導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲消費調(diào)查，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營壓力越來越大。一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設(shè)置的最低消費并不是漫天要價，而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負責(zé)人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費方面當然也要有所差異。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳，消費者趙女士如是說。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務(wù)員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責(zé)人則表示，消費者下單后半小時內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

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**飯店協(xié)會攜手**飲食行業(yè)協(xié)會、**餐飲行業(yè)協(xié)會、**市飯店協(xié)會、**市飲食行業(yè)協(xié)會、**省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天《20**中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，對中國餐飲行業(yè)進行最詳盡的統(tǒng)計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

四、越發(fā)注重集團化發(fā)展

從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費者忠誠度

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。

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關(guān)鍵詞：餐飲空間；空間設(shè)計；重要性

前言：

可以說餐廳是最能夠體現(xiàn)人們創(chuàng)意的空間場所之一，每一個餐廳都和每一個人一樣，具有其獨特的個性與風(fēng)格，尤其是在每一個設(shè)計細節(jié)之中還體現(xiàn)著不同的生活態(tài)度與生活哲理，給消費者帶來了不同的層次豐富的視覺體驗，而這也恰恰是在激烈的餐飲行業(yè)中吸引消費者的關(guān)鍵所在。本文筆者即結(jié)合個人對餐飲空間設(shè)計的研究經(jīng)驗，對餐飲空間設(shè)計的重要性展開粗淺的探討，以供參考。

1.消費需求與消費觀念的轉(zhuǎn)變強化了對餐飲空間設(shè)計的重視

近些年來，隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平也隨之得到了有效的提高，而餐飲消費也儼然已經(jīng)成為生活之中的重要費用支出。據(jù)不完全數(shù)據(jù)調(diào)查分析表明，2015年我國的餐飲市場同期增長9.7%，相較于前一年增加了0.7個百分點，其中大眾化餐飲更是凸顯出強勁的市場需求。為此眾多的餐飲企業(yè)為了適應(yīng)餐飲行業(yè)的這一轉(zhuǎn)變，紛紛投身于早餐、老年、社會餐飲之中，積O的嘗試多種轉(zhuǎn)型措施，注重對消費者多樣化、個體化的需求滿足，不僅開展了特色餐飲、體驗式餐飲吸引消費者的目光，還將關(guān)注的重點放在了餐飲空間設(shè)計之上，為消費者打造層次豐富的視覺體驗。這是因為現(xiàn)如今人們的消費觀念、消費需求早已發(fā)生了翻天覆地的變化，早已從滿足溫飽，向吃得更精致，吃風(fēng)味特色，吃得心滿意足轉(zhuǎn)型?？梢哉f現(xiàn)如今人們所進行的消費，很多時候不僅僅是消耗物品，而是通過消費進行內(nèi)心自我的實現(xiàn)。也正因如此，吃這個含義，也不僅僅是指吃的行為本身，人們早已不再強調(diào)生理性的飽腹感，而是側(cè)重在吃的同時，獲得感官上的豐富、多層次體驗，在視覺上、嗅覺上、聽覺上，乃至心靈上獲得更多的體驗。這便是對審美精神的滿足，而要餐飲企業(yè)要想做到此點，滿足人們的消費需求就必須要周到地照顧到不同顧客的文化需求，對風(fēng)格的喜好，這就需要在餐飲空間設(shè)計進行努力，強化對餐飲空間設(shè)計的重視。

2.消費者的青睞決定了做好餐飲空間設(shè)計的重要性

為了更好的彰顯餐飲空間設(shè)計的重要性，筆者以調(diào)查問卷的形式（圖1），在本市商業(yè)區(qū)發(fā)放?？傆?00張調(diào)查問卷，收回有效調(diào)查問卷195張，其中受訪女性為120人，占總受訪人數(shù)的60%。此次問卷中將價格、味道、口碑、內(nèi)部裝潢等問題逐一列出選項。通過調(diào)查問卷分析，我們可以看到在眾多的選項之中，消費者對于餐廳內(nèi)部裝潢的重視程度為19.05%，占總比重的38.1%，消費者更關(guān)系的是花同樣的錢，如何消費得更開心。因此，在面臨諸多影響因素時，除了價格和口味、口碑這些核心因素以外，餐廳的外觀和內(nèi)飾，成為很多消費者判斷其主題餐廳格調(diào)、用餐氛圍的主要因素。

尤其是此次受訪者絕大多數(shù)都是女性，而女性更加青睞環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)獨特的餐廳環(huán)境。在餐飲消費過程中，女性消費者受到感性的消費習(xí)慣影響，決定了餐廳的第一眼印象是非常重要的，而吃美食發(fā)朋友圈也是現(xiàn)在消費者非常喜歡的一件事情，誰都想在好吃、實惠、環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)高的餐廳消費，順便發(fā)個朋友圈炫耀一下美食什么味道，朋友們沒有嘗到，但是，發(fā)的照片暗示朋友們：這是一個高大上、格調(diào)高、有異域風(fēng)情的餐廳。于是，自拍和發(fā)朋友圈的心理需要，使許多年輕人更青睞選擇有格調(diào)的餐廳，這樣，花同樣的錢，獲得的心理滿足感卻更多，也就更容易吸引更多的粉絲，而這也就決定了餐飲空間設(shè)計的重要性，給餐飲空間設(shè)計提出了更高的要求。

一個較高格調(diào)的餐廳其不僅具有自身獨特的風(fēng)格與個性，更會將一些生活態(tài)度、生活哲理隱藏在室內(nèi)設(shè)計的細節(jié)之中，給消費者帶來層次豐富的視覺體驗，并且通過環(huán)境的渲染使人們產(chǎn)生移情作用，讓餐飲空間形象與理想層次情感發(fā)生連鎖反應(yīng)，進一步強化感受者的內(nèi)心感受，進而使消費者在精神上產(chǎn)生共鳴，讓餐廳得到消費者的認同，進而產(chǎn)生吃什么不重要，重要是在哪里吃的想法，進而在現(xiàn)如今越發(fā)激勵的餐飲競爭環(huán)境之中得以保留一席之地。尤其是現(xiàn)如今是手機盛行的年代，餐飲空間設(shè)計儼然已經(jīng)成為餐廳的名片，而許多手機控消費者在選擇餐廳的過程中首先關(guān)注的就是餐飲環(huán)境，餐飲空間的設(shè)計情況。也正因如此，伴隨著消費者消費觀念、消費需求，青睞程度的不斷轉(zhuǎn)變，只有不斷提高餐飲空間設(shè)計工作，做好餐飲空間設(shè)計工作，才能夠更好的抓住消費者的目光，促進餐飲消費。

結(jié)束語：

綜上所述，本文筆者就餐飲空間設(shè)計的重要性進行粗淺的探討，也是希望通過本文筆者的粗淺闡述，能夠讓更多的人們更加清楚的認識到做好餐飲空間設(shè)計的重要性，從而給予餐飲空間設(shè)計足夠的重視，從而更好的吸引消費者的目光，讓消費者選擇你的餐廳用餐，為人們提供更加良好的用餐環(huán)境。

參考文獻：

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[3]劉惠玲.餐飲空間的人性化設(shè)計探析[D]山西大學(xué) 2010-06-01

