導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生管理方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、開展培訓(xùn)

為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，明確目標(biāo)，保證食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作能順利進(jìn)行，并做到公平公正，在開展量化評(píng)比前必須加強(qiáng)對(duì)各級(jí)衛(wèi)監(jiān)所有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員及食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員的培訓(xùn)工作。通過培訓(xùn)，使監(jiān)督員準(zhǔn)確掌握現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)和要求；企業(yè)管理人員對(duì)量化分級(jí)管理的具體做法、要求、目的、意義有較全面了解，同時(shí)樹立經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)及企業(yè)自律意識(shí)，加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，根據(jù)有關(guān)量化評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)要求做好自查、自檢、自評(píng)、整改工作。

㈠監(jiān)督員培訓(xùn)：

由廣州市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)各區(qū)（縣級(jí)市）衛(wèi)生監(jiān)督員骨干的培訓(xùn)工作，然后各區(qū)（縣級(jí)市）衛(wèi)生監(jiān)督員骨干負(fù)責(zé)本區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)工作。

㈡食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)人員培訓(xùn)

各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)其直管食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法人代表、衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作；各企業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)工作由各單位自行培訓(xùn)。

㈢培訓(xùn)教材

以衛(wèi)生部“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南”、“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分表使用說明”為主，結(jié)合有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)。

㈣完成時(shí)間

培訓(xùn)工作在*年12月底前完成。

二、量化分級(jí)評(píng)定

按照衛(wèi)生部有關(guān)要求，采取分步實(shí)施，穩(wěn)妥推進(jìn)，實(shí)出重點(diǎn)，結(jié)合日常監(jiān)督的工作方法開展工作。在*年6月底以前分步完成全部食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)量化分級(jí)管理評(píng)定工作。

㈠已取得衛(wèi)生許可證企業(yè)

按照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》中的“經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)定”標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)已取得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行信譽(yù)度分級(jí)。

1、學(xué)校（包括托幼園所）食堂

作為重點(diǎn)切入口，首先開展監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。*年10前市衛(wèi)監(jiān)所和各區(qū)衛(wèi)生行政部門對(duì)管轄的學(xué)校（包括托幼園所）食堂進(jìn)行量化分級(jí)評(píng)定。11-12月份為整改時(shí)間，12月底前完成所有學(xué)校量化分級(jí)工作。

2、餐飲業(yè)

*年1-3月，市衛(wèi)監(jiān)所和各區(qū)選擇部分有代表性的餐飲企業(yè)開展量化評(píng)檢工作，于*年3月底召開全市會(huì)議，小結(jié)評(píng)檢情況在統(tǒng)一要求，取得經(jīng)驗(yàn)的前提下，全市統(tǒng)一結(jié)合衛(wèi)生許可證換證、年審工作于*年12月底前完成所有餐飲業(yè)的量化管理評(píng)審工作。

3、食品生產(chǎn)企業(yè)

⑴市衛(wèi)生局直管食品生產(chǎn)企業(yè)：

以乳制品、飲用桶（瓶）裝水、飲料、肉制品、植物油、糧食制品等重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)為示范點(diǎn)，由市衛(wèi)監(jiān)所先行開展工作，并在*年12月底前完成示范分級(jí)管理評(píng)審工作。12月底召開全市各區(qū)（縣級(jí)市）衛(wèi)監(jiān)所會(huì)議，總結(jié)示范工作情況，提出下一階段工作要求。

⑵市衛(wèi)生局直管的其它食品生產(chǎn)企業(yè)和各區(qū)（縣級(jí)市）衛(wèi)生局管轄的食品生產(chǎn)企業(yè)：

參照示范企業(yè)評(píng)比做法，各市、區(qū)衛(wèi)（縣級(jí)市）監(jiān)所對(duì)管轄的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行量化分級(jí)評(píng)比工作，于*年12月前完成。

4、食品經(jīng)營企業(yè)

市衛(wèi)監(jiān)所、各區(qū)（縣級(jí)市）衛(wèi)生局根據(jù)各自實(shí)際情況于*年1月-*年6月期間對(duì)直管食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行量化評(píng)定。

*年6月底前完成所有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)量化評(píng)定工作。

㈡新發(fā)衛(wèi)生許可證企業(yè)

從*年1月1日起，所有申請(qǐng)新領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須按“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南”中衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表內(nèi)容進(jìn)行衛(wèi)生許可量化評(píng)定，未達(dá)到要求的，一律不予發(fā)證，達(dá)到要求的發(fā)放《衛(wèi)生許可證》（第一年的衛(wèi)生許可證不帶A、B、C水印字）。一年后，結(jié)合日常衛(wèi)生監(jiān)督進(jìn)行“經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)定”，并對(duì)經(jīng)評(píng)定企業(yè)給予信譽(yù)度分級(jí)。按評(píng)定的級(jí)別，在復(fù)核衛(wèi)生許可證時(shí)更換印有A、B、C相應(yīng)級(jí)別字樣的《衛(wèi)生許可證》。

三、量化分級(jí)信息管理

㈠量化分級(jí)評(píng)定后的表達(dá)：

各級(jí)衛(wèi)監(jiān)所對(duì)已領(lǐng)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完成食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)定后，報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門審核，通過者換發(fā)底紋印有A、B、C水印字的衛(wèi)生許可證，并加貼代表ABC級(jí)別的年檢標(biāo)志。（衛(wèi)生許可證統(tǒng)一按市衛(wèi)監(jiān)所的樣版印制，年檢標(biāo)記統(tǒng)一使用省衛(wèi)監(jiān)所發(fā)放的標(biāo)記。）。每年年檢均按實(shí)際評(píng)檢結(jié)果加貼代表ABC三類企業(yè)標(biāo)志的不同顏色的年檢標(biāo)記。信譽(yù)度發(fā)生變化出現(xiàn)升降級(jí)時(shí)，由各級(jí)衛(wèi)生行政部門收回原發(fā)放的印有ABC字樣的衛(wèi)生許可證，更換成相應(yīng)級(jí)別的衛(wèi)生許可證，但許可證的有效期不變（即截止日期不變），發(fā)證日期則按更換的日期。

㈡建立食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生級(jí)別檔案，完善信譽(yù)動(dòng)態(tài)評(píng)估體系。

按照“衛(wèi)生部關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知”及“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南”要求，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加大日常監(jiān)督力度，日常監(jiān)督均需按相應(yīng)的“經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表”對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行評(píng)定，對(duì)達(dá)不到相應(yīng)信譽(yù)度分級(jí)的食品生產(chǎn)企業(yè)給予降級(jí)，對(duì)衛(wèi)生狀況有明顯改善的企業(yè)給予信譽(yù)度升級(jí)。從而保證食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理原則的落實(shí)。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門必須做好衛(wèi)生級(jí)別檔案管理工作，企業(yè)升降級(jí)后要及時(shí)刷新檔案記錄。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門要制定量化分級(jí)評(píng)定管理制度。

