導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂管理方案與措施，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【摘 要】現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于教育的重視程度越來越深。學(xué)校的許多事務(wù)均直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康及學(xué)校的發(fā)展?fàn)顩r，后勤管理等工作則是其中極為重要的部分。其設(shè)計(jì)到學(xué)校的各個(gè)方面，包括人力資源、財(cái)務(wù)、物資管理等，需要予以高度的重視。本文簡(jiǎn)單分析了新課改下小學(xué)后勤管理工作的幾項(xiàng)措施，包括合理制定后勤工作方案、實(shí)施安全管理措施、重視食堂管理、校園綠化等，為學(xué)校的后勤管理人員提供一定的參考與借鑒。

關(guān)鍵詞 新課改；小學(xué)；后勤管理；措施；研究

前言

學(xué)校的后勤工作是學(xué)校的管理工作中極為重要的一部分，其是學(xué)校各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)及保障，具有十分典型的特點(diǎn)，包括事務(wù)繁雜、內(nèi)涵豐富、工作量大等。相較教學(xué)工作，其無法直接的表現(xiàn)出學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量個(gè)水平，但是其與學(xué)校的整體管理水平及學(xué)校的發(fā)展有著緊密的聯(lián)系。其也受到各種因素的影響，影響了后勤管理工作的效果，需要后勤管理人員遵循一定的原則與規(guī)律，提升管理水平，為學(xué)校的發(fā)展提供后勤保障。

1.合理制定后勤工作方案

工作方案是各項(xiàng)工作的基本指導(dǎo)，為工作指明目標(biāo)，因此，制定工作方案是各項(xiàng)工作的前提準(zhǔn)備。學(xué)校在每個(gè)學(xué)期開學(xué)前，均需要對(duì)上一學(xué)期的各項(xiàng)工作進(jìn)行評(píng)估、審查，并深入分析研究，總結(jié)有效的經(jīng)驗(yàn)，將優(yōu)勢(shì)不斷發(fā)揮出來。如果在其中發(fā)現(xiàn)問題，則需要及時(shí)找出原因，制定應(yīng)對(duì)方案，不斷改進(jìn)及完善。在制定下一學(xué)期后勤工作計(jì)劃時(shí)需要根據(jù)上一學(xué)期的情況，結(jié)合當(dāng)前的學(xué)校狀況開展，并積極聽取全體職工的意見和建議，吸收來自基層的對(duì)策，使得工作方案具有良好的可操作性，更加合理、全面，內(nèi)涵豐富。在將該方案上報(bào)至學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行嚴(yán)格審核，結(jié)合校長(zhǎng)的建議，對(duì)管理目標(biāo)、制度、規(guī)范、具體措施等進(jìn)行調(diào)整、修改，最后形成完善的后勤工作方案。

2.實(shí)施安全管理措施

學(xué)生是未來的希望，其成長(zhǎng)及今后的發(fā)展直接關(guān)系到社會(huì)今后的走向。而學(xué)下的性質(zhì)較為特殊，其是學(xué)生高度聚集的場(chǎng)所，安全性是首要考慮的要素，也是學(xué)校管理的基本要求之一，因此安全掛不努力工作是學(xué)校管理工作中極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。需要學(xué)校的各個(gè)方面進(jìn)行全面認(rèn)真的檢查，包括學(xué)校的水電設(shè)備的安裝質(zhì)量、消防設(shè)備、消防安全措施、學(xué)校周邊治安環(huán)境、實(shí)驗(yàn)器材、體育用品、食堂食品質(zhì)量、交通情況等。上述因素均與學(xué)校的安全性有著緊密的聯(lián)系，每個(gè)方面均需要予以高度的重視，認(rèn)真檢查，規(guī)范操作，嚴(yán)格管理。另外對(duì)于校外的人員進(jìn)入學(xué)校等情況，應(yīng)嚴(yán)加管制，提高安全防范意識(shí)，避免出現(xiàn)意外事故，保障學(xué)生的人身安全。

3.重視食堂管理

食堂是學(xué)校的主要構(gòu)成部門，其為學(xué)校的教職工提供了溫飽條件，其工作質(zhì)量直接關(guān)系到教職工的飲食狀況，食堂的管理工作需要得到高度的重視。管理人員需要樹立高度的安全意識(shí)，從根本上排除安全隱患，具體管理措施可以分為以下幾種：①制品質(zhì)量控制食堂工作人員需要定期進(jìn)行體檢，存在疾病的人員應(yīng)及時(shí)治療，治愈后才能繼續(xù)工作，各個(gè)食堂職工均需要持證上崗。在日常工作中，需要做好食堂的衛(wèi)生工作，對(duì)食品進(jìn)行檢查，避免三無食品流入食堂。食堂的菜譜均需要進(jìn)行深刻，且與學(xué)校的公共網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，避免出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象；②合理營(yíng)養(yǎng)搭配在菜譜的安排方面需要營(yíng)養(yǎng)搭配，葷菜素菜結(jié)合，保障菜色的多樣性，豐富菜譜，提高教職工的生活質(zhì)量及保障營(yíng)養(yǎng)；③提高安全意識(shí)定期組織食堂職工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技術(shù)及思想工作，提升食堂職工的技能，并樹立良好的食品安全意識(shí)，在日常工作中操作更加規(guī)范化，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量及安全性。

4.校園綠化

校園作為學(xué)生生活的區(qū)域，其環(huán)境狀況不僅代表了學(xué)校的整體形象，也能夠影響到學(xué)生及老師的精神狀態(tài)，因此需要做好校園的綠化工作，為師生提供良好的生活學(xué)習(xí)的環(huán)境，具體措施如下：①花草樹木管理后勤人員需要積極做好美化校園環(huán)境工的作，對(duì)于學(xué)校的花壇及綠化景觀進(jìn)行管理，保持衛(wèi)生，草叢、樹木等需要及時(shí)進(jìn)行修剪、澆水、合理施肥等，保障生長(zhǎng)形勢(shì)；②合理搭配學(xué)校的花草樹木需要根據(jù)各種要素進(jìn)行合理的搭配，如花期、性質(zhì)、高度、顏色、特點(diǎn)等，使得學(xué)校的環(huán)境更加豐富多彩；③教育工作對(duì)學(xué)生進(jìn)行環(huán)境教育，使之能夠自覺的愛護(hù)花草樹木，保護(hù)校園環(huán)境，并培養(yǎng)良好的習(xí)慣。

5.總結(jié)

學(xué)校的后勤工作的內(nèi)涵十分豐富，包括衛(wèi)生方面、安全方面、財(cái)務(wù)方面等，是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，直接關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，需要進(jìn)行全面的規(guī)劃，有目標(biāo)、有計(jì)劃的進(jìn)行，但是其在各種因素的作用下，管理中也存在某些問題，需要管理予以高度的重視。本文僅從一般的角度分析了幾項(xiàng)后勤管理措施，在實(shí)踐的管理中還需要管理人員全面把握學(xué)校的情況，包括管理體制、規(guī)模、財(cái)務(wù)狀況等，探索出適合學(xué)校實(shí)際情況的管理措施，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，不斷提高學(xué)校的后勤管理水平，為學(xué)校的各項(xiàng)工作提供后勤保障，促進(jìn)學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[2]林瑩.淺析如何做好小學(xué)后勤管理工作[J].群文天地.2011（22)：307-308.

