導語：如何才能寫好一篇食品檢測新技術，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

樣品前處理是食品分析檢測工作的瓶頸。一個完整的樣品分析過程包括樣品采集、樣品前處理、分析測定、數(shù)據(jù)處理和報告結(jié)果5個部分，其中樣品處理所需的時問約占整個分析時問的2／3。而且，前處理效果的好壞直接影響檢測結(jié)果，因為樣品被玷污或因吸附、揮發(fā)等造成的損失，往往使分析結(jié)果失去準確性，甚至得出錯誤結(jié)論。

近年來，提取凈化等檢測前處理技術不斷發(fā)展，許多優(yōu)秀的樣品制備新技術爭相出現(xiàn)。這些新技術的共同特點是節(jié)省時問、減輕勞動強度、節(jié)省溶劑、減少樣品用量、提取或凈化效率及自動化水平高。目前已報道的新技術有很多，但較有應用前景，且已有定應用的新技術主要有：超臨界流體萃取技術、固相微萃取技術、吹掃捕集技術、微波輔助萃取技術、快速溶劑提取技術等。超臨界流體萃取技術

物質(zhì)處于臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會液化，只是密度增大，具有類似液態(tài)性質(zhì)，同時還保留氣體性能，這種狀態(tài)的流體稱為超臨界流體(supercritIcaIfluid)。超臨界流體既具有液體對溶質(zhì)有比較大的溶解度的特點，又具有氣體易于擴散和運動的特性，傳質(zhì)速率高于液相過程。更重要的是在臨界點附近，壓力和溫度的微小變化都可以引起流體密度的很大變化。因此，可以利用壓力、溫度的變化來實現(xiàn)提取和分離過程。

自從Zosel首次報道應用超臨界流體萃取(SFE，supe rcnhcal fluidextraction)技術提取咖啡因以來，這方法已在食品、香料、農(nóng)業(yè)等領域的分離提取上得到迅速廣泛的應用。超臨界流體萃取法利用超臨界流體在臨界壓力和臨界溫度以上具有的特異增加的溶解性能作為溶劑，從液體或固體基體中提取出特定成分，以達到提取分離目的，能快速、高效地從固體樣品中分離出待測物。超臨界流體對有機化合物的溶解度的增加非常驚人，般能增加幾個數(shù)量級。

雖然超臨界流體的溶劑效應普遍存在，但實際操作中，由于要考慮溶解度、選擇性、臨界點數(shù)據(jù)以及化學反應的可能性等系列因素，適合作為超臨界提取的溶劑并不多。常用的超臨界流體有：CO2、NH3、乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和水等。在各超臨界流體中以CO2最受關注，它具有密度大、溶解能力強、傳質(zhì)速率高、便宜易得、無毒、易從提取產(chǎn)物中分離等優(yōu)點，同時CO2的臨界壓力適中，分離過程可在接近于室溫條件下進行(臨界溫度31℃)。因此，當前絕大部分超臨界流體提取都是以CO2為溶劑。采用CO2提取，特別適于處理烴類及非極性酯類化合物，如醚、酯和酮等。但是，如果樣品分子中含有極性基團，則需要在體系中添加助溶劑，以增加對極性物質(zhì)的溶解能力。

固相微萃取技術

固相微萃取是一種在固相萃取基礎上發(fā)展起來的前處理技術，1989年由加拿大Waterloo大學的Pawl iszyn等人首次提出，與液液萃取或固相萃取相比，具有操作時問短、樣品量少、無需萃取溶劑、適于分析揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)、重現(xiàn)性好等優(yōu)點，常作為氣譜(GC)或高效液相色譜(HPLC)檢測的前處理方法。

SPME是利用固相提取的方式實現(xiàn)對樣品的分離和凈化，但所用的固相材料及其分離機制不同。SPME法不是將待測物全部分離出來，而是通過待測物在樣品與固相涂層之問的平衡來達到分離目的。將涂有吸著劑的玻璃纖維浸入樣品中，樣品中的待測物會通過擴散原理被吸附在吸著劑上，當吸著作用達到平衡后將玻璃纖維取出，通過加熱或溶劑洗脫使待測物解吸，然后用GC~HPLC進行分析測定。待測物的吸著量與樣品中待測物的原始濃度成正比關系，因此可以進行定量分析。

SPME可分為3種，一是直接法，二是頂空法，三是膜法。直接法是將涂漬纖維直接插入樣品中，對待測物進行提取，適用于氣體、液體樣品的分析。頂空法是將表面涂漬纖維置于樣品的頂端空問提取，不與樣品直接接觸，是根據(jù)氣相中的待測物與涂層平衡分配而開發(fā)的

種頂空固相提取技術，適合于各種基體的樣品，包括大氣、水、土壤、動植物組織中揮發(fā)和半揮發(fā)性物質(zhì)的分析。膜法是將石英纖維放在經(jīng)過微波萃取及膜處理過的樣品中，主要用于難揮發(fā)性復雜樣品萃取。

對SPME過程的優(yōu)化主要考慮提取用的纖維(吸著劑)類型、提取時問、離子強度、基體有機質(zhì)及溶劑的含量、以及解吸溫度和時問等因素。最早的涂漬纖維是用聚二甲基硅氧烷和聚丙烯酸脂(polyacrylate，PA)做吸著劑，現(xiàn)在又有聚乙二醇二乙烯基苯(ca rbowaxdivinylbenzene，CW DVB)等涂漬纖維面市，但它們存在穩(wěn)定性問題，使用條件要求較高。涂層厚度可根據(jù)需要調(diào)節(jié)，涂層越厚固相吸附量越大，可提高檢測靈敏度，但涂層太厚則揮發(fā)性有機物進入固相層達到平衡的時問越長，分析速度越慢。樣品中加價或二價無機鹽(如NaCl或Na2SO。)有利提高提取效率，但高濃度的鹽對纖維涂層的穩(wěn)定性有影響，

般認為低于20％的濃度最合適。SPME多在室溫下操作，但有時為提高提取效率將溫度升至60℃左右。

sPME操作簡便、速度快，一般只需15min(固相提取需1h，而液液提取需4～18h)：所需樣品量少，所用纖維價格便宜且能重復使用(可用50次以上)：其萃取過程使用支攜帶方便的萃取器，特別適于野外的現(xiàn)場取樣分析，也易于進行自動化操作，可在任何型號的氣相色譜儀上直接進樣。隨著固相新涂層的不斷推出，如離子交換涂層(無機物提取)及生物親和型涂層(生物樣品提取)，其應用范圍將日益擴大。

吹掃捕集樣品前處理技術

吹掃捕集技術適用于從液體或固體樣品中萃取沸刺氐于200℃、溶解度小于2％的揮發(fā)性或半揮發(fā)性有機物。吹掃捕集法對樣品的前處理無需使用有機溶劑，對環(huán)境不造成二次污染，而且具有取樣量少、富集效率高、受基體干擾小及容易實現(xiàn)在線檢測等優(yōu)點，美國EPA 601、602、603、624、501.1、524.2等標準方法均采用了吹掃捕集技術。隨著商業(yè)化吹掃捕集儀器的廣泛使用，吹掃捕集法在揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機化合物分析、有機金屬化合物的形態(tài)分析中起著越來越重要的作用。

微波輔助提取技術

微波能最早于70年代被用于分析化學的樣品處理。1986年，匈牙利學者報道了將微波能應用于分析試樣制備的新方法――微波輔助提取法(MAE，microwave assisted extraction)。MAE的

原理是利用微波能強化溶劑提取效率，使待測物從固體或半固體的樣品基體中被分離出來。微波輔助提取法具有快速、溶劑用量少結(jié)果重現(xiàn)性好等優(yōu)點，適用于易揮發(fā)物質(zhì)的提取，且可同時進行多個樣品的提取。

微波輔助提取法是在個不吸收微波的封閉容器內(nèi)進行的，樣品內(nèi)部的溫度(高出周圍提取溶劑沸點幾倍)和體系壓力(般10-20atm)都較高。由于在密閉容器中，被提取樣品與溶劑直接接觸，只要容器能承受得了壓力，就可以通過改變?nèi)軇┑幕旌媳榷诟邏合聦囟壬煤芨?，使農(nóng)藥的溶解度增大，從而獲得高提取率。該方法是由密閉容器中酸消解樣品和固液提取兩種技術組合演變而來的，能在短時間內(nèi)完成多種組分的提取。

微波提取裝置目前已自動化，可自動控制提取溫度、壓力和時問等。但提取完成后，需等待提取溶劑冷卻，然后倒出溶劑，進行離心或過濾等手工操作。微波提取目前主要用于固體樣品的處理。

快速溶劑提取技術

目前已有的溶劑提取法等都有溶劑用量大、提取時問長和提取效率不夠高等特點，且不易實現(xiàn)自動化操作。快速溶劑提取(AsF，accelerated solventextraction)是由Bruce E Richter等提出的種全自動提取技術。該法適用于固體和半固體樣品的制備，僅用極少的溶劑，利用升高的溫度加快解析動力達到加速提取的目的。在高溫和高壓下提取的時問從傳統(tǒng)的溶劑提取的數(shù)小時降低到以分鐘計，極大地減少了樣品制備的繁瑣操作，已被美國EDA確定為環(huán)境、食品和其他固體、半固體樣品的標準提取方法。

篇2

前不久，NI公司推出了一款軟件定義和模塊化I/O相結(jié)合的新型儀器——射頻矢量信號收發(fā)儀（VST），它集矢量信號分析儀（VSA）、矢量信號發(fā)生器（VSG）與基于FPGA的實時信號處理和控制于一體，實現(xiàn)了靈活性、高性能和高測試速度的結(jié)合。這種基于軟件設計儀器的方法可以說重新定義了射頻測試技術，為射頻測試帶來了新的變革。

