù)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，而設(shè)定了三個(gè)子模塊，分別為原料檢驗(yàn)子模塊、半成品檢驗(yàn)子模塊、成品檢驗(yàn)子模塊，檢測對(duì)象為農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、肉制品、蛋制品、調(diào)味品、酒類、罐頭食品、飲料測、茶葉，每個(gè)部分設(shè)定了具體的檢測項(xiàng)目。1.3.1 原料檢驗(yàn)子模塊。主要包括生產(chǎn)原料的理化指標(biāo)檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)，理化指標(biāo)檢驗(yàn)包括原料密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)測定，水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等一般成分分析，食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的檢測。感官檢驗(yàn)包括對(duì)原料的狀態(tài)、色澤、質(zhì)地、口感、氣味、軟硬等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)。1.3.2 半成品檢驗(yàn)子模塊。主要檢驗(yàn)半成品中一般成分指標(biāo)、微生物指標(biāo)及食品中有毒有害物質(zhì)等。1.3.3 成品檢驗(yàn)子模塊。毒理學(xué)檢驗(yàn)包括急性毒性實(shí)驗(yàn)、30d喂養(yǎng)等動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后動(dòng)物血液白細(xì)胞、血小板計(jì)數(shù)，血常規(guī)、尿常規(guī)、各種血生化指標(biāo)檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)包括食品細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，各種致病菌檢測。免疫活性檢驗(yàn)包括器官免疫調(diào)節(jié)功能、細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)功能、體液免疫調(diào)節(jié)功能、單核-巨噬細(xì)胞功能、NK細(xì)胞活性檢測。食品成分檢驗(yàn)包括一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。

2 食品科學(xué)與工程模塊式實(shí)驗(yàn)教學(xué)硬件建設(shè)2.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊硬件建設(shè)擬新建食品工程設(shè)計(jì)計(jì)算機(jī)房，購買設(shè)計(jì)軟件，水處理設(shè)備、飲料灌裝實(shí)驗(yàn)、封罐機(jī)、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質(zhì)機(jī)等設(shè)備。2.2 畜產(chǎn)品加工模塊硬件建設(shè)2.2.1 肉品工藝實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線。該平臺(tái)主要針對(duì)肉類產(chǎn)品工藝的控制，以及各種低溫肉制品品質(zhì)及保質(zhì)期的檢測，如低溫火腿腸、發(fā)酵香腸、氣調(diào)包裝的醬鹵肉制品等。擬購置評(píng)價(jià)肉類產(chǎn)品滋味的指紋圖譜設(shè)備、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析設(shè)備、超低溫冰箱、無菌操作臺(tái)、高效液相色譜、高效氣象色譜，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備加裝數(shù)顯裝置，實(shí)現(xiàn)參數(shù)實(shí)時(shí)可讀、狀態(tài)實(shí)時(shí)可測。2.2.2 乳品工藝實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線。目前我校已有液態(tài)乳生產(chǎn)線一條，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加以補(bǔ)充和完善，增加原料乳驗(yàn)收的乳成分分析儀，冰點(diǎn)測定儀，電位滴定儀，均質(zhì)器，振蕩器、牛乳分離機(jī)等設(shè)備。2.3 食品檢驗(yàn)?zāi)K硬件建設(shè)擬新建食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一個(gè)，主要用于進(jìn)行成品微量成分分析，包括重金屬元素，農(nóng)藥、獸藥殘留等，擬購進(jìn)原子吸收儀、全自動(dòng)血細(xì)胞分析儀、全自動(dòng)生化分析儀、質(zhì)譜聯(lián)儀等設(shè)備。

3 小結(jié)通過模塊化建設(shè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)形成食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心體制與“三位一體兩結(jié)合”管理模式，建立一個(gè)獨(dú)特的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，優(yōu)化課程體系和教學(xué)內(nèi)容，建立食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊、畜產(chǎn)品加工模塊、食品檢驗(yàn)?zāi)K三個(gè)模塊，使三個(gè)模塊功能得以完善，為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力提供實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。