篇2

一、整治范圍

市轄區(qū)內(nèi)的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。

二、整治目標(biāo)

堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過整頓，使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識(shí)增強(qiáng)，無證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。

三、整治內(nèi)容及措施

（一）企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問題；對(duì)新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（三）食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn)，有無采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）加工場(chǎng)所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所。

（五）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；崗位衛(wèi)生知識(shí)的熟知情況；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

四、時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治從年4月至年7月，具體時(shí)間安排如下：

（一）自查階段（4月15日～5月15日）。各企事業(yè)單位、建筑工地要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

（二）整改階段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監(jiān)督管理局要對(duì)各企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報(bào)。

（三）檢查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監(jiān)管局與有關(guān)部門將組成聯(lián)合檢查組,對(duì)企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進(jìn)行抽查。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

（二）建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求，開展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設(shè)。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，爭(zhēng)創(chuàng)?。▏?guó)家）級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范市，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。

篇3

一、總體目標(biāo)

通過檢查與整治相結(jié)合、互查與學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式，把專項(xiàng)整治、日常監(jiān)管、層層落實(shí)和責(zé)任到人結(jié)合起來，大力開展學(xué)校食品安全整頓工作。通過集中整頓，力爭(zhēng)使學(xué)校食品安全工作步入科學(xué)規(guī)范化管理的軌道。要求各校健全食品安全工作制度，完善食品安全責(zé)任體系，進(jìn)一步落實(shí)食品安全各環(huán)節(jié)責(zé)任，使食品質(zhì)量、安全水平逐步提高。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生許可證持證率達(dá)到100%，食堂從業(yè)人員持證上崗率達(dá)到100%。

二、整頓重點(diǎn)

（一）加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范學(xué)校食堂和小商店的經(jīng)營(yíng)行為。認(rèn)真貫徹落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)。強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂所需糧、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水產(chǎn)品等原材料的食品衛(wèi)生安全管理，建立原料進(jìn)貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，防止假冒偽劣食品進(jìn)入校園，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生設(shè)施、餐飲用具衛(wèi)生安全達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

（二）學(xué)校要開展以預(yù)防食物中毒事故為重點(diǎn)的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度和學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，做好食品安全保障工作。

（三）加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理，食堂分區(qū)布局要合理。要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，學(xué)校食堂食品加工場(chǎng)所包括廚房、涼菜間，應(yīng)按要求配備防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施。

（四）學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)小商店的管理，安排專人負(fù)責(zé)檢查，嚴(yán)格落實(shí)食品索證索票制度并建立進(jìn)貨臺(tái)帳，杜絕不合格食品進(jìn)入校園，義務(wù)教育階段學(xué)校內(nèi)小商店一律不得經(jīng)營(yíng)食品。

（五）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工和出售。

（六）在學(xué)校內(nèi)開展食品安全專題宣傳教育活動(dòng)，進(jìn)一步提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，切實(shí)樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，提高學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)。

三、工作要求

（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)）教育辦，局屬各學(xué)校、幼兒園要重點(diǎn)落實(shí)校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)分工負(fù)責(zé)、專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員具體工作責(zé)任制。各學(xué)校要召開專門會(huì)議，對(duì)食品安全整頓工作作出部署。要將食品安全整頓工作納入重點(diǎn)工作目標(biāo)，制定工作方案，明確工作目標(biāo)和任務(wù)，抓好工作落實(shí)，要推動(dòng)整頓工作扎實(shí)有序開展。

（二）嚴(yán)格考核，狠抓落實(shí)。各學(xué)校要把食品安全納入年度目標(biāo)考核，建立完善督查考核獎(jiǎng)懲辦法，加強(qiáng)對(duì)食品安全整頓工作的督查評(píng)估。對(duì)整頓工作重視不夠、措施不力、食品安全問題長(zhǎng)期得不到解決的，將予以通報(bào)批評(píng)并限期整改。

（三）強(qiáng)化督查問責(zé)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。各學(xué)校要嚴(yán)格依照學(xué)校食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制。同時(shí)，要加強(qiáng)溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯(lián)動(dòng)、定責(zé)落實(shí)的工作機(jī)制，確保工作不走過場(chǎng)。

篇4

今年，行政財(cái)務(wù)科認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，結(jié)合XXXX落實(shí)“三區(qū)一中心”的總體部署，切實(shí)履行科室工作職責(zé)，狠抓制度規(guī)范，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理；強(qiáng)化后勤支撐，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；落實(shí)節(jié)約措施，保障高效運(yùn)轉(zhuǎn)，努力做到“XXXX”?，F(xiàn)將2017年工作總結(jié)如下。

一、完善規(guī)章制度，加強(qiáng)機(jī)關(guān)內(nèi)控

按照（XXXXX〔2017〕1號(hào)）文件要求，針對(duì)工作實(shí)際，逐步梳理現(xiàn)有工作制度，積極開展后勤保障、安全保衛(wèi)、環(huán)境衛(wèi)生、公務(wù)用車、財(cái)務(wù)管理等相應(yīng)工作制度的修訂，進(jìn)一步完善機(jī)關(guān)內(nèi)控制度。2017年，完成《XXXX辦公室部門預(yù)決算管理規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室機(jī)關(guān)固定資產(chǎn)管理規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室會(huì)計(jì)電算化管理規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室機(jī)關(guān)公務(wù)出差和差旅費(fèi)報(bào)銷規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室機(jī)關(guān)車輛運(yùn)行管理及費(fèi)用報(bào)銷規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室公務(wù)接待和接待費(fèi)報(bào)銷規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室機(jī)關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室綠化管理規(guī)定（修訂）》《XXXX辦公室改造、裝修辦公室管理規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室機(jī)關(guān)安保人員管理規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室機(jī)關(guān)辦公區(qū)、住宿區(qū)安全保衛(wèi)管理規(guī)定（修訂）》、《XXXX辦公室防火規(guī)定（修訂）》等14個(gè)相應(yīng)制度的修改和制定，并印發(fā)執(zhí)行。

二、狠抓執(zhí)行落實(shí)，確保厲行節(jié)約

（一）財(cái)務(wù)管理規(guī)范有序

2017年，行政財(cái)務(wù)科切實(shí)履行財(cái)務(wù)管理職能，認(rèn)真按照《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》和《四川省貫徹〈黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例〉實(shí)施細(xì)則》的有關(guān)要求，強(qiáng)化制度執(zhí)行，嚴(yán)格按照節(jié)約、高效、保障運(yùn)行的原則，把好財(cái)務(wù)管理關(guān)。進(jìn)一步健全規(guī)范了機(jī)關(guān)各類經(jīng)費(fèi)報(bào)銷行為，有效降低了行政運(yùn)行成本。

一是認(rèn)真編制2016年年度部門決算和相關(guān)決算報(bào)表。按財(cái)政部門要求，編制報(bào)送了《XXXX辦公室2016年度部門決算報(bào)表》、《2016年度財(cái)政供養(yǎng)人員報(bào)表》和《XXXX人民防空2016年度決算報(bào)表》等相關(guān)決算報(bào)表，對(duì)2016年度預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行了全面的總結(jié)和為編制下年度預(yù)算和預(yù)算執(zhí)行提供了信息基礎(chǔ)。

二是堅(jiān)持厲行節(jié)約、實(shí)事求是的原則，認(rèn)真編制2018年年度部門預(yù)算和2018-2020年部門三年滾動(dòng)財(cái)政規(guī)劃報(bào)表，確保部門2018年機(jī)構(gòu)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和各項(xiàng)重點(diǎn)工作任務(wù)的完成。

三是認(rèn)真執(zhí)行2017年度部門預(yù)算，保障辦公室各項(xiàng)公務(wù)活動(dòng)正常開展。截止11月30日，實(shí)現(xiàn)支出一般預(yù)算支出XXXX萬元，支出進(jìn)度為68%，較上年同期增加支出XXXX萬元，增長(zhǎng)17%。

1．工資福利支出XXXX萬元，支出進(jìn)度為XXXX%，較上年同期增加支出XXXX萬元，增長(zhǎng)XXXX%。

2．商品和服務(wù)支出XXXX萬元，支出進(jìn)度為68%，較上年同期增加支出XXXX萬元，增長(zhǎng)14%，其中，公務(wù)用車運(yùn)行維護(hù)費(fèi)XXXX萬元，差旅費(fèi)XXXX萬元，因公出國(guó)（境）費(fèi)XXXX萬元，會(huì)議費(fèi)XXXX萬元，公務(wù)接待費(fèi)XXXX萬元。

3．對(duì)個(gè)人和家庭補(bǔ)助支出XXXX萬元，支出進(jìn)度為XXXX%，較上年同期減少支出XXXX萬元，下降XXXX%。

4．項(xiàng)目支出XXXX萬元，支出進(jìn)度為33%。

四是強(qiáng)化規(guī)范報(bào)銷工作。嚴(yán)格按照辦公室的有關(guān)制度，嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)把經(jīng)費(fèi)報(bào)銷審核關(guān)，用制度保障經(jīng)費(fèi)支出，有效防止漏報(bào)、瞞報(bào)、多報(bào)現(xiàn)象。為進(jìn)一步加強(qiáng)差旅費(fèi)報(bào)銷管理，出差必須實(shí)行公務(wù)卡結(jié)算，州內(nèi)出差按規(guī)定帶頭支付住宿費(fèi)，并將是否結(jié)算住宿費(fèi)作為報(bào)銷差旅費(fèi)的重要依據(jù)。確因特殊情況，未刷公務(wù)卡或州內(nèi)出差未結(jié)住宿費(fèi)的，按要求作出說明。

