導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪專業(yè)培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

數(shù)據(jù)顯示，2015年我國餐飲行業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到32310億元，比上一年增長11．7％。隨著餐飲行業(yè)的不斷升溫，消費(fèi)者對安全、健康、體驗(yàn)的消費(fèi)需求也不斷升級。作為食品安全領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，麥德龍憑借豐富的行業(yè)資源、在食品安全管理領(lǐng)域的多年積累，以及專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，成立了餐飲學(xué)院，主要為餐飲類專業(yè)客戶，包括廚師、采購人員、經(jīng)理及企業(yè)經(jīng)營者等，打造行業(yè)培訓(xùn)及溝通的平臺，幫助其應(yīng)對消費(fèi)需求升級帶來的挑戰(zhàn)，并取得業(yè)務(wù)發(fā)展和成功。 ?

餐飲類專業(yè)客戶是麥德龍中國核心客戶群之一。據(jù)了解，該學(xué)院立足上海，輻射江浙。

麥德龍餐飲學(xué)院占地1600平方米，涵蓋烹飪廚房、茶飲天地、知識學(xué)堂、實(shí)習(xí)餐廳、創(chuàng)意食堂五個(gè)區(qū)域。烹飪廚房設(shè)有可容納30人的互動(dòng)演示場地，及12個(gè)烹飪實(shí)踐操作臺。茶飲天地提供酒類介紹、選購及鑒別、成本控制與菜單設(shè)計(jì)、酒類與菜品搭配的培訓(xùn)。知識學(xué)堂則作為理論知識學(xué)習(xí)場地。

為了模擬真實(shí)的實(shí)戰(zhàn)環(huán)境，麥德龍餐飲學(xué)院設(shè)立了實(shí)習(xí)餐廳，提供餐廳運(yùn)營培訓(xùn)和運(yùn)營解決方案，讓學(xué)員在真實(shí)廚房布景中提升操作經(jīng)驗(yàn)。由麥德龍自營的創(chuàng)意食堂作為樣板食堂，展示了定食與自選餐兩種不同的設(shè)計(jì)，并采用了先進(jìn)的數(shù)字化收銀方式，提高食堂運(yùn)營效率。麥德龍餐飲學(xué)院將從人員管理、財(cái)務(wù)管理、菜肴搭配、布置和動(dòng)線設(shè)計(jì)等方面，提供食堂經(jīng)營的解決方案。

篇2

乙方：_______________________________

本著為企業(yè)培養(yǎng)有用人才，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利條件的宗旨，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，甲方向乙方推薦優(yōu)秀畢業(yè)生到乙方實(shí)習(xí)達(dá)成如下協(xié)議：

一、 甲方權(quán)利義務(wù)及培訓(xùn)專業(yè)：

1、 甲方推薦學(xué)員應(yīng)參加過本單位崗位或工種的相應(yīng)技能培訓(xùn)，提供學(xué)員名單和基本情況介紹。

2、 甲方推薦學(xué)員須身體健康，思想上進(jìn)，優(yōu)先向乙方推薦空缺崗位及其它便利條件。

3、 征得乙方同意的基礎(chǔ)上，甲方擁有利用校企合作、借助乙方的社會效應(yīng)開展宣傳的便利

4、 甲方開設(shè)以下專業(yè)技能培訓(xùn)：電焊、計(jì)算機(jī)、電子電器維修、中式烹飪、美容、美發(fā)、保健按摩、酒店管理、服務(wù)禮儀、市場營銷、養(yǎng)殖種植、家政服務(wù)、汽車美容，年專業(yè)培訓(xùn)綜合能力：3000人左右。

二、乙方權(quán)利義務(wù)及單位主營業(yè)務(wù)和崗位需求

1、為甲方學(xué)員配備政治思想水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)及生活方面過硬的指導(dǎo)老師。

2、為甲方學(xué)員提供良好的工作、學(xué)習(xí)與生活條件，與乙方職工一視同仁，不岐視。

3、為甲方學(xué)員提供勞動(dòng)保護(hù)用品，保障學(xué)員的實(shí)習(xí)安全，不安排實(shí)習(xí)內(nèi)容以外的危險(xiǎn)工作。

4、對參加生產(chǎn)性實(shí)習(xí)的學(xué)生，可向?qū)W員支付一定的勞務(wù)實(shí)習(xí)費(fèi)和補(bǔ)助。

5、乙方單位主營業(yè)務(wù)和實(shí)習(xí)崗位用工需求

乙方單位地址：

乙方主營業(yè)務(wù)：

人事部負(fù)責(zé)人姓名聯(lián)系方式

實(shí)習(xí)崗位(工種)年齡要求性別要求實(shí)習(xí)薪資其它說明

三、其它情況雙方可協(xié)商解決，本協(xié)議一式兩份，雙方簽字后生效。

甲方：__________職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 乙方(簽章)：__________________________

地址：_________________________

篇3

1985年11月，彭沛福離開了分銷店，自己借錢開辦了一個(gè)小副食店。小副食店不但經(jīng)營簡單的生活必需品，他還開辦了熟食加工。漸漸地，彭沛福手頭有了一點(diǎn)兒積蓄。

1987年7月，村里的一個(gè)小餐館貼出了轉(zhuǎn)讓的消息，這讓彭沛福心動(dòng)了。他用自己掙來的550元錢交了房租，包下小飯店，又請朋友幫忙置下了店里的各種用具，并為了小店起了個(gè)“傻大方”的名字。從此，彭沛福走進(jìn)了自己并不熟悉的餐飲行業(yè)。

由于“傻大方”以菜色好、量大、實(shí)惠來經(jīng)營，它的名氣也越來越響。1989年，彭沛福的第二個(gè)飯館開張。隨后，他的事業(yè)也逐步邁入了開創(chuàng)飛天娛樂中心、傻大方電影院、傻大方照相館、傻大方圖書館等其他領(lǐng)域。

就在彭沛福的餐飲事業(yè)蒸蒸日上的時(shí)候，他看到一個(gè)觸動(dòng)心靈深處的現(xiàn)象――許多農(nóng)村的孩子初中一畢業(yè)就面臨著待業(yè)在家的窘境。1991年，彭沛福開始創(chuàng)辦傻大方烹飪培訓(xùn)學(xué)校，給孩子一個(gè)學(xué)習(xí)入門技能的機(jī)會。

到了1993年，彭沛福的身價(jià)已達(dá)到了一百多萬。可轉(zhuǎn)過年來，他又把這一百多萬全部投入辦學(xué)，正式注冊、開辦了以餐飲、服務(wù)等專業(yè)培訓(xùn)為主的傻大方成人職業(yè)高中，并承諾――在此畢業(yè)的學(xué)員百分百包就業(yè)。

為了確保學(xué)習(xí)質(zhì)量，彭沛福親自從市里的各大飯店聘請有名望的廚師來學(xué)校授課。學(xué)校招收的第一批學(xué)員就達(dá)167名，全部來自本市各個(gè)遠(yuǎn)近郊區(qū)的農(nóng)村。為了使這些農(nóng)家子弟成才，彭沛福有自己的“絕招兒”――他除了請名師大廚給學(xué)生講課、示范外，還定期對學(xué)生進(jìn)行必要的思想和職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的品質(zhì)。

1995年，彭沛福又為學(xué)校配備了50臺386電腦，建立了一個(gè)設(shè)備齊全的語音教室，成為順義區(qū)第一個(gè)擁有現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的中學(xué)。1999年學(xué)校更名為傻大方職業(yè)高中學(xué)校，并按國家教委的有關(guān)規(guī)定改兩年制為三年制學(xué)校。2001年，學(xué)校更名為現(xiàn)在的順義區(qū)民辦大方職業(yè)學(xué)?！，F(xiàn)在，彭沛福已投資辦校近三千多萬元，培訓(xùn)了一萬多名學(xué)員，除了向各大飯店輸送外，還有一些畢業(yè)的學(xué)員被送往了國外發(fā)展。

“一技之長鑄金塔，市場經(jīng)濟(jì)浪淘沙?！边@是彭沛福在1996年正式辦學(xué)時(shí)，為學(xué)校提出的辦學(xué)思路。他認(rèn)為，辦職業(yè)學(xué)校不能閉門做，也要隨時(shí)關(guān)注社會需求。

如今的大方職業(yè)學(xué)校，不僅僅有烹飪專業(yè)，還增加了旅游服務(wù)、服裝表演、美容美發(fā)、攝像與攝影藝術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等。與此同時(shí)，學(xué)校還把這些專業(yè)分成為4大類，即重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)、標(biāo)志性熱門專業(yè)、骨干特色專業(yè)、應(yīng)用技能型專業(yè)。2005年，學(xué)校又根據(jù)順義區(qū)的特點(diǎn)，增加了航空地服。為了確保學(xué)生畢業(yè)后可順利就業(yè)，學(xué)校還實(shí)行訂單式的校企聯(lián)合辦學(xué)方式。

學(xué)員畢業(yè)了，就業(yè)了，可有的又因?yàn)槠髽I(yè)的原因失業(yè)了。為此，彭沛福在2000年成立了具有勞務(wù)派遣資格的北京真理想社區(qū)服務(wù)有限公司。這里不但可以為學(xué)校的畢業(yè)生服務(wù)，失業(yè)的畢業(yè)生也可繼續(xù)找工作。