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關(guān)于餐飲功能定位的研究不枚盛舉。運用人類學(xué)的理論方法和資料研究餐飲象征文化，在西方學(xué)術(shù)界已有近百年的歷史。具體代表人物有古典進化論的代表人物之一詹姆斯•喬治•弗雷澤（SirJamesGeorgeFrazer），法國社會學(xué)派馬歇爾•牟斯（MarceMauss）和列維•布留爾（LucienLevy-Bruhl），結(jié)構(gòu)主義之父列維•斯特勞斯（ClaudeLevi－Strauss），新結(jié)構(gòu)主義的埃德蒙•利奇（EdmundLeach）和瑪麗•道格拉斯（DameMaryDou-glas）等著名學(xué)者，都曾從各自不同的角度對餐飲象征文化進行過一些初步的研究。但盡管如此，餐飲象征文化在目前的西方人類學(xué)、社會學(xué)界也仍然是一個值得繼續(xù)開拓的研究領(lǐng)域，因為雖然以上這些著名的人類學(xué)家曾對此進行過有益的嘗試，但實際上至今仍未建立起關(guān)于餐飲文化的理論體系，而且在具體的個案研究方面還帶有某些嚴重的偏頗傾向。瞿明安的《中國民族的生活方式》從人類學(xué)、民族學(xué)、社會學(xué)的角度出發(fā)，將中國56個民族的生活方式視為一個有機的整體，橫向論述各民族生活方式與自然環(huán)境、社會結(jié)構(gòu)、宗教文化、人生禮儀和節(jié)日風(fēng)俗的關(guān)系，縱向探討各民族生活方式在當代的變遷和面臨的選擇問題（瞿明安，1995）?！峨[藏民族靈魂的符號———中國飲食象征文化論》，運用象征人類學(xué)的理論及資料，對中國飲食象征文化進行了深入的探索和描述（瞿明安，2001）。著重從經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、旅游學(xué)、餐飲學(xué)的角度探討民族餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀、問題、對策。比如張培明《發(fā)展新疆民族餐飲業(yè)的前景展望與思考》，楊麗《云南民族飲食文化與旅游餐飲業(yè)發(fā)展淺議》，單浩杰《內(nèi)蒙古中西部特色餐飲業(yè)研究》，楊曉堅《試論白族飲食文化在現(xiàn)代餐飲中的開發(fā)與利用》，王曉文《試論飲食文化資源的旅游開發(fā)———以福州為例》等，分別從微觀的菜品、烹飪、技術(shù)和宏觀的政策、管理、文化、歷史、特色等角度提出發(fā)展各民族或各地區(qū)餐飲業(yè)的對策。以上研究基本上反映出了少數(shù)民族餐飲功能定位的研究的復(fù)雜性。

本論文通過2010年11月10日至12月25日的參與觀察，對北京金孔雀德宏傣味餐館的122名顧客發(fā)放和回收的122份有效調(diào)查問卷進行實證研究，探討多元文化大都市少數(shù)民族餐飲的功能意義，該研究具有較強的針對性和現(xiàn)實意義。

一、分析方法與數(shù)據(jù)的處理

本文運用了SPSS軟件FACTOR模塊對所收集的122份調(diào)查問卷進行了因子分析。調(diào)查問卷中變量共35項。在做因子分析時，需要提取一些能夠體現(xiàn)調(diào)查對象基本特征的變量，刪除一些主觀性強的問題，原始數(shù)據(jù)最好是數(shù)字形式。因此，筆者對調(diào)查問卷中相關(guān)數(shù)據(jù)進行了處理。處理的方法是：第一，替換并保持選項之間的邏輯關(guān)系。如經(jīng)常“有、有、一般、沒有、完全沒有”，依次替換為“1、2、3、4、5”。第二，多項選項間邏輯關(guān)系不強，主要體現(xiàn)多樣化特點，采用數(shù)字合并替換法。如經(jīng)濟發(fā)展、文化傳播、旅游發(fā)展、餐飲發(fā)展、解決就業(yè)等選項，當調(diào)查對象選擇兩個選項時替換為“2”，選擇三個選項時替換為“3”等。經(jīng)過這樣處理后，從35項調(diào)查題中，共選取了13個變量（如下頁表1所示）。

二、數(shù)據(jù)分析

運用SPSS軟件中FACTOR模塊進行主成分分析和因子分析。首先，運用KMO樣本測度和巴特萊特球體檢驗方法了解變量之間的相關(guān)性來判斷進行因子分析是否合適。SPSS中的FACTOR模塊輸出結(jié)果顯示原始變量間相關(guān)性為78%，顯示變量之間具有較強的相關(guān)性。然后對初始載荷矩陣和公共因子進行旋轉(zhuǎn)，表2和表3是旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣，下頁表4是因子得分系數(shù)矩陣?？梢园l(fā)現(xiàn)：在旋轉(zhuǎn)后公共因子解釋原始數(shù)據(jù)的能力沒有提高的情況下，因子載荷矩陣及因子得分系數(shù)矩陣都發(fā)生了變化，其更傾向于0或者正（負）1。從上述的輸出結(jié)果可以看出，第一個因子主要表示了是否踏實舒服、對管理者印象、對消費者印象、是否有歸屬感、和消費者管理者交往意愿所反映的內(nèi)容。表示傣族餐飲提供給顧客歸屬感和認同感，即都市餐館所發(fā)揮的凝聚功能，筆者將其定義為餐館的紐帶功能。第二個因子主要表示了傣族文化傳播、去傣族意愿、深了解傣族文化意愿、北京好處民族交流所反映的內(nèi)容。表示傣族餐飲激發(fā)起消費了解傣族文化的興趣和去傣族地區(qū)旅游的愿望，即都市傣族餐飲具有溝通功能，筆者將其定義為金孔雀的橋梁功能。第三個因子表示了印象和態(tài)度發(fā)生變化、飲食愛好變化所反映的內(nèi)容。表示顧客群體通過傣族餐飲，自身民族文化觀和飲食習(xí)慣所發(fā)生的變化，即傣族餐飲具有整合功能，促進文化的再生產(chǎn)，筆者將其定義為餐館的平臺功能。第四個因子表示顧客來金就餐次數(shù)和傣族文化了解程度所反映的內(nèi)容。顧客通過就餐可以了解一定的傣族文化，即傣族餐飲具有展現(xiàn)和弘揚少數(shù)民族文化的功能，筆者將其定義為餐館的窗口功能。分析結(jié)論與啟示從前面的分析中我們可以得出這樣的結(jié)論，本次調(diào)查問卷所反映的都市少數(shù)民族餐飲主要窗口、橋梁、紐帶、平臺的功能。從中可以得到如下啟示：

（1）少數(shù)民族自身可以通過餐飲來展示和弘揚自己的民族文化，都市人可以通過民族餐飲的消費過程，接觸和了解特定的民族文化；民族餐飲的經(jīng)營群體則可以通過餐飲經(jīng)營活動接觸和了解都市人和都市的社會文化；民族餐飲作為文化符號，又是展現(xiàn)中國社會多元一體、美美與共的政策和現(xiàn)實的窗口。

（2）民族餐飲具有橋梁作用。它可以激發(fā)消費者進一步了解和探究特定民族文化的興趣，甚至將那些對別的民族文化深深著迷的消費者引向滋養(yǎng)這些富有文化魅力的那一方水土那一方人，為民族旅游業(yè)的勃興注入推動力和吸引力；而那些持有迷人特質(zhì)餐飲文化的民族，則可以形成以餐飲經(jīng)營者為先鋒，原鄉(xiāng)人為基本隊伍、地方特色物產(chǎn)和文化為內(nèi)涵的通向中心的人流物流，促進中心城市和民族地方之間的互惠交流。