五是加強(qiáng)日常事務(wù)辦理。積極加強(qiáng)與州財(cái)政、稅務(wù)、人事、勞動(dòng)部門的工作對(duì)接，做好辦公室機(jī)關(guān)、直屬部門干部職工、臨時(shí)工作人員的工資、養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、住房公積金、差旅費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用的調(diào)整、核對(duì)、發(fā)放和報(bào)銷工作。認(rèn)真做好預(yù)算項(xiàng)目的組織實(shí)施、合理推進(jìn)支出進(jìn)度。

（二）政府采購(gòu)有序?qū)嵤?/p>

按照《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》及其他有關(guān)規(guī)定，根據(jù)年初預(yù)算方案和采購(gòu)備案，規(guī)范有序開展采購(gòu)工作，為機(jī)關(guān)公務(wù)活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供有力支撐。

一是加強(qiáng)采購(gòu)方案編制。根據(jù)年初預(yù)算、機(jī)關(guān)采購(gòu)項(xiàng)目清單和“一事一方案”的要求，對(duì)屬于自行采購(gòu)項(xiàng)目、商場(chǎng)直購(gòu)的項(xiàng)目，嚴(yán)格按照政府集中采購(gòu)目錄和采購(gòu)限額標(biāo)準(zhǔn)，編制針對(duì)性強(qiáng)、有操作性的采購(gòu)方案。采購(gòu)方案需經(jīng)采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行評(píng)定和辦公室領(lǐng)導(dǎo)審定后，才予實(shí)施。

二是加強(qiáng)采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施。采購(gòu)方案編制送審?fù)ㄟ^后，及時(shí)啟動(dòng)政府采購(gòu)程序，抓緊組織實(shí)施。截至目前，已完成辦公設(shè)備購(gòu)置、公務(wù)用車更新購(gòu)置、機(jī)關(guān)食堂改造、辦公大樓及住宿區(qū)大樓防水工程和食堂服務(wù)、安保服務(wù)、駕駛服務(wù)等設(shè)施、物品、工程和服務(wù)的采購(gòu)工作。

三是加強(qiáng)政府采購(gòu)監(jiān)督和驗(yàn)收。嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》相關(guān)規(guī)定。行政財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)具體采購(gòu)工作及相關(guān)采購(gòu)手續(xù)的報(bào)批，辦公室紀(jì)檢組、監(jiān)察室負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)全過程進(jìn)行監(jiān)督。完成采購(gòu)工作或招投標(biāo)程序后，均需按相應(yīng)手續(xù)進(jìn)行監(jiān)督和驗(yàn)收。進(jìn)一步規(guī)范了機(jī)關(guān)政府采購(gòu)行為，提高了機(jī)關(guān)政府采購(gòu)的資金效益。

（三）機(jī)關(guān)食堂細(xì)致服務(wù)

按照《XXXX辦公室機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定（修訂）》，進(jìn)一步強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的日常管理，為領(lǐng)導(dǎo)和干部職工提供細(xì)致、周到服務(wù)。

一是完成后廚改造。3月初，按照辦公室黨組會(huì)議精神，及時(shí)啟動(dòng)機(jī)關(guān)食堂提升改造工作，完成了機(jī)關(guān)食堂后廚功能分區(qū)改造，餐具、廚具、雜物擺放及食材處理、各類工具的日常使用進(jìn)一步規(guī)范。同時(shí)，為確保食品衛(wèi)生安全，落實(shí)專人規(guī)范食材采購(gòu)，在食堂后廚及就餐區(qū)關(guān)鍵部位安裝了攝像儀器，加強(qiáng)了食品制作全過程的監(jiān)督，做到了明廚亮灶、放心就餐，實(shí)現(xiàn)了陽光操作和透明化管理。

二是優(yōu)化后勤服務(wù)。為進(jìn)一步提高對(duì)廣大干部職工的服務(wù)質(zhì)量和效率，按照有關(guān)程序引進(jìn)了XXXX有限公司參與機(jī)關(guān)食堂的后廚團(tuán)隊(duì)建設(shè)。該公司按照協(xié)議規(guī)定，派遣相應(yīng)工作人員進(jìn)駐了機(jī)關(guān)食堂，開展餐飲服務(wù)工作。機(jī)關(guān)食堂的用餐質(zhì)量和服務(wù)都得到了提高，廣大干部職工的“一日三餐”得到了有力的保障。

三是強(qiáng)化制度管理。按照簽訂的勞務(wù)派遣協(xié)議和《XXXX辦公室機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)定（修訂）》。堅(jiān)持食堂每日檢查、留樣制度，把食品安全放在機(jī)關(guān)食堂管理的首位，堅(jiān)持對(duì)各類器皿進(jìn)行“三洗、三清”，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理規(guī)范進(jìn)行消毒。加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，注重服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生。加強(qiáng)后廚管理，從菜品采買、菜品制作、餐具管理等方面入手，精心開展服務(wù)工作。

四是嚴(yán)格執(zhí)行《XXXX公務(wù)接待和接待費(fèi)報(bào)銷規(guī)定（修訂）》，全面實(shí)行“先審批，后接待”和“一事一結(jié)”的接待工作規(guī)程，認(rèn)真做到厲行節(jié)約。建立公務(wù)接待清單制度。如實(shí)反映接待對(duì)象、公務(wù)活動(dòng)、接待費(fèi)用等情況。在接待工作中，按照有關(guān)要求不上酒水，不安排香煙，不配備高檔茶水；認(rèn)真做好各類會(huì)議用餐安排，有效控制餐標(biāo)，不上高檔菜肴，降低接待成本。

（四）環(huán)保措施有效落實(shí)

一是嚴(yán)格落實(shí)下班前“三件事”，關(guān)好水電、關(guān)好門窗、收好文件，有效保障了節(jié)能減排工作的開展。加強(qiáng)巡查，確保機(jī)關(guān)辦公樓做到人員離開前滅燈、斷電、關(guān)水，杜絕常明燈。加強(qiáng)駕駛?cè)藛T技術(shù)培訓(xùn)，減少公務(wù)用車油耗，實(shí)行公務(wù)用車油耗定額管理，確保油耗降低。加強(qiáng)辦公、生活區(qū)域供水、供電線路檢查維修，減少自來水及生活用電滲漏現(xiàn)象。

二是緊扣本年度節(jié)能宣傳周“節(jié)能有我 綠色共享”主題活動(dòng)以及全國(guó)低碳日“工業(yè)低碳發(fā)展”主題活動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)生態(tài)文明理念的宣傳，普及文明知識(shí)，張貼節(jié)能宣傳畫冊(cè)，大力宣傳《關(guān)于加快推進(jìn)綠色發(fā)展建設(shè)美麗四川的決定》、《四川省加快推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)實(shí)施方案》《XXXX生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū)建設(shè)方案（2015-2020年）》，形成崇尚節(jié)約節(jié)能、合理消費(fèi)與低碳環(huán)保的社會(huì)風(fēng)尚，推動(dòng)形成綠色文化生活方式，引導(dǎo)全機(jī)關(guān)節(jié)能低碳行為，推動(dòng)干部職工在衣食住行游等方面向簡(jiǎn)約、綠色、文明的方式轉(zhuǎn)變。