農(nóng)家子弟有了技能，有了自立的資本，可那些因失去土地而需要轉(zhuǎn)移就業(yè)的農(nóng)民、因下崗而失業(yè)在家的職工，又成為彭沛福的心事。于是，北京大方職業(yè)技能學(xué)校又開始為符合政策的農(nóng)民進(jìn)行免費(fèi)就業(yè)培訓(xùn)，并實(shí)行流動(dòng)教學(xué)，把技能送下鄉(xiāng)，送到農(nóng)民的家門口。培訓(xùn)班結(jié)束后，真理想公司就會把培訓(xùn)合格的農(nóng)民送去就業(yè)的崗位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大方職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校每年培訓(xùn)失去土地的農(nóng)民及農(nóng)村剩余勞動(dòng)力達(dá)3000人次。

篇4

因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績優(yōu)秀，水到渠成留校當(dāng)了老師；第一次上講臺，面對僅比自己小一歲的學(xué)生，沒經(jīng)過教師專業(yè)培訓(xùn)的侯德成緊張得腿直哆嗦，敲得講臺“砰砰”直響，眼睛也不敢直視學(xué)生，事先精心準(zhǔn)備的10分鐘的開場白只講了3分鐘就沒的說了，大腦一片空白，幸虧這個(gè)班的班主任老師替他解了圍。初上講臺的尷尬經(jīng)歷至今他還深刻地記得，讓他覺得教師這個(gè)職業(yè)遠(yuǎn)沒有想象中簡單，一直鞭策著他在今后的工作中不斷提高教學(xué)本領(lǐng)。

凌晨2點(diǎn)還在炸薯?xiàng)l

學(xué)校為了提高老師的教學(xué)水平會定期安排他們到知名的酒店學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，通常等不到學(xué)校安排，侯德成自己也經(jīng)常利用業(yè)余時(shí)到飯店去打工。他先后在五六家高級涉外飯店的西餐廚房學(xué)習(xí)工作過，專業(yè)技術(shù)和外語能力具備了很大優(yōu)勢。白天教課，晚上工作的辛苦不是一般人能承受的，滿天星斗的凌晨兩點(diǎn)還在餐廳的油鍋前炸薯?xiàng)l，一種信念支持著他――沒有實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，怎么能更好地教學(xué)生，在專業(yè)上精進(jìn)領(lǐng)先呢?

從1992年開始他先后被學(xué)校派往瑞士，德國，奧地利，英國、意大利。法國、澳大利亞7個(gè)國家的教育機(jī)構(gòu)和知名企業(yè)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，比如瑞士的洛桑大學(xué)，德國的菲林根學(xué)院，法國藍(lán)帶學(xué)院、瑞士洛桑La grape d’or餐廳，倫敦Ritz酒店等。這些經(jīng)歷讓他親身感受到了國外烹飪教師技能的高超，經(jīng)驗(yàn)的豐富，同時(shí)也感受到西餐烹飪的藝術(shù)魅力和學(xué)無止境。對他來說也不僅是單純的游歷，用心的他利用這些機(jī)會收集學(xué)習(xí)了大量資料素材，成為日后課堂上風(fēng)趣的談資，極大勾起了學(xué)生們對西餐的興趣。

當(dāng)然最令他欣慰的是在北京的任何一家四、五星級飯店的廚房里都有他的學(xué)生，其中有近百名擔(dān)任了廚師長，切實(shí)感受到了“桃李滿天下”的幸福感?？粗上涞臉s譽(yù)證書、想著在各自崗位上為社會服務(wù)的學(xué)生，這種價(jià)值感、成就感讓他倍加珍惜。

教學(xué)也需要“看人下菜碟”

1985年當(dāng)侯德成月工資只有26塊錢的時(shí)候，他花了17塊買了本英文書，那本書最后被翻爛了。后來每次教育學(xué)生要刻苦學(xué)習(xí)時(shí)，他都拿出這本書，告訴他們成功從來都不會從天而降，不付出比常人多得多的努力，成功永遠(yuǎn)不會輕易降臨。勤奮是唯一的捷徑，也是敲開成功大門的唯一鑰匙。

為了讓學(xué)生有更好的學(xué)習(xí)效果，平日里上課時(shí)他都用雙語教學(xué)，嚴(yán)格要求學(xué)生，讓他們記住蔬菜的英文名，循序漸近，周而復(fù)始，在外語的環(huán)境中耳濡目染，英語水平就會逐步提升。他告訴學(xué)生：雖然你們身在職高，但并不比任何人起點(diǎn)低，抓住機(jī)會，你會更出色。

1993年班里有個(gè)文化課、專業(yè)課都很出色的學(xué)生，加上老師的器重，性格有點(diǎn)傲氣，在同學(xué)中顯得孤立。為了教育他改善這種情緒，侯德成送給他一本從英國帶回的原版專業(yè)教材《PractlcaI Cookery》，要求他在一周內(nèi)把其中一個(gè)章節(jié)的50多個(gè)菜單配方翻譯成中文，并且在書中夾了一張字條寫道：“老師也需要你的幫助，做人、做事離不開朋友!“后來，這個(gè)學(xué)生召集幾名同學(xué)一起完成了任務(wù)，并主動(dòng)要求把全書的菜單配方翻譯成中文，和全班同學(xué)一起學(xué)習(xí)。這種做法讓他懂得了正確認(rèn)識自己、人與人之要相互尊重和理解等做人的道理，同時(shí)，也讓他領(lǐng)悟到了集體的力量、合作的快樂和友情的珍貴。

篇5

[關(guān)鍵詞] 職業(yè)點(diǎn)菜師 基本技能 教學(xué)改革

現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，生活水平也有了很大提高，商務(wù)活動(dòng)、家庭和朋友聚會經(jīng)常出外就餐，對飲食的要求也由原來的吃飽吃好提高到吃得更營養(yǎng)、更健康。到餐廳用餐，面對著菜單時(shí)，如何點(diǎn)菜往往成為了一個(gè)不大不小的困擾，經(jīng)常會出現(xiàn)主菜不突出、色彩過于單調(diào)、營養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。于是有的酒店開始嘗試用專人負(fù)責(zé)點(diǎn)菜，既增加了酒店的收入，又滿足了不同客人的需求。新興的點(diǎn)菜師職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。中國烹飪協(xié)會從2009年起開辦培訓(xùn)班培訓(xùn)點(diǎn)菜師，并為通過考試的學(xué)員頒發(fā)“全國餐飲業(yè)點(diǎn)菜師”合格證書。

職業(yè)點(diǎn)菜師是餐飲企業(yè)設(shè)置的專職為就餐客人推介餐飲產(chǎn)品、制定菜單、提供消費(fèi)服務(wù)的人員。點(diǎn)菜師的出現(xiàn)使點(diǎn)菜師和服務(wù)員兩個(gè)崗位分離，這標(biāo)志著我國餐飲服務(wù)細(xì)化時(shí)代的到來。有的客人在點(diǎn)菜的時(shí)候，希望知道菜的原料、營養(yǎng)價(jià)值，甚至烹飪方法、典故等，這對服務(wù)員來說是難以勝任的。而點(diǎn)菜師受過專業(yè)培訓(xùn)，對菜品有多方面、全方位的了解，能夠根據(jù)就餐賓客的不同需求、不同喜好，快速、專業(yè)地安排菜單，幫助客人在預(yù)算內(nèi)既吃到了特色菜，又照顧到了每個(gè)人的口味，還縮短了客人點(diǎn)菜、等菜的時(shí)間，節(jié)約了客人的時(shí)間。由于點(diǎn)菜師的介紹，新菜品推出后的認(rèn)識過程也會縮短，酒店餐位的利用率也提高了，既增加了酒店的經(jīng)濟(jì)效益，又提升了酒店的品味。

一、職業(yè)點(diǎn)菜師應(yīng)具備的基本技能

1．掌握廣博的菜肴知識、酒水知識與食品營養(yǎng)知識

作為一名合格的點(diǎn)菜師，要了解本餐廳內(nèi)每道菜的名稱、味道、做法、價(jià)格、營養(yǎng)，特別是對于招牌菜的特色、所用原料、配料搭配及烹飪方式更要熟知。對中餐四大菜系的特點(diǎn)及主要烹調(diào)方法也要有所熟悉。點(diǎn)菜師還要了解各地的風(fēng)土人情，對少數(shù)民族的飲食習(xí)慣更要格外關(guān)注；會從營養(yǎng)方面搭配菜點(diǎn)，如葷素搭配得當(dāng)、冷熱比例適宜；必要時(shí)要向客人介紹有關(guān)菜品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。面對不同的賓客要有針對性地開展服務(wù)，為客人推薦的菜品要做到既講究口味，又講究營養(yǎng)科學(xué)。如對于老年人少推薦肉類多推薦魚類；對于痛風(fēng)病人不要推薦豆腐之類的菜品。對老顧客服務(wù)時(shí)，要注意在保持一貫口味的前提下增加新鮮感，主推新菜品。