㈢各區(qū)審核評(píng)定為A級(jí)的企業(yè)，必須報(bào)市衛(wèi)生局審批并備案。

四、加強(qiáng)宣傳與監(jiān)督檢查

各區(qū)衛(wèi)生行政部門應(yīng)通過各種宣傳手段向社會(huì)廣為宣傳，定期公布企業(yè)量化評(píng)定情況，從而充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)企業(yè)的積極性和主動(dòng)性，提高企業(yè)責(zé)任感和自律性，讓消費(fèi)者及時(shí)快捷地了解食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)情況，做到知情消費(fèi)，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益，對(duì)核定為A級(jí)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，市衛(wèi)生行政部門定期對(duì)一定比例的A級(jí)企業(yè)進(jìn)行抽查。

五、制訂衛(wèi)生監(jiān)督、檢測(cè)計(jì)劃

篇2

一、指導(dǎo)思想

高、中考是當(dāng)前學(xué)生家長及全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，也是職能部門當(dāng)前的工作重點(diǎn)。要站在構(gòu)建和諧社會(huì)的高度，結(jié)合當(dāng)前開展的創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)，充分認(rèn)識(shí)高、中期間衛(wèi)生監(jiān)督工作對(duì)于保障考生身體健康和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要意義，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步增強(qiáng)做好食品衛(wèi)生安全保障工作的緊迫感、責(zé)任感。按照各自的職能分工，依法履行監(jiān)督職責(zé)，密切配合、協(xié)調(diào)行動(dòng)，及時(shí)通報(bào)情況、交流信息，切實(shí)完成中高考期間的食品衛(wèi)生保障工作。

二、工作內(nèi)容

（一）衛(wèi)生監(jiān)督所在高、中期間，對(duì)高、中考考點(diǎn)（學(xué)校）及其周邊飲食攤點(diǎn)及公共場(chǎng)所單位依法進(jìn)行食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生及公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作，并將高、中考食品衛(wèi)生監(jiān)督工作方案及工作開展情況及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生局。

要結(jié)合全縣食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治和學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等工作要求，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定，依法履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，細(xì)化食品衛(wèi)生監(jiān)督措施，對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題要及時(shí)報(bào)告，一旦在高、中考期間發(fā)生食物中毒事故及食源性疾患按規(guī)定及時(shí)處理、上報(bào)。

（二）衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)接待單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括：

1、餐飲單位的餐飲服務(wù)許可證的效期，衛(wèi)生管理組織、管理人員、衛(wèi)生管理制度設(shè)立情況；

2、食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；

3、直接入口食品及食品工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測(cè)情況；

4、餐飲單位生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況；

5、提供給考生的飲水是否符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

6、接待單位存在的衛(wèi)生隱患問題及衛(wèi)生監(jiān)督意見；

衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下發(fā)《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》,限期整改。對(duì)在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的違法問題應(yīng)及時(shí)立案查處。

三、職責(zé)分工

衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)高、中期間考點(diǎn)的食品安全保障工作，在高、中考開始前對(duì)校園周邊的攤點(diǎn)、食堂進(jìn)行檢查督導(dǎo)，對(duì)存在安全隱患的下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書，限期整改。參加高、中期間食品衛(wèi)生保障工作的衛(wèi)生監(jiān)督員必須保證通訊工具暢通，以便應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，方便部門之間協(xié)作溝通。

四、監(jiān)督保障要求

（一）保障時(shí)間要求

在高考（6月7日～8日）和中考（6月15日～17日）前期及期間組織督查。高考開始前，6月2日開始對(duì)學(xué)校周邊進(jìn)行食品安全檢查，到高考結(jié)束；中考前6月13日開始對(duì)學(xué)校周邊進(jìn)行食品安全檢查，到中考結(jié)束；

（二）重點(diǎn)保障地點(diǎn)

1、高考考點(diǎn)：一中；

2、中考考點(diǎn)：一中、二中、實(shí)驗(yàn)中學(xué)；

五、保障措施

（一）衛(wèi)生監(jiān)督所由所長親自抓，切實(shí)明確職責(zé)，分工到人、到崗。

（二）衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)高、中考相關(guān)信息及資料，做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員、車輛、通訊等后勤保障工作。

（三）建立健全突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制，嚴(yán)格按照衛(wèi)生部《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、認(rèn)真落實(shí)食物中毒和食源性疾病的報(bào)告制度。高、中考期間，一旦發(fā)生食物中毒等突發(fā)衛(wèi)生事件，除按規(guī)定及時(shí)報(bào)告，妥善處理外，還應(yīng)當(dāng)在最短的時(shí)間內(nèi)報(bào)告上一級(jí)的衛(wèi)生、教育行政部門，確保信息暢通、口徑統(tǒng)一。

篇3

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(一)一、指導(dǎo)思想

通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營者的法律意識(shí)和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

二、工作重點(diǎn)內(nèi)容

(一)對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。

(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場(chǎng)講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識(shí)。使食品安全深入人心。

三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排

(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。

(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開展教育培訓(xùn)工作。

(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對(duì)食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。

(二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。

(三)建立培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實(shí)效性。

(四)倡導(dǎo)、鼓勵(lì)開拓創(chuàng)新，積極推動(dòng)開展食品安全教育培訓(xùn)示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(二)一、總體要求

各學(xué)校要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識(shí)《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項(xiàng)重要工作列入議事日程，切實(shí)抓好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校對(duì)食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報(bào)、專欄、升旗、班會(huì)等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進(jìn)一步增強(qiáng)師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識(shí)，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實(shí)施營造一個(gè)學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅(jiān)實(shí)的法律屏障。

二、學(xué)習(xí)、宣傳活動(dòng)要求

在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動(dòng)中，各學(xué)校要開展好“三個(gè)一”活動(dòng)，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》專題會(huì)，二是對(duì)學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對(duì)全校師生進(jìn)行一次專題宣傳活動(dòng)。

三、貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容

(一)動(dòng)員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)

1、各學(xué)校結(jié)合本校實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案。

2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施工作。

3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時(shí)間、形式及內(nèi)容。

(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)

1、各學(xué)校分別開展對(duì)食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進(jìn)行《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)工作。

2、對(duì)參加《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對(duì)本校食堂、小賣部進(jìn)行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報(bào)保健所，以便對(duì)照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》為契機(jī)，抓住暑期時(shí)機(jī)，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》各項(xiàng)細(xì)則，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實(shí)處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對(duì)學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》進(jìn)行全面檢查。

(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)

各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項(xiàng)工作情況進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)開展《中華人民共和國食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的重要意義，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實(shí)施，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)落到實(shí)處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過場(chǎng)，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)宣傳力度。各學(xué)校要加強(qiáng)各部門協(xié)調(diào)配合，及時(shí)溝通，增強(qiáng)宣傳教育的針對(duì)性和有效性，提高全員的參與意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。

(三)突出重點(diǎn)，確保學(xué)習(xí)宣傳實(shí)際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點(diǎn)學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動(dòng)要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點(diǎn)問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