軟件設計儀器簡介

多年來，以軟件為核心的虛擬儀器技術已經(jīng)廣泛應用在測控系統(tǒng)中，特別是在射頻測量領域中，測試工程師一直在運用諸如LabVIEW的軟件包來實現(xiàn)自定義射頻測量系統(tǒng)，與傳統(tǒng)封裝儀器相比可以盡可能地減少成本，另外，使用軟件設計的方法不僅提供了強大的靈活性，更能使測試工程師利用到最新的PC和總線技術所帶來的性能提升。

NI PXIe-5644R就是一款可以通過軟件來設計其功能的儀器，該設備融合了矢量信號發(fā)生器和矢量信號分析儀的功能，并包含了一個用戶可編程FPGA來用于實時信號處理和控制。這種軟件設計的方法讓VST擁有了軟件定義無線電架構(gòu)的靈活性以及研發(fā)級別射頻儀器的高性能。

雖然，一些傳統(tǒng)射頻儀器中也采用了FPGA，但通常這些FPGA密閉且功能固定，只能用于特定的目的。在VST中引入FPGA則為用戶帶來了硬件級別的完全自定義，它允許用戶自定義射頻儀器直至每一個管腳。用戶可以充分發(fā)揮自己創(chuàng)新的能力，將他們的自定義信號處理方法和控制算法加入FPGA中，實現(xiàn)特定的測試需求。

為了幫助用戶實現(xiàn)更好的對FPGA的自定義，LabVIEW FPGA讓用戶可以用圖形化的方法對FPGA進行編程，對于沒有FPGA相關基礎知識的工程師，完全不用去學習HDL語言，大大簡化了FPGA的編程難度。另外，LabVIEW 2012提供了更多新模板和范例項目，其中包括可以使VST作為VSA和VSG工作于嵌入式射頻流盤等應用的軟件。用戶可以以這些預創(chuàng)建的范例項目為基礎，添加相應修改以實現(xiàn)自定義觸發(fā)、待測設備控制、信號處理等功能。

軟件設計儀器的優(yōu)勢

軟件設計儀器不僅能提供優(yōu)異的性能、靈活性，還能提供快速的測試速度以及更低的成本。以VST為例，它具有高達6.0GHz的頻率范圍和80MHz的瞬時射頻帶寬，它的超高性能可以測試最新的無線通信標準，例如802.11ac和LTE，其測量速度可達同類解決方案的10倍以上，而相比傳統(tǒng)方案尺寸更小，成本更低。它還可以輕松擴展，能夠在單個PXI機箱中支持多輸入多輸出（MIMO）配置，或進行并行測試。

篇3

關鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀； 檢測

中圖分類號：X792 文獻標識碼：A

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全的問題更加重視，從我國的食品安全現(xiàn)狀來看，仍有諸多問題有待完善，尤其是人們的安全意識不夠，導致越來越多的食品安全事件。除了人們的意識之外，分析檢測技術的水平也會影響食品安全的狀況，本文就從食品分析檢測技術的角度來分析當前我國食品安全的現(xiàn)狀。

1對我國食品安全現(xiàn)狀的分析

從當前的發(fā)展情況來看，我國的食品安全狀況讓人堪憂，安全事故頻繁發(fā)生，毒奶粉、毒豆芽、毒豇豆等頻繁出現(xiàn)在消費市場中，威脅著人們的消費安全與身體健康。從其產(chǎn)生的原因來看，主要有以下幾點：

1.1 消費者的安全意識不足

消費者的食品消費意識不足，在日常飲食的安排中存在諸多不足，不夠科學合理。我國人民對一些經(jīng)過腌制、烤制、熏醬的食品十分鐘愛，但是從科學的角度來看，這類食品存在著諸多威脅健康的因素，尤其是亞硝酸鹽超標，長期攝入的話可能會導致癌癥的發(fā)生。

1.2 生產(chǎn)者追求利益最大化導致的食品安全問題

一些生產(chǎn)者受到利益的驅(qū)使，不按生產(chǎn)工藝要求生產(chǎn)，超范圍、超量使用食品添加劑，或濫用非食用物質(zhì)，采用劣質(zhì)原料等進行食品加工，導致所生產(chǎn)的食品危害人體健康。造成這些問題并不是由于科技落后，主要是由于一些食品生產(chǎn)者的道德水準較低、法律意識淡薄，在利益的誘惑下，不顧法律、法規(guī)的要求，違規(guī)生產(chǎn)，導致了諸多食品安全問題的出現(xiàn)。

2改善食品安全現(xiàn)狀的有效對策

2.1 強化衛(wèi)生安全宣傳意識

目前，肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥的病人數(shù)量急劇增加，從其原因來看，主要是由于其不注意飲食造成的，因此，強化消費者的衛(wèi)生意識具有十分重要的意義，這是關系到人民生活質(zhì)量的重要部分，是直接影響到國民整體健康與平均壽命的重要因素，因此，必須要加強食品安全與衛(wèi)生知識的教育。要善于發(fā)揮媒體的力量，強化人們的衛(wèi)生安全意識，從基礎教育開始進行安全衛(wèi)生知識的訓練，強化公眾的衛(wèi)生意識，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，提高我國食品安全水平。

2.2 完善食品安全法律的建設

建立健全法律體系是保證食品安全的一個主要對策，從我國的食品安全法律發(fā)展情況來看，盡管其起步晚，但是其發(fā)展較為迅速，在借鑒國外法律的基礎上，不斷結(jié)合我國當前食品安全的發(fā)展情況制定有針對性的對策，大大提升我國食品安全的水平。

3改善食品安全檢測技術

良好的檢測技術是 保證食品安全的一個重要手段，隨著人們對食品安全的重視程度日益提升，人們對食品檢測的重視程度也有了很大的提高，為了適應新形勢的發(fā)展，質(zhì)監(jiān)機構(gòu)要不斷地完善自身建設，不斷研發(fā)高端的檢測儀器，不斷開發(fā)先進的檢測方法，不斷提高檢測水平。

3主要的食品檢測技術分析

3.1 微波消解技術的應用

該技術主要用于食品微量元素的分析，其關鍵是要做好樣品的前處理工作。一般對樣品主要采用高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等，相比較之下，高溫灰化法的取樣量大、加熱時間較長，耗電多，同時對一些易揮發(fā)的元素損失影響測定不夠準確；低溫灰化法可以彌補這一不足，但是時間過長，設備昂貴，實驗的要求較高，一般情況下采用較少；濕法分解法則較為常用，但是其操作繁瑣，非常容易污染，樣品的消化不夠徹底。針對這一情況，近年來以樣品為中心的技術迅速發(fā)展，以微波消解法為代表，其充分結(jié)合傳統(tǒng)方法的優(yōu)勢，提高了分析速度，并且可以減少損失，可以將樣品完全消解，提升了樣品處理效率。

3.2 近紅外光譜在食品分析中的運用

所謂的近紅外光就是指處于可見光與紅外光間的電磁波，一般有機物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團（OH，CH， NH，SH，PH）等的倍頻和合頻吸收。其可以直接測定樣品，采用近紅外光譜的測定技術主要有透射法、漫反射法和反射透射法，可以根據(jù)樣品對近紅外光的透過情況選擇測量技術，除此之外，三種技術的融合可以測定更多的樣品。

3.3 生物酶法在食品分析中的應用

生物酶是由活細胞產(chǎn)生的具有一定催化功能的有機物，以蛋白質(zhì)為主，同時也含有部分的RNA。從酶的歷史來看，其已經(jīng)有80幾年的歷史，生物酶是由生物體中提取的，是一種催化劑，在食品工業(yè)中的酶以蛋白酶為主，其廣泛存在于植物莖葉中，各種生物都可以合成，但是只有微生物蛋白酶具有生產(chǎn)價值。其主要應用食品發(fā)酵工業(yè)中，同時也被應用于食品檢測行業(yè)中。

3.4 原子熒光在食品分析中的應用

砷是一種有害元素，其普遍存在于自然界環(huán)境與動植物體內(nèi)，由于部分農(nóng)藥含有砷，大量應用會導致人體砷中毒，除此之外，食品中一些添加劑的使用也會導致砷中毒。目前，砷檢測主要采用原子熒光法、銀鹽法、原子吸收光譜法等等。經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，各種方法都存在著一定的不足，經(jīng)過不斷地努力，我們發(fā)現(xiàn)可以利用微波消解的方法對樣品進行處理后，采用原子熒光法進行處理效果較好，大大提升了檢測的質(zhì)量。

4食品分析檢測技術的發(fā)展

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品的種類不斷增多，這也對食品安全分析檢測提出了新的要求，要求技術不斷地創(chuàng)新與完善，開始采用儀器分析與自動化分析的方法來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作。氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計及可進行光譜掃描的熒光分光光度計等儀器在食品分析中得到了越來越多的應用。

隨著研究的日益深入，一些采用現(xiàn)代技術的檢測方法不斷地涌現(xiàn)，大大縮短了傳統(tǒng)的檢測時間，可以提高檢測的效率，同時操作十分簡單。比如：梅里埃公司生產(chǎn)的miniVIDAS利用熒光免疫的方法檢測葡萄球菌腸毒素，在儀器上僅僅45分鐘就可以得到較為準確的結(jié)果。

新的檢測技術逐漸取代傳統(tǒng)技術，在不久的將來，芯片技術必然會成為未來食品檢測行業(yè)的主體，而且在食品安全領域會有更加廣闊的空間。

結(jié)語

從上文的分析中我們可以看到，我國的食品安全問題堪憂，隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視，因此只有不斷提高食品檢測水平，才能為百姓提供更多的安全食品，才能為百姓的健康與生命安全奠定基礎。

參考文獻

篇4

隨著時代的發(fā)展和社會的進步，以及先進科學技術的廣泛應用，我國的食品工業(yè)也獲得了飛速的發(fā)展，對于食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求，食品檢驗的重要性也就愈加突顯出來。尤其是生物檢驗技術，近年來在食品檢驗中獲得了廣泛的應用，并受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關注。文章對幾種常見的生物檢測技術及其在食品檢驗中的應用進行了深入細致的分析和探討，以期為相關人士提供參考和借鑒。