篇8

關(guān)鍵詞：事業(yè)單位面試；科學(xué)性；公正性

中圖分類號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2012）09-00-01

什么是面試？面試是單位招聘、管理過程中選拔人才的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在特定場景條件下，經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，由考官與應(yīng)試者雙方通過面對(duì)面地觀察、交談等雙向互動(dòng)溝通方式，對(duì)應(yīng)試者的素質(zhì)特征、能力結(jié)構(gòu)以及求職動(dòng)機(jī)等到要素進(jìn)行科學(xué)的測評(píng)，并在此基礎(chǔ)上對(duì)應(yīng)試者進(jìn)行甄選的一種考核方法。作為組織實(shí)施部門來說，一個(gè)完整的面試應(yīng)該從面試范圍、比例等政策制定開始，實(shí)施面試，直到成績公布。而它的科學(xué)性、公正性應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在整個(gè)過程當(dāng)中。

隨著《事業(yè)單位公開招聘人員暫行規(guī)定》的實(shí)施，公開招聘制度在事業(yè)單位全面實(shí)行，其核心是把適合的人才在需要的時(shí)候選聘到合適的崗位上。面試作為招聘工作的一個(gè)主要環(huán)節(jié)，它的科學(xué)性、公正性直接影響到招聘工作的質(zhì)量。筆者結(jié)合多年來組織和實(shí)施招聘面試的實(shí)踐，來談?wù)劽嬖噧?nèi)容制定的科學(xué)性和面試程序的公正性。

一、面試內(nèi)容的科學(xué)性、合理性

面試內(nèi)容的制定上必須充分尊重事業(yè)單位的用人特點(diǎn)和崗位需求，體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)，科學(xué)合理。面試的內(nèi)容涉及到方方面面，包括儀表風(fēng)度、專業(yè)知識(shí)、工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、自我控制與情緒、反映能力與應(yīng)變能力等等。

1.內(nèi)容設(shè)置上：在公開招考時(shí)，若專業(yè)不相近的多個(gè)職位使用同一套面試題，這樣表面上看似實(shí)現(xiàn)了公開招考，其實(shí)并沒有把那些專業(yè)對(duì)口、能夠勝任本職崗位的優(yōu)秀人才選。因此，在面試內(nèi)容設(shè)置上，既要充分體現(xiàn)專業(yè)性較強(qiáng)的職位的特點(diǎn)，又要適當(dāng)合并那些專業(yè)相近的招考職位。這樣可以突出專業(yè)特點(diǎn)，保證較好的招考效果。近年來，襄汾縣在招聘醫(yī)務(wù)人員筆試及面試內(nèi)容設(shè)置上就相對(duì)科學(xué)合理，根據(jù)醫(yī)生職業(yè)特點(diǎn)，按不同專業(yè)職業(yè)資格考試的范圍來制定面試試題，這樣雖然要聘請(qǐng)較多科目的評(píng)委面試，增加了工作量，但是能充分體現(xiàn)醫(yī)務(wù)人員的職業(yè)特點(diǎn)，更有利于專業(yè)人才的選拔。

2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)上：根據(jù)職位需求和特點(diǎn)，充分體現(xiàn)崗位特點(diǎn)，滿足用人單位需求。設(shè)置評(píng)分內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各項(xiàng)分值進(jìn)行合理分配，適當(dāng)增加靈活性，要涵蓋儀表風(fēng)度、問題處理得當(dāng)、自我控制與情緒、反映能力與應(yīng)變能力等等方面，重點(diǎn)考察綜合素質(zhì)和能力。例如，2011年襄汾縣招聘文物旅游工作人員面試中，根據(jù)用人單位對(duì)工作人員形象氣質(zhì)的需求，適當(dāng)增加氣質(zhì)、禮儀分值，同時(shí)涵蓋解說要點(diǎn)到位、思維清晰、邏輯性強(qiáng)、音質(zhì)及普通話標(biāo)準(zhǔn)等方面，盡量滿足用人單位需求。