(2)食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對(duì)食物營養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：

1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期

篇4

繼“三鹿奶粉”事件之后，“地溝油”等相關(guān)報(bào)道再度使食品衛(wèi)生安全成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，如何提高餐飲業(yè)經(jīng)營者的守法意識(shí)，促進(jìn)企業(yè)自律，完善餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理模式也成為時(shí)下最值得研究和探討的課題之一。筆者就我縣餐飲業(yè)量化分級(jí)工作現(xiàn)狀及突出問題，進(jìn)行分析和探討。

1食品監(jiān)督量化分級(jí)管理現(xiàn)狀

1.1食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)是從有利于保證食品衛(wèi)生安全，有利于調(diào)動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自身管理積極性、規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)督管理行為而創(chuàng)建的一種全新的監(jiān)督管理模式。量化分級(jí)管理把以往的拉網(wǎng)式檢查改為重點(diǎn)檢查，提高了衛(wèi)生監(jiān)督工作效能，降低了衛(wèi)生行政執(zhí)法的成本。根據(jù)量化分級(jí)管理的指導(dǎo)原則，衛(wèi)生狀況差、風(fēng)險(xiǎn)高的單位成為衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)，通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者衛(wèi)生信譽(yù)度進(jìn)行分級(jí)來確定監(jiān)督頻率，把監(jiān)督重點(diǎn)放到衛(wèi)生監(jiān)督的薄弱環(huán)節(jié)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，在很大程度上合理地配置人力物力資源，降低了行政執(zhí)法的成本。

1.2城固縣餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理現(xiàn)狀

城固縣根據(jù)本縣實(shí)際情況，從2007年起按照《衛(wèi)生部關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》精神，制定《城固縣食品衛(wèi)生監(jiān)督分級(jí)管理制度實(shí)施方案》，在全縣范圍各類餐飲業(yè)開展了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，并取得一定的效果，對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嬓l(wèi)生整體水平的提高起到了積極作用。為客觀評(píng)價(jià)餐飲業(yè)量化分級(jí)管理現(xiàn)狀，筆者用整群抽樣的方法，對(duì)城固縣2009年度領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》的城區(qū)餐飲單位和縣內(nèi)學(xué)校食堂，通過查看資料、詢問、現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，統(tǒng)一按照《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》和《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》的內(nèi)容逐項(xiàng)打分，評(píng)出食品衛(wèi)生信譽(yù)度級(jí)別。

1.2.1分級(jí)結(jié)果：2009年領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》的城區(qū)餐飲單位、縣內(nèi)學(xué)校食堂共有493個(gè)，其中城區(qū)餐飲單位419個(gè)，縣內(nèi)學(xué)校幼兒園食堂74個(gè)。經(jīng)嚴(yán)格審查打分按食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分表的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)得A級(jí)單位0個(gè)，B級(jí)單位4個(gè)，占0.81％，C級(jí)單位489個(gè)，占99.19％。被評(píng)為B級(jí)的4個(gè)單位中，大型餐飲單位2個(gè)，縣直中學(xué)2個(gè)，被評(píng)為C級(jí)的全部為中、小型餐飲單位。

1.2.2評(píng)審情況：大型飲食單位衛(wèi)生管理制度落實(shí)率占90.2％，中型餐飲單位的衛(wèi)生管理制度落實(shí)率占63.7％、小型餐飲單位的衛(wèi)生管理制度落實(shí)率占35.4％。所有餐飲加工場(chǎng)所使用面積都大于8m2，廚房地面都能采用耐磨、防滑、不滲水的材料鋪設(shè)，墻壁建筑材料均符合衛(wèi)生要求。原料庫房大多只設(shè)一個(gè)倉庫，主、副食倉庫未分開設(shè)置；29.2%的小餐飲單位未設(shè)置獨(dú)立的粗加工間；70.6%的餐飲單位都有餐具保潔設(shè)施；62.1%的餐飲單位有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。約31.5%的小餐飲單位，其建筑、布局、設(shè)施和裝修相對(duì)陳舊，各生產(chǎn)加工間的使用面積相對(duì)較小，特別是燒烤制作間、熟肉銷售間、涼菜制作間等，這些餐飲店在量化評(píng)審過程中得分相對(duì)較低。從業(yè)人員健康證明持有率占95.6％，從業(yè)人員基本衛(wèi)生知識(shí)與消毒知識(shí)掌握、知曉率68.3%。食品及原料采購都能按照相關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，索證臺(tái)賬資料完整的僅占46.6%；很大一部分索證范圍不全、驗(yàn)收登記不齊。食品庫房混亂，與非食品混放現(xiàn)象較為普遍；餐飲具消毒、保潔完全規(guī)范的占45.8％。

1.2.3反映出目前食品衛(wèi)生安全矛盾仍然十分突出：從城固縣2009年餐飲業(yè)量化分級(jí)管理檢查、評(píng)審結(jié)果看，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)、特別是小餐飲業(yè)衛(wèi)生水平與國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距。表現(xiàn)在布局、硬件設(shè)施配置較差，全年無A級(jí)單位，B級(jí)單位比例較低，絕大多數(shù)為C級(jí)餐飲單位，餐飲業(yè)衛(wèi)生水平相對(duì)滯后。其原因可能與城固縣地處經(jīng)濟(jì)不活躍地區(qū)，生活消費(fèi)水平較低；流動(dòng)人口少，餐飲業(yè)不發(fā)達(dá)，餐飲業(yè)投資少、規(guī)模小；經(jīng)營觀念落后，衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)等因素有關(guān)。城區(qū)大型餐飲單位的衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生管理體系較中小型餐飲單位完善，這可能與大型餐飲企業(yè)在生存競(jìng)爭(zhēng)中，總結(jié)和摸索出了成功經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)濟(jì)能力決定了大型餐飲企業(yè)為使企業(yè)做大做強(qiáng)，在衛(wèi)生管理中加大了軟硬件投入，不斷規(guī)范內(nèi)部制度落實(shí)與管理等因素有關(guān)。城區(qū)縣級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的好轉(zhuǎn)，與近年來國家對(duì)學(xué)校餐飲衛(wèi)生安全工作的高度重視、食品安全責(zé)任制的落實(shí)，城區(qū)縣直中學(xué)加大衛(wèi)生管理投入，以及堅(jiān)持開展學(xué)校餐飲整治工作密不可分。

