導(dǎo)語：餐飲等定級評定方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

根據(jù)國家商務(wù)部和省經(jīng)貿(mào)委的工作部署，決定在我市開展酒家酒店分等定級評定工作?，F(xiàn)根據(jù)我市實(shí)際情況，遵循“嚴(yán)格公正，規(guī)范操作，確保質(zhì)量，穩(wěn)步推進(jìn)”的工作原則，率先在餐飲業(yè)開展分等定級評定工作。為切實(shí)做好本項(xiàng)工作，特制定如下實(shí)施方案：

一、目的意義

餐飲業(yè)分等定級是商務(wù)部推行、依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《酒家酒店分等定級規(guī)定》（GB/T13391-2000）在酒家酒店中實(shí)施的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化工作。這是我國目前對餐飲業(yè)唯一由政府主導(dǎo)實(shí)施的評定活動，具有最高權(quán)威性。通過對我市酒家及酒店里的餐廳進(jìn)行等級評定，將進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲業(yè)管理工作，增強(qiáng)全行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識，推動餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，提高我市餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)水平和競爭力，有利于構(gòu)建良好的飲食環(huán)境，滿足人民群眾的飲食需求。

二、組織機(jī)構(gòu)及工作職責(zé)

為進(jìn)一步做好我市酒家酒店等級評定工作，特成立了東莞市酒家酒店等級評定工作委員會，指導(dǎo)我市餐飲業(yè)分等定級評定工作。

市評委會的工作職責(zé)：

1、宣傳和組織實(shí)施《酒家酒店分等定級規(guī)定》國家標(biāo)準(zhǔn)；

2、接受企業(yè)的申請；

3、指導(dǎo)企業(yè)編制申報材料；

4、對申報的企業(yè)進(jìn)行初審并向省評委會提出推薦意見；

5、組織面向企業(yè)的宣傳培訓(xùn)活動；

6、組織我市評審員的培訓(xùn)和資格管理；

7、承辦省評委會交辦的其它事項(xiàng)。

東莞市酒家酒店等級評定工作委員會下設(shè)辦公室，設(shè)在市經(jīng)貿(mào)局貿(mào)易流通科，負(fù)責(zé)日常工作。

市評委會辦公室的工作職責(zé)：

1、組織協(xié)調(diào)全市餐飲業(yè)分等定級評定工作；

2、研究起草有關(guān)文件材料，提出工作建議；

3、設(shè)置舉報電話，受理企業(yè)、消費(fèi)者投訴；

4、負(fù)責(zé)向省評委會報告工作，按規(guī)定報送有關(guān)材料。

三、國家級餐飲企業(yè)的評定內(nèi)容

（一）適用范圍

全市范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)，包括各類的飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風(fēng)味館、專營店、茶樓等（含酒店內(nèi)附設(shè)的酒樓、餐廳）。

（二）評定等級依據(jù)和等級

依據(jù)《酒家酒店分等定級規(guī)定》（GB/T13391-2000），將餐飲企業(yè)劃分為五個檔次，分別為國家特級、國家一級、國家二級、國家三級、國家四級，國家特級到國家四級分別以五個鉆石到一個鉆石為標(biāo)志。

由全國酒家酒店評定委員會統(tǒng)一制作等級標(biāo)志牌。各等級評定機(jī)構(gòu)每四年對已評定等級的企業(yè)進(jìn)行一次復(fù)查，對等級予以確認(rèn)。每年進(jìn)行一次年審，企業(yè)晉級需在獲得相應(yīng)資格二年后進(jìn)行申報。企業(yè)等級評定后，可享受國家有關(guān)的配套政策。

四、國家級餐飲企業(yè)申報條件

（一）申報企業(yè)須提交的文件

1、所在鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦的預(yù)審意見；

2、申請報告書；

3、質(zhì)量手冊；

4、相關(guān)管理文件。

（二）申報企業(yè)的主要條件

申報國家級餐飲企業(yè)的具體標(biāo)準(zhǔn)詳見《酒家酒店分等定級規(guī)定》（GB/T13391-2000），該《規(guī)定》可在市經(jīng)貿(mào)局網(wǎng)站“政策法規(guī)”中下載，網(wǎng)址：。其中申報企業(yè)部分基本條件如下：