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【摘要】餐飲企業(yè)選址就是指餐飲企業(yè)營業(yè)場所的位置選擇，店址選擇不僅關(guān)系到企業(yè)的市場開發(fā)能力大小，對消費著者吸引力的大小，更重要的是對長期效益的取得具有戰(zhàn)略性的影響。

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè) 選址策略 長期效率

近兩年，餐飲企業(yè)市場競爭異常激烈。為了贏得更多的市場份額，企業(yè)大量開設(shè)分店因為選址不當，導(dǎo)致許多餐飲企業(yè)面臨著經(jīng)濟發(fā)展為負增長，所以選擇一個優(yōu)良的地理位置是餐飲企業(yè)要做的第一步，也是非常關(guān)鍵的第一步。

餐廳選址遵循四點原則：（1）市場原則。餐廳的地理位置、規(guī)模檔次、設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目標客源市場作為出發(fā)點，餐飲選址應(yīng)盡可能的方便目標客源，并且與目標客源所屬的地區(qū)相吻合。（2）投資回報原則。由于餐飲投資的回收時間越來越長。因選址時要充分評估地價、租金、基礎(chǔ)設(shè)施費用、勞動力成本、原材料供應(yīng)、各種稅費的有關(guān)規(guī)定等等成本費用因素，并且預(yù)測餐廳可能的銷售收入，以及經(jīng)營過程中可能碰到的問題。（3）方便性原則。表現(xiàn)在選址地點應(yīng)盡可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。（4）穩(wěn)定性原則。選址應(yīng)盡可能的選擇經(jīng)濟和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，重點還要考慮所選地點在預(yù)期經(jīng)營期內(nèi)不能受到城市擴建、改造、違章的影響。

餐飲企業(yè)選址調(diào)查主要包括以下幾個方面：

（1）市場背景：居民的收入水平，餐飲消費市場大小直接與居民的收入有關(guān)，而且一個地區(qū)的物價水平和稅收政策、其他開支和費用都會影響居民可以支付外出餐飲消費的可支配數(shù)額。

（2）區(qū)域文化背景。由于固有的文化傳統(tǒng)在餐飲方面往往形成一定的產(chǎn)品偏愛，所以要考慮當?shù)鼐用竦慕逃潭?、固有?xí)慣、、社會風(fēng)尚、社會價值觀和文化氛圍等區(qū)域環(huán)境。這些因素，不僅影響著消費者的餐飲消費行為和消費方式，還決定了其收入的消費結(jié)構(gòu)。因此必須考慮所要投資的餐飲企業(yè)類型和供應(yīng)的產(chǎn)品是否符合該區(qū)的文化背景和客源市場的接受程度。區(qū)域內(nèi)居民的人為特征。主要是指市場的性別構(gòu)成、年齡構(gòu)成、婚姻狀況、教育程度、職業(yè)、收入、家庭規(guī)模、工作時間、民族傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。

（3）市政規(guī)劃。一是了解選址所在城鎮(zhèn)的總體規(guī)劃，如文教區(qū)、商業(yè)區(qū)、旅游景區(qū)、交通樞紐、住宅區(qū)、工業(yè)區(qū)。重點掌握所在地域?qū)儆谀膫€區(qū)域。其好處是可以根據(jù)區(qū)域特點，把握投資規(guī)模、決定經(jīng)營形式和經(jīng)營內(nèi)容；二是對城市的重建計劃，了解哪些地方在若干年內(nèi)需要拆遷和重建。如果不了解這些情況，盲目選址，可能會使企業(yè)無法收回預(yù)期的投資，也可能會因此失去選址是所擁有的區(qū)域優(yōu)勢。

（4）行情。行業(yè)情況調(diào)查主要包括本地區(qū)餐飲的總體規(guī)模；分地區(qū)餐飲的類別、風(fēng)味特點以及經(jīng)營時間；各類別餐飲的市場成長性；各種類型、檔次的餐廳的價格；本地區(qū)餐廳的分布格局；各餐廳營業(yè)情況；有無市場供需可以進入。客源情況調(diào)查包括客源數(shù)量和餐廳接待能力總量的比較；各類餐廳接待能力與客源數(shù)量的比較；主要客源的來源情況；消費能力與需求強度；餐飲習(xí)慣；餐飲方式。競爭對手狀況調(diào)查主要為營業(yè)狀態(tài)；營業(yè)項目與價格；顧客群分析、座位周轉(zhuǎn)率；經(jīng)營日與營業(yè)時間；員工人數(shù)與服務(wù)態(tài)度；店面及內(nèi)部裝修；店內(nèi)擺設(shè)、燈光、氣氛；對餐廳及其管理人員的評估等。

（5）交通狀況。主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路狀況是餐廳可進入性強于弱的一個重要指標，表明了餐廳的方便程度。

（6）社區(qū)服務(wù)。主要了解該區(qū)域內(nèi)是否提供垃圾處理、消防、其他各種服務(wù)，服務(wù)設(shè)施質(zhì)量、費用、方便程度都會影響到餐廳日后的經(jīng)營。

營業(yè)條件和成本費用調(diào)查概括為以下內(nèi)容：

其調(diào)查內(nèi)容主要包括土地和建筑物費用；原材料和設(shè)備供應(yīng)情況；人力資源條件；基礎(chǔ)設(shè)施情況；稅收和產(chǎn)業(yè)政策。一般來說，那些餐廳的經(jīng)營情況反映了該類餐飲產(chǎn)品市場的消費特點。如果所在地區(qū)沒有類似的產(chǎn)品可供參考，那么也可考慮其他地區(qū)類似餐廳的經(jīng)營情況來作比較，但要充分估計不同地區(qū)的特點可能會對銷售額帶來的影響。

應(yīng)用此方法推測銷售額，必須掌握幾個重要參數(shù)：餐廳座位數(shù)，包括大廳的餐位數(shù)和包廂的餐位數(shù)；餐d每天營業(yè)時間和全年營業(yè)天數(shù)，其中營業(yè)時間是指每天供應(yīng)的餐別（早餐、午餐、晚餐、宵夜）；顧客的人均消費，其公式為（每餐）人均消費額=（每餐）營業(yè)收入/（每餐）用餐客人總?cè)藬?shù)；餐廳的座位周轉(zhuǎn)率，公式為周轉(zhuǎn)率=餐廳接待的客人總數(shù)/餐位數(shù)。得到以上幾個參數(shù)后，餐廳的消費額預(yù)測可以按以下公式進行：餐廳的年銷售額=餐廳預(yù)計座位數(shù)×平均座位周轉(zhuǎn)率×年營業(yè)天數(shù)×顧客人均消費額。以上是餐廳選址分析的一些主要內(nèi)容，但沒有任何一種分析是普通適用于所有餐廳的。對選址可行性的分析還要結(jié)合企業(yè)自身因素的考慮以及地區(qū)和市場的特點來進行適當?shù)恼{(diào)整。有了較為理想的地址后，下一步就應(yīng)收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料，用以評估和所選地區(qū)的好壞。