2存在問題原因分析

縣級(jí)在推行量化分級(jí)管理中，經(jīng)營單位主動(dòng)參與性不強(qiáng)，缺乏市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)動(dòng)力，不是積極主動(dòng)配合，需以強(qiáng)制力來保證。突出表現(xiàn)基層低等級(jí)C級(jí)占絕大比例，獲得C牌、低等級(jí)的餐飲經(jīng)營單位不愿掛牌，對(duì)餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)審積極性、主動(dòng)性不高[1]。經(jīng)營者誠信機(jī)制尚未建立，無約束懲戒制度，表現(xiàn)在經(jīng)營者多為短期行為，以牟利為主要目的，自律性差，無視信譽(yù)的養(yǎng)成，重復(fù)著垮掉-轉(zhuǎn)讓-重開的過程，隨意性大。食品采購索證管理辦法不健全，可操作性不強(qiáng)[2，3]。突出表現(xiàn)在基層小餐飲單位食品原料、調(diào)味品、添加劑種類繁多，采購量小而頻繁，要求全部索取衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告不符合實(shí)際，不便操作和堅(jiān)持。社會(huì)問題與衛(wèi)生監(jiān)管之間的矛盾日漸突出，外來打工、進(jìn)城農(nóng)民、下崗職工從事小餐飲經(jīng)營居多，這類經(jīng)營者多以糊口、謀生、短期盈利為主要目的，成本小且條件簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生問題較多[4]。但由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定等多種因素，衛(wèi)生問題得不到徹底根除，衛(wèi)生條件改善困難較大，在量化分級(jí)管理中有一定阻力。

3對(duì)策與建議

篇5

第二條凡在本區(qū)城市規(guī)劃區(qū)范圍內(nèi)從事街頭食品加工經(jīng)營的單位和個(gè)人必須遵照本辦法執(zhí)行。

第三條本辦法所稱街頭食品是指食品加工經(jīng)營者在城區(qū)街頭或其它公共場(chǎng)所臨時(shí)加工經(jīng)營的直接入口食品（主要指早餐攤、夜排檔、相對(duì)固定或流動(dòng)的食品攤點(diǎn)加工經(jīng)營的食品）。

第四條城區(qū)街頭食品衛(wèi)生綜合管理工作由區(qū)城管局負(fù)責(zé)，衛(wèi)生、工商、建設(shè)、**和食品藥品監(jiān)管等部門按照職責(zé)分工，密切配合，共同加強(qiáng)街頭食品衛(wèi)生的管理。

第五條街頭食品經(jīng)營攤點(diǎn)實(shí)行總量控制，按照合理布局、方便群眾、相對(duì)集中、分類管理原則進(jìn)行設(shè)置。

街頭食品攤點(diǎn)的布點(diǎn)方案納入城區(qū)臨時(shí)攤點(diǎn)設(shè)置布點(diǎn)方案。

第六條街頭食品攤點(diǎn)的經(jīng)營場(chǎng)所必須符合下列條件：

（一）周圍環(huán)境清潔，25米內(nèi)無非水沖式廁所、污水坑塘、開放式垃圾堆、畜禽養(yǎng)殖或銷售市場(chǎng)等污染源；

（二）供應(yīng)濕式點(diǎn)心、飯菜的須有供水點(diǎn)，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，排水通暢；

（三）各類攤點(diǎn)有相應(yīng)統(tǒng)一樣式的食品加工和售貨亭棚，并符合衛(wèi)生要求；

（四）使用餐（飲）具的（不含一次性餐飲具），應(yīng)有相應(yīng)的餐（飲）具清洗、消毒、保潔設(shè)施；

（五）有密閉的垃圾、廢物收集設(shè)施；

（六）符合城市管理的其他相關(guān)規(guī)定。

第七條街頭食品攤點(diǎn)加工和售貨亭棚的統(tǒng)一樣式，由城管部門統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作。

第八條街頭食品經(jīng)營權(quán)取得及其管理按《**區(qū)城區(qū)臨時(shí)占道攤點(diǎn)管理暫行辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第九條取得街頭食品攤點(diǎn)經(jīng)營權(quán)后，街頭食品經(jīng)營者憑城區(qū)臨時(shí)占道證向衛(wèi)生、工商部門申請(qǐng)辦理臨時(shí)衛(wèi)生許可證和臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照。

第十條為方便經(jīng)營者辦理申報(bào)手續(xù)，提高辦事效率，建設(shè)、城管、衛(wèi)生、工商等部門應(yīng)建立聯(lián)合辦公等長效工作機(jī)制。

第十一條街頭食品加工經(jīng)營應(yīng)遵守下列規(guī)定：

（一）持有城區(qū)臨時(shí)占道證、從業(yè)人員健康合格證、臨時(shí)衛(wèi)生許可證和臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照，并做到亮證、定點(diǎn)、定時(shí)經(jīng)營；

（二）遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行餐具、用具、容器的清洗、消毒、保潔等衛(wèi)生管理制度。接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺(tái)面以及貨架、櫥、柜必須清潔、無毒無害；

（三）食品與食品輔料必須新鮮、潔凈、無毒、無害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（四）無包裝的直接入口食品應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，出售時(shí)必須使用專用工具取貨，并附帶清潔無毒的包裝材料，防止食品污染；

（五）食品包裝材料應(yīng)無害無毒，符合國家標(biāo)準(zhǔn)；

（六）從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生及營業(yè)場(chǎng)所和周邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾、污物；

（七）愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)和公用設(shè)施；

（八）不得違章占道經(jīng)營，不得亂建、亂搭或亂扔廢棄物；

（九）依法繳納有關(guān)稅費(fèi)。

第十二條禁止出售下列食品：

（一）瘟疫禽畜和病死、毒死或死因不明的禽畜獸、水產(chǎn)品制品；

（二）霉?fàn)€變質(zhì)、污穢不潔或含有有毒物質(zhì)（包括污染毒質(zhì)）的食品；

（三）摻雜使假、偽造或?yàn)E用食品添加劑生產(chǎn)的食品；

（四）用不符合衛(wèi)生要求的容器、廢舊書報(bào)等盛裝的食品；

（五）不符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；

（六）區(qū)政府或衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門為防病需要，規(guī)定禁止出售的食品。

第十三條衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)街頭食品衛(wèi)生的下列管理工作：

（一）審查發(fā)放從業(yè)人員的健康合格證、臨時(shí)衛(wèi)生許可證；

（二）對(duì)食品制作、銷售情況進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督；

（三）開展技術(shù)指導(dǎo)，必要時(shí)對(duì)食品、餐具等開展采樣檢驗(yàn)，對(duì)是否符合食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)作出評(píng)價(jià)；

（四）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的教育培訓(xùn)；

（五）對(duì)食品污染事故和食物中毒事故進(jìn)行調(diào)查處理；

（六）協(xié)同城管部門取締無證食品經(jīng)營攤點(diǎn)；

（七）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他職責(zé)。

第十四條工商部門負(fù)責(zé)街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中下列管理工作：

（一）對(duì)符合條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，憑臨時(shí)衛(wèi)生許可證，核發(fā)營業(yè)執(zhí)照；