關鍵詞：

食品檢驗；生物檢測技術；應用

人們的生存離不開食物，而人的健康和生命安全更是與食品檢測的質(zhì)量有著密切的關系。在食品檢測的過程中，生物監(jiān)測技術的應用，在很大的程度上提高了食品檢測的質(zhì)量，并且提高了食品質(zhì)量的安全性。目前，生物監(jiān)測技術應用于食品檢驗領域已經(jīng)取得了一定的成果和進展，在實際的食品檢驗工作中也獲得了驗證。但是，時代都是在不斷地發(fā)展和進步的，如果一項技術不能夠不斷地改進和優(yōu)化，就必然會被時代所淘汰，生物檢測技術也同樣如此。食品工業(yè)的發(fā)展對于生物檢測技術提出了更高的要求。因此，在食品檢驗領域研究的一個重點課題，就是加強生物檢測技術的研究和開發(fā)，從而使我國的食品安全質(zhì)量上升到一個嶄新的高度。

1在食品檢驗中常見的幾種生物檢測技術

1.1免疫技術生物檢測技術有很多種，而其中最為人們所熟知的就是免疫技術。目前，在食品檢測中，免疫技術獲得了很好的應用，并且在很多方面都有其自身的優(yōu)勢。除此之外，與其他檢測技術相比，免疫技術還可用于對于食品進行結(jié)構(gòu)分析，并且操作起來最為簡單，功能也最多。

1.2生物酶技術對于微生物污染和殘余農(nóng)藥含量的檢測，通?？梢圆捎蒙锩讣夹g。生物酶技術可以分辨性質(zhì)和結(jié)構(gòu)差別很小的物質(zhì)，而較強的特異性更是該項技術的一個突出特點。目前，免疫法和生物酶技術融合而成的新的檢測技術，即酶聯(lián)免疫技術，已經(jīng)在食品檢驗領域中獲得了十分廣泛的應用。在國外，這項技術的推廣效果較好，我國在這一方面雖然也已經(jīng)取得了一定的進步，然而由于起步相對較晚，與國外相比仍然存在一定的差距，而靈敏度和準確性高則是該項技術的最大優(yōu)點。

1.3PCR技術聚合酶鏈式反應技術，又名基因體外擴散法，能夠在生物體外快速擴增DNA序列，也可以擴增指定的基因，簡稱為PCR技術。該項技術目前已經(jīng)在很多領域獲得了應用，最早則是應用于轉(zhuǎn)基因和基因克隆技術上，因其在微量和精度方面的優(yōu)勢，被越來越多的領域所采用，應用范圍逐漸擴大。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，檢驗食品是否受到污染的關鍵，取決于對于遺傳背景和基因序列檢驗的準確程度，而這一點正是PCR技術的優(yōu)勢之一。

1.4生物芯片在食品檢驗中，還有一項高新技術，即生物芯片技術。該項技術主要通過微量點樣或者光導原位合成的方式，使得在載體表面的生物分子產(chǎn)生有序的固化，進而形成二位分子排列，繼而同樣品分子雜交。雜交分子會產(chǎn)生一定的信號，根據(jù)信號的強弱，并利用特定的儀器，可以對信號進行測定，檢測的效率較高而且速度較快。對測定結(jié)果進行分析，最終可以得出檢測的結(jié)論。生物芯片技術的應用和發(fā)展，推動了進出口商品監(jiān)管預警系統(tǒng)和反應系統(tǒng)的建立，不僅可以確定食品性疾病的閡值，對于食品的安全狀態(tài)，人們也有了更加深入的了解和更加科學的認識。然而，該項技術也有一定的缺點，其應用性能還有待完善，技術成本也相對較高，阻礙了該技術的應用。但是，這項技術的潛力和前景還是十分廣闊的，大量的人力和物力也被投入到了技術的開發(fā)和研究中，相信生物芯片技術的大范圍推廣和應用將成為食品檢測行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

1.5生物傳感器技術生物傳感器技術的特點是檢測速度快，具有較高的靈敏度，并且操作起來十分簡單方便，具有較強的特異性，是一種新型的技術。其工作原理是選用酶、抗原、抗體、DNA等活性物質(zhì)，經(jīng)過一定的處理后作為分子識別元件，并與待測物進行特異性結(jié)合，最終產(chǎn)生復合物，如光和熱等。信息通過信號轉(zhuǎn)化器來進行傳播和放大輸出，即可以獲得所需的檢測結(jié)果，該項技術的發(fā)展前景十分廣闊，并也因此得到了人們的關注和重視。

2生物檢測技術在食品檢測中的應用

2.1有害微生物的檢測我們?nèi)粘Ｊ褂玫南喈斠徊糠质称分?，存在著很多的有害微生物，?shù)量十分巨大，并且嚴重地威脅著人們的健康和生命安全。因此，加強有害微生物的檢測質(zhì)量，提高檢測手段變得尤為重要。生物檢測技術應用于食品檢測，其最大的一個優(yōu)勢就是可以檢測有害微生物。因此，應加強生物檢測技術的研究，并加強對于該技術的推廣和應用的力度。以上提到的幾種生物檢測技術，酶聯(lián)免疫技術和PCR技術都可以很好地進行有害微生物的檢測。

2.2食品中殘余農(nóng)藥的檢測在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，并且隨著競爭的日趨激烈，為了獲得更好的產(chǎn)量，得到更高的利潤，在農(nóng)產(chǎn)品的培育過程中使用了大量的化肥和農(nóng)藥。雖然產(chǎn)量大幅度提升，然而產(chǎn)品質(zhì)量和安全卻下降了，甚至生產(chǎn)出了很多有毒的食品，對人們的健康和生命安全來說，無疑是一個潛在的巨大威脅。食品中毒事件時有發(fā)生，引發(fā)了不良的社會影響。因此，對于食品中殘余農(nóng)藥的檢測，也成為食品檢測工作的重中之重。在眾多的生物技術中，生物傳感器技術和酶技術十分適合對于殘余農(nóng)藥的檢測，并發(fā)揮了關鍵的作用。

2.3食品成分和品質(zhì)的檢測食品檢測工作中，還有一項不容忽視的重要內(nèi)容，即對于食品品質(zhì)和成分的檢測。對于食品成分的檢測，在一段時期內(nèi)，我國主要采取的是生物感應法。然而，隨著科技的進步和應用，食品工業(yè)領域也獲得了飛速的發(fā)展，目前已經(jīng)開發(fā)和研究出將酶作為傳感器的檢測方法，并發(fā)揮了重要的作用。

2.4轉(zhuǎn)基因食品的測試除了以上幾個方面外，食品檢測技術還可以運用在轉(zhuǎn)基因食品的測試中。隨著科學技術的發(fā)展，以及人們對轉(zhuǎn)基因食品認識程度的不斷加深，轉(zhuǎn)基因食品越來越受到人們的關注。所以，轉(zhuǎn)基因食品對于人們身體健康的影響，還需要進一步的檢測。目前，酸檢測法、蛋白質(zhì)檢測法是較為有效的兩種方法。

3結(jié)束語

綜上所述，食品檢驗中生物檢測技術的運用研究對于食品領域的發(fā)展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測技術的運用研究涉及的內(nèi)容比較多，同時又是一項十分復雜的研究，再加之我國食品領域?qū)τ谏餀z測技術應用的研究并沒有達到一定的深度，因而不利于實際工作中生物檢測技術應用的提高。所以，在今后食品領域的發(fā)展中，要加強對生物檢測技術的重視和研究，并且要從食品檢驗的多個角度，從生物檢測技術應用的多個方面進行研究，從而研究出更好、更有效地促進生物檢測技術應用提高的方法和措施，從而促進我國食品檢測領域的進一步發(fā)展。

參考文獻

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篇5

【關鍵詞】食品 檢測技術 應用 措施

自從進入21世紀，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民的生活水平和生活質(zhì)量逐步升高，人們對食品安全問題的關注度也日益劇增。畢竟食品安全關系著全國14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現(xiàn)的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國家對于食品安全的監(jiān)管工作要堅持最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰，進一步制定和公布相關的法律制度，切實提高食品安全監(jiān)管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據(jù)傳統(tǒng)食品檢測技術的應用，隨著科學技術和信息技術的發(fā)展，各式各樣的食品檢測技術也進入了食品檢測檢驗的市場。本文綜合了常見的幾種食品檢測技術和以現(xiàn)代技術為基礎的高科技檢測技術，并對食品檢測技術中的問題總結(jié)了幾點相應措施，希望對我國食品檢測技術的發(fā)展有一定的意義。

一、常見的食品檢測技術的概述

目前，食品安全監(jiān)測最常用的技術是傳統(tǒng)的感官、儀器檢測，現(xiàn)在應用生物技術的食品檢測技術是最簡便、最科學、最可靠的。食品安全檢測最常用的是以下幾種方法。

（一）利用人體感官對食品進行檢測

此檢測方法是通過人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問、摸的基礎上判斷食品的優(yōu)劣，換句話來講就是根據(jù)食品的外形、氣味、質(zhì)量感覺上判斷食品質(zhì)量的優(yōu)劣等級。這種檢測方法是最直觀最簡便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測技術。這種方法對于檢測食品簡單的質(zhì)量優(yōu)劣，食品真假的問題上比較實用，這種方法還依賴于多年檢測食品、具有一定檢測經(jīng)驗和水平的檢驗員。

（二）利用物理原理檢測待檢食品

物理檢測方法是通過食品的鮮重和干重的比值、食品的質(zhì)量、重量等值來判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測可以通過物理實驗等簡單的操作完成，這種方法相對來說比較簡單，快速、直觀，比較節(jié)省成本。

