*是個性格豪爽的北方人，酒量又大，號稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任為公司副總，應酬自然就多了，喝酒更是常事。在和國內(nèi)客商的合作中，他的這個特長被發(fā)揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。

8月份的時候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒，一會兒來一句“感情深一口悶（干）”，一會兒又來一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。

第二天一早，*美美地預備好了合同書，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。

在西方禮儀里，喝酒的時候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認為熱鬧的場面，他們喝酒更多的成份是在品酒，而且認為勸酒、灌酒，是失禮的，是不尊重對方的表現(xiàn)。只要有一線的選擇余地，誰愿意和不尊重自己的人合作？

一．酒的禮儀

1．選酒及取用

一、公司人力資源管理方面

1、根據(jù)公司現(xiàn)在的人力資源管理情況，參考先進人力資源管理經(jīng)驗，推陳出新，建立健全公司新的更加適合于公司業(yè)務(wù)發(fā)展的人力資源管理體系。

2、做好公司人力資源規(guī)劃工作，協(xié)助各部門做好部門人力資源規(guī)劃。

3、注重工作分析，強化對工作分析成果在實際工作當中的運用，適時作出工作設(shè)計，客觀科學的設(shè)計出公司職位說明書。

4、規(guī)范公司員工招聘與錄用程序，多種途徑進行員工招聘（人才市場、本地主流報紙、行業(yè)報刊、校園招聘、人才招聘網(wǎng)、本公司網(wǎng)站、內(nèi)部選拔及介紹）；強調(diào)實用性，引入多種科學合理且易操作的員工篩選方法（篩選求職簡歷、專業(yè)筆試、結(jié)構(gòu)性面試、半結(jié)構(gòu)性面試、非結(jié)構(gòu)化面試、心理測驗、無領(lǐng)導小組討論、角色扮演、文件筐作業(yè)、管理游戲）。。

5、把績效管理作為公司人力資源管理的重心，對績效計劃、績效監(jiān)控與輔導、績效考核（目標管理法、平衡計分卡法、標桿超越法、KPI關(guān)鍵績效指標法）、績效反饋面談、績效改進（卓越績效標準、六西格瑪管理、ISO質(zhì)量管理體系、標桿超越）、績效結(jié)果的運用（可應用于員工招聘、人員調(diào)配、獎金分配、員工培訓與開發(fā)、員工職業(yè)生涯規(guī)劃）進行全過程關(guān)注與跟蹤。

一.酒的禮儀

1.選酒及取用

吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。在國內(nèi)，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很容易醉。在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。西餐用酒分飯前、進餐和飯后三類。一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應準備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒有食欲，所以，不要多喝。一類是進餐酒，是上菜時配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中，如果是喝中國酒類，主人僅供應一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時，我們習慣于給客人斟滿杯酒，表示對客人的敬意。不管在家里還是在飯店，如果你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。如果不是名酒，最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。紅酒應該保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋，讓它呼吸一個小時的空氣，口味會更好。如果在很冷的季節(jié)為客人上紅酒，應該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。餐前，至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多準備一些酒杯，因為在用過的杯里倒另外一種酒，會使酒的味道改變。

2.酒和菜的搭配

餐前酒喝出點氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了?？梢圆颓斑x用配制酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后;有氣在先，無氣在后;新酒在先，陳酒在后;淡雅風格在先，濃郁在后;普通酒在先，名貴酒在后;白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會用酒。原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的：法國菜選法國的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國菜，應選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時就用香檳。品酒要先從酒標開始?？淳频臉撕灒藢嵰幌率欠袷亲约阂木?，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產(chǎn)地。然后，先往玻璃杯里稍倒一點，舉杯看看酒的顏色是否漂亮，再聞一聞酒的香味，最后小口嘗嘗。酒瓶開了，除了明顯的變質(zhì)問題可以換酒，一般是不允許退的。如果很多人喝酒，你可以點一瓶;或者你可以點小半瓶;如果你是一個人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點酒方式，這些都是可以的。而且，在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

3.怎樣斟酒

楊平是個性格豪爽的北方人，酒量又大，號稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任為公司副總，應酬自然就多了，喝酒更是常事。在和國內(nèi)客商的合作中，他的這個特長被發(fā)揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。

8月份的時候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒，一會兒來一句“感情深一口悶（干）”，一會兒又來一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。

第二天一早，楊平美美地準備好了合同書，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。

在西方禮儀里，喝酒的時候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認為熱鬧的場面，他們喝酒更多的成份是在品酒，而且認為勸酒、灌酒，是失禮的，是不尊重對方的表現(xiàn)。只要有一線的選擇余地，誰愿意和不尊重自己的人合作？

一．酒的禮儀

1．選酒及取用

酒水的銷售管理在飯店餐飲管理中有著重要的地位。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性，因此，加強酒水的銷售管理與控制，對有效地控制酒水成本，提高飯店經(jīng)濟效益有著十分重要的意義。