二、扎實(shí)落實(shí)措施，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

（一）全面加強(qiáng)機(jī)關(guān)安全生產(chǎn)工作

一是在工作中，始終強(qiáng)化駕駛?cè)藛T的安全教育和管理，樹立“安全第一、服務(wù)至上”的服務(wù)理念，充分利用會(huì)議、短信、個(gè)別談話、交心談心等形式對(duì)駕駛?cè)藛T進(jìn)行安全教育，不斷提高安全意識(shí)，確保安全行車。認(rèn)真落實(shí)行車安全管理的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)做到文明駕車，杜絕“超載、超速、超疲勞”駕駛，做到出差前不喝酒、開車不接電話、不透露領(lǐng)導(dǎo)行蹤等工作規(guī)范，切實(shí)保障行車安全。充分利用現(xiàn)實(shí)案例、網(wǎng)絡(luò)傳媒等手段，對(duì)駕駛?cè)藛T進(jìn)行安全教育，使其充分認(rèn)識(shí)危害，提取經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，始終繃緊安全駕駛這要弦，確保各項(xiàng)安全制度、安全措施落到實(shí)處。截止11月30日，共安全行駛XXXX公里，有效保證辦公室機(jī)關(guān)各項(xiàng)工作順利推進(jìn)。

二是加強(qiáng)用水、用電、用氣的安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患，不定時(shí)對(duì)辦公、住宿區(qū)域的用水、用電安全進(jìn)行全面檢查。定時(shí)對(duì)機(jī)關(guān)辦公大樓電梯進(jìn)行檢修，確保安全。

（二）認(rèn)真做好社會(huì)治安綜合治理

強(qiáng)化工作領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)任務(wù)，全力以赴開展社會(huì)治安綜合治理。加強(qiáng)派駐保安人員的日常管理，做好24小時(shí)值班值守，切實(shí)管理和使用好視頻監(jiān)控系統(tǒng)，堅(jiān)持和完善外來人員、車輛登記制度，汽車出入管理制度。在敏感期認(rèn)真做好機(jī)關(guān)維穩(wěn)工作，加強(qiáng)巡邏巡查，及時(shí)排除各類安全隱患。加強(qiáng)出租房屋管理，認(rèn)真落實(shí)辦公室機(jī)關(guān)房屋出租、出售管理規(guī)范，有效保障了機(jī)關(guān)安全穩(wěn)定。加強(qiáng)武警警衛(wèi)中隊(duì)的協(xié)調(diào)與管理，充分調(diào)動(dòng)其工作積極性，參與到XXXX機(jī)關(guān)的安全保衛(wèi)工作中。加強(qiáng)與XXXX的聯(lián)系，及時(shí)報(bào)送相關(guān)治安隱患排查報(bào)表。加強(qiáng)隱患排查，特別是加強(qiáng)水電線路檢查維修保養(yǎng)，做好檢查登記等各項(xiàng)工作。

（三）始終抓牢機(jī)關(guān)環(huán)境綜合整治

積極倡導(dǎo)“除陋習(xí)、樹新風(fēng)”活動(dòng)，按照《XXXX辦公室機(jī)關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定（修訂）》和《XXXX辦公室綠化管理規(guī)定（修訂）》，努力營(yíng)造綠色、環(huán)保、優(yōu)美的院容環(huán)境。加強(qiáng)綠化管理，機(jī)關(guān)辦公樓大廳、機(jī)關(guān)食堂布置盆栽綠化，完成辦公樓前花臺(tái)恢復(fù)和綠化帶整理工作，對(duì)機(jī)關(guān)辦公、生活區(qū)域的綠化帶進(jìn)行定期修剪、定期澆灌、定期整理，確保綠化帶整潔美觀。及時(shí)組織開展環(huán)境衛(wèi)生綜合整治，做好常規(guī)掃除，做到日清日潔。加強(qiáng)衛(wèi)生死角清理，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，充分調(diào)動(dòng)干部職工開展環(huán)境衛(wèi)生綜合整治的工作積極性，形成環(huán)境衛(wèi)生綜合治理長(zhǎng)效機(jī)制。

（四）認(rèn)真做好后勤服務(wù)保障工作

在人員調(diào)整過程中，行政財(cái)務(wù)科切實(shí)做好服務(wù)工作，協(xié)助相關(guān)工作人員完成辦公室、個(gè)人物品整理，確保順利交接工作。針對(duì)辦公室人員增加和人員調(diào)整較頻繁的實(shí)際，行政財(cái)務(wù)科充分利用現(xiàn)有辦公資源，合理調(diào)配使用，先后調(diào)整辦公室2間、辦公設(shè)備若干，租賃住房三套，保障了相關(guān)科室的正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。認(rèn)真做好職工周轉(zhuǎn)房清理、登記、分配等服務(wù)工作，配合完成相應(yīng)批次的職工周轉(zhuǎn)房分配工作。

四、抓好黨風(fēng)廉政建設(shè)，全面改進(jìn)作風(fēng)

2017年，行政財(cái)務(wù)科認(rèn)真加強(qiáng)全體干部職工的教育引導(dǎo)，不斷嚴(yán)明政治紀(jì)律、組織紀(jì)律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律，切實(shí)落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”，始終把黨風(fēng)廉政建設(shè)作為干部經(jīng)常性教育的主要內(nèi)容，通過典型案例教育、會(huì)議教育、制度落實(shí)等各個(gè)方面，對(duì)科室工作人員、財(cái)務(wù)人員、駕駛?cè)藛T進(jìn)行教育，不斷提高大家對(duì)廉政建設(shè)重要性的認(rèn)識(shí)。認(rèn)真執(zhí)行辦公室的各項(xiàng)規(guī)章制度，強(qiáng)化制度約束，加強(qiáng)干部職工差旅費(fèi)、車輛運(yùn)行費(fèi)、接待費(fèi)、公務(wù)費(fèi)等各項(xiàng)開支的審核把關(guān)，嚴(yán)格控制“三公”經(jīng)費(fèi)，嚴(yán)格執(zhí)行《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》，落實(shí)財(cái)經(jīng)管理制度，有效保障辦公室機(jī)關(guān)各項(xiàng)工作有序運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、工作中存在的問題與不足

一是服務(wù)意識(shí)還需加強(qiáng)。在工作中，主動(dòng)服務(wù)、超前服務(wù)的意識(shí)還不夠強(qiáng)，服務(wù)的積極性還有待進(jìn)一步提高，需要不斷地通過教育引導(dǎo)，進(jìn)一步增強(qiáng)科室工作人員主動(dòng)服務(wù)、細(xì)致服務(wù)的自覺性。

二是工作主動(dòng)性還不夠。在工作中，被動(dòng)完成工作任務(wù)較多，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的情況較少，注重領(lǐng)導(dǎo)安排什么就落實(shí)什么，不能創(chuàng)新工作方式，開拓性地開展工作。

三是落實(shí)工作力度不足。按照今年年初計(jì)劃，行政財(cái)務(wù)科在落實(shí)有關(guān)工作上力度不夠，進(jìn)度不理想，造成后勤服務(wù)工作滯后。

五、明年工作安排

篇5

20xx年度學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃(一)一、總體要求

各學(xué)校要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布施行的重要意義，增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》作為一項(xiàng)重要工作列入議事日程，切實(shí)抓好《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精髓，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校對(duì)食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報(bào)、專欄、升旗、班會(huì)等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進(jìn)一步增強(qiáng)師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識(shí)，為《中華人民共和國(guó)食品安全法》的貫徹實(shí)施營(yíng)造一個(gè)學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅(jiān)實(shí)的法律屏障。

二、學(xué)習(xí)、宣傳活動(dòng)要求

在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》活動(dòng)中，各學(xué)校要開展好“三個(gè)一”活動(dòng)，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》專題會(huì)，二是對(duì)學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行一次《中華人民共和國(guó)食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對(duì)全校師生進(jìn)行一次專題宣傳活動(dòng)。

三、貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》步驟和內(nèi)容

(一)動(dòng)員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)

1、各學(xué)校結(jié)合本校實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案。

2、布置《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施工作。

3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》的時(shí)間、形式及內(nèi)容。

(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)

1、各學(xué)校分別開展對(duì)食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進(jìn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》培訓(xùn)工作。

2、對(duì)參加《中華人民共和國(guó)食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的條款，對(duì)本校食堂、小賣部進(jìn)行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報(bào)保健所，以便對(duì)照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》為契機(jī)，抓住暑期時(shí)機(jī)，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)細(xì)則，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實(shí)處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對(duì)學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行全面檢查。

(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)

各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》方案，將完成此項(xiàng)工作情況進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的重要意義，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實(shí)施，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)落到實(shí)處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過場(chǎng)，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)宣傳力度。各學(xué)校要加強(qiáng)各部門協(xié)調(diào)配合，及時(shí)溝通，增強(qiáng)宣傳教育的針對(duì)性和有效性，提高全員的參與意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。

