導(dǎo)語：如何才能寫好一篇營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：膳食；健康；素質(zhì)教育

隨著社會的發(fā)展，膳食與人們健康的關(guān)系日益密切，已成為心腦血管疾病和癌癥等慢性疾病的重要影響因素。素質(zhì)教育選修課作為高等教育課程體系的重要一環(huán)，有助于提高大學(xué)生綜合素質(zhì)、開拓視野和完善知識結(jié)構(gòu)?！艾F(xiàn)代膳食與人體健康”選修課的開設(shè)，能使更多大學(xué)生對膳食與健康有一個系統(tǒng)的了解，掌握一定的營養(yǎng)知識并形成良好的飲食習(xí)慣，有助于改善營養(yǎng)狀況、提高體質(zhì)，促進健康發(fā)展。

一、“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課的重要性

大學(xué)時期是樹立健康意識、形成健康行為和增強體質(zhì)的關(guān)鍵時期，膳食與營養(yǎng)對大學(xué)生的健康也至關(guān)重要[1]。一方面，大學(xué)生擔(dān)負(fù)著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，有部分大學(xué)生還經(jīng)常參與一些科研活動和社會活動，合理的膳食攝入可滿足大學(xué)生對營養(yǎng)的需求。另一方面，當(dāng)代大學(xué)生大都為90后的獨生子女，在離家住校后，缺少父母的督促和提醒，學(xué)生的生活自理能力、自我約束與管理能力較差，經(jīng)常憑口味喜歡選擇飲食，導(dǎo)致飲食沒有規(guī)律、形成不良飲食習(xí)慣。有研究顯示，大學(xué)生不吃早餐、偏食、挑食習(xí)慣較為普遍，營養(yǎng)不良和肥胖率均較高[2][3]。目前高校中設(shè)立的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程，主要是針對醫(yī)學(xué)生（如預(yù)防醫(yī)學(xué)、護理學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)），而大多數(shù)非醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生缺乏膳食與健康方面的知識，尤其不了解營養(yǎng)素的食物來源、不良飲食習(xí)慣對心腦血管疾病等慢性病的影響[4]。因此，在高校普及膳食與營養(yǎng)教學(xué)、增加學(xué)生的營養(yǎng)知識、改善學(xué)生的飲食行為是改善學(xué)生體質(zhì)的關(guān)鍵。

二、教學(xué)內(nèi)容的安排

“現(xiàn)代膳食與人體健康”為全校范圍的公共選修課，共32學(xué)時，面向的對象基本為新進校的大學(xué)一年級學(xué)生。我們教學(xué)準(zhǔn)備時，考慮到大學(xué)生的特點，將營養(yǎng)知識與其生活密切結(jié)合來制訂教學(xué)內(nèi)容，課堂教學(xué)主要包括：①基本的膳食營養(yǎng)，介紹營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的基本功能，以故事的方式引導(dǎo)出各種營養(yǎng)素對健康的重要性；②根據(jù)大學(xué)生的營養(yǎng)特點，介紹大學(xué)生這一社會群體的營養(yǎng)需求，并引導(dǎo)學(xué)生討論生活中常見的飲食誤區(qū)；③平衡膳食，介紹食物的分類及其營養(yǎng)特點，并以中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食指南》為引導(dǎo)，介紹如何做到平衡膳食，并初步學(xué)習(xí)食物搭配與食譜編制的基本原理。

三、“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課與素質(zhì)教育相結(jié)合

在這門課程的教學(xué)中，我們也注重培養(yǎng)學(xué)生以現(xiàn)實態(tài)度認(rèn)識膳食與健康的關(guān)系。雖然隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國居民的營養(yǎng)狀況有了一定的改善，但目前我國膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理，面臨重要的挑戰(zhàn)。一方面，在偏遠的農(nóng)村與山區(qū)，由于經(jīng)濟水平與農(nóng)畜牧業(yè)的受限，食物資源匱乏，營養(yǎng)不良的問題仍然存在。另一方面，在大多數(shù)城市中，飲食結(jié)構(gòu)已逐漸發(fā)生改變，動物性食品攝入比例增高，熱能、蛋白質(zhì)的過多攝入與近年來心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相關(guān)。本課程以大學(xué)生常見的飲食誤區(qū)和我國目前的主要營養(yǎng)問題為切入點，通過與學(xué)生的討論互動，來揭示營養(yǎng)相關(guān)疾病產(chǎn)生的原因，培養(yǎng)了學(xué)生關(guān)于膳食營養(yǎng)的基本素養(yǎng)，提高了學(xué)生對膳食與健康的認(rèn)知，并能在將來為促進人類健康問題做出努力。

四、教學(xué)形式多樣化

在教學(xué)上，采用多種教學(xué)形式相結(jié)合的方法，如通過故事引入營養(yǎng)素的功能與重要性；通過圖片展示食物的分類及各類食物的營養(yǎng)特點；通過動畫與影片來討論生活中的常見飲食誤區(qū)等。

“現(xiàn)代膳食與人體健康”這一課程面向全校各專業(yè)學(xué)生，通過幫助大學(xué)生學(xué)習(xí)正確的膳食理念、掌握合理的膳食選擇及養(yǎng)成良好的飲食行為。這一門課程不僅僅與醫(yī)學(xué)相關(guān)，同時還涉及農(nóng)學(xué)、理學(xué)、法學(xué)和管理學(xué)多個學(xué)科，課程的學(xué)習(xí)可讓學(xué)生清楚了解我國居民的膳食與健康現(xiàn)狀，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，并能幫助學(xué)生增強分析問題、解決問題的能力，提高社會責(zé)任感，從而達到全面提高學(xué)生素質(zhì)的目的。

參考文獻：

[1]蔡杰錚，張晨銘，楊 猛，劉起碩.北京市大學(xué)生營養(yǎng)膳食與飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查[J].科技信息，2013（7）：218―219.

[2]張雪瑩，秦立強.大學(xué)生營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)教育現(xiàn)狀分析[J].社區(qū)醫(yī)學(xué)雜志，2012，10（13）：49―51.

[3]羅立娜.廣東省某高校大學(xué)生營養(yǎng)知識與飲食行為的調(diào)查分析[J].中國保健營養(yǎng)，2013（7）.

篇2

在膳食營養(yǎng)方面，人類積累的經(jīng)驗是很豐富的，同時人類對膳食營養(yǎng)的認(rèn)識也是具有鮮明的時代特征的，不同社會的人對膳食營養(yǎng)的認(rèn)識也不同。近年來由于營養(yǎng)科學(xué)的研究與發(fā)展，使許多傳統(tǒng)營養(yǎng)觀念發(fā)生了根本改變。人們頭腦中原有的對膳食營養(yǎng)的認(rèn)識早已不適應(yīng)進入飽食時代的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)新觀念。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)新觀念，首先表現(xiàn)在人體能量需要和膳食攝入量之間建立平衡的關(guān)系上。如果這種平衡關(guān)系失調(diào)，也就是膳食能量攝入與人體需要不相適應(yīng)，并長期得不到糾正，無論是營養(yǎng)不足或過剩，都會發(fā)生不利于健康的影響。人體的健康并不是攝入的營養(yǎng)素越多越好，而是只有適量攝入各種營養(yǎng)素，才對健康有益。而且人體所需的六大類營養(yǎng)素，是在一個動態(tài)過程中被機體吸收、利用的。而白領(lǐng)階層很多人則是長期以一種靜坐在電腦前的方式工作，每日工作緊張、繁忙，精神高度集中，缺乏體力活動，生活不規(guī)律，膳食不合理，致使許多人處于亞健康狀態(tài)或病態(tài)。目前各國醫(yī)學(xué)界已公認(rèn)，21世紀(jì)人類健康的大敵是亞健康狀態(tài)。WHO最近公布的一項預(yù)測性調(diào)查報告表明，全世界亞健康人口總的比例已占到75%。據(jù)我國16個百萬人口城市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京人高居亞健康率榜首，高達75.31%，上海其次73.49%，廣東第三73.41%。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人類再不能依靠本能去攝取食物，一味追求美味，而要不斷學(xué)習(xí)科學(xué)攝食、對“癥”攝食的新觀念。健康長壽是人類生命過程追求的永恒主題，而在影響人體健康與長壽的諸多因素中，合理營養(yǎng)是占首位的因素。英國著名營養(yǎng)學(xué)家，諾貝爾獎獲得者萊納斯?波林斯曾說：“合理的營養(yǎng)可使人體壽命延長20年。”白領(lǐng)階層中很多人不吃早餐、嗜飲咖啡以抗疲勞，特別是一些女性認(rèn)為此作法既省時間，又可達到減肥目的，其實這樣下去對身體健康極為不利。據(jù)報道，不吃早餐是導(dǎo)致肥胖、發(fā)生膽結(jié)石癥的原因之一。人體的一切能量都來源于食物，如果人體每日能量攝入不足，體內(nèi)能量代謝就會緩慢下降，生命質(zhì)量也就隨之下降。而人體能量代謝的最佳狀態(tài)決定了人體的健康狀況。人體能量代謝的最佳狀態(tài)即能量消耗與能量攝入保持平衡。如果長期處于這種能量欠缺狀態(tài)，首先是基礎(chǔ)代謝降低，人體免疫力下降，并使人處于極度疲勞狀態(tài)，長期得不到糾正，最終將導(dǎo)致人體器官組織因疲勞過度而過早衰竭。過去曾認(rèn)為競技運動員的身體是最健康的，一家最具權(quán)威的人壽保險公司對獲得過世界冠軍的6 000名運動員的壽命進行調(diào)查，其平均壽命均低于當(dāng)時的普通人均。究其原因，很重要的一點就是當(dāng)時人們對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識欠缺，膳食營養(yǎng)不科學(xué)，許多競技運動員體內(nèi)能量欠缺，疲勞過度，免疫力下降，逐漸失去健康。所以，攝取足夠的營養(yǎng)素是強化人體免疫力之本，而均衡完整的營養(yǎng)計劃是依賴于每日膳食中各類營養(yǎng)素的有效組合的。因此，營養(yǎng)素攝取的均衡與否，不但關(guān)系著人體健康的維持，而且也是發(fā)生“細胞病變”的重要誘因之一。白領(lǐng)階層無論工作有多忙，也應(yīng)安排好三餐。