酒水的銷售控制歷來是很多飯店的薄弱環(huán)節(jié)，因為，一方面管理人員缺乏應有的專業(yè)知識，另一方面，酒水銷售成本相對較低，利潤較高，少量的流失或管理的疏漏并沒有引起管理者足夠的重視。因此，加強酒水銷售管理首先要求管理者更新觀念，牢固樹立成本控制意識，其次，不斷鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過程和特點，有針對性地采取相應的措施，使用正確的管理和控制方法，從而達到酒水銷售管理和控制的目的。

在酒吧經(jīng)營過程中，常見的酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。這三種銷售形式各有特點，管理和控制的方法也各不相同。

一、零杯銷售

零杯銷售是酒吧經(jīng)營中常見的一種銷售形式，銷售量較大，它主要用于一些烈性酒如白蘭地、威士忌等的銷售，葡萄酒偶爾也會采用零杯銷售的方式銷售。銷售時機一般在餐前或餐后，尤其是餐后，客人用完餐，喝杯白蘭地或餐后甜酒，一方面消磨時間，相聚閑聊，一方面飲酒幫助消化。零杯銷售的控制首先必須計算每瓶酒的銷售份額，然后統(tǒng)計出每一段時期的總銷售數(shù)，采用還原控制法進行酒水的成本控制。

由于各酒吧采用的標準計量不同，各種酒的容量不同，在計算酒水銷售份額時首先必須確定酒水銷售標準計量。目前酒吧常用的計量有每份30毫升、45毫升和60毫升三種，同一飯店的酒吧在確定標準計量時必須統(tǒng)一。標準計量確定以后，便可以計算出每瓶酒的銷售份額。以人頭馬VSOP為例，每瓶的容量為700毫升，每份計量設(shè)定為1盎司（約30毫升），計算方法如下：

“十二五”期間將是我國酒類流通行業(yè)加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵時候，為進一步加強我區(qū)酒類行業(yè)管理、促進行業(yè)健康發(fā)展，更好地貫徹《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間加強酒類流通管理的指導意見》精神，現(xiàn)制定區(qū)“十二五”期間加強酒類流通管理實施意見如下：

一、組織領(lǐng)導

成立區(qū)貫徹實施《指導意見》工作組，由區(qū)經(jīng)發(fā)局分管領(lǐng)導任組長，區(qū)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊（原區(qū)酒管站）大隊長任副組長，負責督促檢查和協(xié)調(diào)落實各項工作。

二、工作目標

根據(jù)《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間加強酒類流通管理的指導意見》提出的指導思想和發(fā)展目標，在“十二五”期間，我們要深入貫徹落實科學發(fā)展觀，繼續(xù)加強酒類流通管理，保障市場供應和安全，圍繞打造海西酒類批發(fā)集散中心和消費中心，以品牌帶動企業(yè)，促進酒類市場健康發(fā)展。

（一）強化備案制度、完善現(xiàn)行溯源制度

供方:合同編號:

需方:簽定地點:

為確保供需雙方的利益,特制定如下銷售政策:

一、瓶裝啤酒的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、價格、數(shù)量：

1、產(chǎn)品名稱：

2、產(chǎn)品規(guī)格：瓶裝啤酒有精裝塑包（1*9）和彩箱包裝（1*12）。

甲方：

乙方：×××酒樓

甲乙雙方本著平等、自愿、誠實信用、互惠互利的原則，就甲方供應商品給乙方銷售的合作事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商達成以下協(xié)議：

一、甲方愿在合同規(guī)定期限內(nèi)為乙方提供產(chǎn)品入場。

二、甲方派人到乙方店進行專場促銷，甲方付給乙方專場促銷費用為人民幣每月元整（小寫：元），每年元正（小寫：元）；在合同期限內(nèi)乙方不得接納任何白酒在場內(nèi)進行任何形式的促銷活動。付款方式：按年付款。

三、甲方必須保證所供產(chǎn)品質(zhì)量，并保證超過或未超過保質(zhì)期限產(chǎn)品的退換工作。若屬自身質(zhì)量與國家標準及食品衛(wèi)生法不符合造成的經(jīng)濟損失和連帶經(jīng)濟損失及法律責任由甲方全部承擔。

服務(wù)人員培訓大綱

一、介紹公司概況以及人事架構(gòu)圖

二、宣布課堂培訓紀律

三、培訓宗旨“服務(wù)細節(jié)化、言行舉止軍

事化”

四、建立“死黨”體現(xiàn)團隊精神

鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場機制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領(lǐng)風騷，占領(lǐng)市場。真正做到后來者居上。我本人李健因應聘蘭郡鉑金國際娛樂會所的酒吧主管，特制定本部門如下經(jīng)營策劃方案。

我根據(jù)本人從事夜場經(jīng)驗，簡單的把娛樂場所分為二大塊；然后具體講一下我在本部門所做的工作當中的建議，管理體制與經(jīng)營模式

第一部分：硬件

1、現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧，娛樂會所都講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

2、酒吧設(shè)計空間隔局，特別重要，所以說直接關(guān)系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱。

3、燈光與音響