1、經(jīng)營面積

特級酒家營業(yè)面積不小于800平方米，廚房（含附屬用房）面積與餐廳面積之比不小于0.8∶1；有接待150人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少于10間。

一級酒家有接待100人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少于8間。

二級酒家有接待100人同時就餐的餐廳；宴會雅間不少于6間。

三級酒家有同時容納100人的宴會餐廳或零點(diǎn)餐廳；宴會雅間不少于3間。

四級酒家有同時容納80人的餐廳。

2、技術(shù)力量

（1）由烹調(diào)名師、大師以上任廚師長，烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（特級、一級）

由烹調(diào)名師以上任廚師長，烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（二級）

烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；（三級）

（2）中級以上烹調(diào)師占同工種人員的60%（特級、一級）、50%（二級、三級），其中高級烹調(diào)師占20%（特級、一級）、15%（二級、三級）；

（3）中級以上面點(diǎn)師占同工種人員的40%（特級、一級）、30%（二級、三級）；

3、開業(yè)時間

原則上開業(yè)時間一年及以上的企業(yè)方可申報。

4、企業(yè)效益

原則上連續(xù)在兩年及以上未發(fā)生虧損的企業(yè)方可申報。

（三）申報程序

1、申報國家特級、一級的程序：企業(yè)自愿申請；鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦預(yù)審后報市評委會辦公室；市評委會初審；省評委會辦公室組織復(fù)評；經(jīng)復(fù)審合格者提請省評委會后向全國酒家酒店等級評定委員會辦公室推薦；全國酒家酒店等級評定委員會終審評定。

2、申報二、三、四級的程序：企業(yè)自愿申請；鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦預(yù)審后報市評委會辦公室；市評委會初審；省評委會辦公室組織評審團(tuán)進(jìn)行文件評審、暗訪和現(xiàn)場評審；提請省評委會批準(zhǔn)；報全國評委會備案；公布評審結(jié)果。

（四）各鎮(zhèn)區(qū)預(yù)審和市評委會初審

預(yù)審內(nèi)容：各鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦審查企業(yè)申請材料是否真實(shí)、完整和齊全；現(xiàn)場檢查企業(yè)申請等級是否與實(shí)際相符等。

市評委會辦公室正式受理企業(yè)申請，在10個工作日內(nèi)對企業(yè)申請進(jìn)行初審，并實(shí)地考察，出具初審意見書向省評委會辦公室推薦。

五、組織實(shí)施

（一）調(diào)查摸底階段

在全市范圍內(nèi)摸底調(diào)查，全面掌握我市餐飲業(yè)發(fā)展水平，包括目前有多少企業(yè)符合申報國家級餐飲企業(yè)的基本條件，然后進(jìn)行分類指導(dǎo)，幫助企業(yè)申報等級，推動企業(yè)上水平、上檔次。

（二）宣傳發(fā)動階段

召開東莞市餐飲業(yè)分等定級評定工作會議，邀請省評委部分委員及辦公室成員、各鎮(zhèn)區(qū)經(jīng)貿(mào)辦負(fù)責(zé)人、意向推薦參評企業(yè)主要負(fù)責(zé)人及聯(lián)絡(luò)人、廣州市部分已獲評企業(yè)負(fù)責(zé)人、部分媒體參加，正式作發(fā)動宣傳。同時，聯(lián)系各大媒體，對我市餐飲業(yè)分等定級評定工作進(jìn)行的宣傳推廣，并到重點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)及意向企業(yè)進(jìn)行宣傳、發(fā)動。

（三）組織申報階段

1、聯(lián)系國家、省有關(guān)組織機(jī)構(gòu)，對我市評審員進(jìn)行培訓(xùn)，獲得資格證書者，可參加我市餐飲業(yè)分等定級的評審工作。

2、審核各鎮(zhèn)區(qū)推薦的餐飲企業(yè)資料，確定申報企業(yè)名單。

3、組織申報企業(yè)進(jìn)行申報培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)編制申報材料。

4、申報企業(yè)實(shí)地考察，指導(dǎo)企業(yè)做好申報工作。

5、對申報企業(yè)進(jìn)行初審，并出具推薦意見。

6、邀請省評委會進(jìn)行復(fù)審。