早餐不能忽視，而且還要配套合理。不能只選擇蛋白質(zhì)類食物，如牛奶加雞蛋。正確的配餐應(yīng)增加谷類食品，一般早餐攝入的熱能應(yīng)占全天總熱能的30%。合理的早餐會使您精力充沛，工作效率高。據(jù)流行病學(xué)的調(diào)查顯示，天津女性乳腺癌的發(fā)病率低于北京，與天津人早餐愛喝豆?jié){有關(guān)。

午餐應(yīng)選擇谷類與富含蛋白質(zhì)的食物，谷類與肉類的最佳比例是1∶1，最好選擇瘦肉、雞鴨、魚、豆類及豆制品。

晚餐宜清淡，不要用動物油脂炒菜，植物油也要適量，過多地攝入植物油亦會升高血脂，且飯前應(yīng)吃點新鮮水果（空腹時不要吃香蕉、柿子）。

白領(lǐng)階層長時間操作電腦常會感到眼睛疲勞，肩酸背痛，精力不充沛。除科學(xué)安排一日三餐外，還要有意識地多選用一些保護眼睛的食物。長時間過度用眼，視網(wǎng)膜感光物質(zhì)――視紫紅質(zhì)的來源維生素A會大量消耗，眼睛會感到干澀、疼痛、畏光，甚至視力下降。此時就需要食用可大量提供維生素A的食物，如番木瓜、胡蘿卜、柿子椒、杏及各種動物的肝臟等。菠菜、大白菜、番茄、枸杞子及各種新鮮水果，也可提供大量維生素。當(dāng)體內(nèi)維生素缺乏時，身體對輻射的抵抗能力會下降。

白領(lǐng)階層多為腦力工作者，由于過度用腦消耗多種維生素，導(dǎo)致人體內(nèi)維生素、礦物質(zhì)及熱量缺乏，所以，還要經(jīng)常選用含磷脂高的食物以利健腦，例如，蛋黃、魚、蝦、核桃、花生等。當(dāng)人體大腦疲憊時，還常常感到情緒低落，此時應(yīng)補充一些新鮮水果，如香蕉、蘋果可提供所需營養(yǎng)物質(zhì)并緩解消極情緒。

許多白領(lǐng)喜歡飲用咖啡提神，適量飲用咖啡有提神醒腦的作用，但過多飲用反而會降低工作能力和效率。喝咖啡超過5杯，其理解能力會有所下降，將難以完成復(fù)雜的工作，降低工作效率?？Х戎泻懈邼舛鹊目Х纫?，可使心臟功能發(fā)生改變，并可使血管中的膽固醇增高。

白領(lǐng)階層可經(jīng)常食用適量的巧克力，因為巧克力含有多種重要的酚類，酚在體內(nèi)可以起到降低膽固醇、防止心血管疾病的作用。巧克力中含有的黃酮成分可以保持毛細血管的彈性，使血液容易通過血管，有利于維持心臟的健康。巧克力同樣也能提神，就這一點來講，巧克力比咖啡更有益于身心健康。

白領(lǐng)階層由于工作繁忙很容易忘記喝水，造成體內(nèi)水分補給不足。體內(nèi)水分減少，血液濃縮及黏稠增大，容易導(dǎo)致血栓形成，誘發(fā)腦血管及心血管疾病。飲水不足會導(dǎo)致腦老化，還會影響腎臟代謝功能。

在日常生活中，白領(lǐng)階層應(yīng)常吃海帶，海帶膠質(zhì)能促進體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大小便排出人體，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，減少放射性疾病發(fā)生率。

常喝綠豆湯。綠豆湯能幫助排泄體內(nèi)的毒物，促進機體的正常代謝。

篇3

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，攝入食物的熱量過高或糧食加工過于精細，近年來高血壓病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥、高尿酸血癥等高代謝綜合征的發(fā)病率呈上升趨勢。因此，營養(yǎng)學(xué)家提出應(yīng)適量增加膳食纖維的攝入量以減輕“富貴病”的發(fā)生。下面從三個方面淺膳食纖維與人體健康的關(guān)系。

一、膳食纖維的定義與組成

1.膳食纖維的定義

膳食纖維是由多種復(fù)雜有機物組成的混合體而非單一實體。正因為如此很難對膳食纖維下一個明確的定義。1999年，AACC成立的膳食纖維專門委員會對膳食纖維定義如下：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分――碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和。

2.膳食纖維的組成

膳食纖維雖能抗哺乳動物的酶的消化作用，但它都易被大腸內(nèi)的微生物所酵解。發(fā)酵的程度受纖維的類別、纖維的物理性狀或食物性質(zhì)的影響，且與宿主腸道中的菌群有關(guān)。一般來說，顆粒度大的纖維不能被完全酵解，非水溶性纖維素不易被酵解，而可溶性纖維可被完全酵解。

二、膳食纖維的生理學(xué)作用與人體健康

膳食纖維因其特有的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性，影響胃腸道功能及影響營養(yǎng)素的吸收速率和吸收部位，并決定了它對人體健康的特有保健功能。

1.降低血液膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病

高脂肪和高膽固醇是引發(fā)心血管疾病的主要原因。肝臟中的膽固醇經(jīng)人體代謝而轉(zhuǎn)變成膽酸，膽酸到達小腸以消化脂肪，然后膽酸再被小腸吸收回肝臟而轉(zhuǎn)變成膽固醇。膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)，從而將膽酸包圍，被膳食纖維包圍的膽酸便不能通過小腸壁被吸收回肝臟，而是通過消化道被排出體外。因此，為了消化不斷進入小腸的食物，肝臟只能靠吸收血液中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而就降低了血液中的膽固醇，這有利于降低因高膽固醇而引發(fā)的冠心病、中風(fēng)等疾病的發(fā)病率。

富含水溶性纖維的食物，如燕麥、大麥、莢豆類和蔬菜的膳食纖維被人體攝入后，一般都可使血漿膽固醇降低5%～10%，幾乎都是降低LDL，而HDL降低得很少或不降低。研究表明，燕麥中含有的水溶性膳食纖維，對降低血液膽固醇最為有效。因此，建議經(jīng)常性食用燕麥。

2.改善血糖生成反應(yīng)、預(yù)防糖尿病

許多研究證明某些水溶性纖維可降低餐后血糖和血胰島素升高反應(yīng)。這是因為膳食纖維中的果酸可延長食物在胃腸內(nèi)的停留時間，延長胃排空時間，減慢人體對葡萄糖的吸收速度，使人體進餐后的血糖值不會急劇上升，并降低人體對胰島素的需求，從而有利于糖尿病病情的改善。

3.改善大腸功能，促進胃腸蠕動，防止便秘

膳食纖維影響大腸功能的作用包括:縮短糞便通過時間、增加糞便量及排便次數(shù)、稀釋大腸內(nèi)容物以及為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵的底物。水溶性膳食纖維在大腸中就像吸水的海綿，可增加糞便的含水量使其變軟，同時膳食纖維還能促進腸道的蠕動，從而加速排便，產(chǎn)生自然通便作用。排便時間的縮短有利于減少腸內(nèi)有害細菌的生長，并能避免膽汁酸大量轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铩?/p>

4.控制體重，有利于減肥

膳食纖維吸水后體積增大，易使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量。同時膳食纖維還可以減少食物中三大營養(yǎng)素的生物利用率，因而對肥胖者控制體重很有幫助。

5.預(yù)防癌癥

癌癥的流行病學(xué)研究表明，膳食纖維或富含纖維的食物的攝入量與結(jié)腸癌危險因素呈負(fù)相關(guān)，蔬菜攝入量與大腸癌危險因素呈負(fù)相關(guān)而谷類則與之呈正相關(guān)，這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間長、和腸壁長期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時間大大縮短。但要得出肯定的結(jié)論還需進一步研究。

膳食纖維一方面有益于人體健康，另一方面攝入過多將影響人體對維生素和微量元素的吸收。因此，營養(yǎng)學(xué)家對其日攝入量都有規(guī)定。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年最新頒布的中國居民膳食纖維參考攝入量成人每天的適宜攝入量為25g～35g。這些推薦量的下限是有利于保持膳食纖維對人體腸道功能起到其應(yīng)有作用的量，而上限是不會因纖維攝入過多而對人體產(chǎn)生危害。