3.成績比例上：目前政策上對(duì)面試成績所占比例沒有統(tǒng)一要求，在具體實(shí)踐中有4∶6的，也有6∶4、7∶3的，還有人把筆試成績作為取得面試的資格等等，不同的崗位需求對(duì)面試成績的比例有不同的要求，不同的比例就有不同的錄用結(jié)果，那么，什么樣的比例才比較合適呢？筆者認(rèn)為筆試成績和面試成績各占一半比較合適，特殊情況下，可按6∶4，或者是4∶6。這樣既能較全面地檢驗(yàn)一個(gè)人的知識(shí)水平、素質(zhì)能力，又能比較客觀地反映一個(gè)人的口頭表達(dá)能力和綜合分析能力，不會(huì)出現(xiàn)較大的偏頗。

二、組織程序的嚴(yán)密性、公正性

結(jié)合近年來組織縣級(jí)事業(yè)單位招考的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為面試組織程序相對(duì)復(fù)雜，主要表現(xiàn)在：一是面試時(shí)間長，評(píng)委和工作人員容易產(chǎn)生倦怠心理，致使評(píng)委評(píng)分產(chǎn)生差異；二是人際關(guān)系復(fù)雜，盡管評(píng)委都是外地的，但由于時(shí)間戰(zhàn)線長，人的精力有限，尤其是中午用餐時(shí)，計(jì)分員、收分計(jì)時(shí)員和評(píng)委相互接觸，公正難已保障；三是評(píng)分彈性大。所以稍不留意，就可能導(dǎo)致公平失衡，全盤皆輸。因此，面試過程中控制好評(píng)委、考生和工作人員成為重中之重。筆者認(rèn)為面試中應(yīng)注重以下幾個(gè)方面：1.實(shí)行責(zé)任制管理，層層簽訂責(zé)任書。各司其職，各負(fù)其責(zé)，建立責(zé)任落實(shí)機(jī)制，與每名工作人員簽訂責(zé)任書和保證書，責(zé)任細(xì)化分解落實(shí)到具體承辦人員。評(píng)委的選調(diào)也要實(shí)行責(zé)任制，專人負(fù)責(zé)，及時(shí)對(duì)評(píng)委進(jìn)行工作職責(zé)和紀(jì)律培訓(xùn)。2.實(shí)行全封閉式管理，杜絕通風(fēng)漏氣?？紖^(qū)實(shí)行信號(hào)屏蔽，面試試場全程監(jiān)控，不論是評(píng)委、考生還是工作人員都要注意自己的言行舉止。3.面試考生順序臨時(shí)抽取，做到該密則密。考生面試順序應(yīng)在面試前五分鐘臨時(shí)抽取，如果人數(shù)較多，可先抽號(hào)分成若干個(gè)組，例如某專業(yè)面試18人，每人面試時(shí)間為10分鐘，那么一個(gè)小時(shí)可以面試6個(gè)人，我們可以先讓考生抽簽分成3組，每組6人。8∶00開始面試，7∶55開始抽取第一組6人的順序號(hào)1-6，8∶55抽取第二組6人的順序號(hào)7-12，以后依此類推。這樣可以盡可能地提高保密性，確保面試的公平性。4.加強(qiáng)監(jiān)督管理，徹底杜絕作弊行為。公平、公正離不開有效的監(jiān)督措施，只用把監(jiān)督貫穿于考試工作的全過程，才能保證招聘工作的公開、公正?？梢云刚?qǐng)紀(jì)檢、組織等部門精英參與面試，由抽簽決定他們的面試分組，并進(jìn)行現(xiàn)場攝像。5.實(shí)行當(dāng)場報(bào)分，增加面試透明度?？稍谠噲鲈O(shè)一名收分計(jì)時(shí)人員，兩名計(jì)分員，面試結(jié)束，考生等候，評(píng)委當(dāng)場亮分，兩名計(jì)分員當(dāng)場計(jì)算考生平均分及最后得分，并交主評(píng)委宣讀。這樣雖然延長了面試的時(shí)間，增加了工作量，但可以消除考生的疑慮，增加面試的透明度。