（三）通過食品安全監(jiān)測的專門儀器試劑進行檢測

液相色譜是食品檢測中最常用的儀器，傳統(tǒng)的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過液相、固相、氣相這些特點進行檢測。在傳統(tǒng)液相色譜的基礎上通過新技術研制出的高相液相色譜儀在食品檢測方面具有很多優(yōu)勢，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強、自動化強。在食品檢測的過程中，不僅可以節(jié)省時間，還可以提高檢測效率。

（四）利用分子細胞生物技術檢測法

隨著現(xiàn)代分子生物技術的發(fā)展，該技術廣泛應用到食品檢測當中?，F(xiàn)代分子生物技術是指在分子或細胞水平上對食品分子組成、理化性質(zhì)進行檢測。應用到食品安全監(jiān)測的分子生物技術較為廣泛，比如，各式PCR技術，該技術可以快速檢測到食品中的細菌、真菌、病毒等對人體的健康構(gòu)成威脅的微生物。最重要的是PCR技術還被廣泛應用到轉(zhuǎn)基因食品的檢測上。各式免疫學檢測技術，技術當中的免疫酶聯(lián)吸附實驗可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留物是否超標，還可以檢測食品中致病性微生物的存在，該技術檢測時間較短。現(xiàn)代生物芯片技術的應用，現(xiàn)在該技術是食品安全監(jiān)測中經(jīng)常使用的方法，該方法不僅對國內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品的檢測應用較廣，而且對外國進口到國內(nèi)食品的深入檢測起著重要作用。

二、應對食品檢測技術問題的措施

（1）針對國內(nèi)各地食品安全檢測標準的不統(tǒng)一進行調(diào)整，在我國許多行業(yè)都出現(xiàn)過標準制度的不統(tǒng)一性，各個地方檢測標準不統(tǒng)一就會容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現(xiàn)漏洞，而且會使全國食品安全的檢測不一致，無法正常判斷該食品的質(zhì)量安全是否過關。

（2）某些快速檢測技術不夠成熟，對于食品檢測檢驗局對技術的資金投入不夠，限制了檢測技術的開發(fā)研究，這就會使國內(nèi)的食品安全檢測的標準不如國外的精準，會對我國食品安全方面造成短板，引起國內(nèi)人們對國產(chǎn)食品的不信任，進而選擇國外食品，這種情況會造成我國食品的大量堆積，造成國內(nèi)市場失衡。

（3）完善食品檢測相關的法律制度，構(gòu)建全國食品安全監(jiān)測信息網(wǎng)，可以利用現(xiàn)代信息技術和大數(shù)據(jù)構(gòu)建健全的食品安全網(wǎng)絡，可以把全國各地食品安全的參數(shù)錄入該食品網(wǎng)中，進而方便全國各地各地區(qū)食品檢測的進度和統(tǒng)一性。

三、小結(jié)

俗話說，食物是人類生存的基本保障，進入人們口中的食物的安全性是至關重要的，隨著國內(nèi)外美食的進出口和食品類型的多元化，高效的食品安全檢測技術是國家、社會都在積極尋找和急于應用的技術，食品安全制度和相關法律的出臺是人們迫切需要的。食品的檢測技術的探索是一個比較漫長的征程，由先進的科學技術作為基礎，食品安全檢測技術的提高和升級是有希望的。相信在大家共同的監(jiān)督管理下，食品安全問題會有突破性的進展。

參考文獻：

[1]王海澍.食品檢驗技術常見問題及策略分析[J].食品安全導刊，2016，（06）.

篇6

關鍵詞:食品檢驗，標準，檢驗方法

一、我國食品理化檢驗標準的現(xiàn)狀及特點

隨著我國對食品工業(yè)的發(fā)展, 不斷增多食品檢測的項目, 也不斷地修訂和增加食品理化檢驗方法。《食品衛(wèi)生檢驗方法》理化部分經(jīng)過1985、1996和2003版3次修訂, 奠定了我國食品衛(wèi)生檢驗方法的基礎。

2003版《食品衛(wèi)生檢驗方法》部分于2004年1月1日正式實施。對當前食品安全保障進行標準實施, 是貫徹執(zhí)行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》, 防止通過加工和污染途徑的化學物質(zhì)對人體健康造成危害,對食品安全的重要手段進行保障, 是食品安全的核心, 較以往標準更具創(chuàng)新性、綜合性、完善性。

（1）現(xiàn)行食品理化檢驗標準健全了檢測方法體系

由于分布比較分散的標準分析方法, 不便使用,2003版食品理化檢驗標準在修訂中是將國家頒布的86個標準分析方法和35個全國衛(wèi)生標準委員會食品衛(wèi)生分委會審查通過、衛(wèi)生部批準的分析方法及10個原附于衛(wèi)生標準中的檢驗方法及72個以往食品衛(wèi)生理化檢驗方法合并, 統(tǒng)一并將其編號。

（2）現(xiàn)行食品檢驗項目的規(guī)范化

2003版《食品衛(wèi)生檢驗方法》涉及的分析內(nèi)容廣、項目多, 包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、維生素、食品包裝材料、食品添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、天然毒素、金屬污染物及其它有機污染物各種分析方法。其中一般分析11 種, 食品添加劑16種, 食物分析24種, 保健食品9種,維生素9種,元素分析23種, 包裝材料32種, 獸殘分析7種,農(nóng)殘分析48種, 毒素8種,化學污染物4種,其它10種。現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標準所要求的檢驗方法基本上都囊括了, 測定方法體系也健全了, 對我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的實際需要更加滿足,同時也對食品檢驗方法的規(guī)范化、科學性和準確性程度得以提高。

二、 標準中存在的問題

（1）我國食品檢驗檢測體系不完善

食品安全標準的發(fā)展經(jīng)過多年，我國現(xiàn)已基本建立了以商業(yè)、糧食、農(nóng)業(yè)、商務、輕工、衛(wèi)生、科技、質(zhì)監(jiān)、進出口等行業(yè)主管部門為主體的食品檢驗檢測體系。具有以國有資產(chǎn)為主、多元化的投資主體、復雜的成分特點。但是，我國食品檢驗檢測體系也并不完善。首先是落后的標準體系；其次是技術水平不高的食品檢驗檢測。如，檢測方法不完善，較少的多殘留檢測方法，不成熟的檢測技術，對超痕量分析等高技術檢測手段的缺乏，過于傳統(tǒng)的樣品前處理技術等。

（2）食品安全標準的統(tǒng)一化進度緩慢

盡管《食品安全法》已明確要對食品安全標準統(tǒng)一制定，并且對其他的食品強制性標準規(guī)定了不得制定，但接近一年的該法頒布、已半年多的實施，統(tǒng)一化的食品安全標準進程卻比較緩慢，導致了因現(xiàn)行標準與《食品安全法》不統(tǒng)一而嚴重的產(chǎn)生執(zhí)法沖突現(xiàn)象，如一些監(jiān)管機構(gòu)對符合現(xiàn)行國家標準的一些食品依據(jù)《食品安全法》進行查處，而經(jīng)營企業(yè)和食品生產(chǎn)卻無所適從。

（3）食品理化檢驗標準體系存在的問題

雖由國家標準委統(tǒng)一了食品理化檢驗標準,但眾多的標準起草部門, 加之不嚴的審查把關,導致我國的食品標準不夠統(tǒng)一,國家標準與行業(yè)標準之間層次不清, 存在著交叉、矛盾和重復等不協(xié)調(diào)問題。

（4） 檢驗方法與食品安全的要求仍有差距

還沒有完善的測定保健食品、獸藥、農(nóng)藥、天然毒素、食品添加劑功效成分等方法, 特別是摻假、摻偽鑒別方法的測定方法。

（5）食品工業(yè)應用新工藝、新技術帶來一些問題

食品安全檢測在食品工業(yè)應用新工藝、新技術生產(chǎn)下也會帶來一些問題。如生產(chǎn)現(xiàn)代生物技術的產(chǎn)品、應用在食品中的酶制劑和益生菌技術等。這類食品在目前, 國家對相關檢驗標準制定的很少。有些市場消費量、占有率大的新型食品存在有產(chǎn)品無標準現(xiàn)象, 雖然有些企業(yè)對企業(yè)標準進行制定, 但要求和內(nèi)容有很大差異。近幾年來, 在食品加工中以假充真、摻雜用假, 以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品等屢禁不止的違法活動, 已引起全社會對食品質(zhì)量安全問題的關注。

2、 現(xiàn)行食品標準采用國際標準的覆蓋率低, 與國際標準差距還很大

（2.1） 國家標準采用國際標準的覆蓋率偏低

2003年制(修)訂國家標準的統(tǒng)計結(jié)果是根據(jù)國家標準委公布的: 采用國際標準是我國國家標準覆蓋率的44. 2% ,我國在食品標準的中采用國際標準的覆蓋率較低。

（2．2）檢驗技術和檢驗設備的落后

對國際標準與我國食品標準相比, 不管是整體格局還是具體的技術要求都存在著一定差別。制約標準水平提高的重要原因就是檢驗技術和檢驗設備的落后因素。

三、完善食品檢測標準的的途徑

（1）要注重增加檢測投入

檢測投入適當增加。加大對食品安全檢驗檢測工作的投入就是提高檢測能力和水平的關鍵，引進專業(yè)人才，完善設施建設，縣一級的基層檢驗檢測機構(gòu)要特別的加大注重投入，將基層檢測機構(gòu)的各項軟件和硬件設施進行改善，以不斷適應市場變化的需求。

（2）檢測資源合理整合

將檢測資源合理整合。國家的食品安全監(jiān)管部門有工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等，應形成工作協(xié)調(diào)有序、職責分工明確的檢測體制和機制，有效避免檢測資源浪費、重復檢測等現(xiàn)象。同時要對各職能部門互認機制和信息共享進行加強完善。將檢測體系最大限度地發(fā)揮整體作用。