(三)突出重點(diǎn)，確保學(xué)習(xí)宣傳實(shí)際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點(diǎn)學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動(dòng)要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點(diǎn)問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

20xx年度學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃(二)一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

(2)食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：

1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期

(1)上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

(2)強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。

20xx年度學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃(三)一、指導(dǎo)思想

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以建設(shè)“平安慈溪”，構(gòu)建和諧社會(huì)為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識(shí)教育工作機(jī)制，切實(shí)把學(xué)校食品安全知識(shí)教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。但倡導(dǎo)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

二、教育目的

通過教育引導(dǎo)青少年兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高食品消費(fèi)的自我保護(hù)能力，從而為打造一個(gè)健康、科學(xué)、文明的民族奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

三、教育措施

(一)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，qq分組 超拽明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實(shí)。

組長(zhǎng)：洪銀國(guó)

組員：沈利峰 王魯克 各班主任

(二)、加大宣傳，古詩詞大全營(yíng)造氛圍

利用學(xué)校宣傳媒體營(yíng)造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)：

利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國(guó)旗下講話；

邀請(qǐng)有關(guān)專業(yè)人員開展一次及以上的食品安全講座；

每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)，開展一次以此為主題的綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng)；

大隊(duì)部出一期食品安全的宣傳報(bào)，發(fā)放一份以此為主題的倡議書；

各班主任根據(jù)計(jì)劃上好每學(xué)期5次的食品安全專題課，低段1――3年級(jí)組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4――6年級(jí)按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時(shí)也可圍繞慈溪市政食品安全委員會(huì)辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識(shí)100問》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。

(三)、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)

1、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理；并有專人負(fù)責(zé)，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

2、加強(qiáng)校外攤點(diǎn)治理

與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無證攤點(diǎn)。同時(shí)學(xué)校大隊(duì)部通過檢查，約束和教育學(xué)生不得到無證攤點(diǎn)購(gòu)買零食。

篇6

為全面整治學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全。經(jīng)學(xué)校研究決定在全校開展專項(xiàng)食品安全管理工作整頓行動(dòng)，特制定本方案。

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，事關(guān)學(xué)校安全及社會(huì)和諧穩(wěn)定。學(xué)校決定成立學(xué)校食品安全整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：XX（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：XX（分管安全副校長(zhǎng)）XX（總務(wù)主任）

成員：XX、XX、各班主任

食品安全管理工作整治領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由XX同志兼任。

二、工作措施

(一)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，每天有專人負(fù)責(zé)收驗(yàn)新進(jìn)食材，并對(duì)庫存食材進(jìn)行檢查。

(二)強(qiáng)化學(xué)校食品安全主體責(zé)任的落實(shí)。

1、嚴(yán)格落實(shí)值班行政陪餐制度，每天參與值班的一名行政和三名老師陪同學(xué)生就餐。

2、進(jìn)一步完善用餐信息公開制度。對(duì)菜譜、食堂從業(yè)人員健康信息、管理負(fù)責(zé)人等信息要進(jìn)行公開。

3、建立家長(zhǎng)委員會(huì)代表參與學(xué)校食品安全例行檢查制度，堅(jiān)持品嘗制、留樣制。

4、建立食品安全追溯體系。

建立原料進(jìn)貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、餐廚垃圾處理、食品檢驗(yàn)報(bào)告制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，防止假冒偽劣食品進(jìn)入校園，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食用添加劑，確保食品安全、衛(wèi)生、餐飲用具衛(wèi)生安全達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

5、嚴(yán)格落實(shí)食品原材料采購(gòu)招標(biāo)制度，以招標(biāo)的方式公開選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。

(三)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理。

要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，學(xué)校食堂食品加工場(chǎng)所包括廚房、售賣間，應(yīng)按要求配備防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施。

(四)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工和出售。

(五)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和健康管理工作。

(六)在學(xué)校內(nèi)開展食品安全專題宣傳教育活動(dòng)，進(jìn)一步提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的食品安全意識(shí)，切實(shí)樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，提高學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)。

三、工作要求

(一)提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

召開專門會(huì)議，對(duì)食品安全整頓工作作出部署。要將食品安全整頓工作納入重點(diǎn)工作目標(biāo)，制定工作方案，明確工作目標(biāo)和任務(wù)，抓好工作落實(shí)，要推動(dòng)整頓工作扎實(shí)有序開展。

(二)嚴(yán)格考核，狠抓落實(shí)。

學(xué)校要把食品安全納入個(gè)人年度目標(biāo)考核，建立完善督查考核獎(jiǎng)懲辦法，加強(qiáng)對(duì)食品安全整頓工作的督查評(píng)估。

(三)著力治本，確保實(shí)效。

學(xué)校要認(rèn)真查找食品安全方面存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施，強(qiáng)化問題整改，全面推進(jìn)落實(shí)。要及時(shí)總結(jié)整頓工作經(jīng)驗(yàn)，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化建章立制，通過整頓全面推進(jìn)學(xué)校食品安全體系建設(shè)，努力構(gòu)建學(xué)校食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。

篇7

【關(guān)鍵詞】  iso 22000標(biāo)準(zhǔn)；高校食堂；食品安全體系

abstract:the necessity of intensifying the food safety management in refectories in institutions of higher learning is expounded with a discussion of constructing food safety system of the refectories, recurring to iso22000, from the aspects of policies and regulations, condition provision, compilation of documents of standardization and cultivation of qualified personnel.

key words:iso 22000 standard; refectories of institutions of higher learning; food safety system

在我國(guó)教育體制改革不斷完善，后勤社會(huì)化改革不斷深入的形勢(shì)下，全國(guó)各高等院校食堂條件、食品安全狀況均不斷提高。但伴隨改革過程形成的道德、技術(shù)、環(huán)境和消費(fèi)觀念等風(fēng)險(xiǎn)也使得高校飲食安全風(fēng)險(xiǎn)加大。同時(shí)，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要。當(dāng)前各省市教育主管部門、各高校均在不同程度實(shí)施高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以期帶動(dòng)高校食堂更加健康發(fā)展［1］。因此,適時(shí)跟進(jìn)形式，更新觀念，改革舉措，在高校食堂管理中引入iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全管理，推進(jìn)食品安全管理體系法制化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從而提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實(shí)保障高校的穩(wěn)定和廣大師生員工的切身利益，在高校食堂管理方面具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

       

一、高校食堂強(qiáng)化食品安全管理的必要性

   

高校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。高校食堂是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式、服務(wù)對(duì)象和從業(yè)人員狀況決定了高校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)組織。首先，從高校食堂的工作流程來看，存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購(gòu)人員采購(gòu)“三無”產(chǎn)品、驗(yàn)收人員驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)、食品加工過程中未做到嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、以及餐具消毒不規(guī)范等諸多安全隱患。其次，從高校作為群體組織的特點(diǎn)來看，高校學(xué)生作為高學(xué)歷的群體在社會(huì)受到廣泛關(guān)注，在校園中為相對(duì)弱勢(shì)群體，消費(fèi)水平低，對(duì)食堂伙食質(zhì)量安全等維權(quán)意識(shí)低，具有相對(duì)高的耐受力，微小安全癥狀不容易受到重視，只有當(dāng)發(fā)展到一定的程度時(shí)才引起重視，而這也往往容易誘發(fā)群體性事件，這在高校管理中尤其需要引起重視。再次，由于高校食堂管理的體制慣性和非公益性，導(dǎo)致食堂管理隊(duì)伍人員的從業(yè)素質(zhì)一般不高，責(zé)任心不夠強(qiáng)，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高質(zhì)量完成工作任務(wù)，導(dǎo)致終端產(chǎn)品和服務(wù)不符合食品衛(wèi)生安全要求。因此，伴隨高校辦學(xué)條件的極大改善、學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)食堂食品期望值和消費(fèi)能力的日趨提高、社會(huì)對(duì)食堂安全問題的不斷重視，強(qiáng)化食堂食品安全管理理應(yīng)成為高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。

        

二、 iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成及特點(diǎn)