首先要界定餐飲企業(yè)選址所在地可能的經(jīng)營區(qū)域。餐廳經(jīng)營區(qū)域是指消費者愿意前來就餐并且愿意行經(jīng)的距離，一般是以餐廳為中心，以消費者愿意移動的距離范圍為半徑確定的范圍。按步行時間計算，一個餐廳的核心經(jīng)營區(qū)就是以餐廳為圓心，以從餐廳步行五分鐘的距離為半徑的圓的范圍，而5～8分鐘步行距離屬于中間經(jīng)營地帶，10分鐘步行區(qū)以外的屬于外層經(jīng)營地帶。按距離來表示，這三個不同的經(jīng)營地帶分別相當于400米、600米、800米距離。如果按車行時間界定那么以30分鐘的經(jīng)濟行車時間所能走過的路程為半徑可以畫出餐廳的整個經(jīng)營區(qū)。但要加入行車速度和堵車等因素。

結(jié)束語：通過以上分析，我們可以看出，餐飲企業(yè)經(jīng)營選址的工作同樣是一項不可小看的工作。重視選址工作，是打開市場的第一步，是成功的第一步。只有做好第一步，才能更好的把二步、第三步做的更好。隨著餐飲行業(yè)競爭日益激烈，則面臨的挑戰(zhàn)也隨之增大，有了一個良好的地理位置，使企業(yè)立于不敗之地條件之一，然后提高服務(wù)質(zhì)量，不斷更新新的菜肴。

篇6

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；食品衛(wèi)生與營養(yǎng)；調(diào)查

【中圖分類號】R155.7

【文獻標識碼】B

【文章編號】2095-6851（2014）04-0629-01

飲食合理營養(yǎng)是保證居民身體健康素質(zhì)的重要因素，具有不合理的飲食習(xí)慣與導(dǎo)致多種慢性疾病有著非常密切的相關(guān)性，因此良好的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識水平是飲食態(tài)度和行為發(fā)生改變的必要條件[1]。餐飲行業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等相關(guān)手段，向普通消費者提供餐飲、消費場所和設(shè)施的餐飲生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。餐飲行業(yè)日常經(jīng)營活動中，從業(yè)人員衛(wèi)生態(tài)度、衛(wèi)生素質(zhì)的高低會直接影響餐飲生產(chǎn)、經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)和餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量，會直接關(guān)系到消費人群的飲食安全和身體健康。為了解某地區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識的認識情況，進而可以有針對性地制定培訓(xùn)計劃，可以有效開展培訓(xùn)工作，最終為消費人群提供安全、健康的飲食，所以對該地區(qū)餐飲從業(yè)人員進行了問卷調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1 對象與方法

1.1 臨床資料 調(diào)查采用了隨機抽樣的方法，選取該地區(qū)餐飲從業(yè)人員300名作為調(diào)查對象。其中包括餐飲服務(wù)員、廚師、餐飲管理人員以及從事餐飲其他方面工作的相關(guān)人員。

1.2 調(diào)查方法 調(diào)查采用自行設(shè)計問卷，問卷內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營養(yǎng)知識以及獲取相關(guān)知識的途徑等內(nèi)容，調(diào)查過程中在向被調(diào)查對象說明調(diào)查目的、意義的基礎(chǔ)上，采用了現(xiàn)場調(diào)查、不記名填寫、填寫完畢后現(xiàn)場收回問卷的方式，一共發(fā)放了300份問卷，回收300份，回收率100%。食品安全和營養(yǎng)知識各15題，均為單選，總計30分，以達到總分的 60%為及格 以達到總分的 80%為優(yōu)秀。

1.3 統(tǒng)計學(xué)方法 計量資料以均數(shù)±標準差（X±s）表示，組間比較采用t檢驗；計數(shù)資料以率（%）表示，組間比較采用卡方檢驗（X2），P

2 結(jié)果

2.1 一般情況 在調(diào)查到的300名餐飲從業(yè)人員中，男128名，女172名，年齡20～45歲，平均年齡（32.5±10.5）歲。文化程度方面，初中及以下學(xué)歷98名占32.67%，高中學(xué)歷146名占48.67%，大專38名占12.67%，本科學(xué)歷18名6.00%；來自農(nóng)村228例占76.00%，來自城市72例占24.00%；崗位分布為廚師148名占49.33，服務(wù)員82名占27.33%，洗碗工34名占11.33%，庫管員、采購員、管理人員等36名占12.00%。

2.2 食品衛(wèi)生知識調(diào)查 300份問卷食品衛(wèi)生知識最高得分14分，最低8分，平均得分（11.8±3.2）分，及格人數(shù)為285名占95.00%，優(yōu)秀人數(shù)為95名占31.67%。

2.3 營養(yǎng)知識調(diào)查 300份問卷營養(yǎng)知識最高得分11分，最低2分，平均得分（6.8±2.8）分，及格人數(shù)為109名占36.33%，優(yōu)秀人數(shù)為31名占10.33%。

3 討論

民以食為天，食以安為先。這些年來，餐飲行業(yè)的安全問題引起人們越來越廣泛的關(guān)注[2]。近幾年來，隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平逐步提高，我國光大居民在餐飲業(yè)的就餐率明顯提高。餐飲行業(yè)從業(yè)人員對營養(yǎng)與食品安全的知識水平直接關(guān)系到餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生工作[3]。通過對該地區(qū)餐飲業(yè)從業(yè)人員食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)從業(yè)人員不論是食品衛(wèi)生還是營養(yǎng)知識均有待進一步提高。因此，如何來提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)這一問題己成為餐飲業(yè)食品安全工作中的重要課題。

3.1 加強餐飲從業(yè)人員的管理和培訓(xùn) 提高餐飲業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量，不僅要抓好監(jiān)督、監(jiān)測等工作，更應(yīng)該重視餐飲從業(yè)人員的相關(guān)衛(wèi)生知識培訓(xùn)[4]。需要進行深入有效的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，不斷加強餐飲從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識及培養(yǎng)出良好的衛(wèi)生習(xí)慣。通過參加衛(wèi)生機構(gòu)組織的相關(guān)飲食知識培訓(xùn)能夠顯著提高餐飲從業(yè)人員對食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的認知水平，建議衛(wèi)生監(jiān)督部門要長期開展廣泛深入的餐飲行業(yè)衛(wèi)生知識及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳普及工作，嚴格落實雙證管理制度，即從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和健康證后方可持證上崗。通過進行長期經(jīng)常性的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其食品衛(wèi)生和與營養(yǎng)知識能夠得到及時的更新，同時通過餐飲業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)機制帶動整體餐飲行業(yè)食品安全與營養(yǎng)知識水品的提高[5]。同時要結(jié)合經(jīng)常性的衛(wèi)生監(jiān)督，從而切實提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平，培養(yǎng)其良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣和行為，為餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)造一個衛(wèi)生、健康、安全、文明的服務(wù)環(huán)境。

3.2 增加培訓(xùn)形式 培訓(xùn)方式應(yīng)該注意靈活多樣，淺顯易懂，需要充分利用各種主要媒體進行的衛(wèi)生知識教育專題欄目及公益廣告，以利于各種文化程程度從業(yè)人員所接受。需要將衛(wèi)生培訓(xùn)工作和健康教育工作落實到基層，同時考慮到部分餐飲從業(yè)人員的流動性，無法定期參加衛(wèi)生相關(guān)培訓(xùn)，可以同時印制一些飲食衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識小冊子及相關(guān)宣傳海報，分發(fā)到餐飲基層單位， 鼓勵餐飲衛(wèi)生從業(yè)人員在崗自學(xué)有關(guān)衛(wèi)生知識和法律法規(guī)。