（3）加強食品安全檢驗檢測體系

源頭上保證食品安全的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對自我檢驗檢測具有至關重要的作用，是食品安全檢驗檢測體系的基礎力量，應當高度重視食品生產(chǎn)加工企業(yè)，對企業(yè)自身食品安全檢驗室建設進行加強；將企業(yè)員工進行培訓，以提高企業(yè)員工的素質(zhì)，通過一系列的措施，確保生產(chǎn)加工、原料采購、儲運等各個環(huán)節(jié)不出差錯，將食品安全問題的出現(xiàn)盡量減少。

（4）高度重視驗檢測工作

各級相關職能部門要對檢驗檢測工作高度重視。社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展，使食品工業(yè)可以迅速發(fā)展，不斷出現(xiàn)隨之而來的新問題，檢測人員需要對新的知識和技能不斷掌握，新的挑戰(zhàn)才能應對。只有對檢測工作真正重視，投入力度加大，將人員的工作積極性充分調(diào)動，檢測效率才能提高，將檢驗檢測工作的局面創(chuàng)新，保障順利開展食品安全檢驗檢測工作。

四、完善食品檢測的主要措施

（1）完善檢驗檢測體系

統(tǒng)一國家檢驗檢測體系就是要建立以食品安全為主導，建立健全自我完善機制和預警機制應與急快速反應，并采用循序漸進的方式進行，檢驗檢測技術能力為核心的社會化檢驗檢測要從戰(zhàn)略上逐步達到資源共享；將相應的政策采取制定，以檢驗檢測體系為核心將鼓勵社會資金投入。

（2）提高檢驗檢測人員的技術水平

要監(jiān)管從食品源頭開始實施的全過程，負責行業(yè)分段，并采取監(jiān)管屬地的原則，將地方政府的作用發(fā)揮出來，進行實施監(jiān)管當?shù)氐氖称窓z驗檢測機構(gòu)（技術能力）。并將國家統(tǒng)一的食品檢驗檢測從業(yè)人員注冊管理制度建立完善，將作崗位資質(zhì)進行認定制，提高檢驗檢測人員的技術水平就要從人力資源的角度實施全面過程。

（3） 食品檢驗檢測機構(gòu)合理化

推進行政執(zhí)法檢驗檢測機構(gòu)的改革就是我國食品檢驗檢測體系建設的重點。以保障食品安全為核心對各級行政執(zhí)法檢驗檢測體系進行實施，要結(jié)合本部門監(jiān)管職責，行政執(zhí)法和監(jiān)管需要就是要滿足食品從生產(chǎn)到銷售全過程的實施，保障了食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的技術。通過資質(zhì)審核嚴格化，將推動檢測機構(gòu)的誠信機制建設，完善和建立食品檢驗檢測市場的退出和進入制度，并

將檢驗市場形成開放且競爭有序化。

（4）食品檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定和行為監(jiān)管機制

建立國家級的檢驗檢測機構(gòu)能力驗證管理制度，將食品檢驗檢測能力驗證活動進行開展。同時在合理解決和有效控制檢測機構(gòu)重復建設時，國家應對國務院各部門間檢測信息溝通平臺進行加緊構(gòu)建，實現(xiàn)信息互聯(lián)互通和資源共享。整合當前各部門的資源數(shù)據(jù)庫和檢測信息就是快捷有效的方法，對資源共享平臺和食品檢測信息形成國家統(tǒng)一化，對實現(xiàn)檢測活動的電子監(jiān)管，就是通過對信息的網(wǎng)絡化、電子化加工，進行科學合理的信息機制，可保證信息又快又準地傳遞和共享。

五、我國食品理化檢驗標準的發(fā)展趨勢

（1）發(fā)展我國食品理化檢驗標準

隨著世界貿(mào)易的發(fā)展, 通常發(fā)達國家在控制貿(mào)易技術壁壘,對國際標準影響, 獲取國際貿(mào)易中的有利地位下,往往會利用自身標準化方面的優(yōu)勢。重新制定相關的食品、食品添加劑、食品原料等衛(wèi)生或質(zhì)量標準和檢驗方法標準已是當務之急,就是為了減少貿(mào)易壁壘對國民經(jīng)濟發(fā)展及我國出口貿(mào)易的影響。在相關國家標準、國外標準的基礎上不能盲目地加以“嚴格”界定,要對制定新標準方法需要利用多年檢測工作的實際經(jīng)驗來做大量的調(diào)查研究、資料收集、篩選對比，綜合選定指標限值和分析方法就要借鑒其他相關因素來進行。要進行與國際化接軌,對我國食品安全加強及進出口貿(mào)易增加, 呈現(xiàn)我國食品理化檢驗標準發(fā)展的新趨勢。

（2） 調(diào)整檢驗方法標準理化檢驗方法標準

按照GB /T5009系列標準模式,對所有食品通用理化檢驗方法標準進行合并、調(diào)整。逐步把食品通用理化檢驗方法(包括今后計劃制定的)歸類為化學成分、物理特性、非金屬、有害金屬及化合物真菌毒素、獸藥殘留物、、農(nóng)藥殘留物的測定等5 個系列通用標準。微生物學檢驗方法標準全部歸入同一系列標準。應盡量引用通用檢驗方法。對通用檢驗方法未涵蓋的內(nèi)容, 應規(guī)定在產(chǎn)品標準中。

（3） 完善食品安全標準體系

建立標準體系的完善: (1)對方法標準、基礎標準和產(chǎn)品標準之間的協(xié)調(diào)問題下，就要從標準制定與檢驗檢測方法標準制定相互配合的角度進行解決; (2)

對產(chǎn)地環(huán)境、食品生產(chǎn)、食品流通和進出口各環(huán)節(jié)標準的銜接配套問題下，就要從食品產(chǎn)業(yè)鏈整體角度進行解決; (3) 對商品為基礎的(垂直型)標準轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅厥称钒踩?水平型)標準就是要參照國際通行的做法。通過加強獸藥、農(nóng)藥、有害微生物、有害重金屬元素、生物激素等限量和檢驗方法標準研究與制修訂工作, 將食品安全標準體系加強完善。

六、總結(jié)

想要在國際貿(mào)易中占據(jù)優(yōu)勢, 擴大出口,只有盡快對我國食品檢驗方法標準與國際接軌。入世對我國食品行業(yè)的挑戰(zhàn), 不僅加快了我國食品標準與國際接軌,更加提升了我國食品業(yè)發(fā)展, 不斷完善食品安全的法律法規(guī), 我國食品行業(yè)的各個環(huán)節(jié)在國際上倡導的“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全問題下也在發(fā)生著深刻的變革。隨著我國國際經(jīng)濟科技水平不斷提高、聲譽不斷上升、實力不斷加強, 在國際貿(mào)易大舞臺上，中國有責任也有能力充當重要的角色, 發(fā)揮其不可替代的作用?？傊?，食品安全檢驗檢測體系不是一朝一夕能完善的，需要廣大理論工作者與實踐工作者的共同努力，使食品安全檢驗檢測體系順應經(jīng)濟發(fā)展，為我國的食品安全保駕護航。

參考文獻

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篇7

關鍵詞：食品安全；檢驗；生物檢測；技術；傳感

中圖分類號：TS201文獻標識碼： A

社會的發(fā)展與科技的進步，極大的豐富了人們的精神世界，并且極大的提高了人們的生活水平，改善了生活質(zhì)量，同時人們對食品安全問題的認識也發(fā)生了很大改變。因此，科學、高效的食品檢驗技術，對于滿足人們的食品安全要求，具有重要作用。因為食品大多源自動植物，可應用部分生物材料在化學物質(zhì)當中所具有的識別能力和特異性進行檢測。目前，生物檢測技術的應用主要有食品污染物和食品檢測方面的技術，并且食品檢驗技術逐漸的趨向于微量化、簡便和快捷的趨勢發(fā)展，在食品檢測中具有較好的發(fā)展情景。本文就其應用進行分析。

1 食品檢驗中的主要生物檢測技術

1.1 酶技術

酶檢測方法主要用作食品中微生物污染和殘余農(nóng)藥的檢測，為較為多見的食品檢測方法。同時，將免疫方法和酶學相結(jié)合的酶聯(lián)免疫分析檢測技術已經(jīng)在食品領域中得到較為廣泛的應用。該方法應用于食品檢測的優(yōu)勢在于其所具有的靈敏性和準確性。并且應用酶聯(lián)免疫分析檢測技術檢測水果和蔬菜當中的菌劑噻菌靈，表現(xiàn)出較高的敏感性。目前，美國化學會已經(jīng)納為分析農(nóng)藥殘留的主要方法之一，就我國目前的應用而言，該檢測方法也取得了一定的進展，并在實際中得到一定程度的應用[1]。主要用作食品染料木黃酮的檢測，可對食物提取物和粗制品，以及大量的流動人群進行檢測，具有可靠、價格便宜的應用優(yōu)勢。

1.2 聚合酶鏈式反應（PCR ）技術

聚合酶鏈式反應技術也就是PCR技術，在實際應用的過程中，主要是對身為體的制定基因進行分析，從而對物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的判斷它屬于一類于體外快速擴增的特定 DNA 或基因序列方法。該方法最早被用作轉(zhuǎn)基因的檢測，因為其所具備的微量和精準應用優(yōu)勢，目前已在各領域中得到較為廣泛的應用，并在在對食品微生物遺傳性質(zhì)深入了解的基礎上，該技術在食品檢測中，逐漸的顯示出較好的應用情景。聚合酶鏈式反應技術的應用原理在于結(jié)合微生物異基因的擴增，進而分析食品被該類微生物污染的情況，或是看其是否受到污染。該技術目前在食品檢測領域中的應用，在食品病原菌檢測發(fā)面的應用較廣，具有較高的準確性和靈敏度。