   

iso 22000標(biāo)準(zhǔn)共分8章32節(jié),分別對(duì)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、食品安全管理體系、管理職責(zé)、資源管理、體系的確認(rèn)驗(yàn)證和改進(jìn)做出要求［2］。該標(biāo)準(zhǔn)整合了世界各國(guó)采用的食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全方面的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)程，進(jìn)一步確立了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp，hazard  analysis critical control point）在食品安全管理體系的作用，為食品安全管理體系提供了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的食品安全管理新理念與新模式。因此，從高校食堂構(gòu)建食品安全體系的角度來看，該標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和整合了國(guó)際上相關(guān)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋核心haccp七項(xiàng)原則［3］，結(jié)構(gòu)與iso9001和iso14001保持一致，提供了一個(gè)全球交流haccp概念、傳遞食品安全信息的機(jī)制，對(duì)高校系統(tǒng)化地建立、實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理體系，提供了非常好的指導(dǎo)方法。

        

三、結(jié)合iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高校食堂食品安全體系    結(jié)合iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高校食堂食品安全體系,最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于高校食堂管理部門和管理團(tuán)隊(duì)要吃透iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的精神，根據(jù)高校食堂現(xiàn)狀特點(diǎn)，把握建立安全體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從iso 22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行涉及的層面來看主要有：政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)控制、科技支撐、檢測(cè)技術(shù)、信息交流、教育培訓(xùn)、監(jiān)督管理、應(yīng)急反應(yīng)和質(zhì)量信用等內(nèi)容。因此構(gòu)建高校食堂食品安全體系，應(yīng)圍繞這些著力點(diǎn)，凝練核心內(nèi)容，逐步建立健全高校食堂食品安全體系。

（一）圍繞食品安全方針，落實(shí)食品安全體系目標(biāo)

   

在食品安全管理體系中，食品安全方針是食品安全管理的總方向和宗旨。遵守食品安全法規(guī)和其他要求是食品安全管理最起碼的要求，也是最基本的法律義務(wù)。計(jì)劃、過程和結(jié)果都是安全體系的一個(gè)部分，整個(gè)安全體系的目的都是圍繞最低安全需求的文件法規(guī)的要求來運(yùn)作。目前各地不同程度的在開展高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，安全體系建設(shè)涉及到的是其中的一個(gè)或多個(gè)方面。因此，就建設(shè)高校食堂安全體系而言，應(yīng)主要結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對(duì)高校食堂提出的安全體系建設(shè)目標(biāo)著力建設(shè)。

   

（二）延伸標(biāo)準(zhǔn)管理范圍，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理

   

iso 22000標(biāo)準(zhǔn)要求組織要首先認(rèn)識(shí)到其在食品鏈中的角色和地位，認(rèn)識(shí)到由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，因此要通過對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分控制，確保在食品鏈內(nèi)有效地相互溝通，以供給最終消費(fèi)者安全食物。涉及到高校食堂的供應(yīng)鏈管理范圍包括兩個(gè)部分:上游供應(yīng)商供應(yīng)鏈管理和食堂內(nèi)部的供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)在于保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量以及降低總的交易成本。在具體供應(yīng)鏈管理范圍問題上，學(xué)校食堂應(yīng)認(rèn)真審定食品安全管理范圍，將其對(duì)食堂操作過程的控制擴(kuò)大到包括食品驗(yàn)收、加工和出售等環(huán)節(jié)，如原料采購(gòu)、食品烹調(diào)加熱、容器餐具洗刷消毒、備餐和售餐、餐廚工作人員的健康監(jiān)督、飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量等環(huán)節(jié)。通過合理擴(kuò)大供應(yīng)鏈管理范圍達(dá)到控制食品安全的目的。

（三）重視基礎(chǔ)條件投入，加大硬件建設(shè)力度

   

基礎(chǔ)條件建設(shè)是食品安全體系建設(shè)必備的條件之一，是保證安全體系成功持續(xù)運(yùn)行的基礎(chǔ)保障。從iso 22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行層面涉及的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)控制、科技支撐、檢測(cè)技術(shù)等來看，均屬條件建設(shè)內(nèi)容，雖然當(dāng)前高校食堂硬件條件和以前相比有很大改善，但在不同環(huán)節(jié)，不同程度的與iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的要求還有一定差距。從食品安全現(xiàn)狀診斷、危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)控制角度來看，也需要對(duì)硬件條件、技術(shù)參數(shù)有細(xì)致的把握。硬件建設(shè)的依據(jù)需要詳細(xì)按安全法規(guī)要求，結(jié)合高校食堂消費(fèi)特點(diǎn)，收集和整理與食堂食品安全有關(guān)的各類管理文件、工藝、標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)， 找出現(xiàn)行管理體系與iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的差距，提出硬件改造方案進(jìn)而確定需改進(jìn)的方面。

   

（四）編制配套的規(guī)范性文件，完善管理制度建設(shè)

   

一方面，iso 22000是一個(gè)適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),它僅表達(dá)了共性要求。為此,針對(duì)高校食堂安全管理體系建設(shè)，一個(gè)重要的工作是依照iso 22000標(biāo)準(zhǔn)，編制開發(fā)與該標(biāo)準(zhǔn)配套的實(shí)用指南,制定符合高校食堂特點(diǎn)的具體適用的管理手冊(cè)、程序文件和其他作業(yè)文件等規(guī)范性文件。這些具體文件應(yīng)當(dāng)從不同層次說明安全體系所需要的行動(dòng)依據(jù)，管理手冊(cè)闡述企業(yè)的食品安全方針、目標(biāo)，概括性、原則性、綱領(lǐng)性地描述食堂食品安全管理體系。程序文件描述實(shí)施食堂食品安全管理體系要求，各相關(guān)部門及人員應(yīng)開展的活動(dòng)。其他作業(yè)文件即詳細(xì)的作業(yè)文件，包括前提方案、操作性前提方案、供應(yīng)鏈材料信息、食品特性、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定依據(jù)、haccp計(jì)劃、作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范、指南、圖樣、報(bào)告、表格等。另一方面，iso 22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)要提高組織的有效性和效率，注重實(shí)施過程控制、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)。因此實(shí)際操作過程中，需要著力引入全面質(zhì)量管理，實(shí)施管理的計(jì)劃、實(shí)施、檢查、改進(jìn)循環(huán)，以食品安全目標(biāo)導(dǎo)向，通過體系的實(shí)施和運(yùn)行和體系的監(jiān)視和測(cè)量，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的目的。

    （五）權(quán)、責(zé)、利、能兼?zhèn)?，加?qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

   

食堂食品質(zhì)量安全的最終實(shí)現(xiàn)和形成，主要是通過餐飲工作者具體的生產(chǎn)、加工、制作來完成的。一套完整的計(jì)劃、溝通、記錄、危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控、減危方法等措施的執(zhí)行均需要落實(shí)到團(tuán)隊(duì)的有機(jī)協(xié)調(diào)運(yùn)作。iso 22000標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)出來的信息交流、教育培訓(xùn)、監(jiān)督管理、應(yīng)急反應(yīng)和質(zhì)量信用等內(nèi)容均是對(duì)團(tuán)隊(duì)功能的描述。因此，加強(qiáng)食堂管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)顯得格外重要，需要從權(quán)利、責(zé)任、利益、能力等四個(gè)方面加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。首先，需要提高食品安全管理負(fù)責(zé)人的管理水平，使之具備一定的衛(wèi)生管理知識(shí)、熟悉iso 22000標(biāo)準(zhǔn)的一系列知識(shí)，具備聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)外部相關(guān)方以及處理與食品安全管理體系有關(guān)的事宜的能力。其次，按iso 22000標(biāo)準(zhǔn)要求，明確管理團(tuán)隊(duì)成員各自所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任，并能保證可以按iso 22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)的得到有效溝通。再次，需要提升管理團(tuán)隊(duì)技術(shù)人員的技術(shù)水平和生產(chǎn)、加工、制作的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，強(qiáng)化其食品安全意識(shí)和能力。可通過各類培養(yǎng)、教育、培訓(xùn)等形式來提高隊(duì)伍素質(zhì)。最后，建立健全良好的績(jī)效評(píng)價(jià)體系。這是iso 22000標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹實(shí)施的前提保障。

   

高校食堂食品安全體系建設(shè)是高校食堂安全管理的必然要求，iso 22000標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)參考的理論手段，真正做到建立完善安全體系，離不開對(duì)學(xué)校后勤管理現(xiàn)狀和條件的客觀認(rèn)識(shí)，離不開對(duì)建立食堂安全體系目標(biāo)和要求的把握，離不開對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵的深層次挖掘，只有結(jié)合實(shí)際、不斷探索、勇于邁進(jìn)，才能在高校食堂飲食安全體系建設(shè)中取得突破、獲得成效。

【參考文獻(xiàn)】

 

［1］gb/t 22000—2006.食品安全管理體系·食品鏈中各類組織的要求［s］.