（二）協(xié)助有關(guān)部門依法對(duì)街頭食品進(jìn)行感觀檢查，查處銷售不符合保障人身安全要求的食品及假冒偽劣食品；

（三）對(duì)食品經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查；

（四）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他職責(zé)。

第十五條城管部門負(fù)責(zé)街頭食品衛(wèi)生的下列管理工作：

（一）對(duì)城區(qū)街頭食品衛(wèi)生進(jìn)行綜合管理，協(xié)調(diào)各職能部門聯(lián)合執(zhí)法；

（二）制定、實(shí)施街頭食品經(jīng)營攤點(diǎn)設(shè)置布點(diǎn)方案；

（三）對(duì)街頭食品攤點(diǎn)經(jīng)營權(quán)實(shí)施許可；

（四）取締無證街頭食品經(jīng)營攤點(diǎn)；

（五）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他職責(zé)。

第十六條對(duì)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自占道設(shè)攤經(jīng)營、亂搭、亂建和不履行環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)清掃義務(wù)或者亂倒亂扔垃圾的，由區(qū)城管部門按有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定依法予以處罰。

第十七條對(duì)違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)食品衛(wèi)生具體規(guī)定的，由衛(wèi)生、工商等部門依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定依法予以處罰。

篇6

自查報(bào)告是一個(gè)單位或部門在一定的時(shí)間段內(nèi)對(duì)執(zhí)行某項(xiàng)工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報(bào)告文體。下面就是小編給大家?guī)淼氖程冒踩圆樽约m報(bào)告范文，希望大家喜歡!

食堂安全自查自糾報(bào)告范文一

我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽市2012年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

2、生進(jìn)熟出流程合理;

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚;

5、工作人員健康證齊全;

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋;

3、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

6、食品擺架不足;

針對(duì)以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一.建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:李培軍

成員:郭福祥

周鵬

趙曉霞

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:代文韜

組員:李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問題，立即解決。

(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂安全自查自糾報(bào)告范文二

關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報(bào)望謨縣石屯鎮(zhèn)樂化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查，通過自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級(jí)有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

一、食堂基本情況

我校有兩個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、和學(xué)生餐廳等5個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。

二、自查情況

1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長任組長，李副校長任副組長，制訂了工作計(jì)劃，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購買無證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉庫驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1

6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證危險(xiǎn)因素發(fā)生。

7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

食堂安全自查自糾報(bào)告范文三

校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告

接到xx縣教育體育局《關(guān)于開展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內(nèi)開展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認(rèn)真檢查，并對(duì)檢查出現(xiàn)的問題，把整改措施落到實(shí)處。下面是我校的檢查狀況：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一向以來，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機(jī)構(gòu)：韓曉輝為組長，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé)，建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。

二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項(xiàng)規(guī)章制度。

如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請(qǐng)縣防疫站的檢查人員深入到校園進(jìn)行檢查。確定張軍民校長為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人。

三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強(qiáng)食堂管理。

我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門的要求，食堂各項(xiàng)管理制度齊全，科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn)，樹立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)飯?zhí)脧臉I(yè)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，每個(gè)從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。

四、加強(qiáng)重點(diǎn)部位檢查監(jiān)督力度，切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。

校園對(duì)每一天三餐例行檢查，主要檢查定點(diǎn)采購和索證，食品留樣，生熟分開，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進(jìn)行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時(shí)調(diào)整調(diào)不合理的廚房?jī)?nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強(qiáng)飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評(píng)比，并將檢查結(jié)果在全校公布。

五、加強(qiáng)宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

為了有效地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實(shí)效。校園透過有力的宣傳教育工作，讓全校師生對(duì)食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí)，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。

六、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

七、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。

校園的配送食品的接收、儲(chǔ)存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)?？倓?wù)處與供應(yīng)商簽訂合同，明確配送時(shí)間及數(shù)量，并對(duì)食品嚴(yán)格檢驗(yàn)，嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過期食品流入校園。確保食品按時(shí)、保質(zhì)保量配送到校園，總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作?？倓?wù)處設(shè)立專門的儲(chǔ)藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質(zhì)。儲(chǔ)藏室對(duì)配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對(duì)配送食品務(wù)必做到加工精細(xì)，確保衛(wèi)生，確保營養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)保管的食品每一天要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過期食品要及時(shí)銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對(duì)食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲(chǔ)存、處理狀況進(jìn)行記載?？倓?wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時(shí)間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶，并對(duì)蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點(diǎn)無誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺(tái)賬匯集成冊(cè)并入檔，以備檢查和審計(jì)。政教處配合班主任對(duì)廣大學(xué)生開展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒

事件發(fā)生。

八、存在問題：

(1)、校園因經(jīng)費(fèi)原因，校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。

九、整改措施：

為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。校園衛(wèi)生室、食堂要透過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、校園透過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。

篇7

[關(guān)鍵詞]學(xué)校；食品衛(wèi)生；安全；問題；對(duì)策

一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主要問題

1.衛(wèi)生部門缺少指導(dǎo)和監(jiān)督，教育部門后續(xù)工作跟不上?！秾W(xué)校食堂與學(xué)生 集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第三條指出：“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、 學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。”由此看來，衛(wèi)生部門和教育部門都有責(zé)任監(jiān)督、管理學(xué)校飲食衛(wèi)生工作。而正是由于兩個(gè)部門管理，兩個(gè)部門負(fù)責(zé)，造成了職責(zé)不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發(fā)衛(wèi)生許可證的時(shí)候，衛(wèi)生部門在一年之中，幾次到過學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)？即使到過學(xué)校，除了發(fā)幾份 “衛(wèi)生監(jiān)督意見書”開罰單外，在預(yù)防安全事故方面又現(xiàn)場(chǎng)做了哪些指導(dǎo)工作？教育部門除了文山會(huì)海之外，又管理了哪些內(nèi)容，采取了哪些措施？是否把飲食安全衛(wèi)生作為經(jīng)常性工作常抓不懈。

2.食堂內(nèi)部專用場(chǎng)所及必要的消毒、保潔設(shè)施還有待完善。《中華人民共和國食品安全法》第二十七條第一款“食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保 持規(guī)定的距離?！钡谄呖睢爸苯尤肟诘氖称窇?yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具?！钡诎丝睢吧a(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具?！薄秾W(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中也明確指出：“食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所?！北日丈鲜鰲l款，普通中、小學(xué)校中的部分食堂還沒達(dá)到基本的場(chǎng)所和設(shè)施還未達(dá)到要求。

3.規(guī)章制度形同虛設(shè)，并未按章執(zhí)行。學(xué)校食堂在認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上，大都制定了符合本校實(shí)際要求的各類規(guī)章制度?？蛇@些規(guī)章制度的執(zhí) 行的情況卻不容樂觀。國家沒有相應(yīng)的學(xué)校飲食經(jīng)營單位準(zhǔn)入制度，再加上學(xué)校食堂有著社會(huì)餐飲行業(yè)無可比擬的豐厚、穩(wěn)定的回報(bào)利潤。所以，吸引了眾多商家的目光，但更多的卻是由熟人通過各種關(guān)系來進(jìn)行經(jīng)營。這雖便于管理，但礙于面子或其它原因，具體管理者很難將規(guī)章制度落到實(shí)處。