2．擁有較強(qiáng)的營銷能力

一個(gè)好的點(diǎn)菜師就是一個(gè)好的推銷員，不僅可以幫助酒店獲取更大的利潤，同時(shí)還提升了酒店的知名度。一次好的點(diǎn)菜服務(wù)可以讓客人做回頭客，消費(fèi)者往往因?yàn)橄矚g點(diǎn)菜師而記住酒店，從而成為?？汀Ｍ其N菜品是個(gè)短平快的過程，點(diǎn)菜的成功與否往往決定于短短的十幾分鐘。點(diǎn)菜師除了擁有廣博的專業(yè)知識，還必須具備良好的溝通能力和熟練的推銷技巧，通過簡短、準(zhǔn)確的詢問和談話了解其請客的目的、消費(fèi)預(yù)算、宴請客人的身份和口味需求等，從而作出適當(dāng)?shù)耐扑]。

3．把握客人的消費(fèi)心理

點(diǎn)菜員要會察言觀色，體諒客人，站在消費(fèi)者的角度去點(diǎn)菜，讓消費(fèi)者信任。點(diǎn)菜員應(yīng)揣摩不同客人的就餐目的、觀察不同的就餐人員組成、不同的就餐時(shí)間，這些因素都會影響到菜品的組合。比如家庭聚會講究的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；商務(wù)洽談講究的是品味和檔次；朋友聚會講究的是氣氛和環(huán)境；午餐講究快速高效；老年人以容易消化的飯菜為宜；年輕人以焦脆、香酥的菜品為主等。

4．良好的職業(yè)觀念

職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。但其服務(wù)性質(zhì)和服務(wù)形式與一般酒店服務(wù)員一樣，這就要求點(diǎn)菜師不但在技術(shù)上更高、更精，更要有平常的職業(yè)心態(tài)。在為客人點(diǎn)菜時(shí)數(shù)量上安排要合理，如果客人點(diǎn)的數(shù)量過多，可以委婉地提示客人可以隨時(shí)添菜，不要浪費(fèi)。

二、在教學(xué)中優(yōu)化課程適應(yīng)崗位需求

1．教學(xué)內(nèi)容整合及序化

為了確保輸送到酒店的學(xué)生能快速適應(yīng)崗位，可將教學(xué)內(nèi)容做適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。在學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》與《菜點(diǎn)酒水知識》課程之后，增加《點(diǎn)菜服務(wù)》課程，主要學(xué)習(xí)中餐菜系的特點(diǎn)及主要烹調(diào)方法、營養(yǎng)配餐與食品安全、餐廳推銷和服務(wù)技巧、不同民族的飲食風(fēng)俗、特殊群體的飲食禁忌、菜肴典故和傳說、色彩搭配基本原理等。必要時(shí)可加入西餐主要菜式及特點(diǎn)、糕點(diǎn)的特點(diǎn)及分類等內(nèi)容。

2．教學(xué)方式多樣化

在教學(xué)方式上除了傳統(tǒng)的講授外，還可采取分組教學(xué)、角色扮演、互動(dòng)式教學(xué)、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法。在課后除布置學(xué)生自行完成相關(guān)知識的閱讀外，還可以把學(xué)生分組，以小組為單位共同完成搜集各大酒店菜單、地方菜的傳說典故等任務(wù)。組與組之間可以采用比賽的形式，有利于培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識。另外，這門課程還有一個(gè)特殊的作業(yè)――背菜譜，要求學(xué)生把收集到的菜單整理分類，把菜品的名稱要記得滾瓜爛熟。

3．教學(xué)手段情境化

在打破傳統(tǒng)的教學(xué)手段，全部采用自制課件利用多媒體進(jìn)行理論教學(xué)的同時(shí)，在實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)景地進(jìn)行情境教學(xué)。創(chuàng)設(shè)與餐廳相近的環(huán)境，在這個(gè)模擬的工作環(huán)境中，指定學(xué)生扮演點(diǎn)菜師，借助角色的演練來理解角色的內(nèi)容，模擬性地處理工作事務(wù)，在服務(wù)與被服務(wù)中鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力，從而提高處理各種問題的能力。如可以把學(xué)生帶到學(xué)校食堂上課，學(xué)生自由選擇座位，可以高聲談話，營造一種“嘈雜”的餐廳氛圍。由一名學(xué)生為模擬的客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，模擬的客人可以是家庭成員、商務(wù)客人、同學(xué)朋友等不同的類型，要求學(xué)生根據(jù)就餐客人的需求快速、準(zhǔn)確地完成點(diǎn)菜任務(wù)。點(diǎn)菜結(jié)束后可以讓學(xué)生之間相互點(diǎn)評，對模擬角色的表現(xiàn)進(jìn)行評析，最后教師進(jìn)行歸納總結(jié)。由于場景的變化，學(xué)生會產(chǎn)生興趣，從而主動(dòng)地參與進(jìn)來，通過實(shí)境鍛煉，提高學(xué)生的觀察能力、溝通能力、表達(dá)能力和解決問題的能力。

篇6

教育經(jīng)費(fèi)短缺是當(dāng)前困擾旅游專業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來拮據(jù)的教育經(jīng)費(fèi)分?jǐn)偟矫總€(gè)學(xué)校后顯得微乎其微。教育經(jīng)費(fèi)的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實(shí)習(xí)場所，想要改革落后的教育手段也由于經(jīng)費(fèi)問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業(yè)，投入大量資金進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐平臺建設(shè)，而且自建仿真實(shí)訓(xùn)室投資較大，酒店管理專業(yè)分類實(shí)踐項(xiàng)目多，往往都是設(shè)備數(shù)量不足、等級檔次普遍較低的現(xiàn)狀，難以達(dá)到實(shí)用型技能培訓(xùn)的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學(xué)實(shí)踐安排的規(guī)律性，學(xué)校教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)有較強(qiáng)的計(jì)劃性，傳授技能、模擬練習(xí)的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結(jié)了引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心解決實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)問題的優(yōu)勢及建議并不能完全滿足校方的實(shí)踐時(shí)間、內(nèi)容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實(shí)習(xí)生，淡季短時(shí)培訓(xùn)很難安排，造成實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的不定，長短不一，需要的實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)量有多有少，學(xué)校班級人數(shù)普遍偏多，分批分時(shí)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐較難推動(dòng)，同時(shí)學(xué)校需要更多的實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)踐經(jīng)費(fèi)，也要疲于往來各個(gè)實(shí)習(xí)基地溝通協(xié)調(diào)。圍繞酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的若干瓶頸問題，電子科技大學(xué)中山學(xué)院旅游管理系嘗試引進(jìn)第三方實(shí)踐教學(xué)平臺來解決其他實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題，充分發(fā)揮第三方酒店服務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改善實(shí)踐教學(xué)的效果，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、中山學(xué)院第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的概況

（一）合作概況

2007 年，香港信德集團(tuán)與電子科技大學(xué)中山學(xué)院首度合作，為新開業(yè)的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘 400 多名員工，并在中山學(xué)院舉辦了為期一個(gè)多月的崗前培訓(xùn)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓(xùn)學(xué)員的高度評價(jià)和肯定。鑒于海外與國內(nèi)對高素質(zhì)的中國酒店人才需求日益殷切，國內(nèi)缺乏以行業(yè)為主導(dǎo)，與國際接軌的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而中山學(xué)院旅游管理系酒店方向的實(shí)踐教學(xué)條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達(dá)國際先進(jìn)水平的酒店人才培訓(xùn)基地。信德集團(tuán)經(jīng)過深入考察，與亞洲勞務(wù)大國菲律賓著名的東昌集團(tuán)投資 2 000 萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內(nèi)外的高端酒店和服務(wù)行業(yè)提供一條龍的人力資源服務(wù)，其中以中山市建設(shè)培訓(xùn)中心為重點(diǎn)項(xiàng)目，確立以提供最高質(zhì)量的行業(yè)專才為公司最大的競爭優(yōu)勢。電子科技大學(xué)中山學(xué)院積極配合才庫亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學(xué)校園內(nèi)提供超過 3 500 平方米的教學(xué)面積作為培訓(xùn)中心的永久場地以及含640 個(gè)宿位的學(xué)生宿舍給培訓(xùn)中心的學(xué)員使用。培訓(xùn)中心將會與學(xué)院緊密合作，協(xié)助學(xué)院進(jìn)一步提高旅游管理系酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的就業(yè)競爭力，建立國際化教學(xué)、高起點(diǎn)就業(yè)的品牌學(xué)府。才庫亞洲與電子科技大學(xué)中山學(xué)院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設(shè)和運(yùn)營“才庫國際酒店培訓(xùn)中心”。工程于2010年底基本完成，投入運(yùn)營。雙方期望為中國的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫下新的里程碑。

（二）優(yōu)越的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)平臺

1.超五星級先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。培訓(xùn)中心由港澳資深行業(yè)專家精心設(shè)計(jì)，模擬國際五星級酒店，提供最真實(shí)、最有效的培訓(xùn)環(huán)境。教學(xué)設(shè)施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫存、中西餐、面包糕點(diǎn)等多個(gè)實(shí)驗(yàn)廚房，可同時(shí)為 300名廚師進(jìn)行培訓(xùn)；可容納超過200 名客人的多功能宴會廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺；示范和實(shí)習(xí)用的酒店客房；配置先進(jìn)教學(xué)器材的電腦/ 語音培訓(xùn)室和多用途教室。