3.3 開展針對性培訓(xùn) 餐飲從業(yè)人員對食品安全與營養(yǎng)知識的了解，掌握較欠缺，餐飲主管部門應(yīng)結(jié)合餐飲從業(yè)人員的具體情況，制定培訓(xùn)計劃，加強管理和督查，糾正不安全的操作行為。在今后的工作中定期開展現(xiàn)況調(diào)查，未采取干預(yù)措施研究。今后，將在現(xiàn)階段研究的基礎(chǔ)上，選擇一部分人群，從培訓(xùn)方式、培訓(xùn)教材等方面進行干預(yù)措施的實施和評價，對影響從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)的因素作進一步探討，為及時、準確、全面地采取更有針對性提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)措施和決策提供更有說服力的科學(xué)依據(jù)。

總之，保障餐飲安全的最終目的是為了預(yù)防與控制疾病的發(fā)生和傳播，避免人類的健康受到威脅。我們相信通過對餐飲行業(yè)從業(yè)人員進行食品安全與營養(yǎng)知識方面的培訓(xùn)和管理，針對規(guī)章制度的進一步完善，不斷強化食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的掌握，我們餐桌上的食物將更加豐富，更加營養(yǎng)與健康，也更加安全[2]。

參考文獻

[]畢慧，李云.成都市餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識調(diào)查，現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010，37（5）：828-830.

[2]劉雅平，德俊梅，王占樓，等.北京市某單位餐飲從業(yè)人員食品安全與營養(yǎng)知識現(xiàn)況調(diào)查，中國食物與營養(yǎng)，2012，18（12）：77-80。

[3]王冰。北京市西城區(qū)食品從業(yè)人員的營養(yǎng)與食品安全知識的調(diào)查分析，中國自然醫(yī)學(xué)雜志，2005，7（2）：123-124.

篇7

據(jù)報道，富陽“鏈式管理”的模式有三個特點：一是讓餐飲消費行為的構(gòu)成各方共同提高認識，形成互動的監(jiān)管范圍。二是將餐飲消費環(huán)節(jié)中的業(yè)主行為向社會公示，讓消費者能夠做到事前了解，便于產(chǎn)生消費行為時進行選擇。三是依照標準實施軟硬件改造升級，消除餐飲消費過程中供給行為的隨意性。讀罷這篇報道，筆者不禁為富陽強化餐飲消費安全監(jiān)管，真情維護消費者權(quán)益的“鏈式管理”叫好。

近年來，城鄉(xiāng)餐飲業(yè)呈高速發(fā)展的態(tài)勢，其中相當一部分飲食店（攤）開設(shè)在街頭巷尾。經(jīng)營品種之多，價格之適中，群眾就餐之方便，因而受到消費者青睞，餐飲業(yè)生意也十分火爆。商務(wù)部2007年10月29日的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2007年前三季度全國住宿和餐飲市場零售額達8 859.6億元人民幣，同比增長18.2 %，預(yù)計全年可達12 270億元。但是，由于影響餐飲消費安全的環(huán)節(jié)和因素比較多，加之缺乏有效的衛(wèi)生監(jiān)督管理，“餐飲消費”安全著實令人擔憂，有關(guān)食物中毒事件的報道不時見諸報刊熒屏。

2007年8月28日，襄樊市華悅酒家舉辦了一場婚宴，89位賓客用餐后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。襄樊市衛(wèi)生防疫站從患者的糞便中檢測出致病菌――致瀉性大腸桿菌，認定此次中毒系細菌性食物中毒。該站向華悅酒家下達了《衛(wèi)生行政處罰決定書》，處罰內(nèi)容包括沒收非法所得29 400元、違法所得3倍的罰款計88 200元、吊銷衛(wèi)生許可證、現(xiàn)有法定代表人3年內(nèi)不得再申請《衛(wèi)生許可證》等。

馬女士家住武漢市黃陂區(qū)李集鎮(zhèn)龍須河村。2007年7月9日清晨，馬女士帶著兒子在市場街口宋記早點鋪過早，吃的是熱干面，喝的是店主推薦的“孝感米酒”。米酒喝到一半時，馬女士驚異地發(fā)現(xiàn)里面竟有小蟲在蠕動，仔細一看，竟是三條活蛆。馬女士當場吐了一地。再看看桌上待售的米酒，有些里面也有蛆，馬女士遂拒付早點費并要求賠償50元。早點攤店主態(tài)度強硬：不收錢可以，賠償免談。怒氣未消的馬女士找到在此巡查的工商人員，工商人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批米酒已變質(zhì)，經(jīng)工商人員宣傳教育，店主宋先生當即自行銷毀了已變質(zhì)的“孝感”米酒，并按馬女士的要求賠償50元。

篇8

1、浪費現(xiàn)象普遍存在，厲行節(jié)約效果顯著

在中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的號召后，各地政府和廣大餐飲企業(yè)積極行動，北京朝陽區(qū)、寧夏吳忠政府統(tǒng)一給轄區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)放宣傳標語及提示牌，企業(yè)通過張貼宣傳標語、點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、獎勵節(jié)約用餐、主動退換菜等有利于節(jié)約用餐的服務(wù)方式使浪費現(xiàn)象得到有效遏制。調(diào)查顯示，沒有行動的企業(yè)不足6%，超過60%的企業(yè)張貼了宣傳標語，近15%的企業(yè)對節(jié)約用餐有不同形式的獎勵措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜，更多的企業(yè)則是多措并舉，力爭最大限度地減少浪費。

從實際情況來看，這些措施收到良好效果。近18%的企業(yè)表示以前浪費很少，近80%的企業(yè)認為浪費有所減少，其中超過30%的企業(yè)認為浪費明顯減少，僅有不足15%的企業(yè)認為變化不明顯，浪費現(xiàn)象總體得到明顯遏制。

2、高端餐飲下滑明顯，大眾餐飲運行平穩(wěn)

3、未來預(yù)期不容樂觀，企業(yè)積極尋求轉(zhuǎn)型

在此情況下，餐飲企業(yè)積極采取措施，近50%的企業(yè)及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。近40%的企業(yè)在進行市場觀察和研究，僅有10%左右的企業(yè)沒有特別行動，未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。

二、相關(guān)政策建議

一是行業(yè)組織繼續(xù)認真加強對餐飲企業(yè)厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的宣傳引導(dǎo)力度，社會各界要大力弘揚中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，摒棄講排場、好面子、喜攀比的陳舊陋習(xí)，牢固樹立節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，引導(dǎo)經(jīng)營理念和消費觀念的轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)綠色消費、適度消費，努力使厲行節(jié)約、反對浪費在全社會蔚然成風(fēng)。

二是重點支持大眾化餐飲，引導(dǎo)高檔酒店轉(zhuǎn)型升級。支持餐飲企業(yè)組織研發(fā)大眾化新菜品，積極調(diào)整營銷策略，科學(xué)引導(dǎo)消費。支持餐飲企業(yè)設(shè)立便民網(wǎng)點，提供便民服務(wù)，鼓勵連鎖餐飲企業(yè)到社區(qū)建店設(shè)點。