篇9

一、專業(yè)精品課程建設(shè)定位

中等職業(yè)學(xué)校實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)的主載體是專業(yè)課。專業(yè)精品課程是指具有較高教學(xué)水平、能體現(xiàn)職業(yè)性和應(yīng)用性的專業(yè)核心示范課程，對(duì)其他專業(yè)課的教學(xué)起示范和引領(lǐng)的作用。專業(yè)精品課程的建設(shè)，應(yīng)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)分析各典型工作任務(wù)，確定課程目標(biāo)、優(yōu)化課程內(nèi)容、更新教學(xué)手段、創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)、創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境與實(shí)訓(xùn)環(huán)境、深化校企合作、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)、開發(fā)課程資源，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

工學(xué)結(jié)合模式下中職專業(yè)精品課程建設(shè)的主導(dǎo)思想是：面向就業(yè)崗位，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，以工學(xué)結(jié)合為指導(dǎo)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，依托校企合作平臺(tái)，科學(xué)合理地利用現(xiàn)代教育理論體系，明確知識(shí)教學(xué)和能力培養(yǎng)的關(guān)系，培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需求的高素質(zhì)、技能型人才，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

二、 專業(yè)精品課程建設(shè)內(nèi)容

1.確定課程目標(biāo)

工學(xué)結(jié)合模式下專業(yè)精品課程的課程目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，即專業(yè)能力的發(fā)展能促進(jìn)關(guān)鍵能力的發(fā)展。通過對(duì)典型工作任務(wù)、工作過程、工作對(duì)象、工作方法、勞動(dòng)組織形式等方面要求的分析，明確完成典型工作任務(wù)應(yīng)具有的行業(yè)通用能力和職業(yè)特定能力，進(jìn)而確定課程目標(biāo)。

2.優(yōu)化課程內(nèi)容

精品課程建設(shè)的核心是課程體系建設(shè)和教學(xué)內(nèi)容的改革。工學(xué)結(jié)合模式下專業(yè)精品課程建設(shè)應(yīng)以學(xué)生職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，優(yōu)化課程內(nèi)容，全面提升學(xué)生的綜合能力和綜合素養(yǎng)。通過校企合作，獲取具有典型工作任務(wù)的課程內(nèi)容；根據(jù)行業(yè)的發(fā)展需求，將相關(guān)的理論知識(shí)、實(shí)踐能力和企業(yè)人文素養(yǎng)有機(jī)整合，構(gòu)建適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)能力的集知識(shí)、技能和態(tài)度為一體的課程內(nèi)容。同時(shí)，將職業(yè)素養(yǎng)教育滲透到專業(yè)精品課程的教學(xué)內(nèi)容中，提升學(xué)生的職業(yè)崗位意識(shí)，為其職業(yè)發(fā)展提供更大的空間。

3.開發(fā)課程資源

開發(fā)理實(shí)一體、表現(xiàn)形式多樣的課程資源，是中職專業(yè)精品課程建設(shè)的先決條件。對(duì)接行業(yè)企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需求，校企合作制定課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)校本教材、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)課件、微課、企業(yè)案例、任務(wù)清單、考核評(píng)價(jià)等多維度形式的課程資源。突出情境化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“校企合作、工學(xué)結(jié)合，定單培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。其中，校本教材應(yīng)貼近行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，突出實(shí)用性與適應(yīng)性；教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織過程和教學(xué)環(huán)境設(shè)計(jì)；教學(xué)課件是課程內(nèi)容的加工與提煉，應(yīng)以教學(xué)過程為主線并融入各種素材；微課是圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)開展精彩的教與學(xué)活動(dòng)的全過程，應(yīng)營造一個(gè)半結(jié)構(gòu)化、主題式的資源單元應(yīng)用小環(huán)境；企業(yè)案例是將企業(yè)真實(shí)的工作任務(wù)引入課堂，進(jìn)行理論與實(shí)踐的教學(xué)化整合加工；任務(wù)清單是直接引導(dǎo)學(xué)生并開展教學(xué)的可操作方案，應(yīng)以學(xué)生為主體；考核評(píng)價(jià)應(yīng)理實(shí)兼顧，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的專業(yè)特色。