2.優(yōu)秀的專業(yè)師資隊(duì)伍。才庫亞洲誠邀多位業(yè)內(nèi)具崇高地位的專家，組成顧問團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)定制課程和監(jiān)督培訓(xùn)過程，并就設(shè)施和教材的改良和提升提供意見。所有培訓(xùn)導(dǎo)師都來自香港、澳門、內(nèi)地的國際連鎖五星級酒店，并有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

3.開設(shè)多元化的培訓(xùn)課程、滿足不同需要。（1）文憑、學(xué)分課程。此類課程主要針對高校酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需求，如與中山學(xué)院旅游管理系合作，為本科學(xué)生定制實(shí)習(xí)實(shí)踐課程，成功修讀完畢的學(xué)生可以獲取文憑和學(xué)分，并獲安排到境內(nèi)外五星級酒店實(shí)習(xí)工作。（2）專業(yè)證書課程。此類課程面向全社會，三至四個(gè)月的全日制專業(yè)課程，學(xué)生完成后獲頒培訓(xùn)證書并參加專業(yè)資格認(rèn)證考核；成功學(xué)員將獲優(yōu)先推薦合適的國外或國內(nèi)工作機(jī)會。才庫亞洲與多家歐美知名的大學(xué)和專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開發(fā)引進(jìn)與國際要求接軌的課程教材，提供培訓(xùn)人員的深造機(jī)會和教學(xué)資格認(rèn)證，向合格學(xué)生頒發(fā)國際認(rèn)可的證書或文憑。才庫亞洲計(jì)劃引進(jìn)美國酒店協(xié)會（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會（CTHRC）等國際認(rèn)證課程。為學(xué)員提供除了國家專業(yè)證書以外的專業(yè)資格選擇。（3）兼讀證書課程。為在職、在學(xué)人士而設(shè)，內(nèi)容基本與專業(yè)證書課程相同，需時(shí)一年。（4）企業(yè)定制課程。根據(jù)雇主的特殊需要定制的長、短期培訓(xùn)班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓(xùn)班，著重休閑與趣味。（6）體驗(yàn)課程。為期一天或兩天的示范演示會，學(xué)員可以親身參與、體會部分操作流程。

4.國際實(shí)踐與就業(yè)平臺。憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，才庫亞洲協(xié)助培訓(xùn)學(xué)員規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)上崗。表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員，將獲優(yōu)先安排出國工作或?qū)嵙?xí)機(jī)會，開拓國際視野和經(jīng)驗(yàn)。有別于一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，才庫亞洲為所有學(xué)員提供終生服務(wù)承諾。已經(jīng)畢業(yè)離校的學(xué)生，可以通過互動(dòng)就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。

二、中山學(xué)院酒店管理專業(yè)第三方實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用分析

為了提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，推動(dòng)旅游人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓展專業(yè)、提高素質(zhì)、突出技能”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在“3+1”培養(yǎng)模式下，電子科技大學(xué)中山學(xué)院人文社會科學(xué)學(xué)院旅游管理系與才庫國際酒店培訓(xùn)中心經(jīng)充分協(xié)商，提出以下幾種分階段實(shí)施的專業(yè)技能培養(yǎng)方案。

（一）專業(yè)課程實(shí)踐

1.實(shí)踐對象：旅游管理系大一、大二、大三學(xué)生。

2.實(shí)踐時(shí)間：專業(yè)課程開設(shè)期間，約 4~32 學(xué)時(shí)。

3.實(shí)踐內(nèi)容（見表 1）：

4.課程考核：由專業(yè)課程任課教師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。

5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心為學(xué)生在基礎(chǔ)課與專業(yè)課的學(xué)習(xí)過程中，提供中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)。

6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。

（二）專業(yè)綜合實(shí)踐

1.實(shí)踐對象：旅游管理系大三學(xué)生。

2.實(shí)踐時(shí)間：第六學(xué)期末及暑假共4周。

3.實(shí)踐內(nèi)容（見下頁表 2）：

4.課程考核：由才庫國際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。

5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生必修學(xué)分課程。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。

（三）酒店就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)

1.實(shí)踐對象：立足于酒店方向發(fā)展的大四學(xué)生。

2.實(shí)踐時(shí)間：暑假及第 7 學(xué)期（約 1.5 — 3.5 個(gè)月）。

3.實(shí)踐內(nèi)容（見表 3）：

4.課程考核：由才庫國際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核，考核合格頒發(fā)相應(yīng)的“酒店專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)證書”。

5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生自費(fèi)選修學(xué)分課程。培訓(xùn)合格即進(jìn)入才庫酒店人才數(shù)據(jù)庫，優(yōu)先推薦至海內(nèi)外高星級酒店就業(yè)。

6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)對外招生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對中山學(xué)院學(xué)生給予優(yōu)惠。

（四）成立酒店人才“兼職”實(shí)踐中心

基于學(xué)院專業(yè)學(xué)生的人力資源優(yōu)勢，實(shí)踐培養(yǎng)的需要，才庫技能培訓(xùn)的品質(zhì)，雙方將充分利用與各星級酒店之間建立的聯(lián)系網(wǎng)，向各酒店輸送“兼職”實(shí)習(xí)生，學(xué)生獲取一定的實(shí)踐技能及“兼職”費(fèi)用，實(shí)踐技能可與專業(yè)實(shí)踐課程相結(jié)合。

三、第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的優(yōu)勢及發(fā)展建議

（一）優(yōu)勢

1.解決教育經(jīng)費(fèi)短缺問題。高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)面臨的首要問題是資金的短缺，不管是模擬仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，還是系列的實(shí)踐教學(xué)改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專業(yè)都是小專業(yè)，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實(shí)踐教學(xué)條件長期落后的一個(gè)根本原因。引進(jìn)第三方培訓(xùn)中心，教育經(jīng)費(fèi)問題將迎刃而解。第三方培訓(xùn)中心是以企業(yè)的模式運(yùn)營，投入專項(xiàng)資金構(gòu)建酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐場所建設(shè)，面向全社會招收學(xué)員，而學(xué)校作為其中一個(gè)學(xué)員市場，也符合第三方培訓(xùn)中心的需求。

2.先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備。專業(yè)的酒店培訓(xùn)中心，獨(dú)立投資，教學(xué)場地空間大，配置模擬的星級酒店中西式中央廚房、餐飲宴會、前臺、客房、酒吧等實(shí)習(xí)培訓(xùn)設(shè)施，配合先進(jìn)多媒體教學(xué)環(huán)境，為創(chuàng)設(shè)實(shí)景教學(xué)環(huán)境、針對行業(yè)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)而量身打造。例如才庫國際酒店培訓(xùn)中心五星級的設(shè)施設(shè)備。先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備給學(xué)生創(chuàng)設(shè)完全真實(shí)的場景。

3.專業(yè)的師資隊(duì)伍。第三方酒店培訓(xùn)中心不僅擁有先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，還擁有雄厚的師資力量。培訓(xùn)中心專任教師全部是來自行業(yè)的優(yōu)秀人才，擁有多年的星級酒店、大型餐廳的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐培訓(xùn)教師熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)，擁有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學(xué)生全方面學(xué)習(xí)技能，保證了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

4.專業(yè)性的技能標(biāo)準(zhǔn)。酒店培訓(xùn)中心根據(jù)行業(yè)要求，針對性地自主研發(fā)教材，制定出各類技能、服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)專業(yè)實(shí)踐課程的技能性、社會性和職業(yè)性。另外，第三方培訓(xùn)中心一般都收集大量來自行業(yè)的真實(shí)案例教學(xué)資料，運(yùn)用到教學(xué)中，學(xué)生能更進(jìn)一步地學(xué)習(xí)到部分實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及管理方法。

5.適應(yīng)教學(xué)規(guī)律，符合教學(xué)計(jì)劃安排。酒店培訓(xùn)中心以教學(xué)為目的，可以與各學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃對接。首先在時(shí)間安排方面，培訓(xùn)中心完全可以根據(jù)學(xué)生教學(xué)時(shí)間來安排實(shí)踐教學(xué)，分時(shí)分批次教學(xué)，解決班級人數(shù)多的問題；其次在實(shí)踐內(nèi)容方面，培訓(xùn)中心可設(shè)計(jì)循序漸進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，以專業(yè)通式技能為主，輔以酒店方向就業(yè)的特色技能培訓(xùn)，滿足不同專業(yè)發(fā)展方向的學(xué)生需求。

6.就業(yè)平臺。第三方酒店培訓(xùn)中心憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，可協(xié)助學(xué)生規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)工作或?qū)嵙?xí)，還可以通過互動(dòng)就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。