篇9

一、黑龍江省餐飲企業(yè)簡介

黑龍江省餐飲企業(yè)根據(jù)其重要內(nèi)容和特色可分為四大類：一是酒店類，它以場地大，設(shè)備齊全，員工專業(yè)化水平高，可兼具住宿、美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能為特點；二是餐廳類，它是正式的用餐場所，根據(jù)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據(jù)各地區(qū)形成自己獨特的菜系，可分為東北特色風(fēng)味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲以及西式服務(wù)為主的餐廳；三是自助餐和快餐類，自助餐主要是以低廉的價格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對象是學(xué)生及在職人員，以價格便宜，菜色豐富為特點；四飲品類，飲品類企業(yè)主要是供應(yīng)各式各樣的飲品，給消費者提供一個相對舒適的空間，時尚的飲品店以高雅格調(diào)的裝潢或連鎖的經(jīng)營方式，呈現(xiàn)嶄新的風(fēng)貌。這四類餐飲企業(yè)只有酒店類的餐飲企業(yè)中有幾家有自己的網(wǎng)站，其余都是利用其它的途徑進行簡單的網(wǎng)絡(luò)宣傳。

二、黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷現(xiàn)狀

餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷是指餐飲企業(yè)營銷實踐與互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通信技術(shù)和計算機計算相結(jié)合的產(chǎn)物，它以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計算機網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段所進行的各種營銷活動的總稱。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、引導(dǎo)其消費者參與傳播餐飲企業(yè)和產(chǎn)品中，對企業(yè)的品牌、餐飲產(chǎn)品、促銷活動產(chǎn)生了解，認同和共鳴，以達到餐飲企業(yè)和目標受眾雙向交流的溝通過程。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷可以通過門戶網(wǎng)站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時運用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開一系列的營銷活動。目前黑龍江省餐飲企業(yè)已經(jīng)認識到網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性，但是在實施網(wǎng)絡(luò)營銷過程中還存在多種問題。

1.網(wǎng)絡(luò)營銷意識薄弱

餐飲行業(yè)在中國已經(jīng)有上千年的歷史了，長時期的經(jīng)營使得企業(yè)內(nèi)部形成了一種既定的經(jīng)營和銷售模式，很難在短時期內(nèi)改變。盡管黑龍江省大多數(shù)餐飲企業(yè)意識到網(wǎng)絡(luò)營銷這一新的發(fā)展趨勢，但大多數(shù)都沒有采用網(wǎng)絡(luò)營銷。有一小部分企業(yè)即使開始接受和使用，但是他們的營銷經(jīng)營重點還是放在了傳統(tǒng)市場，即實體店面的宣傳和改進，只做一些簡單的網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網(wǎng)絡(luò)市場調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)市場的開發(fā)，缺乏整體的網(wǎng)絡(luò)市場營銷運作體系，致使網(wǎng)絡(luò)營銷流于形式，沒有發(fā)揮實際的功效。

2.網(wǎng)站的建設(shè)、運營和管理不善

網(wǎng)站是餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)市場上進行營銷活動的陣地，能否吸引大量的網(wǎng)民登錄訪問是餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷成功與否的關(guān)鍵所在。以大型賓館為例，據(jù)2011年2月份酒店搜搜的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省共12個地級市和一個綏化地區(qū)，全省范圍內(nèi)共有25家集餐飲娛樂住宿為一體的大型酒店建立了自己的網(wǎng)站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個地級市及綏化地區(qū)范圍內(nèi)的酒店在互聯(lián)網(wǎng)上沒有建立自己的網(wǎng)站。建立網(wǎng)站的25家酒店中70%的網(wǎng)站相關(guān)頁面或無法連接、或不及時更新，使網(wǎng)站成為“面子工程”，沒有起到網(wǎng)絡(luò)訂房、訂餐及咨詢等相關(guān)作用。更多的餐飲企業(yè)沒有建立自己的網(wǎng)站，只是通過各種貼吧、社區(qū)、百度快照、百度上的其他網(wǎng)站進行宣傳，網(wǎng)絡(luò)營銷起到的作用大打折扣。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷投入少

黑龍江省餐飲企業(yè)大部分都是從小本經(jīng)營開始，逐漸做大做強的，所以大部分經(jīng)營管理者對于在網(wǎng)絡(luò)虛擬空間宣傳持懷疑態(tài)度，建立網(wǎng)站、做網(wǎng)絡(luò)站點推廣、網(wǎng)絡(luò)站點維護及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見影的效果，所以他們不愿在網(wǎng)絡(luò)營銷方面進行投資。缺少資金運作的網(wǎng)絡(luò)營銷很難實現(xiàn)餐飲企業(yè)想要達到的目標，網(wǎng)絡(luò)營銷的效果就越難體現(xiàn)，如此惡性循環(huán)致使餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營銷方面的投入越發(fā)減少，甚至停滯。

4.餐飲企業(yè)信息化程度低

餐飲企業(yè)需要跟上時展的步伐，把握傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費者的消費行為和消費偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)這個平臺，采用先進的、科學(xué)的技術(shù)手段把企業(yè)的相關(guān)信息傳遞給消費者，同時也通過網(wǎng)絡(luò)平臺調(diào)查消費者的消費偏好、消費滿意度及顧客提供的意見，才能進行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業(yè)沒有為網(wǎng)絡(luò)消費者提供這樣的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺，即使提供了互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)這一平臺，也很少即使更新和組織相關(guān)人員進行維護，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體信息化程度低。

三、對黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的建議

1.強化餐飲業(yè)經(jīng)營管理者網(wǎng)絡(luò)營銷意識

針對黑龍江餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者網(wǎng)絡(luò)營銷意識薄弱這一現(xiàn)象，對其進行網(wǎng)絡(luò)營銷宣傳教育，進行網(wǎng)絡(luò)營銷成功案例講解，使其充分意識到當今電子商務(wù)時代實施網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性。互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給很多企業(yè)帶來商機，通過實行網(wǎng)絡(luò)營銷，為他們贏得了網(wǎng)絡(luò)顧客，降低經(jīng)營成本，消費者可以通過網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)點餐、網(wǎng)絡(luò)付款等方式，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了新的商機。黑龍江省餐飲企業(yè)競爭日益激烈，要求餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者以消費者為中心，以消費者滿意為最高宗旨，實施網(wǎng)絡(luò)營銷，為消費者提供滿意的網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)訂餐和就餐環(huán)境。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的方式對消費者的消費行為、消費偏好及消費反饋進行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。

2.培養(yǎng)餐飲企業(yè)專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營銷人才

目前黑龍江省餐飲企業(yè)沒有專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營銷人才。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷人才是指那些能夠進行網(wǎng)絡(luò)營銷站點建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)營銷操作的實施、網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng)安全及網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng)維護等工作的高素質(zhì)的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯(lián)網(wǎng)的操作、精通網(wǎng)絡(luò)交易、物資管理及網(wǎng)絡(luò)交易過程中需要注意的事項，尤其網(wǎng)絡(luò)交易保險、貨幣支付等問題的處理。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷人員還需要掌握餐飲業(yè)的相關(guān)知識，在網(wǎng)絡(luò)宣傳產(chǎn)品時要抓住產(chǎn)品特色，能夠吸引消費者，同時應(yīng)掌握相應(yīng)的營養(yǎng)、食品保健方面的知識，能夠給消費者正確的建議和意見。只有餐飲企業(yè)擁有這樣的網(wǎng)絡(luò)營銷專才，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷才有可能為企業(yè)創(chuàng)造佳績，否則，黑龍江省的餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷形同虛設(shè)。