4.更新教學(xué)手段

更新教學(xué)手段是中職專業(yè)精品課程建設(shè)實(shí)施的關(guān)鍵。多樣靈活的教學(xué)方法能最大限度地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新能力。專業(yè)課教學(xué)仿真軟件的開發(fā)，優(yōu)化了教學(xué)環(huán)境和教學(xué)手段，提升了專業(yè)課課堂的教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)專業(yè)精品課程的建設(shè)，離不開校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化的信息手段提供的豐富教學(xué)資源。課程網(wǎng)站上的教學(xué)大綱、教案、教學(xué)課件、習(xí)題庫等與課程相關(guān)的教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共享；獨(dú)立的教學(xué)資源庫，可以滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求；網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的互動(dòng)空間，提供了課外更大范圍及更高層次的互動(dòng)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)了師生在線交流和教師間的教學(xué)研討，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，滿足了專業(yè)教學(xué)的需要。

5.創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境

創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境與實(shí)訓(xùn)環(huán)境是中職專業(yè)精品課程建設(shè)的必要保障。根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，通過宣傳板、展示欄、電子屏幕、宣傳口號(hào)（條幅、標(biāo)語）、教學(xué)設(shè)施等，營造與企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境相符的學(xué)習(xí)環(huán)境，使其成為集教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、技能鑒定、生產(chǎn)、研發(fā)和文化傳播等多種功能于一體的教學(xué)場所，成為培養(yǎng)具有拓展及創(chuàng)新能力的高技能人才的重要支撐。學(xué)習(xí)環(huán)境與實(shí)訓(xùn)環(huán)境的企業(yè)化，確保學(xué)生“足不出校”就能“體驗(yàn)”到企業(yè)的文化、管理制度、工作方式與方法，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)即能“上崗”。

6.創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)

創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)是中職專業(yè)精品課程建設(shè)的重要組成部分，是促進(jìn)學(xué)生技能發(fā)展的基礎(chǔ)。按照綜合職業(yè)能力目標(biāo)，創(chuàng)新教學(xué)考核評(píng)價(jià)方案，建立“立體考核、綜合評(píng)價(jià)”的課程評(píng)價(jià)體系，以評(píng)促學(xué)、以評(píng)促練。以職業(yè)崗位能力為核心的考核應(yīng)制定詳細(xì)、科學(xué)的評(píng)價(jià)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)方式。其中，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能及態(tài)度；評(píng)價(jià)方式以評(píng)價(jià)學(xué)生的知識(shí)遷移能力為重點(diǎn)，采用形成性評(píng)價(jià)和總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的辦法，理論性較強(qiáng)的課程采用以評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)水平為主的總結(jié)性評(píng)價(jià)，實(shí)踐性較強(qiáng)的課程采用以評(píng)價(jià)學(xué)生技能熟練度和職業(yè)素養(yǎng)為主的形成性評(píng)價(jià)。

7.打造精品團(tuán)隊(duì)

優(yōu)秀的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是中職專業(yè)精品課程建設(shè)的靈魂。具有較高業(yè)務(wù)素質(zhì)、較強(qiáng)實(shí)踐操作能力和組織管理能力的“雙師型”專兼職教師團(tuán)隊(duì)，直接決定教學(xué)質(zhì)量，決定能否培養(yǎng)出高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才。通過企業(yè)高級(jí)技術(shù)人才融入專業(yè)精品課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、有針對(duì)性地開展教師的專業(yè)培訓(xùn)、鼓勵(lì)教師參與專業(yè)相關(guān)課題研究、定期組織教師到企業(yè)實(shí)習(xí)等多種方式，使專業(yè)精品課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)形成較為合理的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)。