因此，在安排膳食時要保持平衡，粗細雜糧合理搭配。多吃蔬菜、水果，適當(dāng)食用菌、藻類。選擇食物要根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”和“中國居民膳食指南”所推薦的谷類、蔬菜水果類、蛋類、獸禽肉類、豆類和奶類的攝入量。這些建議鼓勵人們選擇高纖維的食物（如選擇水果而不是果汁、選擇全谷類而不是碾磨的谷物等），并根據(jù)實際情況調(diào)整好膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以達到促進身體健康的目的。

參考文獻：

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鄭重承諾 絕不生產(chǎn)一滴不利于健康的油

魯花集團是中國最大的花生油專業(yè)生產(chǎn)企業(yè),主導(dǎo)產(chǎn)品曾先后獲得中國馳名商標(biāo)、中國名牌產(chǎn)品、國家營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品,國家級放心油等榮譽稱號,目前,已銷往全國30多個省市自治區(qū),深受消費者的喜愛和信賴。

據(jù)了解,目前魯花生產(chǎn)的ω-3:ω-6 為1:4-6的堅果調(diào)和油是由中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院原院長,生物資源與人類健康研究組組長顧方舟等專家研究開發(fā)的健康食用油。魯花堅果調(diào)和油選用亞麻籽、花生、芝麻、核桃、山茶、葡萄籽、紅花籽、葵花仁等堅果油,以及大豆油、橄欖油、菜籽油等多種油脂,根據(jù)人體營養(yǎng)需求科學(xué)配比,達到了中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦的ω-3:ω-6 為1:4-6的脂肪酸平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)。該配方具有提高記憶力、控制血壓、改善睡眠、預(yù)防心梗和腦栓塞、降低血脂及促進胰島素分泌等多種功用,而且結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)價值極高,不含膽固醇,不添加抗氧化劑,美味又健康,是優(yōu)化我國食用油飲食結(jié)構(gòu)的一個重要的健康食用油。

魯花四川區(qū)域負(fù)責(zé)人宮凱婷表示,公司一直高度重視我們的產(chǎn)品質(zhì)量,我們在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),同時,我們也感謝廣大消費者對魯花多年來的厚愛,請消費者繼續(xù)放心使用我們的產(chǎn)品,我們也接受和配合有關(guān)部門的監(jiān)督,共同打造食品安全。

食品安全 我們一直在努力

當(dāng)今,心腦血管疾病已經(jīng)成為人類死亡的主要原因之一,高血壓、高血脂、高血糖的人數(shù)日益增多,大量科學(xué)研究的結(jié)果證明這與不健康飲食有密切的關(guān)系。提倡食用脂肪酸結(jié)構(gòu)平衡的膳食和含有豐富天然抗氧化劑的食物,是預(yù)防心腦血管疾病最有效的非藥物性手段之一。

近年來,我國食用植物油生產(chǎn)量大幅度增長,居民油脂消費量顯著增加,在居民日常食用油中,ω-6脂肪酸的比例較高,使膳食中ω-3與ω-6的比例不易達到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的為1:4-6的要求,因此需要加速優(yōu)化食用油的脂肪酸結(jié)構(gòu),研究開發(fā)新產(chǎn)品,改善人民健康。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院原院長,生物資源與人類健康研究組組長顧方舟便研發(fā)了ω-3:ω-6 為1:4-6的堅果調(diào)和油以改變?nèi)藗兊纳攀称胶?。而魯花?jīng)過6年科技攻關(guān),獨創(chuàng)的5S純物理壓榨工藝更是引領(lǐng)了我國食用油工藝發(fā)展的新方向,據(jù)了解,只有通過純物理壓榨方式,才能保留花生油中對人體有益的活性伴隨物。拒絕化學(xué)添加劑,魯花用純正營養(yǎng)百分之百一直向消費者詮釋著什么是“好油”。 (汪 洋)

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關(guān)鍵詞 鋅 健康

中圖分類號：R151.41 文獻標(biāo)識碼：A

0引言

鋅（Zn）是人體14種必需微量元素之一，廣泛分布于全身各組織器官，具有重要的生理功能和營養(yǎng)作用。鋅參與多種酶的合成，參與能量和物質(zhì)代謝，促進生長發(fā)育，調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，對人體健康狀況具有重要的調(diào)控作用。被醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界譽為“智能元素”和“生命之花”。

1鋅在人體內(nèi)的含量、分布和作用

正常人體內(nèi)含鋅量為2～3g，絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。人體攝取的鋅主要從食物鏈中進入，肉類含鋅量較蔬菜類高。鋅主要分布在細胞內(nèi)。血漿中鋅的濃度是10～20 mol/L，其中60%與血清白蛋白結(jié)合，30%～40%與 2-巨球蛋白緊密結(jié)合，少量與氨基酸結(jié)合。人體器官含鋅量隨年齡而變化，新生兒含量較高，隨著少年的生長發(fā)育而下降，到青年和中年時期又逐步回升，到老年又下降。

鋅是多種酶的功能成分或激活劑。鋅是碳酸酐酶、胰羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶、乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等160多種酶的組成部分或激活因子。他們在蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸代謝以及組織呼吸起到重要作用。

促進生長發(fā)育。鋅是調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、核酸代謝的必需組成部分，與蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，參與生長激素合成，對機體生長發(fā)育具有重要促進作用；影響細胞的分裂和再生，加速創(chuàng)傷組織愈合。鋅還影響激素受體的效能和靶器官的反應(yīng)及激素產(chǎn)生、儲存和分泌，影響性發(fā)育，對生殖器官及第二性征發(fā)育及生殖能力維持具有重要作用。

維持細胞結(jié)構(gòu)和生理功能。鋅能抑制生物膜上的脂質(zhì)過氧化及巰基氧化作用，與銅藍蛋白、過氧化氫酶、維生素E一起對細胞膜的保護起協(xié)同作用。參與肝臟及視網(wǎng)膜維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成，促進視黃醛的合成和變構(gòu)，并與視黃醇脫氫酶的活性有關(guān)。鋅可促進肝臟維生素A的動員，維持血漿維生素A的正常濃度及代謝，對維持人體暗適應(yīng)具有重要作用。

參與免疫功能調(diào)節(jié)。鋅與免疫功能密切相關(guān)，是T淋巴細胞分化和成熟的必需物質(zhì)，介導(dǎo)細胞免疫功能，可誘導(dǎo)T細胞合成IL-1、IL-6、及TNF- 等細胞因子，加強免疫細胞之間的相互作用。

2食物中鋅的來源

食物中，鋅的來源非常豐富。主要有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝和小麥麩。而蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、魚類、動物的肝臟以及茶葉中的鋅含量更為豐富。另外，海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動物脂肪、植物油（油食品）、水果（水果食品）、蔬菜（蔬菜食品）、奶和糖，甚至大多數(shù)地區(qū)飲水中也含有微量的鋅。

總體而言，鋅的來源很廣。動物食品中鋅含量比植物食品高些，同時，肉和海產(chǎn)品中有效鋅比蔬菜中的高。

3人體中鋅的吸收和代謝

鋅在胃腸道的吸收一般需要在胃內(nèi)酸性環(huán)境下與食糜中的配體形成復(fù)合物才易吸收，主要吸收部位在小腸。小腸所吸收的有來自食物的外源性鋅；也有來自唾液、膽汁、腸液、胰液分泌的內(nèi)源性鋅。正常人在十二指腸末端和空腸具有最大吸收。鋅被吸收得很少，食物中鋅能被機體吸收的不足10%。人奶中鋅含量3 g/ml，且容易為嬰兒所吸收

鋅的排出途徑主要由糞便、尿液和汗液排出，同時，隨著表皮的脫落也會丟失鋅。

4鋅與不同人群的健康

4.1鋅與兒童

鋅對人體免疫系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)功能的維持，三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA 復(fù)制和核酸合成的調(diào)節(jié)具有重要作用。據(jù)國內(nèi)研究報道，我國小兒缺鋅或鋅營養(yǎng)不足率為28.98%～81.37%。鋅缺乏會引起兒童生長發(fā)育遲緩，感染性疾病的發(fā)病率增高和智力發(fā)育水平低下。0～1歲兒童組缺鋅比例最高達50.6%，隨年齡增加而降低，6歲后又有所回升。主要原因可能是嬰幼兒（特別是2～5個月）由于生長發(fā)育迅速，活動量大，使得鋅需要量增大，體內(nèi)儲備減少，再加上膳食中補充不足，導(dǎo)致鋅缺乏，這是主要決定因素。其次還有不良飲食習(xí)慣，鋅攝入不足；嬰幼兒長期腹瀉、多汗等，鋅丟失過多。

4.2鋅與青少年

鋅缺乏可影響青少年的生長發(fā)育、智力發(fā)育和免疫功能等，并對其成年后的健康造成危害，而長期膳食鋅攝入不足和鋅的生物利用率低是導(dǎo)致青少年鋅缺乏的主要原因之一。據(jù)研究報道，1991年兒童青少年平均每日鋅攝入10.4 mg，男性高于女性。2009 年平均每日鋅攝入量與 1991年相比下降 1.3 mg。男性減少 1.1 mg，女性減少了1.6 mg。2009 年兒童青少年平均每日鋅攝入量與 1991 年相比，各年齡段人群均減少1.2 mg。