二、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的實(shí)踐

1.落實(shí)責(zé)任到位，建立健全工作制度學(xué)校食品安全工作不是食堂單方面的工作，需要學(xué)校后勤、主管領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、家 長與社會(huì)的齊心協(xié)力，共同創(chuàng)造整體合力，形成良好的工作局面。作為直接責(zé)任人，學(xué)校食堂有日常管理制度，細(xì)化工作職責(zé)。作為管理者，學(xué)校后勤部門制定相應(yīng)的監(jiān)管制度，明確責(zé)任人。學(xué)校的校長作為第一責(zé)任人或者管理小組的組長，要切實(shí)對(duì)食堂的安全工作實(shí)在的抓緊抓好，對(duì)于出現(xiàn)食品安全事故的學(xué)校，要對(duì)校長追責(zé)，切實(shí)提高領(lǐng)導(dǎo)的重視程度。最終形成分級(jí)的管理體系，各負(fù)其責(zé)的管理機(jī)制。

2.加大投入，改善基礎(chǔ)衛(wèi)生條件政府各級(jí)行政管理部門在 制定年度工作計(jì)劃及經(jīng)費(fèi)預(yù)算時(shí)，除去對(duì)教學(xué)條件的改善外，還要有意識(shí)的加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境改造的政策傾斜與支持，必要時(shí)要進(jìn)行?？顚Ｓ?。這是由于食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生條件的質(zhì)量，對(duì)于完善食堂就餐的布局、加工操作的合理性具有重要意義。食堂基礎(chǔ)條件改善的重點(diǎn)位置是食堂的操作間、廁所及飲用水的安全。通過專項(xiàng)整治，使學(xué)校食堂各種設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國家規(guī)定水平。另外，學(xué)校還要保證有相應(yīng)的資金用于食堂日常的改建，不能將食堂拋出去任其自由發(fā)展。

3.加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。由于目前食堂從業(yè)人員的水平普遍較低，在聘用之前，盡可能招收文化素質(zhì)較高的員工，每位員工的健康證是必不可少的；同時(shí)，對(duì)于新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)也要做到扎實(shí)見成效。入職培訓(xùn)的內(nèi)容包括：思想素質(zhì)、政策法律、規(guī)章制度、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能等方面，并進(jìn)行考核合 格后才允許上崗。培訓(xùn)的形式可以多樣，如現(xiàn)場(chǎng)講座、經(jīng)驗(yàn)交流、觀摩學(xué)習(xí)、實(shí)際操練等多方面。培訓(xùn)內(nèi)容要結(jié)合本學(xué)校食堂的具體條件和要求，切勿空洞，重點(diǎn)加 強(qiáng)實(shí)踐操作的練習(xí)。

篇8

1 建立健全食品衛(wèi)生管理制度

服務(wù)區(qū)被評(píng)為食品A級(jí)量化達(dá)標(biāo)單位，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下，我們不斷努力提高自身的管理水平，不斷完善軟硬件建設(shè)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，建立健全各項(xiàng)管理制度，繼續(xù)鞏固餐飲衛(wèi)生分級(jí)量化A級(jí)達(dá)標(biāo)成果，積極推行標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品，杜絕腐爛變質(zhì)原料入庫，強(qiáng)化保管、制作、銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，進(jìn)一步強(qiáng)化了食品衛(wèi)生安全管理，力求把食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作做到實(shí)處。

服務(wù)區(qū)在各部門均實(shí)行AB崗制度，真正實(shí)現(xiàn)無縫隙管理。為不斷加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保食品衛(wèi)生安全，在服務(wù)區(qū)內(nèi)實(shí)施有效的食品安全管理體系，制定了《衛(wèi)生管理制度》，建立健全食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，層層落實(shí)管理責(zé)任，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，特別是強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保不出問題。

每位新到職工必須在上崗前進(jìn)行體檢，并具有健康部門頒發(fā)的健康證，所有職工每年必須接受體檢。

在日常的經(jīng)營活動(dòng)中，我們始終嚴(yán)格執(zhí)行“后一道工序是前一道工序的檢驗(yàn)者”的原則，動(dòng)態(tài)的實(shí)施監(jiān)督管理職能，明確每一位職工在食品衛(wèi)生安全鏈中的職責(zé)，使每一位職工都明白“我是前一道工序的檢驗(yàn)者，本道工序的生產(chǎn)者，后一道工序的服務(wù)者”這一理念，做到食品加工的每一道工序都有專人負(fù)責(zé)，不合格的不能進(jìn)入下一道工序，有力的保證食品衛(wèi)生安全。

廚房制定了《菜品簽字制度》，將責(zé)任細(xì)化到每個(gè)人，每日安排專人值夜班，防止夜間意外事件的發(fā)生。為強(qiáng)化自助餐廳餐臺(tái)管理工作，制定了《盯臺(tái)制度》，實(shí)行自助餐廳專人職守，負(fù)責(zé)餐臺(tái)清潔衛(wèi)生工作，隨時(shí)查看飯菜質(zhì)量，確保人群聚集場(chǎng)所的飲食安全。

建立食品安全突發(fā)事件處理預(yù)案，并要求各部門熟悉預(yù)案操作過程，以達(dá)到食品安全始終處在閉環(huán)控制狀態(tài)。并要求各廚房堅(jiān)持每日做好重點(diǎn)（易引起化學(xué)反映的食物，如四季度、豆?jié){、土豆）食品及大型會(huì)餐、接待的菜肴留樣，以備自查并提供食物質(zhì)量可靠的分析證據(jù)。

專人負(fù)責(zé)設(shè)備管理，確保各種設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。制定《餐廳安全責(zé)任制》、《廚房安全責(zé)任制》等規(guī)章制度，要求個(gè)崗位職工按正確操作方法使用電器及灶具，嚴(yán)禁違規(guī)操作，不準(zhǔn)私拉亂接電線和擅自使用電器，以防引起火災(zāi)、觸電等事故，每日營業(yè)結(jié)束后要切斷電器電源。

2 食品安全管理培訓(xùn)

2.1 職工素質(zhì)教育 食品衛(wèi)生安全是一項(xiàng)良心工程，沒有良好的道德信仰是無法生產(chǎn)出放心的食品的，因此我們經(jīng)常在服務(wù)區(qū)內(nèi)部開展對(duì)食品從業(yè)人員的法制教育和職業(yè)道德教育，使服務(wù)區(qū)內(nèi)的每位職工均具備應(yīng)有的職業(yè)道德修養(yǎng)，教育服務(wù)區(qū)工作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使其充分認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全的重要意義，增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，認(rèn)真開展自查自糾工作，確保食品安全衛(wèi)生。

2.2 相關(guān)知識(shí)培訓(xùn) 為進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生管理水平，普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，保障服務(wù)區(qū)食品衛(wèi)生安全，重點(diǎn)對(duì)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)量化分級(jí)管理相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)》以及相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等進(jìn)行培訓(xùn)，使職工對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生要求有了直觀的印象，對(duì)各功能區(qū)間的環(huán)境及布局，衛(wèi)生制度管理、人員衛(wèi)生要求、原料采購與貯存等方面的規(guī)范做法有了深入了解。