8.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)是中職專業(yè)精品課程建設(shè)的必要環(huán)節(jié)。工學(xué)結(jié)合模式下的實(shí)踐教學(xué)是在企業(yè)化的實(shí)訓(xùn)環(huán)境中，以學(xué)生為本，通過自主協(xié)作和交互的學(xué)習(xí)方式，激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中主動(dòng)參與的興趣，提高學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量。技能訓(xùn)練是實(shí)踐教學(xué)的主要內(nèi)容，通過強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，突出學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練，并將專業(yè)等級(jí)考試內(nèi)容列入教學(xué)計(jì)劃，形成以技能訓(xùn)練為主體的教學(xué)模塊，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)本領(lǐng)，體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。

9.深化校企合作

深化校企合作是中職專業(yè)精品課程建設(shè)的出發(fā)點(diǎn)。學(xué)校在實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，學(xué)生知識(shí)技能的考核、知識(shí)能力的定位、實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)備的配置、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化等方面，與企業(yè)進(jìn)行全方位的合作，實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)袂，使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，培養(yǎng)、提高、強(qiáng)化和完善學(xué)生的職業(yè)能力，為學(xué)生適應(yīng)未來的職業(yè)崗位奠定基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。

三、專業(yè)精品課程建設(shè)的作用

篇10

Abstract： Food science and engineering has practical extremely features.There are out of touch with the actual production for the traditional practice teaching mode， and other defects. In order to improve the quality of teaching and professional teaching effectiveness to build a good platform， the practice teaching mode of food science and engineering major of production-learning-research cooperation was built.

關(guān)鍵詞： 產(chǎn)學(xué)研合作教育；實(shí)踐教學(xué)；模式

Key words： production-learning-research cooperation education；practice teaching；mode

中圖分類號(hào)：G40 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2013）05-0250-02

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬我國高等院校中理工科專業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。[1]食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)要求是，主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)要求決定了學(xué)生除了要掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)外，還需要具有一定的實(shí)際動(dòng)手能力以及分析問題、解決問題的能力，食品科學(xué)與工程專業(yè)所具有的實(shí)踐性極強(qiáng)的特點(diǎn)，也決定了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位與作用。然而，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式存在與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)等弊端，已不能完全適應(yīng)當(dāng)代高校教育的需要。構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)、科研、生產(chǎn)三結(jié)合，更有效地提高辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，克服高等教育脫離社會(huì)實(shí)踐需要的傾向。[2]

1 產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式的特點(diǎn)

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式是一種以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭能力為重點(diǎn)，充分利用學(xué)校、企業(yè)與科研場所等多種不同的教育環(huán)境和教育資源，以及各自在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢，把以課堂教學(xué)傳授間接知識(shí)為主的學(xué)校教育與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力為主的生產(chǎn)、科研實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，把理論知識(shí)、生產(chǎn)實(shí)際與科學(xué)研究三個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合，把理性認(rèn)識(shí)與感性認(rèn)識(shí)有機(jī)結(jié)合而形成的一種多元化的實(shí)踐教學(xué)模式。[3]

產(chǎn)學(xué)研合作教育為學(xué)生提供了一個(gè)真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，讓學(xué)生在真是的實(shí)踐中感受體驗(yàn)知識(shí)，激發(fā)自身的求知欲和奮發(fā)向上的情操，達(dá)到自我塑造、自我發(fā)展、自我完善的過程。[4]