4.3鋅與成人

長期缺鋅可以影響垂體的功能，使性激素的合成和分泌減少，生成障礙，不僅數(shù)量減少而且死量多。如果體內(nèi)鋅的含量過低，就會造成男性不育。此外，女性不孕與缺鋅也密不可分。研究發(fā)現(xiàn)，缺鋅可以使男性體內(nèi)前列腺中的酶活生發(fā)生異常，即使數(shù)量不減少，其活動度和穿透卵子的能力也會下降，從而造成女性不孕。另外有研究指出，缺鋅還容易造成胎兒體內(nèi)宮內(nèi)發(fā)育不良，并且容易流產(chǎn)。缺鋅可以造成食欲下降。成人缺梓的癥狀雖然沒有兒童明顯，但是也會出現(xiàn)食欲下降等反應(yīng)。由于缺鋅，舌頭上感受味道的味覺細胞出現(xiàn)了問題，使其中的味覺素降低，對食物的感覺減弱，敏感度明顯降低，所以出現(xiàn)食欲減退。鋅可以促進傷口的愈合。鋅可以加快細胞的分裂速度，使細胞新陳代謝處于高水平，促進黏膜上皮細胞的恢復(fù)。所以嚴(yán)重缺鋅時，會出現(xiàn)反復(fù)發(fā)作的口腔潰瘍。

4.4鋅與老年人

老年人缺鋅是一個較普遍的現(xiàn)象，許多資料報道，缺鋅可影響機體抗氧化酶的活性，使自由基清除率降低，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增加，引起血管硬化和纖維性變，進而導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。缺鋅可使細胞正常代謝受到破壞，使新產(chǎn)生的自由基增多并使細胞易遭受自由基的損害，低鋅加重腦組織損傷，不利于受損腦組織恢復(fù)。有研究認(rèn)為，急性腦出血和蛛網(wǎng)膜下腔出血患者發(fā)鋅明顯降低。因此，有學(xué)者認(rèn)為缺鋅可能與腦梗死發(fā)病有關(guān)；缺鋅會影響蛋白質(zhì)、能量代謝和氧化還原過程，使免疫功能明顯降低，淋巴細胞的數(shù)量和功能均受到影響；對有絲分裂的應(yīng)答能力下降；因此，由于缺鋅而導(dǎo)致的免疫功能變化直接影響到腫瘤的發(fā)生和發(fā)展；此外，胰島含鋅量很高，鋅能延長胰島素的降糖作用，表明鋅與糖尿病有關(guān)；鋅能促進胰島素元轉(zhuǎn)變?yōu)橐葝u素，并延長胰島素的作用。缺鋅可加重糖尿病病情。因此，老年人鋅缺乏的主要表現(xiàn)為食欲減退、記憶力減退、減退、免疫功能降低、抗病能力降低、視力降低、腦血管病增多、心血管病增多、腫瘤增多、糖尿病增多、癡呆癥增多、帕金森氏綜合癥增多等六低（減）六多癥。

5如何科學(xué)補鋅

5.1平衡膳食

肉類食品含鋅約20～60mg/kg，一般魚類含鋅15mg/kg以上，牡蠣含鋅量最高可達1000mg/kg。其他含鋅較多的食物有蛋黃、豆類、芝麻、核桃等堅果類。對于嬰幼兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，從4個月起逐漸添加富含鋅的蛋黃等輔食，兒童應(yīng)粗細糧混食，養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。對于成人，在飲食方面可經(jīng)常性的食用富含鋅的動物性食物包括紅肉和動物的肝臟和富含鋅的植物性食物包括干果類、谷類胚芽及麥麩等，這些都是鋅的良好來源。中老年人鋅攝入不足，也應(yīng)該主要從調(diào)整膳食入手，食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收，增加富含鋅的食物攝入量。

5.2鋅強化食品

在食品中強化鋅是目前補鋅較為有效、安全和經(jīng)濟的途徑。強化食品中的鋅容易被人體吸收，衛(wèi)生部已批準(zhǔn)鋅作為食品添加劑用于飲料、谷類、鹽類等食品中。對于進食困難或者進食量較少的中老年人，也可以提供營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化食品。

5.3鋅制劑

最早使用的補鋅藥物是硫酸鋅，但是由于對胃腸粘膜有刺激性而引起惡心、嘔吐等副作用，目前已少用。葡萄糖酸鋅口服液因味道柔和、價格低廉成為兒童補鋅最常用的鋅制劑之一，其他如甘草酸鋅、精氨酸鋅副作用少，療效好也較為常用。

總之，鋅與人體健康密切相關(guān)，雖然鋅缺乏會使人體產(chǎn)生一系列癥狀和諸多危害，但也不能把鋅當(dāng)成萬能的“營養(yǎng)品”，還要防止“過補”和“濫補”對人體的健康造成危害。因此，補鋅應(yīng)嚴(yán)格掌握適應(yīng)征，平衡膳食，合理搭配食物，科學(xué)補鋅，方能保障人體健康。

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篇6

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篇7

1住院病人膳食評估

病人入院后,護士通過與病人、家屬溝通,協(xié)助病人進行檢查等方式,初步了解病人的飲食習(xí)慣、病情,對患者的飲食及營養(yǎng)需要做出評估,為善食醫(yī)囑提供動態(tài)信息。隨著治療、病情、康復(fù)等的進度,飲食護理評估也要貫穿于其全過程。

2健康教育

健康教育在病人膳食護理中起著重要作用。護士要根據(jù)病人對自身疾病、膳食的認(rèn)識及文化程度、生活習(xí)慣等方面由淺入深、通俗易懂、有效地向病人、家屬講解良好的膳食習(xí)慣、合理的營養(yǎng)與人體健康、疾病痊愈的密切關(guān)系,定期進行營養(yǎng)膳食衛(wèi)生的宣傳指導(dǎo),安排食譜時可向病人介紹食物中所含的各種營養(yǎng)素需要及其含量,以及有關(guān)營養(yǎng)素的生理功能。對膳食種類和禁食或限量以及延遲進食者,指導(dǎo)病人正確執(zhí)行。讓病人掌握飲食原則、要求和目的及進食的方法等。使病人改善不良的膳食習(xí)慣,維護合理營養(yǎng)。

3心理護理

病人的情緒 心理狀態(tài)可影響消化機能,如興奮、憂慮、恐懼、疼痛等可抑制消化機能,因此患者入院第一時間起,護士要主動與病人進行溝通,準(zhǔn)確地分析病人心理情況,語言親和,傳遞感情,力求給病人帶來溫馨、愉快、舒適的感覺,滿足病人的需求,尊重病人對膳食的選擇和風(fēng)俗習(xí)慣,增加病人對醫(yī)、護人員的信賴,解除病人的不良心理和心理壓力,增強恢復(fù)健康的信心,以愉快的情緒進食。

4進食環(huán)境管理

良好的治療休養(yǎng)環(huán)境,也是促進食欲的一個重要環(huán)節(jié)。因此在進食時的環(huán)境管理方面要達到病室清潔,空氣流通,濕度適宜, 無異味,食具清潔,各項操作輕柔,服務(wù)溫馨,避免噪音刺激,減輕周圍環(huán)境刺激,以提高病人的食欲和增強消化機能。

5病人進食護理

患者入院后,護士遵膳食醫(yī)囑與膳食科溝通,按時、按需為病人備餐。對需禁食或限量以及延遲進食者等特殊膳食情況應(yīng)告知病人或家屬原因,以取得配合,在病床上掛標(biāo)記并嚴(yán)格交班。為了合理地安排病員進食,應(yīng)根據(jù)病情做好以下工作。

進食前工作人員做好準(zhǔn)備,停止一切不必要的治療和檢查,保持安靜清潔的環(huán)境,同時備好清潔的餐具。對臥床病人按需要給予便器解便,協(xié)助洗手等,扶助老弱病員坐起或用床上小桌。根據(jù)膳食單上的膳食種類配發(fā),掌握當(dāng)日需要禁食或限量以及延遲進食等要求,檢查探視者帶來的食物是否符合該病人的治療原則。嚴(yán)格查對,防止差錯。

進食時護士應(yīng)督促和協(xié)助配餐員,及時將飯菜正確地送給每位患者,放在患者易取到的位置。要巡視觀察患者的進餐情況,鼓勵患者進食,檢查督促治療膳食和試驗膳食的落實情況并觀察效果,征求患者意見,與醫(yī)生、營養(yǎng)室保持密切聯(lián)系。對不能自行進食者應(yīng)耐心喂食,注意速度適中,濕度適宜。

喂食方法:協(xié)助病人取舒適的臥位,依病情采取喂食方法,必要時頭偏向護士一側(cè),防止嗆咳、誤吸等,保持呼吸道通暢。用餐巾或病人的干毛巾圍在病人頜下以保持衣被清潔。喂食時要耐心,用具使用后必須沖洗干凈,防止細菌污染,以備再用。