PCR 技術食品安全檢驗工作中，主要是對食品中存在的病原菌微生物進行檢查，從而保障室外的質(zhì)量和安全性。一般來說，人們在對肉制品、水產(chǎn)品等進行檢查的過程中，通常都會采用該技術，來對其中的小腸耶爾森氏菌進行檢查，從而保障食品的安全性。 而且隨著社會的不斷發(fā)展，人們對 PCR 技術的靈敏性和準確性的要求也越來越高，因此為了保障食品檢查的質(zhì)量我們就要將一些新型的技術引入到其中，使其應用房屋在擴展的同時， 也很好的滿足了人們對食品的相關要求。

但同時，該技術也存在一定的缺陷，如食品中若是存在已經(jīng)死亡的細菌，便會表現(xiàn)出假陽性，并且不能夠?qū)⒅贫疚⑸锼a(chǎn)生的毒素檢測出。

1.3 生物芯片檢測技術

在全球化經(jīng)濟的發(fā)展背景下，進出口食品貿(mào)易不斷的增多。因此，食品貿(mào)易要求采用高通量、高質(zhì)量的監(jiān)控體系和食品檢測。而生物芯片檢測技術的應用，為食品檢測當中檢疫和檢測方面最實用、最快速的高新技術。該類技術主要應用光導原位合成等，能夠把大量的生物大分子進行有序的固化，并停留在支持物表面。然后將已經(jīng)通過標記待測生物樣品的中靶分子進行雜交，并采用特定儀器快速檢測雜交信號的強度，儀器可選用電荷偶聯(lián)攝影像機，或是激光共聚焦掃描，進而對樣品中靶分子的數(shù)量進行統(tǒng)計[2]。生物芯片技術的應用，可對食品所處的安全狀態(tài)進行科學的了解。并且對于進出口食品監(jiān)管管理中的預警系統(tǒng)和快速反應系統(tǒng)的建立，具有重要作用，應用情景廣。

1.4 生物傳感器技術

生物傳感器分子識別原件的選取較為重要，需要其具有較好的選擇性，主要包括抗原、DNA 和酶等。在分子識別原件和待測物的特異性實現(xiàn)結(jié)合之后，其所產(chǎn)生的熱、光等復合物能夠通過對應的信號轉(zhuǎn)換器，進而促使其轉(zhuǎn)化為能夠輸出的的光信號和電信號，并能夠?qū)⑵浞糯笾笤佥敵?，最終得到檢測結(jié)果。生物傳感器具有較好的特異性、敏感性，以及具備較快的反應速度和操作簡便等應用優(yōu)勢，該種檢測方法對傳統(tǒng)的食品檢測方法構(gòu)成挑戰(zhàn)。同時，生物傳感器的應用，能夠?qū)崿F(xiàn)簡便、快速并且可靠的食品檢測系統(tǒng)的建立。該技術的應用，可將檢測的時間縮短，若是用作熱狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌腸毒素的檢測，可促使其靈敏度提高至 10-100 ng／g，并能夠?qū)⒄麄€檢測過程控制在 4 分鐘之內(nèi)[3]。但就目前而言，由于其需要較高的計算機技術和徽制造技術，以及需要較好的生物材料，促使其使用壽命、穩(wěn)定性和重現(xiàn)性等問題的限制，制約著食品檢測領域中，商業(yè)化生物傳感器發(fā)展的實現(xiàn)。

1.5 免疫法免疫法為目前食品生物檢測技術當中應用靈敏度最高的技術，該技術具有較高的的靈敏性和特異性，具有較好再現(xiàn)性，并且較容易操作，具有較好的應用情景?？捎糜诘鞍踪|(zhì)的檢測，并且因為蛋白質(zhì)之間存在的化學和物理性質(zhì)差別較小，采用標記探針法和免疫檢測法進行區(qū)分，相對而言，具有較好的應用優(yōu)勢。

2 食品檢驗中生物檢測技術的具體應用

2.1 檢測食品中的有害微生物

采用快速有效的食品檢測方法，能夠較好的控制微生物的傳播。由于食品中的微生物能夠給人類的健康造成較大的傷害，并且較大的損害到食品的質(zhì)量。生物檢測技術因為其所具有的較大優(yōu)勢，在微生物的檢測中，已具有較大的成果。在目前，應用于食品微生物檢測的生物技術，較為常用的包括生物傳感技術、酶聯(lián)免疫技術和合酶鏈式反應技術。

2.2 檢測食品的品質(zhì)和成分

食品品質(zhì)和成分的常用檢測方法為生物感應器，早期使用的生物感應器為葡萄糖感應器，主要在于食品含糖量的檢測，在目前已具有較為廣泛的應用。如，日本在魚類新鮮度的測定方面，已將生物傳感器的應用實現(xiàn)商品化。同時，還可通過生物技術，對食品中含有的香味物質(zhì)進行檢測，具體操作時，需將需檢測的某種氣味和蛋白相結(jié)合，促使其成為敏感材料。另外，還可用以轉(zhuǎn)基因食品的檢測。由于轉(zhuǎn)基因食品對生態(tài)環(huán)境和人類的健康潛在負面影響。因此，對其實施相應的檢測，變得較為重要。就目前而言，較常用的技術包括酶活性檢測、蛋白質(zhì)檢測和有酸檢測三種方法。

2.3 檢測食品中的殘余農(nóng)藥

近年來，對于殘余農(nóng)藥技術和分析方法的應用，逐漸的為人們所重視。同時因為食品中殘留農(nóng)藥所導致的毒性問題已得到多國的重視。目前，主要采用的生物檢測技術有生物傳感器和酶技術。

3結(jié)束語

生物檢測技術憑借其在食品檢測中的應用優(yōu)勢，具有較為廣闊的發(fā)展情景。并且在生物技術的不斷發(fā)展和應用之下，生物檢測技術在食品檢測領域中的應用越來越廣泛，人們也將一些新鮮的技術手段融入的其中，從而對生物檢測技術進行相應的完善和補充，對于保證食品安全，促進人們的健康具有重要的意義，凸顯出較大的社會價值。

參考文獻

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篇8

關鍵詞：食品質(zhì)量；檢驗；準確性

一、前言

隨著經(jīng)濟社會的不斷推進，近年來在社會上頻頻發(fā)生的食品安全問題，日益引起消費者的關注。由于我們每個人的生活都與食品安全問題休戚相關，食品安全問題也成為時下人們最為關注的話題之一，為了確保消費者能夠放心的使用安全食品，并保證其切身利益不被侵害，就必須對食品檢測的準確性進行完善與加強。

食品質(zhì)量不僅事關消費者的健康安全，更與其生命安全息息相關，而食品質(zhì)量檢測標準是保護公眾健康、保障食品安全的重要措施，是實現(xiàn)食品安全科學管理、強化各環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎。因此，作為食品質(zhì)量檢驗部門在食品檢驗過程中，如何確保食品質(zhì)量檢驗的準確性是工作的重中之重，完善與加強食品質(zhì)量檢測刻不容緩。

二、關乎食品安全重要因素的概述

食品安全問題是事關人民健康和國計民生的重大問題，影響食品安全的重要因素是食品添加劑的使用。

所謂食品添加劑，是將或是天然、或是經(jīng)過化學合成的物質(zhì)添加到消費者食用的食品中，目的是改善食物的味道、改變食物的色澤以及起到保鮮保質(zhì)的作用。食品添加劑的種類多樣化，比如甜味劑、食用香精以及防腐劑等等，由此可見，食品添加劑的確是影響消費者食品安全的一大毒瘤，必須使用嚴格、準確的食品質(zhì)量檢驗。

食品添加劑的檢測包括對產(chǎn)品質(zhì)量檢測和對其在食品中殘留量的檢測，如食品中污染物、農(nóng)藥殘留、非法添加物、毒素的檢測。相關數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)有的2314種食品添加劑均有相應的檢測方法，對食品添加劑在食品中殘留量的檢測管理與發(fā)達國家基本一致。

食品質(zhì)量檢測標準是保護公眾健康、保障食品安全的重要措施，是實現(xiàn)食品安全科學管理、強化各環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎。當下，必須改善并加強食品質(zhì)量的檢測準確性，不給黑心商家留下任何可乘之機，從源頭上徹底的消除食品安全隱患。

三、改善并加強食品質(zhì)量的檢測準確性的對策

改善并加強食品質(zhì)量的檢測準確性，就必須將嚴格的檢測規(guī)定落實到食品的安全檢測的各個環(huán)節(jié)，將食品質(zhì)量檢測中出現(xiàn)的誤差降到最小，最大程度保障最后測量結(jié)果的準確性。如何改善并加強食品質(zhì)量的檢測準確性，本文將分以下四點進行論述。

1.選擇使用安全標準的檢驗儀器

作為食品質(zhì)量檢驗部門在食品檢驗過程中，選擇使用安全標準的檢驗儀器是至關重要的，這也是食品檢測的基本前提之一。檢測食品的儀器必須符合規(guī)定標準，檢測數(shù)據(jù)的準確性是建立在一個符合規(guī)定標準的儀器之上的。

一方面，可以選擇能夠進行校準的儀器，這樣在每次使用前先進行校準，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性；另一方面，同樣不能忽視對檢驗儀器的維修與養(yǎng)護，在發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)問題的第一時間能夠及時的解決問題，避免因檢驗儀器的問題而導致測量結(jié)果的不準確性。

選擇使用安全標準的檢驗儀器，作為食品檢測的基本前提，保障了檢測數(shù)據(jù)的準確性。

2.選擇可行合理的檢測方法

選擇合理可行的檢測方法，在食品檢驗過程中也發(fā)揮著至關重要的作用。一個合理可行的檢測方法，主要包括兩方面的內(nèi)容，其一科學、先進的檢測方法，其二技術人員能否熟練掌握科學方法。