不斷強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的責(zé)任性，使職工充分認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全的重要性和飲食行業(yè)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范要求，牢固樹立安全生產(chǎn)的觀念，從思想和行動(dòng)上杜絕一切不安全因素的產(chǎn)生。積極地“請(qǐng)進(jìn)來”，聘請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)服務(wù)區(qū)內(nèi)接觸食品的所有職工進(jìn)行專業(yè)的教育輔導(dǎo)，加強(qiáng)食品從業(yè)人員的專業(yè)知識(shí)、操作規(guī)范的培訓(xùn)。同時(shí)也要“走出去”，學(xué)習(xí)其他企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，如組織廚師長、職工代表到肯德基、永和豆?jié){等品牌連鎖經(jīng)營餐飲業(yè)參觀、學(xué)習(xí)等。

3 食品采購

3.1 供應(yīng)商資質(zhì) 食品采購是保證食品安全的第一關(guān)，供貨方必須提供真實(shí)有效的《營業(yè)執(zhí)照》、《經(jīng)營許可證》、《衛(wèi)生許可證》等有效證件，確保供應(yīng)商的資質(zhì)合格，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，服務(wù)區(qū)采購領(lǐng)導(dǎo)小組審批。制訂《南宮服務(wù)區(qū)采購管理制度》，加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格采購程序，盡可能從大品牌的企業(yè)進(jìn)貨，決不貪便宜、圖省事，隨便購進(jìn)無證食品商販的食品。

3.2 簽訂合同 根據(jù)上級(jí)要求，根據(jù)服務(wù)區(qū)公開透明工作方案，服務(wù)區(qū)采購工作全面實(shí)施陽光采購工作程序。為確保食品衛(wèi)生質(zhì)量和安全，服務(wù)區(qū)與供貨商簽訂《南宮服務(wù)區(qū)食品采購質(zhì)量保證供貨協(xié)議》，在商品及食品原材料進(jìn)入服務(wù)區(qū)前供應(yīng)商必須向服務(wù)區(qū)繳納質(zhì)量保證金。

3.3 索證制度 嚴(yán)格食品采購管理，落實(shí)食品采購索證制度，服務(wù)區(qū)按照索證要求，在索要有關(guān)證件時(shí)，注意查驗(yàn)證件的有效期限，要求供應(yīng)商不得提供超過有效期限及偽造、涂改、借用的證件。通過向供應(yīng)商進(jìn)行索證，進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)貨渠道，保證食品質(zhì)量。

3.4 嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān) 對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收是保障食品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)加落實(shí)，我區(qū)制定了嚴(yán)格的《驗(yàn)收制度》、《食品原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等制度，入庫前的食品必須按來貨單清點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量，對(duì)不符合要求的拒絕收貨。

4 工作程序

管理就是把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化、混亂的事情規(guī)范化，我服務(wù)區(qū)特別強(qiáng)調(diào)規(guī)范管理、精細(xì)化管理，對(duì)管理人員進(jìn)行明確分工，教育職工要用關(guān)注的眼光去發(fā)掘細(xì)節(jié)，用發(fā)展的思維去處理細(xì)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，對(duì)照自己的工作，在細(xì)節(jié)上多下功夫。我區(qū)把精細(xì)化管理的標(biāo)準(zhǔn)要求到個(gè)人，要求各班組制定“員工每日工作程序”，嚴(yán)格每個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)步驟都按程序工作，使規(guī)范化程度進(jìn)一步提高，有條不紊地進(jìn)行各項(xiàng)工作。

一是嚴(yán)格把好食品貯存關(guān)，定期檢查，做到生熟分開、分類存放，杜絕變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，嚴(yán)禁食品與有毒、有害物品存放一起，保證食品的鮮進(jìn)鮮出。二是嚴(yán)格把好食品的清洗、消毒關(guān)，按照《清洗、消毒的衛(wèi)生要求》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范（GB14934—94）》認(rèn)真執(zhí)行每一道工序，防止在操作過程中出現(xiàn)交叉污染。三是嚴(yán)格把好廚房的安全保衛(wèi)關(guān)，食品原料存放工作間要求上鎖，非工作時(shí)間廚房加工操作間也要求上鎖，鑰匙由專人保管；嚴(yán)禁非廚房工作人員隨意進(jìn)入廚房的食品加工操作間及食品原料存放間，防止意外事件的發(fā)生。四是嚴(yán)把除蟲滅害關(guān)，定期噴藥滅蠅，防止害蟲孽生，凈化衛(wèi)生環(huán)境。通過嚴(yán)格把好原料食品從原料到成品及存放各環(huán)節(jié)關(guān)卡，消除一切食品不安全因素的產(chǎn)生，確保了產(chǎn)品衛(wèi)生及質(zhì)量安全可靠。

5 監(jiān)督檢查

我服務(wù)區(qū)始終把食品衛(wèi)生安全工作作為頭等大事來抓，在工作中我們堅(jiān)持做到事前計(jì)劃、事中控制、事后檢查、事完評(píng)價(jià)，形成了有效的內(nèi)部監(jiān)管機(jī)制。

5.1 事前計(jì)劃 事前做好職工的思想教育工作。嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，結(jié)合服務(wù)區(qū)績(jī)效考核和星級(jí)管理工作，不斷完善內(nèi)部的考核管理制度，對(duì)考核的內(nèi)容、程序、標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)懲等作了詳細(xì)的界定。對(duì)所有參與考核的職工，根據(jù)考核結(jié)果，有獎(jiǎng)有罰，調(diào)動(dòng)全體職工工作的積極性。

5.2 事中控制 加大監(jiān)督檢查力度，確保各項(xiàng)措施的落實(shí)。采取明查與暗訪相結(jié)合、普查與重點(diǎn)檢查相結(jié)合等多種形式，對(duì)所有食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，重點(diǎn)檢查餐飲、后廚、超市的食品進(jìn)貨、加工、銷售等環(huán)節(jié)，認(rèn)真做好了食品安全檢查工作。

5.3 事后檢查 做好事后檢查總結(jié)工作?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，同一錯(cuò)誤，避免再犯。為確保措施實(shí)施到位，服務(wù)區(qū)加大了定期檢查和日常巡查的密度，發(fā)現(xiàn)異常情況立即采取措施予以糾正，讓問題解決在萌芽狀態(tài)，防患于未然。

5.4 事完評(píng)價(jià) 對(duì)查出的問題和隱患，采取果斷措施立即整改，及時(shí)消除食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中的不安全因素，杜絕食品安全事故的發(fā)生。

在下一階段的工作中，我們將繼續(xù)堅(jiān)持以人為本，科學(xué)管理，扎實(shí)抓好服務(wù)區(qū)食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作，以嚴(yán)格的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，良好的形象，推進(jìn)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)開展，促進(jìn)南宮服務(wù)區(qū)品牌化建設(shè)工作更好更快向前發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李泰然.餐飲服務(wù)及集體用餐配送單位從業(yè)人員培訓(xùn)教材.中央民族大學(xué)出版社.2011.