喂水方法:協(xié)助飲水或進流質(zhì)膳食,可用飲水管讓病人吸吮,采用一次塑料管為宜。

進食后協(xié)助患者漱口或做口腔護理,除去餐巾,清理餐具,整理床單位,觀察病人用餐反應(yīng),交代注意事項,根據(jù)需要做好記錄。

篇8

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）28-0031-02

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是食品類專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，它由營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)組成，二者既有區(qū)別又有聯(lián)系。營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響；食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。本學(xué)科具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，與國計民生密切相關(guān)，在增進我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。因此，推進《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程體系的建設(shè)與改革，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)模式，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的創(chuàng)新型人才，對于提高教育者與被教育者的整體素質(zhì)具有非常重要的意義。長期以來，傳統(tǒng)教學(xué)注重知識傳授與考試分?jǐn)?shù)，而忽視了以人為本的教學(xué)理念，使學(xué)生難以真正提升能力。在以往的教學(xué)中，大多采用大班上課，教師是權(quán)威，學(xué)生必須無條件接受，同時，因受課時的限制，教師在教學(xué)中以“灌輸式”教學(xué)為主，導(dǎo)致學(xué)生機械性地“學(xué)”，這樣以來，忽視了學(xué)生的主觀能動性，使課堂缺乏趣味性，學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣減退，學(xué)習(xí)的積極性和主動性也受到壓制。同時，學(xué)生的思維局限于書本，不能將學(xué)到的專業(yè)知識應(yīng)用于實踐。因此，為了提高課程的教學(xué)質(zhì)量，要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，作者從高等教育教學(xué)的基本原則出發(fā)，分析本課程的性質(zhì)和特點，結(jié)合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，探索適合食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)思路和方法，旨在進一步提高課程教學(xué)質(zhì)量和效果。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容繁雜，講授時應(yīng)結(jié)合專業(yè)實際。鑒于此，我們在授課過程中《營養(yǎng)學(xué)》部分以介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識為切入點，從營養(yǎng)與健康以及與疾病的關(guān)系、不同人群和不同生理狀況下的營養(yǎng)需要和供給、合理膳食和各類食物的營養(yǎng)價值與選擇以及社區(qū)營養(yǎng)等較全面系統(tǒng)地展開教學(xué)。關(guān)于《食品衛(wèi)生學(xué)》部分，我們還要繼續(xù)關(guān)注食品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中出現(xiàn)對人體健康有害的因素，保護食用者安全。教師要在有限的時間內(nèi)讓學(xué)生學(xué)到知識且不感到乏味，這就要求把問題講透，使學(xué)生能夠觸類旁通、熟練應(yīng)用，起好老師的引導(dǎo)作用，即課堂上雖然只講基本知識、理論和技能，但對授課內(nèi)容的重點、難點要精講。

二、教學(xué)手段多元化，提高課程講授水平

目前，新的教學(xué)方法和手段較多，如何有針對性地選擇本課程教學(xué)內(nèi)容所需的教學(xué)手段，讓學(xué)生真正掌握授課內(nèi)容是提升授課質(zhì)量的關(guān)鍵。

1.采用先進教育手段。多媒體教學(xué)已是現(xiàn)代教學(xué)過程中的主要手段，與傳統(tǒng)教學(xué)相比顯得更加直觀、形象。因此，授課過程中盡量少文字、多圖片。例如，蛋白質(zhì)、能量、維生素、微量元素缺乏或者過量癥狀的圖片等，可以用圖片直觀地表達出來。這樣不僅能讓學(xué)生深刻、直觀地領(lǐng)會教材內(nèi)容，也能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，針對特定章節(jié)增加視頻教學(xué)環(huán)節(jié)，拓展學(xué)生的知識面。最后，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)了他們的學(xué)習(xí)興趣，同時也提高了課堂教學(xué)效果。

2.調(diào)動學(xué)生的積極性。在教學(xué)過程中逐漸放棄教學(xué)的主導(dǎo)位置，避免“滿堂灌”的模式，打造寬松與和諧的教學(xué)環(huán)境。例如，開展討論式、互動式、問題式的教學(xué)方式，同時選取簡單章節(jié)讓學(xué)生采用多媒體方式模擬教師授課，這樣不僅能調(diào)動學(xué)生的積極性、活躍課堂氣氛，而且能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和口頭表達能力，最終達到良好的教學(xué)效果。此外，結(jié)合案例式的教學(xué)模式，例如我國近些年出現(xiàn)的“大頭娃娃”事件、白酒塑化劑事件、地溝油事件等，這些都關(guān)系到我們的日常生活。通過這些案例，鼓勵學(xué)生從應(yīng)用“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”所學(xué)知識的角度找出解決辦法，使學(xué)生意識到該課程的重要性，增加社會責(zé)任感和使命感。

3.建立以科研帶動教學(xué)課堂模式。授課過程中，將目前國內(nèi)外最新科研成果與授課內(nèi)容相結(jié)合，以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和科研能力；為培養(yǎng)本科生的科研思路，提高其科研能力與整體素質(zhì)提供良好的條件，同時也促進了教學(xué)質(zhì)量的提高。

三、強化實踐教學(xué)，提高學(xué)生動手能力

1.開展膳食調(diào)查活動。為加強理論知識，引導(dǎo)學(xué)生積極開展膳食調(diào)查活動，以大學(xué)校園或社區(qū)為實踐環(huán)境，把“理論所學(xué)”和“實際生活”有機結(jié)合起來。鼓勵同學(xué)們設(shè)計《膳食營養(yǎng)調(diào)查表》，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查人員肉、蛋、奶、鹽、油、水等攝入量及一日三餐的比例，同時記錄其職業(yè)、年齡、身高、體重。結(jié)合調(diào)查結(jié)果，使同學(xué)們在了解膳食攝入情況的基礎(chǔ)上，提出科學(xué)合理的指導(dǎo)建議，宣傳營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。通過膳食調(diào)查，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生們真正認(rèn)識到“學(xué)以致用”的重要性。

2.開設(shè)實習(xí)課程。實習(xí)課程采取教師帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)生產(chǎn)車間進行實地參觀的形式，主要包括白酒生產(chǎn)廠、豆制品加工廠、甜點加工廠等，向?qū)W生講述在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，引導(dǎo)學(xué)生采取正確的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督體系來控制，使理論知識服務(wù)于實際生產(chǎn)。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》作為食品方向?qū)I(yè)的一門重要課程，其教學(xué)改革已經(jīng)成為時代的需要。我們只有不斷對理論教學(xué)和實踐教學(xué)進行改革，才能為社會培養(yǎng)既具有扎實的理論知識儲備又具有很強實踐能力的人才，從而為改善和提高國民的營養(yǎng)狀況和健康水平以及保障食品安全服務(wù)。

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基金項目：陜西省自然科學(xué)基金2013JQ3010；西北農(nóng)林科技大學(xué)基本科研業(yè)務(wù)費專項資金項目（Z109021307）；西北農(nóng)林科技大學(xué)博士科研啟動基金（Z111021304）。

篇9

今天我們就請酵素英雄從幕后走到前臺來。酵素最早是從發(fā)酵的酵母菌中發(fā)現(xiàn)的，歐美國家稱之為酶，而日本等國家稱之為酵素。由于“酶”同真菌中的“霉”同音，為了圖吉祥，日本把“酶”稱之為酵素。酵素與酶通常是這樣區(qū)分的, 酶的整體稱之為酵素, 而把酵素整體中的一員稱之為酶。

上世紀(jì)初人類發(fā)現(xiàn)了維生素、微量元素之后，到了80年代中期，才發(fā)現(xiàn)酵素是最重要的營養(yǎng)素。如果說人類養(yǎng)生保健劃分為維生素、微量元素時代，那么21世紀(jì)就是酵素時代。

一、 酵素營養(yǎng)新概念

我們都知道，人體必須攝取充足、均衡的營養(yǎng)才能健康，卻不知道所有的營養(yǎng)素必須靠消化酵素的工作才能變成人體能夠吸收的“直接營養(yǎng)素”；更不知道，葡萄糖、胺基酸、脂肪酸一樣要靠代謝酵素的工作，才能夠與維生素、礦物質(zhì)等微量元素相結(jié)合，制造出我們的組織、器官等?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)白細胞殺菌，肝臟與其它排毒器官之所以具有排毒作用，也是靠酵素直接或間接的工作來完成分解作用的，所以酵素不足會使我們吸收的營養(yǎng)大打折扣，體內(nèi)的排毒功能也失去效用，健康出現(xiàn)障礙。

酵素同營養(yǎng)素，打個比方來說：蓋房子要有鋼筋、水泥、木材、磚、瓦等原料，這樣房子就能蓋起來嗎？關(guān)鍵你得有蓋房子的工人。沒有工人，原料永遠是原料。酵素是利用蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪來建造身體的工人，營養(yǎng)素就是原料。你可能備齊了所有蓋房子的材料，但沒有工人（酵素），你根本就沒有辦法開工。

現(xiàn)在稍有保健意識的人經(jīng)常補充維生素、微量元素，這是對的?？赡阒绹獍丫S生素、微量元素稱之為輔酵素，它輔助誰呢？國外有幅漫畫很形象地說明了彼此之間的關(guān)系，一個工人左手拿著扳子，右手拿著螺絲刀。如果工人是酵素的話，維生素、微量元素就是手中的工具，沒有酵素的話，補充再多的維生素、微量元素也沒有用，它根本不能發(fā)揮作用。