（二）建議

1.高等院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)積極引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心。關(guān)于第三方參與實(shí)踐教學(xué)的思路，近年就有學(xué)者倡議“引入專業(yè)的管理咨詢公司，對學(xué)生進(jìn)行入職及創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”[2]。可見不管是第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的資金、設(shè)施設(shè)備、師資條件的優(yōu)勢，還是高校資金短缺、實(shí)踐教學(xué)條件較差的情況，都是高校與第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的合作動(dòng)力。加之近年，專業(yè)的酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不斷涌現(xiàn)，為各旅游高等院校引入第三方實(shí)踐教學(xué)平臺提供了可能。如有旅游企業(yè)開辦的培訓(xùn)學(xué)校，如香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心、錦江國際理諾士酒店管理專修學(xué)院等。其中錦江學(xué)院擁有近 7 000 平米的教室和教學(xué)實(shí)驗(yàn)室具有創(chuàng)新的外觀設(shè)計(jì)，學(xué)院內(nèi)設(shè)有與一流國際酒店相似的生產(chǎn)和餐廳服務(wù)設(shè)施，模擬客房和酒店前廳實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生學(xué)習(xí)一流的酒店服務(wù)技能提供訓(xùn)練場所。也有專業(yè)的餐飲業(yè)培訓(xùn)基地，新東方烹飪學(xué)校，該校辦學(xué)優(yōu)勢突出，先后被國際餐飲協(xié)會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國家勞動(dòng)和社會保障部評為“全國先進(jìn)辦學(xué)單位”，被各地政府授予“誠信辦學(xué)單位”、“最滿意學(xué)?！?、“優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位”，并被授權(quán)為“勞務(wù)境外輸出基地”。

篇7

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；教師；繼續(xù)教育

1中職校教師繼續(xù)教育意義

教師在教學(xué)環(huán)節(jié)中起主導(dǎo)作用，教師素質(zhì)影響著教學(xué)活動(dòng)成敗，決定著所培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，高素質(zhì)的職業(yè)教育師資隊(duì)伍是職業(yè)教育發(fā)展的基礎(chǔ)。當(dāng)今中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的應(yīng)用型高素質(zhì)人才。它注重學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的綜合發(fā)展，側(cè)重于實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)實(shí)際操作技能的訓(xùn)練。培養(yǎng)目標(biāo)特殊性決定了教師不僅要具有較高的專業(yè)理論知識，還具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和熟練的操作技能，懂得中職教育的特點(diǎn)和規(guī)律。因此，必須加強(qiáng)繼續(xù)教育，全面提高教師的整體綜合素質(zhì)。

2省屬中職校繼續(xù)教育現(xiàn)狀

2.1校本培訓(xùn)模式為主，時(shí)效性不強(qiáng)

校本培訓(xùn)是指在上級教育行政部門的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)部門的具體指導(dǎo)下，以教師任職學(xué)校為基本培訓(xùn)單位，由學(xué)校校長直接組織和具體領(lǐng)導(dǎo)，以促進(jìn)學(xué)校的改革和發(fā)展、提高學(xué)校全體教師的教育教學(xué)能力為主要目標(biāo)，針對本校改革和發(fā)展的實(shí)際問題和教師成長中的具體需要，通過教育教學(xué)和教育科研的緊密結(jié)合來培訓(xùn)教師的一種模式。校本培訓(xùn)是繼續(xù)教育的主要方式，它具有較大優(yōu)勢，①培訓(xùn)對象廣，全校教師都可以參加。②培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、形式靈活，學(xué)校可以利用教研時(shí)間、周末和寒暑假，在本校開展形式多樣的繼續(xù)教育，比如師德培訓(xùn)、心理健康培訓(xùn)、學(xué)生教育培訓(xùn)、教學(xué)能力培訓(xùn)等，滿足教師培訓(xùn)需求。③培訓(xùn)內(nèi)容有針對性，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可以根據(jù)學(xué)校和教師存在困難、專業(yè)建設(shè)和師資水平存在問題制定培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，有針對性解決問題，提高學(xué)校發(fā)展水平。

2.2培訓(xùn)機(jī)會分配不均，差異性較大

中職學(xué)校教師分專業(yè)課和文化課，專業(yè)課教師占主導(dǎo)地位，在培訓(xùn)方面具有較大優(yōu)勢，每年學(xué)校送去參加骨干教師培訓(xùn)的多數(shù)是專業(yè)教師，文化課教師培訓(xùn)機(jī)會較少。眾所周知，每所中職校都有自己重點(diǎn)專業(yè)和非重點(diǎn)專業(yè)，重點(diǎn)專業(yè)是學(xué)校發(fā)展的重點(diǎn)對象，無論從招生宣傳、專業(yè)建設(shè)、還是師資培訓(xùn)，校領(lǐng)導(dǎo)都給予特別重視。學(xué)校每年有許多出國學(xué)習(xí)、國培和省培的名額，多數(shù)都落在了重點(diǎn)專業(yè)老師頭上，而非重點(diǎn)專業(yè)教師培訓(xùn)機(jī)會非常少，有的老師在校多年還未參加過校外培訓(xùn)。教師之間差別會逐步加大，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高。

2.3兄弟校之間交流學(xué)習(xí)較少，教師競爭力較低

省屬中職校之間的交流學(xué)習(xí)也是一種繼續(xù)教育方式，然而遺憾的是他們之間學(xué)習(xí)交流不多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有市屬中職校交流多。雖然兄弟校之間存在競爭關(guān)系，但更多方面可以交流學(xué)習(xí)。省屬中職校教師基本各自為政，除了每年省屬技能賽有進(jìn)行學(xué)生技能交流外，其他方面比如專業(yè)建設(shè)、師資培訓(xùn)、教師競賽等基本很少交流。同一個(gè)專業(yè)，教師可能只了解自己學(xué)校情況，對其他學(xué)校情況就了解很少，基本是閉門造車，兄弟校之間學(xué)習(xí)交流缺少一個(gè)重要平臺。兄弟校之間無論是競爭還是合作都能促進(jìn)學(xué)校共同發(fā)展，學(xué)校應(yīng)該認(rèn)識到重要性，加強(qiáng)它們之間交流合作。

2.4實(shí)踐技能培訓(xùn)缺失，教師技能弱

無論是校本培訓(xùn)還是省培、國培，都存在一個(gè)較大問題：教師實(shí)踐技能培訓(xùn)課時(shí)較少，或流于形式。一方面原因是教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中存在重理論、輕實(shí)踐現(xiàn)象。目前我國的中職專業(yè)課教師繼續(xù)教育培訓(xùn)基地中，高校占絕大多數(shù)，中職學(xué)校及企、事業(yè)所占比例較少。這也決定了我國現(xiàn)有的中職專業(yè)課教師繼續(xù)教育以高校模式為主。而高校模式本身有著某些天然的不足，制約著繼續(xù)教育發(fā)展。比如高校教師本身不具備較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐操作能力。因此高校在中職教師繼續(xù)教育課程設(shè)置中會出現(xiàn)偏重理論缺實(shí)踐的現(xiàn)象。受訓(xùn)者只能根據(jù)高校安排的課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的內(nèi)容基本由培訓(xùn)教師決定。另一方面是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很難為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)實(shí)踐環(huán)境。高校培訓(xùn)機(jī)構(gòu)把實(shí)踐培訓(xùn)內(nèi)容寄托給企事業(yè)單位，但企業(yè)和學(xué)校存在各自的效益，企業(yè)缺乏有效的法律約束，高校培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都是憑借個(gè)人關(guān)系聯(lián)系的實(shí)踐單位，它們要維持正常營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，很難承擔(dān)起教師的實(shí)踐培訓(xùn)，教師主要還是以參觀和聽取講座為主，很難參與到實(shí)踐中。

3提升省屬中職校教師繼續(xù)教育效果

3.1提高校本培訓(xùn)時(shí)效性

校本培訓(xùn)是繼續(xù)教育的主要方式，教師多數(shù)是參加校本培訓(xùn)方式來完成繼續(xù)教育，校本培訓(xùn)的時(shí)效性不容忽略。首先上級主管部門要加強(qiáng)對校本培訓(xùn)監(jiān)管，要求學(xué)校提交校本培訓(xùn)詳細(xì)計(jì)劃并認(rèn)真審核，派人現(xiàn)場監(jiān)督培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施情況，對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評價(jià)。其次，針對專業(yè)性不強(qiáng)問題，學(xué)校不僅要有針對全校集體教師的綜合知識培訓(xùn)，也要安排相關(guān)的分專業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。最后，學(xué)校希望更好地開展校本培訓(xùn)，應(yīng)該事先做好教師培訓(xùn)需求的調(diào)查，了解一線教師都有哪些培訓(xùn)需求，再來開展培訓(xùn)，可以更好的調(diào)動(dòng)教師培訓(xùn)積極性和培訓(xùn)效果。