篇8

根據(jù)省市場(chǎng)監(jiān)督管理局《厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)行為實(shí)施方案的通知》（X市監(jiān)辦食經(jīng)〔2021〕X號(hào)）要求,結(jié)合我局工作實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、工作目標(biāo)

通過餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管、專項(xiàng)檢查，引導(dǎo)督促餐飲服務(wù)單位積極參與節(jié)約行動(dòng)，做到店堂有宣傳、餐桌有標(biāo)識(shí)、點(diǎn)菜有提醒、剩菜有打包，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到初步遏制。引導(dǎo)社會(huì)公眾自覺節(jié)約糧食，倡導(dǎo)文明理性用餐，形成機(jī)關(guān)企事業(yè)單位帶頭示范、行業(yè)自律、社會(huì)共治新局面，餐飲消費(fèi)更加科學(xué)理性，全民節(jié)約意識(shí)顯著增強(qiáng)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效控制，營(yíng)造厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)的良好消費(fèi)環(huán)境和社會(huì)共治氛圍。嚴(yán)禁以野生動(dòng)物及其制品、長(zhǎng)江流域非法漁獲物及來源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為確保行動(dòng)扎實(shí)有效推進(jìn)，成立區(qū)局厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)行為工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：

組長(zhǎng)：XX局黨組書記、局長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：XX局黨組副書記、副局長(zhǎng)

成員：XX執(zhí)法大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)

XX餐飲監(jiān)管股負(fù)責(zé)人

各基層分局（站）負(fù)責(zé)人

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)行動(dòng)的組織、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)等工作。辦公室設(shè)在餐飲監(jiān)督管理股，XX同志兼任辦公室主任。

三、工作措施

（一）嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。

強(qiáng)化落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，督促餐飲服務(wù)單位建立健全制止餐飲浪費(fèi)各項(xiàng)管理制度，按照“先進(jìn)先出”原則，從食材搭配、菜品加工、備餐份量等方面，合理利用食材，避免食材浪費(fèi)，并在店堂顯著位置張貼、擺放、播放節(jié)約糧食宣傳圖片、視頻，努力營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的用餐氛圍。

（二）單位食堂帶頭示范。

局機(jī)關(guān)和局屬各單位食堂要科學(xué)簡(jiǎn)約配餐，做到精準(zhǔn)采購(gòu)，合理配餐，多供應(yīng)小份、半份食品，倡導(dǎo)一料多菜，一菜多味，方便用餐人員適量選取，物盡其用，避免食材浪費(fèi)。切實(shí)加強(qiáng)公務(wù)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)用餐管理；對(duì)企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂發(fā)出“光盤行動(dòng)”倡議，并加大監(jiān)督檢查頻次。

（三）減少農(nóng)村集體聚餐浪費(fèi)。

充分發(fā)揮農(nóng)村食品安全協(xié)管員、信息員網(wǎng)格觸角作用，及時(shí)掌握農(nóng)村紅白喜事舉辦宴席情況。各農(nóng)村分局要主動(dòng)上門，加強(qiáng)食品安全指導(dǎo)，開展“厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)”為主題的系列宣傳活動(dòng)。

（四）制止重大活動(dòng)餐飲浪費(fèi)。

督促重大活動(dòng)接待單位堅(jiān)持節(jié)儉辦會(huì)的原則，避免食材、菜品浪費(fèi)，將餐飲節(jié)約落實(shí)到采購(gòu)、加工、用餐等各個(gè)環(huán)節(jié)。重大活動(dòng)不得以野生動(dòng)物及其制品、長(zhǎng)江流域非法漁獲物及來源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。

（五）強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)。

充分利用電視、公眾號(hào)、電子屏等媒體和工具加強(qiáng)厲行節(jié)約制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳。引導(dǎo)教育餐飲服務(wù)單位積極踐行節(jié)約倡議，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位推行“小份菜”“分餐制”；推出“溫馨提示”“節(jié)約提醒”“半份菜”等措施；推行點(diǎn)菜師制度，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，解決消費(fèi)者好面子問題，避免造成浪費(fèi)；主動(dòng)提醒消費(fèi)者打包剩余菜品，提倡免費(fèi)提供打包餐盒。

四、工作要求

（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。

局屬各單位要切實(shí)提高政治站位，負(fù)責(zé)人要親自抓，要結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管工作，明確任務(wù)分工，確保制止餐飲浪費(fèi)工作抓實(shí)抓細(xì)抓到位。

（二）強(qiáng)化協(xié)作配合。

要加強(qiáng)與轄區(qū)內(nèi)商務(wù)、教育等部門的溝通、協(xié)作和配合，構(gòu)建聯(lián)動(dòng)機(jī)制，組織對(duì)餐飲企業(yè)、賓館飯店、機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂開展聯(lián)合執(zhí)法檢查，切實(shí)形成執(zhí)法合力。

（三）強(qiáng)化問題導(dǎo)向。

局屬各單位對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)督促整改。對(duì)工作要求不落實(shí)、行動(dòng)開展不迅速、工作成效不明顯的，區(qū)局將通報(bào)批評(píng)，對(duì)問題嚴(yán)重的將依紀(jì)依法追究責(zé)任。

篇9

食堂管理方案(一)

一、食堂工作流程管理

1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每曰對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。

學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見和建議。

膳食委員會(huì)成員：*** *** *** ***

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比文明窗口。

3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫管理等相關(guān)事宜。

五、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元300元獎(jiǎng)勵(lì)。

2、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%;因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資2050元。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員;

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，加工人員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

食堂管理方案(二)

一、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

二、 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。

4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀(jì)律

1、用餐時(shí)間：12:00-13:00

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購(gòu)要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行三不，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以貪污論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

食堂管理方案三

就餐管理

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

食品衛(wèi)生管理 剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

4日常工作管理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

篇10

一、高校食堂信息化采購(gòu)管理的意義

后勤物資需求種類繁多，主要是由于高校后勤保障項(xiàng)目、品種的逐步增加,因此高校的投資也迅猛增加到后勤采購(gòu)上。高校后勤采購(gòu)管理工作與高校的后勤物資的優(yōu)化發(fā)展問題有著緊密的聯(lián)系，要從未來發(fā)展的角度思考高校后勤物資采購(gòu)管理。

采購(gòu)管理是對(duì)采購(gòu)行為進(jìn)行的管理活動(dòng)，它要求采購(gòu)要滿足最高的效率和最低的成本，來達(dá)到自身經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要。其中包括對(duì)供應(yīng)商、原材料等在內(nèi)的相關(guān)影響因素進(jìn)行計(jì)劃、實(shí)施和改進(jìn)等一系列過程，采購(gòu)管理是高校后勤實(shí)體經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容。高校食堂原材料的價(jià)格穩(wěn)定、安全衛(wèi)生是采購(gòu)管理的核心問題，通過實(shí)施高校信息化采購(gòu)管理可以建立起行之有效的原材料準(zhǔn)入管理模式，提升原材料信息的共享和動(dòng)態(tài)監(jiān)控，對(duì)原材料源頭進(jìn)行追蹤和信息反饋，實(shí)現(xiàn)信息一體化管理，有效提高采購(gòu)的安全穩(wěn)定性和管理效能。

二、現(xiàn)階段高校后勤采購(gòu)急需解決的問題

1. 后勤管理經(jīng)驗(yàn)不足，管理方案相對(duì)落后。傳統(tǒng)的后勤管理對(duì)高校后勤采購(gòu)有著重大影響。現(xiàn)階段，我國(guó)高校雖然在實(shí)踐中摸索出一套自己的管理方案，但與西方資本主義發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)后勤物資采購(gòu)在發(fā)展全局和發(fā)展速度上還是相對(duì)落后，在管理方面還有待提高和改善。