二、酵素治病新療法

酵素作為新的療法始于上世紀(jì)初，當(dāng)時的蘇格蘭胚胎學(xué)家約翰•彼爾德博士試圖尋找一種治療癌癥的新方法。他從小牛和小羊的胰腺中萃取酵素液，注射到病人的血管或者直接注射到腫瘤中。約翰•彼爾德博士驚奇地發(fā)現(xiàn)有一些腫瘤不但停止了擴散，甚至還有一些腫瘤萎縮了。隨即他于1911年把這項發(fā)現(xiàn)的結(jié)果寫到《用酵素治療――癌癥》一書中。其它的研究者重復(fù)他的實驗，都沒有成功。這是因為，約翰•彼爾德使用的是小牛和小羊身上新鮮的胰腺萃取液，它們富含酵素而且活性很強。然而其它研究者使用的萃取液則是被存放了幾個小時甚至幾天的，這樣酵素的活性就消失了。所以，他們的實驗都沒有成功。在當(dāng)時，沒有人明白這是為什么，結(jié)果酵素療法的研究被中止了，約翰•彼爾德博士的癌癥酵素療法被人們逐漸的淡忘。

上世紀(jì)中期，醫(yī)學(xué)博士馬克斯•沃夫重新發(fā)現(xiàn)了酵素療法的醫(yī)學(xué)價值，而且發(fā)現(xiàn)了許多通過酵素來治療疾病的方法。由于他的成功，使得酵素療法前進了一大步。

馬克斯•沃夫發(fā)現(xiàn)酵素可以防止早衰。在1960年，他開始試驗用多種混合酵素來治療一群老齡病人。他還發(fā)現(xiàn)酵素可以幫助調(diào)整體重與不規(guī)律的腸蠕動。他是用改變飲食的方法來達到這個效果的，比如在減少攝入動物性脂肪的同時，多吃魚、蔬菜和水果。通過避免吸煙，減少飲用咖啡與茶來節(jié)省酵素的消耗。并且他還讓病人補充了相應(yīng)的維生素與礦物質(zhì)來提高酵素的活性，根據(jù)病人的年齡與健康情況做適量的運動。

在馬克斯•沃夫的研究過程中，他更驚訝地發(fā)現(xiàn)酵素對心血管疾病、淋巴水腫、帶狀皰疹、病毒感染甚至傷口的愈合都有神奇的效果。隨后，他把研究成果寫在了《酵素療法》中。

1967年，馬克斯•沃夫與卡爾•羅斯勃格在德國慕尼黑建立了酵素醫(yī)學(xué)研究協(xié)會。馬克斯•沃夫的一生，治愈了許多的名人顯貴，包括了大畫家畢加索，電影明星瑪麗蓮•夢露，喜劇大師卓別林，著名影星瑪琳•黛德麗，政界有肯尼迪家族的人，羅斯福家族的人，電影明星埃德加•胡佛，作家阿道斯•赫胥黎。在馬克斯•沃夫死后，當(dāng)時美國總統(tǒng)羅斯福表示，他的重要研究成果會被全世界人所認(rèn)可，被全世界的大學(xué)、診所還有研究機構(gòu)繼續(xù)深入研究下去。

很多人對酵素幫助消化很認(rèn)同，但是對于酵素可以廣泛地用于全身的所有病癥的治療并不了解，這就是酵素療法。酵素療法通過把酵素分配到全身，來保持身體健康。酵素療法可以解決的癥狀包括早衰、關(guān)節(jié)炎與各種炎癥、背痛、循環(huán)系統(tǒng)疾病，肌筋膜綜合征，婦科疾病、皰疹、外傷、多樣硬化癥、皮膚病、紅斑狼瘡與其它免疫系統(tǒng)疾病、病毒、體重等等問題。其實這只是酵素療法效果的冰山一角，大量的來自德國、日本、意大利還有美國的醫(yī)生與學(xué)者正在深入的研究酵素療法，每天都能發(fā)現(xiàn)更多的關(guān)于酵素療法的應(yīng)用。

目前對酵素療法的應(yīng)用還處于早期階段，現(xiàn)在很多研究者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了酵素療法的新領(lǐng)域，比如治療自身免疫系統(tǒng)疾病，包括風(fēng)濕病、紅斑狼瘡、多樣硬化癥?？雌饋?，酵素是打開治療這些頑疾的關(guān)鍵鑰匙。

三 酵素養(yǎng)生新觀念

如果體內(nèi)酵素能夠保證充足的量，就能擁有青春有活力的生活，否則，若體內(nèi)酵素不斷的被消耗，就會加速老化，縮短壽命。

豪爾認(rèn)為，人類或動物一生中能制造出來的酵素總量早就規(guī)定好了，每個人的量都大致相同。定量的體內(nèi)酵素稱為潛在酵素。潛在酵素是有限的，也是會耗盡的。當(dāng)潛在酵素消耗殆盡時，有一個詞可以說明，那就是“死亡”也就是慢慢死亡的意思。如果潛在酵素不再發(fā)揮生命職能，生命就會因此而結(jié)束。這就像出生之后，父母給了你一筆酵素存款，你可以謹(jǐn)慎地花這些錢，并使它盡量維持很長一段時間，你可以大肆揮霍它，并盡快用完它。我們不難理解身體的酵素賬戶之所以變得入不敷出，是因為大量提領(lǐng)，卻吝于儲存。

我們對于酵素賬戶的破產(chǎn)有一項驚人發(fā)現(xiàn)――這個過程可能不會產(chǎn)生痛苦，其間也不會出現(xiàn)任何直接的癥狀。食物的消化是非常急迫的作用，對酵素的需求也會造成極強烈的刺激。假如這種作用耗費的酵素超過正常值，其他器官與組織就必須設(shè)法依賴剩余的量來支撐其動作。唯一的警訊就是遠離消化道的某樣器官在過一段時間之后出現(xiàn)的功能障礙及損壞。但如果診斷者不明白酵素營養(yǎng)的重要性，就難以將這種警示與根本病因聯(lián)想在一起，這也可能是人類各種疾病的起因。上述情況又會導(dǎo)致什么結(jié)果呢？壽命縮短、器官的健康情形變差，以及煩人的疾病，這全都歸因于酵素不足的飲食。潛在酵素決定人的健康與壽命。

大自然為了保護人類把酵素放到食物當(dāng)中，讓人們隨食物一同攝入，補充生命活動中潛在酵素的消耗，以達到酵素平衡，維護人體健康?？梢哉f酵素是生鮮食物中的天然營養(yǎng)成分，大自然的恩賜。可是由于我們現(xiàn)代人的無知，為了口感、美觀和方便。吃的食物大都不是天然的，蒸煮過的、烤過的、罐裝的、炸過的、或者被微波過的――所有的這些錯誤方法都殺死了食物中的酵素。烹飪、精加工、油榨、膨化等食品，垃圾食品、快餐越來越多地充斥著我們的餐桌，食物中的酵素營養(yǎng)早已蕩然無存，使人類在健康上付出了沉重的代價?，F(xiàn)代科研已經(jīng)證明，現(xiàn)代人的健康危機根源在于食物中酵素的缺乏，而烹飪、殺菌，化學(xué)污染又是破壞食物酵素的三大主要殺手。日本醫(yī)學(xué)博士說的更精辟：“無生命的食物不能成為生命的糧食?！彪S著酵素營養(yǎng)學(xué)的普及，食物酵素的概念將走進我們的生活，越來越多的人會把食物中是否含有酵素，活性如何？作為選擇食物的健康準(zhǔn)則。

當(dāng)代健康的主題就是營養(yǎng)素+酵素=健康！

通過對酵素的學(xué)習(xí)、研究我悟出了一個道理。每個民族的生存和延續(xù)都有其獨到的辦法。那些長壽民族、長壽地區(qū)、長壽的人各種各樣的食物和生活習(xí)慣，實質(zhì)上都圍繞著一個核心――酵素。只是他們不知道大自然其中的奧秘而已。養(yǎng)生其實很簡單就是三件事兒：補充酵素、活化酵素、防止消耗酵素。養(yǎng)生就是養(yǎng)護酵素！

酵素不足是健康的第一殺手

20世紀(jì)初人類發(fā)現(xiàn)了維生素，之后又發(fā)現(xiàn)了微量元素和礦物質(zhì)，到了80年代的中期，人類才意識到酵素是最重要的營養(yǎng)素。目前國內(nèi)對維生素、微量元素的介紹比較多，認(rèn)識的也比較深刻，但對酵素的介紹和認(rèn)知還是一片空白。有的專家說：“中國人的健康認(rèn)知水平，還停留在六七十年代?！蔽艺J(rèn)為我們跟國際上的認(rèn)識差距，就差在對酵素的認(rèn)識上。

諾貝爾生理和醫(yī)學(xué)獎獲得者阿瑟•科恩伯格說：“對我們的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那樣重要的其它物質(zhì)。DNA本身是無生命的，它的語言冰冷而威嚴(yán)，真正賦予細胞生命和個性的是酵素。它們控制著整個機體，哪怕僅僅一個酵素的功能異常都可能致命?！?“酵素在我們生存的這個世界里，是一種無處不在的生物體，它們頑強，但卻對生存的環(huán)境十分敏感。酵素的本領(lǐng)極大，人類本身缺少酵素幾乎無法生存。酵素可以為化學(xué)家服務(wù)，制造、合成很多極為特殊的物質(zhì)如：特殊的藥品、食品等等?！?/p>