[2]餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)匯編.2011.

篇9

以創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市為目標(biāo)，以“營造清潔環(huán)境、共建美麗校園”為主題，以清除越冬垃圾，治理白色污染，鏟除四害生源，消滅衛(wèi)生死角為重點(diǎn)，廣泛發(fā)動(dòng)職工群眾，大力開展愛國衛(wèi)生和環(huán)境整治活動(dòng)，提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)群眾衛(wèi)生意識(shí)，改變不良衛(wèi)生習(xí)慣，改善校園衛(wèi)生面貌。

（一）整治環(huán)境衛(wèi)生，全國公務(wù)員共同的天地

提高清掃保潔質(zhì)量。要切實(shí)全天候保潔，保證垃圾日產(chǎn)日清，垃圾斗、果皮箱無外溢；徹底清除越冬積雪、各種垃圾、污物及白色污染。加大清掃保潔力度，保證校園衛(wèi)生干凈整潔。

（二）抓好除四害工作

做好春季的滅鼠投藥工作。要按照市愛衛(wèi)會(huì)和《一汽集團(tuán)公司2006年除四害活動(dòng)實(shí)施方案》的要求，做好每個(gè)階段、每個(gè)投藥日的投藥工作。在清理環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)對(duì)鼠洞、鼠跡進(jìn)行踏查和投藥，堵死鼠洞。要把集中滅鼠投藥與平時(shí)防鼠滅鼠結(jié)合起來，查疑補(bǔ)漏、完善防鼠設(shè)施，降低鼠密度。

（三）加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作

餐飲中心要認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生治理和食品采購、加工、就餐過程中的衛(wèi)生管理及餐具消毒工作，防止食物中毒發(fā)生，保證職工學(xué)生就餐安全。

（四）深入開展健康教育工作

各單位要利用4月7日“世界衛(wèi)生日”和5月31日“世界無煙日”，開展衛(wèi)生知識(shí)和控?zé)煿ぷ餍麄骰顒?dòng)。傳播健康知識(shí)，摒棄陋習(xí)。

三、活動(dòng)月時(shí)間安排

按照長春市統(tǒng)一部署，活動(dòng)月從4月1日至4月30日進(jìn)行。安排二個(gè)滅鼠、投藥周，設(shè)立兩個(gè)集中衛(wèi)生清掃日，分別為：4月3日—7，全國公務(wù)員共同的天地日，4月17日—21日為兩個(gè)滅鼠投藥周。4月6日、4月20日為兩個(gè)集中衛(wèi)生清掃日。

篇10

一、確實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全和完善健康教育工作體系。

1、教育局調(diào)整充實(shí)健康教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)教育局機(jī)關(guān)和市教育系統(tǒng)健康教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，做到職責(zé)分工明確，各司其職，共同落實(shí)好健康教育。我局健康教育領(lǐng)導(dǎo)小組名單如下：

組長：

副組長：

成員：

2、全市各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園，要將健康教育工作納入學(xué)校工作計(jì)劃，加強(qiáng)健康教育機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍的建設(shè)，落實(shí)人員配置、工作責(zé)任和經(jīng)費(fèi)投入；強(qiáng)化健康教育網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，要具有開展健康教育服務(wù)的工作網(wǎng)絡(luò)和基本設(shè)施；提高健康教育專兼職人員的綜合素質(zhì)。啟用《健康教育管理手冊(cè)》，規(guī)范健康教育工作臺(tái)賬資料的管理。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校健康教育工作，確保各項(xiàng)健康教育指標(biāo)達(dá)標(biāo)。

1、學(xué)校健全健康教育工作機(jī)構(gòu)。各中小學(xué)要健全愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組及健康教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組；配備健康教育專職或兼職教師，落實(shí)健康教育工作責(zé)任。認(rèn)真組織中小學(xué)以多種形式開展健康教育活動(dòng)，對(duì)學(xué)生重點(diǎn)進(jìn)行預(yù)防傳染病、食物中毒、碘缺乏病及控?zé)煹刃麄鹘逃粩嘣鰪?qiáng)師生衛(wèi)生與健康意識(shí)。

2、切實(shí)上好健康教育課。各學(xué)校要按教學(xué)大綱的要求開足健康教育課時(shí)，小學(xué)、初中階段要確保每周0.5節(jié)，開課率要100％。做到有課程安排、有教材、有教案、有檢測(cè)、有成績(jī)，并建立健康教育資料檔案。教育局加強(qiáng)對(duì)各中小學(xué)健康教育工作的督促和檢查。做好衛(wèi)生與健康知識(shí)以及防治常見病和流行病知識(shí)的宣傳教育工作，鞏固和提高學(xué)生基礎(chǔ)健康知識(shí)的知曉率（達(dá)80％以上）。

3、抓好衛(wèi)生行為養(yǎng)成教育。各中小學(xué)要抓好日常衛(wèi)生行為養(yǎng)成教育，提高學(xué)生基本健康行為形成率（達(dá)80％以上）。要認(rèn)真抓好學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生(如勤剪指甲、頭發(fā)，勤洗頭、刷牙、洗澡換衣服等)的教育和檢查，增添飲水和洗手設(shè)施，教育學(xué)生勤洗手，使學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、認(rèn)真組織學(xué)生的體檢工作，采取有效措施降低近視眼新發(fā)病率。認(rèn)真做好每學(xué)年的新生入學(xué)健康體檢工作，配合衛(wèi)生部門做好兒童免疫接種工作。配合市疾控中心做好14歲以下兒童蛔蟲感染率監(jiān)測(cè)工作，使感染率控制在3%以下（≤3%）。

5、抓好控?zé)熜麄鹘逃ぷ?。在學(xué)校（園）內(nèi)張貼控?zé)熜麄鳟?，利用黑板?bào)、宣傳櫥窗宣傳控?zé)熤R(shí)；利用“世界無煙日”、“禁毒日”等，大力開展控?zé)熃】到逃麄骰顒?dòng)，建立學(xué)校、家庭、社會(huì)三結(jié)合的控?zé)熃】到逃w系，全面提高教師、學(xué)生和家長對(duì)吸煙危害健康的認(rèn)識(shí)。開展?fàn)巹?chuàng)“無煙學(xué)?！苯】到逃中麄骰顒?dòng)。

三、要進(jìn)一步加強(qiáng)校園“四化”(綠化、美化、凈化、藝術(shù)化)建設(shè)，健全校園內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔制度和保潔制度，徹底清除衛(wèi)生死角，做好鼠、蚊、蠅等病媒生物防制工作，努力改善校園環(huán)境衛(wèi)生，為師生營造一個(gè)良好的教學(xué)環(huán)境。