2. 沒有明確的采購(gòu)計(jì)劃。目前我國(guó)大部分高校在采購(gòu)物資時(shí)都沒有制定明確的采購(gòu)計(jì)劃，沒有嚴(yán)格的管理措施。在這樣的條件下高校采購(gòu)必定是無章可循、混亂不堪，這不僅浪費(fèi)人力，更重要的是對(duì)學(xué)校資源和資金的浪費(fèi)，加大高校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

3. 信息化管理存在嚴(yán)重缺陷?，F(xiàn)代采購(gòu)要求及時(shí)、準(zhǔn)確的采購(gòu)信息，而原有的信息化管理極易導(dǎo)致采購(gòu)信息的不準(zhǔn)確，進(jìn)而導(dǎo)致財(cái)務(wù)核算的準(zhǔn)確性，工作量提高、效率低，嚴(yán)重影響后勤采購(gòu)的統(tǒng)計(jì)。所以，在采購(gòu)中要求強(qiáng)化高校的信息化平臺(tái)，為采購(gòu)物資提供及時(shí)、有效的市場(chǎng)信息，避免不必要的損失。

4. 采購(gòu)方式傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新力度?，F(xiàn)階段大部分高校采用選擇性招標(biāo)，很難實(shí)現(xiàn)在不同的物資采購(gòu)過程擇優(yōu)選擇，價(jià)格便宜化，達(dá)到節(jié)約成本的目的。因此，要突破傳統(tǒng)，進(jìn)行廣范圍的招標(biāo)，使采購(gòu)管理開拓更廣的發(fā)展道路。

三、高校后勤物資采購(gòu)需加強(qiáng)管理措施

搭建新的信息化系統(tǒng)平臺(tái)。充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，建立集計(jì)劃、庫存管理、預(yù)警等一系列功能的采購(gòu)管理信息系統(tǒng)平臺(tái)，保證采購(gòu)信息的及時(shí)準(zhǔn)確，減少隨意、拖沓現(xiàn)象發(fā)生，提高工作效率。通過信息化系統(tǒng)，各個(gè)部門可以隨時(shí)了解庫存情況，制定有效的采購(gòu)計(jì)劃，避免采購(gòu)過多或者采購(gòu)品種不全，提高工作效率，也是對(duì)高校采購(gòu)人員廉潔采購(gòu)有效措施。

高校信息化采購(gòu)作為一種全新的商業(yè)模式，不再通過人工采購(gòu)，而是通過計(jì)算機(jī)來代替原有的買賣方式，通過電子網(wǎng)絡(luò)來聯(lián)系賣家。這種采購(gòu)方式相比較傳統(tǒng)采購(gòu)方式主要有以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：

1. 采購(gòu)周期能有效縮減。高?？梢酝ㄟ^信息化采購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行競(jìng)價(jià)采購(gòu)，沒有繁瑣的采購(gòu)流程，節(jié)省時(shí)間，有效的縮短采購(gòu)周期。

2. 采購(gòu)成本能有效節(jié)省。在信息化采購(gòu)時(shí)，可以通過競(jìng)價(jià)進(jìn)行選擇，可以獲得更為合理和低廉的價(jià)格。

3. 信息化采購(gòu)提供選擇有效供應(yīng)商的機(jī)會(huì)。信息化采購(gòu)是先建立專業(yè)、可靠的采購(gòu)物資信息系統(tǒng)平臺(tái)，采購(gòu)高?？梢酝ㄟ^這個(gè)平臺(tái)選擇可靠性強(qiáng)、可信賴的合作商家，而且這個(gè)數(shù)據(jù)庫可以基本涵蓋全國(guó)范圍的商家，采購(gòu)方高校可以不受區(qū)域、行業(yè)的限制，數(shù)據(jù)庫的資源信息共享，獲得更多供應(yīng)商的資料，為選擇合適的供應(yīng)商提供支持。另一方面，高校不僅可以通過這個(gè)平臺(tái)及時(shí)了解市場(chǎng)資源信息，有效整合供應(yīng)商資信和資源，還可以通過這個(gè)平臺(tái)了解供應(yīng)商以往交易情況，客戶評(píng)價(jià)以及供應(yīng)商的履約情況，找到真正適合的供應(yīng)商。

四、高校信息化采購(gòu)存在的問題分析

現(xiàn)階段，我國(guó)高校食堂在一定程度上實(shí)現(xiàn)了信息化采購(gòu)，但是由于食堂管理工作的復(fù)雜性，導(dǎo)致目前的信息化與食堂管理呈現(xiàn)低水平對(duì)接狀態(tài)，管理信息系統(tǒng)的功能沒有得到充分發(fā)揮。

1. 信息化安全校驗(yàn)功能不夠完善

高校食堂需求的產(chǎn)品和原材料種類繁多、數(shù)量巨大且頻次極高，因此與供應(yīng)商的對(duì)接過程中產(chǎn)生大量的信息和數(shù)據(jù)。因此，高校食堂采購(gòu)信息系統(tǒng)或者相應(yīng)的信息模塊需要具有一個(gè)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理功能，從前期的產(chǎn)品產(chǎn)地信息跟蹤到物流配送過程，從入庫監(jiān)管到原材料消耗后的品質(zhì)反饋等各個(gè)方面，應(yīng)該專門設(shè)立一個(gè)信息準(zhǔn)入與查驗(yàn)的功能，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商、食堂和第三方監(jiān)管部門信息實(shí)時(shí)共享，這樣既節(jié)約了管理成本，也真正實(shí)現(xiàn)了對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)的防范和控制。

2. 信息系統(tǒng)操作人員水平參差不齊

通過對(duì)國(guó)內(nèi)部分高校食堂的信息化采購(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多食堂的采購(gòu)信息系統(tǒng)管理和操作人員對(duì)信息系統(tǒng)的理解有偏差，認(rèn)為信息化采購(gòu)系統(tǒng)可有可無，作用不大，處于為了使用而使用的狀態(tài)。有的單位并沒有設(shè)立專人負(fù)責(zé)操作信息采購(gòu)系統(tǒng)，由其他工作人員兼職負(fù)責(zé)，因此出現(xiàn)了信息漏錄和補(bǔ)錄現(xiàn)象。部分系統(tǒng)操作人員計(jì)算機(jī)操作水平較低，無法實(shí)時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品信息的跟蹤錄入。這些問題都直接影響了采購(gòu)信息化的實(shí)現(xiàn)和系統(tǒng)功能的真正發(fā)揮。

3. 缺乏信息化采購(gòu)的價(jià)格監(jiān)控機(jī)制

食堂信息化采購(gòu)的功能除了對(duì)食品安全的監(jiān)控，同時(shí)優(yōu)化采購(gòu)流程，節(jié)約采購(gòu)成本功能也非常重要，通過采購(gòu)信息系統(tǒng)建立高校供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫可以實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)商的管理和篩選。采購(gòu)信息系統(tǒng)不僅要有供應(yīng)商的基本產(chǎn)品信息，而且要有供應(yīng)商的資質(zhì)信息、營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息和完稅登記信息等基本信息，這些可以保障采購(gòu)渠道的安全和正規(guī)，但是目前很多高校食堂的信息化系統(tǒng)缺乏這一監(jiān)管機(jī)制。特別是在價(jià)格監(jiān)控環(huán)節(jié)，采購(gòu)管理系統(tǒng)沒有充分發(fā)揮實(shí)時(shí)跟蹤產(chǎn)品價(jià)格信息功能，并且缺乏價(jià)格的分析和決策支持分析功能設(shè)計(jì)，而有效的價(jià)格分析能夠幫助食堂做出較好的采購(gòu)方案設(shè)計(jì)，并節(jié)約采購(gòu)成本。

五、全面提高信息化采購(gòu)管理的措施

1. 樹立科學(xué)的信息管理理念。信息化采購(gòu)也是由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)變的過程，大部分高校在實(shí)踐過程中已經(jīng)有了一套流暢的采購(gòu)程序。但隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，科技技術(shù)越來越發(fā)達(dá)的背景下，高校要跟上時(shí)代的步伐，應(yīng)樹立科學(xué)的信息管理理念，建立集成、快速與高效的采購(gòu)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全面高效的信息化采購(gòu)。