3.建立餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)站并進行良好的維護和推廣

黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)站很少，大多數(shù)都是以宣傳企業(yè)和產(chǎn)品為中心，對消費者的關(guān)注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者應(yīng)投入資金建立屬于自己的餐飲網(wǎng)站，在網(wǎng)站建設(shè)方面要以顧客為中心進行設(shè)計，關(guān)注餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系，網(wǎng)站要體現(xiàn)其特有的服務(wù)性和顧客導(dǎo)向性。網(wǎng)站設(shè)計建設(shè)后要注意網(wǎng)站的維護、及時更新并采取有效的方式進行推廣，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營銷的溝通宣傳作用。網(wǎng)站可以向消費者介紹企業(yè)的餐飲特色、邀請網(wǎng)絡(luò)消費者把消費經(jīng)驗與身邊網(wǎng)友一起分享。

4.實行網(wǎng)絡(luò)訂單

餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)為消費者提供網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)點餐、網(wǎng)絡(luò)拼餐的業(yè)務(wù)。通過建立良好的網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)系統(tǒng)，使消費者可以通過企業(yè)網(wǎng)站或相關(guān)門戶進行網(wǎng)絡(luò)訂位、點餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網(wǎng)絡(luò)訂餐價位要低于實體店面就餐，價格公開，透明，使消費者掌握足夠的信息。網(wǎng)絡(luò)訂位、點餐和拼餐業(yè)務(wù)可以加強企業(yè)實體店面的競爭力，能夠調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)供需不平衡的狀態(tài)。這項業(yè)務(wù)必須配有相關(guān)網(wǎng)絡(luò)營銷人員，通過及時處理消費者的訂單，為消費者提供滿意的服務(wù)，提升企業(yè)在餐飲市場的競爭力。

5.加大網(wǎng)絡(luò)營銷投入，開展網(wǎng)絡(luò)營銷特色活動

篇10

[關(guān)鍵詞]O2O；餐飲行業(yè)；餐飲平臺；互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)

[DOI]10-13939/j-cnki-zgsc-2015-27-095

1 前 言

O2O即Online To Offline（在線離線/線上到線下），也即將線下商務(wù)的機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。這樣線下服務(wù)就可以用線上來攬客，而消費者則可以用線上來篩選服務(wù)，交易可以在線結(jié)算。這對消費者來說，更加方便快捷；而對企業(yè)來說，則可以擴大銷售范圍和數(shù)量。隨著電子商務(wù)和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，傳統(tǒng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛加入O2O業(yè)務(wù)，促使O2O市場蓬勃發(fā)展的同時也使市場競爭環(huán)境更加激烈。從現(xiàn)狀上來說，互聯(lián)網(wǎng)的確顛覆了很多行業(yè)，如零售、手機、影視、圖書、音樂等；而更多的行業(yè)，如酒店、旅游、餐飲等正在被深刻改變。

餐飲行業(yè)作為O2O市場規(guī)模最大的領(lǐng)域，從一開始便吸引了眾多目光，并迎來了高速發(fā)展的機遇期。曾經(jīng)波瀾不驚的餐飲行業(yè)從暗流涌動到百家爭鳴，從兇猛異常的團購大戰(zhàn)到外賣市場的攻城略地，從“餓了么”的橫空出世到“淘點點”借力阿里出擊，商家們似乎都感受到互聯(lián)網(wǎng)的力量，紛紛開始各自在餐飲O2O領(lǐng)域的布局與實踐。據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，線上餐飲正以每年超過25%的增幅增長，預(yù)計2015年中國企業(yè)用戶規(guī)模將達到2億人次，市場規(guī)模將達到1200億左右。但是，在轟轟烈烈的O2O圈地運動中，也暴露出很多問題，使大家對餐飲企業(yè)O2O產(chǎn)生很多質(zhì)疑。

2 餐飲行業(yè)O2O遇到的問題

2-1 線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和線下餐飲企業(yè)的需求存在脫節(jié)

對于線下的餐飲企業(yè)來說，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道是為了在留住老客戶的同時，充分利用現(xiàn)有場館、人手增加更多的新客戶，縮短靠自然增長帶來新客戶的時間，在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)更大的收入。但是他們并不希望線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)過多干擾其原來的業(yè)務(wù)。而對于線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說，其最大目標是聚集盡可能多的用戶和人氣，他們并沒有深刻理解線下餐飲企業(yè)的關(guān)注重點。目前主流的餐飲O2O網(wǎng)站通過優(yōu)惠券和較低折扣的團購能為線下餐飲企業(yè)帶去一定的客流，但這種客流很難沉淀下來。在幫助線下餐飲企業(yè)留住老客戶方面，線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)似乎并沒有太好的解決方案。大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在做餐飲行業(yè)O2O市場時還僅僅停留在線上層面，并沒有真正深入線下去幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化。這就使餐飲企業(yè)O2O很難深入推進下去。

2-2 線下餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量很難保障

餐飲企業(yè)O2O與實體商品消費不同，消費者需預(yù)先為服務(wù)埋單。而一旦質(zhì)量低于預(yù)期甚至極為低劣，消費者卻因為無法“退貨”而只能承受，最多給個差評或發(fā)點牢騷。同時，餐飲企業(yè)進行O2O本來可以使閑置的人員和場所得到更好利用，但一旦消費的客戶多了以后，餐館服務(wù)的質(zhì)量卻不容易得到保障，有些甚至出現(xiàn)很多訂單無法合理安排或遭退訂的情況。在在線服務(wù)方面，也容易出現(xiàn)服務(wù)器擁擠、客服經(jīng)常不在線的情況。而對于外賣這塊業(yè)務(wù)，一旦外賣訂單數(shù)量增多，也容易造成配送時間長、菜品質(zhì)量下降等問題。如果餐飲企業(yè)無法完全消化O2O帶來的網(wǎng)絡(luò)訂單，反倒給商家?guī)沓林氐娜肆ω摀皖櫩屯对V。

2-3 O2O餐飲平臺把關(guān)不嚴而引發(fā)的食品安全問題

2014年，浙江、福建等多地電視臺曝光，有無照餐飲企業(yè)通過“美團”“餓了么”等餐飲O2O平臺非法招攬生意。畫面中，這些無照經(jīng)營的黑作坊環(huán)境之骯臟、涉案商戶數(shù)量之多令人咋舌。更令人吃驚的是，這些商戶對調(diào)查人員聲稱，自己入駐這些餐飲平臺，竟是由網(wǎng)站推廣人員主動上門宣傳，將自己“請”進門的。在線餐飲平臺只顧搶占市場，忽略了對于餐飲企業(yè)的審核。于是乎，這些難以計數(shù)的“暗黑料理”就這樣通過網(wǎng)絡(luò)平臺進入了消費者的菜單。食品安全問題一直都是關(guān)系民生的根本問題，餐飲O2O如何保障食品安全成為廣大消費者最關(guān)心的問題。

2-4 O2O平臺不完善

目前的餐飲O2O平臺也還有很多不完善的地方。比如平臺規(guī)劃設(shè)計不合理，對互聯(lián)網(wǎng)用戶需求估計錯誤，不懂如何進行網(wǎng)絡(luò)營銷，盲目跟風(fēng)等。而且，目前的網(wǎng)絡(luò)平臺還只能做到為線下企業(yè)引流，而不能提供較深入的數(shù)據(jù)分析和服務(wù)。比如，在對商家宣傳時，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)往往宣稱能夠?qū)⒛车孛刻鞌?shù)十萬人流進行引導(dǎo)，但商家一旦提出更具體要求（如某一時段、針對某一菜品）或提出考核人數(shù)，O2O平臺則很難滿足。至于說通過O2O引流的客戶究竟有多少成了回頭客，則更是無從知曉。