構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，可以為學(xué)生構(gòu)建一個(gè)把理論知識(shí)——生產(chǎn)實(shí)際——科學(xué)研究三個(gè)環(huán)節(jié)融為一體的實(shí)踐教學(xué)模式，將產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，以人才培養(yǎng)為中心，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，緊緊圍繞實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教學(xué)與科研、教學(xué)與生產(chǎn)、教學(xué)與市場等關(guān)系，使學(xué)生能夠以教學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)，以生產(chǎn)實(shí)踐拓展教學(xué)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使他們成為真正的應(yīng)用型人才。

2 改革傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)方式，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)是：通過系統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練，強(qiáng)化理論教學(xué)內(nèi)容，訓(xùn)練基本專業(yè)技能，加深對(duì)專業(yè)、行業(yè)、社會(huì)的認(rèn)識(shí)。學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練過程中，不僅應(yīng)該完成從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)、再從理性認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的飛躍，還應(yīng)該在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中建立強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心，使學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠掌握較強(qiáng)的分析和解決食品工程中出現(xiàn)的實(shí)際問題的能力，成為適應(yīng)面廣、適應(yīng)性強(qiáng)、既能從事技術(shù)開發(fā)、也能參與產(chǎn)品研發(fā)和企業(yè)的技術(shù)改造，具有較強(qiáng)綜合素質(zhì)的專業(yè)人才。

基于食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，構(gòu)建實(shí)驗(yàn)課程與生產(chǎn)實(shí)際及科學(xué)研究緊密結(jié)合的產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式。其結(jié)構(gòu)圖如圖1。

2.1 產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè) 目前各高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)大多是以實(shí)驗(yàn)教材中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為基本內(nèi)容在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完成的，這種墨守成規(guī)的實(shí)踐教學(xué)模式，往往與當(dāng)?shù)氐牡胤浇?jīng)濟(jì)與特色，以及食品加工企業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)操作存在較嚴(yán)重的偏差與脫軌。因此，深化食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革，構(gòu)建更加科學(xué)有效的實(shí)踐教學(xué)模式的研究，顯得尤為必要與迫切。

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè)包括實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系、評(píng)價(jià)體系和保障體系等，其目的是對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的監(jiān)督、約束與規(guī)范，使實(shí)踐教學(xué)過程能夠按照科學(xué)的約定成熟的條例、規(guī)則及規(guī)章制度保質(zhì)保量地完成，以獲取應(yīng)有的教學(xué)效果。產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè)如結(jié)構(gòu)圖2。

2.2 構(gòu)建與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式 構(gòu)建與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，應(yīng)該根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)與農(nóng)產(chǎn)品特色，針對(duì)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)食品加工企業(yè)的實(shí)際狀況，改革、建立具有當(dāng)?shù)靥厣氖称穼I(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系，使校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容能夠與相對(duì)應(yīng)的食品加工企業(yè)的實(shí)際操作緊密結(jié)合。與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式如結(jié)構(gòu)圖3。

構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式，需要充分了解當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)特色及食品加工工業(yè)現(xiàn)狀，并結(jié)合學(xué)校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)課程與教學(xué)內(nèi)容，建立對(duì)口的見習(xí)實(shí)習(xí)基地以及互惠雙贏的合作機(jī)制，構(gòu)建與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。