3.2提高教師競爭力

省屬中職校繼續(xù)教育基本以校為單位，教師很少有機(jī)會到校外參加培訓(xùn)，培訓(xùn)過程中交流較多是本校教師。市屬學(xué)校繼續(xù)教育主要由市職教中心組織，中心有條件對培訓(xùn)進(jìn)行專業(yè)細(xì)分，比如旅游專業(yè)教師培訓(xùn)、烹飪專業(yè)教師培訓(xùn)、學(xué)前教育專業(yè)教師培訓(xùn)，開展有針對性專業(yè)培訓(xùn)。有開設(shè)相關(guān)專業(yè)的學(xué)校專業(yè)教師就可以參加中心組安排培訓(xùn)，教師不僅能接受專業(yè)知識培訓(xùn)，還可以同其他學(xué)校專業(yè)教師進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。省屬學(xué)校可以建議省職教中心學(xué)習(xí)市職教中心做法，省屬學(xué)校的繼續(xù)教育任務(wù)統(tǒng)一由省職教中心來組織，按專業(yè)進(jìn)行分工，專業(yè)教師接受綜合知識培訓(xùn)，也可以進(jìn)行專業(yè)知識培訓(xùn)。省職教中心可以將各省屬學(xué)校資源進(jìn)行整合，可以同市職教中心進(jìn)行資源共享，還可以利用省外優(yōu)秀教育資源更好地開展教師繼續(xù)教育。比如旅游專業(yè)教師培訓(xùn)，首先由省職教中心請省內(nèi)外旅游教育專家為專業(yè)教師做前沿講座，讓專業(yè)教師了解最前沿旅游動(dòng)態(tài)，更新自身理念和知識。其次，開展專業(yè)教師教學(xué)技能(片斷教學(xué)和說課)和專業(yè)實(shí)踐技能（酒店技能和導(dǎo)游技能）交流比賽。對教師來說有一定壓力，但一定能學(xué)到不少東西。再次，可以組織專任教師到酒店和旅行社進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)酒店員工如何銷售產(chǎn)品、如何處理投訴，學(xué)習(xí)導(dǎo)游和領(lǐng)隊(duì)如何帶團(tuán)、如何處理突發(fā)事件等，這也是教師們最缺乏最寶貴的實(shí)踐經(jīng)歷。

3.3提高教師專業(yè)技能水平

要提高教師專業(yè)技能水平，必須要開展校企合作培訓(xùn)模式。校企合作培訓(xùn)模式，是指在職教師在學(xué)校、企業(yè)中以交替學(xué)習(xí)的方式來實(shí)現(xiàn)自身專業(yè)發(fā)展，達(dá)到繼續(xù)教育目的的一種模式。對中職系統(tǒng)專業(yè)教師的繼續(xù)教育培訓(xùn)，特別是高技能、應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)教師的培養(yǎng)，具有非常重要的意義。通過對教師問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)教師最喜歡行業(yè)一線專家擔(dān)任他們培訓(xùn)教師，希望能親臨企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行實(shí)踐，校企合作培訓(xùn)模式很好地滿足了教師的需求。

作者:黃芬 單位:福建理工學(xué)校

參考文獻(xiàn):

[1]唐曉霞.中等職業(yè)學(xué)校教師繼續(xù)教育的重要性與緊迫性[J].科學(xué)咨詢(科技•管理)，2012(07).

篇8

一、開展勞動(dòng)技術(shù)課教育的重要意義

教育工作者應(yīng)當(dāng)改變傳統(tǒng)的應(yīng)試教育觀念，不能只是片面地追求升學(xué)率，不能只注重學(xué)生的分?jǐn)?shù)，應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的綜合素質(zhì)的提高。勞動(dòng)技術(shù)課是實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育這一目標(biāo)的重要途徑，它有助于增強(qiáng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念，在潛移默化中提高學(xué)生的思想認(rèn)識，為社會的發(fā)展和國家建設(shè)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。我國的勞動(dòng)技術(shù)課是教育教學(xué)工作的薄弱環(huán)節(jié)，沒有引起教育工作者的足夠重視。受到應(yīng)試教育傳統(tǒng)觀念的影響，教師們普遍比較重視學(xué)生的分?jǐn)?shù)和升學(xué)率，對勞動(dòng)技術(shù)課的教學(xué)相對輕視。在教學(xué)過程中沒有認(rèn)識到勞動(dòng)技術(shù)課的重要性；選用的教材與實(shí)踐聯(lián)系不太密切，不注重學(xué)生動(dòng)手能力和操作能力的培養(yǎng)，教學(xué)設(shè)備也不完善，具有專業(yè)技能的教師相對較少。傳統(tǒng)的教育模式培養(yǎng)出來的人才已經(jīng)不能適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化的需求，應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，提高對勞動(dòng)技術(shù)課的重視，加強(qiáng)勞動(dòng)技術(shù)教育，從而全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和勞動(dòng)技能。

二、勞動(dòng)技術(shù)課能加強(qiáng)學(xué)生的德育培養(yǎng)

在勞動(dòng)技術(shù)課的教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)以教材為載體，有意識地將德育融入到教學(xué)之中。教師應(yīng)當(dāng)利用教材中的德育因素，創(chuàng)設(shè)情境，自然地將德育觀念傳授給同學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的社會主義責(zé)任感和愛國意識。勞動(dòng)技術(shù)課是進(jìn)行道德教育的重要實(shí)施手段和主要途徑，勞動(dòng)技術(shù)教育是把技術(shù)理性與社會人文精神有機(jī)結(jié)合起來的一種教育形式，有助于提高學(xué)生的勞動(dòng)意識，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。

勞動(dòng)技術(shù)課將道德教育和科學(xué)文化在多元的實(shí)踐活動(dòng)中加以深化，在實(shí)踐活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞和艱苦樸素的品質(zhì)。勞動(dòng)技術(shù)課具有實(shí)踐性和教育性的特點(diǎn)。因此，應(yīng)當(dāng)組織學(xué)生積極參加各種勞動(dòng)實(shí)踐，使學(xué)生在勞動(dòng)過程中接受思想教育，讓他們在勞動(dòng)實(shí)踐中體會勞動(dòng)的光榮和艱辛，克服懶惰、散漫的毛病，從而幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀和勞動(dòng)觀念，培養(yǎng)他們熱愛勞動(dòng)人民的思想感情。勞動(dòng)技術(shù)與道德教育相輔相成，在潛移默化之中達(dá)到德育的效果，培養(yǎng)學(xué)生良好的勞動(dòng)習(xí)慣和學(xué)習(xí)品德，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的同時(shí)，提高自身的綜合素質(zhì)和勞動(dòng)能力。

勞動(dòng)技術(shù)課有助于提高學(xué)生的自立能力。當(dāng)今的學(xué)生多為獨(dú)生子女，家長不注重孩子勞動(dòng)能力的培養(yǎng)，造成許多學(xué)生在家過著衣來伸手飯來張口的日子，勞動(dòng)觀念不強(qiáng)和動(dòng)手能力較差。勞動(dòng)技術(shù)課具有廣泛的通用性和較強(qiáng)的實(shí)踐性，通過多樣化的實(shí)踐活動(dòng)來培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。在教學(xué)過程中注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，比如，在課堂中講解一下各種衣物面料的特性及不同洗滌劑的功能，同時(shí)利用不同的洗滌劑來洗不同面料物品上的污漬，再將實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比對。讓同學(xué)們做記錄，回家之后自己動(dòng)手進(jìn)行洗滌。這樣既可以增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性，又可以使學(xué)生學(xué)以致用，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。勞動(dòng)技術(shù)課的形式應(yīng)當(dāng)多樣化，這樣就可以避免枯燥乏味，在條件允許的情況下，教授菜肴烹飪、家用電器的工作原理及賓客禮儀等內(nèi)容。由于男女學(xué)生感興趣的勞動(dòng)技能不相同，可以根據(jù)學(xué)生的不同要求，適時(shí)調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)，有選擇、有重點(diǎn)地進(jìn)行教學(xué)。比如，女生重點(diǎn)學(xué)習(xí)洗滌、烹飪等勞動(dòng)技能，男生重點(diǎn)學(xué)習(xí)家電維修等勞動(dòng)技能。這樣可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，有利于提高學(xué)生的自主能力和動(dòng)手能力。

三、勞動(dòng)技術(shù)課有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神

勞動(dòng)技術(shù)課有利于拓寬學(xué)生知識領(lǐng)域勞動(dòng)技術(shù)課是一門綜合性學(xué)科，包含廣泛的科學(xué)文化知識，如園藝、工藝美術(shù)、家電維修、烹飪、裁剪縫紉等，其中含有化學(xué)、物理、生物、幾何等多種知識。勞動(dòng)技術(shù)課能夠使學(xué)生在其他學(xué)科中所學(xué)的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，拓寬學(xué)生的視野和知識領(lǐng)域。通過實(shí)踐，理論知識得以深化和升華，在實(shí)際操作中解決各種問題有助于開發(fā)學(xué)生的智力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。

提高勞動(dòng)技術(shù)課的教學(xué)水平加強(qiáng)勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)的基礎(chǔ)首先是教材建設(shè)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合學(xué)生的年齡特點(diǎn)與勞動(dòng)技術(shù)課的教學(xué)目的，注重選用教材的思想性、先進(jìn)性、基礎(chǔ)性和實(shí)踐性。教材內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包含服務(wù)性勞動(dòng)能力和工農(nóng)業(yè)勞動(dòng)技能兩方面。其次，提高勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)的前提條件是教育基地建設(shè)，政府相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大對勞動(dòng)技術(shù)教育的投資力度，建立一個(gè)規(guī)模較大的勞動(dòng)技術(shù)教育基地，支持學(xué)校開展勞動(dòng)技術(shù)教育。最后，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)。提高勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是高素質(zhì)的師資力量，各個(gè)學(xué)校應(yīng)當(dāng)挑選專業(yè)知識扎實(shí)，業(yè)務(wù)能力較高，動(dòng)手能力較強(qiáng)且熱愛勞動(dòng)技術(shù)教學(xué)的教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，建立一支從事勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)的專任教師隊(duì)伍，以保證勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)質(zhì)量的提高。