3 餐飲企業(yè)O2O平臺解決問題的辦法

盡管存在這樣那樣的問題，但O2O畢竟是餐飲企業(yè)發(fā)展的一個方向。首先，僅從用戶的角度看，互聯(lián)網(wǎng)尤其是上網(wǎng)搜索改變了用戶的消費行為模式。根據(jù)CNNIC調(diào)查社區(qū)進行的搜索營銷調(diào)查顯示，有77%的互聯(lián)網(wǎng)用戶在購買產(chǎn)品前會上網(wǎng)搜索信息。網(wǎng)絡(luò)上的信息、評論對購物決策的影響已經(jīng)逐漸超過傳統(tǒng)媒體。其次，網(wǎng)絡(luò)營銷的效果優(yōu)于其他媒體?；谟脩魯?shù)據(jù)庫的分析，網(wǎng)絡(luò)營銷能夠?qū)崿F(xiàn)精準投放。同時，互聯(lián)網(wǎng)是唯一一個能夠?qū)栴}識別、信息收集、評價選擇、決策購買和購后評價這一系列消費者行為集為一體的媒體平臺，這會大大提高信息的利用效率。那么，為了促進O2O的發(fā)展，餐飲企業(yè)和O2O平臺應(yīng)該從哪些方面改進呢？

3-1 加強平臺建設(shè)

完善的餐飲O2O應(yīng)該實現(xiàn)線上線下完全一體化，消費端的預(yù)訂、點單、支付，餐飲端的采購、庫存、加工、配送都能做到無縫對接。這樣就可以根據(jù)消費者的訂單量來決定從采購到配送的數(shù)量、時間。餐飲O2O平臺應(yīng)該是這樣一個智慧餐飲管理系統(tǒng)，它從餐飲從業(yè)者的角度出發(fā)，不僅考慮老板的需求，幫他們節(jié)約成本，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，了解客戶群體喜好，推廣品牌，還能關(guān)注服務(wù)員、收銀員、廚師的使用體驗，使系統(tǒng)更有效率、更方便、更人性化。而且，這個平臺還能最大限度地方便消費者。如果一個消費者能夠通過手機或者其他終端點餐，能夠看到該商戶的更多菜品信息，比如某個菜有多少人點，其他食客都點了什么菜，甚至他可以通過手機呼叫服務(wù)員、催菜等，這無疑是一種在傳統(tǒng)服務(wù)基礎(chǔ)上的加強體驗。

3-2 加強線上和線下的合作

目前餐飲行業(yè)總體的網(wǎng)絡(luò)化、信息化程度并不高。很多餐館內(nèi)部缺少基本的計算機設(shè)備，缺乏相關(guān)技術(shù)人員和專業(yè)服務(wù)人員，難以與網(wǎng)上平臺實現(xiàn)有效對接，用戶的反饋數(shù)據(jù)無法及時地獲取。這些因素都影響著整個O2O平臺的運作效果。O2O餐飲平臺不應(yīng)該只把宣傳資金用于常規(guī)的優(yōu)惠券或菜品打折，而應(yīng)該與線下餐飲企業(yè)在數(shù)據(jù)及商戶管理系統(tǒng)方面展開合作，幫助他們把餐廳信息互聯(lián)網(wǎng)化。

同時，線上線下應(yīng)該聯(lián)合起來，借鑒實體商品的“七天無理由退換貨”制度，建立“消費冷靜期”。這是指消費者在網(wǎng)上下訂單之后、實際消費之前，可以有反悔的機會。餐飲服務(wù)與實體商品不同，消費者一旦消費就無法“退貨”。因此相對而言，餐飲行業(yè)設(shè)立冷靜期就更為必要。另外，餐飲服務(wù)的消費周期長，只要用戶沒有實際消費，也不存在實際的“退貨成本”。因而網(wǎng)絡(luò)平臺與餐飲企業(yè)沒有結(jié)算之前，只需要將資金退回用戶賬戶即可。基于此，餐飲O2O平臺設(shè)立冷靜期，讓消費者在一定的時間內(nèi)能夠退訂，具有較大的可操作性。而且設(shè)立冷靜期，反而能激發(fā)用戶的消費積極性，提升網(wǎng)站在用戶心中的美譽度。從消費者角度看，有了冷靜期無疑增大了自身的權(quán)益，在網(wǎng)購消費中的主動性更強。而商戶不實的廣告宣傳，以及對用戶提供不良的產(chǎn)品和服務(wù)，都會通過網(wǎng)絡(luò)點評在用戶之間傳遞，推動冷靜期用戶大量的退訂行為，因此冷靜期對于餐飲企業(yè)而言也是一個強有力的約束。

3-3 重視用戶體驗

無論餐飲O2O將要走向何方，線下永遠是根本，產(chǎn)品與服務(wù)體驗才是用戶最看重的地方。如果說平臺給餐館帶來了客流，那么如何利用這些客流，留住用戶，做好用戶管理和營銷，就成了餐飲企業(yè)至關(guān)重要的問題。餐飲企業(yè)首先要保證菜品的質(zhì)量、口感、對訂單的響應(yīng)速度、配送速度。這些是消費者滿意和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的前提。無論是線下的餐飲服務(wù)，還是線上的點菜、預(yù)訂等，餐飲O2O要實現(xiàn)的一點是：在原來的基礎(chǔ)上，能否提升，至少是保持顧客在服務(wù)現(xiàn)場所感受到的體驗。因為餐飲終究是一個服務(wù)行業(yè)，顧客選擇一家餐館消費，除了享受它帶來的美食外，肯定也希望體驗到良好的環(huán)境和服務(wù)。因此餐飲企業(yè)要重視用戶評價，對于差評，應(yīng)追根究底找原因，總結(jié)不足。同時，餐飲企業(yè)可以通過優(yōu)惠券等方式，引導(dǎo)消費者參與到餐廳產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)、評價反饋體系中來，提高餐館創(chuàng)新能力，提高消費者黏度。

3-4 保障食品安全

O2O的線上平臺應(yīng)負責(zé)建立規(guī)則，嚴格審核商家資質(zhì)，做好整體平臺運營。可以通過與當?shù)毓ど滩块T或消協(xié)進行合作，對餐飲企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)和經(jīng)營行為進行審核，建立誠信違約嚴懲制度。同時網(wǎng)站應(yīng)鼓勵和加強消費者和社會的監(jiān)督，并對不保障食品安全的商家加大曝光力度，提高其違法經(jīng)營的成本。大眾餐飲消費市場潛力巨大毋庸置疑，但當互聯(lián)網(wǎng)的元素加入之后，O2O餐飲平臺和餐飲企業(yè)所需要關(guān)注的問題，絕不僅僅是市場占有率和訂單的多少。沒有食品安全的保障，再多的市場占有率也只是空中樓閣，必將瞬間毀于一旦。

餐飲O2O畢竟還是一個新生事物，需要我們不斷地去探索與嘗試。餐飲行業(yè)要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，不僅僅是整合IT系統(tǒng)，還需要結(jié)合自身的商業(yè)模式、業(yè)務(wù)流程、消費者的行為特點去做綜合性的調(diào)整。要體現(xiàn)差異化、個性化及自身的優(yōu)勢，從戰(zhàn)略上、組織上、人才上都做好充分準備，迎接嶄新的移動互聯(lián)網(wǎng)時代。

參考文獻：