這兩個方面缺一不可，由于檢測的方法具有多樣化的特性，作為食品檢測的技術人員，只有具備了較高的職位素質(zhì)，才能選擇一個合理的檢測方法，進而按照規(guī)定實行檢測，保證提高檢測的準確性。條條大路通羅馬，選擇一個什么樣的檢測方法并非是固定的，這就需要食品檢測的技術人員，依據(jù)樣品成分、實驗性質(zhì)以及現(xiàn)實條件等多方面的因素，綜合考慮，選擇可行并科學合理的檢測方法，確保檢測的準確性。

3.選擇適宜的檢驗環(huán)境

食品質(zhì)量檢驗部門在食品檢驗過程中，檢驗環(huán)境的選擇也會影響到檢測的準確性。不可忽視檢測環(huán)境這一至關重要的因素。

檢驗環(huán)境對檢測的準確性的影響主要表現(xiàn)為檢驗環(huán)境的溫度因素。在檢驗過程中使用容量法分析時，要保證室溫20℃的條件才可進行操作；在標定標準滴定溶液時，校正滴定的體積進行溫度，只有在20℃時校正值才為零；在測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10～30℃，只有溫度控制在這一范圍內(nèi)，才能查出校正值，并得出一個準確的檢驗結(jié)果。

4.建立健全相關食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系

對于近年來，我國社會上頻頻發(fā)生的食品安全問題，從三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件以及地溝油事件等，一直到進來社會上頗為關注的六合集團“速成雞事件”的全面升級，一起起觸目驚心的食品安全事件，危害了消費者的身體健康乃至生命安全，構(gòu)建和諧社會，必須杜絕此類事件的繼續(xù)在我們身邊發(fā)生，亟需建立一套完善的食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系，設立雙重負責制與獎懲制度，從制度上規(guī)避此類事件的發(fā)生。作為消費者，更要加強維權意識，一旦發(fā)現(xiàn)問題要主動拿起法律武器，向相關部門舉報。

作為食品質(zhì)量檢驗檢測，不僅是判斷食品質(zhì)量是否合格的重要手段，同時也是行政執(zhí)法、市場監(jiān)管的重要參考依據(jù)。當下，完善食品質(zhì)量檢驗檢測體系是眾望所歸，這對保護消費者利益和維護中國特色的社會主義市場經(jīng)濟秩序，都將發(fā)揮著至關重要的作用。只有通過國家相關執(zhí)法部門、食品安全管理部門以及全社會的共同努力，建立一個完善的食品安全保障系統(tǒng)指日可待。

四、結(jié)語

綜上所述，當下我國食品質(zhì)量安全的確存在不足之處，我們必須反思由食品質(zhì)量安全問題帶來的一系列社會問題。食品質(zhì)量不僅事關消費者的健康安全，更與其生命安全息息相關，而食品質(zhì)量檢測標準是保護公眾健康、保障食品安全的重要措施，是實現(xiàn)食品安全科學管理、強化各環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎。作為食品質(zhì)量檢驗部門在食品檢驗過程中，要做到使用安全標準的檢驗儀器、選擇可行合理的檢測方法、適宜的檢驗環(huán)境以及建立健全相關食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系，才能將食品質(zhì)量檢測中出現(xiàn)的誤差降到最小，最大程度保障最后測量結(jié)果的準確性。相信經(jīng)過各方面的努力，食品安全問題終究會得到根本性的解決。

參考文獻：

[1]張鵬.；談提高食品檢驗準確性的控制環(huán)節(jié)[J]；中國新技術新產(chǎn)品；2011

篇9

關鍵詞：食品檢驗 質(zhì)量 管理

1.前言

根據(jù)食品執(zhí)行的產(chǎn)品標準所進行的符合性檢驗就是食品質(zhì)量檢驗。通常食品質(zhì)量檢驗中得出的公正性檢驗報告為檢驗結(jié)果。在食品的檢驗過程中，若是全部的檢驗項目均符合產(chǎn)品的標準要求，那么檢驗結(jié)果可以判定這批產(chǎn)品為合格；若是檢驗結(jié)果有1項或者超過1項不符合產(chǎn)品標準要求，則檢驗結(jié)果判定這批產(chǎn)品不合格。食品的質(zhì)量檢驗工作其技術性很強，最能體現(xiàn)實驗室的能力和水平。通常檢驗結(jié)果的準確程度會直接影響到食品企業(yè)的發(fā)展以及人們大眾的健康和生命安全。以下主要談談食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理的措施等。

2.食品檢驗的質(zhì)量控制措施

2.1加強抽樣規(guī)范性

在食品檢驗過程中，抽樣是第一道工序，也是較為關鍵的工序。通常在出現(xiàn)問題的抽樣中，可能存在人為的控制因素，即是只抽取質(zhì)量相對好的產(chǎn)品進行檢驗，而得出的結(jié)果卻適用于所有產(chǎn)品，這樣就出現(xiàn)了檢驗問題；抽樣過程隨意性大，樣品容易受到污染；或者送樣與填單無法對應等。因此，要確保抽樣的有效性，必須實施以下規(guī)范性管理措施：（1）提高抽樣人員的責任感和思想道德水平，減少弄虛作假行為；（2）使用潔凈無菌的取樣器具在所有產(chǎn)品中的隨機在上、中、下等各個位置取樣。同時抽樣的時候必須要確保取樣的理化指標及原微生物狀態(tài)；（3）對不同的食品采取相對應的抽樣辦法，包括抽樣方式、地點、數(shù)量（檢樣和備樣的數(shù)量）保存、送樣方式等，抽樣現(xiàn)場務必確保有兩個以上的抽樣人員，在抽樣后填寫并確認抽樣單。如果是在市場上進行抽樣，需要當場獲得被檢企業(yè)的抽樣確認。

2.2加強食品檢驗過程的控制

（1）在食品檢測過程中，檢驗人員的技術水平與素質(zhì)是直接影響檢驗結(jié)果的人為因素，所以食品檢驗的工作中務必要重視人員的配用，這是確保食品檢驗質(zhì)量的重要措施。要求所有的檢驗人員都要經(jīng)過專業(yè)的培訓并獲得資格后持證上崗；檢驗人員專業(yè)技術性要強，包括熟悉所有產(chǎn)品的標準和標準所規(guī)定的檢驗辦法；嚴格按照檢驗的標準進行檢驗，而不能單靠經(jīng)驗就做出判斷，否則檢驗結(jié)果容易出現(xiàn)誤差。例如檢驗食醋中“總酸”含量，標準的檢驗辦法是酸度計法，得出的數(shù)據(jù)準確性高，但是操作過程復雜。由此部分檢驗人員更偏向使用“氫氧化鈉標準溶液”滴定辦法進行檢測，速度較快，操作也簡便，但出現(xiàn)偏差的可能性高，所以檢驗過程單純依靠經(jīng)驗并不十分可靠。（2）在微生物檢驗過程中，檢驗人員需要保持整個檢驗過程都要處于無菌的狀態(tài)。（3）選用效度高的檢測辦法。根據(jù)食品標準中所規(guī)定的檢驗辦法進行檢驗，出臺新的辦法要積極運用，保證檢驗的有效性；如果標準中制定有兩種以上的檢驗方法時，首選第一法（一般為仲裁法）。

2.3選擇精良準確的儀器設備進行檢驗

所選用的儀器設備其性能與精度都要滿足現(xiàn)行的食品安全生產(chǎn)標準。例如不能利用高效液相色譜儀檢驗嬰幼兒食用的乳和乳制品中三聚氰胺成分，這是因為高效液相色譜儀的最低定量限是

2.4遵循標準物質(zhì)和試劑的選用要求

檢驗所用到的標準物質(zhì)和化學試劑的純度、質(zhì)量以及保質(zhì)期都是符合相關規(guī)定。選購標準物的時候，要想銷售單位索要合格證書，有可追溯性。如果是進口標準物質(zhì)，通過實驗室比對進行驗證；試劑的選用和儲備要依照相關規(guī)定，注意溫度、濕度、壓力、儲存時間等對試劑的影響，避免失效。

2.5完善實驗室的環(huán)境

在外部影響因素中，實驗室的環(huán)境是重要的因素之一。實驗室的環(huán)境側(cè)重指室內(nèi)的濕度、溫度、氣壓、污染氣體的成分以及粉塵等各項參數(shù)的綜合。這些參數(shù)中，部分會影響到設備的功能，部分會令實驗條件發(fā)生改變，例如，實驗室溫度過高或者濕度過大，電子儀器以及光學的性能就會受到影響，甚至無法正常實施檢驗程序，此外，高溫度、高濕度還會令樣品發(fā)生變質(zhì)反應，最終導致檢驗結(jié)果必然出現(xiàn)誤差；空氣中的微?；蛘呶廴境煞謺ξ⑸餀z驗產(chǎn)生影響。所以，要努力完善檢驗實驗室的環(huán)境，進行樣品檢驗時，溫度最好設置在20℃左右，例如在實施標準滴定溶液的標定時，20℃的時候其校正值才為0，這樣才能避免溫度影響溶液體積的情況發(fā)生。儀器室一般溫度應在 18℃～25℃為宜，微生物檢驗室為無菌室（一般為100 級潔凈）。

2.6實驗室誤差控制

為了獲得精確的實驗數(shù)據(jù)，需要在檢驗過程中把各方面的誤差降到最低。主要的誤差有兩大類：系統(tǒng)誤差與偶然誤差。

2.6.1系統(tǒng)誤差

這種誤差又稱可測量誤差。導致其產(chǎn)生的因素包括：（1）儀器誤差。這是因為儀器本自身精密度低引發(fā)的。例如一些移液管、砝碼或者容量瓶未經(jīng)過矯正就使用，有可能因為移液管、砝碼或者容量瓶的標值與真實值偏差過大而導致誤差出現(xiàn)。（2）方法誤差。這主要是選用了不恰當?shù)臋z驗方法造成，例如在滴定的時候，因為化學反應不完全，理論終點與滴定終點不符，所以會引起系統(tǒng)的測定偏差。（3）試劑誤差。這主要是因為所選用的試劑質(zhì)量差或者純度低造成的。（4）人為的操作誤差。這主要是因為檢驗操作人員技術不過關或者責任意識不強造成的。