總之，勞動(dòng)技術(shù)課將知識和實(shí)踐相結(jié)合，具有趣味性和技術(shù)性，能夠引導(dǎo)學(xué)生在追求知識的同時(shí)，注重勞動(dòng)技能的培養(yǎng)。同時(shí)，勞動(dòng)技術(shù)課在學(xué)生德育、美育和智育的培養(yǎng)方面也具有重要作用，有助于拓寬學(xué)生的知識領(lǐng)域，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和動(dòng)手能力。勞動(dòng)技術(shù)教育適應(yīng)了素質(zhì)教育的人才培養(yǎng)要求，為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)出創(chuàng)新型的建設(shè)者和接班人。

參考文獻(xiàn)：

篇9

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、來賓和各位親愛廚房兄弟們：

大家下午好！

我將利用本次演講的契機(jī)，認(rèn)真回顧檢查自己履行職責(zé)的工作以及生活態(tài)度，誠懇聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的審議和批評，不斷改進(jìn)工作，更好地履行職責(zé)。

我是廚政部的一名員工，一名普通的廚師。我的工作崗位不是在火焰洪亮的爐灶，也不是在直接對客服務(wù)的明檔，是一名普通得不能在普通的涼菜師，職業(yè)沒有高低貴賤之分，崗位也同樣如此，我保持了我良好的心態(tài)，以穩(wěn)定我對待工作平穩(wěn)的發(fā)揮，因?yàn)槲页錆M自信，對自己，對生活，對將來，那是因?yàn)槲业哪X子里永遠(yuǎn)都有著一種堅(jiān)定無比的信念。

我一直都在不斷的告訴自己："失敗的原因只會有一個(gè)，那就是半途而廢！成功的準(zhǔn)則也只有一個(gè)，那就是堅(jiān)定不移的不懈努力！"

在每個(gè)人的心靈深處都珍藏著一份信念鼓勵(lì)你走向成功。因?yàn)橹挥辛诵拍睿拍馨纹鹎嫣斓木弈?，才能升騰冷漠的生命，才能裸露許多靈魂，以及在長長的黑夜襲來時(shí)也有耐心期待天光。

我用我的信念不斷在影響著周圍的人群，讓他們也能感染到這份擔(dān)負(fù)著歷史責(zé)任的榮耀。

親愛的朋友啊，就算你留戀開放在水中嬌艷的水仙花，也別忘記，在幽寂偏僻的山谷的角落里，野百合也有春天。

廚師，是一個(gè)龐大的集體，是一個(gè)有很強(qiáng)凝聚力的戰(zhàn)斗隊(duì)伍，象酒店任何部門任何班組一樣，都是酒店這個(gè)大家庭中不可分割的一部分。就象孩子一樣在酒店母親的懷抱里哺育下不斷成長，象兄弟姐妹一樣和各個(gè)部門各班組共同進(jìn)步。它充滿了戰(zhàn)斗力，也充滿了激情和渴望。酒店開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作中，是他們的身影，來回在酒店的各個(gè)位置，布草，家電，設(shè)備以及擺設(shè)，都費(fèi)勁力氣讓他們揮灑著汗珠，讓他們無怨無悔的散發(fā)著男性的荷爾蒙，充斥在周圍的空氣當(dāng)中。

開業(yè)前后，行政總廚一面是給廚師隊(duì)伍組織專業(yè)培訓(xùn)，另一方面，不斷對菜品進(jìn)行研討和出新。備貨，備料大家有是干勁十足的，加班，加點(diǎn)，那是司空見慣的。"勤奮敬業(yè)，業(yè)精技高，追求完美，嚴(yán)字當(dāng)頭，永爭第一。"咱們的企業(yè)精神不斷的激勵(lì)著我們不斷努力，不斷做到精益求精，不斷的做到更好…我們的菜品，歷來為北京的食客津津樂道，所謂品牌帶動(dòng)品質(zhì)，品質(zhì)推動(dòng)品牌，口味帶動(dòng)口碑，口碑傳播口味。

太陽總在有信念的地方升起，月亮也總在有信念的地方朦朧，信念是永恒的微笑，使你的心靈永遠(yuǎn)充滿激情，使你的雙眼永遠(yuǎn)清澈明亮。廚師就像一顆星，沒有太陽那樣熱烈，沒有月亮那樣溫柔，沒有朝霞那樣眩目，沒有白云那樣高遠(yuǎn)，不同于明星那樣耀眼，不同于教師那樣讓人尊敬，不會同于police那樣讓人崇敬和敬仰，也不會同于護(hù)士那樣被人親切的稱為“天使”，但是，這樣的人群就是這樣的默默的，無私的，無怨無悔，與世無爭，總是在一個(gè)不顯眼的角落里，默默的奉獻(xiàn)那份光和熱。

我會和所有廚師以及全體兄弟同仁一道，奉獻(xiàn)我們?nèi)康那啻?，智慧和力量，投入到企業(yè)，和她一起成長，一起強(qiáng)大，一起感受榮耀，一起見證輝煌！

拓展閱讀：廚師職業(yè)道德演講稿

廚師是有著幾千年傳統(tǒng)的職業(yè)。國人有句至理名言“民以食為天”，“食”離不開烹飪，烹飪離不開廚師。隨著社會不斷的發(fā)展以及餐飲業(yè)的日漸繁榮，越來越受到人們的尊重和關(guān)注。我們用高超的廚藝、辛勤的勞動(dòng)給人們奉獻(xiàn)了一道道精美的菜點(diǎn)，也創(chuàng)造出了博大精深的中國飲食文化。然而，隨著就業(yè)競爭的加劇和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，個(gè)別廚師做出了不守規(guī)律、不講誠信、缺少廚德的事情，以嚴(yán)重危害了廚師的形象。作為廚師的我們重新樹立自身形象和加強(qiáng)職業(yè)道德顯得尤為重要和迫切。

那么做為現(xiàn)代職業(yè)廚師到底應(yīng)該具備哪些職業(yè)道德呢？下面我談一下自己的觀點(diǎn)。不足之處還望指正！

所謂職業(yè)道德，我認(rèn)為就是行業(yè)規(guī)范和個(gè)人的行為意識。廚師在傳統(tǒng)的職業(yè)道德方面主要表現(xiàn)在師徒之間或與老板之間，并無成文的規(guī)定，但大都約定俗成。然而，隨著社會的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)以及廚師間的競爭加劇，廚師職業(yè)道德，越發(fā)顯得重要而迫切。

一、對國家

任何人都有自己的國家和民族。做為職業(yè)廚師首要的一條就是要熱愛自己的祖國，忠于自己的國家。只有樹立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無上的偉大位置，才具備基本的職業(yè)道德。

二、對職業(yè)

廚師，是一門職業(yè)，要想把它做好，做出成績，不是一件容易的事。我認(rèn)為：對待這個(gè)職業(yè)首先自己要尊敬她，也就是說首先自己要喜歡并熱愛這個(gè)行業(yè)。因?yàn)?，就職業(yè)而言，沒有高低貴賤之分。如果自己都看不起，不喜歡，又怎么談到敬業(yè)愛崗呢？既然選擇了廚師，就要把它當(dāng)事業(yè)，當(dāng)學(xué)問來做，你才會感到充實(shí)、有方向、人生才會得到不斷升華，才可能成就一番事業(yè)。

三、對顧客

我認(rèn)為對待顧客，首先要真誠服務(wù)，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發(fā)自內(nèi)心的熱情和真誠的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快，使其達(dá)到滿意為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔?，飲食?xí)慣也千差萬別，做為廚師，要盡可能根據(jù)客人的喜好，來調(diào)整你的菜品，盡可能的達(dá)到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認(rèn)可。

四、對師傅

廚師這個(gè)職業(yè)千百年來是非常講究尊師重道的，有“一日為師，終身為父”的說法。這句話語雖然簡單，但一針見血的說明了徒弟應(yīng)該如何對待師傅。我認(rèn)為首先要尊師重道，虛心學(xué)習(xí)。因?yàn)?，廚師學(xué)藝大多是靠師傅手把手教的，即使我們這些烹飪學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，到酒店工作時(shí)，還是要跟師傅學(xué)書本上學(xué)不到的技術(shù)和更好的經(jīng)驗(yàn)。只有對師傅尊敬，并不厭其煩的虛心的學(xué)習(xí)，師傅才愿意主動(dòng)并從心里將自己的所學(xué)傳授給你。其次，在跟師傅學(xué)徒期間，一 定不能偷懶或耍小聰明，如果只想收獲而不想負(fù)出，那么你就不可能學(xué)到師傅的精華部分，也不可取得多大的成績。我個(gè)人認(rèn)為：作為學(xué)生的我們要知道“一日為師，終伸為父”的道理，應(yīng)該尊敬，應(yīng)該感謝，應(yīng)該回報(bào)師傅。