人的生老病死都與酵素有關(guān),人體中酵素的量和活性決定著我們的健康與壽命。酵素它是營養(yǎng)新概念、治病新療法、養(yǎng)生的核心，也可能是解決現(xiàn)在人健康危機的唯一解決手段。

大量的科研結(jié)論表明：身體的酵素耗損與老化之間有著極為密切的關(guān)系，每個人出生時體內(nèi)的酵素都是充足的，像一塊嶄新的電池，你愈快耗盡你的能量，壽命就愈短。在我們的一生中有大量的酵素能量都被隨意地浪費掉了；烹飪食物、精加工食物，以及食用酒精、藥物及垃圾食物等，無酵素的食物就會過多地消耗我們體內(nèi)的酵素，經(jīng)常感冒、發(fā)燒也會消耗我們的酵素補給。當(dāng)身體處于如此脆弱、酵素不足的狀態(tài)時，就會成為癌癥、肥胖、心臟病或其他退化問題的首選目標(biāo)。以這種殘害身體的方式生活通常會遭遇中年死亡的悲劇。酵素可以說是生命存在必不可少的物質(zhì)，所有疾病的發(fā)生都是由于酵素的缺失或者不均衡引起的。

人類已經(jīng)進入了酵素缺乏時代，可我們卻渾然不知。國外最新的科學(xué)定論：酵素不足是健康的第一大殺手，這是根據(jù)豪爾博士50年的研究，包含了世界上超過700個研究所得出的結(jié)論。“酵素不足”殺死的人超過了艾滋病、癌癥、心臟病、糖尿病和意外事故數(shù)量的總和。這些研究所得出的結(jié)論是，所有的疾病，從癌癥到輕微的感冒，都有一個總的根源――“酵素不足”。當(dāng)體內(nèi)的酵素水平升高了，所有的疾病就消失了。反之，當(dāng)酵素水平減低，疾病又會出現(xiàn)，甚至致命。

當(dāng)我們認(rèn)識了酵素以后，一定要樹立正確的健康觀念。一個人生病，無論是因為什么，人們第一個想到的都應(yīng)該是體內(nèi)酵素出了問題。如果相關(guān)的酵素能在第一時間處理掉病因，并保持體內(nèi)酵素的平衡，那么這個人壓根就不會得病了。

酵素我們認(rèn)識晚了

如果世界沒有了它，那么種子將不會發(fā)芽，水果將不會成熟，樹葉也將不會改變顏色，世界將不存在生命?？赡壳按蠖鄶?shù)人都不知道它，它就是酵素。

今天我們就請酵素英雄從幕后走到前臺來，讓大家認(rèn)識了解它。酵素最早是從發(fā)酵的酵母菌中發(fā)現(xiàn)的，歐美國家稱之為酶，而日本等國家稱之為酵素。由于“酶”同真菌中的“霉”同音，為了圖吉祥，日本把“酶”稱之為酵素。酵素與酶一般是這樣區(qū)分的, 酶的整體稱之為酵素, 而把酵素整體中的一員稱之為酶。

酵素是存在于活的生物當(dāng)中，是以蛋白質(zhì)為載體，具有觸媒作用的生命力。

我估計人體中有幾萬種酵素，目前已發(fā)現(xiàn)5000種，如果人體是一個大的化工廠，酵素就是觸媒作用的生命力。它參與了我們生命過程中的一切活動，如消化、吸收、循環(huán)等，在身體的各個部位都有酵素的存在，成千上萬的它們以難以置信的速度參與人體的新陳代謝。生命就是各種酵素作用的一個系統(tǒng)，所謂的生命現(xiàn)象就是各種酵素作用的總表現(xiàn)。這樣說比較抽象，簡單地說，在我們生命的每一刻，酵素都在發(fā)揮著作用，在體內(nèi)那些許許多多微小的酵素，幫助我們身體發(fā)生著各種化學(xué)反應(yīng)。酵素是我們體內(nèi)最重要的生命要素，它同空氣、水、食物一樣重要。為什么這樣說呢？因為我們身體各種機能的運轉(zhuǎn)都需要酵素參與。我們的呼吸、咀嚼、飲水、吃東西、消化食物都離不開酵素。離開了酵素我們身體中的細胞、組織、器官、系統(tǒng)都不能正常工作，我們不能思考，呼吸、拿東西、看報、吃飯、說話和聽到電話的鈴聲……

既然酵素這么重要，大家是否知道，其原因是什么呢？1946年索姆納發(fā)表“酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)”因而獲得諾貝爾獎,結(jié)果產(chǎn)生了“攝取蛋白質(zhì)就可以攝取到酵素的誤解”,扭曲了酵素的本質(zhì)，再加上巴布金教授提出“酵素可以無限制造出來”的錯誤理論,使人類對酵素認(rèn)識晚了。美國醫(yī)學(xué)博士艾德華•豪爾用了50年的時間研究酵素，出版了名著《酵素營養(yǎng)學(xué)》了這個觀點，提出了酵素營養(yǎng)、食物酵素，酵素胃、消化酵素適應(yīng)性分泌法則等完整系統(tǒng)的理論。成為世界上酵素研究的權(quán)威，被后人譽為“酵素之父”。1985年豪爾博士說,人類對酵素的認(rèn)識晚了50年。

篇10

從太空中看地球，會發(fā)現(xiàn)地球大部分面積是鮮艷的藍色。而水是地球表面數(shù)量最多的天然物質(zhì)，它覆蓋了地球70%以上的表面。

地球上因為有了水，才變得生機勃勃。水，是地球上一切生物賴以生存的必不可少的重要物質(zhì)，人如果沒有食物而有水的情況下，可以生存3個星期；而缺乏水的話，只能生存3天。沒有水的哺育，就沒有生命的繁衍；沒有水的世界，將是死亡的世界。

人體中的水含量

水是生命存在與構(gòu)成的基本條件。成年人的機體組成成分中，蛋白質(zhì)占17%，脂肪占到14%，其它碳水化合物和礦物質(zhì)等占到6%，而含量最多的是水，占到人體的60%。而這種水分的含量會因為年齡、性別和肥胖程度的不同而發(fā)生變化。肥胖者體內(nèi)的水約占體重的50%，而女性一般體內(nèi)含水量比男性少5%左右。

水是生命的搖籃，胚胎期含水量可達至98%，三個月胎兒平均為90%，八個月時平均為81%，新生兒平均為80%，十六歲以后，身體含水量會逐漸達到成人水平。隨著年齡增加，人體的含水量會逐漸減少，六十歲以上男性含水量占體重的50%，女性約為45%。隨著人體的不斷衰老，人體內(nèi)水分亦將減少。因為年齡越大越需要水，水分的缺失加速人體衰老，影響新陳代謝正常進行，誘發(fā)多種疾病。

人體的需水量

人體的機體需要進行新陳代謝，人的身體成分也需要適時的更新。據(jù)美國洛杉磯國際醫(yī)藥研究所的研究，成年人每天飲水量的標(biāo)準(zhǔn)是：每千克體重，每天補充40毫升水，而未成年人的需水量是成年人的兩倍。

成人每天通過尿液、皮膚蒸發(fā)、呼吸和糞便的總排水量約2500毫升，根據(jù)進出平衡的原理，成年人每天的需水量約為2500毫升。如果體內(nèi)失水，首先會導(dǎo)致口渴，然后逐漸發(fā)展到頭痛、煩躁等，嚴(yán)重者可發(fā)生暈厥等現(xiàn)象。

研究發(fā)現(xiàn)，遺傳基因DNA和也水密切相關(guān)，水中的礦物質(zhì)營養(yǎng)，甚至?xí)绊戇z傳基因和壽命，與人類的健康有著密切的關(guān)聯(lián)。

人體內(nèi)水的來源，可以從飲水、食物和內(nèi)生水這三個途徑中獲得。通常情況下，成年人每天攝取的飲用水應(yīng)該達到1200毫升，但是很多人總是在口渴的時候，才想到去喝水。實際上，當(dāng)我們覺得口渴的時候，已經(jīng)是大腦感覺到身體缺水的信號后相當(dāng)一段時間了。

當(dāng)人體內(nèi)出現(xiàn)缺水狀況時，大腦就會感到口渴，而缺水越嚴(yán)重，口渴的感覺就會更加強烈。這說明身體對水的需求越急切。然而很多人容易犯的錯誤是，當(dāng)人體缺水的時候，用喝咖啡、各種飲料來代替天然水，反而使得口渴狀況更加加劇?？Х?、酒以及工業(yè)化的各種飲料雖然是以水為基礎(chǔ)而生產(chǎn)的，甚至這些飲品對身體還有一些有益的作用，但是，這些飲品中還有糖和其他脫水因子，這些脫水因子進入身體后，不僅不能及時補充人體所需水分，甚至還會帶走身體內(nèi)儲備的水，因此，我們雖然喝了很多飲品，而且上了很多次廁所，但是口渴的狀況依然沒有得到緩解。

水的生理健康功能

溶解消化功能

水不僅是人體組成的基本成分，也是生命構(gòu)成的必要物質(zhì)。在人體缺水的情況下，人們很容易出現(xiàn)消化不良等癥狀。水具有很強的溶解和電離能力，可使水溶性的養(yǎng)分和物質(zhì)以溶解狀態(tài)或電解質(zhì)離子狀態(tài)存在，甚至一些脂肪和蛋白質(zhì)也能在適當(dāng)條件下溶解于水中，溶解或分散于水中的物質(zhì)，有利于體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的有效進行。