2.6.2偶然誤差

這種誤差又稱又稱隨機誤差，主要指樣品的測定值因為各種影響因素而出現(xiàn)的誤差。比如在測量過程中，環(huán)境濕度、溫度、微顆粒以及氣壓等的小波動和儀器性能發(fā)生微小的變化等，均會導致檢驗結(jié)果在一定范圍內(nèi)產(chǎn)生波動。隨機誤差的形成往往因素取決于檢驗過程中的諸多隨機因素，其大小及方向都不固定的。所以無法測量，也不能及時校正，因此隨機誤差是客觀存在的。

2.7檢驗結(jié)果質(zhì)量的控制

通常我們是通過檢驗結(jié)果的好壞來判斷產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，一般是誤差越小，準確性越高；誤差越大，準確性就越低，所以要加強檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制，必須考慮在檢驗工作中可能產(chǎn)生的各種誤差，然后采用合理的措施，降低誤差值。具體的辦法有：（1）消除檢驗中系統(tǒng)的誤差；（2）增加平行測定的次數(shù)。

3.結(jié)束語

綜上所述，為了提升食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量，保障檢驗過程的準確性，除了要加強上述的檢驗質(zhì)量管理措施以外，還要特別強調(diào)檢驗的操作人員要有與時俱進的意識，及時了解檢驗標準的更新動態(tài)，學習新方法和新技術，提高人員的專業(yè)技術素質(zhì)，確保所出具食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準確度和可靠性都較高，確實保障到食品的衛(wèi)生和安全。

參考文獻：

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篇10

關鍵詞：食品檢驗 準確性 影響因素

1、前言

俗話說：“民以食為天”。食品是人們必不可少的基本物質(zhì)之一，食品安全問題直接關系到人們生命健康。在進行食品分析檢驗操作的過程中，必須嚴格控制檢驗結(jié)果的準確性，以保證食品的質(zhì)量。然而，近年來，因食品安全問題而引發(fā)社會恐慌的案列時有發(fā)生，如地溝油事件、三聚氰胺事件等。這些都給社會及行業(yè)造成了嚴重震動，導致人們對食品檢驗結(jié)果的準確性越來越質(zhì)疑。食品安全問題已經(jīng)成為整個社會關注的熱點，受到國家及廣大消費者的高度重視，正確分析影響食品檢驗準確性的因素，提高食品質(zhì)量是當今社會迫切需要解決的問題之一。

進行食品檢驗分析時，所獲得的分析結(jié)果與真實值之間往往存在一定的誤差，造成這種誤差的影響因素多種多樣，因此，實驗過程中必須從流程上嚴格控制好各個檢驗環(huán)節(jié)的質(zhì)量，將誤差控制在允許范圍內(nèi)，保證檢驗結(jié)果的準確性。

2、影響食品檢驗準確性的因素

2.1 樣品的影響

（1）樣品的抽取。抽樣時，為保證實驗結(jié)果，必須遵循一定的原則：抽取的樣品必須具有代表性且抽取樣品的數(shù)量必須滿足檢驗的需要；要保持取樣工具的清潔，以免污染樣品，給檢測結(jié)果造成影響；不能向樣品中引入任何雜質(zhì)或者有害物質(zhì)；不能破壞樣品中原有微生物的理化指標。

（2）樣品的制備。樣品的制備要遵守一個很重要的原則：保證樣品均勻。對不同性質(zhì)的樣品（固體和液體）所采取的的操作方法不同：對液體樣品，在檢測前要充分搖勻，如檢測白酒的酒精度時，應該將白酒樣品充分搖勻，等泡沫完全消失后再用酒精計檢驗。對固體樣品，檢測前需將其搗碎混勻，如分析大米或掛面類樣品的水分時，需要將其粉碎后再取樣；對帶餡的或含糖的糕點進行檢測時，應現(xiàn)將其混合均勻，然后抽樣檢測。對其他混合型樣品的制備，應該抽主體部分進行檢測，如對保健食品，應該對膠囊的內(nèi)容物進行檢驗；對啤酒的濁度進行檢測時需要除氣但不需要過濾，而對原麥汁濃度的檢測應除氣后，進行過濾，再測定。

2.2 儀器及試劑的影響

儀器的使用不當會給食品檢驗的準確性造成一定影響。對一些需要手動校準的分析儀器如天平、酸度計等，每次使用前都需要對其進行校準；自行搭建的蒸餾裝置要檢查好接口的氣密性；對于大型儀器設備，要做好養(yǎng)護工作，定期對其進行保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故障或隱患問題時，要采取相應的措施及時解決；對于恒溫水浴鍋、烘箱等熱類儀器設備應確保其溫度誤差在規(guī)定范圍內(nèi)。

除儀器設備的影響外，試劑也是影響食品檢驗的準確性的一個重要因素，因為化學試劑在檢驗過程中直接參與食品的化學反應，一旦試劑受到污染或是變性，必將給實驗結(jié)果造成影響。檢驗時，使用的化學試劑應嚴格按規(guī)定的等級來選取，如有的檢測方法中規(guī)定試劑為分析純即可，而有的則要求更高，需優(yōu)級純才能滿足要求。不同溶液的保質(zhì)期不同，如一般配制的金屬元素標準溶液可放置一年；對標準滴定溶液需要每兩個月進行一次標定；對碘化鉀、淀粉等化學性不穩(wěn)定的溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用。此外，一些溶液，為保證其穩(wěn)定性，對存放環(huán)境也有特殊的要求。如測定食品中有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量時所用到的顯色劑必須在低溫下保存，若是顏色變深，說明該物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，需重新配制；有些溶液存放中會緩慢地進行氧化還原反應而變質(zhì)，因此應定期對其進行檢查并重配。如檢測酒類物質(zhì)中甲醇含量時，常用到高錳酸鉀磷酸溶液，而高錳酸鉀磷酸溶液在存放過程中總伴隨著氧化還原反應地發(fā)生，導致檢驗無法正常進行；又如檢測食品中二氧化硫含量所用到的碘標準滴定溶液應盡量不要與空氣接觸，以免試劑被空氣氧化，影響實驗測定結(jié)果。

2.3 食品檢驗過程中相關因素的影響

（1） 檢驗方法的影響

不同的食品產(chǎn)品都有規(guī)定的標準檢驗方法，且大部分方法標準中又有多種檢驗方法，因此，需根據(jù)具體實際情況如實驗室條件以及待測樣品的含量來選擇合適的檢驗方法。仲裁法是檢驗方法中的第一方法，多在對結(jié)果有爭議的情況下使用。在儀器分析法不允許的實驗室條件下可用化學分析法代替；有的檢測方法的選取因食品中被測成分含量的不同選用的方法也不盡相同，如測定食品中的氯化鈉的含量時，對海產(chǎn)品可選用灰化法，而其他產(chǎn)品均可用直接滴定法檢測。又如測定金屬元素（如銅離子）的含量時，可采用儀器法檢測，如原子吸光光度法、原子熒光法等，這樣可以有效地降低檢測誤差，大大提高測定結(jié)果的精度；檢驗鈣的含量時，對于鈣含量較低的食品如牛奶（鈣含量僅為千分之一），宜采用火焰法進行檢測；而對鈣含量較高的產(chǎn)品如保健品膠囊，其含量高達20%，此時若仍用火焰法進行測定，會造成很大的誤差，最佳的檢測方法為EDA滴定法。

（2）檢測環(huán)境的影響

進行食品檢驗分析時，被測物質(zhì)所處的環(huán)境尤其是溫度也會對實驗結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。因此，在對液態(tài)物質(zhì)進行檢測時，最好是將容量瓶所量取的被測物置于同一溫度下進行定容，以此來避免溫度對體積造成的影響。用容量法進行分析檢測，最好將實驗溫度控制在20℃，即室溫，這樣有利于進行溫度校正，因為20℃下的體積校正值為0，方便處理；對于食品中可溶性固形物的檢測，由于溫度的校正范圍介于10℃到30℃之間，因而必須將溫度調(diào)節(jié)在在該范圍之內(nèi)，才能對溫度進行校正，得到準確的結(jié)果。除了試劑對實驗環(huán)境有要求外，有些儀器也會受試驗溫度的影響。以天平為例，要求天平室的溫度介于18℃和26℃之間，相對濕度在65%-75%之間，否則稱量結(jié)果會受到一定影響。

（3）操作人員的影響

操作人員的素質(zhì)高低直接關系到檢測結(jié)果的準確性。要想獲得準確的實驗結(jié)果，操作人員必須具備扎實的專業(yè)基礎以及熟練的操作技能。多數(shù)情況下，檢測結(jié)果過分偏離準確值都是由于人為誤差引起的，可能是偶然誤差，也可能是因過失造成的錯誤值。因此，必須加強對檢驗人員專業(yè)素質(zhì)（包括檢驗知識及儀器設備的使用與維護）的培訓，提高其業(yè)務水平。此外，同一樣品經(jīng)不同的人檢測，得到的實驗結(jié)果也會有一定的偏差，因為每個人的操作手法存在差異。如進行EDA滴定時，滴定速度上的差異都會使得檢驗結(jié)果不同。因此，實際檢測過程中，要盡可能避免這種誤差。

3、結(jié)語

食品檢驗是一項復雜的工程，其檢測結(jié)果的準確性受到多方面的影響：樣品的抽取與制備、儀器設備及試劑、檢驗方法、操作環(huán)境件及操作員的素質(zhì)等。因此，要想獲得準確的檢測值，在整個檢測過程中必須從工藝上把握好各個檢驗環(huán)節(jié)，嚴格控制檢測質(zhì)量。

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