五、對同事

任何一個(gè)飯店都是一個(gè)集體，任何一個(gè)廚師都有其相處的同事。同事間相處的好壞會直接會影響到企業(yè)或個(gè)人的發(fā)展。那么如何與同事和睦相處呢？我認(rèn)為：大家要團(tuán)結(jié)互助。俗話說：“三人行，必有我?guī)煛?。任何人都有其長處，特別是做廚師的，一個(gè)人不可能所有的技術(shù)都會，也不可能將廚房所有的工作都由你來完成，大家必須相互配合，才能完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)。所以，對待同事一定要團(tuán)結(jié)友善，互相學(xué)習(xí)。才能共同發(fā)展，共同進(jìn)步。

六、對廚藝

眾所周知，做為職業(yè)廚師靠的是廚藝。廚藝，就是廚師的手藝。手藝的好壞，是決定一個(gè)人是否能成為名師、大師的重要標(biāo)志。那么，做為職業(yè)廚師如何對待自己的廚藝呢？我認(rèn)為：

首先應(yīng)具備扎實(shí)的基本功。廚師是技術(shù)人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能，如果基本功不扎實(shí)，就無法將原料用科學(xué)的方法進(jìn)行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。也可以說沒有扎實(shí)的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點(diǎn)。所以作為現(xiàn)代廚師提高基本功水平是相當(dāng)重要的。

其次應(yīng)具備一定的文化知識?，F(xiàn)代社會飛速前進(jìn)，對傳統(tǒng)烹飪業(yè)提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現(xiàn)代媒體，如報(bào)刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等傳播方式快速補(bǔ)充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰。所以，作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)等等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。

再次應(yīng)具備超強(qiáng)的創(chuàng)新意識。一個(gè)再好的品種，只能適應(yīng)當(dāng)時(shí)，如果長期不變，必然會使人們產(chǎn)生厭倦，從而影響到企業(yè)發(fā)展。因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣方市場”轉(zhuǎn)為“買方市場”，從過去的食品決定客人變?yōu)楝F(xiàn)在的客人決定食品，這是從根本上發(fā)生了變化，那么就要求我們新時(shí)代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味，形狀，就餐方式等多方面進(jìn)行大膽改革和創(chuàng)新，只有具備敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會進(jìn)步。所以，創(chuàng)新是廚師的生命，發(fā)展才是真正的硬道理。

最后應(yīng)具備一定商業(yè)素質(zhì)。也就是所謂數(shù)字概念。廚師能否在日常工作中掌握各種數(shù)據(jù)呢？如上客率、毛利率、成本費(fèi)用、營業(yè)狀況等等。我認(rèn)為：不懂?dāng)?shù)字的廚師，只不過是一臺簡單工作的“機(jī)器”。這話可能聽著不順耳，可仔細(xì)想想是有道理的。因?yàn)椋鰹楝F(xiàn)代廚師特別是廚師長，如果你不懂或不能及時(shí)掌握這些數(shù)字的變化，那么你如何去準(zhǔn)備原料，如何控制成本，如何為企業(yè)創(chuàng)造利潤呢？所以，不具備商業(yè)素質(zhì)的廚師，是不合格的廚師。

七、對自己

篇10

隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，對飲食的要求也由原來的吃飽吃好提高到吃得更營養(yǎng)、更健康。邀朋喚友去酒店吃飯成為了人們聯(lián)絡(luò)感情的一種方式。以前到餐廳用餐，無論是?？瓦€是新客戶大概都有這樣的體會：面對酒店服務(wù)員奉上的精品菜單，看著上面那密密麻麻的各式菜肴名單，如何點(diǎn)菜便成為人們心頭一個(gè)不大不小的困擾。好不容易在服務(wù)員的幫助下選好菜品，又容易出現(xiàn)主菜不突出、色彩過于單調(diào)、營養(yǎng)搭配不合理等現(xiàn)象，影響宴請的質(zhì)量。尤其高檔商務(wù)宴請那就更費(fèi)神費(fèi)力了。精明的商家馬上發(fā)現(xiàn)了“上帝”的困擾，于是一種點(diǎn)菜師的新興職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。點(diǎn)菜師，顧名思義就是專門為顧客設(shè)置菜單的人。根據(jù)就餐賓客的不同需求、不同喜好，快速、專業(yè)地提供宴席菜單的安排，讓賓客吃上一桌稱心、可口的飯菜。這項(xiàng)新興服務(wù)措施一經(jīng)推出，就受到就餐賓客的歡迎。其服務(wù)程序?yàn)椋河通D揣摩、觀察、詢問―迅速推薦、合理安排―菜品跟蹤、席間訪問―信息反饋、整理―送客。每到點(diǎn)菜高峰，點(diǎn)菜師們就成了大忙人。在點(diǎn)菜高峰時(shí)間專職點(diǎn)菜師還成了眾多賓客“爭奪”的對象。

專職點(diǎn)菜師根據(jù)客人的性別、年齡、口味、身份、喜好、就餐的目的“量身定制”多款菜單供您選擇，滿足您不同宴請和聚會的需要，并從營養(yǎng)學(xué)的角度進(jìn)行營養(yǎng)的合理搭配、菜肴的葷素搭配、色彩搭配，再也不用為宴請的菜單發(fā)愁了。比如客人提出8個(gè)人用餐，但費(fèi)用控制在1 000元以內(nèi)，請點(diǎn)菜師幫助安排。點(diǎn)菜師很快就會列出幾種不同組合的菜單，包括涼菜、熱菜、酒水及主食的最佳組合。顧客根據(jù)個(gè)人的口味很快就能選擇大家喜歡的一個(gè)組合。

作為一名優(yōu)秀的點(diǎn)菜師，需要知識全面、頭腦靈活、服務(wù)快速。點(diǎn)菜師接受專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容涉及菜品知識、食品營養(yǎng)搭配、語言技巧、心理素質(zhì)等，使點(diǎn)菜師多方面、全方位了解菜品和賓客。他們不僅要把厚厚的菜譜背得滾瓜爛熟，還要了解每道菜的特色、味道、做法，有的甚至還要說出所用原料的產(chǎn)地和作用。特別是對于招牌菜、名菜的熟知。同時(shí)要學(xué)會歸納，比如豆腐有幾種做法，青菜怎樣做營養(yǎng)既不流失口感又好等等。還需了解鄰近城市的一些名菜，多留意目前人們在吃什么、愛吃什么、有什么時(shí)新蔬菜，并把信息及時(shí)反饋給廚房，加強(qiáng)前后場的銜接和協(xié)調(diào)，把工作做活、做細(xì)、做精。隨著客人點(diǎn)菜的告一段落，點(diǎn)菜師的工作并沒有結(jié)束，跟蹤收集賓客的意見是其工作的另一部分。除了在為客點(diǎn)菜時(shí)了解賓客對菜品的喜好，還要待客人品嘗了菜肴后再次征詢客人對菜品的意見和建議。

點(diǎn)菜師面對于不同的賓客側(cè)重不同，要考慮地域、年齡等多種因素，既要有針對性又要靈活性地開展服務(wù)。根據(jù)年齡較大的中老年賓客患高血壓、高血脂比例較高的特點(diǎn)，少推肉類多推魚類；對于外地來客，可先推薦本幫菜品，順便介紹其做法、特點(diǎn)、來歷等等；對于南方的客人愛餐前用湯，點(diǎn)菜師在點(diǎn)菜時(shí)著重介紹幾款餐前燙羹；有些特殊客人，如痛風(fēng)癥患者不要推薦豆腐之類的菜品，讓其有被關(guān)心的感覺；對于餐廳的老顧客，點(diǎn)菜時(shí)也并不容易，最忌菜品的一成不變，所以點(diǎn)菜師在點(diǎn)菜時(shí)要注意在保持其口味的一貫性上增加新鮮感，主推新菜品。

專職點(diǎn)菜師“亮相”以來，有很多客人是專程來享受專職點(diǎn)菜師服務(wù)的，賓客只需說明就餐的人數(shù)，點(diǎn)菜師就會列出相應(yīng)的菜單供您選擇，既省時(shí)快捷又放心稱心。點(diǎn)菜師舉止優(yōu)雅，一連串的菜名脫口而出，著實(shí)讓人嘆服，然而風(fēng)光的背后，點(diǎn)菜師們有著常人難以想象的艱辛。由于點(diǎn)菜師是新興行業(yè)，所以并不像廚師培訓(xùn)那樣有統(tǒng)一的教學(xué)大綱。一些酒店專門邀請了社會學(xué)、心理學(xué)的老師分別給學(xué)員授課，從表達(dá)能力、應(yīng)變能力、記憶力3個(gè)方面打好職業(yè)點(diǎn)菜師的基本功，又從眾多服務(wù)員中選拔培訓(xùn)，最后真正留下來做點(diǎn)菜師的只有幾人，而后又請營養(yǎng)學(xué)家為職業(yè)點(diǎn)菜師授課。上崗后，點(diǎn)菜師們每周至少還要一次定時(shí)培訓(xùn)，每道新菜品問世都要集中培訓(xùn)。