茂名市是全國最大的水果生產(chǎn)基地及羅非魚養(yǎng)殖基地，茂名的博賀港是全省三大漁港之一，盛產(chǎn)龍蝦、對(duì)蝦、海參、鱸魚、膏蟹等，全市水產(chǎn)品產(chǎn)量居全省第一。因此茂名的食品加工業(yè)近年來一直迅猛發(fā)展，果蔬加工保藏、水產(chǎn)品加工、肉制品加工、飲料、釀酒等一應(yīng)俱全，這為我校食品相關(guān)專業(yè)構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式提供了極好的條件與資源。比如：食品加工與保藏原理實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“軟罐頭的殺菌保鮮設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)”，我們結(jié)合茂名龍海海蜇集團(tuán)有限公司的實(shí)際生產(chǎn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，該公司加工的即食海蜇絲采用軟包裝袋包裝，且需要進(jìn)行殺菌試驗(yàn)。食品分析實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 “麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測定”，我們結(jié)合湛江珠江啤酒有限公司的實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)行，該企業(yè)為我校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)基地，已完成5屆學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目從實(shí)驗(yàn)原料到檢測指標(biāo)及檢測方法，均按照該企業(yè)的實(shí)際操作標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行，這樣，既可實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與生產(chǎn)的完全對(duì)接，同時(shí)也增加了該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的趣味性。茂名市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局是我校食品科學(xué)與工程的實(shí)習(xí)基地，該局負(fù)有對(duì)食品的生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施監(jiān)督檢（抽）查的質(zhì)量監(jiān)督職能，該局的質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所檢測食品分析的種類及項(xiàng)目較為齊全，包括目前我們所開設(shè)的所有食品分析實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。我們組織食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生到該局參觀，部分學(xué)生參與到日常檢測工作中，在相關(guān)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，完成多個(gè)食品成分的檢測。

通過與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、見習(xí)實(shí)習(xí)等教學(xué)活動(dòng)中更好地將理論與實(shí)際相結(jié)合；校內(nèi)與校外相結(jié)合，能夠更深地體會(huì)到學(xué)有所用，更強(qiáng)烈地激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

2.3 構(gòu)建與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式 鼓勵(lì)教師將自己的科研體會(huì)、科研經(jīng)驗(yàn)、科研方法、學(xué)科研究領(lǐng)域所了解的新進(jìn)展以及科研成果融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)實(shí)踐、畢業(yè)論文等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之中。通過構(gòu)建與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，使學(xué)生在本科學(xué)習(xí)期間有較多的機(jī)會(huì)與渠道接觸與參與教師的科研領(lǐng)域，讓他們盡快適應(yīng)一場“學(xué)習(xí)的革命”，盡早進(jìn)入“科研”角色，加入到實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目中，提高組織協(xié)調(diào)能力及創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，樹立合作意識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式如結(jié)構(gòu)圖4。

學(xué)生科研訓(xùn)練是人才培養(yǎng)的重要組成部分，為了使學(xué)生盡早進(jìn)入專業(yè)科研領(lǐng)域，接觸學(xué)科前沿，掌握必要的科研方法及科研能力，學(xué)校應(yīng)該給學(xué)生創(chuàng)造與提供更多的科研訓(xùn)練渠道，再通過教師與企業(yè)間的充分接觸，建立面向科研的橫向聯(lián)系，為學(xué)生參與科研提供項(xiàng)目內(nèi)容保證。同時(shí)綜合組織機(jī)構(gòu)、執(zhí)行程序、項(xiàng)目來源、政策保障等方面制定大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃并加以實(shí)施，使科研能力的培養(yǎng)環(huán)節(jié)真正滲入到實(shí)踐教學(xué)過程之中。

3 構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式需要解決的關(guān)鍵問題

①改革實(shí)踐教學(xué)體系，增加見習(xí)實(shí)習(xí)及科研創(chuàng)新環(huán)節(jié)的權(quán)重，使實(shí)踐操作與科研創(chuàng)新進(jìn)一步融入教學(xué)過程之中。②結(jié)合地方特色與當(dāng)?shù)厥称芳庸すI(yè)現(xiàn)狀，調(diào)整食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，充分融入與食品加工企業(yè)相對(duì)應(yīng)或者相關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目或?qū)嶒?yàn)方法，完成具有本地特色的實(shí)驗(yàn)教材建設(shè)。③建設(shè)見習(xí)實(shí)習(xí)基地，充分利用地方資源，以校企合作為目的，建立互惠互利共同發(fā)展的雙贏合作機(jī)制。④鼓勵(lì)師生科研合作，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室及科研條件建設(shè)，拓寬學(xué)生參與教師科研的渠道，建立食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生導(dǎo)師制，以及教師指導(dǎo)學(xué)生科研的激勵(lì)機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

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