人體消化器官所分泌的各種消化液，如唾液、胃液、胰液、膽汁等，含水量高達90%以上。

參與代謝和運輸功能

新陳代謝過程中，人體內(nèi)物質(zhì)交換和化學(xué)反應(yīng)都是在水中進行的。水不僅是體內(nèi)升華反應(yīng)的介質(zhì)，而且水本身也參與體內(nèi)氧化、還原、合成、分解等化學(xué)反應(yīng)。水是各種化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)正常代謝的保證。如果人體長期缺水，代謝功能就會異常，會使代謝緩慢，從而堆積過多的能量和脂肪，使人肥胖。

水，把營養(yǎng)送到人體各個部位。由于水的溶解性好，流動性強，有包含于體內(nèi)各個組織器官，水充當(dāng)了體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的載體。在營養(yǎng)物質(zhì)的運輸和吸收、氣體的運輸交換、代謝產(chǎn)物的運輸和排泄中，水都起著極其重要的作用。比如，運送氧氣、維生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素等物質(zhì)到全身，把尿素、尿酸等代謝廢物運往腎臟，隨尿液排出體外。

調(diào)節(jié)抑制功能

夏天多喝水，降溫又防暑。水的比熱高，對機體有調(diào)節(jié)體溫的重要作用。防止中暑最好的辦法就是多喝水，這是因為人體攝入的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在水的參與下，利用氧氣進行氧化代謝，釋放能量，再通過水的蒸發(fā)可散發(fā)大量能量，避免體溫升高。當(dāng)人體缺水時，多余的能量就難以及時散出，從而引發(fā)中暑。此外，水還能改善人體內(nèi)循環(huán)，維持人體的酸堿平衡。

排毒功能

水還具有滋潤功能，使身體細胞經(jīng)常處于濕潤狀態(tài)，保持肌膚豐滿柔軟，定時定量補水，會讓皮膚水潤飽滿，細膩光滑。水，是美膚的佳品。

不喜歡喝水的人，臉上容易長痘痘，因為人體的排毒必須有水的參與。攝取足夠的水，才能有效的排出毒素。

而腎臟在排泄水的同時，可以將體內(nèi)代謝廢物、毒物等一并排出，減少腸道等對毒素的吸收，防止有害物質(zhì)在體內(nèi)慢性蓄積而引發(fā)中毒。因此，服藥時應(yīng)喝足夠的水，有利于消除藥品帶來的副作用。

《水是最好的藥》一文中提到，人體缺水可導(dǎo)致超重、高血壓、糖尿病、過敏、哮喘等多種疾病。因此，水對人體健康至關(guān)重要。

水中礦物質(zhì)有哪些

鈣：

飲用水中的鈣，可以減緩高血壓和骨質(zhì)疏松。對于預(yù)防心血管疾病，飲用水中的鈣起著重要的作用。成人每天鈣的平均攝入量應(yīng)該在800毫克左右，飲水中的鈣可以減少患心血管疾病的機率，有研究表明，鈣的攝入量低會導(dǎo)致血壓升高，而如果攝取鈣質(zhì)充足的話，高血壓病人的血壓會降低。因為，鈣對血管壁的肌肉細胞收縮性有著重要作用。

鈣約占人體重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齒之中。另外，1%的鈣大多數(shù)呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中，與骨鈣保持著動態(tài)平衡。飲用水中的鈣，對骨質(zhì)疏松也有著重要的作用，尤其對于女性而言，鈣的作用更是巨大。女性骨密度在30～50歲達到最高值，然后隨年齡的增加，骨密度開始下降，到了65歲左右時，大多數(shù)女性的骨密度只能達到30～50歲時的70%。

為了防止女性在50歲以后因骨密度疏松而導(dǎo)致的各種疾病，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專家建議，月經(jīng)來潮后女性每天需攝入1000毫克鈣，才能維持骨組織健康的需要。不僅是女性，所有人都應(yīng)該終生保持對鈣的充足攝取，飲用含鈣適量的飲用水，對保持正常骨密度十分必要。

2、鎂

鎂是維持人體生命活動的必需元素，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力的神奇功能。也是高血壓、高膽固醇、高血糖的“克星”，它還有助于防治中風(fēng)、冠心病和糖尿病。

鎂能影響鉀離子和鈣離子的運轉(zhuǎn)，調(diào)控信號的傳遞，參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成；鎂還參與維持基因組的穩(wěn)定性，并且還與機體氧化應(yīng)激和腫瘤發(fā)生有關(guān)。具體來說，鎂在人體中具有以下幾種作用：

（1）激活多種酶的活性，鎂作為多種酶的激活劑，參與300多余種酶促反應(yīng)。

（2）抑制鉀、鈣通道。

（3）維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。

（4）維護胃腸道和激素的功能。

一般認(rèn)為，成人每日適合的鎂供給量為200～300毫克。美國的食品和營養(yǎng)委員會對鎂的推薦量為1歲以內(nèi)嬰兒每日為50～70毫克，1～3歲為150毫克，4～6歲為200毫克，7～10歲為250毫克。男性11～14歲為350毫克，15～18歲為400毫克，18歲以上的則均為350毫克，女性11歲以上至成年300毫克，妊娠和哺乳期增加150毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會沒有對鎂的供給量標(biāo)準(zhǔn)，但有“安全和適宜的攝入量”指南，與美國的推薦量相似。

人體在運動后和高溫條件下，由于汗液中丟失鎂，使血清鎂明顯下降時，鎂的需求量就會增大。當(dāng)鈣、磷、維生素D及蛋白質(zhì)的攝入量增加時，則鎂的需要量也隨著增加。

如果鎂的攝取達不到標(biāo)準(zhǔn)，久而久之可致血清鈣下降，神經(jīng)肌肉興奮性亢進，對血管功能可能有潛在的影響，有報告表明，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高，鎂對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用，鎂缺乏可能是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥的一種危險因素，少數(shù)研究表明鎂耗竭可以導(dǎo)致胰島素抵抗。

3、鋅

鋅是人體必需的微量元素之一，也是人體海馬回的重要構(gòu)成元素之一，但不能在體內(nèi)合成，只能依靠外部攝取提供。人體許多重要酶的組成成分，也是合成胰島素所必需的元素。鋅元素與記憶力和智力有著非常大的關(guān)系，兒童缺鋅會造成記憶力下降和情緒失控。高劑量鋅的吸收能影響其他營養(yǎng)元素的吸收，如鐵、鈣等。間接性的會引起抽筋等癥狀的發(fā)生。

鋅在蛋白質(zhì)和核酸的合成、維護紅細胞的完整性以及在造血過程中都起著重要作用，是促進生長發(fā)育的關(guān)鍵元素，尤其對兒童大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。要想讓生命之花常開，人體就應(yīng)該攝取足夠的鋅元素。

4、氟

氟是人類所需要的一種有毒元素，是牙齒和骨骼不可缺少的礦物質(zhì)，少量的氟有助于骨骼和牙齒的正常發(fā)育，可以促進牙齒琺瑯質(zhì)對細菌酸性腐蝕的抵抗力，有明顯的預(yù)防齲齒的作用；同時，氟對骨骼的健康，尤其是預(yù)防骨質(zhì)疏松癥頗有幫助。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計，氟攝取量高的地區(qū)，老年人罹患骨質(zhì)疏松癥的比率也會降低。

中國營養(yǎng)學(xué)會公布的對氟的安全和適量攝入量為每天嬰兒0.1～0.5毫克，半歲至1歲為0.2～1.0毫克，1～3歲0.5～1.5毫克，4～6歲1.0～2.5毫克，7～10歲1.5～2.5毫克，11歲以上1.5～2.5毫克，成年人1.5～4.0毫克。

氟是人體骨骼組織的一種成分，缺氟首先受害的是牙齒——即齲齒。齲齒主要表現(xiàn)在牙齒被腐蝕出現(xiàn)溶洞（窟窿）、牙痛等，影響對食物的咀嚼和消化。此外，氟不僅與牙齒、骨骼有關(guān)，而且還與生長發(fā)育、甲狀腺功能及血液系統(tǒng)的正常生理活動密切相關(guān)。一般地區(qū)的居民飲用水里缺氟時，可以通過膳食補氟更安全。

天然水對人體的作用

飲用天然水，不僅能補充礦物元素，而且對人體健康也有幫助。天然水里往往含有鉀、鎂、鈣、氟、偏硅酸等多種有益于人體的礦物質(zhì)，而處理過的水，會不同程度的缺失這些營養(yǎng)成分。

飲水也屬于健康的生活方式之一，長期引用健康安全的天然水，罹患癌癥和心血管疾病的幾率會降低。安全健康的水質(zhì)，是人們都期盼的，健康的水，才能讓人喝出健康，才能讓生命得到保證。

鏈接：晨起第一杯水不可忽視

早晨起來空腹一杯水對身體非常好，被稱為“排毒水”，其作用如下：

1、可以解決一個晚上體內(nèi)缺水，及時補充；

2、有利于將晚上的代謝終產(chǎn)物及時排出體外；